তরুণ আলুর পুষ্টিগুণ কী, কেন তারা ভোক্তাদের কাছে এত জনপ্রিয়? একটি মূল সবজির দরকারী বৈশিষ্ট্য, খাওয়া হলে সম্ভাব্য ক্ষতি। তরুণ আলু জন্য সহজ রেসিপি, যেমন একটি পরিচিত সবজি সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য। আলুর রসের সাহায্যে আপনি মাইগ্রেনের চিকিৎসা করতে পারেন - এতে অ্যাসিটিলকোলিন রয়েছে, যা রক্তচাপ কমায়। আলুর বাহ্যিক ব্যবহারের একটি ব্যথানাশক এবং নরম করার প্রভাব রয়েছে, আলুর রস একটি এন্টিসেপটিক এবং ক্ষতিগ্রস্থ ত্বকের নিরাময়কে উৎসাহিত করে।
ক্ষতিকারক আলু খাওয়ার জন্য ক্ষতিকারক এবং বিপরীত
তরুণ আলুর উপকারিতা এবং ক্ষতি অনেকাংশে ক্রমবর্ধমান অবস্থার উপর নির্ভর করে। সবুজ সজ্জাযুক্ত কন্দ স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক। একটি সবুজ রঙ আলোর প্রভাবে প্রদর্শিত হয় - সোলানিন, একটি বিষাক্ত পদার্থ, জমা হয়। অল্প পরিমাণে, এটি নিরীহ, কিন্তু ইতিমধ্যে প্রতিদিন 100 গ্রাম পরিমাণে, শরীরের নেশা শুরু হতে পারে।
অল্প বয়স্ক আলু দ্রুত পাকাতে গভীরভাবে পুঁতে ফেলা হয় না, তাই সবুজ শিকড় বেশি সাধারণ এবং একে আলাদা করে রোপণের জন্য ব্যবহার করা উচিত।
স্থূলতার সাথে, ডায়েটে আলুর পরিমাণ সীমিত হওয়া উচিত। এছাড়াও, আপনি আলুর রস দিয়ে কম অম্লতার পটভূমিতে গ্যাস্ট্রাইটিস এবং পেপটিক আলসারের চিকিত্সা করতে পারবেন না।
অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহের পরে উচ্চ স্টার্চ সামগ্রীর কারণে, আলু দৈনিক মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
দক্ষভাবে রান্না করা আলুর খাবারের ক্ষমতা বৃদ্ধি করে এবং, যেমনটি ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে, যৌন ইচ্ছা, তাই সেগুলি যৌন সংক্রমণের চিকিৎসায় অতিরিক্ত ব্যবহার করা উচিত নয়।
কোলেলিথিয়াসিস এবং নেফ্রোলিথিয়াসিসের জন্য তরুণ আলুর রস দিয়ে আপনার চিকিত্সা করা উচিত নয়, এটি ক্যালকুলি অপসারণকে উদ্দীপিত করতে পারে।
ডায়রিয়ার প্রবণতা সহ তরুণ আলু খাওয়া উচিত নয় - এটি অন্ত্রের বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে গতি দেয় এবং অবস্থা আরও খারাপ হয়।
তরুণ আলুর প্রতি অ্যালার্জি সোলানাসি পরিবারের অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের মধ্যে হতে পারে। যাইহোক, এই ক্ষেত্রে, ব্যতিক্রম হতে পারে: এলার্জি প্রতিক্রিয়া তাজা রস, পাতার স্পর্শ, ফুলের পরাগ এবং বেরি রসের প্রতি বিকাশ করে। রন্ধন প্রক্রিয়াকরণের পরে, শরীরের নেতিবাচক পরিবর্তন আর পরিলক্ষিত হয় না।
নতুন আলুর রেসিপি
যদি অল্প বয়স্ক আলু থেকে রেসিপিগুলি শরীরের জন্য তাদের উপকারের জন্য স্থানগুলিতে সাজানো হয়, তাহলে তরল মশলা আলু এবং বাষ্পযুক্ত আলু প্রথমে আসবে, তারপর সেদ্ধ কন্দ, যা অগ্রাধিকারভাবে খোসার সাথে খাওয়া হয়, তারপর খোসা ছাড়ানো শাকসবজি। তালিকাটি ফয়েলে বেকড আলু দিয়ে সম্পন্ন করা হবে। স্বাস্থ্যকর এবং কম-ক্যালোরি খাবারের তালিকায় প্রথম স্থানে রয়েছে পাতলা মশলা আলু পানিতে এবং বাষ্পে আলু। এর পরে আসে তরুণ আলু, তাদের চামড়ায় রান্না করা, এবং তাদের খোসা দিয়ে, পাশাপাশি তাদের চামড়ায় আলু, ফয়েলে বেক করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
বাটার্ড ডিশ এবং ফ্রাইয়ের টুকরো টুকরো স্বাস্থ্যকর খাবারের সাথে কোনও সম্পর্ক নেই। তাদের খুব কম পুষ্টি এবং প্রচুর ক্যালোরি রয়েছে।
স্বাদ উপভোগ করতে এবং মোটা না হওয়ার জন্য তরুণ আলু কীভাবে রান্না করবেন তা এখানে:
- সেদ্ধ আলু … ছোট কন্দ ধুয়ে, একটি সসপ্যানে রাখা হয় এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়, স্বাদে লবণ যোগ করে। তারপর জল নিষ্কাশন করা হয়, মাখনের একটি ছোট টুকরা পাত্রে ফেলে দেওয়া হয় এবং নাড়ানো হয় যাতে এটি সম্পূর্ণভাবে শোষিত হয়। তারপর আপনার প্রিয় bsষধি গাছের সাথে শিকড় ছিটিয়ে দিন - তুলসী, ডিল, পার্সলে … একই থালা বাষ্প করা যায়।
- রসুন এবং ডিল দিয়ে আলু … এই থালাটি খুব স্বাস্থ্যকর নয়, তবে এটি বসন্তের মতো স্বাদযুক্ত।প্রায় 0.5 কেজি মাঝারি আকারের তরুণ কন্দগুলি খুব পরিষ্কারভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, ভূত্বকটি সরানোর চেষ্টা করুন, তারপরে একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন, এতে প্রায় 1 টেবিল চামচ সূর্যমুখী তেল,েলে দিন, আলু গরম করুন এবং layাকনা দিয়ে পাত্রে coveringেকে দিন। কন্দগুলি স্বাদে লবণাক্ত এবং ভাজার সময় ক্রমাগত নাড়তে থাকে। এই সময়ে, তারা রসুনের সাথে জড়িত - 2-3 লবঙ্গ টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, ডিল - প্রায় একটি গুচ্ছ সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়। রান্না শেষ হওয়ার 2-3 মিনিট আগে প্যানের মধ্যে কাটা উপাদানগুলি েলে দিন। আপনি এটিতে পরিবেশন করতে পারেন।
- হালকা ভাজা … এটি করার জন্য, আপনাকে তরুণ আলুর 5-6 টি কন্দ, 1-2 টি ডিম, এক চিমটি লবণ, ক্যারাওয়ের বীজ, পেপারিকা, রসুনের গুঁড়ো রান্না করতে হবে। ওভেন গরম হওয়ার সময়, কন্দগুলি স্ট্রিপগুলিতে কাটুন, ডিমগুলি সিজনিং দিয়ে বিট করুন এবং তারপরে ডিমের মিশ্রণের সাথে আলু andেলে দিন এবং নাড়ুন। একটি বেকিং শীটে ফয়েল ছড়িয়ে দিন, আলু 1 স্তরে রাখুন, ওভেনে রাখুন এবং 180-200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 20-25 মিনিট বেক করুন। পরিবেশনের আগে গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দিন। এটি লক্ষ করা উচিত যে তরুণ আলু থেকে ভাজা তেল ব্যবহার ছাড়াই বেক করা হয়।
- সবজি ডায়েট স্যুপ … এটি রান্না করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী। এর মধ্যে রয়েছে: আলু - 2-3 টুকরা, গাজর, পেঁয়াজ, একটি ছোট টমেটো এবং পার্সলে রুট। আলু খোসা ছাড়ুন, 4 টি অংশে কেটে নিন, 1.5 লিটার ঠান্ডা জলে সেদ্ধ করুন। যখন কন্দগুলি অর্ধেক সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়, টমেটোগুলি সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়, গাজর এবং পার্সলে রুট একটি মোটা খোসায় ঘষা হয় এবং রান্না করার 7 মিনিট আগে, সেগুলি একটি সসপ্যানে রাখা হয়, এতে একটি সম্পূর্ণ পেঁয়াজ যোগ করা হয়। লবনাক্ত. অল্প বয়সী আলু থেকে উদ্ভিজ্জ স্যুপের স্বাদ নিয়ে, আপনি উন্নতি করতে পারেন, ফুলকপি বা ব্রকোলির কয়েকটি ফুল যোগ করুন, এক মুঠো কাটা সাদা বাঁধাকপি। যদি ওজন কমানোর কোন লক্ষ্য না থাকে, তাহলে সবজি মাখন দিয়ে একটি প্যানে সিদ্ধ করা হয়। এই ক্ষেত্রে, পেঁয়াজ গুঁড়ো করা হয়। পরিবেশন করার আগে, প্রতিটি প্লেটে তাজা পার্সলে এবং ডিল ছিটিয়ে দিন।
- ম্যাসড আলুর স্যুপ … নিম্নলিখিত পণ্যগুলি ব্যবহার করা হয়: আলু 4-5 টুকরা, গমের আটা - এক টেবিল চামচ, এক গ্লাস দুধের চেয়ে একটু কম, অর্ধেক ডিম, মাখন - এক টেবিল চামচ, জল - 1.5 কাপ। আলু ফুটিয়ে রাখুন, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, 20 মিনিট পরে, সেদ্ধ হয়ে গেলে, ময়দা যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত হুইস্ক বা ব্লেন্ডারের সাথে সবকিছু মেশান। আবার একটি ফোঁড়া আনুন, দুধ দিয়ে ডিম ফেটিয়ে নিন। তাপ থেকে স্যুপের সাথে সসপ্যানটি সরান এবং দুধ-ডিমের মিশ্রণ যোগ করুন, আবার বিট করুন। পরিবেশন করার আগে মাখন যোগ করা হয়।
- টক ক্রিম সসে তরুণ আলু … আলুর খোসা (5-6 টি কন্দ), ঠান্ডা জল andেলে আলাদা করে রাখুন। টক ক্রিম (2 টেবিল চামচ), মরিচ এবং স্বাদে লবণ, রসুন একটি ক্রাশারের মধ্য দিয়ে গেল। হার্ড পনির - প্রায় 50 গ্রাম একটি টুকরা - ঘষা হয়, আলুর টুকরো, আগে একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকানো হয়, একটি প্যানে রাখা হয়, টক ক্রিম সস দিয়ে andেলে এবং গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এটি 180-190 ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রায় আধা ঘন্টার জন্য বেক করা হয়।
Traতিহ্যগতভাবে, অল্প বয়স্ক আলুর খাবার গুল্ম - পার্সলে এবং ডিল দিয়ে পরিবেশন করা হয়, তবে আপনি পুদিনা, ধনিয়া এবং তুলসী ব্যবহার করতে পারেন।
তরুণ আলু সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
প্রকৃতিতে, আলু একটি বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ হিসাবে পাওয়া যায় - এটি শুধুমাত্র একটি চাষ করা অবস্থায় বার্ষিক। বন্য আলুতে, যা এখনও দক্ষিণ আমেরিকায় জন্মে, কন্দগুলি ছোট, সবে প্রকাশ করা হয়, এটি বীজ দ্বারা পুনরুত্পাদন করে। বীজ দ্বারা চাষ করা উদ্ভিদ প্রচার করা কঠিন।
প্রাথমিকভাবে, অল্প বয়স্ক আলুর ব্যবহার জনপ্রিয় ছিল না - পাতলা ত্বকের কন্দ ইউরোপীয় দেশগুলিতে অবিশ্বাস সৃষ্টি করে, যেখানে পাকা শিকড় ফসলের পছন্দ ছিল। রাশিয়ায়, সেই সময়ে আলু জনপ্রিয় ছিল না - কৃষকরা কীভাবে তাদের জন্মাতে জানত না, তারা বেরি বা তরুণ কন্দ খাওয়ার চেষ্টা করেছিল, যা প্রায় মাটির পৃষ্ঠে বিকশিত হয়েছিল এবং আচার ছিল।কিন্তু এটি একই কৃষকদের ধন্যবাদ ছিল যে তারা তরুণ আলু ব্যবহার করতে শুরু করেছিল, যদিও এটি "পিটারের সময়" এর চেয়ে একটু পরে ঘটেছিল।
কৃষকরা, যারা আলু বপন করতে বাধ্য হয়েছিল, তারা কন্দ খনন করে এবং নিকটস্থ পানীয় প্রতিষ্ঠানে "ভদকার জন্য" বিক্রি করে। এবং সরাইখানার মালিকরা তাদের উচ্চ স্বাদ আবিষ্কার করে "মাটির আপেল" থেকে একটি ক্ষুধা প্রস্তুত করতে শুরু করে।
তরুণ আলু পুষ্টিগুণের একটি ভাণ্ডার, যখন তারা তাজা থাকে, সেগুলিতে পরিপক্ক শিকড়ের চেয়ে 3 গুণ বেশি পটাশিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ভিটামিন সি এবং ফাইবার থাকে। তরুণ কন্দগুলি সম্পূর্ণ কোলেস্টেরল মুক্ত, এবং তাদের উপকারিতা একই ওজনের একটি কলার সাথে তুলনা করা যেতে পারে। এটি লক্ষ করা উচিত যে কলা স্টার্চ দিয়ে পরিপূর্ণ হয়, যা তরুণ আলুতে ন্যূনতম।
খোসা ছাড়িয়ে তরুণ আলু খাওয়া ভাল, এটির নীচে সমস্ত দরকারী পদার্থ রয়েছে।
তরুণ আলুর সাহায্যে রোজার দিনগুলো পালন করা যায়। সপ্তাহে ২- days দিন কোন প্রচেষ্টা ছাড়াই প্রতি মাসে 1.5-2 কেজি পরিত্রাণ পেতে যথেষ্ট। এটি অবশ্যই মনে রাখা উচিত - রোজার খাদ্য মৌসুমী। গ্রীনহাউসে প্রচুর পরিমাণে সার দিয়ে জন্মানো তরুণ আলু ওজন কমানোর জন্য উপযুক্ত নয়।
আপনি ইতিবাচক তাপমাত্রার বিস্তৃত পরিসরে আলু চাষ করতে পারেন - এটি উল্লেখযোগ্যভাবে ফলনকে প্রভাবিত করে, তবে উদ্ভিদটি কার্যকর থাকে। তাপমাত্রার প্রতিরোধের জন্য ধন্যবাদ যে মে মাসের গোড়ার দিকে তরুণ আলু পাওয়া যায়। যদি আপনি প্রথম ফেব্রুয়ারী গলে অঙ্কুরিত কন্দ রোপণ করেন এবং বাগানকে এগ্রোফাইবার দিয়ে coverেকে দেন, তাহলে আপনি মে মাসে প্রথম ফসল উপভোগ করতে পারবেন।
কিন্তু মূল শস্য সংরক্ষণের জন্য শুধুমাত্র পাকা, "পুরানো" একটি ঘন ত্বক এবং 6-16 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় থাকা উচিত। তরুণ শিকড় এমনকি 3 সপ্তাহের বেশি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায় না। উপরন্তু, তারা সম্পূর্ণরূপে তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্য হারায়।
আলু একটি স্ব-পরাগায়নকারী উদ্ভিদ, তাই যদি বাজারে আলুর মধু দেওয়া হয় তবে আপনার এটি কেনা উচিত নয়।
মাটিতে কন্দ বপনের পর, স্প্রাউটগুলি 4-7 সপ্তাহের মধ্যে উপস্থিত হয়, 4-6 সপ্তাহ ফুল থেকে চূড়ার শুকিয়ে যায়। শীর্ষ শুকানোর পরে ফসল কাটা। আদি জাতের তরুণ আলু রোপণের 40-45 দিন পরে খনন করা শুরু করে। শুধু গুল্মটি পুরোপুরি অপসারণ করবেন না - কন্দগুলি একবারে নির্বাচিত হয়, অবশিষ্টগুলিকে সাবধানে দাফন করে।
একটি নির্দিষ্ট খাবারের জন্য আলু নির্বাচন করার সময়, এই বা সেই বৈচিত্র্যের অন্তর্নিহিত গুণাবলী সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা মূল্যবান। রান্নার জন্য, আপনি একটি উচ্চ স্টার্চ কন্টেন্ট সঙ্গে friable কন্দ গ্রহণ করা উচিত, ভাজার জন্য - ঘন, তাপ চিকিত্সা সময় ভেঙ্গে না, তারা কম স্টার্চ আছে। লাল আলুতে বেশি বিটা ক্যারোটিন, হলুদ এবং বেগুনি রঙের ভিটামিন সি বেশি থাকে
ডায়াবেটিস মেলিটাসের সাথে, কেবল অল্প বয়স্ক লো-স্টার্চ আলু ডায়েটে প্রবেশ করা যেতে পারে।
আপনি অল্প বয়স্ক আলু থেকে "পুরাতন" এর মতো একই খাবার রান্না করতে পারেন, তবে সেগুলি ভাজা অনাকাঙ্ক্ষিত। এভাবে রান্না করলে শক্ত হয়ে যায়। কিন্তু যদি আপনি ভাজা আলু চান, এবং অন্য কোন বিকল্প না থাকে, তাহলে আপনি একটি সূক্ষ্ম পাতলা ত্বকের সাথে মূলের সবজি ব্যবহার করতে পারেন। যাইহোক, অনেক লোক ইলাস্টিক টুকরো পছন্দ করে, যা ভালভাবে ভাজা হলে ম্যাকডোনাল্ডের ফ্রাইয়ের মতো কুঁচকে যায়।
তরুণ আলু কীভাবে রান্না করবেন - ভিডিওটি দেখুন:
আপনি অল্প বয়সী আলু খেতে পারবেন না, যদি আপনি আপনার আঙ্গুল দিয়ে খোসা ছাড়ানোর চেষ্টা করেন, এটি খোসা ছাড়তে শুরু করে বা সজ্জা থেকে রস বের হয়। ত্বকের পিলিং অপরিপক্কতা বা অনুপযুক্ত স্টোরেজ নির্দেশ করে, এবং তরল নি releaseসরণ রাসায়নিক গঠনে নাইট্রেটের অগ্রহণযোগ্য পরিমাণ নির্দেশ করে।
