কোশার লবণ - ইহুদি খাবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান

2024 লেখক: Arianna Cook | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 14:28

কোশার লবণের রাসায়নিক গঠন। শব্দযুক্ত পণ্যের দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং এর ব্যবহারের জন্য contraindications। এটি কিভাবে পাবেন, রেসিপি এবং আকর্ষণীয় তথ্য।

কোশার লবণের উপকারিতা

কখনও কখনও এই পণ্যের নাম ভোক্তাদের মধ্যে সতর্কতা সৃষ্টি করে, কারণ এটিকে "সাদা মৃত্যু" বলা হয়। এর যৌক্তিক ব্যবহারের সাথে, আপনি নিম্নলিখিত উপায়ে কোশার লবণের সুবিধা পেতে পারেন:

• জলের ভারসাম্য রক্ষা … আন্তcellকোষীয় তরল সোডিয়াম প্রয়োজন, যা বর্ণিত পণ্যের ভিত্তি।
• পাচক এনজাইম সক্রিয়করণ … এই পণ্যের সোডিয়াম আপনাকে মানবদেহে অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণ করতে দেয়। এটি এমন এনজাইম যা মানুষকে সাহায্য করে, এমনকি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের প্যাথলজিতেও পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া ছাড়াই খাদ্য গ্রহণ করতে সাহায্য করে।
• ক্ষুধা বৃদ্ধি … আপনি যদি ওজন বাড়াতে চান, তাহলে কোশার লবণের রেসিপিগুলি দেখে নেওয়া ভাল। আপনি যদি আপনার মেনুতে এই পণ্যটি অন্তর্ভুক্ত করেন তবে বমি বমি ভাব, স্বাদ হ্রাস তাত্ক্ষণিকভাবে অদৃশ্য হয়ে যাবে।
• টক্সিকোসিসের বিরুদ্ধে লড়াই … যদি প্রথম বা শেষ ত্রৈমাসিকে একজন গর্ভবতী মহিলা গুরুতর বমিতে ভোগেন, তাহলে তার উচিত ১ চা চামচ। 1 লিটার সেদ্ধ উষ্ণ জলে কোশার লবণ দ্রবীভূত করুন। দীর্ঘদিন ধরে এই ধরনের তাগিদ দূর করার জন্য এক টেবিল চামচ যথেষ্ট।
• ডায়রিয়া প্রতিরোধ … যারা প্রায়শই এই সমস্যার মুখোমুখি হন তাদের তাদের ডায়েটে পণ্যটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই সূক্ষ্ম সমস্যাটির সাথে, এটি ডিহাইড্রেশন আকারে অতিরিক্ত সমস্যা এড়াতে সাহায্য করবে।

কোশার লবণ বাহ্যিক ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত। এটি নখের দমন, ছত্রাকের সংক্রমণ এবং মাথার শুষ্ক একজিমা রোগের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য।

কোশার লবণের বিপরীত এবং ক্ষতি

এই পণ্য নিয়ে বিতর্ক আজও অব্যাহত রয়েছে। যাইহোক, বিশেষজ্ঞরা দ্ব্যর্থহীনভাবে একক সিদ্ধান্তে এসেছিলেন যে ক্ষেত্রে কোশার লবণ একজন ব্যক্তির ক্ষতি করতে পারে:

1. গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা … দীর্ঘস্থায়ী গ্যাস্ট্রাইটিস বা পেটের আলসারের আকারে গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যার ক্ষেত্রে, আপনার এই মশলা ব্যবহার করা থেকে বিরত থাকা উচিত। এমনকি পূর্বোক্ত রোগের ক্ষমা করার সময়ও, সর্বনিম্ন পরিমাণে কোশার লবণ দিয়ে খাবার খাওয়া প্রয়োজন।
2. সিস্টাইটিস … আপনি জানেন যে, মূত্রাশয়ের প্রদাহ প্রায়শই লবণাক্ত খাবার গ্রহণের কারণে শুরু হয়। এই রোগের সাথে, তাদের একটি ন্যূনতম, এবং আদর্শভাবে, সাধারণত আপনার খাদ্য থেকে বাদ দেওয়া প্রয়োজন।
3. অতিরিক্ত ওজন … কোশার লবণের অতিরিক্ত ব্যবহার প্রায়ই ক্ষুধা বাড়ায়। যারা ডায়েটে আছেন তাদের এর ব্যবহার সম্পূর্ণভাবে পরিত্যাগ করতে হবে যাতে পরবর্তীতে অতিরিক্ত পাউন্ড না হয়। যাইহোক, হাইপোটেনসিভ রোগীদের এই সুপারিশ মেনে চলা উচিত নয়, কারণ শেষ পর্যন্ত তারা কেবল ওজনই নয়, স্বাস্থ্যও হারাবে।

বাচ্চাদের দ্বারা কণ্ঠযুক্ত পণ্য ব্যবহারের ক্ষেত্রে আপনার খুব সতর্ক হওয়া উচিত। যদি এটি অযৌক্তিকভাবে ব্যবহার করা হয়, তাহলে কিডনির ত্রুটি এবং শিশুর মধ্যে জল-লবণ বিপাকের সমস্যা হতে পারে। যাইহোক, অনেক লবণ মুক্ত খাদ্য যা ডাক্তার দ্বারা অনুমোদিত হয়নি তা খুব খারাপভাবে শেষ হয়।

কোশার লবণ কিভাবে খনন করা হয়

এই জনপ্রিয় মশলা আসলে দুটি উপায়ে পাওয়া যায়। প্রথমত, এটি লবণের গর্তে অবস্থিত। এগুলি পানির উৎসের জায়গায় গঠিত হয় যা নির্দিষ্ট এলাকায় প্রবাহিত হয়। প্রয়োজনীয় পদার্থটি সারিবদ্ধভাবে অপেক্ষা করা হয় এবং এটি প্রাকৃতিক ধোয়া প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করা হয়। একই সময়ে, কোশার লবণ গঠনে বৃষ্টি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

দ্বিতীয়ত, এটি সমুদ্রের জলের বাষ্পীভবনের মাধ্যমে প্রাপ্ত হয়।এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, সোনিকেটেড পণ্যটি কেবলমাত্র তাপীয় চিকিত্সার জন্য ধার দেয় যাতে এটি থেকে কাঙ্ক্ষিত স্ফটিক বের করা যায়। কোশার লবণ আহরণের আধুনিক পদ্ধতিটিও লক্ষ করা উচিত, যাকে শূন্যতা বলা হয়। এটির সাহায্যে আপনি প্রাকৃতিক জলাশয়ে কূপ খনন না করে করতে পারবেন না। তারপরে জল pouেলে দেওয়া হয় যাতে বর্ণিত পদার্থটি ফলিত পাত্রে দ্রবীভূত হয়, যা সমস্ত শব্দযুক্ত ম্যানিপুলেশনের পরে পাম্প করা হয়।

কোশার লবণের রেসিপি

যে কোন গৃহিণীর রান্নাঘরে রয়েছে সূক্ষ্ম মাটির টেবিল লবণ। যাইহোক, বিখ্যাত রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞরা খাবার তৈরি করার সময় এটিকে কোশার দিয়ে প্রতিস্থাপন করার চেষ্টা করার পরামর্শ দেন।

মনে রাখবেন যে এটি ব্যবহার করার সময়, আপনার ভলিউম্যাট্রিক খাবারগুলির প্রয়োজন হবে, যেহেতু এই ক্ষেত্রে আপনাকে পণ্যের পরিমাণের সঠিক পালন করতে হবে। যদি আপনি এটি টেবিল লবণের পরিবর্তে খাবারে ব্যবহার করেন তবে মনে রাখবেন যে 1 গ্রাম ভোজ্য লবণের পরিমাণ 0.5 গ্রাম কোশার +/- 0.1 গ্রাম।

বিভিন্ন খাবারের জন্য কোশার লবণের রেসিপি:

1. লবণযুক্ত মাংস … এটি প্রস্তুত করার জন্য, মূল পণ্যের বড় অংশগুলি ব্যবহার করা ভাল, এবং আদর্শভাবে এটি সম্পূর্ণভাবে বেক করুন। মুরগি এবং খেলাকে অর্ধেক ভাগ করা এবং শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসকে বড় টুকরো করা ভাল। এই থালাটি প্রস্তুত করার একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল কাপড় বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে পণ্যটি শুকানো, কারণ অন্যথায় এটি রক্ত থেকে পুরোপুরি পরিত্রাণ পেতে এবং কোশার হয়ে উঠতে সক্ষম হবে না। প্রস্তাবিত রেসিপিটি বেকিং শীট আটকাতে সাহায্য করে, কারণ এটি তৈরির জন্য ন্যূনতম অতিরিক্ত চর্বি প্রয়োজন হবে। 4-5 মিমি স্তরে কোশার লবণ দিয়ে বেকিং ডিশ ছিটিয়ে দিন। তারপর মাংস মশলা (তুলসী, ধনিয়া, কালো মরিচ) দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং 200 ডিগ্রি তাপ সেটিংয়ে এক ঘন্টা বেক করা হয়।
2. লবণাক্ত ম্যাকেরেল … বাড়িতে এটি প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে জলে মাছটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং তারপরে তার লেজ এবং মাথাটি সরিয়ে ফেলতে হবে। সামুদ্রিক খাবার থেকে গিবলেটগুলি অপসারণের পরে (এটি বিশেষভাবে কালো চলচ্চিত্র থেকে সাবধানে পরিত্রাণ করা উপযুক্ত), আপনাকে গিলগুলি কেটে ফেলতে হবে এবং লবণাক্ত করার জন্য প্রস্তুত বেসটি টুকরো টুকরো করতে হবে। দুটি ম্যাকেরেলের জন্য গণনা করার সময়, আপনার 1 টেবিল চামচ প্রয়োজন হবে। কোশার লবণ, 1, 5 চা চামচ। চিনি এবং দুটি গুঁড়ো তেজপাতা। এই রচনা দিয়ে মাছটি ঘষার পরে, এটি কয়েক ঘন্টার জন্য একটি পাত্রে রাখতে হবে। ফলস্বরূপ রস নিষ্কাশন করার পরে, পণ্যটি আরও 11-12 ঘন্টার জন্য লবণাক্ত করা উচিত।
3. লবণাক্ত মাশরুম … এই ক্ষেত্রে, 1 কেজি বিটল, দুধ মাশরুম বা রসুলা গ্রহণ করা ভাল, যা অবশ্যই 6-7 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। কোশার লবণের একটি পুরু স্তর অবশ্যই সেই পাত্রে রাখতে হবে যেখানে মাশরুম রান্না করা হবে। তার উপরে, আপনাকে ডিল, মৌরি এবং ধনিয়া বিতরণ করতে হবে। এর পরে, মাশরুমগুলিকে পাত্রে স্তরে (6 সেন্টিমিটারের বেশি নয়) ক্যাপস দিয়ে রাখা প্রয়োজন। তাদের প্রত্যেকের কোশার লবণ, কালো মরিচ, রসুন এবং তেজপাতা দিয়ে চিকিত্সা করার পরে, মাশরুমগুলিকে মাঝারি চাপে রাখা প্রয়োজন। এক মাস পরে, থালাটি প্রস্তুত হবে যদি এটি একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা হয় এবং ছাঁচ বাড়তে না দেওয়া হয়।
4. কিববেহ … এই জাপানি মাস্টারপিসটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে 200 গ্রাম গ্রাউন্ড বিফ জলপাই তেলে 2 পেঁয়াজ দিয়ে 6-7 মিনিটের জন্য ভাজতে হবে। তারপর 1/4 চা চামচ মাংস ভরাট যোগ করুন। allspice, এক চিমটি কোশার লবণ, সামান্য দারুচিনি এবং এটি আরও 4 মিনিটের জন্য গরম করুন। একটি বাটিতে ভরাট রাখার পরে, এটি অবশ্যই 40 গ্রাম ভাজা পাইন বাদাম এবং 1 টেবিল চামচ দিয়ে পরিপূরক হতে হবে। মশলা সুমাক। উপরের স্তরটি 200 গ্রাম বালগুর (ফুটন্ত জল দিয়ে গম করা), 600 গ্রাম দুবার মাটির মাটন, 0.5 টেবিল চামচ থেকে প্রস্তুত করা হয়। কালো মরিচ, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং এক চিমটি কোশার লবণ। মাংসের সাথে বুলগুরের মিশ্রণটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা উচিত এবং 15 টি ভাগে ভাগ করা উচিত, যা থেকে বল তৈরি করা উচিত। তাদের প্রত্যেকের মধ্যে একটি বিষণ্নতা তৈরি করার পরে, আপনাকে এটিতে মাটির গরুর মাংস ভরাট করতে হবে এবং তারপরে প্রান্তগুলি চিম্টিতে হবে। রান্না করার 4 মিনিট পরে থালা প্রস্তুত।
5. তরমুজের সাথে শুয়োরের মাংস … 400 গ্রাম শব্দযুক্ত পণ্যটি ছোট কিউব করে কাটা এবং 300 গ্রাম কাটা চেরি টমেটো, একগুচ্ছ আরুগুলা এবং পার্সলে মিশিয়ে দিতে হবে। শব্দযুক্ত উপাদানগুলিকে 50 মিলি অলিভ অয়েল, 1 টেবিল চামচ মিশ্রণে ভরাট করতে হবে। সরিষা এবং 0.5 টেবিল চামচ। লেবুর রস. এক চিমটি কোশার লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে দুটি ডিম ফেটিয়ে নিন। শুয়োরের মাংসের স্টেকগুলি ডিমের মিশ্রণে ডুবিয়ে রাখা উচিত, তারপরে ব্রেডক্রাম্বে ledালিয়ে জলপাই তেলে ভাজা উচিত। সেগুলি পুরোপুরি প্রস্তুত হওয়ার পরে, সেগুলি ইতিমধ্যে প্রস্তুত তরমুজের সালাদের সাথে পরিবেশন করা উচিত।

কোশার লবণ থেকে কী রান্না করতে হবে তা জিজ্ঞাসা করা হলে, আপনাকে কেবল আপনার কল্পনাশক্তি চালু করতে হবে এবং আপনার নিজের পছন্দগুলিও শুনতে হবে। এটি মনে রাখা উচিত যে অনেকগুলি খাবার, যখন একটি সূক্ষ্ম মাটির পণ্য ব্যবহার করে, তাদের স্বাদ হারায়।

কোশার লবণ পানীয় রেসিপি

কিছু লোক বিশ্বাস করে যে কেবল মিষ্টি রস, ফলের পানীয়, কমপোট এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় সুস্বাদু। যাইহোক, এটি সত্য নয়, কারণ আপনি কোশার লবণের সাথে নিম্নলিখিত পানীয়গুলি উপভোগ করতে পারেন:

• মেক্সিকান চকলেট … একটি ছোট সসপ্যানে, 1 লিটার দুধ, 100 গ্রাম ব্রাউন সুগার, 100 গ্রাম ডার্ক চকোলেট, 1 চা চামচ মেশান। স্থল দারুচিনি, এক চিমটি কোশার লবণ এবং 1 চা চামচ। ভ্যানিলা চিনি। চকোলেট পুরোপুরি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে ভয়েস করা ভর নাড়ুন। তারপর পানীয়তে 2 টি পেটানো ডিম যোগ করুন এবং আরও 5 মিনিটের জন্য চুলায় ফেরত দিন।
• ঠান্ডা চা … 4 টেবিল চামচ কালো চা 1 চা চামচ দিয়ে তৈরি করা উচিত। পুদিনা 1 টেবিল চামচ। জল, এবং তারপর এই উপাদানগুলিকে জোর দিন এবং চাপ দিন। ফলে তরলে আপনাকে 2 গ্লাস দুধ, এক গ্লাস 10% ক্রিম, 50 মিলি লেবুর রস, 1 টেবিল চামচ যোগ করতে হবে। চিনি এবং এক চিমটি কোশার লবণ। পানীয়টি কিছুক্ষণের জন্য ফ্রিজে রাখা উচিত, এটি নিয়মতান্ত্রিকভাবে নাড়তে হবে। চা বরফ দিয়ে গ্লাসে পরিবেশন করা হয়, এবং পুদিনা একটি সজ্জা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
• দারুচিনি সহ কোকো … এটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে 2 চা চামচ মেশাতে হবে। কোকো পাউডার 1 চা চামচ। আইসিং সুগার, 0.3 চা চামচ। স্থল দারুচিনি, 0.5 চা চামচ। স্টার্চ এবং এক চিমটি কোশার লবণ। শব্দযুক্ত মিশ্রণটি গরম পানিতে theেলে দিতে হবে এই আশায় যে এটি একটি ঘন সান্দ্র পদার্থে পরিণত হবে। এর পরে, আপনার 180 মিলি বেকড দুধ গরম করা উচিত, এতে শব্দযুক্ত উপাদানগুলি pourেলে এবং 2-3 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করুন। দারুচিনি সহ সমাপ্ত কোকোটি মোটা প্রান্তযুক্ত পাত্রে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।
• পুদিনা লেবু … দুটি লেবুর খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিতে হবে। জেস্টটি একটি সসপ্যানে সিরাপ (1 মিলি জল এবং 2 টেবিল চামচ চিনি) দিয়ে 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত। ঠান্ডা পানীয়তে এক চিমটি কোশার লবণ এবং কয়েকটি পুদিনা পাতা যোগ করুন। রেফ্রিজারেটরে straেলে দেওয়া শরবত এবং স্ট্রেনড 5-6 লেবুর রসের সাথে মিশিয়ে দিতে হবে।
• ককটেল "মার্গারিটা" … এটি প্রস্তুত করতে, আপনার 40 মিলি টাকিলা, 25 মিলি কমলা লিকার, 15 মিলি চিনির সিরাপ, 2 গ্রাম কোশার লবণ, 70 গ্রাম চুন এবং 150 গ্রাম বরফ প্রয়োজন। কাচের প্রান্তগুলি জলে ভেজানো লবণের মধ্যে ডুবিয়ে দেওয়া উচিত। শেকারের মধ্যে চিনির সিরাপ, টাকিলা এবং কমলা লিকার ালুন। এই ভর আপনি চুন রস এবং বরফ যোগ করতে হবে। এটা frothy পর্যন্ত বীট সুপারিশ করা হয়।
• রক্তাক্ত মেরি ককটেল … 60 মিলি ভদকা, 120 মিলি টমেটোর রস এবং 5 মিলি লেবুর রস একটি গ্লাসে েলে দেওয়া হয়। ফলস্বরূপ তরলে 5 মিলি ওরচেস্টারশায়ার সস, 2 মিলি টাবাস্কো (যদি কোনও শব্দযুক্ত উপাদান না থাকে তবে আপনি সেগুলি কোনও মসলাযুক্ত সস দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন), 3 টি মশলা তুলসী, কোশার লবণ এবং কালো মরিচ (স্বাদে) যোগ করা হয়। ফলস্বরূপ রচনাটি অন্য গ্লাসে redেলে দেওয়া হয়, যাতে বরফের কিউব থাকে। অক্সিজেন দিয়ে ককটেল পরিপূর্ণ করার জন্য এই ধরনের ম্যানিপুলেশন 8 বার করার সুপারিশ করা হয়। কিছু শেফ পানীয়তে ঝিনুক যোগ করার পরামর্শ দেন।

লবণ সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য

এমনকি মধ্যযুগে, এই seasonতু সফল ব্যবসায়ীদের জন্য একটি সোনার খনি হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল। লবণের আমানত রাখার ইচ্ছা কখনও কখনও বাস্তব যুদ্ধে পরিণত হয়।

অভিজাতরা তাদের বিশেষ অবস্থান দেখাতে পছন্দ করতেন, তাই তাদের জন্য কোশার লবণ পরিবেশন করা হয়েছিল যা মূল্যবান পাথর দিয়ে সজ্জিত ছিল।

কথা বলা মসলার দাম চিত্তাকর্ষক বৃদ্ধির কারণে 1648 সালে রাশিয়ায় যে লবণ দাঙ্গা হয়েছিল তা মনে রাখাও গুরুত্বপূর্ণ।

এটিও আকর্ষণীয় যে স্লাভরা অতিথিদের রুটি এবং মোটা লবণ দিয়ে দীর্ঘ অভ্যর্থনা জানায়, যা আবার বর্ণিত মশলার অবস্থা নিশ্চিত করে।

বর্তমানে, এই পণ্য, তার প্রযুক্তিগত অ্যানালগ ছাড়াও, প্রায়শই এমন সময়ে ব্যবহৃত হয় যখন মাটিতে বরফ তৈরি হয় এবং অ্যাসফল্ট হয়। একটি সমস্যার জন্য রিএজেন্ট হিসাবে, বর্ণিত পদার্থের কোন প্রতিযোগী নেই। একই সময়ে, কণ্ঠস্বর ক্ষেত্রে কোশার লবণের ক্ষতি কম, কারণ এর ব্যবহারের সময় পরিবেশগত নিরাপত্তা বিশেষজ্ঞরা নিশ্চিত করেছেন।

পরিবারও এই পণ্য ছাড়া করতে পারে না। কোশার লবণের সংমিশ্রণ গৃহিণীদের কেবল ক্ষতিকারক পোকামাকড় থেকে পরিত্রাণ পেতে দেয় না, বাথরুম এবং রান্নাঘরের দূষিত পৃষ্ঠ পরিষ্কার করতে দেয়। তদতিরিক্ত, পশুপালনে এই পদার্থটি ছাড়া এটি করা কঠিন, কারণ এটি গরু, শূকর এবং ভেড়ার খাবারের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ সংযোজন।

কোশার লবণ সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:

কোশার লবণ কেবল একটি মোটা মাটির মসলা নয়, এটি প্রতিটি গৃহবধূর জন্য একটি অপরিহার্য পণ্য। সংযম এবং এটির উদ্দেশ্যে উদ্দেশ্যে এটি ব্যবহার করে, আপনি মানব দেহের জন্য সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের সাথে শেষ করতে পারেন।