কারি পাতার বর্ণনা। ক্যালোরি উপাদান, প্রধান উপাদান যা তাদের তৈরি করে। এই পণ্যের দরকারী বৈশিষ্ট্য কি এবং এটি contraindications আছে কিনা। কিভাবে মশলা খাওয়া হয়, আকর্ষণীয় খাবারের রেসিপি। আপনি দেখতে পারেন, কারিপাতা অবিশ্বাস্যভাবে স্বাস্থ্যকর। এর নিয়মিত ব্যবহার শরীরের ব্যাপক উন্নতির দিকে নিয়ে যায়। প্রাচ্য ভেষজবিদদের দ্বারা মসলাটি অত্যন্ত সম্মানিত: দীর্ঘ এবং সুস্থ জীবনের জন্য, তারা সকালে কয়েকটি পাতা দিয়ে শুরু করার পরামর্শ দেয়, তাদের কেবল চিবানো বা কাটা দরকার এবং উদাহরণস্বরূপ, দই যোগ করা প্রয়োজন।
কারি পাতার বৈষম্য এবং ক্ষতি
যাইহোক, প্রাচ্যের নিরাময়কারীদের সুপারিশগুলি অনুসরণ করার জন্য তাড়াহুড়ো করার আগে, আপনাকে এক সেকেন্ডের জন্য থামতে হবে এবং মনে রাখতে হবে যে প্রতিটি পণ্যের ব্যবহার এবং contraindications উভয় ইঙ্গিত রয়েছে। এটি বিশেষত বিদেশী খাবারের জন্য সত্য, যা কারি পাতা আমাদের শরীরের জন্য।
প্রথমত, এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে মসলাটি পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত, সেক্ষেত্রে আপনার যদি কোনও স্বাস্থ্য সমস্যা না থাকে তবে এটি কেবল আপনার উপকার করবে। কিন্তু একটি "ওভারডোজ" সঙ্গে এক বা অন্য অপ্রীতিকর উপসর্গ দেখা যায়, সাধারণত একটি পেট খারাপ মধ্যে উদ্ভাসিত।
কারি পাতা অ্যালার্জি আক্রান্তদের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে, এই সত্যের পরিপ্রেক্ষিতে, আমরা পুনরাবৃত্তি করি, এটি এখনও আমাদের জন্য একটি বহিরাগত পণ্য। এটাও বলার অপেক্ষা রাখে না যে গর্ভবতী মহিলা, স্তন্যদানকারী মহিলা এবং ছোট বাচ্চাদের দ্বারা সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত। উপকারিতা বিভাগে, আমরা এই বিষয়ে কথা বলেছি যে ভারতে, গর্ভবতী মায়েদের টক্সিকোসিস প্রতিরোধের জন্য মসলাযুক্ত পাতা খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে আপনাকে বুঝতে হবে যে এই পণ্যটি পূর্ব মহিলাদের কাছে পরিচিত। রাশিয়ান গর্ভবতী মায়েদের জন্য টক্সিকোসিসের প্রতিকার খুঁজে বের করা ভাল যা আমাদের অঞ্চলে বেশি পরিচিত।
প্রশ্নে প্রাচ্য মশলার বিরূপতা সম্পর্কে আর কিছুই জানা যায় না, তবে আপনার যদি এক বা অন্য প্রকৃতির স্বাস্থ্য সমস্যা থাকে তবে রেসিপিতে কারি পাতা ব্যবহার করার আগে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করতে ভুলবেন না!
কারি পাতা কিভাবে খাওয়া হয়
মসলা টাটকা এবং শুকনো উভয় রান্নায় ব্যবহার করা যেতে পারে। অবশ্যই, একটি তাজা পণ্যে আরও সুবিধা সংরক্ষিত আছে, কিন্তু আমাদের দেশে শুধুমাত্র শুকনো আকারে পাতা খুঁজে পাওয়ার সুযোগ রয়েছে, তাই আমরা কেবল এই ধরনের মশলা দিয়েই সন্তুষ্ট থাকতে পারি।
যাইহোক, পূর্বে, এটি অবশ্যই তাজা, যদিও এটি আগ্রহী যে পণ্যটি কেবল মশলা হিসাবে ব্যবহার করা হয় না। ভারত এবং অন্যান্য পূর্বাঞ্চলে, কারি পাতা একটি পৃথক থালা হিসাবে খাওয়া হয়, অল্প পরিমাণে কাঁচা এবং রান্না করার সময় বেশ চিত্তাকর্ষক।
এই সত্যটি আমাদের আবার মশলার প্রতি এই লোকদের মনোভাব দেখে বিস্মিত করে। প্রকৃতপক্ষে, এর সারাংশে - চেহারা, গন্ধ, স্বাদ - মুরারিয়া গাছের পাতাগুলি একটি তেজপাতার অনুরূপ, এবং, আপনাকে অবশ্যই স্বীকার করতে হবে, আমরা কেউই লাভরুশকা স্ট্যু করা এবং এই "গার্নিশ" খাওয়ার কথা ভাবেন না। মাংস দিয়ে, কিন্তু ভারত এবং প্রাচ্যের অন্যান্য দেশে এটি করছে।
কারি পাতা রেসিপি
যত তাড়াতাড়ি আমরা বলেছি যে প্রাচ্য মশলা অনেক উপায়ে সুপরিচিত তেজপাতার অনুরূপ, আমরা উপসংহারে আসতে পারি যে সুস্বাদু খাবার তৈরিতে কারি পাতার ব্যবহার কোনও কাঠামোর দ্বারা সীমাবদ্ধ নয়। মশলা যে কোনও স্যুপ এবং গরম খাবারে পুরোপুরি বৈচিত্র্য এনে দেয়, তাই এখানে পরীক্ষার জন্য একটি বিশাল ক্ষেত্র রয়েছে।
যাইহোক, যদি আপনি কিছু স্বাক্ষর থালা রান্না করতে চান, আমাদের দেওয়া রেসিপিগুলির মধ্যে একটি ব্যবহার করুন:
- নারকেলের দুধে মসলাযুক্ত চিংড়ি … একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল (2 টেবিল চামচ),েলে তাতে কাটা পেঁয়াজ (1 টুকরা) রাখুন এবং ভাজুন যতক্ষণ না এটি একটি হালকা সোনালি রঙ অর্জন করে। কারি পাতা (2-3 টুকরা) এবং রসুন (4 লবঙ্গ) যোগ করুন, কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করুন। মশলা অনুসরণ করে: জিরা (২ চা চামচ), গরম মসলা (১ চা চামচ), স্বাদমতো কালো মরিচ। এক মিনিটের পরে, তাদের নিজের রস (250 গ্রাম), খোসা ছাড়ানো চিংড়ি (800 গ্রাম) এবং প্রায় দশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপর নারকেলের দুধ (250 মিলি),েলে দিন, কাটা মরিচ (1 টুকরা), লবণ যোগ করুন স্বাদ দুই মিনিট পরে, থালাটি খাওয়া যেতে পারে, এটি বাসমতি চাল এবং তাজা ধনেপাতার সাথে ভাল যায়।
- লাল মসুর স্যুপ … মসুর ডাল (১ কাপ) কয়েক ঘণ্টা (বিশেষত রাতারাতি) ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে সেগুলি ধুয়ে ফেলুন, সেগুলি পানির সসপ্যানে স্থানান্তর করুন (4 কাপ) এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। একটি ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল (30 মিলি) গরম করুন, মশলা যোগ করুন - হলুদ (1 চা চামচ), জিরা (1 চা চামচ), সরিষা (1 চা চামচ), গরম মসলা (2 চা চামচ), কারি পাতা (2-3 টুকরা), রসুনের পেস্ট (3 চা চামচ) এবং হিং (চিমটি), এক মিনিট পরে - ধনেপাতা (20 গ্রাম), সব একসঙ্গে 2-3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। মিশ্রণটি স্যুপে স্থানান্তর করুন, স্বাদে লবণ দিয়ে seasonতু করুন এবং 3-5 মিনিট পরে তাপ থেকে সরান।
- লেবুর ভাত … উদ্ভিজ্জ তেল (2 টেবিল চামচ) গরম করুন, এতে সরিষা (1 চা চামচ) এবং জিরা (1 চা চামচ) নিক্ষেপ করুন। যখন একটি সুগন্ধি সুগন্ধ রান্নাঘর থেকে ছড়িয়ে পড়তে শুরু করে, তখন প্যানে শুকনো চাল (150 গ্রাম) রাখুন এবং এটি স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। হলুদ (1 চা চামচ), দারুচিনি (1 লাঠি), কারি পাতা (1 টুকরা), কিশমিশ (60 গ্রাম), লেবুর রস (এক লেবু থেকে) যোগ করুন। এক মিনিট পরে, জল pourালা, এটি চালের স্তরের 2 সেন্টিমিটার উপরে হওয়া উচিত। প্রস্তুত হয়ে গেলে, লেবুর রস (50 মিলি), কাটা পার্সলে (20 গ্রাম), স্বাদ মতো লবণ যোগ করুন। তাপ বন্ধ করুন, -10াকনার নিচে থালাটি 5-10 মিনিটের জন্য ব্রেক করুন এবং খান।
- মুরগি ও মরিচের তরকারি … একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল (২ টেবিল চামচ) গরম করুন, এতে কাটা পেঁয়াজ (১ টুকরা) ভাজুন, রসুন (১ চা চামচ) এবং আদার পেস্ট (২ চা চামচ), সেইসাথে মশলা যোগ করুন - গরম মসলা, জিরা, দারুচিনি, হলুদ (প্রতিটি 1 চা চামচ), সরিষা (0.5 চা চামচ), 3-5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। 2 বড় ডাইসড চিকেন ব্রেস্ট এবং 1 চা চামচ চিনি রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। ডাইসড টমেটো (150 গ্রাম), বেল মরিচ (3 টুকরা), টমেটো পেস্ট (1 চা চামচ), কারি পাতা (1-2 টুকরা) যোগ করুন, যে কোনও স্টক বা জল (200 মিলি) pourেলে দিন। 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। সমাপ্ত থালা ধনে (1 চা চামচ) দিয়ে ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
সাধারণভাবে, কারি পাতা ব্যবহার করে প্রায় সব খাবার, যেমন আমাদের দেওয়া, খুব মসলাযুক্ত, মসলাযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত - তার সমস্ত মহিমায় আসল ভারতীয় রান্না। যাইহোক, যদি আপনি মনে করেন যে আপনার জন্য অনেক মশলা আছে, আপনি সবসময় তাদের সংখ্যা কমাতে বা কম জাত যোগ করতে পারেন। মূল স্বাদ ক্ষতিগ্রস্ত হবে, কিন্তু প্রাচ্য খাবারের সাথে পরিচিতি এখনও ঘটবে।
কারিপাতা সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
মুরারিয়া গাছে কালো বেরি পেকে যায়, যা খাওয়া যায়, কিন্তু বীজগুলি সেগুলি থেকে বের করে দিতে হবে, কারণ সেগুলি বিষাক্ত। কারি পাতার রচনায় প্রচুর পরিমাণে অপরিহার্য তেল রয়েছে, তবে তাদের শতাংশ 0.5 থেকে 2.5%পর্যন্ত উল্লেখযোগ্য সীমার মধ্যে বৃদ্ধির অঞ্চলের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে।
মশলাদার পাতাগুলি আয়ুর্বেদ দ্বারা অত্যন্ত সম্মানিত, এগুলি গলা ব্যথা এবং শ্বাস নালীর অন্যান্য রোগের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়। বাহ্যিক ওষুধ হিসাবে, পণ্যটি একজিমা সহ চর্মরোগের চিকিৎসার জন্য ব্যবহৃত হয়।
মশলা বিশেষ করে সিরিয়াল এবং মটরশুটি থেকে তৈরি খাবারে যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ এটি তাদের হজম করা সহজ করে তোলে।
ভারতে কারি পাতাকে মিঠা-নিম, পাতা বা নিম বলা হয়।
পাতাগুলিকে একটি স্বাধীন সাইড ডিশ হিসাবে প্রস্তুত করার জন্য, এগুলি নারকেলে ভাজা হয় বা খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা হয়।
পণ্য থেকে একটি সুগন্ধি উদ্ভিজ্জ তেল প্রস্তুত করা হয়, এটি একটি প্যানে প্রচুর পরিমাণে redেলে দেওয়া হয়, যখন এটি উষ্ণ হয়, কারি পাতা যোগ করা হয়। কয়েক মিনিটের পরে, সেগুলি সরিয়ে ফেলে দেওয়া হয় এবং তেল একটি মসলাযুক্ত সুবাস এবং স্বাদ গ্রহণ করে।
একটি শুকনো মশলা কেনার সময়, আপনাকে উজ্জ্বল পাতাগুলি বেছে নিতে হবে, সেগুলি সতেজ। এগুলি দুই বছরের বেশি সংরক্ষণ করা যায় না।
কারিপাতা সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
এটি একটি খুব দরকারী পণ্য যা পুরো শরীরে একটি শক্তিশালী নিরাময় প্রভাব ফেলে। উপরন্তু, এটি একটি বিস্ময়কর মশলা যা যেকোনো খাবারকে আরো আসল করে তুলবে। আমাদের দেশে তাজা কারিপাতা পাওয়া এত সহজ নয়, তবে শুকনো কেনার সুযোগ রয়েছে। আপনার যদি এইরকম সুযোগ থাকে তবে আমরা এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দিই, একটি মশলা কিনে এবং এর সাথে কিছু স্বাক্ষর প্রাচ্য খাবার প্রস্তুত করি। যাইহোক, নিশ্চিত করতে ভুলবেন না যে আপনার পণ্য ব্যবহারের জন্য কোন contraindications নেই।
