রাই রুটি যে কোনও খাবারের জন্য একটি traditionalতিহ্যবাহী সংযোজন। এটি খামির বা টক দিয়ে রান্না করা যায়। রাই এবং গমের ময়দার মিশ্রণ বেস হিসাবে ব্যবহৃত হয়। বিষয়বস্তু:
-
রাই রুটি তৈরি করা
- একটি রুটি মেকারে
- একটি মাল্টিকুকারে
- চুলায়
-
রাই রুটির রেসিপি
- লাফিয়ে লাফিয়ে
- শণ বীজ সঙ্গে
- সোডায়
- টক দিয়ে
- বিয়ারে
- সঙ্গে পনির এবং বাদাম
রাই রুটি সব কালো রুটিগুলির একটি সংগ্রহ যা রাইয়ের ময়দার ভিত্তিতে বেক করা হয়। এখন প্রাক্তন ইউএসএসআর -এর দেশগুলিতে, এই পণ্যটির ব্যবহার সমস্ত বেকারি পণ্যের 50%। এই ধরণের বেকিং খুব স্বাস্থ্যকর, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার, ভিটামিন এবং মাইক্রোলেমেন্ট রয়েছে। এতে রয়েছে গমের ময়দা থেকে তৈরি পণ্যের চেয়ে দেড় গুণ বেশি আয়রন।
রাই রুটি তৈরির বৈশিষ্ট্য
আপনি বাড়িতে রাইয়ের ময়দা থেকে রুটি বেক করতে পারেন। আপনি এই জন্য খামির বা টক ব্যবহার করতে পারেন। পণ্যটি ওভেন, স্লো কুকার বা রুটি মেকারে বেক করা হয়। আপনার গৃহস্থালী যন্ত্রপাতি আছে কি না তার উপর এটি নির্ভর করে। কিন্তু চুলায় বেক করা রুটিও খুব সুস্বাদু। পার্থক্য শুধু সময় বাঁচাতে।
কিভাবে রুটি মেকারে রাই রুটি বানাবেন
একটি রুটি প্রস্তুতকারকের মধ্যে, ময়দা কেবল বেক করা হয় না, তবে গুঁড়ো করা হয়। এই ডিভাইসটি আপনাকে ময়দা গুঁড়ো করার সময় আপনার হাত নোংরা করতে দেয় না, তাই ওভেনের চেয়ে এতে সুস্বাদু পেস্ট্রি বেক করা অনেক সহজ। এছাড়াও, বাসন ধোয়ার জন্য প্রয়োজনীয় সময় উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়।
একটি সুগন্ধি রাই রুটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে রুটি মেশিনের বাটিতে নিম্নলিখিত পণ্যগুলি যুক্ত করতে হবে:
- 1, 5 কাপ রাই ময়দা;
- খামির এক চা চামচ;
- এক চামচ জলপাই তেল বা ঘি;
- এক গ্লাস ছোলা;
- জিরা এক চা চামচ;
- লবণ এবং চিনি।
রুটি মেকারে সব উপকরণ রাখুন, closeাকনা বন্ধ করুন এবং রাই ব্রেড সেটিং সেট করুন। আপনার আর কিছু করার দরকার নেই। টেকনিশিয়ান আপনার জন্য সবকিছু করবে। ময়দা প্রস্তুত এবং বেকিং মোড 3 ঘন্টা। এই সময়ে, আপনি একটি সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত রুটি পাবেন।
প্রাথমিকভাবে, রাই রুটি খামির এবং টক ব্যবহার না করে প্রস্তুত করা হত। আজকাল, বেকারি ব্যবসাগুলি এই পণ্যটিতে কম্পনের সূচনা করছে। এটি তার উৎপাদনের সময়কে ত্বরান্বিত করে এবং রুটি সস্তা করে।
আমরা ধীর কুকারে বাড়িতে রাই রুটি বেক করি
এখন অনেকের বাড়িতে মাল্টিকুকার আছে। গৃহিণীরা এই ডিভাইসটি কেবল স্যুপ এবং মূল কোর্সই নয়, বেকিংয়ের জন্যও ব্যবহার করে।
ধীর কুকারে রাই ব্রেড বেক করতে, নিম্নলিখিত খাবারগুলি প্রস্তুত করুন:
- 350 গ্রাম রাই ময়দা;
- এক টেবিল চামচ গমের আটা;
- শুকনো খামির এক চা চামচ;
- এক গ্লাস দুধ;
- লবণ এবং চিনি এক চা চামচ;
- উদ্ভিজ্জ তেল 50 গ্রাম;
- রসুন;
- ধনে.
এই রুটি সমৃদ্ধ মসলাযুক্ত স্বাদের সাথে গা dark় হয়ে যায়। এটি প্রস্তুত করার জন্য, একটি ময়দা তৈরি করুন। উষ্ণ দুধে লবণ এবং চিনি,ালুন, মাখন ালুন। তরল 30 মিনিটের জন্য দাঁড়ানো যাক। প্রি-সিফটেড ময়দার মিশ্রণে ময়দা েলে দিন। একটি ছুরি দিয়ে রসুনের একটি লবঙ্গ এবং এক চা চামচ ধনিয়া বীজ কেটে নিন।
টেবিলের উপর উদ্ভিজ্জ তেল andালা এবং পিচ্ছিল পৃষ্ঠের উপর ময়দা গুঁড়ো। মাল্টিকুকার বাটিটি আগে থেকে গরম করুন এবং যন্ত্রটি বন্ধ করুন। 30 মিনিটের জন্য রুটি প্রমাণ করুন। পণ্যটি "বেকিং" মোডে 1 ঘন্টা বেক করা দরকার।
ময়দা খাড়া হয়ে যায়, এটি গুঁড়ো করা কঠিন। প্রচুর ময়দা যোগ করবেন না কারণ এটি গলদটিকে আরও শীতল করে তুলবে।
চুলায় রাইয়ের ময়দার রুটি কিভাবে তৈরি করবেন
আপনি যদি প্রথমবারের মতো রাই ব্রেড বেক করতে চান, তবে গমের আটা যোগ করে ময়দা প্রস্তুত করুন। রাইয়ের ময়দা খুব মজাদার এবং ভালভাবে উত্থিত হয় না, গমের আটা প্রক্রিয়াটিকে দ্রুততর করতে সহায়তা করবে। এটি 1: 1 অনুপাতে রাইয়ের সাথে মেশান।
ময়দার জন্য, এক গ্লাস ছোলা, 20 গ্রাম চাপা খামির, এক টেবিল চামচ চিনি নিন। ময়দা একটি গরম জায়গায় 2 ঘন্টার জন্য রেখে দিন। 500 গ্রাম ময়দার মিশ্রণে তরল andালুন এবং প্রতিটি টেবিল চামচ মার্জারিন এবং উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। এক চা চামচ লবণ এবং কাটা রসুন যোগ করুন। ময়দা 2 ঘন্টা "বিশ্রাম" করার জন্য ছেড়ে দিন। ভর গুঁড়ো এবং একটি বল মধ্যে এটি রোল। বলকে চ্যাপ্টা করে, মোটা কেক বানানোর চেষ্টা। 40 মিনিটের জন্য প্রমাণ করুন। 40-50 মিনিটের জন্য একটি গরম চুলায় বেক করুন।
খাবারের সরলতা সত্ত্বেও, বাড়িতে সবসময় সুস্বাদু এবং বাতাসযুক্ত রুটি বেক করা সম্ভব নয়। যাতে আপনার প্রথম রোলটি ঝাঁঝালো না হয়, আপনাকে কয়েকটি রহস্য জানতে হবে:
- ময়দা রান্না করতে ভুলবেন না।
- ময়দা ভালো করে গুঁড়ো করে নিন।
- একটি গরম চুলায় রুটি রাখুন।
- যদি আপনি একটি ক্রিসপি ক্রাস্ট চান, বেক করার পরে গরম রুটির উপরে ঠান্ডা জল ঝরান এবং একটি তোয়ালে দিয়ে coverেকে দিন।
- ভাল মেজাজে রান্না করুন।
রাই রুটির রেসিপি
রাই রুটি তৈরির অনেক উপায় আছে। রাই এবং গমের ময়দার মিশ্রণ সাধারণত বেস হিসাবে ব্যবহৃত হয়। গমের ময়দা ময়দা নরম এবং আরও নমনীয় করে তোলে। আদর্শভাবে, রাইয়ের ময়দার রুটি টকদই হওয়া উচিত, কিন্তু খামির দ্রুত খাবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
খামির রাই রুটি রেসিপি
একটি সুগন্ধি রুটি তৈরি করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত পণ্যগুলি প্রস্তুত করতে হবে:
- 300 গ্রাম রাই ময়দা;
- 300 গ্রাম গমের আটা;
- 400 মিলি গরম জল;
- 10 গ্রাম শুকনো খামির;
- 1 টেবিল চামচ চিনি
- এক চামচ লবণ;
- উদ্ভিজ্জ তেল 2 টেবিল চামচ।
একটি ব্যাগ থেকে খামির গরম পানিতে,ালুন, চিনি এবং লবণ যোগ করুন। 15 মিনিটের জন্য তরল দিয়ে পাত্রে রেখে দিন। এই সময়ের মধ্যে, জলের পৃষ্ঠে একটি উচ্চ ফেনাযুক্ত "ক্যাপ" উপস্থিত হওয়া উচিত। তরল মধ্যে সূর্যমুখী তেল andালা এবং নাড়ুন।
গম এবং রাইয়ের ময়দা ছিটিয়ে একসাথে মিশিয়ে নিন। ময়দার মিশ্রণে খামির জল stirেলে নাড়ুন। শক্ত ময়দা গুঁড়ো। প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে overেকে দিন এবং 60 মিনিটের জন্য উষ্ণ হতে দিন।
এর পরে, আবার গুঁড়ো করুন এবং ছাঁচে 40 মিনিটের জন্য রাখুন। ক্লিং ফিল্ম দিয়ে আকৃতি মোড়ানো। এটি রুটি উঠতে দেবে। চুলায় রুটি রাখুন। আনুমানিক বেকিং সময় 40 মিনিট। ছাঁচ তৈলাক্ত করার প্রয়োজন নেই, ডিমের মিশ্রণ দিয়ে রুটি coverেকে রাখার দরকার নেই।
ফ্লাক্স বীজ সহ বাড়িতে তৈরি রাই রুটির রেসিপি
একটি খুব সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু রাই রুটি একটি রুটি মেশিন এবং মাল্টিকুকার ব্যবহার না করে বাড়িতে তৈরি করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, আপনাকে 2: 1 অনুপাতে রাই এবং গমের আটা মেশাতে হবে। মিশ্রণ 600 গ্রাম প্রয়োজন হবে।
একটি খালি জারে এক চামচ জল andালুন এবং চিনি যোগ করুন, ফলে সিরাপে 40 গ্রাম খামির ভেঙে দিন। মিশ্রণটি 30 মিনিটের জন্য রেখে দিন। কিছুক্ষণ পরে, আপনি জারে একটি সান্দ্র বায়ু ভর পাবেন। এর মধ্যে এক গ্লাস পানি andেলে এক চামচ লবণ দিন। 50 গ্রাম মার্জারিন যোগ করুন। ময়দার মিশ্রণে 150 গ্রাম শণ বীজ ালুন।
তরল এবং শুষ্ক ভর মিশ্রিত করুন। শক্ত ময়দা গুঁড়ো। এটি 1.5 ঘন্টার জন্য রেখে দিন। গলদটা আবার গুঁড়ো করে ছাঁচে রাখুন। 40 মিনিটের জন্য উঠতে দিন এবং 50 মিনিটের জন্য গরম চুলায় বেক করুন। আপনি বেকিংয়ের জন্য ধাতু বা সিলিকন ছাঁচ ব্যবহার করতে পারেন। তাদের গ্রীস করার দরকার নেই, কারণ রাইয়ের ময়দা বেকিংয়ের সময় পৃষ্ঠের সাথে লেগে থাকে না।
রুটি শণ বীজ বা তিল দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে। একটি ক্রিসপি ক্রাস্টের জন্য, ওভেনে রুটি রাখার আগে ঠান্ডা জল দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
খামির মুক্ত রাই সোডা রুটি জন্য রেসিপি
খামির ছাড়া রাই রুটি তৈরির জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে। টক বা সোডা একটি "উত্তোলন প্রক্রিয়া" হিসাবে ব্যবহৃত হয়। টক দিয়ে রুটি রান্না করতে অনেক সময় লাগে, যেহেতু পুষ্টির মিশ্রণটি ময়দা বাড়াতে 3 দিন সময় নেয়।
যদি আপনার জরুরি ভিত্তিতে রুটি প্রয়োজন হয় তবে বেকিং সোডা রেসিপি ব্যবহার করুন। একটি রুটি জন্য, আপনি কেফির বা টক দুধ একটি গ্লাস প্রয়োজন হবে। বেকিং সোডা এবং বাদামের সাথে রাইয়ের ময়দা মেশান। 500 গ্রাম ময়দা, এবং 100 গ্রাম বাদাম নিন,? বেকিং সোডা এক চা চামচ। কেফিরে কিছু উদ্ভিজ্জ তেল ালুন।
ময়দার সঙ্গে তরল মেশান। শক্ত ময়দা গুঁড়ো। সবকিছু দ্রুত করার চেষ্টা করুন, কারণ দীর্ঘ স্টোরেজ থেকে ময়দা স্থির হতে পারে।ফলিত রুটি 30 মিনিটের জন্য একটি গরম চুলায় রাখুন। ফয়েল দিয়ে ফর্মটি overেকে দিন। সময় শেষ হয়ে যাওয়ার পরে, ফয়েলটি সরান এবং আরও 15 মিনিটের জন্য রুটি বাদামী করুন।
টক রাই রুটি রেসিপি
এটি একটি পুরানো রেসিপি যা খামির পরিবর্তে মাল্ট বা বিশেষ খামির ব্যবহার করে। স্টার্টার সংস্কৃতি প্রস্তুত করতে, আপনাকে 100 গ্রাম ময়দা এবং জল নিতে হবে। রাইয়ের ময়দা প্রয়োজন। আপনার সান্দ্রতায় প্যানকেক ময়দার অনুরূপ একটি ভর পাওয়া উচিত।
এই মিশ্রণটি একটি পাত্রে andেলে 2 দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। এই সময়ের মধ্যে, ময়দার পৃষ্ঠে বুদবুদগুলি উপস্থিত হয় এবং এটি শব্দ করে। মিশ্রণে আরও 100 গ্রাম ময়দা এবং 100 গ্রাম জল যোগ করুন। আরেক দিনের জন্য ভর ছেড়ে দিন। এবার স্টার্টার কালচার ফ্রিজে রাখুন।
এটি একবারে ব্যবহার করা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, আপনার প্রয়োজন হবে 500 গ্রাম ময়দা বা ময়দার মিশ্রণ (সমপরিমাণ রাই এবং গমের ময়দা)। টক ডোতে 50 মিলি গলিত মাখন ালুন। আটা মধ্যে সান্দ্র ভর andালা এবং শক্ত মালকড়ি গুঁড়ো। চিনি এবং লবণ ভুলবেন না।
ময়দার একটি রুটি তৈরি করুন এবং 3-4 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন। যখন রুটি ভাল কাজ করে, জল দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং ফ্ল্যাক্সসিড বা ক্যারাওয়ে বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ওভেনে দেড় ঘণ্টা বেক করুন।
টক দই রেসিপি বেশি সময় নেয়, কিন্তু রুটি খুব সুগন্ধযুক্ত। উপরন্তু, এটি একটি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য ছাঁচ না। এর থেকে কোন ক্ষতি নেই, যেমন খামির দিয়ে বেক করা।
লিথুয়ানিয়ান বিয়ার রুটি রেসিপি
এটি মসলাযুক্ত রুটির জন্য একটি অনন্য রেসিপি। স্বাদ কিছুটা মিষ্টি। খামির এবং বিয়ারের মিশ্রণ খামির এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ময়দা প্রস্তুত করতে, রাই এবং গমের ময়দার মিশ্রণ সমান অনুপাতে নেওয়া হয়।
উপকরণ:
- 500 গ্রাম ময়দার মিশ্রণ (রাইয়ের ময়দা + গমের আটা);
- খামির এক চা চামচ;
- কেফির আধা গ্লাস;
- এক গ্লাস ডার্ক বিয়ার;
- এক টেবিল চামচ মধু;
- লবণ;
- 2 টেবিল চামচ সূর্যমুখী তেল;
- ডিম
রুটি প্রস্তুতকারকের বাটিতে সমস্ত উপাদান রাখুন, এবং যদি "রাই রুটি" মোড থাকে তবে এটি চালু করুন। কিছু রুটি প্রস্তুতকারকের এই ফাংশন নেই। তারপরে "পিৎজা" বা "রুটি" মোডে ময়দা গুঁড়ো করুন। 2 ঘন্টা প্রমাণ করুন। 50 মিনিটের জন্য বেক করুন।
পনির এবং বাদাম সঙ্গে রাই রুটি জন্য রেসিপি
বাদাম দিয়ে সুস্বাদু রুটি বেক করতে, ময়দার জন্য রাই এবং গমের ময়দার মিশ্রণ 500 গ্রাম প্রস্তুত করুন। 200 মিলি দুধ, 20 গ্রাম চাপা খামির এবং এক চামচ মধু দিয়ে ময়দা তৈরি করা হয়। তরল "ক্যাপ" উপরে প্রদর্শিত হওয়ার পরে, এতে 50 গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল এবং এক চামচ লবণ যোগ করুন।
পনির গ্রেট এবং একটি মাংস পেষকদন্ত মধ্যে বাদাম চপ। একটি রুটি জন্য, আপনি পনির এবং বাদাম 50 গ্রাম প্রয়োজন হবে। ময়দার মিশ্রণে এই উপাদানগুলি যোগ করুন।
শুকনো ভর এবং ময়দা মেশান। একটি নরম ময়দা গুঁড়ো। এটি 2 ঘন্টার জন্য একা ছেড়ে দিন। ময়দা গুঁড়ো করে রুটি বানান। জিনিসগুলি এক ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। ওভেনে 50 মিনিটের জন্য বেক করুন।
বাড়িতে রাইয়ের রুটি কীভাবে তৈরি করবেন - নীচে দেখুন:
আপনি দেখতে পারেন, অনেক রেসিপি আছে। পরীক্ষা করুন এবং আপনার জন্য সবচেয়ে ভাল কাজ করে এমন একটি খুঁজুন।
