GOST এবং একটি সরলীকৃত পদ্ধতি অনুসারে বাড়িতে একটি প্রাগ কেক তৈরির জন্য TOP-2 রেসিপি। পেস্ট্রি শেফের গোপনীয়তা এবং পরামর্শ। ভিডিও রেসিপি।
প্রাগ কেক একসময় সোভিয়েত আমলে সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং প্রিয় কেক ছিল। যদিও, আজকে বিক্রয়ের জন্য অনেক আধুনিক মিষ্টান্ন পণ্য রয়েছে, এটি তার অবস্থান ছেড়ে দেয় না। GOST অনুসারে একটি প্রাগ কেকের জন্য একটি আসল ক্লাসিক রেসিপি প্রস্তুত করা বরং কঠিন, এতে অনেক সময় এবং বিভিন্ন ধরণের উপাদান লাগে। অতএব, অনেকে প্রাগ কেকের জন্য একটি সরলীকৃত রেসিপি ব্যবহার করেন, যার মতে এটি কম সুস্বাদু হয়ে যায়। আপনি যদি আপনার প্রিয়জনকে একটি সুস্বাদু মিষ্টান্ন দিয়ে খুশি করতে চান, আমরা আপনাকে GOST এবং একটি সরলীকৃত পদ্ধতি অনুসারে একটি প্রাগ কেক তৈরির রেসিপি বলি।
পেস্ট্রি শেফের গোপনীয়তা এবং টিপস
- কেক "প্রাগ" কোকো, চকোলেট ক্রিম এবং চকলেট গ্লাস সহ স্পঞ্জ কেক নিয়ে গঠিত।
- বিস্কুট traditionতিহ্যগতভাবে বেক করা হয়: ডিম, চিনি, মাখন এবং কোকো পাউডারের সাথে ছানা ময়দা থেকে। একই সময়ে, সাদা এবং কুসুম আলাদাভাবে বীট, এবং তারপর অন্যান্য পণ্য সঙ্গে তাদের মিশ্রিত। বিস্কুট হালকা এবং আরও তুলতুলে হবে যদি চাবুক মারার আগে সাদাগুলি ভালভাবে ঠান্ডা করা হয়। এটি ভাল মানের এবং চাবুকযুক্ত প্রোটিন ছাড়াই ছিদ্রযুক্ত হবে যদি আপনি আটাতে ভিনেগার বা লেবুর রস দিয়ে স্ল্যাকড সোডা যোগ করেন।
- টক ক্রিম, কনডেন্সড মিল্ক এবং বাদাম দিয়ে বিস্কুটের মালকড়ি তৈরির অন্যান্য বিকল্পও রয়েছে। তারপর সাদারা কুসুম থেকে আলাদা হয় না।
- কেকটিতে 3 টি কেক রয়েছে, যার মধ্যে সমাপ্ত বিস্কুট কাটা হয়। এই ক্ষেত্রে, বেকিংয়ের পরে সমাপ্ত বিস্কুটটি 6-15 ঘন্টার জন্য দাঁড়ানো উচিত এবং কেবল তখনই এটি কেকের মধ্যে কাটা হয়।
- কেকগুলো হালকা, নরম এবং মুখে গলে যাওয়ার জন্য সেগুলো চিনির সিরাপ বা অ্যালকোহলে ভিজিয়ে রাখা হয়।
- দুটি কেক স্যান্ডউইচের জন্য, নরম মাখন, কোকো, কনডেন্সড মিল্ক এবং ডিমের কুসুম থেকে একটি ক্লাসিক "প্রাগ" ক্রিম প্রস্তুত করা হয়। ক্রিমটি পানির স্নানে প্রস্তুত করা হচ্ছে। কুসুম ঘন দুধের সাথে মিলিত হয় এবং ঘন না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। ক্রিম ঠান্ডা করা হয়, নরম মাখন চালু করা হয় এবং বেত্রাঘাত করা হয়।
- ক্রিমের আরেকটি সংস্করণ - ডিম, চিনি, দুধ, কনডেন্সড মিল্ক এবং ময়দা একত্রিত করুন। একটি মিক্সার দিয়ে সবকিছু বিট করুন, এবং তারপর কম আঁচে সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তারপর এটি ঠান্ডা করা হয় এবং কোকো এবং নরম মাখনের সাথে মেশানো হয়।
- তৃতীয় কেক ফল এবং বেরি জ্যাম দিয়ে আচ্ছাদিত। সাধারণত এপ্রিকট কনফিগারেশন "প্রাগ" এর জন্য ব্যবহার করা হয় যাতে চকলেটের সমৃদ্ধ মাধুর্য দূর করে। তারপর কেকটি চকোলেট ফন্ডেন্ট দিয়ে coveredাকা এবং চকোলেট চিপস এবং বাদাম দিয়ে সজ্জিত। চকলেট আইসিং দুধ বা টক ক্রিম, চিনি, মাখন এবং কোকো থেকে তৈরি করা হয়। কখনও কখনও তারা কেবল গলিত চকলেট কেকের উপর েলে দেয়।
- যদিও কিছু সংস্করণে, কেক উপরে ক্রিম দিয়ে লেপা এবং বাদাম বা নারকেল দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় - জ্যাম এবং ফ্রস্টিং ছাড়াই। ফল এবং শুকনো ফল দিয়ে সাজান।
- ক্রিমের জন্য, গলানো চকোলেট কোকো এর পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে। এবং যদি ডেজার্ট প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য হয়, কগনাক বা রম দিয়ে ক্রিমের স্বাদ নিন।
- চকলেট মূর্তি দিয়ে সজ্জিত কেকটি সুন্দর দেখায়। আপনি আপনার নিজের হাতে তাদের ভাস্কর্য করতে পারেন।
- কেক সফল করতে, মাখনকে মার্জারিন দিয়ে প্রতিস্থাপন করবেন না, তাজা কনডেন্সড মিল্ক এবং প্রিমিয়াম ডিম কিনুন।
- স্পঞ্জ কেক সাধারণত গোলাকার আকারে 20-21 সেন্টিমিটার ব্যাসে বেক করা হয়। আকারটি মাখন দিয়ে গ্রীস করুন বা বেকিং পেপার দিয়ে coverেকে দিন, কারণ ময়দা লেগে থাকতে পারে।
- 2/3 এর বেশি ময়দার সাথে ফর্মটি পূরণ করুন, কারণ বিস্কুট উঠে। 180-210 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 25-45 মিনিট বেক করুন। বিস্কুট ভালোভাবে উঠলে তাপমাত্রা 170 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নামিয়ে আনুন। বেক করার সময় ওভেন খুলবেন না, অন্যথায় বিস্কুট স্থির হয়ে যাবে এবং তার বাতাস হারাবে।
- কাঠের লাঠি দিয়ে বিস্কুটের প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন: এটি অবশ্যই শুকনো থাকবে।
- প্রাগ কেক মাল্টিকুকারে বেকিং মোডে 45 মিনিটের জন্য বেক করা যায়।
- কাঙ্ক্ষিত বিস্কুটের টেক্সচার এবং নিখুঁত গর্ভধারণ পেতে সমাপ্ত কেকটি 15 ঘন্টার জন্য ঠান্ডায় রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। যেহেতু অস্থির কেক কাটার সময় পড়ে যেতে পারে।
GOST অনুযায়ী ক্লাসিক কেক "প্রাগ" - মাস্টার ক্লাস
আপনার নিজের হাতে কিংবদন্তী ডেজার্ট প্রস্তুত করুন এবং নিশ্চিত করুন যে এটি বাড়িতে তৈরি করা সম্ভব এবং এখানে জটিল কিছু নেই।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 569 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 1 কেক
- রান্নার সময় - 1 ঘন্টা
উপকরণ:
- ডিম - 6 পিসি। বিস্কুটের জন্য
- ফলের সারাংশ - গর্ভধারণের জন্য 2 টি ড্রপ
- চিনি - একটি বিস্কুটের জন্য 150 গ্রাম, 4 টেবিল চামচ। গর্ভধারণের জন্য
- কগনাক - 1 টেবিল চামচ গর্ভধারণের জন্য
- মাখন - বিস্কুটের জন্য 30 গ্রাম, ক্রিমের জন্য 200 গ্রাম, আইসিংয়ের জন্য 50 গ্রাম
- কোকো পাউডার - বিস্কুটের জন্য 30 গ্রাম, ক্রিমের জন্য 20 গ্রাম
- ময়দা - বিস্কুটের জন্য 120 গ্রাম
- পানি - ১ টেবিল চামচ ক্রিমের জন্য, গর্ভধারণের জন্য 50 মিলি
- ডিমের কুসুম - 1 পিসি। ক্রিমের জন্য
- ঘনীভূত দুধ - ক্রিমের জন্য 120 গ্রাম
- ভ্যানিলিন - ক্রিমের জন্য ১ চিমটি
- এপ্রিকট জ্যাম - গ্লাসের জন্য 50 গ্রাম
- চকলেট - আইসিংয়ের জন্য 70 গ্রাম
GOST অনুসারে ক্লাসিক প্রাগ কেক রান্না করা:
- বিস্কুট প্রস্তুত করার জন্য, কুসুম থেকে সাদা অংশ আলাদা করুন। নিশ্চিত করুন যে কুসুমের এক ফোঁটা সাদাদের কাছে না আসে এবং খাবারগুলি চর্বিযুক্ত না হয়।
- স্থিতিশীল শিখর না হওয়া পর্যন্ত একটি মিক্সার দিয়ে সাদাগুলিকে বিট করুন। চাবুকের মাঝখানে, ধীরে ধীরে চিনি যোগ করা শুরু করুন (75 গ্রাম)।
- বাকি চিনি (75 গ্রাম) এর সাথে কুসুম একত্রিত করুন এবং হালকা, একজাতীয় হওয়া পর্যন্ত বীট করুন।
- সাদা অংশগুলিকে কুসুমে ছোট অংশে রাখুন এবং আস্তে আস্তে তাদের ধীর গতির সাথে মেশান।
- কোকো পাউডারের সাথে ময়দা মিশ্রিত করুন, একটি সূক্ষ্ম চালনী দিয়ে ছেঁকে নিন এবং আস্তে আস্তে ডিমের মিশ্রণে যোগ করুন, উপরে থেকে নীচে নাড়ুন, যাতে বিস্কুট তুলতুলে এবং হালকা হয়।
- মাখন গলান, ঠান্ডা করুন এবং পাতলা ধারায় ময়দার মধ্যে pourেলে দিন। উপরে থেকে নীচে চলাফেরার সাথে সবকিছু আবার মিশ্রিত করুন।
- মাখন দিয়ে একটি বিচ্ছিন্ন ফর্ম গ্রীস করুন, নীচে তেলযুক্ত বেকিং পেপার রাখুন এবং ময়দা pourেলে দিন।
- 200 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বিস্কুট আধা ঘণ্টা বেক করুন।
- ছাঁচ থেকে সমাপ্ত বিস্কুটটি সরান, শীতল হতে ছেড়ে দিন এবং 12-15 ঘন্টা দাঁড়িয়ে থাকুন।
- বিস্কুট 3 টি কেকে কেটে নিন। যদি এটি যথেষ্ট পরিপক্ক হয়, কেকগুলি ভেঙে যাবে না।
- চিনির সিরাপ দিয়ে সব কেক ভিজিয়ে রাখুন। এটি করার জন্য, জলে চিনি দ্রবীভূত করুন, আগুনে রাখুন যতক্ষণ না স্ফটিকগুলি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হয়। তারপর কগনাক দিয়ে ফলের সারাংশ pourেলে দিন।
- একটি ক্রিম তৈরি করতে, কুসুমের সাথে জল মেশান, ভ্যানিলার সাথে কনডেন্সড মিল্ক যোগ করুন। পাত্রে একটি জল স্নান রাখুন এবং এটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- নরম মাখনকে মিক্সার দিয়ে ফুটিয়ে তুলুন এবং ফুটিয়ে তুলতে থাকুন, রান্না করা মিশ্রণ এবং কোকো পাউডারের সাথে একত্রিত করুন।
- ক্রিম দিয়ে প্রথম এবং দ্বিতীয় কেকের স্তরগুলি স্মিয়ার করুন।
- তৃতীয় ভূত্বক সঙ্গে শীর্ষ এবং এপ্রিকট জ্যাম সঙ্গে শীর্ষ।
- জ্যাম জমা করার জন্য কেকটি 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে পাঠান।
- চকোলেট আইসিং দিয়ে উপরে এবং পাশে সমাপ্ত কেক েলে দিন। এটি করার জন্য, জল স্নানে মাখন দিয়ে চকোলেট গলে নিন। ইচ্ছা হলে চকোলেট চিপস এবং উপরে বাদাম দিয়ে সাজিয়ে নিন।
- প্রাগ কেক রাতারাতি ফ্রিজে রাখুন।
প্রাগ কেক - একটি সহজ রেসিপি
এই কেকের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল এটি একটি শিফন বিস্কুটের ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়, যেখানে মাখনটি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে প্রতিস্থাপন করা হয় এবং ডিমগুলি অবিলম্বে পেটানো হয়। এই ক্ষেত্রে, বিস্কুটটি ছিদ্রযুক্ত, হালকা, বাতাসযুক্ত, একই সাথে সান্দ্র এবং ভঙ্গুর হয়ে যায়।
উপকরণ:
- জল - ময়দা প্রতি 170 মিলি, 6 টেবিল চামচ। সিরাপের জন্য
- কোকো - আটা প্রতি 60 গ্রাম, ক্রিম প্রতি 30 গ্রাম, 2 টেবিল চামচ। সিরাপের জন্য
- তাত্ক্ষণিক কফি - 0.5 চামচ। ময়দার মধ্যে
- ডিম - 6 পিসি। ময়দার মধ্যে
- চিনি - 230 গ্রাম, 3 টেবিল চামচ সিরাপের জন্য
- উদ্ভিজ্জ তেল - ময়দা প্রতি 130 মিলি
- কফি - 1 টেবিল চামচ ময়দার মধ্যে
- ময়দা - ময়দা প্রতি 200 গ্রাম
- বেকিং পাউডার - ময়দা প্রতি 1 টি শ্যাচ
- সোডা - 0.25 চা চামচ ময়দার মধ্যে
- কনডেন্সড মিল্ক - 6 টেবিল চামচ ক্রিমে
- মাখন - 200 গ্রাম
- কগনাক - 1 চা চামচ ক্রিমে
- ডার্ক চকোলেট - আইসিংয়ের জন্য 150 গ্রাম
- বাদাম - প্রসাধন জন্য
একটি সহজ রেসিপি অনুযায়ী একটি প্রাগ কেক তৈরি করা:
- একটি বিস্কুটের জন্য, জল, কোকো এবং কফি একত্রিত করুন।
- সাদা চিনি এবং বায়ু ভর দিয়ে ডিমগুলি ম্যাশ করুন। ধীরে ধীরে উদ্ভিজ্জ তেল pourালা এবং শেষে দ্রবীভূত কোকো কফি যোগ করুন।
- ভাল করে ঝাঁকান এবং বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডার সাথে মিশ্রিত ময়দা যোগ করুন।
- মাখন দিয়ে ছাঁচটি গ্রীস করুন, মালকড়ি pourালুন এবং বিস্কুটটি 190-210 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বেক করুন 40 মিনিটের মধ্যে নরম হওয়া পর্যন্ত।
- ছাঁচ থেকে বিস্কুট সরান এবং পুরোপুরি ঠান্ডা করুন। তারপর তিনটি কেক কেটে সিরাপে ভিজিয়ে রাখুন। চকোলেট সিরাপের জন্য, চিনি এবং কোকো পাউডারের সাথে জল একত্রিত করুন এবং সিদ্ধ করুন।
- তারপর ক্রিম দিয়ে কেক ব্রাশ করুন। একটি সরলীকৃত উপায়ে এটি প্রস্তুত করতে, কনডেন্সড মিল্ক, কোকো এবং নরম মাখনের সাথে নরম মাখন মিশিয়ে ভালভাবে বিট করুন। কগনাক ourেলে আবার ঝাঁকুনি দিন।
- চকোলেট টুকরো টুকরো করে একটি বাটিতে রেখে গলে নিন। চকলেট আইসিং দিয়ে প্রাগ কেক overেকে দিন, উপরের এবং পাশগুলি গ্রীস করুন।
- যখন ফ্রস্টিং এখনও তাজা, সূক্ষ্ম চূর্ণ বাদাম দিয়ে ছিটিয়ে দিন। তারপর কেকটি ফ্রিজে ভিজিয়ে পাঠান।
