জর্জিয়ান মশলা, গুল্ম, সস। রচনা, প্রয়োগ, ব্যবহারের বৈশিষ্ট্য। দরকারী টিপস এবং ভিডিও। অতিথিপরায়ণ এবং অনন্য জর্জিয়ান রন্ধনশৈলী রান্নায় দক্ষতার জন্য বিখ্যাত, যার মধ্যে রয়েছে সব ধরনের ভেষজ, মশলা, মশলা এবং সস এর এক অত্যাশ্চর্য সুবাস। রৌদ্রোজ্জ্বল জর্জিয়ায়, প্রায় 70 ধরণের মশলা এবং মশলা উত্পাদিত হয়, যা খাবারে অসামান্য লোক রঙ এবং স্বাদ দেয়। অতএব, জর্জিয়া পরিদর্শন করে, প্রতিটি পরিচারিকা জর্জিয়ান উপহারের মজুদ করে। যেহেতু এটি ককেশীয় মশলা যা যেকোনো খাবারকে সুস্বাদু, উৎসবমুখর করে তুলবে, একটি অনন্য স্বাদ যোগ করবে এবং এটি একটি অবিস্মরণীয় সুবাস দিয়ে সমৃদ্ধ করবে। আসুন জর্জিয়ান মশলা এবং সিজনিংয়ের বৈচিত্র্যের সাথে পরিচিত হই।
বিখ্যাত জর্জিয়ান মশলা এবং মশলা
মসলাযুক্ত মশলা যে কোনও জর্জিয়ান খাবারের প্রাণ। অতুলনীয় bsষধি দৈনন্দিন খাবারে আসল জর্জিয়ান স্বাদ যোগ করে এবং একটি সাধারণ ডিনারকে উৎসবের ভোজে পরিণত করে।
হামেলি-সুনেলি
জর্জিয়ান খাবারের শেফরা "সুনেলি" নামক স্থল মশলার যৌগিক মিশ্রণ ব্যবহার করতে পছন্দ করে, যার অর্থ "সুগন্ধ"। এই সিরিজের সবচেয়ে সাধারণ ধরন হল হপ-সুনেলি, জর্জিয়ার সবচেয়ে জনপ্রিয় মশলা। এটির একটি উজ্জ্বল এবং তীব্র সুবাস রয়েছে, তাই এটি বাকি উপাদানগুলির স্বাদ এবং গন্ধ সংরক্ষণের জন্য অল্প অল্প করে যোগ করা হয়। এই মসলা দিয়ে প্রতিটি জর্জিয়ান খাবার প্রস্তুত করা হয়: সতসিভি, খারচো, লোবিও, খচাপুরি … জর্জিয়ার বিভিন্ন অঞ্চলে, উপাদানগুলির গঠন এবং অনুপাত পরিবর্তিত হয়। কিন্তু traditionতিহ্যগতভাবে মিশ্রণ অন্তর্ভুক্ত: শুকনো ডিল, তুলসী, cilantro, জাফরান, ধনিয়া, marjoram এবং সুস্বাদু। শুকনো গুল্মগুলি চূর্ণ, মিশ্রিত এবং শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করা হয় যাতে উপাদানগুলি স্যাঁতসেঁতে না হয়। কখনও কখনও রচনাটিতে অন্যান্য উপাদান যুক্ত করা হয়: পার্সলে, সেলারি, তেজপাতা, তারাগন, মেথি, মৌরি।
উত্সখো সনেলি
হালকা হলুদ রঙের আরেকটি ক্লাসিক জর্জিয়ান জাতীয় মশলা হল উত্সখো সুনেলি। মশলা মসলাযুক্ত নয় এবং এর উচ্চারিত গন্ধ নেই। এটি কেবল থালায় অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করে, যা সমাপ্ত থালায় উদ্ভাসিত হয়, যা ট্রিটকে একটি মসলাযুক্ত বাদামের স্বাদ দেয়। উত্সখো-সানেলি সুরেলাভাবে তরুণ ভেড়ার সাথে মিলিত হয়, মুরগিকে মৌলিকতা দেয়, মাছের স্বাদকে জোর দেয় এবং উদ্ভিজ্জ খাবারগুলি ভালভাবে পরিপূরক করে। মশলাটিতে রয়েছে সর্বোচ্চ গ্রেড নীল মেথির বীজ যাতে মশলা তেতো না লাগে। গ্রাইন্ড করার আগে, শক্ত শস্যগুলি তাপ চিকিত্সার শিকার হয়, তারপরে সেগুলি স্থল হয়।
জাফরান
জাফরান পৃথিবীর সবচেয়ে দামি মসলা। যাইহোক, জর্জিয়াতে, এটি পাউডার আকারে এবং পুরো ফুল উভয় ক্ষেত্রেই পাওয়া যায় এবং বিক্রি হয়। Imeretian জাফরান একটি অত্যাধুনিক পুষ্পশোভিত সুগন্ধি ফল উচ্চারণের উচ্চারিত নোট সহ। রঙ হলুদ-কমলা থেকে লাল-বাদামী টোন পর্যন্ত। এটি রান্নায় ব্যবহৃত হয় ভাত, স্যুপ, মাংসের খাবার, স্ন্যাকস, সস রান্নার কাজে। একটি মধুর স্বাদ যোগ করতে মদ্যপ পানীয়গুলিতে অপরিহার্য তেল যোগ করা হয়। জাফরান গাঁদা ফুলের বাক্স থেকে প্রস্তুত করা হয়, যা প্রথমে একটি অন্ধকার জায়গায় শুকানো হয়, এবং তারপর গুঁড়ো করা হয়। সূর্যের রশ্মি অপরিহার্য তেলকে বাষ্পীভূত করতে সাহায্য করে।
সুস্বাদু বা কন্ডারি
এটি একটি ক্লাসিক মশলা যার একটি দুর্দান্ত তীব্র তিক্ত স্বাদ রয়েছে, কালো মরিচের গন্ধের স্মরণ করিয়ে দেয় এমন মসলাযুক্ত সুগন্ধ। মশলা শুকনো এবং তাজা আকারে মাংস, মাছ, সবজি এবং মাশরুমের খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়।
লাল ক্যাপসিকাম
জর্জিয়ান খাবারের তীব্র বিবরণ অবশ্যই মিস করা যাবে না - লাল মরিচ মরিচ। এটি প্রাথমিক উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয় না, তবে এটি ছাড়া রঙিন রেসিপি খুঁজে পাওয়া বরং কঠিন। গোলমরিচ পরিমিত পরিমাণে যোগ করা হয়, যখন মশলাদার খাবারে অভ্যস্ত নয় তাদের প্রাথমিক জ্বালাপোড়া মোকাবেলা করা কঠিন হবে।
চূর্ণ আখরোট
কাটা আখরোট প্রায়ই সস এবং বিভিন্ন খাবারে ব্যবহৃত হয়। এগুলি ট্যান এবং দইয়ের মতো গাঁজন দুধের পানীয়ের সাথে পরিবেশন করা হয়। তারা আপনাকে মসলাযুক্ত খাবারের বেকিং প্রভাবকে দুর্বল করতে দেয়।
বিখ্যাত জর্জিয়ান সস - নাম এবং ছবি
সুগন্ধি এবং সমৃদ্ধ সস ককেশীয় খাবারের আরেকটি বৈশিষ্ট্য। তারা জাতীয় খাবারে স্বতন্ত্রতা এবং মৌলিকতা যোগ করে।
আদজিকা
আদিজিকা হয় ভেজা, টমেটো সসের আকারে অথবা মসলাযুক্ত শুকনো, মশলা আকারে। প্রধান উপাদান হল টমেটো, লাল মরিচ, পেপারিকা এবং মশলার একটি তোড়া, যা একটি মসলাযুক্ত তেতো মিষ্টি স্বাদ দেয়: ধনিয়া, সুস্বাদু, ধনেপাতা, তুলসী, মার্জোরাম … যখন আপনি ওয়াইন ভিনেগার যোগ করেন, এক চিমটি চিনি এবং মোটা লবণ, আপনি তিক্ততা এবং টক দিয়ে একটি মসলাযুক্ত গরম সস পান যা মশলাদার খাবারের সমস্ত প্রেমীদের জন্য আনন্দ নিয়ে আসে। মসলাযুক্ত এবং একই সময়ে মিষ্টি এবং তিক্ত অ্যাডজিকা যে কোনও খাবারকে রূপান্তরিত করবে এবং সুবাস একটি অভূতপূর্ব ক্ষুধা জাগাবে। মশলা ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি মাংসের খাবারের সাথে ব্যবহৃত হয়, এটি হাঁস, ভাত, স্প্যাগেটি, সবজি, স্যুপের একটি অনন্য সংমিশ্রণ দেয়।
সাতসেবলী
সাতসবেলি হল একটি টমেটো সস যা বাদাম, ফল এবং অনেক তাজা গুল্ম এবং মশলা দিয়ে তৈরি। এটি প্রায়শই একটি বহুমুখী সস হিসাবে বিবেচিত হয় যা মাংসের খাবার, ভাজা বা সিদ্ধ হাঁস -মুরগি এবং যে কোনও পার্শ্ব খাবারের সাথে ভাল যায়। সস ঠান্ডা এবং উষ্ণ (গরম নয়) পরিবেশন করা যেতে পারে। প্রধান উপাদান হল আখরোট, যা মুরগির ঝোল, রসুন, লাল মরিচ, ধনেপাতা, জাফরান এবং অপরিপক্ব আঙ্গুর বা ডালিমের রস দ্বারা পরিপূরক।
সতসিভি
সতসিভি একটি বিশেষ ধরনের সস। এর স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল প্রচুর পরিমাণে ভাজা আখরোট, যা ওয়াইন ভিনেগার বা ঝোল, পাশাপাশি লেবু বা ডালিমের রস দিয়ে তৈরি। মশলার সেট ধ্রুবক, এবং অগত্যা দারুচিনি, ধনেপাতা, জাফরান, হপস-সুনেলি, রসুন, মরিচ অন্তর্ভুক্ত। জর্জিয়ার কিছু অঞ্চলে, সস মুরগির কুসুম বা ময়দা দিয়ে ঘন করা হয়।
টেকামালি
আরেকটি আসল জর্জিয়ান সস হল টিকেমালি। এটি টক বরই পিউরি, রসুন এবং ভেষজ (ধনিয়া, লাল গরম মরিচ) উপর ভিত্তি করে। কিন্তু এখন এর অনেক পরিবর্তন আছে, যেখানে টক বরই টক গুজবেরি বা লাল currants দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। ক্লাসিক tkemali প্রস্তুত করার সময়, একটি মসলা সবসময় ব্যবহার করা হয় - মার্শ পুদিনা (ombalo)। এটি রান্না করার সময় যোগ করা হয় যাতে বরইগুলি গাঁজানো এড়ানো যায়। টক ক্রিমের ঘনত্বের ধারাবাহিকতার ক্ষেত্রে একটি অসাধারণ এবং টক সস মূলত মাংস, মাছ, হাঁস, আলু গার্নিশ এবং পাস্তার সাথে পরিবেশন করা হয়।
জর্জিয়ান মসলাযুক্ত গুল্ম
ককেশাসে মশলাযুক্ত গুল্মগুলিতে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়। এগুলি কখনই রান্না থেকে বাদ যায় না। জর্জিয়ান খাবারের সবচেয়ে সাধারণ ভেষজ: তুলসী, পুদিনা পাতা, বুনো রসুন, ধনেপাতা, তারাগন, পার্সলে, তারাগন, ডিল বীজ, সুস্বাদু, ধনিয়া, লবঙ্গ, দারুচিনি। বুনো জর্জিয়ান bsষধি যেমন পার্সলেন, ম্যালো, ঝজন্ডজোলি, চিবুক, নেটেলও প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। এগুলি তৈরি খাবার সাজানোর পাশাপাশি সস, ড্রেসিং, স্যুপ, মাংস এবং মাছের খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এটি জর্জিয়ান bsষধিদের একটি সম্পূর্ণ তালিকা নয়, কিন্তু এরকম একটি সেট থাকলে আপনি জর্জিয়ান স্পর্শ দিয়ে অনেক সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত, বিলাসবহুল এবং আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করতে পারেন।
জর্জিয়ান খাবারের Svan লবণ
জর্জিয়ান খাবারের একটি বিশেষ মনোভাব রয়েছে কেবল মশলা এবং ভেষজ নয়, লবণের প্রতিও। যেহেতু সাধারণ শিলা লবণ, গৃহিণীরা সার্বজনীন Svan লবণ ব্যবহার করতে পছন্দ করে।এটি একটি কিংবদন্তী মশলা যা সব ধরণের মশলার মিশ্রণ। প্রাচীনকাল থেকে, লবণ একটি অমূল্য পণ্য, যার সাথে মশলা যোগ করা হয়েছে সরবরাহ বাড়ানোর জন্য। এই সংমিশ্রণটি খুব সফল হয়ে উঠল, তাই theতিহ্যটি আজ অবধি সংরক্ষণ করা হয়েছে। এটি উত্সখো-সুনেলি, লাল মরিচ, জাফরান, ধনেপাতা, ডিল, ক্যারাওয়ে বীজ এবং রসুন দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। উপাদানগুলি চূর্ণ করা হয় এবং একটি শক্তভাবে বন্ধ কাচের জারে সংরক্ষণ করা হয়। Svan লবণ স্যুপ, marinades, সালাদ, মাংস, মাছ এবং সবজি থালা যোগ করা হয়।
আপনি যদি একটি দৈনন্দিন খাবার আসল হতে চান, তাহলে অনন্য গন্ধ, স্বাদ, রঙ এবং উৎপত্তি সহ জর্জিয়ান মশলা ব্যবহার করুন। তাদের সাথে, রন্ধনসম্পর্কীয় জীবন আরও সুগন্ধযুক্ত, উজ্জ্বল এবং আরও বিলাসবহুল হয়ে উঠবে। নিবন্ধের শেষে, আমরা জর্জিয়ায় সর্বাধিক ব্যবহৃত মশলা, ভেষজ এবং মশলাগুলির একটি ভিডিও পর্যালোচনা দেখার পাশাপাশি তাদের ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করার পরামর্শ দিই।
