কীভাবে বাড়িতে সবজি দিয়ে রিসোটো তৈরি করবেন? রান্নার ছবি সহ শীর্ষ 4 রেসিপি। রন্ধনসম্পর্কীয় টিপস এবং রহস্য। ভিডিও রেসিপি।
রিসোটো, পিৎজা, স্প্যাগেটি, লাসাগনা ইতালির রন্ধনসম্পর্কীয় প্রতীক। আমরা এই উপাদানটিকে একটি সুস্বাদু ভাতের থালা - রিসোটোতে উৎসর্গ করব। এই খাবারের জন্য কোন ক্লাসিক রেসিপি নেই। কিন্তু অপরিবর্তিত উপাদানটি রয়ে গেছে - চাল, এবং বাকি উপাদানগুলি পরিবর্তিত হয়। আমরা শিখব কিভাবে বাড়িতে সবজি দিয়ে রিসোটো বানানো যায়। এই সুগন্ধযুক্ত এবং সূক্ষ্ম ইতালীয় খাবারটি মনে হয় তার চেয়ে অনেক সহজভাবে প্রস্তুত করা হয়। একই সময়ে, রিসোটো তৈরির জন্য বেশ কয়েকটি সাধারণ নিয়ম অবশ্যই পালন করা উচিত।
রান্নার টিপস এবং সূক্ষ্মতা
- সমস্ত পণ্য অগ্রিম প্রস্তুত করে, রিসোটো সর্বোচ্চ 30 মিনিটের মধ্যে তৈরি করা যেতে পারে। মূল কথা হল, আপনি যদি ঝোল দিয়ে ভাত রান্না করেন, তাহলে প্রথমে সেদ্ধ করুন। কিন্তু আপনি রেসিপি সহজ করতে পারেন এবং পানিতে রিসোটো রান্না করতে পারেন।
- ইতালীয় গৃহিণীরা মাছ, মাংস (সাধারণত গরুর মাংস) এবং উদ্ভিজ্জ ঝোল রিসোটো রান্না করে। যদিও ক্লাসিক রিসোটো রেসিপি মুরগির ঝোল ব্যবহার করে। ভাতের সাথে মুরগির স্বাদ ভালো যায়।
- রিসোটো তৈরির ক্লাসিক উপায় হল অংশে তরল যোগ করা (এক সময়ে একটি লাডলি)। আগের অংশটি বাষ্প হয়ে গেলে পরবর্তী অংশটি েলে দেওয়া হয়। একই সময়ে, চাল প্রায়ই আলোড়ন এবং কম তাপে রান্না করা হয়। কিন্তু সরলীকৃত রেসিপি আছে যখন ভাত আলাদাভাবে সেদ্ধ করা হয় এবং প্রস্তুত সবজির সাথে মেশানো হয়।
- কখনও কখনও ডিশের ক্রিমি টেক্সচারের জন্য, রান্না করার শেষে ভাজা পনির যোগ করা হয়, হয় একা বা মাখনের সাথে মিশিয়ে। রিসোটোর জন্য ক্লাসিক পনির হল শক্ত দানাদার পারমেশান বা গ্রানা প্যাডানো। কিন্তু এগুলি নরম চিজ বা ছাঁচযুক্ত জাত দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।
- বিশ্বে ধানের অনেক জাত আছে, কিন্তু মাঝারি স্টারচিনেস সহ তিনটি জাত রিসোটোর জন্য তৈরি করা হয়েছে - আরবরিও, কারনারোলি এবং ভিয়ালোন ন্যানো। যদিও আমাদের দেশে তারা যেকোনো ধরনের চাল থেকে একটি থালা প্রস্তুত করে। কিন্তু আমাদের দোকানে আপনি Arborio জাত খুঁজে পেতে পারেন। এছাড়াও বিক্রিতে রয়েছে চাল, যার প্যাকেজিংয়ে বলা হয়েছে "রিসোটোর জন্য ভাত"।
- পানিতে চাল দেওয়ার আগে, এটি অবশ্যই ধুয়ে ফেলা উচিত নয়, অন্যথায় পৃষ্ঠের স্তরটি বিঘ্নিত হবে এবং রিসোটোর পরিবর্তে চালের দানা বেরিয়ে আসবে।
- চাল এবং ঝোল এর ক্লাসিক অনুপাত নিম্নরূপ: প্রতি 100 গ্রাম পণ্য, প্রায় 500 মিলি তরল।
- প্রায়শই ওয়াইন রিসোটোতে যোগ করা হয়, সাধারণত সাদা শুকনো। কিন্তু পরিবর্তে, আপনি নিরাপদে ডেজার্ট বা স্পার্কলিং ওয়াইন ব্যবহার করতে পারেন।
- যেহেতু রিসোটো উত্তর ইতালীয় অঞ্চলের একটি খাবার, এবং দক্ষিণে জলপাই জন্মে, তাই মাখন সাধারণত 82.5%চর্বিযুক্ত উপাদান ব্যবহার করা হয়। কিন্তু আধুনিক রেসিপি প্রায়ই মাখন এবং জলপাই তেল একত্রিত করে। এটি মাখনের বিকল্প হিসাবে ক্রিম ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়।
- রিসোটোর আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল জাফরান। কিন্তু সিজনিংয়ের উচ্চ খরচের কারণে এটি খুব কমই রাখা হয়।
সবজি এবং সামুদ্রিক খাবারের সাথে রিসোটো - একটি সহজ রেসিপি
একটি সরলীকৃত রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত সবজি এবং সামুদ্রিক খাবারের সাথে রিসোটো। আপনি যদি চান তবে আপনি কেবল সবজি দিয়েই নয়, ওয়াইন দিয়েও রিসোটো প্রস্তুত করতে পারেন।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 98 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 6-8
- রান্নার সময় - 50 মিনিট
উপকরণ:
- জুঁই ভাত বা
- সামুদ্রিক খাবার (চিংড়ি, ঝিনুক, স্কুইড, মিনি অক্টোপাস ইত্যাদি) - 600 গ্রাম
- তাজা মাটি কালো মরিচ - স্বাদ
- বাসমতি - 2 চামচ।
- লেবুর রস - ১ টেবিল চামচ
- সবুজ মটরশুটি - 200 গ্রাম
- ক্যানড ভুট্টা - 1 ক্যান
- রসুন - ২ টি লবঙ্গ
- বাল্ব পেঁয়াজ - 2 পিসি।
- লবনাক্ত
- পার্সলে বা ধনেপাতা - কয়েকটি ডাল
- উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
শাকসবজি এবং সামুদ্রিক খাবার দিয়ে রিসোটো রান্না করা:
- চালের জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, ঠান্ডা জল দিয়ে coverেকে দিন (1 ভাগ চাল 2 অংশ জল) এবং একটি ফোঁড়া নিয়ে আসুন। লবণ দিয়ে asonতু করুন এবং 20-25 মিনিটের জন্য রান্না না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন।
- একটি সসপ্যানে জল সিদ্ধ করুন, লবণ যোগ করুন, সবুজ মটরশুটি দিন এবং সিদ্ধ হওয়ার পরে 7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।তারপরে এটি একটি কলান্ডারে ভাঁজ করুন, ঠান্ডা জল দিয়ে েলে দিন, জল নিষ্কাশন করুন এবং 3 সেমি টুকরো টুকরো করুন।
- সামুদ্রিক খাবার ধুয়ে ফেলুন। শাঁস থেকে ঝিনুকগুলি আলাদা করুন এবং "বার্বস" সরান। চিংড়ি খোসা ছাড়ুন। বড় ব্যক্তিদের মধ্যে, পিঠ বরাবর একটি ছেদ তৈরি করুন, কালো শিরা সরান এবং তাদের 3-4 টুকরো করে নিন। ছোট চিংড়ি পুরো ছেড়ে দিন। স্কুইডে, এন্ট্রেলগুলি সরান, কার্টিলেজ প্লেটটি সরান, ছায়াছবিগুলি খোসা ছাড়ান, ধুয়ে ফেলুন এবং স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন।
- একটি কড়াইতে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন এবং চিংড়ি যোগ করুন। লবণ দিয়ে asonতু এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন সব দিক থেকে গোলাপী হওয়া পর্যন্ত। কড়াই থেকে সরিয়ে একটি পাত্রে রাখুন।
- প্যানে তেল যোগ করুন, স্কুইড এবং লবণ যোগ করুন। 20 সেকেন্ডের জন্য stirring, উচ্চ তাপ উপর তাদের রান্না। যখন তারা ম্যাট হয়, তাপ থেকে skillet সরান এবং চিংড়ি বাটি তাদের স্থানান্তর। ফলস্বরূপ রস একটি পাত্রের মধ্যে নিষ্কাশন করুন।
- তারপর একটি ফ্রাইং প্যানে অক্টোপাস রাখুন, লবণ, 40 সেকেন্ডের জন্য ভাজুন এবং সামুদ্রিক খাবারের সাথে একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন, ফলস্বরূপ রস নিষ্কাশন করুন।
- কড়াইতে কিছু তেল,েলে গরম করুন এবং ঝিনুক রাখুন। লবণ দিয়ে asonতু, 40 সেকেন্ডের জন্য ভাজুন এবং বাকি সামুদ্রিক খাবারে স্থানান্তর করুন।
- সবুজ শাক, ধুয়ে শুকিয়ে নিন। রসুন খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। প্যানে যেখানে সামুদ্রিক খাবার ভাজা হয়েছিল, তেলে pourালুন, রসুন দিয়ে ভেষজ গুলি রাখুন এবং মাঝে মাঝে নাড়ুন, 20-30 সেকেন্ডের জন্য।
- প্যানে ড্রেনড সীফুড এবং জুস যোগ করুন এবং 40-60 সেকেন্ডের জন্য একসাথে গরম করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
- সামুদ্রিক খাবারে এক চিমটি চিনি এবং সামান্য লেবুর রস যোগ করুন। সবকিছু মেশান।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন এবং কোয়ার্টারে রিংগুলিতে কাটুন। অন্য একটি কড়াইতে তেল গরম করুন, গরম করুন, পেঁয়াজ, লবণ যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
- ভাজা পেঁয়াজ সামুদ্রিক খাবারের সাথে একত্রিত করুন। শুকনো ভুট্টা এবং গরম ভাতের সাথে সিদ্ধ সবুজ মটরশুটি যোগ করুন। সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে একসাথে ৫ মিনিট রান্না করুন।
সবজি এবং কিমা করা মাংসের সাথে রিসোটো
একটি অনন্য ভাতের থালা - সবজি এবং কিমা করা মাংসের সাথে একটি সুস্বাদু এবং খুব স্বাস্থ্যকর রিসোটো। রেসিপিতে যে সবজি সেট আছে সেটাই স্বাভাবিক, যা দোকানে হিমায়িত করে কেনা যায়। কিন্তু আপনি আপনার পছন্দ অনুযায়ী বিভিন্ন সবজি নিতে পারেন। কিমা করা মাংস যে কোন বা মিলিত হতে পারে।
উপকরণ:
- কিমা মাংস - 500 গ্রাম
- ভাত - 150 গ্রাম
- জুচিনি - 50 গ্রাম
- বুলগেরিয়ান মরিচ - 70 গ্রাম
- লিক্স - 1 পিসি।
- গাজর - 1 পিসি।
- সেলারি ডাঁটা - 1 পিসি।
- হিমায়িত মটরশুটি - 30 গ্রাম
- উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ
- সবজি ঝোল - 500 মিলি
- লবনাক্ত
শাকসবজি এবং কিমা করা মাংস দিয়ে রিসোটো রান্না করা:
- সমান কিউব করে গাজর, সেলারি, লিক্স, জুচিনি এবং বেল মরিচ ভালো করে কেটে নিন। প্রথমে গাজর এবং সেলারি খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং বীজের বাক্স থেকে বেল মরিচের খোসা ছাড়ুন।
- একটি কড়াইতে জলপাই তেল গরম করুন, 5 মিনিটের জন্য উচ্চ আঁচে সবজি ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
- সবজিতে কিমা করা মাংস যোগ করুন, নাড়ুন, লবণ দিন এবং আরও 5-7 মিনিট ভাজতে থাকুন।
- আরেকটি কড়াইতে একটু বেশি জলপাইয়ের তেল গরম করুন, চাল যোগ করুন এবং নাড়তে নাড়তে 5 মিনিট গরম করুন যতক্ষণ না এটি স্বচ্ছ হয়ে যায়। সবজির স্টক (200 মিলি) প্যানে andেলে নিন এবং তরল বাষ্প না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- কিমা করা সবজি দিয়ে ফ্রাইং প্যানে চাল স্থানান্তর করুন, সবুজ হিমায়িত মটর যোগ করুন। আপনার আগে থেকে ডিফ্রস্ট করার দরকার নেই। অবশিষ্ট স্টকে andালা এবং সবজি এবং কিমা মাংস দিয়ে রিসোটো রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যতক্ষণ না চাল বাইরে থেকে নরম হয় এবং ভিতরে শক্ত হয়। এই প্রক্রিয়াটি 10-15 মিনিট সময় নেবে।
- তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং থালাটি 5 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
শাকসবজি এবং মাশরুমের সাথে রিসোটো
ইতালির সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারের একটি পাতলা সংস্করণ হল শাকসবজি এবং মাশরুম সহ রিসোটো। কিন্তু আপনি যদি চান, আপনি সবজি এবং পনির দিয়ে রিসোটো বা সবজি এবং ক্রিম দিয়ে রিসোটো তৈরি করতে পারেন। মাশরুম এই খাবারের সাথে ভাল যায়।
উপকরণ:
- ভাত - 200 গ্রাম
- সবুজ মটরশুটি - 100 গ্রাম
- সবুজ মটরশুটি - 100 গ্রাম
- বাল্ব পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- গাজর - 1 পিসি। (ছোট)
- Champignons - 5 পিসি।
- বুলগেরিয়ান মরিচ - 0, 5 পিসি।
- জলপাই তেল - 2 টেবিল চামচ
- শুকনো তুলসী - 0.5 চা চামচ
- হলুদ - 0.5 চা চামচ
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - একটি চিমটি
- স্বাদে সমুদ্রের লবণ
শাকসবজি এবং মাশরুম দিয়ে রিসোটো রান্না করা:
- পেঁয়াজ এবং গাজরের খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
- একটি কড়াইতে তেল heatেলে গরম করুন এবং পেঁয়াজ, গাজর, সবুজ মটরশুটি এবং মটরশুটি যোগ করুন।
- বীজের বাক্স থেকে মিষ্টি মরিচের খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন। মাশরুম ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। সবজির সাথে প্যানে মরিচ এবং মাশরুম যোগ করুন।
- লবণ এবং সিদ্ধ করুন যাতে মাশরুম 2 গুণ কমে যায়।
- তারপর পণ্যগুলিতে চাল যোগ করুন, ঝোল pourেলে দিন যাতে এটি চালকে coversেকে রাখে এবং 15-17 মিনিট রান্না করে, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকে এবং ঝোল যোগ করতে পারে।
- রান্নার শেষে, প্রয়োজন হলে তুলসী, হলুদ এবং লবণ দিয়ে seasonতু করুন।
- পরিবেশনের আগে তাজা পার্সলে দিয়ে সবজি এবং মাশরুম রিসোটো ছিটিয়ে দিন।
সবজি এবং মুরগির সাথে রিসোটো
সবজি এবং মুরগির রিসোটো একটি স্বাদযুক্ত খাবার যা একটি হালকা গন্ধ এবং হালকা ডিনারের জন্য কম ক্যালোরিযুক্ত উপাদান।
উপকরণ:
- চিকেন ফিললেট - 300 গ্রাম
- ভাত - 200 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 1 মাথা
- গাজর - 1 পিসি।
- মিষ্টি মরিচ - 200 গ্রাম
- জলপাই তেল - 3 টেবিল চামচ
- ক্যানড ভুট্টা - 150 গ্রাম
- লবনাক্ত
- স্বাদ অনুযায়ী সবুজ শাক
শাকসবজি এবং মুরগির সাথে রিসোটো রান্না করা:
- চাল একটি সসপ্যানে রাখুন, ঠান্ডা জল দিয়ে coverেকে আগুন জ্বালিয়ে দিন। সিদ্ধ করুন, লবণ দিন, তাপ কমিয়ে নিন এবং 12 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- মরিচ থেকে কোরটি সরান, ধুয়ে ফেলুন এবং কিউব করে কেটে নিন।
- পেঁয়াজ এবং গাজরের খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন এবং কাটুন: পেঁয়াজ - অর্ধেক রিং, গাজর - ছোট কিউবগুলিতে। গরম জলপাই তেল এবং sauté সঙ্গে একটি skillet সবজি পাঠান।
- চিকেন ফিললেট ধুয়ে নিন, ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন বা মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে পাকান এবং সবজি দিয়ে প্যানে পাঠান। মাঝারি আঁচে খাবার ভাজতে থাকুন, মাঝে মাঝে 10 মিনিটের জন্য নাড়ুন।
- সবজি এবং মুরগির সাথে একটি ফ্রাইং প্যানে চাল, ডাবের ভুট্টা রাখুন, সবকিছু মেশান, 5 মিনিটের জন্য গরম করুন।
- সবজি এবং মুরগির রিসোটো টেবিলে পরিবেশন করুন, কাটা গুল্ম দিয়ে সাজান।
