একটি রুটি প্রস্তুতকারকের সাথে, পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর গোটা শস্যের রুটি বেক করা সহজ। যাইহোক, এমন কোন ইউনিট না থাকলেও, আপনি চুলায় রুটি বেক করতে পারেন। এটি একটি মাঝারি ঘনত্ব এবং একটি আশ্চর্যজনক ruddy এবং crispy ভূত্বক পরিণত হয়।
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- পুরো শস্য রুটি কি?
- আস্ত দানা রুটি এর সুবিধা কি?
- কীভাবে পুরো শস্যের রুটি বেক করবেন - রান্নার গোপনীয়তা
- আস্ত রুটি
- চুলায় পুরো শস্যের রুটি
- ধীর কুকারে গোটা দানার রুটি
- ভিডিও রেসিপি
এটি জানালার বাইরে যত শীতল, ঘরে এটি তত বেশি উষ্ণ হওয়া উচিত। সুগন্ধযুক্ত পেস্ট্রিগুলি আরাম এবং উষ্ণতার একটি যাদুকর পরিবেশ দেবে। গোটা শস্যের রুটি বিশেষ করে সুস্বাদু এবং রুচিশীল, যা রান্না করা যতটা ব্যয়বহুল এবং সময়সাপেক্ষ নয় ততটা প্রথম নজরে মনে হয়। উপরন্তু, এটি তার বাণিজ্যিক অংশের তুলনায় অনেক স্বাস্থ্যকর এবং আরো পুষ্টিকর। যাইহোক, একটি ভাল ফলাফল অর্জন করার জন্য, সমস্ত প্রয়োজনীয় উপাদান, সরঞ্জাম এবং অবশ্যই কিছু সূক্ষ্মতা জানা গুরুত্বপূর্ণ।
পুরো শস্য রুটি কি?
সম্পূর্ণ শস্যের রুটি একটি সুস্থ এবং স্বাস্থ্যকর বেকড পণ্য যা অপরিশোধিত ময়দা দিয়ে তৈরি। এর মানে হল যে শেল (বাইরের স্তর), যা সমস্ত প্রয়োজনীয় পুষ্টি ধারণ করে, গ্রাইন্ড করার আগে শস্য থেকে সরানো হয় না। ফাইবার, ভিটামিন, খনিজ। সাদা আটাতে, বীজের এন্ডোস্পার্ম চূর্ণ করা হয়, ভ্রূণের সাথে ভুষি (তুষ) বের করা হয়, যার কারণে পণ্য মূল্যবান উপাদান হারায়।
নীতিগতভাবে, পুরো শস্যের বেকড পণ্য যে কোনও ধরণের শস্য থেকে তৈরি করা যেতে পারে, তবে, একটি নিয়ম হিসাবে, সেগুলি রাইয়ের ময়দা থেকে তৈরি করা হয়, কারণ পুরো গমের আটাতে, একটি তেতো স্বাদ প্রাধান্য পায়। গোটা শস্য রাইয়ের ময়দা সাদা ময়দার চেয়ে গাer় এবং রাগী। পুরো শস্য রাই রুটি ভারী এবং একটি ধূসর-বাদামী রঙের সাথে সামান্য চাবুক। এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য আর্দ্র থাকে, তাজা থাকে এবং নষ্ট হয় না। পুরো এবং পরিমার্জিত কালো রুটি কেবল মল্ট দিয়ে রঞ্জিত। অতএব, এটি কেনার সময়, আপনাকে অবশ্যই লেবেলে রচনাটি সাবধানে অধ্যয়ন করতে হবে। প্রধান ফ্যাক্টর যার দ্বারা রচনা নির্ধারণ করা যায় 50% মোটা ময়দা।
আস্ত দানা রুটি এর সুবিধা কি?
গবেষণায় দেখা গেছে যে পুরো শস্য হজম ব্যবস্থার উন্নতি করে এবং হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং স্থূলতার ঝুঁকি হ্রাস করে। একটি সম্পূর্ণ শস্যের রুটি খাদ্যের অন্যান্য সুবিধাগুলির মধ্যে রয়েছে দীর্ঘায়িত তৃপ্তি, মিষ্টির জন্য ক্ষুধা হ্রাস এবং মেজাজ উন্নত করা। পুরো শস্যে পাওয়া ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের জন্য ধন্যবাদ, কোলেস্টেরল এবং রক্ত জমাট বাঁধার ঝুঁকি হ্রাস পায়।
কীভাবে পুরো শস্যের রুটি বেক করবেন - রান্নার গোপনীয়তা
যদি আপনি কিছু সূক্ষ্মতা এবং রহস্য জানেন তবে পুরো শস্যের রুটি তৈরি করা কঠিন হবে না। গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্টগুলির মধ্যে একটি হল ময়দার পছন্দ, এটি প্রথম এবং সর্বোচ্চ গ্রেডের হওয়া উচিত। তবে আপনি দ্বিতীয় শ্রেণীর ময়দা থেকেও রান্না করতে পারেন, তবে রচনাটিতে কিছুটা ব্রান যুক্ত করুন।
- একটি চালনির মাধ্যমে ময়দা ছিটিয়ে দেওয়া ভাল যাতে এটি অক্সিজেন সমৃদ্ধ হয়, যা রুটিকে ছিদ্রযুক্ত এবং বাতাসযুক্ত করে তুলবে।
- রুটির গুণমান উন্নত করে - খামির। তবে সেগুলি প্রথমে উষ্ণ জলে মিশ্রিত করা উচিত এবং চিনি গাঁজনকে ত্বরান্বিত করবে। আমি শিক্ষানবিশ বেকারদেরকে শুকনো খামিরের সাথে কাজ করার পরামর্শ দিই এবং অভিজ্ঞতা অর্জনের সাথে সাথে তারা টক দইতে চলে যান।
- বেকিং পাউডার ব্যবহার না করাই ভালো।
- খসড়া ছাড়াই ময়দা একটি অন্ধকার, উষ্ণ জায়গায় "ফিট" হওয়া উচিত।
- ব্যবহৃত থালাগুলি অবশ্যই পরিষ্কার হওয়া উচিত, অন্যথায় রুটি দ্রুত ছাঁচে পরিণত হবে।
- সমস্ত খাবার ঘরের তাপমাত্রায় হওয়া উচিত। অতএব, যদি সেগুলি মাখন বা ডিমের মতো রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়, তবে সেগুলি প্রথমে সরিয়ে গরম করতে হবে।
- রুটি প্যান প্রচুর পরিমাণে ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে।
- তাত্ক্ষণিকভাবে চুলায় মালকড়ি রাখবেন না, এটি আকারে একটু "পৌঁছাতে" দিন।
- বেক করার সময় চুলা খুলবেন না - রুটি ঠান্ডায় ভয় পায়।
- রুটি গরম তাপমাত্রা পছন্দ করে, তাই ওভেন 250-260 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন।
- ওভেনে রুটি লোড করার আগে, চেম্বারটি জল দিয়ে ছিটিয়ে দিন, তারপর রুটিতে আরও কোমল ক্রাস্ট থাকবে।
- টুথপিক দিয়ে রুটির প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন। চুলা থেকে রুটি না সরিয়ে, ক্রাস্ট ভেদ করুন - যদি টুথপিক পরিষ্কার এবং শুকনো হয়, তবে রুটি প্রস্তুত।
- ব্রাজিয়ার থেকে সরানো রুটি "পাকা" করার জন্য এক ঘন্টার জন্য রেখে দিতে হবে।
আস্ত রুটি
ঘরে তৈরি গোটা শস্যের রুটি রেসিপি নিখুঁত, জটিল নয়। বিশেষত যদি এটি বিখ্যাত রন্ধন বিশেষজ্ঞ তাতায়ানা লিটভিনোভার রেসিপি। তিনি তার অভিজ্ঞতা শেয়ার করেছেন এবং সমস্ত রহস্য প্রকাশ করেছেন।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 247 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 1 রুটি
- রান্নার সময় - 3-4 ঘন্টা
উপকরণ:
- আলুর ডেকোশন - 400 মিলি
- প্রথম শ্রেণীর রাইয়ের ময়দা - 350 গ্রাম (ময়দার জন্য), 400 গ্রাম (ময়দার জন্য)
- শুকনো খামির - 2 চা চামচ
- চিনি - ১ টেবিল চামচ স্লাইড ছাড়া
- লবণ - 2 চা চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল - 70 গ্রাম
- দুধ - তৈলাক্তকরণের জন্য
ধাপে ধাপে পুরো গমের রুটি কীভাবে তৈরি করবেন:
- মালকড়ি জন্য, উষ্ণ আলু ঝোল মধ্যে খামির দ্রবীভূত। চিনি, ময়দা যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। একটি তোয়ালে দিয়ে বাটিটি Cেকে রাখুন এবং গরম করার সময় আধা ঘণ্টা রেখে দিন।
- ময়দা গুঁড়ো। এটি করার জন্য, আটাতে ময়দার দ্বিতীয় অংশ যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।
- ব্যাচ শেষে লবণ এবং তেল যোগ করুন।
- শক্ত হওয়া পর্যন্ত 20 মিনিটের জন্য ময়দা গুঁড়ো করুন।
- তেল দিয়ে গভীর বাসন গ্রীস করুন এবং ময়দা রাখুন। এটি একটি তোয়ালে দিয়ে Cেকে রাখুন এবং 1, 5 ঘন্টার জন্য গরম হতে দিন।
- এর পরে, ময়দা গুঁড়ো করুন এবং এটি টেবিলের উপর ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। রুটির আকার দিন এবং পার্চমেন্টের নীচে সিমটি রাখুন। এটি একটি তোয়ালে দিয়ে overেকে দিন এবং ময়দা দ্বিগুণ করতে 30 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
- দুধ দিয়ে রুটি গ্রীস করুন, ছুরি দিয়ে উপরের অংশে 1, 5-2 সেন্টিমিটার গভীর একটি ছেদ তৈরি করুন এবং এটি একটি গরম বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন।
- 230 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত উত্তপ্ত চুলায় রুটি রাখুন এবং 5 মিনিটের জন্য পণ্যটি বেক করুন। তারপরে তাপটি 180 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে কমিয়ে আধা ঘন্টা ধরে বেকিং চালিয়ে যান।
চুলায় পুরো শস্যের রুটি
চুলায় ঘরে তৈরি গোটা শস্যের রুটি বেক করার জন্য আপনার কোনও দামি রুটি প্রস্তুতকারকের প্রয়োজন নেই। আপনার নিজের হাতে একটি সুগন্ধি এবং সুস্বাদু রুটি তৈরি করা কঠিন নয়। মূল বিষয় হল একটি ভাল রেসিপি থাকা এবং শেফদের পরামর্শ শোনা।
উপকরণ:
- গমের আটা - ১ টেবিল চামচ।
- রাইয়ের ময়দা - 1 চামচ।
- ওট ময়দা (বা ঘূর্ণিত ওট) - 0.5 টেবিল চামচ।
- ব্রান - 0.5 টেবিল চামচ।
- সোডা - 1 চা চামচ
- কেফির - 2 চামচ।
- লবণ - 1 চা চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল - 1 টেবিল চামচ
চুলায় আস্ত শস্যের রুটি রান্না করার জন্য ধাপে ধাপে:
- অক্সিজেন দিয়ে পরিপূরক করার জন্য একটি চালনির মাধ্যমে ময়দা ছাঁকুন।
- বেকিং সোডা, ব্রান এবং লবণ যোগ করুন এবং নাড়ুন।
- একটি পাত্রে কেফির এবং মাখন andালুন এবং একটি সমজাতীয় মসৃণ ময়দা গুঁড়ো করুন।
- এটি একটি বৃত্তাকার আকৃতি দিন, একটি তোয়ালে দিয়ে coverেকে দিন এবং 20 মিনিটের জন্য উত্তপ্ত স্থানে রেখে দিন।
- উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে বেকিং ডিশের পৃষ্ঠটি চিকিত্সা করুন।
- তারপরে এতে ময়দা রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় আধা ঘন্টার জন্য রেখে দিন।
- ওভেন 250 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন এবং রুটি বেক করতে পাঠান।
ধীর কুকারে গোটা দানার রুটি
মাল্টিকুকারের সুখী মালিকরা কোন সমস্যা ছাড়াই রুটি বেক করতে পারে, এমনকি রুটি মেশিন ছাড়া এবং ওভেন ব্যবহার না করেও। মাল্টিকুকার এই কাজটি পুরোপুরি মোকাবেলা করবে এবং রাতের খাবারের জন্য আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু রুটি তৈরি করবে।
উপকরণ:
- প্রথম শ্রেণীর রাইয়ের ময়দা - 200 গ্রাম (ময়দার জন্য), 150 গ্রাম (ময়দার জন্য)
- দুধ - 150 মিলি
- শুকনো খামির - 1 চা চামচ
- চিনি - ১ টেবিল চামচ
- লবণ - 1 চা চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল - 35 গ্রাম
- কুসুম - তৈলাক্তকরণের জন্য
মাল্টিকুকারে আস্ত শস্যের রুটি ধাপে ধাপে রান্না:
- গরম দুধে খামির দ্রবীভূত করুন।
- ময়দা এবং চিনি যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- একটি ন্যাপকিন দিয়ে বাটিটি Cেকে রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য উষ্ণ গরম করতে রাখুন।
- ময়দা গুঁড়ো। এটি করার জন্য, ময়দার দ্বিতীয় অংশ ময়দার মধ্যে pourেলে দিন এবং মিশ্রিত করুন। লবণ এবং মাখন যোগ করুন।
- শক্ত হওয়া পর্যন্ত 15 মিনিটের জন্য ময়দা গুঁড়ো করুন।
- তেলের পাতলা স্তর দিয়ে মাল্টিকুকার বাটি লুব্রিকেট করুন।যেহেতু এটি একটি নন-স্টিক লেপ দিয়ে লেপা, তাই এর জন্য প্রচুর পরিমাণে তেলের প্রয়োজন হয় না।
- একটি বাটিতে ময়দা রাখুন, একটি তোয়ালে দিয়ে coverেকে রাখুন এবং এক ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় উঠতে দিন।
- এটি বের করুন এবং এটি আবার wrinkle। বাটিতে ফিরে আসুন এবং তোয়ালে দিয়ে coverেকে দিন। আধা ঘণ্টা রেখে দিন। এই সময়ের মধ্যে, ময়দার আকার বাড়বে।
- কুসুম দিয়ে রুটি লুব্রিকেট করুন এবং মাল্টিকুকারে "বেকিং" মোড চালু করুন। Lাকনা বন্ধ করুন এবং পণ্যটি 35 মিনিটের জন্য বেক করুন।
- যখন প্রোগ্রামটি শেষ হওয়ার জন্য সংকেত শোনাচ্ছে, তখন রুটিটি অন্য দিকে ঘুরিয়ে দিন এবং 10 মিনিটের জন্য "হিটিং" মোডটি চালু করুন।
ভিডিও রেসিপি:
