Traditionalতিহ্যবাহী উজবেক পাই এর বৈচিত্র্য। পাফ পেস্ট্রি প্রস্তুত করা, নিয়মিত এবং "দ্রুত" মাংস ভর্তি, ছাঁচনির্মাণ এবং বেকিং। তাড়াহুড়ো করে উজবেক সামসার ছবির সাথে রেসিপি।
একটি ছবির সাথে রেসিপির বিষয়বস্তু:
- উপকরণ
- উজবেক সামসার ধাপে ধাপে প্রস্তুতি
- ভিডিও রেসিপি
উজবেক সামসা হল leতিহ্যবাহী জাতীয় পাই যা খামিরবিহীন পাফ প্যাস্ট্রি থেকে তৈরি হয় বিভিন্ন ফিলিং সহ, সবচেয়ে সাধারণ হল মাংস বা কুমড়া।
এই প্যাস্ট্রির সবচেয়ে প্রাচীন প্রকার হল তন্দুর সামসা, যা উজবেক গৃহবধূরা তন্দুর ওভেনে কোনও প্যালেট বা বেকিং ট্রে ছাড়াই বেক করে। Moldালাই করা পাইটি তন্দুরের গরম দেয়ালে আঠালো ছিল, যেখানে এটি এভাবে বেক করা হয়েছিল। অবশ্যই, এখন রান্নার এই পদ্ধতিটি প্রকৃত প্রাচীন চুলার মতোই বিরল, বিশেষত যেহেতু সাধারণ ঘরের চুলায় আপনি সামসা রান্না করতে পারেন - সম্ভবত ধোঁয়াটে গন্ধ ছাড়াই।
সামসা একটি খুব সাধারণ খাবার, গ্রামে জন্ম হয়, প্রাসাদ নয়, তাই এটি সাধারণ, সাশ্রয়ী মূল্যের এবং সস্তা খাবার নিয়ে গঠিত। খামিরবিহীন ময়দা ময়দা, জল এবং লবণ দিয়ে গুঁড়ো করা হয়, প্রায়শই ডিম ছাড়াও; কাটার সময় (লেয়ারিং), উদ্ভিজ্জ তেল বা অন্য কোন চর্বি ব্যবহার করা হয়।
ফারগানা উপত্যকায়, তার তরমুজের জন্য বিখ্যাত, কুমড়ার সাথে সামসা খুব জনপ্রিয়: ভরাট করার জন্য সবজি কাটা, পেঁয়াজ এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা চর্বিযুক্ত লেজের চর্বি, জিরা, ধনিয়া এবং মরিচ দিয়ে পাকা, এবং তাজা শাক যোগ করা হয়।
পেঁয়াজ এবং মশলা দিয়ে কিমা করা মাংসের স্টাফিং traditionতিহ্যগতভাবে প্রায়শই মেষশাবক থেকে তৈরি করা হত, কিন্তু এখন অন্য কোনটি মুরগি এবং এমনকি শুয়োরের মাংস পর্যন্ত অনুমোদিত। প্রধান বিষয় হল যে মাংস খুব পাতলা হওয়া উচিত নয়, তারপর সমাপ্ত পাইগুলি খুব সরস হবে।
সামসার আকৃতি প্রায়শই ত্রিভুজাকৃতির হয়, কিন্তু যদি পরিচারিকা একসাথে বিভিন্ন ভরাট দিয়ে পাইস প্রস্তুত করে, সেগুলি বর্গাকার, গোলাকার এবং আয়তাকার হয় যাতে বিভ্রান্ত না হয়।
আজ আমরা তাড়াতাড়ি বাড়িতে উজবেক সামসা রান্না করবো, অর্থাৎ "স্ক্র্যাচ থেকে নয়", কিন্তু আধা-প্রস্তুত পণ্য ব্যবহার করে: ইতিমধ্যে মাংসের কিমা করা মাংস এবং প্রস্তুত খামিরের ময়দা। ক্লাসিক উজবেক সামসা রেসিপির জন্য, মাংস একটি ধারালো ছুরি দিয়ে কিশমিশ আকারের টুকরো করে কাটা হয়। যদি মাংস চর্বিযুক্ত হয় তবে চর্বি যোগ করতে ভুলবেন না, প্রায়শই সূক্ষ্মভাবে কাটা চর্বিযুক্ত লেজের চর্বি। গ্রাইন্ডিংয়ের এই পদ্ধতির সাথে, আর্দ্রতা হ্রাস সর্বনিম্ন হবে এবং ভরাটটি আরও সরস হয়ে উঠবে।
আমরা রেডিমেড মিশ্র মোটা কিমা মাংস ব্যবহার করি, যা পেঁয়াজ এবং পাকাযুক্ত মিশ্রিত করা প্রয়োজন, এটি দ্রুত বেকিংয়ের জন্য একটি সম্পূর্ণ গ্রহণযোগ্য বিকল্প। ভরাট পেঁয়াজ কমপক্ষে এক তৃতীয়াংশ হওয়া উচিত। রসুনের একটি লবঙ্গ মাঝে মাঝে ভেড়ার মাংসে যোগ করা হয়, seasonতুতে, যদি সম্ভব হয় এবং ইচ্ছা হয়, এক মুঠো কাটা তাজা পার্সলে, ধনেপাতা বা সবুজ পেঁয়াজ।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 219 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 8 টুকরা 100 গ্রাম প্রতিটি
- রান্নার সময় - 1 ঘন্টা
উপকরণ:
- খামিরবিহীন ময়দা (ফিলো সম্ভব) - 400 গ্রাম
- মিশ্র কিমা করা মাংস (গরুর মাংস + শুয়োরের মাংস) - 300 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 160 গ্রাম
- জিরা - 1 চা চামচ
- গোলমরিচের মিশ্রণ - ১ চা চামচ
- মোটা মিষ্টি পেপারিকা - ১ চা চামচ
- Adyghe লবণ (মসলাযুক্ত bsষধি পাথর) - 1 চা চামচ।
- উদ্ভিজ্জ তেল - 1 টেবিল চামচ
- ট্যানিংয়ের জন্য ময়দা - 2-3 চামচ।
- তৈলাক্তকরণের জন্য ডিম (কুসুম) - 1 পিসি।
উজবেক সামসার ধাপে ধাপে প্রস্তুতি "তাড়াতাড়ি"
1. পেঁয়াজকে ছুরি দিয়ে বা ব্লেন্ডার দিয়ে কেটে নিতে হবে।
2. কাটা পেঁয়াজ, লবণ, মিষ্টি পেপারিকা এবং জিরা, একটি মর্টার মধ্যে কাটা, এবং মরিচের মিশ্রণ ডিফ্রোস্টেড কিমা মাংস যোগ করুন।
3।কিমা করা মাংস গুঁড়ো করে পাকা করার জন্য ঠান্ডা জায়গায় কয়েক মিনিটের জন্য রেখে দিন এবং আমরা নিজেরাই ময়দার দিকে এগিয়ে যাই। উজবেক রন্ধনশৈলীতে পাফড সামসার ভিত্তি হল সহজতম খামিরবিহীন ময়দা, এটি 500 গ্রাম ময়দা, 200 মিলি জল, একটি ডিম এবং এক চিমটি লবণ দিয়ে গুঁড়ো করা যায়। কিন্তু আমাদের ইতিমধ্যে একটি প্রস্তুত ময়দা আছে, তাই আমরা গুঁড়ো দিয়ে শুরু করি না, কিন্তু সেই মুহুর্ত থেকে যখন ইতিমধ্যে ভাল পরিপক্ক এবং পাকা ময়দা ফ্রিজ থেকে বের করে স্যান্ডউইচিংয়ের জন্য প্রস্তুত করা হয়।
4. একটি ফ্লোর বোর্ডে শুরু করার জন্য, আপনার হাত দিয়ে সোজা ময়দার টুকরো টেনে আনুন, যতটা সম্ভব, কম বা কম আয়তক্ষেত্রাকার স্তরে। ময়দা দিয়ে ময়দা ছিটিয়ে দিন, চারটিতে ভাঁজ করুন এবং আবার আমাদের হাত দিয়ে প্রসারিত করতে শুরু করুন। কমপক্ষে কয়েকবার এই অপারেশনটি পুনরাবৃত্তি করার পরামর্শ দেওয়া হয়, এটি এক ধরণের প্রাথমিক "শুকনো" স্তরবিন্যাস।
5. এরপরে, ময়দার টুকরোটি রোল করুন, যেখানে স্তরযুক্ত কাঠামোটি ইতিমধ্যেই একটি পাতলা, প্রায় স্বচ্ছ পাতায় প্রদর্শিত হতে শুরু করেছে। ময়দার উপর উদ্ভিজ্জ তেল andালা এবং এটি কেকের পুরো পৃষ্ঠের উপর সরাসরি আপনার হাত দিয়ে একটি পাতলা স্তর দিয়ে ছড়িয়ে দিন। আমরা তৈলাক্ত পাশ দিয়ে ভেতরের দিকে একটি ঝরঝরে টাইট রোল তৈরি করি।
6. একটি ধারালো ছুরি দিয়ে আমরা সসেজকে টুকরো টুকরো করে ভাগ করি, এই পরিমাণ মালকড়ি আমাদের জন্য 8 পাইসের জন্য যথেষ্ট। আমরা এক প্রান্ত থেকে ফলে খালি চিম্টি। ময়দা কাটা উপর স্তরযুক্ত কাঠামো স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান। আমরা একটি পাই প্লেটের আকার সম্পর্কে একটি পাতলা কেকের মধ্যে প্রতিটি ফাঁকা রোল করি।
7. কিমা করা মাংসকে 8 টি সমান অংশে ভাগ করুন এবং রসগুলি রাখুন।
8. দ্রুত পাফ প্যাস্ট্রি থেকে সামসা তৈরি করা খুব সহজ। ময়দার মুক্ত প্রান্ত দিয়ে কিমা করা মাংসের বলটি Cেকে রাখুন, হালকাভাবে টিপুন। আমরা 120 ডিগ্রী দ্বারা ওয়ার্কপিসটি উন্মোচন করি, কোণায় অতিরিক্ত ময়দা ভিতরে দিকে বাঁকুন, কেকের মুক্ত তৃতীয় অংশটি ওভারল্যাপ করুন। আমরা আবার ওয়ার্কপিসটি 120 ডিগ্রি ঘুরিয়ে শেষ পর্যন্ত একটি ত্রিভুজাকার প্যাটি তৈরি করি, এটি আমাদের হাতের তালু দিয়ে সামান্য চ্যাপ্টা করে। সামসা প্রস্তুত, এটি নিখুঁতভাবে ধরে থাকবে, বের হবে না এবং বেক করার সময় ফুটো হবে না।
9. একটি সিলিকন মাদুর দিয়ে বেকিং শীট overেকে রাখুন, আটা দিয়ে হালকাভাবে ছিটিয়ে দিন এবং সিমের সাথে পাইস রাখুন। টিং করার জন্য একটি পেটানো ডিম বা কুসুম দিয়ে সামসাকে লুব্রিকেট করুন এবং 180-200 ডিগ্রি আগে থেকে গরম করা চুলায় পাঠান। বাদামি হওয়া পর্যন্ত 20-25 মিনিট বেক করুন।
এই "এক্সপ্রেস ভার্সন" -এর মধ্যেও রেডিমেড সামসা হল সরস, কোমল, পাফ প্যাস্ট্রি দাঁতে সামান্য কুঁচকে যায় এবং জিহ্বায় আক্ষরিকভাবে গলে যায়।
সামসা গরম এবং ঠান্ডা উভয়ই ভাল, ভেষজ, সবজির সালাদ, এক বাটি শুরপা বা শুধু এক বাটি তাজা সবুজ চা।
ভাল, এবং অবশেষে, কয়েকটি ছোট রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশল। যদি ডাম্পলিং, স্ট্রুডেল বা লাসাগনা রান্না করার পরে, খামিরবিহীন ময়দার একটি টুকরো থাকে, এটিকে ক্লিং ফিল্মে মুড়িয়ে ফ্রিজে পাঠান। এটি যেকোনো সময় টেনে বের করা যায়, গলে যায় এবং এক্সপ্রেস সামসাসহ বিভিন্ন খাবার তৈরি করতে ব্যবহার করা যায়।
যদি কিমা করা মাংস মিশ্রণের পর শুকনো মনে হয়, তাহলে সামান্য লার্ড, মাখন, বা মাত্র কয়েক টেবিল চামচ ফ্যাটি টক ক্রিম যোগ করে এটি ঠিক করা সহজ। ভরাট সংশোধনের এই পদ্ধতিগুলি পাই, প্যাস্টিতে ভাল কাজ করে, সেগুলি সামসার জন্যও উপযুক্ত।
একটি সিলিকন মাদুরের পরিবর্তে, আপনি বেকিং পেপার, পার্চমেন্ট ব্যবহার করতে পারেন, অথবা শুধু একটি বেকিং শীট উদ্ভিজ্জ তেল এবং ময়দা দিয়ে ধুলো দিয়ে গ্রীস করতে পারেন।
উজবেক সামসা জন্য ভিডিও রেসিপি
1. কিভাবে উজবেক সামসা রান্না করবেন:
2. উজবেক সামসা রান্নার রেসিপি:
