রাশিয়ান টেভার্ন খাবারের প্রস্তুতির ইতিহাস এবং বৈশিষ্ট্য। প্রতিদিনের জন্য এবং একটি বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য ১০ টি সেরা হজপজ রেসিপি। বাড়িতে একটি হজপডজ তৈরির জন্য ভিডিও রেসিপি।
সোলায়ঙ্কা হল রাশিয়ান টেভার্ন খাবারের একটি খাবার, যা বিভিন্ন পণ্যের মিশ্রণ থেকে তৈরি একটি মোটা ব্রাইন স্যুপ যা প্রথম নজরে সম্পূর্ণ বেমানান। এটিকে সাধারণত "মিলিত" বলা হয়, যেহেতু রান্নার প্রক্রিয়ায় উপাদানগুলির একটি চিত্তাকর্ষক সেট ব্যবহার করা হয়। এটি একটি সুগন্ধি সুবাস এবং একটি সমৃদ্ধ অস্বাভাবিক টক-লবণাক্ত-মিষ্টি স্বাদ: টমেটো থেকে টক আসে, মিষ্টিতা আসে তেলে ভাজা পেঁয়াজ থেকে, লবণ আসে আচারযুক্ত শসা থেকে। এবং ভিত্তি হতে পারে মাংস, মাছ বা মাশরুমের ঝোল। রান্নার আরও বৈশিষ্ট্য এবং জনপ্রিয় রেসিপি।
হজপজ রান্নার বৈশিষ্ট্য
সোলায়ঙ্কা রাশিয়ান টেভার্ন খাবারের একটি বহুমুখী খাবার, যার সমৃদ্ধ টক-নোনতা-মসলাযুক্ত স্বাদ এবং একটি স্বতন্ত্র ইতিহাস রয়েছে।
লিখিত সূত্রে, এটি প্রথম XVIII শতাব্দীতে উল্লেখ করা হয়েছিল। "সেলিয়াঙ্কা" ("গ্রাম" শব্দ থেকে) নামে, কারণ থালাটি গ্রামবাসীদের কাছে জনপ্রিয় ছিল। যাইহোক, একটি স্যুপ হিসাবে নয়, তবে বাঁধাকপি, শসা, মাংস, মাছ, মাশরুম এবং অন্যান্য পণ্যের সংযোজনের সাথে গরম হিসাবে। টক স্বাদ নির্ণায়ক ছিল, যা রেসিপিতে ব্রাইন এবং ভিনেগার প্রবর্তনের মাধ্যমে অর্জন করা হয়েছিল। এজন্য হজপডজকে এখনও কেবল প্রথম থালা বলা হয় না, তবে বিভিন্ন ভরাট দিয়ে প্রস্তুত স্টুয়েড বাঁধাকপি, উদাহরণস্বরূপ, মাশরুম যুক্ত করার সাথে।
এছাড়াও, একটি সংস্করণ অনুসারে, হজপজ ভদকার জন্য নাস্তা হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। এটি মসলাযুক্ত এবং তৈলাক্তভাবে রান্না করা হয়েছিল যাতে এটি মাতাল না হয়ে দীর্ঘ সময় পান করতে সহায়তা করে। থালাটিকে খুব স্পষ্টভাবে বলা হত - "হ্যাংওভার"। এবং অভিজাতরা এটিকে একচেটিয়াভাবে কৃষকদের পানীয়ের খাদ্য হিসাবে স্বীকৃতি দিয়েছে।
তারা 1830 এবং 40 এর দশকে পরবর্তীতে তরল খাবার হিসাবে হজপজ রান্না করতে শুরু করে। প্রথম রেসিপিগুলিতে আচার এবং মাশরুম অন্তর্ভুক্ত ছিল এবং এটি 19 শতকের দ্বিতীয়ার্ধে একটি পরিচিত চেহারা অর্জন করেছিল। অসংখ্য সংস্করণ ধূমপান করা মাংস, স্টার্জন, কেপার এবং লেবু যোগ করার সময় উপস্থিত হয়েছিল। প্রতিটি ইনিকিপার গ্রাহকদের অভাবনীয় রুচির সাথে আকৃষ্ট করে, তাই ক্লাসিক হজপজ সম্পর্কে কথা বলা পুরোপুরি সঠিক নয় - এরকম কোনও রেসিপি ছিল না।
আজ থালাটি খাড়া ঝোল - মাংস, মাছ বা মাশরুম দিয়ে প্রস্তুত করা হয়েছে এবং এটি অবিশ্বাস্যভাবে মোটা হয়ে গেছে। একটি পাতলা তৈলাক্ত ফিল্ম দিয়ে এটি সমৃদ্ধ করতে, হাড়ের উপর গরুর মাংস, ছোট হাড়ের সাথে ছোট মাছ ব্যবহার করুন। পণ্যের পরিমাণ উল্লেখযোগ্য হতে হবে। নিয়ম অনুযায়ী, প্রথমবার ফোটানোর পর পানি নিষ্কাশন করা হয়। রাঁধুনীরা জিহ্বা, ধূমপান করা পাঁজর, এবং ঝোল তৈরির সময় কিডনি ব্যবহার করার পরামর্শ দেন।
সোলায়ঙ্কা ব্রাইন স্যুপের অন্তর্গত: এতে রয়েছে শসা বা বাঁধাকপির ব্রাইন। যাইহোক, কোন ভিনেগার উপাদান
আচারের মতো একটি উপাদান সেই খুব টক-নোনতা স্বাদ তৈরির জন্য দায়ী। ব্যারেল ব্যবহার করা ভাল। শেফরা বলে যে হালকা লবণযুক্ত বা আচারযুক্ত স্বাদ নষ্ট করে। এগুলি খোসা ছাড়ানো, ফ্ল্যাবি সেন্টারটি সরানো এবং টক ঝোল পেতে 10 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা স্যুপেও যোগ করা হয়।
হজপজ তৈরির সময়, পানিতে থাকা যে কোনও ধূমপানযুক্ত মাংস এবং সসেজ-মাংসের পণ্য ব্যবহার করা হয়। যত বেশি থাকবে, স্বাদ তত সমৃদ্ধ হবে।
স্যুপের সবজি অংশে, আচার ছাড়াও, পেঁয়াজ, গাজর, আচারযুক্ত বা আচারযুক্ত মাশরুম এবং ক্যাপার অন্তর্ভুক্ত। শেষ পর্যন্ত, সোভিয়েত সময়ে, সবুজ মটর দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়েছিল, যদিও এই উপাদানগুলির স্বাদ আলাদা। ঠান্ডা seasonতুতে, রেসিপিতে রূপান্তরিত পেলতি টমেটো অন্তর্ভুক্ত রয়েছে - খোসা ছাড়াই টমেটো তাদের নিজস্ব রসে রান্না করা। Solyanka উপাদান একই সময়ে যোগ করা যেতে পারে বা পালাক্রমে স্যুপ যোগ করা যেতে পারে।এইভাবে, একটি প্রকৃত আসল খাবার পাওয়া যায়, যা রান্নার সময় বাঁধাকপি স্যুপ, আচার, মাছের স্যুপ, মাশরুম এবং মাংসের স্যুপের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য অর্জন করে।
হজপজের রেসিপি, একটি নিয়ম হিসাবে, আলু যোগ করার জন্য সরবরাহ করে না, যেহেতু থালাটি ইতিমধ্যে সমৃদ্ধ এবং ঘন। যাইহোক, স্যুপকে আরও সন্তোষজনক করতে, আপনি নিরাপদে এটিতে প্রণাম করতে পারেন।
থালাটিতে অনেক মশলা এবং মশলা রয়েছে। এটি traditionতিহ্যগতভাবে ডিল, পার্সলে, মরিচ, তেজপাতা, রসুন। কখনও কখনও পার্সলে রুট যোগ করা হয়। তবে লবণ সাবধানে যোগ করা উচিত: এটি ইতিমধ্যে আচার, ব্রাইন, মাশরুমে পাওয়া যায়।
হজপজ একটি প্লেটে শেষ হয়: জলপাই, কাটা জলপাই এবং লেবুর টুকরো যোগ করুন। তারা টক ক্রিম দিয়ে স্যুপ পূরণ করে, কিন্তু এই মুহূর্তটি অনেক বিতর্কের সৃষ্টি করে, তাই আপনার স্বাদের দিকে মনোযোগ দেওয়া ভাল।
বিঃদ্রঃ! কিছু রেসিপি পেঁয়াজ সিদ্ধ করার জন্য ময়দা ব্যবহার করে। যাইহোক, এটি করা উচিত নয়: থালার স্বচ্ছতা বজায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ।
হজপজের জন্য শীর্ষ 10 রেসিপি
হজপজের জন্য অনেকগুলি রেসিপি রয়েছে: মাংস, মাছ এবং মাশরুম। এটি উন্নতির একটি বড় ক্ষেত্র, যেহেতু আপনি সবচেয়ে অপ্রত্যাশিত পণ্যগুলি ব্যবহার করতে পারেন - উদাহরণস্বরূপ, কিডনি, জিহ্বা এবং এমনকি ধূমপান করা স্কুইড, এবং traditionalতিহ্যগত উপাদানের পরিবর্তে - আচারযুক্ত শসা - তাজাগুলি নিন, এবং টমেটো পেস্টের বিকল্প টমেটো পেস্ট। বিভিন্ন ধরণের ধূমপানযুক্ত মাংস সম্পর্কে আমরা কী বলতে পারি যা রান্নার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
Prefabricated মাংস hodgepodge
মাংস হজপড একটি অস্বাভাবিক সমৃদ্ধ স্বাদযুক্ত একটি স্যুপ, যা প্রচুর পরিমাণে উপাদান যুক্ত করে মাংসের ঝোলে প্রস্তুত করা হয়। এখানে সসেজ, হ্যাম এবং প্রচুর শাকসবজি এবং গুল্ম রয়েছে। পূর্বনির্ধারিত ক্লাসিক হজপজ আলু ব্যবহার বোঝায় না, theতিহ্যগত সংস্করণে থালাটি খুব সন্তোষজনক হয়ে ওঠে, তবে আপনি যদি চান তবে আপনি এটি যোগ করতে পারেন।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 842 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 4
- রান্নার সময় - 2 ঘন্টা 10 মিনিট
উপকরণ:
- গরুর মাংস - 150 গ্রাম
- গরুর মাংসের হাড় - 400 গ্রাম
- ভিল সসেজ - 400 গ্রাম
- সেদ্ধ হ্যাম - 400 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- গাজর - 100 গ্রাম
- পেলাটি টমেটো - 500 গ্রাম
- ঘেরকিনস - 60 গ্রাম
- ক্যাপার্স - 60 গ্রাম
- জলপাই, জলপাই - 12 পিসি।
- মাখন - 25 গ্রাম, টক ক্রিম - 4 টেবিল চামচ।
- চিনি - 10 গ্রাম
- লবণ, কালো গোলমরিচ - স্বাদ মতো
- পার্সলে - 10 গ্রাম
- লেবু - 4 টুকরা, তেজপাতা - 2 পিসি।
প্রি-ফেব্রিকেটেড মাংস হজপডজের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- শাকসবজি ধুয়ে নিন, গাজর এবং অর্ধেক পেঁয়াজ মোটা করে কেটে নিন, তারপরে একটি কড়াইতে গ্রিল করুন।
- একটি সসপ্যানে গরুর মাংস এবং হাড় রাখুন, টোস্ট করা সবজি যোগ করুন এবং উপাদানগুলির উপর 1.5 লিটার জল ালুন।
- মাংস সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত মাংস হজপজের রেসিপি অনুযায়ী 1-1.5 ঘন্টার জন্য ঝোল ফুটতে এবং রান্না করার জন্য অপেক্ষা করুন। রান্নার 5 মিনিট আগে, তেজপাতা এবং গোলমরিচ ঝোলায় ফেলতে ভুলবেন না।
- মাংস সরান, ঠান্ডা করার জন্য একটি প্লেটে রাখুন, তারপর হাড় কেটে ফেলুন।
- ঝোল ছেঁকে নিন এবং পেঁয়াজ কেটে নিন।
- একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে প্লাটি টমেটো পিউরি করুন। আপনি এগুলিকে টমেটো পেস্ট দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন, তবে প্রথম ক্ষেত্রে আপনি আরও সুস্বাদু হজপজ পাবেন।
- মাঝারি আঁচে মাখন গলিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে নিন।
- পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, আর্দ্রতা বাষ্পীভূত করুন এবং এতে থাকা চিনি ক্যারামেলাইজ করুন।
- পেঁয়াজে টমেটো পিউরি যোগ করুন এবং 20 মিনিটের জন্য coveredেকে রাখুন।
- পরবর্তীতে, হজপজের ধাপে ধাপে রেসিপি অনুসারে, ঘেরকিন বা আচার কিউব করে কেটে নিন এবং কঠোরতা দূর করার জন্য সেদ্ধ করার পরে 20 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করুন।
- ডাইস হ্যাম, সসেজ, রান্না করা মাংস, বা ফ্রিজে অন্যান্য ঠান্ডা কাটা।
- ঝোল একটি ফোঁড়ায় আনুন, পেঁয়াজ এবং টমেটো পিউরি যোগ করুন এবং এটি আবার ফুটে উঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- সোলায়ঙ্কা ঝোলে মাংস, সসেজ এবং হ্যাম, শসা এবং ক্যাপার যোগ করুন, 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- লবণ এবং সামান্য চিনি দিয়ে asonতু, কিন্তু যদি আপনি মিষ্টি টমেটো ব্যবহার করছেন, আপনি এই উপাদান ছাড়া করতে পারেন। এবং লবণ কেপার বা জলপাই থেকে তরল দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।
- রেডিমেড প্রিফ্যাব্রিকেটেড হজপডজ প্লেটে olেলে দেওয়া হয়, জলপাই এবং জলপাই, পিট করা, একটু পার্সলে, প্রতিটিতে যোগ করা হয়, এক চামচ টক ক্রিম যোগ করা হয়।
মিশ্র মাছ হজপজ
ফিশ হজপজ একটি সুস্বাদু খাবার যা প্রতিদিনের খাবারের জন্য উপযোগী এবং একটি উত্সব টেবিল যা উন্নতমানের মাছের ব্যবহারের জন্য ধন্যবাদ - হালকা লবণযুক্ত সালমন। প্রচুর পরিমাণে বীজযুক্ত ছোট মাছের ভিত্তিতে ঝোল প্রস্তুত করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা এর সমৃদ্ধি সরবরাহ করে।
উপকরণ:
- সাগর বেস - 500 গ্রাম
- হালকা লবণাক্ত সালমন - 500 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 2 পিসি।
- উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ
- আচারযুক্ত শসা - 3 পিসি।
- শসার আচার - ১ টেবিল চামচ
- তেজপাতা - 3 পিসি।
- লেবু - 1 পিসি।
- জলপাই - 1 টি
- ক্যাপার্স - 150 গ্রাম
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
প্রি-ফেব্রিকেটেড ফিশ হজপজের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে কসাই তাজা মাছ, মাথা, লেজ কেটে ফেলুন, হাড় সরান।
- ফিললেটকে ছোট ছোট টুকরো করে পিষে নিন: এটি একপাশে রাখুন, আপনার পরে এটির প্রয়োজন হবে।
- লেজ, হাড় এবং মাথার উপর 3 লিটার জল andেলে এবং তাদের ভিত্তিতে ঝোল রান্না করুন। এটি করার জন্য, তরল একটি ফোঁড়া, স্ট্রেন এবং আবার একটি ফোঁড়া আনতে।
- একটি পৃথক পাত্রে, শসার ব্রাইন সেদ্ধ করুন এবং মাছের ঝোলটিতে একটি সূক্ষ্ম চালনী ব্যবহার করে ছেঁকে নিন।
- আচারযুক্ত শসা থেকে ত্বক সরান এবং সজ্জা ছোট কিউব করে কেটে নিন।
- ২ টি পেঁয়াজ কুচি করে তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মাছের স্টক এবং শসার আচার সহ একটি সসপ্যানে রাখুন।
- সেখানে আচার যোগ করুন।
- মাছের ফিললেটকে ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন, একইভাবে হালকা লবণযুক্ত সালমন কেটে নিন, এটি থেকে সমস্ত হাড় সরানোর পরে।
- কাঁচা এবং লবণযুক্ত মাছের টুকরো ঝোলায় ফেলে দিন, যা ইতিমধ্যে এই সময়ের মধ্যে ফুটতে হবে এবং 30-40 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রান্না করুন। রান্নার সময় হজপড যাতে তীব্রভাবে ফুটতে না পারে তা নিশ্চিত করুন।
- নির্দিষ্ট সময়ের পরে, স্যুপে আচারযুক্ত ক্যাপার যোগ করা হয় এবং তাদের সাথে ব্রাইন pouেলে দেওয়া হয়, জলপাই এবং পিট করা জলপাই রাখা হয়, এর পরে এটি আক্ষরিকভাবে আরও 1 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত।
- লেবুর সাথে প্রস্তুত হজপজ পরিবেশন করা হয়, যা গোল টুকরো করে কাটা হয়।
সসেজ সহ সহজ হজপজ
এটি একটি হজপজ রান্না করার সবচেয়ে সহজ এবং দ্রুততম উপায়, তবে থালাটি এখনও অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু হয়ে উঠেছে। এটিতে হান্টিং সসেজও রয়েছে, যা স্যুপটিকে বিশেষভাবে ক্ষুধা এবং সুগন্ধযুক্ত করে তোলে।
উপকরণ:
- সেদ্ধ সসেজ - 150 গ্রাম
- সসেজ শিকার - 4 পিসি।
- লাল পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- গাজর - 1 পিসি।
- আলু - 6 পিসি।
- আচারযুক্ত শসা - 3 পিসি।
- লেবু - 3 টুকরা
- টমেটো পেস্ট - 2 টেবিল চামচ
- জলপাই - 100 গ্রাম
- উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
- তেজপাতা - স্বাদ মতো
- জল - 3.5 l
সসেজের সাথে একটি সহজ হজপডজের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- আলু ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে, ফুটন্ত জলে রাখুন।
- গাজর ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন এবং মোটা ছাঁচ ব্যবহার করুন।
- লাল পেঁয়াজ ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক রিংয়ে কেটে নিন।
- আচারযুক্ত শসাগুলি কিউব বা মোটা গ্রেটারে কেটে নিন।
- সসেজ পাতলা রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা।
- পরবর্তী ধাপে, সসেজগুলি ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
- প্যানে কিছু তেল andেলে পেঁয়াজ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এতে গাজর যোগ করুন এবং সবজি নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এরপরে, প্যানে শসা রাখুন, টমেটো পেস্ট যোগ করুন।
- কম আঁচে ৫ মিনিট স্যুপ রান্না করুন।
- নির্দিষ্ট সময়ের পরে, সসেজের সাথে একটি হজপজের রেসিপি অনুসারে, একটি সসপ্যানে সবজি যোগ করুন, লবণ, মরিচের সাথে মরিচ, লাভরুশকা যোগ করুন এবং আলু নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- সবজির পরে, প্যানে সসেজ এবং সসেজ যোগ করুন।
- এটা জলপাই সঙ্গে খুব সুস্বাদু hodgepodge সক্রিয়। এগুলি যোগ করার পরে, চুলা বন্ধ করুন এবং প্রথম থালাটি infেলে দেওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।
- বাটি মধ্যে অংশ মধ্যে স্যুপ fineালা, সূক্ষ্ম কাটা তাজা গুল্ম যোগ করুন। আপনি যদি চান, আপনি টক ক্রিম দিয়ে seasonতু করতে পারেন।
শরৎ মাশরুম হজপডজ
মিশ্র মাশরুম হজপজ একটি খুব সুগন্ধযুক্ত পুরু প্রথম কোর্স যা শরত্কালে এবং রোজার সময় বিশেষভাবে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। ওজন কমানোর জন্যও দারুণ।শসার আচার, টমেটোর রস এবং বিভিন্ন ধরণের মাশরুমের উপর ভিত্তি করে একটি স্যুপ তৈরি করা হয় এবং শুকনো মাশরুম এটিকে সুগন্ধযুক্ত স্বাদ দেয়।
উপকরণ:
- লবণযুক্ত মাশরুম - 80 গ্রাম
- Champignons - 3 পিসি।
- শুকনো মাশরুম - 1 মুঠো
- মধু মাশরুম -100 গ্রাম
- আচারযুক্ত শসা - 2 পিসি।
- গাজর - 1 পিসি।
- বাল্ব পেঁয়াজ - 2 পিসি।
- সেলারি - 1 পেটিওল
- টমেটোর রস - ১ গ্লাস
- জলপাই - 8-10 পিসি।
- কাঁচামরিচ - 0, 3 পিসি।
- শসার আচার - 0, 3 চামচ।
- লবনাক্ত
- চিনি - ১ টেবিল চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল - 30 মিলি
- তেজপাতা - 1 পিসি।
- পার্সলে - 2 টি ডাল
- Cilantro - 2 শাখা
- সবুজ পেঁয়াজ - 1 পিসি।
শরৎ মাশরুম হজপজের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- শাকসবজি এবং মাশরুম ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন।
- একটি সসপ্যানে শুকনো মাশরুম রাখুন, জল দিয়ে coverেকে দিন এবং চুলা চালু করুন। মাঝারি আঁচে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। একবার মাশরুমগুলি নীচে স্থির হয়ে গেলে, ঝোলটি ছেঁকে নিন।
- পরবর্তী ধাপ হল ড্রেসিং প্রস্তুত করা। পেঁয়াজ, গাজর, সেলারি কেটে নিন, তারপর সেগুলো তেলে ভাজা উচিত।
- তারপরে আমরা ভাজা শাকসব্জিতে আচারযুক্ত শসা, কিউব করে কাটা টমেটোর রস youেলে দিন (আপনি এটি পানিতে মিশ্রিত টমেটো পেস্ট দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন) এবং, মাশরুমের সাথে হজপজের রেসিপি অনুসারে, কাঁচামরিচ যোগ করুন।
- টক দূর করতে প্যানে চিনি যোগ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য শাকসবজি সিদ্ধ করুন।
- এরপরে, আমরা হজপজের জন্য মাশরুমে নিযুক্ত: আমরা শ্যাম্পিগন, মধু মাশরুম, লবণযুক্ত দুধ মাশরুম পরিষ্কার এবং কেটে ফেলি। ঝোল রাখুন, চুলা চালু করুন এবং 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- নির্দিষ্ট সময়ের পরে, প্যানে শসার আচার pourেলে, লাভরুশকা, স্টুয়েড সবজি যোগ করুন এবং 5 মিনিট রান্না করুন।
- এটি সবুজ শাক কাটা এবং জলপাই কাটা, হাড় অপসারণ অবশেষ। সসপ্যানে উপাদানগুলি যোগ করুন, স্যুপ ফুটার জন্য অপেক্ষা করুন এবং বন্ধ করুন।
- প্লেটে মাশরুম হজপড ingালার সময়, তাদের প্রতিটিতে লেবুর টুকরো যোগ করতে ভুলবেন না। কালো রুটি, সরিষা বা horseradish পুরোপুরি একটি সুগন্ধি প্রথম কোর্সের স্বাদ পরিপূরক হবে।
বাঁধাকপির সাথে শীতকালীন হজপজ
হজপজের জন্য ক্লাসিক রেসিপিতে সসেজ এবং ধূমপানযুক্ত মাংসের ব্যবহার জড়িত, তবে এটি মুরগির মাংস দিয়ে রান্না করা অনেক বেশি উপকারী এবং খাবারটি একবারও স্বাদ হারায় না। বাঁধাকপি সফলভাবে এটি পরিপূরক হবে: আপনি তাজা এবং সয়ারক্রাউট উভয়ই ব্যবহার করতে পারেন।
উপকরণ:
- মুরগি - 800 গ্রাম
- Champignons - 300 গ্রাম
- Sauerkraut বা তাজা বাঁধাকপি - 500 গ্রাম
- গরম মরিচ - 0, 5 পিসি।
- বাল্ব পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- গাজর - 1 পিসি।
- আলু - 1-2 পিসি।
- টমেটো পেস্ট - 1-2 টেবিল চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ
- রসুন - ২ টি লবঙ্গ
- শাক - 10 গ্রাম
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - 0.5 চা চামচ
- জলপাই - স্বাদ মতো
শীতের বাঁধাকপি হজপজের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- একটি ধারালো ছুরি দিয়ে মুরগি ধুয়ে টুকরো টুকরো করে নিন। একটি সসপ্যানে রাখুন, জল দিয়ে coverেকে দিন এবং ফোটার পরে মাঝারি আঁচে 40-50 মিনিট রান্না করুন।
- নির্দেশিত সময়ের পরে, মুরগি সরান, এটি একটি প্লেটে রাখুন এবং ঝোলটি ছেঁকে নিন।
- এরপরে, আপনাকে আলু খোসা ছাড়তে হবে এবং তারপর 10 মিনিটের জন্য মাংসের ঝোল এ সেদ্ধ করতে হবে।
- আলু সিদ্ধ হওয়ার সময়, পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- পরবর্তী পর্যায়ে, বাঁধাকপি সহ একটি হজপজের রেসিপি অনুসারে, আমরা শ্যাম্পিয়নগুলিতে নিযুক্ত: তাদের ধুয়ে, কাটা এবং পেঁয়াজে পাঠানো দরকার। এগুলি 6 মিনিটের জন্য ভাজুন।
- এরপরে, আমরা মরিচ পাঠাই, বীজ থেকে খোসা ছাড়াই এবং রিংগুলিতে কাটা, প্যানে এবং 1-2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- পরবর্তী উপাদান গাজর। আমরা ধোয়া, পরিষ্কার, একটি মোটা grater ব্যবহার করে পিষে, এবং প্যানে পাঠান। মাশরুম দিয়ে আরও 5 মিনিটের জন্য শাকসবজি স্ট্যু করুন
- এখন, হজপজের রেসিপি অনুযায়ী, বাঁধাকপির পালা ধাপে ধাপে এসেছে। ছোট করে কেটে প্যানে রাখুন, 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং টমেটো পেস্ট যোগ করুন।
- ৫ মিনিট পর ড্রেসিংটি একটি সসপ্যানে, লবণ এবং মরিচ দিয়ে দিন।
- পাত্রটিতে তেজপাতা যোগ করুন এবং সবজি নরম না হওয়া পর্যন্ত আগের রান্না করুন।
- এরপরে, হজপজের জন্য মুরগি প্রস্তুত করুন: এটি করার জন্য, হাড় থেকে মাংস সরান এবং কিউব করে কেটে নিন। এটি একটি সসপ্যানে রাখুন এবং 1 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- এটি রসুন যোগ করা অবশিষ্ট থাকে (এটি একটি মর্টার মধ্যে এটি পিষে অনুকূল) এবং সূক্ষ্ম কাটা গুল্ম।
- চুলা বন্ধ করে থালাটি বসতে দিন। পরিবেশনের আগে প্রতিটি প্লেটে জলপাই যোগ করার রেওয়াজ আছে।
বিঃদ্রঃ! "বাঁধাকপি হজপজ" নামটি স্টুয়েড বাঁধাকপি, মাংস এবং মাশরুম থেকে তৈরি দ্বিতীয় থালাটিও লুকিয়ে রাখে।
স্কুইড সহ মাছের হজপজ
হজপজ তৈরির সবচেয়ে মূল রেসিপিগুলির মধ্যে একটি হল স্মোকড স্কুইড এবং ভাজা সামুদ্রিক মাছ। খাবারের জন্য কোন মাংস ব্যবহার করা হয় না তা সত্ত্বেও, এটি অবিশ্বাস্যভাবে সমৃদ্ধ এবং সন্তোষজনক হয়ে ওঠে।
উপকরণ:
- ভাজা সামুদ্রিক মাছ - 200 গ্রাম
- স্মোকড স্কুইড - 200 গ্রাম
- জলপাই - 1 টি (200 মিলি)
- আচারযুক্ত শসা - 3 পিসি।
- আলু - 300 গ্রাম
- গাজর - 1 পিসি।
- পেঁয়াজ - 0.5 পিসি।
- উদ্ভিজ্জ তেল - 3 টেবিল চামচ
- টমেটো পেস্ট - ১ টেবিল চামচ
- লবণ - 0.5 চা চামচ
- পানি - 2.5 l
স্কুইডের সাথে মাছের হজপজ ধাপে ধাপে রান্না:
- ধূমপান করা স্কুইড কিউব করে কেটে নিন এবং অল্প তেলে 5 মিনিট ভাজুন, ক্রমাগত নাড়ুন।
- এরপরে, আপনাকে রান্নাঘরের ছাঁচ ব্যবহার করে গাজর ধুয়ে, খোসা ছাড়তে হবে। এটি একটি মাল্টিকুকার বাটিতে রাখুন এবং 5 মিনিট রান্না করুন।
- মাছকে কসাই করুন, হাড় নির্বাচন করুন এবং ছোট ছোট টুকরো করুন। মোট ভর যোগ করুন।
- আচারগুলি একটি মোটা ছাঁচে কেটে নিন এবং মাল্টিকুকার বাটিতে যুক্ত করুন।
- টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং "সিমার" সেটিংয়ে সমস্ত উপাদান 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- এরপরে, বাটিটির বিষয়বস্তুতে কিউব করে কাটা আলু পাঠান এবং জল দিয়ে coverেকে দিন।
- 1 ঘন্টা জন্য "স্ট্যু" মোডে মাল্টিকুকারে হজপজ রান্না করুন। লবণ যোগ করতে ভুলবেন না।
- পরিবেশন করার আগে স্যুপ খাড়া হতে দিন।
- প্লেটে হজপজ ourেলে, প্রতিটি প্লেটে কাটা জলপাই, লেবুর টুকরো এবং কাটা পার্সলে যোগ করুন।
বিঃদ্রঃ! টমেটো পেস্ট কাটা টমেটো দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে (1 পিসি।)
মাংসের বলের সাথে সোলায়ঙ্কা
Ditionতিহ্যগতভাবে, সসেজ এবং ধূমপান করা মাংসের পণ্যের ভিত্তিতে বাড়িতে তৈরি হজপড তৈরি করা হয়। যাইহোক, যদি আপনি মেনুতে বৈচিত্র্য আনতে চান তবে আপনি ক্লাসিক রেসিপি থেকে কিছুটা বিচ্যুত হতে পারেন এবং মিটবল দিয়ে প্রথম কোর্সটি করতে পারেন।
উপকরণ:
- কিমা শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস - 300 গ্রাম
- ধূমপান করা মাংস (সসেজ, হ্যাম, সসেজ, সিদ্ধ শুয়োরের মাংস) - 250 গ্রাম
- আচারযুক্ত শসা - 2-3 পিসি।
- আলু - 400 গ্রাম
- বাল্ব পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- ডিম - 1 পিসি।
- টমেটো পেস্ট - ১ টেবিল চামচ
- ব্রেডক্রাম্বস - 2 টেবিল চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল - 2-3 টেবিল চামচ
- লবণ - 1 চা চামচ একটি স্লাইড সহ
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - 1/3 চা চামচ
- কালো গোলমরিচ - 5-6 পিসি।
- তেজপাতা - 2 পিসি।
- স্বাদ অনুযায়ী লেবু
- জলপাই - 1 টি (330 গ্রাম)
মাংসের বল দিয়ে হজপজের ধাপে ধাপে রান্না:
- প্রথমে আপনাকে পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। এটি অল্প তেলে 5 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না এটি স্বচ্ছ হয়ে যায়।
- ধূমপান করা মাংস কেটে নিন এবং পেঁয়াজ যোগ করুন। 3-5 মিনিটের জন্য উপাদানগুলি ভাজুন।
- এরপরে, আপনাকে আচার কাটা এবং প্যানের সামগ্রীতে যুক্ত করতে হবে।
- এরপরে, সেখানে টমেটো পেস্ট পাঠান, 10 মিলি জল pourেলে 8-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তাপ কমিয়ে দিন।
- পরবর্তী ধাপ হল খোসা ছাড়ানো, আলু কুচি করা এবং 8-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা।
- এই সময়ে, মাংসের বলগুলি করুন: কিমা করা মাংস এবং ব্রেডক্রাম্বস মিশ্রিত করুন, ডিমের মধ্যে বিট করুন, লবণ, মরিচ এবং মাংসের বল তৈরি করুন।
- একটি হজপজে আলুর কাছে মাংসের বল পাঠান এবং স্যুপ সিদ্ধ হওয়ার পরে 5 মিনিট রান্না করুন।
- নির্দেশিত সময়ের পরে, প্যানে ফ্রাইং যোগ করুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য থালা রান্না করুন।
- লবণ এবং মরিচ দিয়ে asonতু, তেজপাতা যোগ করুন, চুলা বন্ধ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য useালতে বন্ধ lাকনার নীচে হজপজ ছেড়ে দিন।
- বাটিতে স্যুপ ingালার সময়, লেবুর টুকরো এবং কাটা জলপাই যোগ করতে ভুলবেন না।
কিডনির সাথে মাংস হজপজ
হজপজ তৈরির আরেকটি মূল রেসিপি। সবচেয়ে কঠিন জিনিস হল কিডনির সঠিক প্রস্তুতি, এবং এখান থেকেই থালার প্রস্তুতি শুরু করা উচিত।
উপকরণ:
- গরুর মাংস (হাড় সহ) - 300 গ্রাম
- শুয়োরের মাংস - 200 গ্রাম
- কিডনি - 200 গ্রাম
- হ্যাম - 200 গ্রাম
- ধূমপান করা সসেজ - 200 গ্রাম
- গাজর - 1 পিসি।
- আচারযুক্ত শসা - 2 পিসি।
- বাল্ব পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- জলপাই - 100 গ্রাম
- টমেটো পেস্ট - 2 টেবিল চামচ
- লবনাক্ত
- কালো গোলমরিচ - স্বাদ
- তেজপাতা - 2 পিসি।
- উদ্ভিজ্জ তেল - 50 মিলি
- স্বাদ অনুযায়ী লেবু
- টক ক্রিম - স্বাদ মতো
- পানি - 2.5 l
কিডনির সাথে মাংসের হজপজের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- আপনাকে প্রথমে কিডনিগুলি ফ্রিজে 4 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। প্রতি ঘন্টা জল পরিবর্তন করতে ভুলবেন না।
- একটি মাল্টিকুকার বাটিতে গরুর মাংস পানিতে ভরে নিন, "মাল্টিকুকার" মোড চালু করুন এবং 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 2 ঘন্টা মাংস রান্না করুন। আপনি "স্যুপ" মোড নির্বাচন করতে পারেন।
- এরপরে, হজপজের জন্য গাজর, পেঁয়াজ এবং শসা প্রস্তুত করুন। সবজি কেটে নিন, প্রথমে পেঁয়াজ, গাজর ভাজুন এবং তারপরে শসা এবং টমেটো পেস্ট যোগ করুন।
- 5 মিনিটের পরে, প্যানের সামগ্রীতে কাটা কিডনি যোগ করুন, ভালভাবে ভাজুন।
- মাংস বের করে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন, সবজি এবং কিডনি সহ মাল্টিকুকারে ফেরত পাঠান।
- সসেজ এবং হ্যাম চপ, মাংস যোগ করুন।
- "স্যুপ" মোড সেট করে 40 মিনিটের জন্য হজপজ রান্না করুন।
- রান্নার 10 মিনিট আগে কাটা জলপাই যোগ করুন।
- লবণ এবং মরিচ রান্না করার 3 মিনিট আগে থালা। এবং তেজপাতা যোগ করতে ভুলবেন না।
- পরিবেশন করার আগে একটি প্লেটে লেবুর টুকরো এবং এক চামচ টক ক্রিম রাখুন।
সোলায়ঙ্কা শিকার সসেজ সহ
সোল্যাঙ্কা শিকার সসেজ সহ একটি পুষ্টিকর এবং সুগন্ধযুক্ত স্যুপ যা সমস্ত পুরুষ ব্যতিক্রম ছাড়া পছন্দ করে। এবং একটি হৃদয়গ্রাহী খাবারের জন্য, আলু যোগ করতে ভুলবেন না।
উপকরণ:
- মুরগি - 0.5 পিসি।
- সসেজ শিকার - 150 গ্রাম
- স্মোকড চিকেন - 0, 5 পিসি।
- আলু - 4 পিসি।
- বাল্ব পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- গাজর - 1 পিসি।
- টমেটো - 4-5 পিসি।
- আচারযুক্ত শসা - 2-3 পিসি।
- স্বাদ অনুযায়ী সবুজ শাক
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
- উদ্ভিজ্জ তেল - 30 মিলি
- তেজপাতা - 1 পিসি।
- টক ক্রিম - স্বাদ মতো
- স্বাদ অনুযায়ী লেবু
- জল - 3-4 লি
সসেজ শিকারের সাথে একটি হজপজের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- মুরগিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, জল দিয়ে andেকে নিন এবং কম আঁচে রান্না করুন। রান্নার সময় ফেনা বন্ধ করুন।
- এই সময়ে, ছুরি দিয়ে শসা, আলু এবং পেঁয়াজ কেটে নিন এবং গাজর এবং টমেটো একটি মোটা ছাঁচে কেটে নিন।
- হজপজ রান্না করার পরবর্তী পর্যায়ে, শিকারের সসেজগুলি ধাপে ধাপে খোসা ছাড়ানো হয় এবং কাটা হয়, মুরগিকে ঝোল থেকে বের করে কাটা হয়।
- ঝোলে মাংস, সসেজ এবং আলু যোগ করুন এবং 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- গাজর এবং পেঁয়াজ সামান্য তেলে 2 মিনিট ভাজুন।
- টমেটো যোগ করুন এবং আরও 2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- প্যানে কিছু ঝোল andালুন এবং হজপজের জন্য আচার যোগ করুন। সবজি ড্রেসিং আরও 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- কড়াইয়ের বিষয়বস্তু একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন এবং 7 মিনিটের জন্য রান্না করুন। তেজপাতা যোগ করতে ভুলবেন না।
- এক টুকরো লেবু এবং ১ চা চামচ টক ক্রিম দিয়ে হজপোজ পরিবেশন করুন। আপনি তাজা গুল্ম দিয়ে থালাটি সাজাতে পারেন।
বিঃদ্রঃ! আলু, মুরগি এবং হান্টিং সসেজের সাথে হজপজের জন্য এই রেসিপিতে টমেটো টমেটো পেস্ট দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।
তাজা শসা সহ সোলায়ঙ্কা
হজপজ রান্না করার অনেক উপায় আছে, কিন্তু recipeতিহ্যগতভাবে প্রতিটি রেসিপিতে আচার থাকে, যা প্রথম কোর্সের স্বাদ নির্ধারণ করে। একটি সংস্করণ অনুসারে, তারাই স্যুপটির নাম দিয়েছিল। যদি আচার পাওয়া না যায়, আপনি সেগুলি তাজা দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন, তবে এই ক্ষেত্রে হজপজকে অ্যাসিডিফাইড করতে হবে।
উপকরণ:
- গরুর পাঁজর - 400 গ্রাম
- শুয়োরের মাংস - 400 গ্রাম
- মুরগির উরু - 300 গ্রাম
- ধূমপান করা সসেজ - 150 গ্রাম
- তাজা শসা - 200 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 2 মাথা
- সবুজ জলপাই - 1 টি
- টমেটো পেস্ট - 2 টেবিল চামচ
- চিনি - ১ চা চামচ
- ভিনেগার 9% - 1 চা চামচ
- স্বাদে উদ্ভিজ্জ তেল
- গরম মরিচ - স্বাদ মতো
- লবণ - 1 চা চামচ
তাজা শসার সাথে একটি হজপজের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- মাংস ধুয়ে ফেলুন, জল যোগ করুন এবং প্রায় 2 ঘন্টা রান্না করুন।
- একটি মোটা grater, লবণ এবং মিশ্রণ ব্যবহার করে শসা কাটা।
- মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে, হাড় থেকে আলাদা করে, কিউব করে কেটে ঝোলায় পাঠিয়ে দিন।
- সেখানে কাটা ধূমপান করা সসেজ েলে দিন।
- অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেলে বার্নিশ ভাজুন সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত, কাটা শসা যোগ করুন।
- পরবর্তী পর্যায়ে, প্যানে টমেটো পেস্ট এবং সামান্য চিনি পাঠান, নাড়ুন এবং 7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। নাড়তে মনে রাখবেন।
- জলপাই চপ, বাকি ব্রাইন সঙ্গে ঝোল যোগ করুন।
- এরপরে, সবজির ড্রেসিং, মরিচের টুকরো, প্যানে সামান্য ভিনেগার, লবণ যোগ করুন এবং আধা ঘন্টা রান্না করুন, একটি ছোট আগুন তৈরি করুন।
- শসা দিয়ে আচার পরিবেশন করার আগে, কাটা গুল্ম দিয়ে থালা ছিটিয়ে দিন, এক চামচ টক ক্রিমের সাথে লেবু এবং সিজন যোগ করুন।
