একটি ফরাসি জলখাবার তৈরির বৈশিষ্ট্য। মাশরুম সহ জুলিয়েনের জন্য শীর্ষ 4 রেসিপি। ভিডিও রেসিপি।
জুলিয়েন একটি traditionalতিহ্যবাহী ফরাসি ক্ষুধা যা সারা বিশ্বে বিখ্যাত। এই খাবারটি নিয়ে অনেক বিতর্ক রয়েছে। এমনকি তারা নাম দিয়েই শুরু করে। অনেকে এই খাবারটিকে "জুলিয়েন" বলছেন, আবার অনেকে দাবি করেছেন যে "জুলিয়েন" বলা ঠিক। এই বিভ্রান্তি দূর করা খুব সহজ। যদি আমরা একটি ক্ষুধা সম্পর্কে কথা বলছি, এটি "জুলিয়েন"। "জুলিয়েন" কে পাতলা স্ট্রিপ আকারে প্রাথমিক শাকসবজি কাটার পদ্ধতিও বলা হয়। এই সবজি বিভিন্ন ধরণের সালাদ বা সস তৈরির জন্য আগাম প্রস্তুত করা হয়। প্রায়শই এগুলি স্যুপের জন্যও ব্যবহৃত হয়, যাকে "জুলিয়েন স্যুপ" বলা হয়।
মাশরুম দিয়ে জুলিয়েন রান্নার বৈশিষ্ট্য
এই খাবারের প্রধান উপাদান মাশরুম। এজন্য একে শুধু জুলিয়েন নয়, মাশরুমযুক্ত জুলিয়েন বলা হয়। তারা জুলিয়েন প্রযুক্তি ব্যবহার করে, অর্থাৎ ছোট পাতলা টুকরো করে কাটা হয়। রান্নার জন্য, পোর্সিনি মাশরুম, শ্যাম্পিনন বা চ্যান্টেরেলগুলি প্রায়শই ব্যবহৃত হয়।
পরবর্তী প্রয়োজনীয় উপাদান হল পেঁয়াজ। মিষ্টি জাতগুলি গ্রহণ করা ভাল। পেঁয়াজও পাতলা টুকরো করে কাটা হয় এবং স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। এই ক্ষেত্রে, পেঁয়াজের অত্যধিক এক্সপোজ বা অতিরিক্ত রান্না না করা গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় থালাটিতে একটি অপ্রীতিকর তিক্ত স্বাদ থাকবে।
এই দুটি উপাদানই প্রধান, জুলিয়েন কেবল তাদের থেকে প্রস্তুত করা যায়, কেবল উপরে টক ক্রিম এবং পনির েলে দেওয়া হয়। এই জাতীয় থালাটি পাতলা এবং এমনকি খাদ্যতালিকাগত হয়ে উঠবে।
মাশরুম সহ জুলিয়েনের জন্য প্রচুর রেসিপি রয়েছে। মূল উপাদান ছাড়াও, অতিরিক্ত উপাদানগুলিও এতে যুক্ত করা হয়। মুরগি প্রায়শই মাংস থেকে নেওয়া হয়। চিকেন ফিললেট এর সূক্ষ্ম স্বাদ মাশরুম, পেঁয়াজ এবং থালার একটি হালকা দুগ্ধ ভিত্তির সাথে ভাল যায়।
সামুদ্রিক খাবারের সাথে জুলিয়েনের রেসিপিগুলিও কম বিখ্যাত নয়। আগে থেকে রান্না করা ভাত, ফুলকপি, ব্রকলি, পালং শাক এবং অন্যান্য শাকসবজিও এই জাতীয় নাস্তায় যুক্ত করা হয়। এইভাবে, থালাটি বেশ সন্তোষজনক হয়ে ওঠে এবং এটিকে কেবল একটি ক্ষুধা বলা যায় না। এটি একটি সম্পূর্ণ দ্বিতীয় কোর্স হিসেবে কাজ করতে পারে।
দুধের ভিত্তির জন্য, প্রায়শই জুলিয়েন টক ক্রিম, ক্রিম বা প্রাকৃতিক দই দিয়ে েলে দেওয়া হয়। সুপরিচিত সাদা বেচামেল সসও ব্যবহার করা হয়। বাড়িতে এটি তৈরি করা খুব সহজ। এটি করার জন্য, আপনাকে দুধ, মাখন এবং ময়দা মেশাতে হবে। এই সব একটি প্যানে ভাজা হয়, যখন সস সব সময় নাড়তে হবে। বেচামেল গলদা ছাড়া একটি সমজাতীয় পুরু সামঞ্জস্য হওয়া উচিত। যদি আপনি চর্বিযুক্ত দুধ ব্যবহার করেন তবে সস আরও ঘন হবে - 2.5%এর বেশি। উপরে জুলিয়েন ছিটিয়ে দিন গ্রেটেড পনির, তাজা গুল্ম বা বাদাম দিয়ে।
স্ন্যাকস প্রস্তুত করতে, একটি বিশেষ খাবার ব্যবহার করুন যার নাম কোকোট। বাহ্যিকভাবে, এটি একটি দীর্ঘ হ্যান্ডেল সহ একটি ছোট সসপ্যানের অনুরূপ। প্রায়শই এর একটি গোলাকার আকৃতি থাকে। যেহেতু জুলিয়েনকে ওভেনে বেক করতে হবে, তাই এই খাবারগুলি অবশ্যই তাপ-প্রতিরোধী উপকরণ দিয়ে তৈরি করা উচিত। কোকোট প্রস্তুতকারক, একটি নিয়ম হিসাবে, ছোট, তাদের ক্ষমতা প্রায় 100-150 গ্রাম।
এটা জানা জরুরী! কোকোটের বদলে একটি বান দিয়ে জুলিয়েনকে মূল উপায়ে পরিবেশন করা যায়। এটি করার জন্য, এটি কেটে নিন, সজ্জাটি বের করুন এবং স্ন্যাকটি ভিতরে রাখুন। অথবা আপনি টার্টলেটে জুলিয়েনের ব্যবস্থা করতে পারেন। আলু, বেগুন এবং উঁচু জাতীয় শাকসব্জিও নাস্তার ভিত্তি হিসাবে কাজ করতে পারে। পূর্বে, এগুলি অবশ্যই কোমল হওয়া পর্যন্ত চুলায় বেক করতে হবে, সজ্জা বের করে জুলিয়েন দিয়ে পূরণ করুন।
ফলের জলখাবার জনপ্রিয়তা পাচ্ছে। তাদের প্রস্তুতির প্রযুক্তি ক্লাসিক জুলিয়েনের প্রস্তুতির থেকে আলাদা নয়।ফলগুলি পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়, একটি তাপ-প্রতিরোধী থালায় রাখা হয় এবং কয়েক মিনিটের জন্য চুলায় বেক করা হয়। দই বা ফলের সিরাপ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। উপরে কিশমিশ, বেরি, দারুচিনি, পুদিনা পাতা বা নারকেল ফ্লেক্স দিয়ে সাজানো যেতে পারে।
মাশরুম সহ জুলিয়েনের জন্য শীর্ষ 4 রেসিপি
মাশরুম সহ জুলিয়েন একটি মোটামুটি জনপ্রিয় ক্ষুধা যা সবচেয়ে ব্যয়বহুল রেস্তোরাঁগুলির মেনুতে এবং পারিবারিক ভোজগুলিতে উভয়ই পাওয়া যায়। এবং এটি আশ্চর্যজনক নয়, কারণ থালাটির খুব উপস্থাপনযোগ্য চেহারা রয়েছে এবং একই সাথে অপ্রয়োজনীয় ঝামেলা ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়েছে। আমরা আপনার দৃষ্টিতে মাশরুম সহ জুলিয়েনের জন্য শীর্ষ -4 রেসিপি উপস্থাপন করছি।
মাশরুম সহ ক্লাসিক জুলিয়েন
মাশরুম সহ ক্লাসিক জুলিয়েন একটি হালকা জলখাবার যা অবশ্যই আপনার উৎসব টেবিল সাজাবে। বাড়িতে, রান্না বেশ সহজ এবং দ্রুত। এই খাবারের জন্য ন্যূনতম উপাদান এবং সময় প্রয়োজন। এই ক্ষেত্রে, আমরা একটি ভিত্তি হিসাবে বেচমেল সস ব্যবহার করব।
আরো দেখুন কিভাবে পিঠা রুটিতে জুলিয়েন রান্না করা যায়।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 133 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 4
- রান্নার সময় - 20 মিনিট
উপকরণ:
- Champignons - 200 গ্রাম
- বাল্ব পেঁয়াজ - 2 পিসি।
- পনির - 150 গ্রাম
- জলপাই তেল - 1 চা চামচ
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
- তাজা গুল্ম - প্রসাধন জন্য
- গমের আটা - 2 টেবিল চামচ (সসের জন্য)
- মাখন - 30 গ্রাম (সসের জন্য)
- দুধ - 200 মিলি (সসের জন্য)
- টক ক্রিম - 200 গ্রাম (সসের জন্য)
ধাপে ধাপে মাশরুম সহ ক্লাসিক জুলিয়েনের প্রস্তুতি:
- প্রথমে আপনাকে সাদা বেচামেল সস প্রস্তুত করতে হবে। এটি করার জন্য, একটি উত্তপ্ত প্যানে মাখন যোগ করুন। এটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হওয়ার পরে, কয়েক টেবিল চামচ গমের ময়দা যোগ করুন। কম আঁচে ভাজুন। ময়দা পোড়ানো ছাড়া সোনালি বাদামী হওয়া উচিত।
- এরপরে, প্যানে দুধ pourালুন, টক ক্রিম যোগ করুন এবং সবকিছু ভালভাবে মেশান। কম তাপে 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন। কাঠের চামচ দিয়ে সব সময় সস নাড়ুন। এটি একটি সমজাতীয় পুরু সামঞ্জস্য হতে হবে।
- এর পরে, আপনাকে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং পেঁয়াজ এবং মাশরুম খোসা ছাড়তে হবে। সবকিছু পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। কয়েক মিনিট জলপাই তেলে ভাজুন। স্বাদ মতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে asonতু। পেঁয়াজ স্বচ্ছ হতে হবে, এবং মাশরুমগুলির একটি সোনালি ভূত্বক থাকা উচিত।
- কোকোট প্রস্তুতকারকের নীচে মাশরুম সহ পেঁয়াজ রাখুন। সস দিয়ে উপরে। প্রায় 7-10 মিনিটের জন্য প্রিহিটেড ওভেনে বেক করুন। টেন্ডার হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিটের উপরে পনির যোগ করুন। পরিবেশনের আগে তাজা গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
এটা জানা জরুরী! বেচামেল সসের পরিবর্তে, আপনি উচ্চ-চর্বিযুক্ত ক্রিম একটি দুগ্ধ ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন। মাশরুম এবং ক্রিম সহ জুলিয়েন কম সুস্বাদু হয়ে উঠবে এবং রান্না করতে আপনার ন্যূনতম সময় লাগবে।
মুরগি এবং মাশরুম সহ জুলিয়েন
বাড়িতে মাশরুম দিয়ে জুলিয়েন তৈরির আরেকটি মোটামুটি সহজ এবং দ্রুত বিকল্প। এই ক্ষেত্রে, মূল উপাদান ছাড়াও, চিকেন ফিললেটও ডিশে যোগ করা হয়। মুরগি এবং মাশরুম সহ জুলিয়েন সবচেয়ে জনপ্রিয় রেসিপি। উপাদেয় মুরগির মাংস ভাজা পেঁয়াজ এবং মাশরুমের পাশাপাশি মোটা টক ক্রিম-রসুনের সস দিয়ে ভাল যায়।
উপকরণ:
- চিকেন ফিললেট - 500 গ্রাম
- Champignons - 300 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 200 গ্রাম
- পনির - 200 গ্রাম
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
- উদ্ভিজ্জ তেল - 1 টেবিল চামচ
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
- আখরোট - সাজসজ্জার জন্য
- টক ক্রিম 20% - 500 মিলি (সসের জন্য)
- রসুন - 4 টি লবঙ্গ (সসের জন্য)
- লবণ - 1/2 চা চামচ (সসের জন্য)
- কালো গোলমরিচ - 1/4 চা চামচ (সসের জন্য)
- ডিল - 4 টি ডাল (সসের জন্য)
মুরগি এবং মাশরুম দিয়ে জুলিয়েনের ধাপে ধাপে রান্না:
- প্রথমে আপনাকে সস তৈরি করতে হবে, যেহেতু রান্না করার পরে এটি ভালভাবে ছড়িয়ে দেওয়া উচিত। এটি করার জন্য, একটি গভীর বাটিতে টক ক্রিম েলে দিন। রসুনের খোসা ছাড়ুন এবং একটি প্রেসের মাধ্যমে এটি পাস করুন। টক ক্রিম যোগ করুন। লবণ এবং মরিচ. আমরা ডিল ভালভাবে ধুয়ে ফেলি, সূক্ষ্মভাবে কাটা। সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন। থালাটি ক্লিং ফিল্ম দিয়ে Cেকে ফ্রিজে রাখুন।
- এরপরে, প্যানটি ভালভাবে গরম করুন, উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। আমরা পেঁয়াজ ভালভাবে ধুয়ে, সূক্ষ্মভাবে কাটা। টুকরা যথেষ্ট পাতলা হওয়া উচিত।চিকেন ফিললেট ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। প্যানে যোগ করুন।
- এদিকে, আমরা মাশরুম পরিষ্কার করি। পেঁয়াজ এবং চিকেন ফিললেট দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। লবণ, মরিচ এবং ভালভাবে মেশান। প্যানে 1/4 কাপ জল যোগ করুন। একটি idাকনা দিয়ে overেকে রাখুন এবং একটি প্যানে সিদ্ধ করার জন্য ছেড়ে দিন। যথেষ্ট 10-15 মিনিট, এই সময় মাংস রান্না করা হয়।
- এদিকে, একটি মোটা grater উপর পনির গ্রেট। মাশরুম, পেঁয়াজ এবং চিকেন ফিললেট কোকোট প্রস্তুতকারকদের মধ্যে রাখুন, উপরে কিছু পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন। টক ক্রিম-রসুনের সস যোগ করুন এবং আবার পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- ওভেন 200 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। আমরা জুলিয়েনকে প্রায় 7-10 মিনিটের জন্য রেখেছি। এদিকে, আখরোট খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। পরিবেশন করার আগে বাদাম দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
এটা জানা জরুরী! চিকেন ফিললেটগুলি বেকন বা টুকরো দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে। এজন্য জুলিয়েন প্রযুক্তি ব্যবহার করে মাংসও কাটতে হবে। অর্থাৎ, খড়, টুকরা যতটা সম্ভব পাতলা হওয়া উচিত। মাংস একটু ভাজা উচিত এবং কোকোট প্রস্তুতকারকদের মধ্যে রাখা উচিত। আপনাকে এই জাতীয় মাংস দিয়ে জুলিয়েনকে 5 মিনিটের বেশি বেক করতে হবে।
মাশরুম সহ সাগর জুলিয়েন
সি জুলিয়েন বেশ চমৎকার একটি খাবার। এটি উপাদানগুলির মধ্যে ক্লাসিকের থেকে আলাদা, কিন্তু রান্নার প্রযুক্তি একই থাকে। এই ক্ষেত্রে রান্নার জন্য, আপনি একটি সীফুড ককটেল এবং সীফুড উভয়ই আলাদাভাবে ব্যবহার করতে পারেন। ঝিনুক এবং চিংড়ি সবচেয়ে ভাল। এগুলি তাজা এবং হিমায়িত উভয়ই কেনা যায়। সসে ক্যানড সামুদ্রিক খাবার কাজ করবে না। বেক করার পর এরা খারাপ স্বাদ পাবে।
সামুদ্রিক জুলিয়েনের জন্য, পোর্সিনি মাশরুম ব্যবহার করা ভাল। এগুলি শ্যাম্পিয়নগুলির সাথে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে, তবে তারপরে স্বাদ এত সূক্ষ্ম হবে না।
উপকরণ:
- চিংড়ি - 200 গ্রাম
- ঝিনুক - 200 গ্রাম
- তেজপাতা - 2 পিসি।
- কালো গোলমরিচ - 5 পিসি।
- মাখন - 30 গ্রাম
- ক্রিম - 300 মিলি
- গমের আটা - ১ টেবিল চামচ
- লবনাক্ত
- Porcini মাশরুম - 200 গ্রাম
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
- পনির - 100 গ্রাম
- তাজা গুল্ম - প্রসাধন জন্য
ধাপে ধাপে সামুদ্রিক জুলিয়েন রান্না:
- প্রথমে আপনাকে ঝিনুক এবং চিংড়ি সেদ্ধ করতে হবে। তাদের ঠান্ডা জল দিয়ে ভরাট করুন, তারপর তেজপাতা এবং কালো গোলমরিচ গন্ধ যোগ করুন। একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর ফেনা সরান। চুলায় আরো ৫ মিনিট রেখে দিন। তারপর সামুদ্রিক খাবার একটি কল্যান্ডারে রেখে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। সুতরাং, তারা নরম হবে।
- এর পরে, আপনাকে সস প্রস্তুত করতে হবে। প্যানটি ভালো করে গরম করুন এবং মাখন দিন। যখন এটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়, ময়দা যোগ করুন। একটি কাঠের চামচ দিয়ে নাড়ুন এবং কম আঁচে ভাজুন। ময়দা বাদামী হওয়া উচিত। এর পরে, ক্রিম pourেলে আবার ভালভাবে মেশান। লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। ঘন হওয়া পর্যন্ত কম তাপে ছেড়ে দিন।
- Porcini মাশরুম ভাল ধুয়ে এবং পরিষ্কার করা আবশ্যক। এরপরে, আপনার জলটি সিদ্ধ করা উচিত এবং তাদের উপর ফুটন্ত জল দিয়ে েলে দেওয়া উচিত। একটি কাগজের তোয়ালে মাশরুম রাখুন এবং শুকিয়ে নিন। তারপর সেগুলোকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা দরকার। তারপর মাখনের মধ্যে কয়েক মিনিট ভাজুন। আপনি মাশরুমে কিছু সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ যোগ করতে পারেন।
- এদিকে, একটি সূক্ষ্ম grater উপর পনির গ্রেট। গুল্মগুলি ভাল করে ধুয়ে নিন এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
- একটি কোকট প্রস্তুতকারকের মধ্যে সামুদ্রিক খাবার রাখুন। কিছু পনির যোগ করুন এবং নাড়ুন। সসের সাথে উপরে এবং আবার পনির যোগ করুন। একটি ভাল preheated চুলা মধ্যে 10 মিনিট বেক। পরিবেশনের আগে তাজা গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
জুলিয়েন স্কুইড, পেঁয়াজ এবং মাশরুম সহ
সামুদ্রিক খাবারের সাথে মাশরুম জুলিয়েন মোটামুটি জনপ্রিয় একটি খাবার। এই ক্ষেত্রে, রান্নার জন্য আপনার একটি তাজা স্কুইড শবের প্রয়োজন হবে। হিমায়িত স্কুইড না কেনাই ভাল, কারণ হিমায়িত হওয়ার পরে সেগুলি স্বাদহীন হয়ে যায়।
উপকরণ:
- স্কুইড - 400 গ্রাম
- বাল্ব পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- Champignons - 350 গ্রাম
- তাজা গুল্ম - 1 গুচ্ছ
- পনির - 100 গ্রাম
- মাখন - 50 গ্রাম
- টক ক্রিম - 400 গ্রাম
- লেবু - 1 পিসি।
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
স্কুইড এবং পেঁয়াজ দিয়ে জুলিয়েনের ধাপে ধাপে রান্না:
- স্কুইড শব ভালভাবে ধুয়ে পাতলা রিং মধ্যে কাটা। প্যান ভালো করে গরম করুন, মাখন দিন।একটি ফ্রাইং প্যানে পুরোপুরি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত রেখে দিন, তারপর স্কুইড যোগ করুন। কম আঁচে 3-5 মিনিট ভাজুন। প্রধান জিনিস স্কুইড overry না। চুলা থেকে প্যানটি সরান, স্কুইডটিকে একটি আলাদা বাটিতে স্থানান্তর করুন।
- মাশরুম এবং পেঁয়াজ ভাল করে ধুয়ে ফেলুন এবং খোসা ছাড়ান। ছোট পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। প্যানে সামান্য তেল দিন এবং ভাজুন। মাশরুম বাদামী হওয়া উচিত এবং পেঁয়াজ স্বচ্ছ হওয়া উচিত। স্কুইডের জন্য একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন। লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। একটি সূক্ষ্ম grater উপর পনির গ্রেট।
- কোকোট প্রস্তুতকারকদের সবকিছু সাজান, পনির যোগ করুন। উপরে টক ক্রিম andালা এবং আরো কিছু পনির যোগ করুন। একটি ভাল প্রিহিটেড ওভেনে 5-7 মিনিট বেক করুন। পরিবেশনের আগে তাজা গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দিন। লেবুকে পাতলা অর্ধেক রিংয়ে কেটে উপরে রাখুন।
