অনেকে মনে করেন রোজার সময় প্যানকেক বানানো অসম্ভব। যাইহোক, প্রধান মাখনের উপাদান, ডিম এবং দুধ বাদ দিয়ে, আপনি আপনার পছন্দের পেস্ট্রিগুলি সীমাবদ্ধতা ছাড়াই উপভোগ করতে পারেন।
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- পাতলা প্যানকেক কিভাবে তৈরি করবেন - সূক্ষ্মতা এবং টিপস
- পাতলা প্যানকেকস - একটি ক্লাসিক রেসিপি
- খনিজ জল দিয়ে পাতলা প্যানকেকস নিন
- জল এবং কফি উপর লেনটেন প্যানকেকস
- জল এবং লেবুর রস উপর লেনটেন প্যানকেকস
- খামির সঙ্গে পাতলা প্যানকেকস - একটি ক্লাসিক রেসিপি
- খামির এবং টমেটোর রস দিয়ে পাতলা প্যানকেকস
- গর্ত সঙ্গে পাতলা প্যানকেকস - আপেল রস সঙ্গে রেসিপি
- হলুদ দিয়ে পাতলা ডিমমুক্ত প্যানকেকস
- ভিডিও রেসিপি
রাশিয়ায় প্যানকেক বরাবরই একটি পবিত্র পবিত্রতা হিসেবে বিবেচিত হয়ে আসছে। এমনকি এমন একটি বিশ্বাস আছে যে আপনি শ্রোভেটিডে যত বেশি প্যানকেক খাবেন, পুরো বছর তত সুখী এবং সমৃদ্ধ হবে। এটি লক্ষণীয় যে প্যানকেকের জাতগুলি রচনা এবং রান্না প্রযুক্তির উপর এবং জাতীয় বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে। গোলাকার সূর্যের প্যাচগুলি ফরাসি, ইংরেজি, ভারতীয়, আমেরিকান, চীনা, মঙ্গোলিয়ান, কানাডিয়ান, ইথিওপিয়ান খাবার এবং অন্যান্য কয়েকটি দেশে পাওয়া যায়।
প্যানকেকের রচনার উপর নির্ভর করে, তারা ধনী, খামির, পাতলা, পাতলা, সূক্ষ্ম, ছিদ্রযুক্ত ইত্যাদি হতে পারে। এই পর্যালোচনায়, আমরা পাতলা প্যানকেক তৈরির জন্য সব ধরণের এবং বিকল্পগুলি নিয়ে আলোচনা করব। এবং সেগুলো ঠিক করার জন্য আপনাকে কিছু কৌশল জানতে হবে।
পাতলা প্যানকেক কিভাবে তৈরি করবেন - সূক্ষ্মতা এবং টিপস
- পাতলা প্যানকেকের জন্য প্রধান উপকরণ হল ময়দা, পানি, চিনি, উদ্ভিজ্জ তেল এবং লবণ।
- ময়দা একটি খামির বা পাতলা ভিত্তিতে গুঁড়ো করা হয়।
- নিম্নলিখিতগুলি তরল উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে: খনিজ বা সাধারণ জল, উদ্ভিজ্জ ঝোল, উদ্ভিজ্জ বা ফলের রস।
- আপনি ময়দা নিয়েও পরীক্ষা করতে পারেন। বিভিন্ন স্বাদযুক্ত প্যানকেকগুলি রাই, গম, বকুইট বা ওট ময়দা পুড়িয়ে ফেলবে।
- এছাড়াও, চর্বিযুক্ত প্যানকেকগুলি বেরি, জাম, বাদাম, কুমড়া, শুকনো ফল ইত্যাদি দিয়ে ভরাট করা যেতে পারে। অনিশ্চিত ভরাট মাশরুম, বাঁধাকপি, লেবু, বকুইট, গুল্ম বা অন্যান্য সবজি হতে পারে।
- যেহেতু ময়দার মধ্যে ডিম বা দুধ নেই, চর্বিযুক্ত প্যানকেকগুলি ফ্যাকাশে হতে পারে। তাদের একটি রুচিশীল রঙ দিতে, কোকো বা হলুদ ময়দার মধ্যে যোগ করা হয়, এবং কাটা সবুজ শাকগুলি মিষ্টি না করা প্যানকেকগুলিতে যোগ করা হয়।
- আরও আকর্ষণীয় স্বাদের জন্য, জল ফলের রস দিয়ে মিশ্রিত হয়।
- যদি আপনি অত্যন্ত কার্বনেটেড খনিজ জলে একটি ময়দা তৈরি করেন তবে গর্তযুক্ত প্যানকেকগুলি চালু হবে।
- ময়দাটি অবশ্যই অক্সিজেন দিয়ে পরিপূর্ণ করতে হবে এবং একটি বাতাসযুক্ত এবং কোমল আটা পেতে হবে।
- ময়দা গুঁড়ো করার জন্য, গভীর খাবারগুলি ব্যবহার করা আরও সুবিধাজনক। এটি একটি ঝাড়া সঙ্গে কাজ করা ভাল।
- গুঁড়ো করার পরে, ঘরের তাপমাত্রায় আধা ঘণ্টার জন্য ময়দা রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। তারপরে উপাদানগুলি আরও ভালভাবে যোগাযোগ করবে এবং প্রয়োজনীয় এককতা অর্জন করবে।
- প্যানকেকটি একটি ফ্রাইং প্যানে পরিণত হয় যখন উপরের স্তরটি প্রায় শুকনো হয়ে যায় এবং প্রান্ত বরাবর একটি লালচে প্রান্ত উপস্থিত হয়।
পাতলা প্যানকেকস - একটি ক্লাসিক রেসিপি
দুধ এবং ডিম ছাড়া পাতলা পাতলা প্যানকেকগুলি কেবল রোজার সময় নয়, প্রতিদিন এবং যারা কঠোর নিরামিষ মেনে চলে তাদের জন্যও উপযুক্ত।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 90 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 15
- রান্নার সময় - 40 মিনিট
উপকরণ:
- ময়দা - 1 টেবিল চামচ।
- পানীয় জল - 2 চামচ।
- উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ
- চিনি - 3-4 টেবিল চামচ
- ভ্যানিলিন - 1 চা চামচ
- লবণ - এক চিমটি
ধাপে ধাপে রান্না:
- একটি গভীর পাত্রে ময়দা, চিনি, ভ্যানিলিন এবং লবণ ালুন। শুকনো উপাদান নাড়ুন।
- ঘরের তাপমাত্রায় ধীরে ধীরে পানীয় জল,ালুন, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ময়দা গুঁড়ো করুন। যেহেতু ময়দার আঠা আলাদা হতে পারে, এটি নির্মাতার উপর নির্ভর করে, তখন কমবেশি পানির প্রয়োজন হতে পারে। এখন মূল বিষয় হল প্যানকেকগুলো পাতলা করা।এটি করার জন্য, আটা আক্ষরিকভাবে পানির মতো, একটি খুব তরল সামঞ্জস্যের জন্য ময়দা পাতলা করুন।
- ময়দার মধ্যে উদ্ভিজ্জ তেল kneালা এবং গুঁড়ো।
- একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে ময়দার আটা ladেলে দিন এবং এটি পুরো পৃষ্ঠে ছড়িয়ে দিন।
- প্যানকেকটি একপাশে 2 মিনিটের জন্য ভাজুন, তারপরে এটি ঘুরিয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
খনিজ জল দিয়ে পাতলা প্যানকেকস নিন
আজকাল, প্যানকেকের বড় পুরুত্ব নিয়ে বড়াই করার রেওয়াজ নেই। "ফ্যাশন" একটি ছিদ্রযুক্ত, হালকা এবং জরি গঠন অন্তর্ভুক্ত। এবং আপনি কেবল সমৃদ্ধ পণ্য থেকে নয়, চর্বিযুক্ত পণ্য থেকেও এই জাতীয় পণ্য পেতে পারেন।
উপকরণ:
- ময়দা - 1 টেবিল চামচ।
- খনিজ অত্যন্ত কার্বনেটেড জল - 2 চামচ।
- পাতলা পরিশোধিত তেল - 2 টেবিল চামচ
- মধু - 3 টেবিল চামচ
- লবণ - এক চিমটি
ধাপে ধাপে রান্না:
- লবণ দিয়ে ময়দা মেশান।
- আস্তে আস্তে মিনারেল ওয়াটার ourালুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ময়দা গুঁড়ো করুন। পাতলা ময়দা, পাতলা প্যানকেক হবে।
- গুঁড়ো ময়দার মধ্যে উদ্ভিজ্জ তেল andালুন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে মেশান।
- মধু যোগ করুন এবং আবার নাড়ুন। যদি মধু ঘন হয়, তাহলে এটি একটি জল স্নানের মধ্যে একটু গলে।
- প্যানে একটি পাতলা তেল ছড়িয়ে দিন। এই প্রক্রিয়াটি শুধুমাত্র একবার করা প্রয়োজন যাতে প্রথম প্যানকেকটি "লাম্পি" না হয়ে যায়।
- ময়দা চামচ এবং একটি ভাল গরম কড়াইতে pourেলে দিন।
- সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত প্যানকেকটি উভয় পাশে ভাজুন। এই প্রক্রিয়াটি প্রায় 2-3 মিনিট সময় নেবে।
জল এবং কফি উপর লেনটেন প্যানকেকস
পাতলা প্যানকেকস এর মানে এই নয় যে তারা সুস্বাদু নয়। তারা একই ইলাস্টিক, নরম এবং সূক্ষ্ম। উপরন্তু, কফি যোগ করার সাথে, আপনি মোটেও অনুভব করবেন না যে প্যানকেকগুলি সমৃদ্ধ নয়।
উপকরণ:
- গমের আটা - 0.5 চামচ।
- রাইয়ের ময়দা - 0.5 চামচ।
- তাত্ক্ষণিক কফি - 2 টেবিল চামচ
- চিনি - 5 টেবিল চামচ
- পানীয় জল - 2 চামচ।
- পরিশোধিত তেল - 4 টেবিল চামচ
- লবণ - এক চিমটি
ধাপে ধাপে রান্না:
- একটি বড় পাত্রে তাত্ক্ষণিক কফি এবং চিনি ালুন। জল সিদ্ধ করুন এবং কফি যোগ করুন। নাড়ুন এবং 5-10 মিনিটের জন্য useেলে দিন।
- দুটি ময়দা অন্য পরিষ্কার, গভীর পাত্রে ালুন। লবণ যোগ করুন এবং নাড়ুন।
- কষানো কফির উপর ময়দা andালুন এবং আপনার পছন্দ মতো সামঞ্জস্যের জন্য ময়দা গুঁড়ো করুন। একটি ঘন আটা থেকে, প্যানকেকগুলি ঘন, পাতলা আটা হয়ে যাবে।
- পাতলা ময়দার মধ্যে মাখন andালুন এবং নাড়ুন।
- একটি preheated skillet মধ্যে ময়দার একটি অংশ ালা। প্যানটি ঘুরান যতক্ষণ না এটি একটি বৃত্তে সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে।
- প্যানকেকটি একপাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপরে এটি ঘুরিয়ে নিন এবং একই পরিমাণে রান্না করুন।
জল এবং লেবুর রস উপর লেনটেন প্যানকেকস
ক্ষতিকারক এবং সুস্বাদু, ছিদ্রযুক্ত প্যানকেকগুলি কার্বনেটেড টেবিল জল এবং ডিম ছাড়াই পাওয়া যায়। আপনাকে শুধু একটু সোডা যোগ করতে হবে, যা লেবুর রস দিয়ে নিভে যায়।
উপকরণ:
- ময়দা - 1, 5 চামচ।
- জল - 2 চামচ।
- চিনি - ১ টেবিল চামচ
- লবণ - 0.5 চা চামচ
- লেবুর রস - 2 টেবিল চামচ
- সোডা - 0.5 চা চামচ
- সূর্যমুখী বীজ তেল - 3 টেবিল চামচ
ধাপে ধাপে রান্না:
- পানিতে লবণ এবং চিনি দ্রবীভূত করুন।
- একটি চালনী দিয়ে জলে ময়দা ছিটিয়ে নিন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ময়দা নাড়ুন।
- লেবু ধুয়ে নিন এবং এর থেকে রস বের করুন, যা দিয়ে আপনি সোডা নিভিয়ে ফেলুন। এটি মোট ভর যোগ করুন, নাড়ুন এবং বুদবুদ প্রদর্শিত না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এটি আক্ষরিকভাবে 2 মিনিটের মধ্যে ঘটবে।
- ময়দার মধ্যে মাখন andেলে আবার নাড়ুন।
- সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত প্যানকেকগুলি উভয় পক্ষের একটি প্রিহিটেড স্কিলেটে বেক করুন।
খামির সঙ্গে পাতলা প্যানকেকস - একটি ক্লাসিক রেসিপি
উপাদানের ছোট তালিকা এবং রেসিপির সরলতা সত্ত্বেও, প্যানকেকগুলি হৃদয়গ্রাহী এবং কোমল। তারা চমৎকার ক্ষুধা রক্ষাকারী এবং একটি চমৎকার স্বাদ আছে।
উপকরণ:
- ময়দা - 1 টেবিল চামচ।
- জল - 200 মিলি
- তাজা খামির - 20 গ্রাম
- উদ্ভিজ্জ তেল - 3 টেবিল চামচ
- লবণ - এক চিমটি
- চিনি - 4 টেবিল চামচ
ধাপে ধাপে রান্না:
- একটি খামির মালকড়ি প্রস্তুত করুন। এটি প্রস্তুত করার জন্য, একটি পাত্রে 1 টেবিল চামচ েলে দিন। গরম জল, 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। চিনি এবং খামির কাটা। 2-3 টেবিল চামচ ছিটিয়ে দিন। ময়দা নাড়ুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন যতক্ষণ না উপরে একটি "ফ্রোথি ক্যাপ" তৈরি হয়।
- তারপর একটি বাটিতে অবশিষ্ট ময়দা, এক চিমটি লবণ এবং চিনি যোগ করুন এবং নাড়ুন।
- আস্তে আস্তে অবশিষ্ট উষ্ণ জল, উদ্ভিজ্জ তেল pourেলে দিন এবং মিশ্রণটি ভালভাবে নাড়ুন যাতে কোনও গলদ না থাকে।
- মালকড়ি Enterুকিয়ে আবার ময়দা নাড়ুন। এটি একটি idাকনা দিয়ে overেকে দিন এবং 1 ঘন্টা রেখে দিন যাতে ময়দা কয়েকবার উঠতে পারে।
- প্যানটি আগে থেকে গরম করুন, এটি একটি পাতলা স্তরের তেল দিয়ে ব্রাশ করুন এবং প্যানে ময়দা pourেলে দিন যাতে এটি পৃষ্ঠের উপর সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে।
- সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত উভয় পাশে প্যানকেক বেক করুন।
খামির এবং টমেটোর রস দিয়ে পাতলা প্যানকেকস
সুগন্ধযুক্ত, তুলতুলে, নরম, বাতাসযুক্ত … এগুলি হল টমেটোর রসের সাথে খামির প্যানকেকস। যারা রোজা রাখছেন এবং যারা অতিরিক্ত পাউন্ড হারাতে চান তাদের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প।
উপকরণ:
- ময়দা - 1 টেবিল চামচ।
- টমেটোর রস - ১ টেবিল চামচ
- পানীয় জল - 1 চামচ।
- শুকনো খামির - 3 গ্রাম
- উদ্ভিজ্জ তেল - 4 টেবিল চামচ
- লবণ - এক চিমটি
- চিনি - 4-5 টেবিল চামচ
ধাপে ধাপে রান্না:
- সমানভাবে দুটি বাটিতে খাবার গুঁড়ো করুন। একটিতে ময়দা, লবণ, চিনি andেলে মিশিয়ে নিন। টমেটোর রস andেলে ময়দা গুঁড়ো করে নিন। এর ধারাবাহিকতা হবে প্যানকেকের মতো। গ্লুটেন বিকাশের জন্য এটি আধা ঘন্টার জন্য রেখে দিন। তারপর এটি মসৃণ এবং প্রসারিত হবে।
- অন্য পাত্রে উষ্ণ পানীয় জল,ালা, 1 চা চামচ রাখুন। চিনি এবং খামির। নাড়ুন এবং ফেনা করার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় ছেড়ে দিন।
- ময়দার মধ্যে ফেনাযুক্ত ময়দা andেলে মিশ্রিত করুন। বুদবুদ না হওয়া পর্যন্ত আধা ঘণ্টার জন্য আবার ছেড়ে দিন।
- বুদবুদ ময়দার মধ্যে উদ্ভিজ্জ তেল ourালুন, লবণ যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। যদি আপনি মোটা প্যানকেক পেতে চান, তাহলে ঘন ময়দা গুঁড়ো করুন, পাতলা চাদর প্রয়োজন - ময়দার মধ্যে আরও 100 মিলি গরম জল ালুন।
- একটি ভাল গরম কড়াইতে উভয় পাশে প্যানকেকস বেক করুন।
গর্ত সঙ্গে পাতলা প্যানকেকস - আপেল রস সঙ্গে রেসিপি
আপনি যেমন জানেন, প্যানকেকস যে কোন কিছুর উপর বেক করা হয়, রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষিত সবকিছু। এই রেসিপিটি আরও চতুর, তবে এটি আরও ভাল স্বাদ - আপেলের রস দিয়ে প্যানকেকস।
উপকরণ:
- ময়দা - 1 টেবিল চামচ।
- আপেলের রস - 2 চামচ
- গ্রাউন্ড দারুচিনি গুঁড়া - ১ চা চামচ
- চিনি - 3 টেবিল চামচ
- লবণ - এক চিমটি
- বেকিং সোডা - ১ চা চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল - 4 টেবিল চামচ
ধাপে ধাপে রান্না:
- একটি পাত্রে ময়দা, চিনি, লবণ, দারুচিনি গুঁড়া এবং বেকিং সোডা একত্রিত করুন। আলগা উপাদানগুলি নাড়ুন।
- তরল টক ক্রিমের ধারাবাহিকতা না হওয়া পর্যন্ত ময়দার গুঁড়ো করে আপেলের রসের একটি পাতলা ধারা দিয়ে তাদের পূরণ করুন।
- উদ্ভিজ্জ তেল ourেলে আবার নাড়ুন।
- প্যান গরম করুন। ময়দার একটি অংশ নীচের কেন্দ্রে andালুন এবং এটিকে সব দিকে মোড়ান যাতে এটি একটি বৃত্তে ছড়িয়ে পড়ে।
- সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত প্যানকেকটি উভয় পাশে ভাজুন।
হলুদ দিয়ে পাতলা ডিমমুক্ত প্যানকেকস
ডিম ছাড়া প্যানকেক সবসময় একটি সুন্দর রৌদ্রোজ্জ্বল রঙ হয়ে ওঠে না। এবং তাদের একটি উজ্জ্বল সোনালি হলুদ রঙ দিতে, শুধু একটু হলুদ যোগ করুন।
উপকরণ:
- ময়দা - 1 টেবিল চামচ।
- সেদ্ধ জল - 2 চামচ।
- লবণ - এক চিমটি
- হলুদ - 0.5 চা চামচ
- চিনি - 3 টেবিল চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল - 4 টেবিল চামচ
- টেবিল ভিনেগার 9% - 1 টেবিল চামচ
- বেকিং সোডা - 0.5 চা চামচ
ধাপে ধাপে রান্না:
- চিনি, লবণ এবং স্ল্যাকড সোডা ভিনেগারের সাথে সিদ্ধ পানিতে দ্রবীভূত করুন।
- তরল মধ্যে উদ্ভিজ্জ তেল andালা এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত আবার মেশান।
- হলুদ দিয়ে ময়দা মিশিয়ে নাড়ুন।
- তরলে এক চামচ ময়দা যোগ করুন, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ময়দা গুঁড়ো করুন যাতে কোনও গলদ না থাকে।
- গ্লুটেন তৈরির জন্য 30 মিনিটের জন্য এটি ছেড়ে দিন। এটি crepes আরো ইলাস্টিক এবং মসৃণ করবে।
- প্যানটি ভালো করে গরম করে তেল দিয়ে একটু গ্রীস করুন।
- একটি লাড্ডু দিয়ে ময়দা চামচ এবং প্যানের কেন্দ্রে pourেলে দিন। একটি বৃত্তে ময়দা বিতরণের জন্য এটিকে বিভিন্ন দিকে ঘোরান।
- সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত প্যানকেকটি উভয় পাশে ভাজুন।
ভিডিও রেসিপি:
