পণ্যের রচনা, ক্যালোরি সামগ্রী, দরকারী বৈশিষ্ট্য, ব্যবহারের জন্য contraindications। Balsamic ভিনেগার উত্পাদন প্রযুক্তি। রান্নায় কীভাবে বালসামিক ব্যবহার করবেন, এই মশলা কী প্রতিস্থাপন করতে পারে? পণ্য পর্যালোচনা।
বালসামিক ভিনেগার হল একটি চমৎকার ইতালীয় মশলা যা একটি ঘন সামঞ্জস্য এবং সমৃদ্ধ গা sweet় ছায়া সমৃদ্ধ মিষ্টি এবং টক স্বাদ এবং ফলের সুগন্ধযুক্ত। "বালসামিক" এর আরেকটি নাম এসেছে ইতালীয় এসিটো বালসামিকো থেকে। এই পণ্য আঙ্গুর আবশ্যক ভিত্তিতে তৈরি করা হয়। মূল রেসিপি অনুসারে, ভিনেগার ইতালির বেশ কয়েকটি প্রদেশে উত্পাদিত হয়। প্রথম উল্লেখ খ্রিস্টীয় একাদশ শতাব্দীর তারিখ। এই মুহুর্তে, বিভিন্ন মিষ্টান্ন, সালাদ, স্যুপ, মেরিনেডের স্বাদ এবং গন্ধ উন্নত করতে বিশ্বের অনেক বিখ্যাত রেস্তোরাঁয় মশলা ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। বালসামিকের খরচ বেশ বেশি, কারণ এটি প্রস্তুত করতে 12 থেকে 25 বছর সময় লাগে।
বালসামিক ভিনেগারের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
ছবিতে বালসামিক ভিনেগার
এই পণ্যের নামে "বালসামিক" শব্দটি সুযোগ দ্বারা ব্যবহৃত হয় না, কারণ এটি মূলত একটি asষধ হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল, ক্ষতগুলির চিকিৎসার জন্য একটি মলম। বালসামিক ভিনেগারের গঠন একটি উচ্চারিত অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এবং প্রদাহবিরোধী প্রভাবের অনুমতি দেয়।
100 গ্রাম প্রতি balsamic ভিনেগার ক্যালোরি কন্টেন্ট 88 kcal, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 0, 49 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 17, 03 গ্রাম;
- গ্লুকোজ - 7, 57 গ্রাম;
- ফ্রুক্টোজ - 7, 38 গ্রাম;
- জল - 76, 45 গ্রাম;
- ছাই - 0, 37 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস:
- পটাসিয়াম - 112 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম - 27 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম - 12 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম - 23 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস - 19 মিলিগ্রাম;
প্রতি 100 গ্রাম মাইক্রোএলিমেন্টস:
- আয়রন - 0.72 মিলিগ্রাম;
- ম্যাঙ্গানিজ - 0.13 মিলিগ্রাম;
- তামা - 26 এমসিজি;
- দস্তা - 0.08 মিলিগ্রাম
এটিতে ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা ইতালীয় মশলাকে অসংখ্য স্বাস্থ্য সুবিধা দেয়।
বালসামিক ভিনেগারের উপকারিতা
শত শত বছর আগে, ত্বকে প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলি মোকাবেলায় এবং ক্ষত নিরাময়ে অ্যান্টিসেপটিক হিসাবে ওষুধে বালসামিক ব্যবহার করা হত। সময়ের সাথে সাথে, এটি রান্নায় ব্যবহার করা শুরু করে, যা খাবারের সাথে খাওয়ার সময় নতুন উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি আবিষ্কার করা সম্ভব করে তোলে।
বালসামিক ভিনেগারের উপকারিতা নিম্নরূপ:
- ত্বকের অবস্থার উন্নতি করে … গাঁজন আঙ্গুর খাওয়া অবশ্যই ত্বকের অনেক সমস্যা থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করতে পারে। পণ্যটি বার্ধক্যকে ধীর করে দেয়, আপনাকে প্যাথোজেনিক জীবাণু থেকে ইন্টিগমেন্ট পরিষ্কার করতে, লালভাব এবং ব্রণ দূর করতে দেয়।
- রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কমানো … এমনকি ছোট মাত্রায়, গ্লুকোজের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে পণ্যটির চিনি-হ্রাসকারী প্রভাব রয়েছে। এই কারণে, এটি ডায়াবেটিস মেলিটাস রোগীদের জন্য দরকারী। গবেষণায় দেখা গেছে যে খাবারের পরে চিনির কোন gesেউ নেই, যা একজন ব্যক্তির সুস্থতার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। উপরন্তু, balsamic খাওয়ার পরে 5 ঘন্টা স্তর স্থিতিশীল।
- কোলেস্টেরল নিreসরণ … উপকারী রচনায় অন্তর্ভুক্ত অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিও এই ফাংশনের জন্য দায়ী, যা অতিরিক্ত জারণ রোধ করে, বিপজ্জনক এজেন্টগুলিকে নিরপেক্ষ করে যা কোলেস্টেরল বৃদ্ধির কারণ হয়।
- হজম স্বাভাবিক করে … ভিনেগারে দীর্ঘায়িত গাঁজন প্রক্রিয়াতে, প্রোবিটিক্স এবং অ্যাসিড গঠিত হয়, যা হজম প্রক্রিয়াগুলি প্রতিষ্ঠা করা সম্ভব করে। এই কারণে, পণ্যটি অতিরিক্ত খাবারের জন্য এবং খাবারের অনুপযুক্ত হজমের প্রবণতার জন্য দরকারী।
- ওজন কমানো … পাচনতন্ত্র উন্নত করে এবং কিছু উপকারী ব্যাকটেরিয়াকে পরিপূর্ণ করে, বালসামিক ভিনেগার পরিপূর্ণতার অনুভূতি দীর্ঘায়িত করতে পারে এবং চর্বি জমা হওয়া রোধ করতে পারে। প্রাত breakfastরাশের জন্য এই উপাদানটি যোগ করার সাথে একটি থালা স্বাদ গ্রহণ করে, একজন ব্যক্তি সারা দিনের জন্য তার ক্যালোরি চাহিদা হ্রাস করে। আস্তে আস্তে, খাবারে এই মশলা ব্যবহার করার সাথে সাথে শরীরের ওজন হ্রাস পায়।
- উচ্চ রক্তচাপের লক্ষণ দূর করা … আপনি খাদ্য থেকে কিছু ফ্যাটি অ্যাসিড বাদ দিয়ে এবং বেলসামিক যোগ করে উচ্চ রক্তচাপ কমাতে পারেন।
- সংবহনতন্ত্রের স্বাভাবিককরণ … বালসামিক ভিনেগারের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে, রক্তনালীগুলির ব্লক হওয়ার ঝুঁকি কমাতে মশলার ক্ষমতাও রয়েছে, যা ফলস্বরূপ কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের অসংখ্য প্যাথলজি এড়ায়।
- লিবিডো বৃদ্ধি … এটা বিশ্বাস করা হয় যে এই মশলা লিবিডোকে সক্রিয় করতে, ইমারতকে স্বাভাবিক করতে এবং যৌন মিলনের সময় সংবেদনগুলিকে উন্নত করতে সক্ষম।
সাদা ওয়াইন ভিনেগারের স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কেও পড়ুন।
বালসামিক ভিনেগারের বিপরীত এবং ক্ষতি
শরীরের জন্য সুস্পষ্ট উপকারিতা সত্ত্বেও, বালসামিক একেবারে নিরাপদ পণ্য নয়। বেশ কয়েকটি contraindication রয়েছে যা একজন ব্যক্তিকে নেতিবাচক পরিণতি থেকে বাঁচাতে পারে।
Balsamic ভিনেগার নিম্নলিখিত ক্ষেত্রে ক্ষতিকারক হতে পারে:
- পণ্যের প্রতি ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা।
- এলার্জি প্রতিক্রিয়া জন্য প্রবণতা। ভিনেগার একটি অত্যন্ত ঘনীভূত খাদ্য, অতএব, এমনকি অল্প পরিমাণেও, এটি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
- গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সমস্যা, বদহজমের প্রবণতা, পেটের আলসার।
- মুখ এবং খাদ্যনালীর শ্লেষ্মা ঝিল্লির অখণ্ডতা লঙ্ঘন।
এটিও বোঝা উচিত যে কোনও পণ্য অনিয়ন্ত্রিতভাবে খাওয়া উচিত নয়। বালসামিক ভিনেগারের জন্য, সর্বাধিক দৈনিক ডোজ 2 টেবিল চামচ। ঠ। বা 40 মিলি
যদি ত্বকের সংস্পর্শে থাকে, পণ্যটি বয়সের দাগের উপস্থিতিকে উস্কে দিতে পারে।
Balsamic ভিনেগার বিভিন্ন নির্মাতারা থেকে
বর্তমানে, "বালসামিক ভিনেগার" নামে পণ্যগুলির একটি বিশাল ভাণ্ডার বিক্রি হচ্ছে, কিন্তু প্রতিটি শিরোনাম সত্যিই একটি আসল পণ্য নয়। যাতে ভুল না হয়, এটি মনে রাখা উচিত যে প্রচলিত প্রযুক্তি ব্যবহার করে তৈরি বালসামিক সস্তা হতে পারে না। পণ্যের 100 মিলির দাম 3000 রুবেল থেকে শুরু হয়। প্রস্তুতকারকের নাম, উত্পাদনের স্থান এবং অবশ্যই রচনাটির দিকে মনোযোগ দিতে ভুলবেন না।
বিভিন্ন নির্মাতাদের থেকে বালসামিক ভিনেগার:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio … প্রস্তুতকারক - Acetaia Malpighi, ইতালি। এই উচ্চমানের পণ্যটি ইতালীয় দ্রাক্ষাক্ষেত্রে উৎপাদিত নিজস্ব কাঁচামাল থেকে তৈরি করা হয়। এটি সম্পূর্ণরূপে একটি traditionalতিহ্যবাহী রেসিপি অনুযায়ী তৈরি করা হয়েছে, যার বয়স 25 বছর এবং এটি একটি অতিরিক্ত পরিস্রাবণ প্রক্রিয়া সম্পন্ন করেছে। প্রায় কালো রঙ এবং বর্ধিত সান্দ্রতা, হালকা স্বাদ এবং উচ্চারিত সুবাস। মূল balsamic ভিনেগার জন্য পর্যালোচনা সেরা। ভলিউম - 100 মিলি মূল্য - 7500-8200 রুবেল।
- ভিনগ্রে বালস? মাইকো ডি এম? ডেনা … নির্মাতা - Bodegas Vina Elena, স্পেন। পণ্যটি দ্রাক্ষারস এবং ওয়াইন ভিনেগারের ভিত্তিতে তৈরি করা হয়, তাই এটি আসল বালসামিক নয়। বার্ধক্যকাল 10 বছর। একই সময়ে, এটি একটি মনোরম সুবাস এবং উজ্জ্বল স্বাদ আছে। মূল পণ্য হিসাবে একই রেসিপি ব্যবহার করা যেতে পারে। ভলিউম - 250 মিলি আপনি মোটামুটি কম দামে এই বালসামিক ভিনেগার কিনতে পারেন - 250 রুবেল।
- কোয়াট্রো শতবর্ষ … প্রস্তুতকারক - GIUSTI, ইতালি। বার্ধক্যকাল 15 বছর। কম্পোজিশনে ওয়াইন ভিনেগার, আঙ্গুর আবশ্যক। একই সময়ে, নির্মাতা 6%এর traditionalতিহ্যগত অম্লতা স্তর বজায় রাখতে পরিচালিত করে। ভলিউম - 250 মিলি মূল্য - 3300 রুবেল।
- রিসার্ভা ডি ফ্যামিগলিয়া … প্রস্তুতকারক - Antica Acetaia Dodi, Italy, Emilia -Romagna। Traতিহ্যবাহী পণ্য। এতে একচেটিয়াভাবে সেদ্ধ এবং গাঁজন আঙ্গুর রয়েছে যা মশলার মিশ্রণ যুক্ত করে। কাচের বোতলে সরবরাহ করা হয়। ভলিউম - 500 মিলিমূল্য - 5200-6000 রুবেল।
বালসামিক ভিনেগার কীভাবে তৈরি করবেন?
বর্তমানে, বালসামিক প্রতিটি স্ব-সম্মানিত রেস্তোঁরা শেফ দ্বারা ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, উচ্চ খরচের কারণে, এই পণ্যটি খুব কমই বাড়ির রান্নাঘরের টেবিলে উপস্থিত হয়। অবশ্যই, এটি অন্যান্য মশলা দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে, তবে আপনি এটি বাড়িতে তৈরি করার চেষ্টা করতে পারেন। রান্নার প্রযুক্তির নিজস্ব সূক্ষ্মতা রয়েছে - আমরা তাদের পরিচয় দিতে তাড়াহুড়ো করি।
কীভাবে বালসামিক ভিনেগার তৈরি করবেন সে সম্পর্কে ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী:
- প্রথমত, কাঁচামাল সংগ্রহ করা হয় - সাদা আঙ্গুর, যা একটি অতুলনীয় সুবাস দেয়। একটি প্রেস ব্যবহার করে রস বের করা হয় এবং অতিরিক্ত প্রসেসিংয়ের শিকার হয় না।
- অধিকন্তু, অনিশ্চিত রস, তথাকথিত পোকা, অতিরিক্ত তরল বাষ্পীভবন করার জন্য কিছু সময়ের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং ফলস্বরূপ, বরং গা dark় ছায়াযুক্ত একটি ঘন ভর পান।
- পরবর্তী, কাঠের ব্যারেল প্রস্তুত করা হয়। তুঁত সবচেয়ে বড়, চেস্টনাট বা চেরি মাধ্যম এবং ওক বা ছাই ক্ষুদ্রতম হওয়া উচিত। এটি আপনাকে এই গাছের কাঠের সুবাস এবং ছায়া দিয়ে বালসামিক ভিনেগার পরিপূর্ণ করতে দেয়।
- ফলস্বরূপ আঙ্গুর প্রথমে একটি তুঁত ব্যারেলের মধ্যে েলে দেওয়া হয়। শক্তভাবে বন্ধ করুন, কন্টেইনারটি অ্যাটিকে রাখা হয়েছে এবং কয়েক বছর ধরে গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য রেখে দেওয়া হয়েছে।
- তারপর এটি একটি মাঝারি ব্যারেল মধ্যে redেলে এবং আবার বয়স্ক।
- শেষে, ভিনেগার ওক পাত্রে স্থাপন করা হয় এবং অতিরিক্ত বৃদ্ধির পরে বোতলজাত করা হয়।
- যদিও আঙ্গুরকে অবশ্যই বালসামিক ভিনেগারে পরিণত করতে হবে, এতে মশলাগুলির একটি সেট যুক্ত করা হয়েছে, তবে মূল পণ্যের জন্য তাদের তালিকা একটি বাণিজ্য গোপনীয়তা। এই কারণেই বাড়িতে তৈরি বালসামিক ভিনেগার একটি ইতালীয় পণ্য থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা হবে।
- সর্বনিম্ন পাকা সময়কাল 3 বছর। বয়স বাড়ার সাথে সাথে বালসামিক ভিনেগার উপযোগিতা লাভ করে এবং আরও মূল্যবান হয়ে ওঠে। অনুকূল সময়কাল 12 থেকে 25 বছর পর্যন্ত বলে মনে করা হয়।
বাড়িতে বালসামিক ভিনেগারের রেসিপিটি বেশ সহজ এবং এর জন্য কোনও ব্যক্তির কাছ থেকে গভীর জ্ঞানের প্রয়োজন হয় না। যাইহোক, অল্প সময়ের জন্য প্রযুক্তির কারণে খুব কম লোকই এটি চেষ্টা করার সাহস করে। অন্যদিকে, আঙ্গুরে অবশ্যই ওয়াইন ভিনেগার যোগ করে আপনি গাঁজন প্রক্রিয়াটিকে উল্লেখযোগ্যভাবে গতি দিতে পারেন। যাইহোক, এই জাতীয় পণ্য হীন মানের এবং উপযোগী হবে।
বালসামিক ভিনেগার রান্না করা
উচ্চমানের আঙ্গুরের উপর ভিত্তি করে বয়স্ক এবং গাঁজানো ভিনেগার অবশ্যই তার জন্মভূমি ইতালিতে রান্নায় সর্বাধিক ব্যাপক ব্যবহার পেয়েছে। এখানে এটি অনেক খাবারে ব্যবহৃত হয়।
বালসামিক ভিনেগারের স্বাদ কিছুটা মিষ্টি, তবে একই সাথে কিছুটা টক এবং উচ্চারিত ফলযুক্ত নোট সহ। এর জন্য ধন্যবাদ, এই পণ্যটি যে কোনও মাংসের খাবারের জন্য একটি দুর্দান্ত সংযোজন। এর উপর ভিত্তি করে মেরিনেডগুলি কেবল স্বাদ এবং চেহারা উন্নত করে না, বালসামিক ভিনেগার দিয়ে রেসিপিগুলি আপনাকে মাংসের তন্তু নরম করতে দেয়, তাদের আরও কোমল করে তোলে। এছাড়াও, প্রি-ম্যারিনেট করার পর মাংস দ্রুত রান্না হয়। একটি আশ্চর্যজনক বিকল্প হল মুরগি, শুয়োরের মাংস, গরুর মাংসকে বালসামিক ক্রিম দিয়ে ক্যারামেলাইজ করা। এই জাতীয় খাবারের উপস্থিতি কেবল সৌন্দর্যের সাথে মনোযোগ আকর্ষণ করে না, তবে অভূতপূর্ব ক্ষুধাও সৃষ্টি করে।
কম জনপ্রিয় হল আঙ্গুর থেকে তৈরি ভিনেগার অবশ্যই, মসলাযুক্ত এবং মসলাযুক্ত খাবারের সাথে মিলিত যা ইতিমধ্যেই সমৃদ্ধ স্বাদ বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
পরিবেশন করার সময় বিভিন্ন স্যুপ, ডেজার্ট, সুস্বাদু সামুদ্রিক খাবার, পনির প্লেট, সবজি এবং ফলের খাবার সাজানোর জন্য অল্প পরিমাণে মশলা ব্যবহার করা হয়।
এটি লক্ষণীয় যে বালসামিক, এর রচনায় অ্যাসিডের উপস্থিতির কারণে পণ্যগুলির দীর্ঘ সংরক্ষণ নিশ্চিত করে।
কীভাবে বালসামিক ভিনেগার ব্যবহার করবেন তা সম্পূর্ণরূপে একটি নির্দিষ্ট খাবারের রেসিপির উপর নির্ভর করে। কখনও কখনও মাত্র কয়েক ফোঁটা পরিবেশন শেষ করার স্পর্শ যোগ করার জন্য যথেষ্ট, অন্য সময় মশলা অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশিয়ে সস, মেরিনেড, ড্রেসিং তৈরি করা হয়।
ভিনেগারের একটি সান্দ্র ধারাবাহিকতা রয়েছে এবং এটি যত ঘন হয়, পণ্য তত বেশি পরিপক্ক হয় এবং সেইজন্য আরও মূল্যবান। এর রঙ খুব গা dark় এবং সমৃদ্ধ, তাই এটি একটি নির্দিষ্ট খাবারের চেহারাকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করতে পারে - এটি বিবেচনায় নেওয়া উচিত। কিন্তু প্রধান বৈশিষ্ট্য, অবশ্যই, এর সমৃদ্ধ স্বাদ এবং সুবাস।
Balsamic ভিনেগার ড্রেসিং রেসিপি
যদি আমরা এই সত্যটি বাদ দেই যে প্রাথমিকভাবে বালসামিক ত্বকের ইন্টিগমেন্টের বাহ্যিক চিকিৎসার জন্য একটি asষধ হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল, তাহলে এর ব্যবহারের প্রধান বিকল্প হল এটি বিভিন্ন পণ্য এবং খাবারের জন্য একটি কার্যকর এবং বেশ উপযোগী মশলা হিসাবে ব্যবহার করা।
বিভিন্ন ড্রেসিং তৈরিতে বালসামিক ভিনেগারের ব্যবহার:
- মৌলিক রেসিপি … উপকরণ: 10 মিলি বালসামিক ভিনেগার এবং 30 মিলি অলিভ অয়েল। উভয় উপাদান সহজভাবে মিশ্রিত হয়। এই বিকল্পটি বিভিন্ন ধরণের সালাদ থেকে থালা বাসন সাজানোর জন্য উপযুক্ত।
- পেস্টো ড্রেসিং … উপকরণ: জলপাই তেল (40 মিলি), বালসামিক (20 মিলি), সবুজ পেস্টো সস (10 গ্রাম)। এই সূক্ষ্ম মিশ্রণটি যারা ওজন কমাতে চায় তাদের দ্বারা অত্যন্ত সম্মানিত। এই ড্রেসিং প্রায়ই বিভিন্ন সালাদে মেয়োনিজের পরিবর্তে ব্যবহৃত হয়।
- রসুনের সস … উপকরণ: অলিভ অয়েল (ml০ মিলি), বালসামিক (২০ মিলি), লবণ ও কালো মরিচ (স্বাদ অনুযায়ী), ব্রাউন সুগার (g গ্রাম), রসুন (১-২ লবঙ্গ)। রসুন, যে কোনও উপায়ে কাটা, বাকি উপাদানগুলির সাথে মেশানো হয়। স্বাদ সমৃদ্ধ, এবং সুবাস ক্ষুধা বাড়ায়।
- মধু এবং সরিষা দিয়ে ড্রেসিং … উপকরণ: জলপাই তেল (50 মিলি), বালসামিক ভিনেগার (25 মিলি), মধু (5 মিলি), ডিজন সরিষা (5 মিলি), রসুন (1 লবঙ্গ), মরিচ এবং লবণের মিশ্রণ। রসুনটি একটি প্রেসের মাধ্যমে পাস করা এবং বাকি উপাদানগুলির সাথে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বিট করা ভাল। এই সসের একটি উচ্চারিত মিষ্টি-তীক্ষ্ণ স্বাদ আছে।
- হার্ব সস … উপকরণ: বালসামিক (20 মিলি), অলিভ অয়েল (60 মিলি), ওরেগানো (5-7 গ্রাম) এবং জিরা (7 গ্রাম)। এই বিকল্পটি আপনাকে তুলনামূলকভাবে নিরপেক্ষ স্বাদ বৈশিষ্ট্যযুক্ত উপাদানগুলির সাথে যে কোনও খাবারের স্বাদ এবং সুবাস সাজাতে দেয়।
- বালসামিক ক্রিম … অবশ্যই, এই জাতীয় পণ্য সুপারমার্কেটে রেডিমেড কেনা যায়, তবে বাড়িতে এটি প্রস্তুত করা আরও সহজ। উপকরণ: বালসামিক (50 মিলি), ময়দা (10 গ্রাম)। একটি ঘন ভর তৈরি না হওয়া পর্যন্ত ময়দার সাথে মিশ্রিত বালসামিক কম তাপে সিদ্ধ করা হয়। বালসামিক ভিনেগার এবং এর উপর ভিত্তি করে ক্রিমযুক্ত খাবারের সুবাস একটি সূক্ষ্ম আঙ্গুর রঙ এবং স্বাদ - একটি সামান্য মিষ্টিতা অর্জন করে।
- সাইট্রাস সস … উপকরণ: বালসামিক (20 মিলি), কমলার রস (20 মিলি), লেবুর রস (20 মিলি), সাইট্রাস জেস্ট (10 গ্রাম), চিনি (5 গ্রাম)। এই উপাদানগুলির মিশ্রণ গ্রিল করার আগে মাছ মেরিনেট করার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত।
- কাঁচা মরিচ সস … উপকরণ: আঙ্গুরের উপর ভিত্তি করে ভিনেগার কমপক্ষে 12 বছর (40 মিলি), স্থল লাল মরিচ (5 গ্রাম), চিনি (5 গ্রাম), লবণ (5 গ্রাম), জল (40 মিলি)। এই বিকল্পটি কাবাবের জন্য শুকরের মাংস মেরিনেট করার পাশাপাশি ফরাসি টোস্ট এবং সসেজ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
এছাড়াও, রান্নায় বালসামিক ভিনেগার অন্যান্য খাদ্য দ্রব্যের সাথে সস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, উদাহরণস্বরূপ, ডুমুর, ডালিম, মাখন, হার্ড পনির, জুনিপার বেরি, বিভিন্ন ভেষজ এবং স্বাদযুক্ত।
বালসামিক ভিনেগার কীভাবে প্রতিস্থাপন করবেন?
মূল রেসিপি অনুসারে, বালসামিক বর্তমানে কেবল ইতালিতে উত্পাদিত হয়। এর উৎপাদনের পরিমাণ খুবই সীমিত। একই সময়ে, পণ্যটি ব্যয়বহুল, তাই অনেকেই এটি কেনার সিদ্ধান্ত নেন না এবং বালসামিক ভিনেগারকে কী প্রতিস্থাপন করতে পারে তা সন্ধান করছেন।
ইতালিতে তৈরি মূল বালসামিকের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য:
- শিরোনামে Tradizionale।
- রচনার বর্ণনায়, কেবল আঙ্গুর থাকতে হবে।
- অ্যাসিডিটির মাত্রা 6%এর বেশি নয়।
- মোডেনা পণ্যের বোতলগুলির একটি বর্গাকার নীচে রয়েছে, একটি সোনার টুপি যা নির্দেশ করে যে মশলা 25 বছরেরও বেশি বয়সী এবং ক্রিমটি 12 বছর ধরে।
- এমিলিয়া-রোমাগনা দ্বারা উত্পাদিত বোতলগুলি দেখতে টিউলিপের মতো এবং হালকা কাচের তৈরি। সোনার লেবেল এটা স্পষ্ট করে দেয় যে ভিনেগার 25 বছরেরও বেশি বয়সী, রূপা 18 থেকে 25 বছর এবং লাল 12 থেকে 18 বছর বয়সী।
Balsamic ভিনেগার এনালগ:
- ভিনেগার … এটি অন্যতম সস্তা বিকল্প। কিন্তু একই সময়ে, এর স্বাদ এবং সুবিধাগুলি মূল পণ্যের সাথে তুলনা করা যায় না।
- বালসামিক কন্ডিমেন্টো … এছাড়াও ইতালিতে উৎপাদিত হয়, মূলত মূল কারখানায় একই কারখানায়। এর উত্পাদন প্রক্রিয়ায়, মূল রেসিপি থেকে বিচ্যুতি অনুমোদিত, যা এটি একটি উচ্চ মানের পণ্য তৈরি করা সম্ভব করে, কিন্তু একই সাথে কম মূল্যবান। কখনও কখনও বার্ধক্যকালকে ছোট করা হয় এবং 12 বছর বয়সে পৌঁছানোর আগে ভিনেগার বিক্রি হয়। অন্যান্য ক্ষেত্রে, বালসামিক আসল, তবে যে উদ্যোগটি এটি উত্পাদিত হয়েছিল তা অন্যান্য প্রদেশে অবস্থিত, পণ্যটি নিজেই প্রত্যয়িত নয়, তাই এটির দাম অনেক কম। নিম্নমানের ভিনেগার "কনডিমেন্টো" লেবেলের অধীনেও বাজারজাত করা যেতে পারে, যেমন তার সংমিশ্রণে বিভিন্ন সংযোজন দ্বারা নির্দেশিত, উদাহরণস্বরূপ, চিনি, কৃত্রিম রং, স্বাদ, সংরক্ষণকারী, পছন্দসই সামঞ্জস্য প্রদান এবং শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য পদার্থ।
- সাদা বালসামিক … এই বৈচিত্রটি আঙ্গুর আবশ্যক এবং ওয়াইন ভিনেগারের মিশ্রণ। এক্সপোজারের সময়গুলি সর্বনিম্ন। এর স্বাদ বেশ সূক্ষ্ম, যা অনেক পণ্যের স্বাদ বৈশিষ্ট্যগুলি বন্ধ করা সম্ভব করে তোলে।
বালসামিক ভিনেগারের সুবিধা এবং বিপদ সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
Balsamic এখন কিনতে কঠিন নয়। এটি বড় সুপার মার্কেটের ভাণ্ডারে উপস্থিত, যেখানে আপনি সর্বদা বোতলের লেবেলগুলি বিশদভাবে অধ্যয়ন করতে পারেন, পণ্যের চেহারা মূল্যায়ন করতে পারেন এবং স্টোর পরামর্শদাতার আগ্রহের প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করতে পারেন। অনলাইন শপিংয়ের ক্ষেত্রে, আপনার সাবধানে একটি সরবরাহকারী নির্বাচন করা উচিত এবং অর্ডার দেওয়ার আগে, বালসামিক ভিনেগারের ছবিটি বিস্তারিতভাবে অধ্যয়ন করুন এবং বিক্রেতার কাছে সমস্ত উপলব্ধ মানের শংসাপত্রের জন্য জিজ্ঞাসা করুন।
