মাশরুম তৈরির বৈশিষ্ট্য, রান্নার স্ন্যাক্সের পদ্ধতি এবং সূক্ষ্মতা। শীতের জন্য আচারযুক্ত মধু আগারিক্সের জন্য শীর্ষ 7 টি ধাপে ধাপে সেরা রেসিপি। ভিডিও রেসিপি।
আচারযুক্ত মধু মাশরুমগুলি একটি মশলাদার ক্ষুধা, উত্সব এবং প্রতিদিনের টেবিলে উভয় ক্ষেত্রেই প্রাসঙ্গিক। মাশরুম মুখের জল এবং হৃদয়গ্রাহী সালাদ তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। আপনি তাত্ক্ষণিকভাবে মাশরুমগুলি টেবিলে রাখার জন্য আচার দিতে পারেন, তবে শীতের জন্য এগুলি ক্যানডও করা যেতে পারে, যখন তারা খাদ্যকে উল্লেখযোগ্যভাবে বৈচিত্র্যময় এবং সমৃদ্ধ করতে পারে।
আচারের জন্য মধু আগারিক্স প্রস্তুত করা হচ্ছে
ফরেস্ট মাশরুম গৃহিণীদের দ্বারা বিভিন্ন মেরিনেড এবং মশলা শোষণ করার বিশেষ ক্ষমতার জন্য প্রশংসা করে। এর জন্য ধন্যবাদ, মাশরুমগুলি সম্পূর্ণ ভিন্নভাবে "শব্দ" করতে পারে, ব্যবহৃত রেসিপির উপর নির্ভর করে। আপনি শীতের জন্য আচারযুক্ত মাশরুম প্রস্তুত করতে পারেন, দক্ষতার সাথে বিভিন্ন ব্রাইন উপাদানের সমন্বয়ে বিভিন্ন স্বাদ প্রকাশ করতে এবং পছন্দসই সুবাস দিতে পারেন।
আপনার স্যাঁতসেঁতে জায়গায় মধু মাশরুম যেতে হবে। তাদের বৃদ্ধির জন্য আদর্শ স্থান হল একটি পচা গাছের স্টাম্প বা বায়ু ভাঙা গাছ। অর্থাৎ, মধু আগারিক্স সংগ্রহ করতে পুরনো বনে ওঠা ভাল।
মাশরুমের বড় সুবিধা হল যে এগুলি গাদা গজিয়ে ওঠে। মাশরুমগুলি কেবল 10-15 মিনিটের মধ্যে একটি সম্পূর্ণ ঝুড়ি সংগ্রহ করতে বেছে নিয়েছে এমন একটি কোণ খুঁজে পাওয়া যথেষ্ট।
আগস্ট থেকে অক্টোবরের শেষ পর্যন্ত (বাতাসের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে) একটি খুব দীর্ঘ সময় ফসলযোগ্য বলে মনে করা হয়। কখনও কখনও মৌসুমটি নভেম্বরের মাঝামাঝি পর্যন্ত বিস্তৃত হয়। প্রায়শই, পরিবারগুলি তরঙ্গে ফল ধরে। উদাহরণস্বরূপ, প্রথম ফসল আগস্টে, দ্বিতীয়টি সেপ্টেম্বরে এবং শরতের শেষের দিকে চূড়ান্ত ফসল কাটা যায়।
সুস্বাদু আচারযুক্ত মাশরুম প্রস্তুত করতে, মাশরুম বাছতে ভুল না করা গুরুত্বপূর্ণ। আসল বিষয়টি হ'ল তাদের মধ্যে বেশ কয়েকটি প্রকার রয়েছে, যার মধ্যে মিথ্যাও রয়েছে। তদুপরি, তারা একইভাবে স্যাঁতসেঁতে, স্তূপে বসতি স্থাপন করে। আসল মাশরুমের মধ্যে মূল পার্থক্য হল পায়ে তথাকথিত "স্কার্ট", যা একটি পাতলা ফিল্মি রিং। মিথ্যা মাশরুমের এই "প্রসাধন" নেই।
বিভিন্ন ধরণের মাশরুম আসল মাশরুমের অন্তর্গত:
- শরৎকাল … ফলের শরীর হলুদ বর্ণের, মধুর কথা মনে করিয়ে দেয়। উজ্জ্বল কমলা বা হালকা বাদামী রঙের সম্ভাব্য ভাটা। একটি নিয়ম হিসাবে, রঙটি কাঠের উপর নির্ভর করে যার উপর পরিবার বসতি স্থাপন করেছে।
- উত্তর … রঙে ভিন্নতা। প্রায়শই এটি হলুদ থেকে হালকা বাদামী হয়ে যায়।
- ফ্যাটলেগ … এর নামটি একটি মূল বৈশিষ্ট্যের কথা বলে: এর গোড়ায় একটি মোটা পা রয়েছে। এছাড়াও, রঙে, এই জাতীয় মাশরুমগুলি কিছুটা ফ্যাকাশে, তবে সাধারণভাবে এগুলি শক্তিশালী দেখায়। আরেকটি পার্থক্য হল যে পরিবারগুলি সাধারণত 10 টি মাশরুম পর্যন্ত থাকে, যখন সাধারণ শরতের মাশরুমগুলি অনেক বেশি চিত্তাকর্ষক উপনিবেশগুলিতে জন্মায়। এই মাশরুমগুলি কখনও কখনও জুলাই মাসেও পাওয়া যায়, যদি বছরটি সাধারণত উষ্ণ থাকে।
- পেঁয়াজযুক্ত … এটি রঙে পৃথক, এবং যদি মাশরুম একটি গাছে বেড়ে ওঠে, তবে এটি পায়ের গোড়ায় একটি উচ্চারিত কন্দযুক্ত ফোলাভাব রয়েছে। ছায়া খুব উজ্জ্বল - বাদামী থেকে হলুদ পর্যন্ত। এই ক্ষেত্রে, টুপিটি পায়ের চেয়ে লক্ষণীয়ভাবে গাer়। এটি শরৎ মাশরুমের চেয়ে একটু খারাপ। বিশেষত নীচের পায়ের অংশে: এটি প্রায়ই কাঠের এবং স্বাদহীন হয়, তাই এটি কেটে ফেলা ভাল।
সহজ রেসিপি অনুসারে আচারযুক্ত মধু মাশরুম প্রস্তুত করার জন্য, অল্প বয়স্ক শক্তিশালী মাশরুম ব্যবহার করা হয়, যা 3-5 সেন্টিমিটার ব্যাস পর্যন্ত ক্যাপ এবং 10 সেন্টিমিটার লম্বা পা দিয়ে বৃদ্ধি পায়। বয়স বাড়ার সাথে সাথে পাল্পটি মোটা হয়ে যায়, তাই রান্না করার জন্য এটি আর আগ্রহের নয়। নির্দিষ্ট কাঠের পাশাপাশি, এটি তার স্বাদও হারায়।
একত্রিত করার সময়, মাশরুমটি একেবারে গোড়ায় নয়, তবে পায়ের একটি ছোট অংশ রেখে দেওয়া ভাল। একটি ঝুড়িতে মধু আগারিক্স রাখা ভাল: একটি বালতিতে তারা তাত্ক্ষণিকভাবে ঘামতে থাকে, তাদের আকৃতি হারায়। এছাড়াও, ঠিক জঙ্গলে, ডাল, পাতা থেকে ফসল পরিষ্কার করা মূল্যবান, যাতে পরবর্তীতে সময় নষ্ট না হয়।
প্রাথমিক চিকিত্সা সহজ: এটি প্রধানত লিটার পরিষ্কারের মধ্যে রয়েছে। কিছু গৃহিণী ফিল্ম স্কার্টটি সরিয়ে দেয়, এবং অনেকে এটি পুরোপুরি ছেড়ে দেয়। এটি কোনওভাবেই মাশরুমের স্বাদকে প্রভাবিত করে না এবং আপনাকে এটির সাথে দীর্ঘ সময় ধরে টিঙ্কার করতে হবে।
আচারযুক্ত মধু মাশরুম রান্নার বৈশিষ্ট্য
মধু মাশরুম আচারের আগে, তাদের অল্প সময়ের জন্য ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় - আক্ষরিক অর্ধেক ঘন্টা। এটি পোকামাকড় এবং তাদের লার্ভা অপসারণের জন্য প্রয়োজনীয়। তবে আপনার মাশরুমগুলি পানিতে দীর্ঘক্ষণ রেখে দেওয়া উচিত নয়। তারা তাদের স্বাদ হারিয়ে ফেলে, এটি শোষণ করবে, এবং সেইজন্য তারা আরও জলযুক্ত হবে, যেমন একটি সমৃদ্ধ সুবাস এবং স্বাদ যেমন তারা চাইবে না। বিকল্পভাবে, মাশরুমগুলি পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়, এতে সাইট্রিক অ্যাসিড যুক্ত হয়। অনেক গৃহিণী শেয়ার করে যে এটি তাদের রঙ সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে।
আচারযুক্ত মধু আগারিক্সের প্রস্তুতি পা কেটে ফেলার সাথে শুরু হয়: মাশরুম যত বড় হবে, খাটো থাকবে, ঠিক ক্যাপ পর্যন্ত। ছাঁটাইগুলি ফেলে দেওয়ার দরকার নেই: আপনি সেগুলি ক্যাভিয়ারে রাখতে পারেন। কখনও কখনও বড় মাশরুমের ক্যাপগুলি আলাদাভাবে ক্যান করা হয়, তবে সেগুলি আগেই টুকরো টুকরো করে কাটা হয়।
কিছু গৃহিণী অবশ্যই মাশরুম বাছাই করবে যাতে প্রতিটি জারে প্রায় একই আকারের নমুনা থাকে। এটি আরও সময় এবং প্রচেষ্টা নেয়, তবে বাড়িতে আচারযুক্ত মাশরুমগুলি বিশেষত চিত্তাকর্ষক এবং রুচিশীল দেখাবে। জারে খুব বড়, শুকনো, ক্ষতিগ্রস্ত মাশরুম রাখার দরকার নেই! চরম ক্ষেত্রে, তারা ভাজার জন্য বা স্যুপের জন্য রেখে দেওয়া হয়।
আপনি মোটামুটি অনুমান করতে পারেন যে টুইস্টের জন্য কতগুলি পাত্রে প্রয়োজন, এই সত্যের উপর ভিত্তি করে যে এক কেজি মাশরুম 3 থ্রি-লিটার জারে রাখা হয়। কিন্তু রান্না করার সময়, সেগুলি মাত্র 1 লিটার জারের ভলিউমে সিদ্ধ করা হয়।
যদি গ্রীষ্মে সিমিং করা সম্ভব না হয়, তবে এটি হিমায়িত হয়ে যায়, তবে আপনি অপেক্ষাকৃত দ্রুত ছুটির জন্য একটি ট্রিট প্রস্তুত করতে পারেন। হিমায়িত জীবাণুমুক্তকরণ ছাড়াই আচারযুক্ত মাশরুম রান্না করা বেশ সহজ এবং তাদের আগে থেকে গলানোরও দরকার নেই।
যদিও অনেক রেসিপি ব্যবহার করা হয়, রান্নার পদ্ধতি অনুযায়ী সেগুলিকে দুই প্রকারে ভাগ করা যায়:
- ঠান্ডা - পরিষ্কার পানিতে প্রাথমিক ফুটন্ত এবং পরে মেরিনেডে নিমজ্জন;
- গরম - মধু agarics ফুটন্ত সঙ্গে সঙ্গে ব্রাইন।
আদর্শভাবে, মাশরুমগুলি প্রায় 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং তারপরে শীতকালে জারগুলিতে মাশরুম মেরিনেট করার আগে জল পরিবর্তন করুন। টক্সিন পরিত্রাণ পেতে এটি করা হয়। দ্বিতীয় মাশরুম জল মেরিনেড তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। বউলন কিউব তৈরির জন্য এটি নিষ্কাশন করা যেতে পারে: বরফ কিউব ট্রেতে জমে। যে কোনও ক্ষেত্রে, রান্নার সময়, ফেনাটি ক্রমাগত অপসারণ করা প্রয়োজন, যেহেতু এটির সাথে সবচেয়ে ক্ষতিকারক এবং বিপজ্জনক পদার্থ বেরিয়ে আসে।
অনেক গৃহিণী খুব ভাল করেই জানেন যে ক্লাস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনামের ব্যাকটেরিয়াগুলির জন্য অনুকূল পরিবেশ তৈরি করা এড়াতে ধাতুর idsাকনা দিয়ে জারগুলিতে মাশরুম বন্ধ না করাই ভাল - বোটুলিনাম টক্সিন বিষক্রিয়ার অপরাধী হিসাবে বেশি পরিচিত। এটা আশ্চর্যজনক নয় যে ব্যারেলগুলিতে ভিনেগার ছাড়া আচারযুক্ত মাশরুম মানুষের মধ্যে জনপ্রিয় ছিল এবং এখনও প্রিয়। যাইহোক, আপনি ধাতু কভার সম্পূর্ণরূপে ভয় করা উচিত নয়।
যদি আপনি ভিনেগার বা লেবুর রস যোগ না করে রেসিপি চেষ্টা করতে আগ্রহী হন, তাহলে প্লাস্টিকের idsাকনা দিয়ে পাত্রে সিল করা সত্যিই ভাল। তারা "শ্বাস নেয়", এবং ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম ব্যাকটেরিয়া একটি বায়ুহীন পরিবেশের প্রয়োজন। কিন্তু যখন ভিনেগারের সাথে আচারযুক্ত মাশরুমের ক্লাসিক রেসিপি বা অন্য একটি অ্যাসিডিফায়ারের সাথে এর অ্যানালগ ব্যবহার করা হয়, তখন আপনি নিরাপদে ধাতব idsাকনা নিতে পারেন। আসল বিষয়টি হল যে পূর্বোক্ত ব্যাকটেরিয়া একটি অম্লীয় পরিবেশ পছন্দ করে না। অবশ্যই, মাশরুমগুলি পুরোপুরি ধুয়ে ফেলা এবং জারগুলি জীবাণুমুক্ত করা খুব গুরুত্বপূর্ণ। তাহলে আপনি বিষক্রিয়ার ঝুঁকি সম্পূর্ণভাবে "না" করতে পারেন।
আচারযুক্ত মধু মাশরুমের জন্য শীর্ষ 7 রেসিপি
প্রথমে, গরম বা ঠান্ডা পদ্ধতিতে আচারযুক্ত মাশরুম তৈরি করা উচিত কিনা তা নির্ধারণ করা প্রয়োজন এবং এর উপর নির্ভর করে একটি রেসিপি বেছে নেওয়া হয়। প্রাক-ফোঁড়া রান্না একটি নিরাপদ এবং নিরাপদ পদ্ধতি বলে মনে করা হয়। কিন্তু গরম উপায় দ্রুত।মাশরুমগুলি একটি মেরিনেডে সিদ্ধ করা হয়, যাতে তারা তাত্ক্ষণিকভাবে সুগন্ধে পরিপূর্ণ হয় এবং মশলা এবং মশলা যোগ করার জন্য একটি আকর্ষণীয় স্বাদ ধন্যবাদ। অতএব, যদি আপনার আসন্ন ছুটির জন্য দ্রুত জলখাবার করার প্রয়োজন হয়, এই বিকল্পটি আপনাকে বাঁচাবে। যে কোনও ক্ষেত্রে, অনেক দুর্দান্ত রেসিপি রয়েছে। আপনাকে শুধু আপনার আদর্শ খুঁজে বের করতে হবে।
রসুনের সাথে আচারযুক্ত মাশরুমের ক্লাসিক রেসিপি
জারগুলিতে শীতের জন্য আচারযুক্ত মধু মাশরুমগুলি কোমল এবং সুস্বাদু হয়ে উঠবে, তবে একই সাথে কিছুটা স্বাচ্ছন্দ্যের সাথে। যেহেতু ক্লাসিক রেসিপিটি প্রাথমিক সিদ্ধ করার সাথে জড়িত, তাই এটি মিথ্যা মধু যদি ঝুড়িতে শেষ হয়ে যায় তবে এটি বিষক্রিয়া থেকে রক্ষা করবে।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 18 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 5
- রান্নার সময় - 50 মিনিট + 48 ঘন্টা
উপকরণ:
- মধু মাশরুম - 1 কেজি
- রসুন - 3 টি লবঙ্গ
- লবণ - 2 টেবিল চামচ
- ভিনেগার - 4 টেবিল চামচ
- চিনি - ১ টেবিল চামচ
- তেজপাতা - 2-3 পিসি।
- লবঙ্গ - 4-5 পিসি।
ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে রসুনের সাথে আচারযুক্ত মাশরুমের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- প্রথমে, আচারের প্রাথমিক প্রস্তুতি সম্পন্ন করা হয়।
- মাশরুমগুলি একটি সসপ্যানে পাঠানো হয়, ঠান্ডা জলে ভরা, 20-25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।
- যখন মাশরুমগুলি ফুটছে, আপনি একটি মেরিনেড তৈরি করতে পারেন: একটি পৃথক সসপ্যানে, ভিনেগার বাদে সমস্ত উপকরণের সাথে জল (1 লিটার) একত্রিত করুন। ফুটানোর পরে, এটি 10 মিনিটের জন্য রাখা হয়, শেষে ভিনেগার যোগ করা হয়। আরও 5 মিনিট পরে, মেরিনেডটি বন্ধ করে ঠান্ডা করার জন্য ছেড়ে দেওয়া হয়।
- রান্নার শেষে, মাশরুমগুলি একটি কলান্ডারে ফেলে দেওয়া হয়। যখন তরল নিষ্কাশিত হয়, আপনি সেগুলি জারে (জীবাণুমুক্ত) রাখতে পারেন এবং মেরিনেড যোগ করতে পারেন।
- মোচড় দিয়ে, তারা কয়েক দিনের জন্য ঠান্ডায় রাখা হয়।
- এর পরে, ক্ষুধা প্রদান করা যেতে পারে বা শুকনো, অন্ধকার জায়গায় স্টোরেজে পাঠানো যেতে পারে।
শীতের জন্য ভিনেগার দিয়ে আচারযুক্ত মাশরুমের এই রেসিপির মেরিনেড বিশুদ্ধ পানি থেকে তৈরি করা হয় - তাহলে এটি তার আদর্শ স্বচ্ছতা বজায় রাখবে।
লেবুর রসের সাথে আচারযুক্ত মধু মাশরুমের একটি দ্রুত রেসিপি
আপনার যদি মাশরুম কাটার জন্য বেশি সময় না থাকে তবে আপনার এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করা উচিত। এটি স্ক্রু ক্যাপ সহ ক্যান ব্যবহার করে, যা নিজেই কাজটিকে সহজ এবং সহজ করে তোলে। ভিনেগারের সাথে আচারযুক্ত মধু মাশরুমের এই রেসিপিটিতে মেরিনেডের সাথে দীর্ঘ ঝামেলার প্রয়োজন নেই। সুতরাং প্রক্রিয়াটি খুব দ্রুত এগিয়ে যায় এবং শীতকালে এই জাতীয় মোড় থাকে।
উপকরণ:
- মধু মাশরুম - 1 কেজি
- লবণ - প্রতি 1 লিটার পানিতে 30 গ্রাম
- লেবুর রস - ১ চা চামচ
একটি দ্রুত রেসিপি অনুসারে লেবুর রস সহ আচারযুক্ত মাশরুমের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- মাশরুমগুলি একটি আদর্শ পদ্ধতিতে খোসা ছাড়িয়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
- মধু মাশরুমগুলি একটি প্যানে পাঠানো হয় - লবণ দিয়ে পানিতে।
- রান্নার শেষে, মেরিনেডে লেবুর রস যোগ করুন।
- ঠান্ডা জলের একটি পাত্রে মাশরুম সহ পাত্রটি রাখুন।
- ঠান্ডা হওয়ার পরে, মধু মাশরুমগুলি ব্যাংকে রাখা হয়।
- মেরিনেড দিয়ে ভর্তি, seams 15 মিনিটের জন্য নির্বীজিত হয়।
- Idsাকনা শক্ত করে শক্ত করার পরে, ক্যানগুলি ঘুরিয়ে দিন এবং বুদবুদগুলি পরীক্ষা করুন।
- পরবর্তীতে, মোচড়গুলি মোড়ানো হয় এবং ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দেওয়া হয়।
এই রেসিপি অনুসারে, আচারযুক্ত মাশরুমগুলি সুন্দর, হালকা রঙের হয়ে ওঠে, যেন সেগুলি সদ্য কাটা হয়েছে। তাদের স্বাদ মনোরম - মিষ্টি এবং টক। আপনি যদি আপনার কাজের ফলাফল কী তা চেষ্টা করতে চান তবে অন্তত দু -একদিনের মধ্যে এটি করা ভাল, যখন মাশরুমগুলি মেরিনেড থেকে স্বাদ পায়। জারগুলি ছয় মাস পর্যন্ত সফলভাবে সংরক্ষণ করা হয়।
কোরিয়ান ভাষায় গাজরের সাথে আচারযুক্ত মাশরুম
আপনি যদি ছুটির দিনে অস্বাভাবিক কিছু দিয়ে আপনার পরিবার বা অতিথিদের চমকে দিতে চান, তাহলে আপনি আচারযুক্ত মধু মাশরুমের জন্য এমন একটি সুস্বাদু রেসিপি চেষ্টা করে দেখতে পারেন। একটি বড় প্লাস - ক্ষুধা দ্রুত প্রস্তুত করা হয়, এবং যদি ইচ্ছা হয়, এটি ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য, শীতের জন্য তৈরি করা যেতে পারে। এই পদ্ধতির জন্য, বড় মাশরুমগুলি আদর্শ, যা সংকীর্ণভাবে কাটা যায় যাতে তারা গাজরের সাথে একটি প্লেটে সুন্দর দেখায়।
উপকরণ:
- মাশরুম - 1 কেজি
- গাজর - 2 পিসি। মধ্যম মাপের
- লাল মরিচ - 1 পিসি।
- রসুন - ২ টি লবঙ্গ
- উদ্ভিজ্জ তেল - 100 গ্রাম
- ভিনেগার 9% - 50 মিলি
- গোলমরিচ, লবণ এবং চিনি স্বাদমতো
কোরিয়ান ভাষায় গাজরের সাথে আচারযুক্ত মধু মাশরুমের ধাপে ধাপে রান্না:
- মাশরুমগুলি পূর্বে রান্না করা হয়: পরিষ্কার, ধুয়ে।
- তারপরে মাশরুমগুলিকে সেদ্ধ করতে পাঠানো হয়: 20 মিনিট যথেষ্ট, এর পরে সেগুলি একটি কল্যান্ডারে ফেলে দেওয়া হয় যাতে জল ভালভাবে কাচ হয়।
- এদিকে সবজি প্রস্তুত করা হচ্ছে। গাজর এবং মরিচের খোসা ছাড়িয়ে লম্বা টুকরো করে কেটে নিন। গাজর একটি বিশেষ grater উপর grated করা যাবে।
- উদ্ভিজ্জ ভর দ্রুত একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে তেলে ভাজা হয়। লক্ষ্য তাদের সুস্বাদু, সোনালি করা। একই সময়ে, এটি গুরুত্বপূর্ণ যে তারা নিস্তেজ হয় না, নরম হয় না, তবে তাদের স্থিতিস্থাপকতা ধরে রাখে।
- আলাদাভাবে, একটি সসপ্যানে একটি মেরিনেড প্রস্তুত করা হয়: জল লবণ, মরিচ এবং চিনি দিয়ে সিদ্ধ করা হয়, শেষে ভিনেগার এবং উদ্ভিজ্জ তেলে েলে দেওয়া হয়। আপনার কতটা মশলা প্রয়োজন তা ব্যক্তিগত পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে। আপনি একটি মসলাযুক্ত জলখাবার তৈরি করতে পারেন - তারপরে আরও মরিচ যোগ করুন, কেউ কোরিয়ানে মিষ্টি মাশরুম পছন্দ করে - এই ক্ষেত্রে, চিনি বাদ যায় না। মেরিনেড 3-5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করার জন্য এটি যথেষ্ট।
- মাশরুম এবং সবজি জারে বিতরণ করা হয় এবং ব্রাইন দিয়ে redেলে দেওয়া হয় (যখন এটি ঠান্ডা হয়)।
- মোচড়গুলি ফ্রিজে পাঠানো হয়, এবং একদিন পরে সেগুলি খাওয়া বা এমন জায়গায় রাখা যেতে পারে যেখানে সেগুলি শীতকাল পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হবে।
যদি ঘরটি কোরিয়ান গাজর পছন্দ করে এবং তাদের নিজস্ব প্রমাণিত রেসিপি থাকে তবে আপনি তাদের কাছ থেকে কিছু অতিরিক্ত মশলা ধার নিতে পারেন। কিন্তু যেহেতু এই মাশরুমগুলিই অন্য কারো স্বাদ এবং সুবাস গ্রহণ করে, তাই এটি অত্যধিক না করা গুরুত্বপূর্ণ যাতে তাদের স্বাদের বৈশিষ্ট্য থাকে।
নির্বীজন ছাড়াই ভিনেগার সহ আচারযুক্ত মাশরুম
অনেক গৃহবধূ গোটা পরিবারকে ক্রিস্পি আচারযুক্ত মাশরুমের মতো আনন্দ থেকে বঞ্চিত করেন, কারণ তারা পছন্দ করেন না বা জারের সাথে টিঙ্কার করতে ভয় পান যা প্রথমে জীবাণুমুক্ত করা উচিত। যাইহোক, নির্বীজন ছাড়াই আচারযুক্ত মাশরুম তৈরির একটি প্রমাণিত রেসিপি রয়েছে। এই ক্ষেত্রে যখন জারগুলি শুধুমাত্র প্লাস্টিকের idsাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়, এবং একচেটিয়াভাবে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়।
উপকরণ:
- মধু মাশরুম - 3 কেজি
- ভিনেগার 9% - 200 মিলি
- লবণ - 2, 5 টেবিল চামচ
- চিনি - ১ টেবিল চামচ
- কালো গোলমরিচ - 10 পিসি।
- কার্নেশন - 4 inflorescences
- তেজপাতা - 4 পিসি।
জীবাণুমুক্ত না করে ভিনেগারের সাথে আচারযুক্ত মাশরুমের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- প্রথমে, মাশরুম সেদ্ধ হওয়ার মুহূর্ত থেকে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। স্থিতিস্থাপকতা বজায় রাখার জন্য, তাদের ইতিমধ্যে সিদ্ধ পানিতে ফেলে দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।
- তারপর লবণ, চিনি এবং মশলা যোগ করুন। সবকিছু একসাথে এখনও এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য রান্না করা হয়।
- শেষে, ভিনেগার চালু করা হয়। তরলটি আবার ফুটে উঠার সাথে সাথে প্যানটি তাপ থেকে অবিলম্বে সরানো হয়।
- যখন মেরিনেডের মাশরুমগুলি ঠান্ডা হয়ে যায়, তখন সেগুলি পরিষ্কার জারে রাখা হয়।
- প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরা হওয়ার ঝুঁকি দূর করার জন্য, উপরে থেকে 2 টেবিল চামচ গরম উদ্ভিজ্জ তেল toালা বাঞ্ছনীয়।
- এখন ক্যানগুলি সিল করে ফ্রিজে পাঠানো হয়।
কয়েকদিন পরে, ওয়ার্কপিসটি চেষ্টা করা যেতে পারে। মাশরুমগুলি এখনই খাওয়া বা অল্প সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা ভাল - 5 মাসের বেশি নয়।
পুরানো রাশিয়ান রেসিপি অনুসারে হর্সারডিশের সাথে আচারযুক্ত মধু মাশরুম
ভিনেগার ছাড়া আচারযুক্ত মধু মাশরুমের জন্য এটি একটি পুরানো প্রমাণিত রেসিপি। মাশরুমের স্বাদ কতটা আকর্ষণীয়ভাবে প্রকাশ করা হয় তার সাথে পরিচিত হওয়ার চেষ্টা করা মূল্যবান, যদি আপনি সহজ এবং সমস্ত মশলা, মশলা এবং মশলার জন্য সহজ এবং সহজলভ্য একটি দক্ষ সমন্বয় জানেন।
উপকরণ:
- মধু মাশরুম - 5 কেজি
- লবণ - 200 গ্রাম
- রসুন - 3-4 মাথা
- তেজপাতা - 5 পিসি।
- ডিল - বেশ কয়েকটি ছাতা
- হর্সারাডিশ - 1 টি মূল, গ্রেটেড
- চেরি এবং currant পাতা - বিভিন্ন টুকরা
- কালো গোলমরিচ - 10 পিসি।
একটি পুরানো রাশিয়ান রেসিপি অনুসারে আচারযুক্ত মাশরুমের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- প্রথম পর্যায়ে, মাশরুমগুলি সাধারণ উপায়ে আচারের জন্য প্রস্তুত করা হয় - সেগুলি পরিষ্কার এবং ধুয়ে ফেলা হয়। কিন্তু তারপর সেগুলি পানি দিয়ে andেলে দেওয়া হয় এবং এই ফর্মটিতে 2-3 দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়। প্রতিদিন, কয়েকবার জল পরিষ্কার জল পরিবর্তন করা হয়। এটি একেবারে সমস্ত পোকামাকড় অপসারণ করতে এবং টক্সিন সর্বাধিক করতে সহায়তা করে।
- ভেজানো মাশরুমগুলি পাত্রে রাখা হয়, বাকি উপাদানগুলির সাথে লেয়ারিং করা হয়। এই জন্য, খোসা ছাড়ানো রসুন প্লেটে কাটা হয়।
- উপরের পাত্রে ভরাট করে, মাশরুমের স্তরগুলি সরানো, কাটা রসুন, ভাজা হর্সারডিশ, মশলা এবং মশলা, উপরে একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে coverেকে দিন।
- লোড দেওয়ার পরে, আপনাকে মাশরুমগুলি মেরিনেড এবং লবণাক্ত না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। এটি প্রায় 2 মাস সময় নেবে। ওয়ার্কপিস সহ পাত্রে একটি শুষ্ক, অন্ধকার এবং শীতল জায়গা খুঁজে পাওয়া গুরুত্বপূর্ণ। আর এই সব সময় নিপীড়ন দূর হয় না।
এই রান্নার রেসিপি অনুযায়ী আচারযুক্ত মধু মাশরুম স্বাদে আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে।এগুলি নিখুঁত নাস্তার জন্য পেঁয়াজ এবং উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে।
ডিল এবং currant পাতা সঙ্গে Pickled মধু মাশরুম
এই মাশরুমগুলি এত ভাল গন্ধ এবং স্বাদ শোষণ করে এই কারণে যে, শীতের জন্য মধু মাশরুম আচার করার জন্য মানুষের মধ্যে অনেক উপায় রয়েছে। মশলার সেটের পরিপ্রেক্ষিতে, এই রেসিপিটি কিছুটা পুরানো রাশিয়ান রেসিপির মতো। কিন্তু এটি সহজ, প্রস্তুতি দ্রুত করা হয়। এবং যেহেতু এই প্রক্রিয়ায় ভিনেগার যোগ করা এবং জীবাণুমুক্ত পাত্রে ব্যবহার করা হয়, তাই পরবর্তীতে এই ধরনের স্ন্যাক খাওয়া শান্ত হয়: যদি আপনি প্রস্তুতির সমস্ত নিয়ম মেনে চলেন, তাহলে ভিনেগারযুক্ত এই আচারযুক্ত মাশরুমগুলি নিরাপদ হওয়ার নিশ্চয়তা পাবে।
উপকরণ:
- মধু মাশরুম - 1, 4 কেজি
- জল - 1, 2 l
- লবণ - 1 টেবিল চামচ
- চিনি - 1, 5 টেবিল চামচ
- Allspice মটর - 5-7 পিসি।
- তেজপাতা - 1-2 পিসি।
- কার্নেশন - 3-4 inflorescences
- ডিল - বেশ কয়েকটি ছাতা
- বেদানা পাতা - 2-3 পিসি।
- ভিনেগার 9% - 50 মিলি
ডিল এবং currants সঙ্গে আচার মাশরুম ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- প্রথমে, মাশরুমগুলি 5 মিনিটের জন্য পরিষ্কার জলে সিদ্ধ করা হয়, এবং তারপরে, ঝোল বন্ধ করে পরিষ্কার জল ালুন।
- প্যান ফুটে উঠলে লবণ এবং চিনি, তেজপাতা এবং মরিচ এবং লবঙ্গ যোগ করুন।
- 25-30 মিনিটের জন্য মাশরুমের সাথে মেরিনেড ফুটতে দিন, তবে এক ঘণ্টার এক চতুর্থাংশ পরে আক্ষরিক অর্থে এটি থেকে লাভরুশকা সরানো হয়।
- প্রস্তুতি মাশরুম দ্বারা নির্ধারিত হয়: যখন তারা ভালভাবে সিদ্ধ হয় তখন তাদের নীচে ডুবে যাওয়া উচিত।
- এখন এটি ভিনেগার toালা অবশিষ্ট আছে, যত তাড়াতাড়ি marinade ফুটন্ত, তাপ বন্ধ করুন।
- ব্যাংকে মাশরুম বিছানো হয়।
- মেরিনেড আবার সিদ্ধ করা হয়, এতে ডিল এবং currant পাতা যোগ করা হয়। ব্রাইন 5 মিনিট পর্যন্ত সিদ্ধ হতে দিন।
- এখন আপনি ক্যান pourালা এবং মোচড় করতে পারেন।
এই রেসিপি অনুসারে, শীতের জন্য আচারযুক্ত মাশরুম এক মাস পরে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে। আপনি এগুলি প্রায় ছয় মাসের জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন।
দারুচিনি সহ আচারযুক্ত মধু মাশরুম
আপনি যদি সর্বাধিক প্রচলিত পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করে থাকেন তবে মাশরুমগুলি কীভাবে একটি জারে আচার করা হয় তা জানা সম্ভবত আকর্ষণীয়। মনে রাখবেন যে এই বিশেষ মাশরুমগুলি মশলা দিয়ে পরীক্ষার ক্ষেত্রে আকর্ষণীয় ফলাফল দেয়, আপনি সেই পদ্ধতিটি চেষ্টা করতে পারেন যার মধ্যে দারুচিনি যোগ করা হয়। এটি এখনই লক্ষ্য করা উচিত যে তিনি সবার জন্য নন। সর্বোপরি, সবাই এই জাতীয় মসলা পছন্দ করে না।
উপকরণ:
- মধু মাশরুম - 3 কেজি
- জল - 1 লি
- লবণ - 4 টেবিল চামচ
- চিনি - 2 টেবিল চামচ
- Allspice মটর - 6-7 পিসি।
- কার্নেশন - 4-5 inflorescences
- গ্রাউন্ড দারুচিনি - 1/2 চা চামচ
- তেজপাতা - 3 পিসি।
- ভিনেগার এসেন্স 70% - 3 চা চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল - 1-2 টেবিল চামচ
দারুচিনি দিয়ে আচারযুক্ত মাশরুমের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- মাশরুম সেদ্ধ করা হয়, এবং তারপর জল নিষ্কাশন এবং পরিষ্কার করা হয়।
- যখন মাশরুম রান্না করা হয় (প্রায় 20 মিনিট), সেগুলি একটি কল্যান্ডারে নিক্ষেপ করা হয় এবং তারপরে ব্যাংকে রাখা হয়।
- একটি পৃথক সসপ্যানে, মেরিনেড তৈরি করা হয়: লবণ এবং মশলা দিয়ে 1 লিটার পানিতে সিদ্ধ করা হয়। শেষে, ভিনেগার চালু করা হয়, এবং যখন ব্রাইন আরও কয়েক মিনিট ফুটে ওঠে, তখন আগুন বন্ধ হয়ে যায়।
- আপনি জার মধ্যে marinade canালা করতে পারেন। উদ্ভিজ্জ তেল প্রতিটি উপরে যোগ করা হয়।
এই রেসিপি অনুসারে, একটি জারে মেরিনেট করা মাশরুম 7-10 দিনের মধ্যে প্রস্তুত হয়ে যাবে। পেঁয়াজ এবং উদ্ভিজ্জ তেলের যোগ ছাড়াও এগুলি একটি স্বতন্ত্র খাবার হিসাবে পছন্দ করা হবে।
আচারযুক্ত মাশরুমের জন্য ভিডিও রেসিপি
কিভাবে ধাপে ধাপে আচার মাশরুম রান্না করতে হয় তা শিখে, আপনি এই মাশরুম দিয়ে অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে পারেন। আচারের পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, তারপর প্রস্তুতিটি সালাদ, স্যুপ, একটি স্বাধীন নাস্তা, ক্যাভিয়ার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
