সহজ, দ্রুত এবং সুস্বাদু বেগুনের খাবার। বাড়িতে ফটো সহ শীর্ষ 5 রেসিপি। রান্নার বৈশিষ্ট্য। ভিডিও রেসিপি।
বেগুন একটি কম ক্যালোরি এবং স্বাস্থ্যকর সবজি। এতে থাকা পটাসিয়ামের জন্য ধন্যবাদ, তারা শরীরে জল-লবণের বিপাককে স্বাভাবিক করে তোলে এবং হৃদয়ের কাজে উপকারী প্রভাব ফেলে। অতএব, এটি এমন কিছু নয় যে প্রাচ্যে ফলকে দীর্ঘায়ু শাকসবজি বলা হয় এবং বয়স্কদের দ্বারা ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয়। বেগুনের খাবার রান্না করার জন্য প্রতিটি জাতির নিজস্ব রেসিপি রয়েছে। এই নিবন্ধে, আমরা সুস্বাদু এবং দ্রুত বেগুনের খাবারগুলি বেছে নিয়েছি যা বিশেষ মনোযোগের যোগ্য।
বেগুনের খাবার - রান্নার বৈশিষ্ট্য
- যেকোনো খাবারের জন্য, একটি তাজা ডাঁটা এবং টাইট-ফিটিং সেপাল সহ একটি মাঝারি আকারের ফল চয়ন করুন। সবজি ত্রুটিহীন উজ্জ্বল চকচকে ত্বক সহ দৃ firm় হওয়া উচিত।
- বেগুনে প্রচুর সোলানিন থাকে, এমন একটি পদার্থ যার স্বাদ তেতো। কিছু লোক সামান্য তেতো স্বাদ পছন্দ করে, যখন যারা এটি পছন্দ করে না তাদের তিক্ততা দূর করতে হবে।
- তেতো স্বাদ দূর করার জন্য, রান্নার আগে কাঙ্ক্ষিত আকারে ফল কেটে নিন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং আধা ঘণ্টা রেখে দিন। তারপর চলমান পানি দিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
- এছাড়াও, তিক্ততা দূর করতে, আপনি 10 মিনিটের জন্য 2 টেবিল চামচ হারে প্রস্তুত ঠান্ডা লবণাক্ত দ্রবণে ফল রাখতে পারেন। 1 লিটার পানিতে লবণ।
- বেগুনগুলি ভাজা, ভাজা, বেকড, সিদ্ধ, বাষ্পযুক্ত।
- ফলের মধ্যে আরও পুষ্টি সংরক্ষণ করতে, ওভেনে রান্না করুন বা খোলা আগুনের উপর গ্রিলের উপর সেঁকে নিন।
- আপনি যদি বেগুন ক্যাভিয়ার রান্না করেন তবে ধাতব ছুরি দিয়ে শাকসব্জি কাটবেন না বা মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে তা পাস করবেন না। অন্যথায়, থালাটি একটি অপ্রীতিকর স্বাদ অর্জন করবে। একটি কাঠের বা সিরামিক কর্তনকারী সঙ্গে ফল কাটা ভাল।
- বেগুনের ভাজ বা মগগুলি খোসা ছাড়াই রান্না করার সময় তাদের আকৃতি ধরে রাখবে। ব্যতিক্রম হল যদি আপনি ক্যাভিয়ার রান্না করেন বা ফলটি পিউরি করতে চান।
- বেগুন সক্রিয়ভাবে স্পঞ্জের মতো তেল শোষণ করে। ভাজার সময় নীলদের প্রচুর চর্বি শোষণ করা থেকে বিরত রাখতে প্রথমে ফুটন্ত পানি দিয়ে সেগুলো ভিজিয়ে নিন। বিকল্পভাবে, ওভেন, গ্রিল বা ননস্টিক স্কিলেটে ব্লুজগুলি রান্না করুন যেখানে আপনি সর্বনিম্ন তেল ব্যবহার করতে পারেন।
- উচ্চ আঁচে বেগুন রান্না করলে ফলের মাংস কালো হবে না।
- এই মসলাযুক্ত ফলগুলি অনেক সবজির সাথে মিলিত হয়: পেঁয়াজ, গাজর, টমেটো, বেল মরিচ। কিন্তু বেগুনের সবচেয়ে ভালো সঙ্গী হল রসুন। এটি সবজিটিকে আরও আকর্ষণীয় এবং মশলাদার করে তোলে। বেগুনও দারুচিনি দিয়ে দারুণ দেখায়। আখরোটও ফলের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, যা রসুনের সাথে সর্বোত্তমভাবে যুক্ত করা হয়।
আরও দেখুন কিভাবে একটি ডিমের মধ্যে লিভার এবং গুল্ম দিয়ে বেগুন রান্না করা যায়।
বেগুন এবং উঁচুনির সবজি স্টু
বেগুন এবং উঁচু খাবার সবসময় প্রস্তুত করা সহজ এবং সুস্বাদু। রেসিপিতে নির্দিষ্ট পণ্য ছাড়াও, আপনি স্বাদে অন্যান্য সবজি যোগ বা প্রতিস্থাপন করতে পারেন। স্টু খাওয়া গরম এবং ঠান্ডা উভয়ই সুস্বাদু। এটি মধ্যাহ্নভোজ বা রাতের খাবারের জন্য এবং একটি স্বাধীন খাবার হিসাবে বা মাংসের জন্য একটি সাইড ডিশ হিসাবে উপযুক্ত।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 204 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 3
- রান্নার সময় - 1 ঘন্টা
উপকরণ:
- বেগুন - 3 পিসি।
- লবণ - 2 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
- গাজর - 1 পিসি।
- পেঁয়াজ - 2 পিসি।
- জল - 150 মিলি
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - একটি চিমটি
- উঁচু - 1 পিসি।
- টমেটো - 3 পিসি।
- মিষ্টি লাল মরিচ - 1 পিসি।
- তুলসী - 0.5 গুচ্ছ
- রসুন - 3 টি লবঙ্গ
- উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
- Cilantro - 0.5 গুচ্ছ
বেগুন এবং জুচিনি স্ট্যু রান্না করা:
- বেগুন ধুয়ে শুকিয়ে নিন, প্রান্ত কেটে কেটে ছোট ছোট টুকরো করে নিন।
- উঁচু ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং বেগুনের মতো কেটে নিন। অল্প ফল নিন, অন্যথায় আপনাকে শক্ত খোসা থেকে সেগুলি খোসা ছাড়িয়ে বড় বীজ সরিয়ে ফেলতে হবে।
- গাজর খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে শুকিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে নিন।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন এবং কোয়ার্টারে রিংগুলিতে কাটুন।
- মরিচ, বীজের খোসা এবং পার্টিশন, ধুয়ে শুকিয়ে মাঝারি টুকরো করে কেটে নিন।
- টমেটো ধুয়ে শুকিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
- একটি কড়াইতে তেল গরম করে বেগুন সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- প্যানে তেল যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত জুচিনি ভাজুন।
- তারপর পর্যায়ক্রমে একটি প্যানে পেঁয়াজ এবং বেল মরিচ এবং গাজর দিয়ে গাজর ভাজুন।
- সবজির সাথে একটি সসপ্যানে জল,ালুন, আলতো করে মিশিয়ে নিন, একটি ফোঁড়া নিয়ে আসুন এবং কম আঁচে 8-10 মিনিটের জন্য lাকনার নিচে সিদ্ধ করুন।
- সমস্ত ভাজা সবজি একটি স্টিউইং পটে রাখুন এবং জল যোগ করুন।
- টমেটো, মোটা কাটা রসুন, তুলসী এবং ধনেপাতা যোগ করুন এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন।
- সবজি নাড়ুন এবং -7াকনা ছাড়াই 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপর তাপ বন্ধ করুন এবং 8-10 মিনিটের জন্য plantাকনার নিচে বেগুন এবং জুচিনি স্ট্যু ছেড়ে দিন।
শীতের জন্য বেগুন এবং মরিচ থেকে উদ্ভিজ্জ ক্যাভিয়ার
বেগুন এবং মরিচের খাবার রান্না করা একটি আনন্দ, বিশেষ করে যদি আপনি শীতের জন্য সবজি সংরক্ষণ করতে পারেন। শীত মৌসুমে, এই জাতীয় প্রস্তুতি প্রতিটি ভক্ষককে আনন্দিত করবে এবং উৎসবের টেবিলে কখনই থাকবে না।
উপকরণ:
- বেগুন - 1 কেজি
- মিষ্টি বেল মরিচ - 1 কেজি
- রসুন - 1 মাথা
- কালো গরম মরিচ - 1 টি শুঁটি
- ভিনেগার 9% - 1 টেবিল চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল - 5 টেবিল চামচ
- লবণ - 1 টেবিল চামচ
- চিনি - ১ টেবিল চামচ
বেগুন এবং মরিচ সবজি ক্যাভিয়ার রান্না:
- বেগুন এবং মরিচ ধুয়ে শুকিয়ে নিন, ফয়েলে মোড়ানো এবং ওভেনে 40 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে বেক করুন।
- ফয়েল না খুলে সবজি শীতল করুন।
- তারপর ফল থেকে খোসা সরান এবং গরম মরিচ দিয়ে একসাথে একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মধ্য দিয়ে যান।
- রসুন, একটি প্রেস মাধ্যমে পাস, চিনি, লবণ, উদ্ভিজ্জ তেল এবং ভিনেগার পণ্য যোগ করুন।
- খাবার আগুনে রাখুন, সিদ্ধ করুন এবং মাঝারি তাপে আধা ঘন্টার জন্য idাকনার নিচে সিদ্ধ করুন। মাঝে মাঝে সবজি নাড়ুন।
- গরম বেগুন এবং গোলমরিচ ক্যাভিয়ারকে জীবাণুমুক্ত জারে রাখুন এবং idsাকনাগুলো গুটিয়ে নিন।
বেগুন প্যানকেকস
প্যানকেকসকে বেগুনের সুস্বাদু খাবার হিসেবে বিবেচনা করা যেতে পারে। এগুলি সুস্বাদু, ভরাট এবং পুরো পরিবারের জন্য সকালের নাস্তা বা বিকেলের নাস্তার জন্য উপযুক্ত। এই জাতীয় প্যানকেকগুলি দ্রুত এবং সহজেই প্রস্তুত করা হয়।
উপকরণ:
- বেগুন - 1 পিসি।
- আলু - 2 পিসি।
- ডিম - 1 পিসি।
- ময়দা - 3 টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- রসুন - ২ টি লবঙ্গ
- লবণ - ১ চিমটি
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - একটি চিমটি
বেগুনের প্যানকেক তৈরি করা:
- বেগুন, আলু, রসুন এবং পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন।
- আলু একটি সূক্ষ্ম ছাঁচে গ্রেট করুন।
- একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে বেগুন, রসুন এবং পেঁয়াজ পেঁচিয়ে নিন বা ব্লেন্ডারে কেটে নিন।
- সবজির ভর, লবণ এবং মরিচ একত্রিত করুন, ডিমগুলিতে বিট করুন এবং ময়দা যোগ করুন।
- সবজির মিশ্রণটি ভালোভাবে নাড়ুন এবং প্রয়োজনে ময়দা যোগ করুন।
- উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে প্যানটি ভালভাবে গরম করুন এবং নীচে ময়দা বের করুন।
- বেগুনের প্যানকেকগুলি মাঝারি আঁচে ভাজুন উভয় পাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত।
- টক ক্রিম বা আপনার পছন্দের সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
বাদাম মাখন দিয়ে বেগুন রোল
একটি উজ্জ্বল এবং সমৃদ্ধ বাদাম মাখন ভর্তি ভাজা বেগুনের টুকরা অত্যন্ত সুস্বাদু, সন্তোষজনক এবং মসলাযুক্ত। ক্ষুধাযুক্তটিতে প্রচুর পরিমাণে সবুজ শাক এবং বাদাম রয়েছে, যা থালায় মসলা দ্বারা সুরেলাভাবে পরিপূরক।
উপকরণ:
- বেগুন - 4 পিসি।
- পেঁয়াজ - 1, 5 পিসি।
- রসুন - 6 টি লবঙ্গ
- কার্নেলে আখরোট - 250 গ্রাম
- উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
- ওয়াইন লাল ভিনেগার - 1.5 টেবিল চামচ
- Cilantro - গুচ্ছ
- ধনিয়া - ১ চা চামচ
- হপস -সুনেলি - 0.5 চা চামচ
- গরম সবুজ মরিচ - 0.5 পিসি।
- ডালিমের বীজ - 1 টেবিল চামচ
- জল - 0.25 চামচ।
- লবণ - 0.5 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
বাদামের মাখন দিয়ে বেগুনের রোল তৈরি করা:
- পেঁয়াজ এবং রসুন খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন।
- বেগুন ধুয়ে ফেলুন, ডালপালা কেটে ফেলুন, লম্বাটে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন এবং প্রয়োজনে তিক্ততা দূর করুন।
- তেল দিয়ে একটি preheated skillet মধ্যে, বেগুন সোনালি বাদামী, নরম এবং ইলাস্টিক পর্যন্ত ভাজা। অতিরিক্ত তেল শোষণের জন্য এগুলি একটি কাগজের তোয়ালে রাখুন।
- একটি মর্টার মধ্যে সূক্ষ্ম কাটা রসুন, লবণ, ধনিয়া রাখুন।পণ্যগুলি গরম করুন এবং একটি মাংসের গ্রাইন্ডারে পেঁচানো আখরোটের সাথে একত্রিত করুন।
- সবুজ গরম মরিচের খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং স্বচ্ছ এবং নরম হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন।
- ভাজা পেঁয়াজ এবং ভাজা রসুনের মিশ্রণ একত্রিত করুন, ওয়াইন ভিনেগারে,েলে দিন, সানেলি হপস, গরম সবুজ মরিচ যোগ করুন এবং সবকিছু মেশান।
- ভরাট করার জন্য ডালিমের বীজ, কাটা ধনেপাতা এবং সিদ্ধ জল যোগ করুন।
- সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- বেগুনের প্লেটে বাদাম মাখন সমানভাবে ছড়িয়ে দিন এবং রোলগুলি গড়িয়ে নিন।
মসলাযুক্ত স্টাফড বেগুন
এই খাবারের জন্য প্রয়োজন ছোট বেগুন যাতে ক্ষুধা সুন্দর ও ঝরঝরে দেখায়। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি ভরাট করতে বেল মরিচ, টমেটো, পেঁয়াজ যোগ করতে পারেন। এবং খাবারকে আরো রুচিশীল এবং সুন্দর করে তুলতে, বিভিন্ন রঙের মরিচ নিন।
উপকরণ:
- বেগুন - 2 কেজি
- মিষ্টি মরিচ - 4 পিসি।
- উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
- জলপাই তেল - 2 টেবিল চামচ
- টেবিল ভিনেগার - 200 মিলি
- ডালিমের সস - ১ টেবিল চামচ
- লেবুর রস - 50 মিলি
- গ্রাউন্ড ধনিয়া - ১ টেবিল চামচ
- জিরা - ১ টেবিল চামচ
- শুকনো পুদিনা - 1 টেবিল চামচ
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - 1 চা চামচ
- শুকনো থাইম - 1 টেবিল চামচ
- লবণ - 1 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
মশলাদার স্টাফড বেগুন রান্না:
- বেগুন ধুয়ে শুকিয়ে নিন, ডালপালা সরিয়ে নিন এবং ছুরি দিয়ে বেশ কয়েকটি খোঁচা তৈরি করুন।
- একটি কড়াইতে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন এবং বেগুন নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- অতিরিক্ত তেল অপসারণের জন্য একটি কাগজের তোয়ালেতে ফল রাখুন।
- ভরাট করার জন্য, একটি মাংসের পেষকদন্ত বা খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করুন রসুনের সাথে গরম মরিচগুলি পেস্টের মতো ধারাবাহিকতায় পিষে নিন। বীজ বাক্স থেকে বেল মরিচ খোসা এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা।
- ধনে, জিরা, শুকনো পুদিনা, থাইম, লবণ, কালো মরিচ একটি মর্টার মধ্যে পিষে নিন। রসুনের পেস্ট এবং কাটা মরিচ দিয়ে শুকনো মিশ্রণটি একত্রিত করুন।
- পণ্যগুলিতে ভিনেগার, লেবুর রস, ডালিমের সস, জলপাই তেল smoothেলে দিন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- বেগুনগুলো লম্বা করে কেটে ভেতরে রাখুন।
- রান্নার পরপরই মশলাদার স্টাফড বেগুন পরিবেশন করুন, অথবা ফ্রিজে একটি এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করুন। তারা যত দীর্ঘ দাঁড়াবে, তারা ততই স্বাদযুক্ত হয়ে উঠবে।
