মিনিওনেট কী, এটি কীভাবে ব্যবহার করা হয়। ক্যালোরি সামগ্রী এবং মশলার উপকারী বৈশিষ্ট্য, ব্যবহার করলে ক্ষতি। মশলার মিশ্রণ এবং তার সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য সহ রেসিপি। গোলমরিচের মিশ্রণ হজমকারী এনজাইম তৈরির জন্য আকর্ষণীয়। যখন অল্প পরিমাণে খাওয়া হয়, এটি ক্ষুধা বাড়ায় এবং স্বাদ কুঁড়ি উদ্দীপিত করে। যদি লক্ষ্য ওজন কমানো হয়, তাহলে এটি "ডোজ" বাড়ানোর জন্য যথেষ্ট, এবং বিপরীত প্রভাব দেখা দেয়। খাবারের স্বাদ অনুভব করা বন্ধ হয়ে যায়, ক্ষুধার অনুভূতি রুদ্ধ হয়ে যায়। শরীরের উপর minionet এই প্রভাব প্রাকৃতিক alkaloids দ্বারা প্রদান করা হয়, যা প্রায় সব মশলা অংশ।
ক্ষতিকারক এবং minionet ব্যবহারের contraindications
মিনিওনেট ব্যবহারের বিপরীতগুলি একই রকম যা খাদ্যতালিকায় এমন পণ্য প্রবর্তন করে যা গ্যাস্ট্রিকের রসের অম্লতা বৃদ্ধি করে এবং বিপাককে ত্বরান্বিত করে।
গরম মশলার মিশ্রণ অপব্যবহার করা অবাঞ্ছনীয়:
- উচ্চ অম্লতা এবং পেপটিক আলসার সহ গ্যাস্ট্রাইটিসের সাথে;
- অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহ বাড়ানোর প্রবণতা সহ;
- ইউরোলিথিয়াসিস এবং পিত্তথলির রোগ সহ;
- যদি ডায়রিয়া ঘন ঘন হয়, যা অগত্যা খাদ্য-সম্পর্কিত নয়;
- বারবার অম্বল হওয়ার সাথে।
যদি এপিগাস্ট্রিক অঞ্চলে অস্বস্তি এবং স্বরযন্ত্রের জ্বালাপোড়া মশলা এবং মশলা খাওয়ার পরে প্রায় প্রতিদিন অনুভূত হয়, তবে অবস্থার উন্নতি হবে এই আশায় আপনি একটি মিগনেটের সাহায্যে খাবারের স্বাদ উন্নত করার চেষ্টা করবেন না। মরিচ মটরশুটি বা একটি থালায় প্রচুর পরিমাণে শ্লেষ্মা ঝিল্লিকে জ্বালাতন করে। মিনিওনেট নরম, তবে বেশি নয়।
মৌখিক শ্লেষ্মা বা খাদ্যনালীর ক্ষয়ক্ষতির ক্ষেত্রে, যে কোনও আকারে মরিচের ব্যবহার পরিত্যাগ করা প্রয়োজন।
ছোট বাচ্চাদের জন্য খাবার তৈরির সময়, মিনিওনেট ব্যবহার করা হয় না।
Mignonet রেসিপি
আধুনিক শেফরা কেবল তার মূল আকারে মিগনেট ব্যবহার করেন না, হাউট খাবারের স্বাদ উন্নত করতে মরিচের মিশ্রণও ব্যবহার করেন। Steak au poivre হল একটি জনপ্রিয় ইংরেজী গরুর মাংসের ফিল্ট মরিচের স্টেক যা মরিচের বালিশে বেক করা হয়। এবং মিগনেট নিজেই traditionতিহ্যগতভাবে মটরশুঁটি বা ভাজা শুয়োরের মাংস তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
একটি mignonet সঙ্গে রেসিপি খুঁজছেন আগে, প্রথমে মশলা নিজেই প্রস্তুত। ব্যাগ পাতলা লিনেন বা ক্যানভাস থেকে সেলাই করা হয়। মশলার মিশ্রণটি রুমালের কোণে মোড়ানো যাবে এমন পরামর্শ কাজ করে না। সাধারণ রুমাল পাতলা তুলা থেকে সেলাই করা হয়, সেই ছিদ্র দিয়ে যেখানে মরিচের দানা েলে।
সবচেয়ে সহজ মরিচের মিশ্রণ নিম্নলিখিত রেসিপি অনুযায়ী তৈরি করা হয়। একটি গোলমরিচ মিলের মধ্যে আলাদাভাবে কালো এবং সাদা গোলমরিচ, লবঙ্গের কাঠি পিষে নিন। গ্রাইন্ডার ভাল নয়, আপনার গুঁড়ো লাগবে না, তবে ছোট টুকরা। যদি কোন মরিচ কল পাওয়া না যায়, একটি মর্টার ব্যবহার করুন। সমস্ত মশলা সমান পরিমাণে একত্রিত করুন এবং একটি তুলার ব্যাগে আধা টেবিল চামচ মিশ্রণটি রাখুন।
আপনি ব্যাগটি সমাপ্ত থালায়, একটি সাধারণ পাত্রে, 2 মিনিট ধরে বা প্রতিটি প্লেটে 30-40 সেকেন্ডের জন্য ডুবিয়ে রাখতে পারেন। একটি সময়ে minionet একটি অংশ ব্যবহার করুন। এরপর কাপড় ধুয়ে শুকানো হয় এবং ব্যাগটি পরবর্তী খাবারের জন্য তাজা মরিচের মিশ্রণে ভরা হয়।
থালা যার জন্য মিগনেট ব্যবহার করা হয়:
- মাংস এবং মাছের খাবারের জন্য ক্যারামেল সস … আগুনের উপর মোটা তলা দিয়ে একটি গভীর ফ্রাইং প্যান গরম করুন, 5 টেবিল চামচ দানাদার চিনি যোগ করুন এবং তাপ কমিয়ে দিন যাতে চিনি ধীরে ধীরে দ্রবীভূত হয়। রান্নার সময় ক্যারামেল যেন পুড়ে না যায় তা ক্রমাগত নাড়ানো এবং নিশ্চিত করা প্রয়োজন। চিনি অর্ধেক দ্রবীভূত হয়ে গেলে, উপরের রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত করা 1/3 চা চামচ মিগনেট এবং প্যানের মধ্যে এক চতুর্থাংশ চামচ লবণ pourালুন। যখন ক্যারামেল ইতিমধ্যেই তরল হয়ে গেছে, টমেটোর রস অর্ধেকের একটু বেশি pourেলে দিন, এটি নিজে করা ভাল।এর পরে, মিশ্রণটি ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। সস প্রথমে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয়, তারপর বরফে ঠান্ডা করা হয়। উচ্চ মানের সস ঠান্ডা হলে স্তরবিন্যাস হয় না।
- বাস্ক ভাজা ডিম … তুলসী ধুয়ে ফেলা হয়। গুচ্ছের অর্ধেকটি নীতি অনুসারে বিভক্ত: বড় পাতাগুলি গুঁড়ো করা হয়, ছোট পাতাগুলি পুরোপুরি রাখা হয়। পেঁয়াজ, প্রায় 200 গ্রাম, সূক্ষ্মভাবে কাটা। 2 টি বড় লাল এবং হলুদ বেল মরিচ গরম জলপাই তেলে ডুবিয়ে রাখা হয়, ঠান্ডা করা হয়, বীজ এবং সাদা পার্টিশন সরানো হয় এবং তারপর স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়। 200 গ্রাম টমেটোকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন, প্রথমে পাতলা চামড়া অপসারণ করতে তাদের উপর ফুটন্ত পানি েলে দিন। 2 শুয়োরের মাংসের অস্থি মজ্জা একটি preheated saucepan মধ্যে স্থাপন করা হয়, একটি সামান্য জলপাই তেল যোগ করা হয় (আপনি বেল মরিচ ডুবানো ছিল যে একটি ব্যবহার করতে পারেন) পেঁয়াজ, মিষ্টি মরিচের টুকরো, এক শ্যাঙ্ক থেকে কাটা মাংস একই স্টিউপ্যানে েলে দিন। রান্না শেষ হওয়ার আগে, যখন সবজি থেকে আর্দ্রতা বাষ্প হয়ে যায়, তখন গার্নির তোড়া, টমেটোর টুকরো, গুঁড়ো রসুনের 3 টি লবঙ্গ যোগ করুন। প্রায় এক ঘণ্টা পর, যখন মাংস এখনও কঠোর হয়, তারা এটি বের করে নেয় এবং শুকনো নিরাময় হ্যামের টুকরো (100 গ্রাম) একটি সসপ্যানে chopেলে দেওয়া হয়, তুলসী পাতা কাটা হয় এবং মিগনেটটি 2 মিনিটের জন্য নামানো হয়। এই পরিমাণ সস 10-12 ডিমের অমলেট এর জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। প্রথমত, সাদাগুলিকে সাবধানে কুসুম থেকে আলাদা করা হয়। সাদাদের বেত্রাঘাত করা হয়, একটি সূক্ষ্ম শঙ্কু চালনী (চিনুয়া) দিয়ে ফিল্টার করা হয়, লবণের ফুল দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় (এটি লবণের নাম যা ফ্রান্সের কামার্গু লেগুনে হাতে কাটা হয়) বা কেবল মোটা সমুদ্রের লবণ। সসের সাথে প্রোটিন মেশান, দ্রুত ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। তারপর নাড়ানো বন্ধ করুন, উভয় পাশে ভাজা ভূত্বক অর্জন করুন, অলিভ অয়েল দিয়ে ওমলেট গ্রীস করুন। একটি মিনিওনেট দিয়ে কাঁচা কুসুম ছিটিয়ে দিন। স্ক্র্যাম্বলড ডিমগুলি অংশে বিভক্ত, প্রতিটি কাঁচা কুসুম এবং ছোট তুলসী পাতা দিয়ে সাজানো।
- গোলমরিচের সস দিয়ে ঝিনুক … অর্ধেক গ্লাস তৈরির জন্য শেলোট কাটুন (শোলোটের পরিবর্তে, আপনি লাল মিষ্টি "ক্রিমিয়ান" পেঁয়াজ ব্যবহার করতে পারেন)। কাটা পেঁয়াজ, 1 টেবিল চামচ শেরি, 3 টেবিল চামচ সাদা ওয়াইন ভিনেগার, এক চা চামচ মিগনেট, এক চিমটি (প্রায় 1/4 চা চামচ প্রতিটি) চিনি এবং লবণ মেশান। সসটি ভালভাবে মিশ্রিত হয় যাতে চিনি এবং লবণ সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়, একটি idাকনা দিয়ে coverেকে দিন এবং.েলে দিন। মিশ্রণটি কমপক্ষে 1-1, 5 ঘন্টার জন্য দেওয়া হয়। পরিবেশন করার আগে ঝিনুকগুলি পরিচালনা করা হয়। একটি বিশেষ ছুরি দিয়ে খোলগুলি খোলা হয়। ঝিনুক একটি তোয়ালে আবৃত করা হয় যাতে ফ্ল্যাপ উপরে থাকে। ছুরির ডগা খোসার মধ্যে ঠেলে আস্তে আস্তে নড়াচড়া শুরু করে। ছুরিটিকে এমনভাবে ধরে রাখা প্রয়োজন যাতে ব্লেড উপরের ফ্ল্যাপ ধরে থাকা পেশী কেটে ফেলে এবং সমুদ্রের জল খোল থেকে প্রবাহিত হয় না। ঝিনুকের উপরের খোসা কেটে ফেলুন, মাংসকে নিচের দিকে স্থানান্তর করুন। শাঁসগুলি একটি প্লেটে সূক্ষ্ম চূর্ণ বরফের সাথে রাখা হয়, প্রতিটিতে সামান্য সস েলে দেওয়া হয়। যখন ক্লায়েন্টকে থালাটি পরিবেশন করা হচ্ছে, সসটি কেবল একটি আসল স্বাদ দেওয়ার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে শোষিত হয়।
- ফরাসি মটর স্যুপ … মটর, 0.5 কেজি, ঠান্ডা জলে ধুয়ে 8 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়। সন্ধ্যায় এটি করা ভাল, এবং সকালে স্যুপ রান্না করুন। আদর্শভাবে, মেঘলা হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে জল নিষ্কাশন করা উচিত। কিন্তু যদি এটি কাজ না করে, তাহলে মটরগুলি ভিজানোর পরে বেশ কয়েকটি জলে ধুয়ে ফেলা হয় যাতে কোনও শ্লেষ্মা না থাকে। 5 টি আলুর কন্দ ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন, 1 টি সেলারি ডাঁটা এবং বৃত্তের মধ্যে লিক করুন, 2 টি মাঝারি গাজরকে একটি মোটা ছাঁচে গ্রেট করুন। পেঁয়াজ এবং ২ টি রসুন কুচি খোসা ছাড়িয়ে নিন। পেঁয়াজে লবঙ্গের লাঠি ২ টি তেজপাতা, পাউন্ড বা রসুন কেটে নিন। একটি ফ্রাইং প্যান প্রিহিট করুন, সূর্যমুখী তেলে pourেলে নিন, নরম হওয়া পর্যন্ত লিক ভাজুন। বার্নারে একটি পানির পাত্র রাখা হয়, একটি ফোঁড়ায় গরম করা হয়, এবং শাকসব্জি লিকগুলিতে যোগ করা হয় এবং ভাজাও হয়। মটর ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে রাখা হয়, তারপর সবজি ভাজা হয়। আলু সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। বন্ধ করার ঠিক আগে, স্যুপে একটি ব্লেন্ডার নিমজ্জিত করুন এবং সম্পূর্ণ একজাতীয়তা আনুন।পরবর্তীতে, খুব চর্বিযুক্ত না হ্যাম বা বেকন যোগ করুন, সবুজ শাকের একটি তোড়া বাদ দিন - পার্সলে, geষি, ওরেগানো, থাইম। আপনি সেলারি পাতা যোগ করতে পারেন। যখন স্যুপ বন্ধ হয়ে যায়, লবণ যোগ করুন এবং মিগনন 2 মিনিটের জন্য কম করুন। আপনি মাংস ঝোল মধ্যে স্যুপ রান্না করতে পারেন। রান্নার নীতি একই, মাংস প্রায় প্রস্তুত হলেই সবজি যোগ করুন। সবজি কাটার সময়, মাংস বের করা হয়, সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং প্রতিটি প্লেটে hamেলে দেওয়া হয়, হ্যামের সাথে মিশ্রিত করা হয়।
- মরিচ টিক্কা … গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন, 450-500 গ্রাম, অংশে কাটা যাতে প্রতিটি 3 সেন্টিমিটার পুরু হয় এবং বিট করা হয়। মিগনেটটি একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে উত্তপ্ত করা হয় এবং ভবিষ্যতের স্টেকের পার্শ্ব পৃষ্ঠের সাথে লেপা হয়। প্রান্তের চারপাশে ফয়েল দিয়ে তাদের মোড়ানো, রান্না করা পর্যন্ত একটি প্যানে ভাজুন, একপাশে সেট করুন। সস একই প্যানে প্রস্তুত করা হয় যেখানে মাংস ভাজা হয়েছিল। একটি গরম ফ্রাইং প্যানে এক গ্লাস ব্র্যান্ডি বা হোয়াইট ওয়াইনের ourেলে দিন, ১ টি স্টেকের জন্য এক চা চামচ আচারযুক্ত সবুজ গোলমরিচ। ওয়াইনকে একটু বাষ্পীভূত হতে দিন, ভারী ক্রিম pourেলে দিন এবং সস ঘন না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। স্টেক রান্না করার সহজ উপায়। মাংস পেটানো হয়, উভয় পক্ষের প্রতিটি টুকরোতে 5-6 অন্ধ পাঞ্চার তৈরি করা হয়। তারা মেরিনেডে ২ ঘন্টা মেরিনেট করা হয়। মেরিনেড তৈরি করতে, মিগনেটটি লাল গরম মরিচের স্ট্রিপ, গুঁড়ো রসুন এবং ব্র্যান্ডি বা শেরির সাথে মেশানো হয়। এই steaks grilled হয়।
সালাদ ড্রেসিং এবং ক্লাসিক ফ্রেঞ্চ সস তৈরিতে মিগনেট ব্যবহার করা হয়, যা মাংসের খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়। ব্যাগে থাকা মশলা স্যুপের স্বাদে ব্যবহৃত হয়।
মিনিওনেট সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
ইংরেজ শেফরা মিনিওনেটকে "ছোট মরিচ" বলে। মিশ্রণে শুকনো শালস যোগ করতে হবে। এই মশলা traditionতিহ্যগতভাবে সসে যোগ করা হয়, যার অন্যতম প্রয়োজনীয় উপাদান হল ভিনেগার। ভিনেগারের ধরণ - ওয়াইন, সাধারণ, আপেল - কোন ব্যাপার না।
একটি মিনিওনেটকে কেবল মশলার মিশ্রণ নয়, ছোট চীনামাটির পুতুলও বলা হয়। সম্ভ্রান্ত পরিবারের মেয়েরা এই ধরনের খেলনা নিয়ে খেলত, প্রতিটি পুতুলের একটি বিস্তৃত পোশাক ছিল।
যদি চূর্ণ মরিচগুলি তাদের বিশুদ্ধ আকারে গুরমেট খাবারে যোগ করা হয়, তবে একটি নিশ্ছিদ্র ধারাবাহিকতা পাওয়া কঠিন। ফিল্টার করার সময়ও গ্রাউন্ড প্রোডাক্ট পুরোপুরি অপসারণ করা অসম্ভব, তরল মেঘলা হয়ে যায়। পুনরায় স্ট্রেন করার সময় সসগুলি ঝলসে যেতে পারে। এবং একটি ব্যাগে চূর্ণ করা মরিচ দ্রুত সুগন্ধ দেয় এবং থালার গুণমানকে হ্রাস করে না।
মিনিওনেট সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
মিগনেট আপনার বাড়িতে তৈরি খাবারগুলিকে একটি নতুন স্বাদ দিতে সাহায্য করবে। এটি নিয়মিত সিরিয়াল, স্ক্র্যাম্বলড ডিম, unsweetened pastries যোগ করা যেতে পারে।