ইতালীয় মশলা গ্রোমোলতার বর্ণনা। ক্যালোরি উপাদান, ভিটামিন এবং খনিজ যা পণ্য তৈরি করে। এটি কীভাবে দরকারী এবং এর ব্যবহারের জন্য কোনও বিরূপতা রয়েছে। মসলাযুক্ত মিশ্রণ রেসিপি। প্রকৃতপক্ষে, মশলার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য গণনা করা যেতে পারে, কারণ এর উপাদান উপাদানগুলির কেবলমাত্র উপকারী প্রভাবগুলি পৃথকভাবে একটি সম্পূর্ণ বই লেখার যোগ্য, তাদের জটিল ক্রিয়াকলাপকে বাদ দিন। সুতরাং, নিয়মিত গ্রোমোলটা সেবনের পুরো শরীরের স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব পড়ে। একই সময়ে, মসলাযুক্ত মিশ্রণটি কেবল একটি প্রোফিল্যাক্টিক এজেন্ট হিসাবে কাজ করতে সক্ষম নয়, সক্রিয়ভাবে অনেক রোগের চিকিত্সা করতেও সক্ষম।
Gremolata ব্যবহারের ক্ষতি এবং contraindications
দুর্ভাগ্যবশত, প্রত্যেক ব্যক্তির ইটালিয়ান মশলার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির সম্পূর্ণ পরিসীমা অনুভব করার ভাগ্য নেই। আসল বিষয়টি হ'ল যখন এমন পণ্যগুলির কথা আসে যেখানে অনেক জৈবিকভাবে সক্রিয় উপাদান থাকে যা শরীরের উপর খুব শক্তিশালী প্রভাব ফেলে, তখন আমাদের কেবল উপকারের কথা নয়, সম্ভাব্য ক্ষতির কথাও বলতে হবে। এবং রসুন, এবং লেবু, এবং পার্সলে, অবশ্যই এই জাতীয় পণ্যের অন্তর্গত, এবং তাদের প্রত্যেকের নিজস্ব contraindications আছে। সুতরাং, এটি দেখা যাচ্ছে যে গ্রোমোলটার জন্য contraindications তালিকা বেশ বিস্তৃত, কারণ এটি মশলা অন্তর্ভুক্ত তিনটি উপাদানের জন্য contraindications তালিকা নিয়ে গঠিত।
সুতরাং, gremolate contraindications মানুষের জন্য প্রযোজ্য:
- পেট, লিভার এবং কিডনির মারাত্মক রোগে ভুগছেন … সক্রিয় উপাদানগুলি শ্লেষ্মা ঝিল্লিকে জ্বালাতন করতে পারে এবং রোগের তীব্রতা বাড়িয়ে তুলতে পারে।
- মৃগীরোগ … রসুন, যা gremolata অংশ, একটি খিঁচুনি ট্রিগার করতে পারে।
- এলার্জি আক্রান্তরা … Gremolata এর উপাদানগুলির প্রতি ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা একটি খুব সাধারণ ঘটনা, অন্তত এই কারণে যে এতে সাইট্রাস জেস্ট থাকে এবং সাইট্রাস সবচেয়ে সাধারণ অ্যালার্জেনগুলির মধ্যে একটি।
উপরন্তু, একটি মসলাযুক্ত মিশ্রণ খাওয়া গর্ভবতী মহিলাদের, স্তন্যদানকারী মহিলা এবং শিশুদের দ্বারা এড়ানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। সতর্কতার সাথে, এটি কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং জেনিটুরিনারি সিস্টেমের রোগের উপস্থিতিতে খাদ্যের মধ্যে এটি প্রবর্তন করা প্রয়োজন। কঠোরভাবে বলতে গেলে, যে কোনও দীর্ঘস্থায়ী অসুস্থতা এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যা, বিশেষত যারা নির্দিষ্ট ওষুধের ব্যবহার জড়িত, মশলাদার ইতালীয় মশলা খাওয়ার আগে ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করার কারণ।
এবং, পরিশেষে, এটি লক্ষণীয় যে এটি পুরোপুরি সুস্থ মানুষের জন্যও গ্রিমোলেট অপব্যবহারের স্পষ্টভাবে সুপারিশ করা হয় না, যেহেতু এটি সক্রিয় উপাদানগুলির অতিরিক্ত মাত্রা অনেকগুলি অপ্রীতিকর উপসর্গ সৃষ্টি করতে পারে।
Gremolata রেসিপি
ইতালিতে, গ্রোমোলটাকে একটি সার্বজনীন মশলা হিসাবে বিবেচনা করা হয়; এটি মাংস, মাছ, স্যুপ, উদ্ভিজ্জ স্ট্যু বা পাস্তার সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে - তবে, পরবর্তী ক্ষেত্রে, তিনটি প্রধান উপাদানে অলিভ অয়েল যোগ করা হবে। যাইহোক, যদি আমরা সিজনিং এর ক্লাসিক ব্যবহার সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে "ossobuco" নামক একটি খাবার উল্লেখ করার মতো, যা ভেষজের স্টু। কিন্তু তবুও, যেহেতু মশলাকে সার্বজনীন বলে বিবেচনা করা হয়, আপনি সহজেই যেকোনো পরিচিত খাবারের সংযোজন হিসাবে রেসিপিগুলিতে গ্রোমোলটা ব্যবহার করতে পারেন, এটি নতুন আকর্ষণীয় নোট অর্জন করবে এবং সম্ভবত, অন্য দিক থেকে আপনার জন্য খুলে দেবে। যাইহোক, নির্দিষ্ট উপাদানের সাথে মসলাযুক্ত মিশ্রণকে পরিপূরক করে, আপনি বিভিন্ন খাবারের সাথে আরও সুরেলা সমন্বয় অর্জন করতে পারেন। যাইহোক, যদি রন্ধনসম্পর্কীয় পরীক্ষাগুলি আপনার সম্পর্কে না হয় তবে আপনি এই ক্লাসিক খাবারগুলি গ্রোমোলতা দিয়ে চেষ্টা করতে পারেন:
- Gremolata সঙ্গে Ossobuco … একটি সসপ্যানে সামান্য জলপাই তেল andেলে দিন এবং যখন এটি গরম হয়ে যায়, তাতে কাটা পেঁয়াজ (1 টুকরা) রাখুন, স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। কাটা রসুন (1 প্রং) যোগ করুন, অন্য মিনিটের জন্য ভাজুন, এবং সসপ্যান থেকে ফলিত রোস্ট যোগ করুন। এবার হাড়ের উপর ভিল (1 কেজি) রাখুন এবং ভাজুন যাতে এটি প্রতিটি পাশে সোনালি বাদামী হয়, তারপর সসপ্যান থেকে মাংস সরিয়ে পেঁয়াজ-রসুনের মিশ্রণটি ফেরত দিন। ময়দা যোগ করুন (2-3 টেবিল চামচ), প্রায় এক মিনিটের জন্য উচ্চ তাপের উপর সবকিছু একসাথে রান্না করুন। তাপ বন্ধ করুন, আচার বা রোদে শুকনো টমেটো (300-400 গ্রাম) যোগ করুন, সাদা ওয়াইন (250 মিলি) preালুন, বিশেষ করে শুকনো, সেইসাথে ঝোল (250 মিলি) যেকোনো মাংস বা সবজি থেকে, সবচেয়ে খারাপ, জল করবে, লবনাক্ত. সসপ্যানে ভিল ফিরিয়ে দিন, মেরিনেডকে একটি ফোঁড়ায় আনুন, তারপরে তাপ কমিয়ে নিন এবং 2-3 ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করুন - মাংস খুব নরম হয়ে যায় এবং সহজেই হাড় থেকে বেরিয়ে আসে। এদিকে, ভাত রান্না করুন এবং গ্রোমোলটা প্রস্তুত করুন - সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে (2-3 টেবিল চামচ), ভাজা লেবুর রস (একটি ফল থেকে) এবং রসুন (2 টি প্রং) মিশ্রিত করুন।
- তিন ধরনের মাশরুম স্যুপের সাথে গ্রোমোলতা সস … শুকনো পোরসিনি মাশরুম (150 গ্রাম) জল দিয়ে 20েলে 20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। তারপর ড্রেন এবং বড় টুকরা মধ্যে কাটা। একটি সসপ্যানে মাখন (2 টেবিল চামচ) দ্রবীভূত করুন, ভাজা গাজর (1 টুকরা) এবং তার উপর সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ (200 গ্রাম) ভাজুন। যখন গাজর নরম হয় এবং পেঁয়াজ সোনালি হয়, তাজা মাশরুম (400 গ্রাম) যোগ করুন, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, স্বাদ মতো লবণ দিন। 5-7 মিনিটের জন্য ভাজুন, তারপরে চিনি মাশরুম যোগ করুন এবং আরও 3 মিনিট রান্না করুন। উদ্ভিজ্জ স্টক (1 লিটার) বা জল,ালা, একটি ফোঁড়া আনুন, তাপ কম করুন এবং 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন। তাপ থেকে মাশরুম স্টক সরান, ঠান্ডা করুন এবং একটি ব্লেন্ডারে ঝাঁকান। Gremolata প্রস্তুত: সূক্ষ্ম কাটা পার্সলে (2-3 টেবিল চামচ), grated লেবু zest (একটি ফল থেকে) এবং রসুন (2 prongs) একত্রিত করুন। একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন (2 টেবিল চামচ) দ্রবীভূত করুন, চ্যান্টেরেলস (500 গ্রাম) 15-20 মিনিটের জন্য ভাজুন। বাটি মধ্যে স্যুপ ourালা, মাশরুম, gremolata সস এবং কাটা hazelnuts (50 গ্রাম) সঙ্গে উপরে।
- গ্রোমোলটা সহ সমুদ্রপথ … কসাই সমুদ্রের খাদ (3 টুকরা), আপনি অন্যান্য প্রিয় মাছও নিতে পারেন। Gremolata প্রস্তুত: সূক্ষ্ম কাটা পার্সলে (2-3 টেবিল চামচ), grated লেবু zest (একটি ফল থেকে) এবং রসুন (2 prongs) একত্রিত করুন। মাছকে লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে ঘষে নিন, গ্রোমোলটা পেটে রাখুন। ফয়েল এ সমুদ্রের বেস মোড়ানো এবং 180 ডিগ্রী ওভেনে 20-30 মিনিটের জন্য বেক করুন।
- সুগন্ধি পারমেশান পাস্তা … পাস্তা সেদ্ধ করুন (150 গ্রাম)। একটি সসপ্যানে, মাখন (50 গ্রাম) গলে নিন, ভাজা রসুন (3 লবঙ্গ) যোগ করুন। যখন রসুনের তীব্র গন্ধ রান্নাঘর জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে, ক্রিম (150 মিলি) pourেলে দিন - মোটা আরও ভাল। এগুলি একটি ফোঁড়ায় আনুন, তাপ কমিয়ে দিন এবং কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। সূক্ষ্ম grated Parmesan (50 গ্রাম) যোগ করুন, লবণ এবং মরিচ স্বাদ অনুযায়ী,তু, তাপ বন্ধ করুন, সস সামান্য ঠান্ডা এবং ঘন। Gremolata প্রস্তুত: সূক্ষ্ম কাটা পার্সলে (2-3 টেবিল চামচ), grated লেবু zest (একটি ফল থেকে) এবং রসুন (2 prongs), সামান্য জলপাই তেল যোগ করুন। প্লেটগুলিতে পাস্তা রাখুন, উপরে ক্রিমি সস এবং উপরে গ্রেমোলটা দিয়ে রাখুন।
আপনি দেখতে পাচ্ছেন, এখানে অত্যাধুনিক রেসিপি এবং মসলাযুক্ত মশলাযুক্ত খুব সহজ উভয়ই রয়েছে। নিম্নলিখিত gremolata খাবারের একটি চেষ্টা করতে ভুলবেন না - আপনি একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর ডিনার পাবেন!
Gremolate সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
"গ্রোমোলতা" শব্দটি এসেছে মিলানিজ "গ্রেমোলা" থেকে, যার অর্থ "টুকরো টুকরো করা"। এবং এটি মিলান থেকে এই মশলা এবং প্রধান স্বাক্ষরের থালা - "ওসোবুকো" ইতালিতে ছড়িয়ে পড়ে।
এটি লক্ষণীয় যে গ্রোমোলতার জন্মভূমি ইতালিতেও এটি একটি সুপার মার্কেটের শেলফে রান্না করা খুঁজে পাওয়া কঠিন। আমরা আমাদের দেশ সম্পর্কে কি বলতে পারি।এই কৌশলটির ব্যাখ্যাটি সহজ: মশলা তৈরির উপাদানগুলি প্রায় প্রতিটি অঞ্চলে পাওয়া যায় এবং রেসিপিটি বিন্দুতে সহজ। সেজন্য এটা ধরে নেওয়া হয় যে সিজনিং রেডিমেড বিক্রির একেবারেই কোন প্রয়োজন নেই, কারণ প্রত্যেকেই এটি নিজের হাতে রান্না করতে পারে।
তিন দিনের বেশি রেডিমেড গ্রোমোলটা সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, এটি খুব দ্রুত তার সুবাস হারায় এবং যান্ত্রিকভাবে প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলির উপকারী উপাদানগুলি দ্রুত ধ্বংস এবং অস্থিতিশীল হয়।
কিছু রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞরা শুধু অন্যান্য সাইট্রাস ফল এবং বিভিন্ন ভেষজ উদ্ভিদকে গ্রোমোলটাতে যোগ করেন না, বরং সম্পূর্ণ ভিন্ন অপেরা থেকে উপাদানগুলিও - উদাহরণস্বরূপ, বাদাম, অ্যাঙ্কোভি এবং এমনকি পনির।
এটা কৌতূহলজনক যে ইতালিতে গ্রেমোলটা পেস্টো সসের চেয়ে কম জনপ্রিয় নয়, তবে পরেরটি বিশ্বে অনেক বেশি জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে।
Gremolate সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
Gremolata একটি খুব জোরে নামে একটি মশলা, কিন্তু এর পিছনে একটি সহজ, কিন্তু একই সময়ে খুব সুস্বাদু মসলাযুক্ত মিশ্রণের রেসিপি লুকিয়ে আছে। টার্ট পার্সলে, তাজা লেবু, সুগন্ধযুক্ত রসুন - নিখুঁত সংমিশ্রণ যা সুরেলাভাবে যে কোনও খাবারের স্বাদকে পরিপূরক করে। Gremolata এর আশ্চর্যজনক সুবিধা মহান স্বাদ একটি বোনাস হবে। এই মসলাযুক্ত মিশ্রণটি কীভাবে তৈরি করবেন তা শিখতে ভুলবেন না!