বালসামিক সসের বর্ণনা এবং ছবি, উত্পাদন বিকল্প। শক্তির মান, রচনা, সুবিধা এবং সম্ভাব্য নেতিবাচক প্রভাব। পরিবেশন করা খাবার, মশলার ইতিহাস।
Balsamic সস একটি স্বাদযুক্ত খাদ্য পরিপূরক প্রথম ইতালিতে তৈরি। অন্যান্য নাম ক্রিম বা ফ্রস্টিং। স্বাদ - মিষ্টি এবং টক, মসলাযুক্ত; ধারাবাহিকতা - ঘন, সান্দ্র; সুবাস - উজ্জ্বল, তীব্র, তীক্ষ্ণ, খামে। রঙ রান্নার জন্য ব্যবহৃত উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে। ক্লাসিক সংস্করণে, এটি বার্গান্ডি, গা pink় গোলাপী, বাদামী-লালচে হতে পারে। মশলা ব্যবহার করার উদ্দেশ্য হল একটি থালায় বেশ কয়েকটি স্বাদ একত্রিত করা, যা এটি ছাড়া একে অপরের সাথে একত্রিত করা যায় না।
বালসামিক সস কীভাবে তৈরি হয়?
মাল্টি -কম্পোনেন্ট সিজনিংয়ের জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে, তবে সমস্ত মূল উপাদানের মধ্যে রয়েছে বালসামিক ভিনেগার - আঙ্গুরের একটি মিষ্টি এবং টক নির্যাস অবশ্যই বয়সের জন্য, যা কেবল ব্যয়বহুল কাঠের ব্যারেল ব্যবহার করে। কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতা অর্জনের জন্য, উপাদানগুলির মিশ্রণটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সিমার করা হয় বা উপাদানগুলি একত্রিত হলে পছন্দসই টেক্সচারটি পাওয়া যায় তা নিশ্চিত করার জন্য পর্যবেক্ষণ করা হয়।
Balsamic সস রেসিপি:
- সরল … 170 মিলি বালসামিক ভিনেগার, 0.25 কাপ বেতের চিনি, 120-130 মিলি জল এবং স্বাদ মতো লবণ। রান্না করতে 25-30 মিনিট সময় লাগে। পাত্র বন্ধ করবেন না।
- রান্না না করা অলিভ সস … মরিচ এবং বুলগেরিয়ান মরিচ, সবুজ বা লাল, টার্ট, প্রতিটি 3 টুকরা, ওভেনে বেক করা পর্যন্ত ক্রাস্টটি চরতে শুরু করে। একবার শাকসবজি রান্না হয়ে গেলে সেগুলো একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রেখে ঠান্ডা পানিতে রাখা হয়। এটি আপনাকে দ্রুত এবং সুন্দরভাবে ত্বক থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করবে। 1 টি বড় লেবুর মধ্যে রস বের করা হয়। 140 গ্রাম আখরোট কার্নেল। একটি ব্লেন্ডার বাটিতে, গোলমরিচ, আখরোট, রসুনের 4 টি লবঙ্গ এবং জিরা গুঁড়ো সম্পূর্ণ একজাতীয় না হওয়া পর্যন্ত - 1 চা চামচ। 2 টেবিল চামচ ালা। ঠ। balsamic এবং জলপাই তেল সঙ্গে কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতা আনা। লবনাক্ত. পেস্টটি সম্পূর্ণ একজাতীয় হওয়া উচিত।
- ক্লাসিক ওয়াইন … কম আঁচে একটি সসপ্যানে, 250 মিলি বালসামিক ভিনেগার, 130 মিলি রেড ফোর্টিফাইড ওয়াইন এবং 150-180 গ্রাম দানাদার চিনি, বিশেষত বেত বা অপূর্ণ। স্বাদ নিতে লবণ, দারুচিনি, কালো মরিচ এবং শুকনো সরিষা।
- বেরি … বালসামিক ভিনেগার তৈরির আগে, চেরি বা অন্যান্য বেরি প্রস্তুত করুন - বিশেষত টার্ট। 200 গ্রাম চেরি পিউরি আগুনে বাষ্পীভূত হয়, 200 মিলি বালসামিক এবং অর্ধেক লেবুর রস েলে দেয়। 0.25-0.5 টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠ। বাদামী চিনি এবং দারুচিনি।
- ক্রিমি … অর্ধেক পেঁয়াজ একটি ব্লেন্ডারে কাঁচা অবস্থায় কাটা হয় এবং একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে জলপাই তেলে (40 গ্রাম) সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, ক্রমাগত নাড়তে থাকে। 30-33% ক্রিমের 200 মিলি andালুন এবং 40 গ্রাম মাখন চালান। যত তাড়াতাড়ি এটি ফুটে যায়, একটি ধ্রুব তাপমাত্রা বজায় রাখার জন্য আগুনকে সর্বনিম্ন করে ফেলুন - এটি ফুটানো উচিত নয়, কাটা পারমেশান - 50 গ্রাম যোগ করুন, সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন এবং 40 মিলি সাদা আঙ্গুর বালসামিক ভিনেগার যোগ করুন। পছন্দসই সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। বাষ্প বিচ্ছেদ নগণ্য, তরলে বুদবুদ গঠনের অনুমতি নেই।
- মধু ক্রিম সস … বাড়িতে, বালসামিকের 2 অংশ এবং 1 - তরল মধু, ফোঁড়া, ক্রমাগত নাড়াচাড়া করা যথেষ্ট। আপনার নিজের স্বাদে মশলা যোগ করা হয়।
- তাপ চিকিত্সা ছাড়া সস … ঝাঁকুনি ছাড়াই বালসামিক সস প্রস্তুত করতে, আধা গ্লাস সাদা বালসামিক, 20 মিলি অলিভ অয়েল, 1, 5 টেবিল চামচ বিট করুন। ঠ। সরিষা গুঁড়া, 2 চা চামচ। তরল মধু। ভেষজ, দারুচিনি এবং ভাজা কালো মরিচ দিয়ে asonতু।
- জাপানি … 1 টি শাঁস পেঁয়াজ ভাল করে কেটে নিন, বালসামিক (80 মিলি),েলে নিন, একটি ঝাঁকুনি দিয়ে বিট করুন, 80 মিলি অলিভ অয়েল, তরল মধু (1 টেবিল চামচ। এল।) এবং 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠ। লেবুর রস, 1, 5 চা চামচ। সরিষা কালো মরিচ এবং লবণ দিয়ে asonতু। রেফ্রিজারেটরে ক্রমাগত নাড়তে, 2-3 দিনের জন্য এটি তৈরি করতে দিন।
- সবুজ শাক দিয়ে … বাড়িতে, বালসামিক সস খুব কমই এইভাবে প্রস্তুত করা হয়, যেহেতু ময়দা, যদি অল্প সময়ের জন্য বিভ্রান্ত হয়, তা হ্রাস করা হয়। একটি সসপ্যানে, একটি ফোঁড়া নিয়ে আসুন, ক্রমাগত নাড়ুন, 1 গ্লাস জল, 1-3 টেবিল চামচ। ঠ। ময়দা এবং 2 টেবিল চামচ। ঠ। সাদা বালসামিক ভিনেগার। প্যানের উপাদানগুলি 1/3 দ্বারা হ্রাস না হওয়া পর্যন্ত বাষ্পীভবন। তাপ থেকে সরান, সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাকসবজি দিয়ে নাড়ুন - একগুচ্ছ ডিল, পার্সলে এবং সেলারির কয়েকটি ডাল। কষানো রসুনের মধ্যে নাড়ুন, মশলা যোগ করুন - স্বাদে। এটা 15াকনা অধীনে 15 মিনিটের জন্য, ঠান্ডা ছাড়াই এটি তৈরি করা যাক। আপনি যদি বেলসামিক সসের জন্য এই রেসিপিটি বেছে নিয়ে থাকেন, তবে পরিবেশন করার আগে প্রথমে স্ট্রেন করা ভাল, এবং কেবল তখনই প্রয়োজন হলে সিজনিং এবং মশলার সাহায্যে পছন্দসই স্বাদ আনুন।
- জুনিপারের সাথে … কম তাপের উপর বাষ্পীভূত 100 মিলি আসল অন্ধকার বালসামিক, জুনিপারের 6 পাইন শঙ্কু, লবঙ্গের 4 লাঠি, 1 চা চামচ। দারুচিনি এবং 2 টেবিল চামচ। ঠ। গা dark় চিনি। ভলিউম অর্ধেক হয়ে গেলে, আপনি এটি বন্ধ করতে পারেন। পরিবেশন করার আগে, এই মশলা প্রথমে ফিল্টার করা হয়, এবং তারপর 2-3 ঘন্টার জন্য চোলার অনুমতি দেওয়া হয়।
ক্রিম সস প্রস্তুত বলে মনে করা হয় যদি টেক্সচারটি সান্দ্র হয় এবং চামচের পরে প্রসারিত হয়। স্বাস্থ্যকর খাদ্যের অনুসারীদের তাপ চিকিত্সা ছাড়াই বিকল্পগুলিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত - সমস্ত দরকারী পদার্থগুলি রচনাতে সংরক্ষিত রয়েছে।
বালসামিক ক্রিম সসের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
ছবিতে বালসামিক সস
মশলা তৈরির জন্য যে কোনও রেসিপি বিকল্প এবং উপাদানগুলি ব্যবহার করা হয়, শক্তির মান কিছুটা পরিবর্তিত হয়। ওজন কমানোর জন্য সম্পূরকটি নিরাপদে যেকোন ডায়েটে যোগ করা যেতে পারে।
বালসামিক সসের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 164-188 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 0.1-0.3 গ্রাম;
- চর্বি - 0 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 45-58 গ্রাম।
ক্রিমি সংস্করণে, কম চর্বিযুক্ত সামগ্রী অনুমোদিত - 2 গ্রাম পর্যন্ত।
যেহেতু উপাদানগুলি তাপ-চিকিত্সা করা হয় না, তাই বালসামিক ক্রিম সসের ভিটামিন-খনিজ কমপ্লেক্স বেসের সাথে মিলে যায়-বালসামিক, অনেকগুলি সংযোজন দিয়ে সমৃদ্ধ। ভিটামিন অ্যাসকরবিক এসিড, টোকোফেরল, রেটিনল দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। খনিজ রচনায় সোডিয়াম, ক্লোরিন, পটাশিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, আয়রন, জিংক, তামার আধিপত্য রয়েছে। বালসামিক সসে প্রচুর পরিমাণে জৈব অ্যাসিড, পলিফেনল, অ্যান্থোসায়ানিন, পেকটিন থাকে।
এই ধরনের একটি সমৃদ্ধ রাসায়নিক রচনার জন্য ধন্যবাদ, মশলা কেবল শরীরের ভিটামিন এবং খনিজ মজুদ পূরণ করে না, এটি পুষ্টির চাপ মোকাবেলায়ও সহায়তা করে।
বালসামিক সসের উপকারিতা
XIV -XV শতাব্দীতে, ইতালীয় ক্রিমের প্রধান উপাদান - বালসামিক - inalষধি উদ্দেশ্যে তৈরি করা হয়েছিল (কেবল তখনই তারা এটি খাবারে যুক্ত করতে শুরু করে)। মশলা দ্বারা নিরাময় প্রভাব "উত্তরাধিকারসূত্রে" ছিল।
বালসামিক সসের উপকারিতা
- এটির একটি এন্টিসেপটিক এবং অবেদনিক প্রভাব রয়েছে, এটি মৌখিক গহ্বর, খাদ্যনালী এবং অন্ত্রের সংক্রামক প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলিকে গ্রেপ্তার করতে এবং প্যাথোজেনিক অণুজীবের ক্রিয়াকলাপকে দমন করতে সক্ষম।
- এটি একটি উচ্চারিত choleretic এবং হালকা মূত্রবর্ধক প্রভাব আছে।
- স্বাদ কুঁড়ি এবং খাদ্য শোষণ এবং হজমের জন্য দায়ী এনজাইমগুলির কাজকে উদ্দীপিত করে, ক্ষুধা বাড়ায়।
- এটি একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের ভূমিকা পালন করে, অন্ত্রের লুপের মধ্যে ভ্রমণকারী ফ্রি রical্যাডিকেলগুলিকে বিচ্ছিন্ন করে এবং জমে থাকা টক্সিন এবং টক্সিন সহ প্রাকৃতিক উপায়ে মলত্যাগকে উদ্দীপিত করে।
- হেমাটোপয়েটিক সিস্টেমের কাজকে স্বাভাবিক করে তোলে, রক্ত জমাট বাঁধায়।
- সারা শরীরে বিপাকীয় প্রক্রিয়া এবং অক্সিজেন সরবরাহকে ত্বরান্বিত করে।
- টোন আপ, রক্তচাপ একটি স্থিতিশীল স্তর বজায় রাখতে সাহায্য করে।
বালসামিক সসের স্বাদ আনন্দদায়ক, প্রতিটি খাবার একটি উদযাপনে পরিণত হয়। মস্তিষ্কের লিম্বিক অংশে হিপোক্যাম্পাস, এন্ডোরফিন, আবেগের অবস্থার জন্য দায়ী হরমোন তৈরি হতে শুরু করে। মেজাজ উন্নত হয়, মানসিক অবস্থা স্থির হয় এবং অপ্রীতিকর পরিস্থিতি সাময়িকভাবে ভুলে যায়। উপরন্তু, ভুলে যাবেন না যে লালা উৎপাদন বৃদ্ধি পায়। ক্ষয় হওয়ার সম্ভাবনা হ্রাস পায়।
যদি এই মশলা ডায়েটে থাকে - ত্বরিত ওজন হ্রাস। এটি সাধারণ টোন বৃদ্ধি এবং সমস্ত বিপাকীয় প্রতিক্রিয়াগুলির ত্বরণের কারণে।
Balsamic ক্রিম সস শুধুমাত্র খাদ্য একটি inalষধি সম্পূরক নয়। এটি চুলের প্রসাধনী হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটির জন্য ধন্যবাদ, আপনি কার্লগুলিকে আরও পরিচালনাযোগ্য এবং চকচকে করতে পারেন এবং চুলের বৃদ্ধি ত্বরান্বিত করতে চুলের ফলিকলে অক্সিজেনের প্রবাহ বাড়িয়ে তুলতে পারেন। আপনাকে কেবল উপযুক্ত রচনা বিকল্পগুলি বেছে নিতে হবে - উদাহরণস্বরূপ, ফল, বেরি বা জলপাই।
বালসামিক সস সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
এই মশলা নাম দিয়ে, কেউ অনুমান করতে পারে যে প্রথমে এটি aষধি হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। প্রকৃতপক্ষে, রেসিপিটি ইটালিয়ান পুষ্টিবিদদের দ্বারা বিকশিত হয়েছিল যারা ওজন কমানোর ডায়েটে বিশেষজ্ঞ। বালসামিক ভিনেগার সসে চর্বি পোড়ানোর বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি ভূমধ্যসাগরীয় খাবারের স্বাদ বাড়ানোর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
যাইহোক, এই মশলা ওজন কমানোর জন্য ডায়েটে একটি স্টিংসিং অ্যাডিটিভ হিসাবে প্রবর্তিত হয়। তাকে ধন্যবাদ, আপনি ট্যাবলেট আকারে অপ্রীতিকর পরিপূরক প্রত্যাখ্যান করতে পারেন যা হজমকে ত্বরান্বিত করে।
বালসামিক স্বাদ প্রথমে ফ্রান্স এবং ইংল্যান্ডের হাউট খাবারে প্রবর্তিত হয়েছিল এবং তারপরে এটি জাপানে জনপ্রিয় হয়েছিল। প্রাচ্যের রন্ধন বিশেষজ্ঞরা তাদের নিজস্ব রেসিপি - তাপ চিকিত্সা ছাড়াই মশলা উন্নত করেছেন। ছবিতে, বালসামিক সস, একটি ছোট স্বদেশে রান্না করা, ইতালিতে এবং জাপানে মিশ্রিত, সমানভাবে ক্ষুধা দেখায়, তবে দ্বিতীয় বিকল্পের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি আরও স্পষ্ট।
বালসামিক সস তৈরির একটি ভিডিও দেখুন:
প্রস্তুত রেসিপিগুলিতে নির্দেশিত অনুপাতগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পর্যবেক্ষণ করার প্রয়োজন নেই।
আপনি নিজে বালসামিক সস তৈরির সাথে পরীক্ষা করতে পারেন, আপনার নিজের স্বাদে ফল, গুল্ম এবং শাকসব্জী যোগ করে, মশলায় নাড়তে পারেন। প্রতিটি নতুন উপাদান জনপ্রিয় মশলা একটি তাজা, অস্বাভাবিক গন্ধ দেয়।
