মিসো পাস্তা: উপকারিতা, ক্ষতি, উৎপাদন, রেসিপি

সুচিপত্র:

মিসো পাস্তা: উপকারিতা, ক্ষতি, উৎপাদন, রেসিপি
মিসো পাস্তা: উপকারিতা, ক্ষতি, উৎপাদন, রেসিপি
Anonim

মিসো পেস্টের বৈশিষ্ট্য, উৎপাদন বৈশিষ্ট্য। ক্যালোরি উপাদান এবং রাসায়নিক গঠন, শরীরের উপর প্রভাব। একটি রন্ধনসম্পর্কীয় উপাদান এবং পণ্যের ইতিহাস হিসাবে ব্যবহার করে।

মিসো পেস্ট জাপানি খাবারের একটি traditionalতিহ্যবাহী উপাদান যা বিভিন্ন কাঁচামাল - সয়াবিন, রাই, চাল, গম এবং অ্যাসপারগিলাস অরিজাই ছাঁচ থেকে গাঁজন করে তৈরি করা হয়। উপাদানগুলির সংমিশ্রণ এবং গাঁজন সময়কালের উপর নির্ভর করে পণ্যটি মিষ্টি, লবণাক্ত, টক হতে পারে, তবে সমস্ত ক্ষেত্রে সামঞ্জস্য ঘন, পিউরি এবং রঙ ধূসর-বাদামী থেকে বাদামী, হালকা, লালচে বা গা.়। প্রতিটি ধরনের একটি নির্দিষ্ট ধরনের খাবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

মিসো পেস্ট কিভাবে তৈরি হয়?

মিসো পাস্তা বানানো
মিসো পাস্তা বানানো

এই পণ্যটি প্রস্তুত করার জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে। জাপানের প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব রেসিপি রয়েছে যা ব্যাখ্যা করে কিভাবে মিসো পেস্ট তৈরি করা যায়। Mie, Gifu এবং Aichi- এর প্রিফেকচারগুলিতে, mentতিহ্যগতভাবে গাঁজন সয়াবিন ফিডস্টক হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং উল্লেখযোগ্য পরিমাণে লবণ যোগ করা হয়, দেশের উত্তরাঞ্চলে এবং কিউশু এবং শিকোকু দ্বীপে, গম পছন্দ করা হয়। যদি উপাদানটি মশলা হিসাবে ব্যবহার করা হয়, এবং স্যুপের ভিত্তি হিসাবে নয়, চিনি বা মধু, তিলের বীজ এবং বিভিন্ন ধরণের বাদাম সংমিশ্রণে যুক্ত করা হয়।

বাড়িতে মিসো সয়াবিন পেস্ট রান্না করা সম্ভব, তবে আপনাকে মনে রাখতে হবে যে গাঁজন প্রক্রিয়াটি বেশ দীর্ঘ, এবং আপনার পরিবার এবং অতিথিদের সাথে 6-12 মাসের আগে চিকিত্সা করা সম্ভব হবে:

  • সয়াবিন, 1, 2 কেজি, বৈচিত্র্য কোন ব্যাপার না, 18 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা, প্রতি 4-5 ঘন্টা ধুয়ে ফেলুন যাতে ছাঁচ না হয়।
  • তারপর নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন: যদি প্রেসার কুকার ব্যবহার করা হয়, 20 মিনিট যথেষ্ট, একটি সাধারণ সসপ্যানে 4-5 ঘন্টা সময় লাগবে।
  • অবশিষ্ট তরল নিষ্কাশন করুন এবং মটরশুটি হাতে মশলা করে গরম করুন। একটি খুব সূক্ষ্ম টেক্সচার সয়া মিসো পেস্টের চূড়ান্ত স্বাদকে ক্ষতিগ্রস্ত করবে, তাই ক্রাশ ব্যবহার করা ভাল।
  • নুন এবং 1 কেজি কোজি (কোজি) ছাঁচে নাড়ুন। ঠান্ডা seasonতুতে, লবণের প্রয়োজন 450 গ্রাম, গরমের মৌসুমে - 500 গ্রাম।
  • পুরোপুরি সমজাতীয় হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, বলগুলিতে রোল করুন এবং একে অপরের বিরুদ্ধে চাপ দিয়ে কাচের জারে শক্তভাবে রাখুন। পাত্রে যত কম বাতাস,ুকবে, তত বেশি গাঁজন হবে।
  • পৃষ্ঠটি আবার লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং তারপরে চাপ দেওয়া হয়, নীচে চাপ দেওয়া হয়। ওয়ার্কপিসটি একটি সেলার বা চেম্বারে সরানো হয় যেখানে তাপমাত্রা 12 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে ওঠে না। 6 মাস থেকে এক বছর সহ্য করুন।

কীভাবে চালের মিসো পাস্তা তৈরি করবেন

  1. সয়াবিন, 1, 2 কেজি, আগের রেসিপির মতো ভিজিয়ে, এবং তারপর টেন্ডার হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়।
  2. চালের সাথে মেশান, 400 গ্রাম, যার উপর ছাঁচগুলি শিকড় ধরেছে এবং লবণ। আয়তনের ক্ষেত্রে, এটি মোট 89% হওয়া উচিত। যদি ছাঁকানো আলু তৈরিতে সয়াবিনের ডিকোশন pourালতে হয়, তাহলে এই পরিমাণটিও বিবেচনায় নেওয়া উচিত।
  3. গাঁজন জন্য একটি সিরামিক পাত্রে, অন্তর্বর্তী পণ্য স্তর মধ্যে বিছানো হয়, লবণাক্ত এবং tamping শক্তভাবে। জাপানি শেফরা খাবারের নীচে এবং medicalাকনাকে চিকিৎসা অ্যালকোহল দিয়ে চিকিত্সা করে। আপনি একটি রান্নার ব্যাগ ব্যবহার করতে পারেন - এটি থেকে বাতাস অপসারণ করা সহজ। সব ক্ষেত্রে, পৃষ্ঠটি লবণ দিয়ে আচ্ছাদিত।
  4. ভারী নমন, পণ্যের কাঠামো ঘন এবং গাঁজন ভাল হবে। থালাগুলি 12-15 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় একটি ঘরে রাখা হয়, 10 মাস পর্যন্ত রাখা হয়। পেস্টের রঙ শুধু সয়া দিয়ে তৈরি করার চেয়ে হালকা হবে। বালুচর জীবন 3 বছর পর্যন্ত।

ক্ষুধা তৈরি করা যায় লবণাক্ত। উত্পাদনের সমস্ত ধাপগুলি পূর্ববর্তী রেসিপির বর্ণনার সাথে মিলে যায়, তবে গাঁজন করার সময়, পণ্যের গুণমান পরীক্ষা করে, 1 চা চামচ যোগ করুন। লবণ. জমে থাকা ভর জারের ভলিউমের 80% পূরণ করলে অ্যাডিটিভ বন্ধ হয়ে যায়। এই জাপানি মিসো পেস্টের বয়স 1 থেকে 5 বছর।প্রায়শই স্বাদে আগ্রহ নেওয়ার প্রয়োজন হয় না - বাতাসে প্রবেশ ফাঙ্গাল উদ্ভিদের ক্রিয়াকলাপ হ্রাস করে। প্রতি 1, 5-2 মাসে একবার যাচাই করা হয়।

ভাতের পরিবর্তে, আপনি মিসো পেস্ট তৈরির জন্য বার্লি, গম, রাই, এমনকি জোয়ার ব্যবহার করতে পারেন। আজকাল, তারা নেরি-মিসো তৈরি করতে শুরু করে, গাঁজন করার সময়, কিশমিশে ভাজা, ভাজা তিল বা আস্ত চিনাবাদাম। এই জাতীয় পণ্যের রঙ গা dark়, অ্যাম্বার। রেসিপিগুলি তৈরি করা হয়েছে যার জন্য রু পরিবার থেকে ইউজু ফল, তরুণ ছাইয়ের অঙ্কুর এবং এমনকি সমুদ্রের খাসির মাংস ব্যবহার করা হয়।

বিঃদ্রঃ! শীতকালে বা বসন্তে - উত্তরণের সময়কালে রান্না করার সময় সেরা পণ্যটি পাওয়া যায়।

মিসো পেস্টের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী

মিসো সয়া পেস্ট
মিসো সয়া পেস্ট

ছবিটি মিসো পাস্তা

পণ্যের পুষ্টিগুণ এবং বৈশিষ্ট্যগুলি রচনার উপর নির্ভর করে, তবে যেহেতু সয়াবিন সমস্ত রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়, ভিটামিন এবং খনিজ কমপ্লেক্সের ভিত্তি একই।

মিসো পেস্টের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 199 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে

  • প্রোটিন - 11.7 গ্রাম;
  • চর্বি - 6 গ্রাম;
  • কার্বোহাইড্রেট - 26.5 গ্রাম;
  • খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 5.4 গ্রাম;
  • জল - 43 গ্রাম।

প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন

  • ভিটামিন এ - 87 এমসিজি;
  • ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0.1 মিলিগ্রাম;
  • ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.2 মিলিগ্রাম;
  • ভিটামিন বি 4, কোলিন - 72.2 মিলিগ্রাম;
  • ভিটামিন বি 5, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড - 0.3 মিলিগ্রাম;
  • ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 0.2 মিলিগ্রাম;
  • ভিটামিন বি 9, ফোলেট - 19 এমসিজি;
  • ভিটামিন বি 12, কোবালামিন - 0.1 μg;
  • ভিটামিন কে, ফাইলোকুইনোন - 29.3 এমসিজি;
  • ভিটামিন পিপি - 0.9 মিলিগ্রাম

প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস

  • ক্যালসিয়াম, Ca - 57 mg;
  • ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 48 মিলিগ্রাম;
  • সোডিয়াম, না - 3728 মিলিগ্রাম;
  • ফসফরাস, পি - 159 মিগ্রা

প্রতি 100 গ্রাম মাইক্রোএলিমেন্টস

  • আয়রন, Fe - 2.5 মিলিগ্রাম;
  • তামা, Cu - 0.4 μg;
  • সেলেনিয়াম, সে - 7 μg;
  • দস্তা, Zn - 2.6 মিগ্রা

মিসো পেস্টের উপকারিতা এবং ক্ষতিগুলি কেবল ভিটামিন এবং খনিজ দ্বারা নির্ধারিত হয় না। এতে জৈব অ্যাসিড, অ্যামিনো অ্যাসিড - অপরিহার্য এবং অপ্রয়োজনীয়, প্রোবায়োটিক এবং প্রিবায়োটিক, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, স্টার্চ এবং শর্করা রয়েছে। রচনাটিতে পশুর চর্বি নেই, তাই এটি একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য হিসাবে বিবেচিত হতে পারে এবং ওজন কমানোর উদ্দেশ্যে একটি ডায়েটে প্রবর্তন করা যেতে পারে। কিন্তু দুর্বল রোগ বা সার্জিক্যাল হস্তক্ষেপ থেকে সুস্থ হয়ে ওঠা রোগীদের মেনুতে আপনার এই পণ্যটি প্রবর্তন করা উচিত নয়। এটি প্রক্রিয়া করার জন্য, পাচনতন্ত্র স্থিতিশীল হতে হবে।

মিসো পেস্টের উপকারী বৈশিষ্ট্য

বাটিতে মিসো পেস্ট
বাটিতে মিসো পেস্ট

পণ্যটি ভিটামিন এবং খনিজগুলির মজুদ পুনরুদ্ধার করে, যার মধ্যে রয়েছে ঘাটতি - ম্যাঙ্গানিজ, তামা, সেলেনিয়াম। ড্রেসিং বিশেষ করে প্রজনন বয়সের মহিলাদের জন্য দরকারী - এটি হরমোন সিস্টেমের কাজ পুনরুদ্ধার করে।

শরীরের জন্য মিসো পেস্টের উপকারিতা

  1. রক্তাল্পতা রোধ করে।
  2. বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনগুলি মোকাবেলা করতে এবং মানসিক ভাঙ্গন এড়াতে সহায়তা করে।
  3. মেমরি, স্নায়ু-আবেগ প্রবাহের সম্পত্তি উন্নত করে।
  4. জীবনকে দীর্ঘায়িত করে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সক্রিয় করে। এই সম্পত্তির জন্যই বৌদ্ধ সন্ন্যাসীদের দ্বারা পণ্যটির প্রশংসা করা হয়েছিল।
  5. শরীরকে রেডিওনুক্লাইডস এবং টক্সিনের জমা থেকে নিজেকে পরিষ্কার করতে সাহায্য করে।
  6. অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরার ভারসাম্যকে স্বাভাবিক করে তোলে, খাদ্য হজমকে ত্বরান্বিত করে, পুট্রেফ্যাক্টিভ এবং স্থবির প্রক্রিয়ার বিকাশ রোধ করে।
  7. মহিলাদের স্তন ক্যান্সার এবং পুরুষদের প্রোস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়।
  8. স্বাদ কুঁড়ির কাজকে উদ্দীপিত করে, ক্ষুধা বাড়ায়।
  9. রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়।

জাপানে, গর্ভবতী মহিলাদের হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বাড়ানোর জন্য মিসো পেস্ট করা আবশ্যক। ইউরোপীয় মহিলাদের তাদের প্রতিদিনের মেনুতে এই জাতীয় সংযোজন প্রত্যাখ্যান করা উচিত।

লবণাক্ত জলখাবার হ্যাংওভারের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়। মিসো পেস্টের রচনার কারণে, লিভার পরিষ্কার হয়, ইথাইল অ্যালকোহল বিপাকের নির্গমন ত্বরান্বিত হয় এবং বিষাক্ত পদার্থের সঞ্চয় ঘটে না। উপরন্তু, এই স্ন্যাক আপনাকে অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির চারপাশে চর্বি স্তর গঠন এড়াতে দেয় - পণ্যটিতে চর্বি পোড়ানোর বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

বিরূপতা এবং মিসো পেস্টের ক্ষতি

গ্যাস্ট্রাইটিস মিসো পেস্টের প্রতিষেধক হিসাবে
গ্যাস্ট্রাইটিস মিসো পেস্টের প্রতিষেধক হিসাবে

পেট এবং অন্ত্রের রোগের ক্ষেত্রে, আপনাকে নতুন পণ্যটির সাথে পরিচিত হতে অস্বীকার করতে হবে। একটি গাঁজন স্ন্যাকের বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি হল অ্যাসিডিটি বৃদ্ধি এবং গাঁজন উন্নত করা। অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহ, ব্যিলারি ডিস্কিনেসিয়া, পেপটিক আলসার রোগ এবং গ্যাস্ট্রাইটিসের ইতিহাসযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য মিসো পেস্টযুক্ত খাবার উপযুক্ত নয়।

গাউটের জন্য একটি নতুন থালা নিয়ে পরীক্ষা করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ নাস্তায় পিউরিন এবং অক্সালিক অ্যাসিড থাকে। যদি আর্থ্রাইটিস, আর্থ্রোসিস এবং ইউরোলিথিয়াসিসের ইতিহাস থাকে, তাহলে অংশগুলি 2-3 চা চামচ পর্যন্ত সীমাবদ্ধ। এক সপ্তাহের ভিতরে.

মিসো পেস্ট সেবন করলে মূত্রনালীর সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিদের ক্ষতির কারণ হতে পারে, উভয়ই তীব্র এবং দীর্ঘস্থায়ী। খুব বেশি লবণ। পাইলোনেফ্রাইটিস বা সিস্টাইটিস, ক্যালকুলির ত্বরিত সঞ্চয়ের সাথে ইউরোলিথিয়াসিসের সাথে পণ্যটি ব্যবহার করা বিশেষত বিপজ্জনক।

যদি জাপানি শিশুরা ছোটবেলা থেকে এই খাবারটি খাঁটি আকারে বা খাবারের অংশ হিসাবে গ্রহণ করে, তবে ইউরোপীয়রা এই জাতীয় সংযোজনের জন্য প্রস্তুত নাও হতে পারে। অন্ত্রের উদ্ভিদ সম্পূর্ণরূপে গঠিত না হওয়া পর্যন্ত, এবং এটি শুধুমাত্র 6-8 বছর বয়সে ঘটে, এটি স্বাভাবিক মশলার সাথে সন্তুষ্ট থাকার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনার স্তন্যদানকালে গর্ভবতী মহিলাদের এবং মহিলাদের পুরু পেস্ট দিয়ে চিকিত্সা করা উচিত নয়, যেহেতু শরীরে প্রভাবের পূর্বাভাস দেওয়া অসম্ভব।

প্রস্তাবিত: