শীতের জন্য একটি চুলায়, একটি সসপ্যানে স্টাফড মরিচ রান্না করার জন্য শীর্ষ 6 টি রেসিপি। গোলমরিচ ভাত, মাংস, কিমা করা মাংস, সবজি, কুটির পনির, মাশরুম … রান্নার রহস্য। ভিডিও রেসিপি।
স্টাফড মরিচ রন্ধনসম্পর্কীয় নান্দনিকতা এবং আশ্চর্যজনক স্বাদ সহ একটি সহজ এবং সুস্বাদু খাবার। এই খাবারটি একই সাথে বিভিন্ন জাতীয় খাবারের উল্লেখ করে: বুলগেরিয়ান, মোল্দাভিয়ান, রোমানিয়ান, ইউক্রেনীয়, জর্জিয়ান, আজারবাইজানি। সমস্ত রেসিপি শুধুমাত্র ফিলিংয়ে আলাদা, এবং উত্পাদন প্রযুক্তি একই: বীজ থেকে খোসা ছাড়ানো মরিচ ভরাট করে ভরা হয়, সস দিয়ে andেলে এবং সসপ্যানে ভাজা হয় বা চুলায় বেক করা হয়। আমাদের দেশে, প্রায়শই রান্না করা মরিচগুলি ভাত এবং মাংস দিয়ে ভরা চুলায় ভাজা হয়। যাইহোক, এটি একমাত্র রেসিপি নয়। আমরা এই পর্যালোচনায় ভরাট এবং প্রস্তুতির পদ্ধতিগুলির জন্য আকর্ষণীয় বিকল্পগুলি, সেইসাথে ডিশের দরকারী টিপস এবং রহস্যগুলি শিখব।
স্টাফড মরিচ - রান্নার সূক্ষ্মতা এবং রহস্য
- স্টাফিং এবং ক্যানিংয়ের জন্য, দুধ পাকা ফল সবচেয়ে উপযুক্ত।
- সব ধরণের মিষ্টি মরিচ রেসিপিগুলির জন্য উপযুক্ত, বিশেষত গোগোসারি এবং বুলগেরিয়ান।
- মরিচের রঙ যে কোনও হতে পারে: লাল, হলুদ, সবুজ, হালকা সবুজ।
- থালাটিকে সুন্দর দেখানোর জন্য, বিভিন্ন রঙের মরিচ দিয়ে রান্না করুন। পরিবেশন করা হলে, লাল, সবুজ এবং হলুদ রঙের মরিচ একটি সমতল থালায় সুন্দর দেখাবে।
- স্টাফিংয়ের জন্য মিষ্টি মরিচ নির্বাচন করার সময় প্রধান মানদণ্ড হ'ল ফলের প্রাচীরের বেধ। স্ট্যাক এবং মাংসল ফল যত ঘন হয়, খাবার তত সুস্বাদু হয়। আদর্শ বেধ 5-10 মিমি পর্যন্ত।
- কোনও সুবিধাজনক, এমনকি আকৃতির মরিচ নিন, যেমন কোন সমস্যা ছাড়াই কিমা করা মাংস দিয়ে স্টাফ করা।
- মরিচ কেনার সময় নিশ্চিত হয়ে নিন যে তারা তাজা। দাগ বা ক্ষত ছাড়া ভাল ফল, স্পর্শে দৃ and় এবং দৃ়।
- ডালপালার দিকে মনোযোগ দিন। তাজা ফলের মধ্যে, এটি তাজা, সবুজ এবং দৃ়। আপনি যদি এই ধরনের ডালপালা থেকে টিপটি কেটে ফেলেন তবে কাটাতে আর্দ্রতার ছোট ছোট ফোঁটা দেখা দেবে।
- যদি ডালপালা হলুদ এবং ঝরে পড়া হয়, তবে ফলগুলি প্রথম তাজা হয় না। এই মরিচের কয়েকটি দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং স্বাদ এত উজ্জ্বল নয়।
- চুলায় মরিচ ভাজার জন্য, একটি মোটা তল দিয়ে একটি গভীর সসপ্যান ব্যবহার করুন যাতে আপনি সসের সমস্ত সবজি পুরোপুরি coverেকে রাখতে পারেন।
- পুরু নীচে খাবার পোড়ানো থেকে রক্ষা করবে এবং সমানভাবে নিচের পৃষ্ঠের উপর বার্নারের তাপ বিতরণ করবে।
- চুলায় মরিচ বেক করার জন্য, আপনার একটি গভীর castালাই লোহার পাত্র বা একটি নন-স্টিক লেপযুক্ত পুরু প্রাচীরযুক্ত গভীর প্যানের প্রয়োজন। পাত্রের পুরু দেয়াল সমগ্র পৃষ্ঠের উপর সমানভাবে তাপ বিতরণ করবে এবং এটি পুড়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করবে।
- এটা গুরুত্বপূর্ণ যে মরিচ ভালভাবে সিদ্ধ করা হয়, এবং ভরাটটি সুরেলাভাবে সবজির খোসার সাথে মিলিত হয়।
স্টাফিং এর জন্য মরিচ কিভাবে প্রস্তুত করবেন
- মরিচগুলি চলমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
- একটি ছুরি দিয়ে মরিচের শীর্ষে একটি বৃত্তাকার কাটা তৈরি করুন এবং ক্যাপটি সরানোর জন্য কাণ্ডটি টানুন।
- ফল থেকে সমস্ত বীজ এবং ভিতরের পার্টিশনের অতিরিক্ত প্রসারিত অংশগুলি সরান।
- ভিতরে এবং বাইরে ঠান্ডা জল দিয়ে আবার ফল ধুয়ে ফেলুন।
মরিচ মাংস এবং ভাত দিয়ে ভরা
স্টাফড রাইস তৈরির সবচেয়ে ক্লাসিক রেসিপি। থালার জন্য, পুরোপুরি রান্না করা ভাত নেবেন না। আরও প্রক্রিয়াকরণের সাথে, এটি নরম হবে, তার স্থিতিস্থাপকতা এবং স্বাদ হারাবে। এটি ফুটন্ত পানিতে কয়েক মিনিট ভিজিয়ে রাখা বা অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা ভাল।
ওভেন বেকড স্টাফড মরিচ কীভাবে তৈরি করবেন তাও দেখুন।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 269 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 2-4
- রান্নার সময় - 1 ঘন্টা 15 মিনিট
উপকরণ:
- বড় বুলগেরিয়ান মরিচ - 4 পিসি।
- ময়দা - ১ টেবিল চামচ
- লম্বা শস্যের চাল - 0.5 চামচ।
- টক ক্রিম - 100 গ্রাম
- লবণ - 1 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
- শুয়োরের মাংস - 0.5 কেজি
- চিনি - এক চিমটি
- বাল্ব পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - একটি চিমটি
- ঝোল - 1 লি
- উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ
- টমেটো পেস্ট - 50 গ্রাম
মাংস এবং ভাত দিয়ে মরিচ রান্না করা:
- বীজ বাক্স থেকে মিষ্টি বড় বেল মরিচ খোসা।
- লবণাক্ত পানিতে অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত চাল রান্না করুন, একটি কলান্ডারে ফেলে দিন, চলমান ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন এবং ড্রেনে ছেড়ে দিন।
- পেঁয়াজের খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন, সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং সূর্যমুখী তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- শুকরের মাংস ধুয়ে একটি সূক্ষ্ম জাল মাংসের গ্রাইন্ডারে পিষে নিন যাতে একজাতীয় কিমা মাংস পাওয়া যায়।
- ভাত, ভাজা পেঁয়াজ এবং কিমা মাংস একত্রিত করুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে asonতু, আপনার প্রিয় মশলা যোগ করুন এবং ভর্তি নাড়ুন।
- মরিচগুলি কিমা করা মাংস দিয়ে ভরাট করুন, কাটা লেজ দিয়ে coverেকে দিন এবং একটি বড় সসপ্যানে রাখুন।
- একটি ফ্রাইং প্যানে ঝোল ourেলে গরম করুন। চিনি, টমেটো পেস্ট, টক ক্রিম এবং ময়দা যোগ করুন। গরম করে নেড়ে মসৃণ সস তৈরি করুন।
- মরিচের উপর রান্না করা সস ourেলে দিন যাতে এটি সম্পূর্ণভাবে সমস্ত ফলকে coversেকে রাখে এবং onাকনার নিচে 40 মিনিটের জন্য আগুন জ্বালাতে থাকে।
কিমা করা মাংস এবং শাকসবজি দিয়ে ভরা মরিচ
সম্ভবত, এমন কোন পরিচারিকা নেই যিনি কিমা করা মাংস দিয়ে মরিচ রান্না করেননি। এটি একটি সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক খাবার যা ব্যতিক্রম ছাড়া সবাই পছন্দ করে। রেসিপির প্রধান বিষয় হল কিমা করা মাংস নিজে রান্না করা। এটি করার জন্য, যে কোনও ধরণের মাংস ব্যবহার করুন যা খুব পাতলা নয়, অন্যথায় সমাপ্ত থালায় ভর্তি করা খুব শক্ত এবং শুকনো হবে।
উপকরণ:
- বুলগেরিয়ান মরিচ - 10 পিসি।
- কিমা মাংস - 500 গ্রাম
- গাজর - 2 পিসি।
- পেঁয়াজ - 2 পিসি।
- টক ক্রিম - 150 গ্রাম
- টমেটো পেস্ট - 150 গ্রাম
- লবণ - 1 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - একটি চিমটি
- উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
কিমা করা মাংস এবং সবজি দিয়ে স্টাফড মরিচ রান্না করা:
- পেঁয়াজ এবং গাজর খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন। পাতলা চতুর্থাংশ রিং মধ্যে পেঁয়াজ কাটা, এবং একটি মোটা grater উপর গাজর গ্রেট।
- উদ্ভিজ্জ তেলের একটি কড়াইতে, পেঁয়াজ এবং গাজর সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- ভাজা শাকসবজি, লবণ এবং মরিচের সাথে কিমা করা মাংস একত্রিত করুন।
- মরিচের উপরের অংশটি কেটে ফেলুন, বীজগুলি সরান এবং চলমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। তারপর সেগুলি কিমা করা মাংসে ভরে একটি গভীর রান্নার পাত্রে রাখুন।
- টমেটো পেস্ট দিয়ে টক ক্রিম নাড়ুন এবং জল দিয়ে 1.5 লিটার পাতলা করুন।
- মরিচের উপর টমেটো সস andেলে চুলায় মাঝারি আঁচে merেকে রাখুন, 40০ মিনিট coveredেকে রাখুন।
মরিচ buckwheat এবং মেষশাবক সঙ্গে স্টাফ
সরস মাংস ভরাট, বেকউইট এবং শাকসবজি সহ উজ্জ্বল, মুখে জল দেওয়া মরিচ। এই হালকা, কিন্তু হৃদয়গ্রাহী এবং সুগন্ধযুক্ত খাবারটি ব্যতিক্রম ছাড়া সবাই পছন্দ করে। আপনি চুলা বা চুলায় এই খাবারটি রান্না করতে পারেন, এবং আপনি যদি মাল্টিকুকারের মালিক হন তবে স্ট্যু মোডে এটিতে রান্নাটি রান্না করুন।
উপকরণ:
- মিষ্টি মরিচ - 10 পিসি।
- উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
- চর্বিযুক্ত লেজের চর্বি - 1 টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- গাজর - 1 পিসি।
- কিমা ভেড়া - 400 গ্রাম
- আমলকী - 0.5 চামচ।
- Cilantro - গুচ্ছ
- লবণ - 1 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
- স্বাদে লাল এবং কালো মরিচ
- টমেটো পেস্ট - 3 টেবিল চামচ
- রসুন - 1 লবঙ্গ
- টক ক্রিম - 1 টেবিল চামচ
- গরম জল - 1 টেবিল চামচ।
বেকওয়েট এবং মেষশাবক দিয়ে মরিচ রান্না করা:
- গাজর এবং পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন এবং খুব সূক্ষ্মভাবে কাটুন এবং গাজরগুলি কষানো ভাল।
- একটি ফ্রাইং প্যানে, গলিত চর্বিযুক্ত লেজের চর্বি দিয়ে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন এবং গাজর এবং পেঁয়াজের অর্ধেক পরিবেশন করতে পাঠান। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত সবজি আনুন।
- সবজিতে কিমা ভেড়া যোগ করুন, নাড়ুন এবং তাপ থেকে সরান।
- ফলস্বরূপ মিশ্রণে, বেকউইট, কাটা ধনেপাতা, লবণ, মরিচ যোগ করুন এবং সবকিছু ভালভাবে মেশান।
- স্টাফিংয়ের জন্য মরিচ ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে প্রস্তুত করুন। তারপর তাদের ফিলিং দিয়ে ভরাট করুন।
- একটি সসপ্যানে, উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন এবং পেঁয়াজ এবং কাটা রসুন দিয়ে বাকি গাজর 5 মিনিটের জন্য ভাজুন।
- একটি সসপ্যানে টমেটো পেস্ট, টক ক্রিম, লবণ এবং গরম জল যোগ করুন। সসটি একটি ফোঁড়ায় আনুন এবং 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- একটি সসপ্যানে স্টাফড মরিচ শক্তভাবে রাখুন, সসের উপর pourেলে 50 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে simেকে দিন।
একটি সসপ্যানে সবজির সাথে পাতলা স্টাফড মরিচ
স্টাফড মরিচ ছোটবেলার একটি প্রিয় খাবার। তবে নিজেকে কেবল ভাত এবং মাংস দিয়ে পূরণ করার মধ্যে সীমাবদ্ধ রাখবেন না। এমনকি সহজ শাকসব্জিগুলি খাবারে রস, সুগন্ধ এবং আশ্চর্যজনক স্বাদ যুক্ত করবে।
উপকরণ:
- বুলগেরিয়ান মরিচ - 5 পিসি।
- বেগুন - 1 পিসি।
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- গাজর - 1 পিসি।
- টমেটো - 2 পিসি।
- উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
- সবুজ শাক (যে কোনও) - স্বাদ মতো
- টমেটো সস - 250 মিলি
- লবণ - 1 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - একটি চিমটি
একটি পাত্রে সবজি দিয়ে পাতলা স্টাফড মরিচ রান্না করা:
- বেগুন ধুয়ে নিন, দুপাশের প্রান্ত কেটে ছোট ছোট কিউব করে নিন। যদি ফলগুলি পাকা হয়, সেগুলি লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং তিক্ততা ছাড়তে আধ ঘন্টা রেখে দিন। তারপরে সেগুলি চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। এটি না করার জন্য, দুধের বেগুন নিন, তাদের মধ্যে কোনও তিক্ততা নেই।
- গাজরের খোসা ছাড়ুন এবং একটি মোটা ছাঁচে গ্রেট করুন।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন এবং ছোট কিউব করে কেটে নিন।
- টমেটো ধুয়ে ভালো করে কেটে নিন।
- একটি কড়াইতে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন এবং গাজর এবং পেঁয়াজ দিয়ে বেগুন যোগ করুন। মাঝারি আঁচে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- তারপর লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে seasonতু, কাটা গুল্ম এবং টমেটো যোগ করুন। নাড়ুন এবং 2-3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- বীজ বাক্স থেকে মরিচ খোসা ছাড়ান, ক্যাপটি কেটে ফেলুন এবং ভরাট দিয়ে পূরণ করুন।
- টমেটো সস জল, লবণ এবং মরিচ দিয়ে নাড়ুন।
- একটি সসপ্যানে স্টাফড মরিচ রাখুন, সসের উপর pourেলে দিন যাতে সেগুলি পুরোপুরি coverেকে যায় এবং একটি ফোঁড়া আসে। এগুলি 45 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।
চুলায় বেকড কুটির পনির দিয়ে ভরা মরিচ
আপনি বিভিন্ন ফিলিংস দিয়ে মরিচ স্টাফ করতে পারেন। ভরাট বিকল্পের পছন্দ শুধুমাত্র আর্থিক সম্ভাবনা এবং রন্ধন বিশেষজ্ঞের কল্পনা দ্বারা সীমাবদ্ধ। উদাহরণস্বরূপ, কুটির পনির এবং ভেষজের সাথে ভাতের সাথে traditionalতিহ্যগত কিমা করা মাংসের পরিবর্তে, আপনি একটি সমান সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত এবং কোমল খাবার পাবেন।
উপকরণ:
- মিষ্টি মরিচ - 5 পিসি।
- কুটির পনির - 600 গ্রাম
- হার্ড পনির - 300 গ্রাম
- সবুজ শাক (যে কোন) - গুচ্ছ
- রসুন - 3 টি লবঙ্গ
- লবণ - 1 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - একটি চিমটি
চুলায় বেকড কুটির পনির দিয়ে স্টাফড মরিচ রান্না করা:
- একটি তোয়ালে দিয়ে মরিচ ধুয়ে শুকিয়ে নিন। এটি অর্ধেক কেটে কোরটি সরান।
- মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি ব্লেন্ডার দিয়ে কুটির পনিরটি বিট করুন।
- সবুজ শাকগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং রসুনটি একটি প্রেসের মাধ্যমে পাস করুন। দইতে মশলা যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন।
- মরিচের অর্ধেকটি দই ভরাট করে উপরে ভাজা পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- মরিচগুলি একটি গভীর বেকিং ডিশে রাখুন, ফয়েল দিয়ে coverেকে রাখুন এবং চুলায় আধা ঘন্টার জন্য রাখুন।
মরিচ শীতের জন্য সবজিতে ভরা
শীত মৌসুমে স্টাফড মরিচ উপভোগ করার জন্য, এটি ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য শীতের জন্য প্রস্তুত করা যেতে পারে। শাকসবজির সাথে জারগুলিতে গড়া উজ্জ্বল এবং সুন্দর ফল দিয়ে ভরা - একটি সুস্বাদু জলখাবার এবং ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য সমস্ত দরকারী ভিটামিন সহ সবজি সংরক্ষণের একটি ভাল বিকল্প।
উপকরণ:
- বুলগেরিয়ান মরিচ - 1 কেজি
- সাদা বাঁধাকপি - বাঁধাকপি 1 মাথা
- গাজর - 2 পিসি।
- টেবিল ভিনেগার - 150 মিলি
- চিনি - 200 গ্রাম
- জল - 1 লি
- উদ্ভিজ্জ তেল - 100 মিলি
- লবণ - 2 টেবিল চামচ
শীতের জন্য সবজি দিয়ে ভরা মরিচ রান্না করা:
- খোসা ছাড়ানো গাজর এবং বাঁধাকপি ধুয়ে পাতলা করে কেটে নিন। কোরিয়ান গাজরের জন্য গাজর কষানো যায়। সবজি নাড়ুন।
- বীজ বাক্স থেকে মরিচ খোসা ছাড়ুন, পার্টিশন কেটে দিন এবং ডালপালা সরান। ফল ধুয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
- মরিচগুলি গাজর-কলের মিশ্রণে আলগাভাবে ভরে একটি সসপ্যানে রাখুন।
- মেরিনেডের জন্য, জল, লবণ, চিনি, ভিনেগার এবং সূর্যমুখী তেল একত্রিত করুন। আগুনে রাখুন, সিদ্ধ করুন এবং অবিলম্বে মরিচ pourেলে দিন।
- শীতল এবং অন্ধকার জায়গায় নিপীড়নের অধীনে 2 দিনের জন্য পাত্রটি সরান।
- দুই দিন পর, শাকসব্জির সাথে স্টাফড মরিচগুলি জীবাণুমুক্ত জারে স্থানান্তর করুন এবং ব্রাইন দিয়ে খুব ঘাড়ে ভরে দিন।
- জারগুলি idsাকনা দিয়ে Cেকে রাখুন, একটি পাত্রের পানিতে রাখুন এবং ফুটানোর 15 মিনিট পরে জীবাণুমুক্ত করুন।
- তারপর lাকনা দিয়ে জারগুলি গড়িয়ে দিন, সেগুলি ঘুরিয়ে দিন এবং একটি উষ্ণ কম্বলে মোড়ান। ঠান্ডা হওয়ার পরে একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
