চালের মাড়, শিল্প ও গৃহ উৎপাদনের বর্ণনা। ক্যালোরি উপাদান এবং খনিজ গঠন, শরীরের উপকার এবং ক্ষতি করে। রান্নার অ্যাপ্লিকেশন এবং পণ্য সম্পর্কে আকর্ষণীয়।
ভাতের মাড় একই নামের সিরিয়াল থেকে তৈরি একটি খাদ্য পণ্য। রান্নায়, এটি খাদ্য এবং পানীয় (সস, স্যুপ, জেলি, ইত্যাদি) এবং ভাজার সময় তেল শোষণের জন্য পছন্দসই সামঞ্জস্য প্রদান করতে ব্যবহৃত হয়। গঠনটি পাউডার, সূক্ষ্মভাবে বিচ্ছুরিত, পৃথক শস্যের আকার 2 থেকে 4 মাইক্রন পর্যন্ত; টেক্সচার - মসৃণ; রঙ - সাদা বা ক্রিমি, একটি নীলচে শীনের সাথে; ঘষা যখন squeaks। কোন স্বাদ বা গন্ধ নেই। কখনও কখনও চালের আটা হিসাবে উল্লেখ করা হয়।
ভাতের মাড় কিভাবে তৈরি হয়?
শিল্প স্কেলে চালের মাড় উৎপাদন ক্রমাগত উৎপাদন লাইন ব্যবহার করে। কাঁচামাল হুলড চাল ইনস্টল করা পাম্প ধ্রুব তরল সঞ্চালন প্রদান করে। প্রক্রিয়া চলাকালীন, ফিডস্টক থেকে অমেধ্য অপসারণ করা হয়।
প্রোটিন পদার্থ আলাদা করার জন্য, শস্য গরম পানিতে (50 ° C) ভিজিয়ে রাখা হয়। নরম চাল গুঁড়ো করা হয়, সোডিয়াম হাইড্রক্সাইড দ্রবণ দিয়ে পুনরায় চিকিত্সা করা হয়, যতক্ষণ না এটি অম্লতা পিএইচ 10 পাওয়া সম্ভব হয়। ফলস্বরূপ সাসপেনশন চালানদের কাছে পাঠানো হয়, যেখানে বারবার গ্রাইন্ডিং হয়। মধ্যবর্তী পণ্য ধুয়ে ফেলা হয়।
বড় আকারের পণ্য মুছে ফেলা হয়, শুকানো হয় এবং আরও পশুখাদ্য হিসাবে ব্যবহার করা হয় এবং স্টার্চ সাসপেনশন বেশ কয়েকবার ফিল্টার করে সেন্ট্রিফিউজে প্রক্রিয়া করা হয়। ভ্যাকুয়াম ফিল্টার ডিহাইড্রেশনের জন্য ব্যবহার করা হয়, বায়ুসংক্রান্ত ড্রায়ার শুকানোর জন্য ব্যবহার করা হয় এবং ফিল্টার করা তরল পুনরায় ফিল্টার করা হয় এবং পলি খাদ্যের কাজে ব্যবহৃত হয়। চালের স্টার্চের আউটপুট 80%পর্যন্ত।
এটি শিল্পে একটি খাদ্য স্টেবিলাইজার তৈরির একমাত্র উপায় নয়। কস্টিক সোডার পরিবর্তে সালফিউরাস অ্যাসিড ব্যবহার করা যেতে পারে। ব্রাউন রাইস একটি কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এবং তারপর প্রক্রিয়ার সংখ্যা হ্রাস পায় - এই ধরনের সিরিয়ালে কম প্রোটিন থাকে।
দোকানে চালের মাড় কেনা সবসময় সম্ভব নয়, এটি খুব কমই আমদানি করা হয়। চীন থেকে অনলাইনে অর্ডার করার সময় খরচ হয় 500 গ্রাম এর জন্য 130-170 রুবেল। খুব বেশি। যাইহোক, আলু স্টেবিলাইজার জেলি এবং ডেজার্ট তৈরির জন্য উপযুক্ত নয়।
কীভাবে ভাতের মাড় নিজে তৈরি করবেন
- গোলাকার চালকে প্রারম্ভিক উপাদান হিসেবে বেছে নেওয়া হয়, যা, যখন হজম হয় তখন একটি স্টিকি পোরিজ গঠন করে। এটি ক্রাসনোদার জাতের গুণ।
- 3 লিটার ভলিউম সহ একটি কাচের জারে 1 কেজি andালুন এবং এটি ঠান্ডা জলে ভরে দিন যাতে তরলটি পৃষ্ঠের 5-6 সেমি উপরে থাকে।
- 5 দিন ভিজতে ছেড়ে দিন, ক্রমাগত জল পরিবর্তন করুন যাতে গাঁজন এড়ানো যায়।
- তরল সরানো হয়, এবং একটি সাদা, পাতলা সাসপেনশন পাওয়ার জন্য একটি ব্লেন্ডার দিয়ে পুরু চূর্ণ করা হয়।
- এটি বেশ কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করে auাকা একটি চালুনির মাধ্যমে ফিল্টার করা হয় এবং আবার একটি জারে েলে দেওয়া হয়।
- একদিনের জন্য ছেড়ে দিন। পাত্রে থাকা বিষয়বস্তুকে ভগ্নাংশে ভাগ করা উচিত - উপরের জল সাবধানে সরানো উচিত যাতে এটি যতটা সম্ভব কম থাকে। এই জন্য, একটি সুই ছাড়া একটি সিরিঞ্জ ব্যবহার করা সুবিধাজনক।
- বাড়িতে উচ্চ মানের চালের মাড় পেতে, আপনাকে সামগ্রীগুলি গজ দিয়ে aাকা একটি চালনিতে pourেলে দিতে হবে। তারপর কাপড় সোজা করা হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় 12 ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া হয়।
- চূড়ান্ত পণ্য সম্পূর্ণ শুকনো না হওয়া পর্যন্ত পর্যায়ক্রমে গজটি একটি নতুন দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয় এবং প্রক্রিয়াটি দ্রুত করার জন্য স্তরটি গুঁড়ো করা হয়।
- যখন, আঙ্গুলের মধ্যে ভর ঘষার চেষ্টা করার সময়, একটি চরিত্রগত ক্রিক উপস্থিত হয়, একটি ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে সবকিছু গুঁড়ো করুন, বেশ কয়েকবার ঘষুন।
- মিশ্রণটি চালনীর মাধ্যমে ছেঁকে বাতাসে পরিপূর্ণ করা হয়।
ভাতের মাড় একটি হারমেটিক সিল করা জারে সংরক্ষণ করুন, বিশেষত একটি অন্ধকার জায়গায়। দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সারা বছর ধরে সংরক্ষিত থাকে। 1 কেজি কাঁচামাল থেকে, চূড়ান্ত পণ্যের 950 গ্রাম পাওয়া যেতে পারে।
রাইস স্টার্চের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
ছবিতে, ভাতের মাড়
স্টার্চের পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলি উত্পাদন পদ্ধতি এবং কাঁচামালের ধরণের উপর নির্ভর করে। গোলাকার আঠালো ভাতে সবজির চর্বি বেশি থাকে, আর লম্বা, শক্ত ভাতে কম থাকে। বাদামী শস্য থেকে আরও শেষ পণ্য পাওয়া যেতে পারে, তবে একই সাথে এতে কমপক্ষে প্রোটিন থাকে।
চালের স্টার্চের ক্যালোরি উপাদান 100 গ্রাম প্রতি 348-366 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে
- প্রোটিন - 2, 2-4, 19 গ্রাম;
- চর্বি - 0.77 গ্রাম পর্যন্ত;
- কার্বোহাইড্রেট - 82, 7 গ্রাম।
বাকিটা আর্দ্রতা।
ভাতের মাড়িতে কোন ভিটামিন নেই।
প্রতি 100 গ্রাম খনিজ
- সোডিয়াম - 11 মিলিগ্রাম;
- পটাসিয়াম - 2 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম - 29 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম - 8 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস - 20 মিলিগ্রাম;
- আয়রন - 1.5 মিলিগ্রাম;
- দস্তা - 0.1 মিলিগ্রাম;
- তামা - 0, 0 64 মিগ্রা।
চালের স্টার্চের উপকারিতা এবং ক্ষতি মূল শস্যের বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে। বাদামী জাত থেকে পণ্য তৈরি করার সময়, ফেনোলিক যৌগের সামগ্রী বৃদ্ধি পায়। যদি সাদা গোলাকার দানা কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহার করা হয়, এন্ডোস্পার্মের অবশিষ্টাংশের কারণে শোষণকারী বৈশিষ্ট্য বৃদ্ধি পায়, লম্বা চাল ব্যবহারের ক্ষেত্রে দস্তা উপাদান বৃদ্ধি পায়। কিন্তু চেহারাতে এটা বোঝা অসম্ভব যে কোন গ্রেড থেকে খাদ্য স্টেবিলাইজার তৈরি করা হয়েছিল। যাইহোক, গঠনগত পরিবর্তনগুলি শুধুমাত্র নমুনার পরীক্ষাগার বায়োকেমিক্যাল মূল্যায়নের সময় পর্যবেক্ষণ করা হয়।
ভাতের মাড় এর উপকারিতা
পুষ্টিবিদরা bodyষধি উদ্দেশ্যে মানবদেহে একটি খাদ্য পণ্যের ইতিবাচক প্রভাব ব্যবহার করে। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট এবং মূত্রনালীর রোগে ভুগছেন এমন রোগীদের মেনুতে খাবারের উপাদান হিসাবে এটি চালু করার সুপারিশ করা হয়।
ভাতের মাড় এর উপকারিতা
- শোষণকারী এবং আবৃত বৈশিষ্ট্যগুলি ধারণ করে, অন্ত্রের শ্লেষ্মার পৃষ্ঠে একটি চলচ্চিত্র তৈরি করে, এটি পাচক রসের আক্রমণাত্মক প্রভাব থেকে রক্ষা করে। এটি দরিদ্র খাদ্যাভাস বা H. pylori এর বর্ধিত ক্রিয়াকলাপ থেকে সৃষ্ট প্রদাহ কমায় (বর্তমানে একটি ব্যাকটেরিয়া যা পেপটিক আলসার রোগের বিকাশের জন্য দায়ী বলে মনে করা হয়)।
- অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে না কারণ এতে গ্লুটেন থাকে না।
- উচ্চ পুষ্টির বৈশিষ্ট্য রয়েছে, শক্তির মজুদ পূরণ করে।
- শরীরের প্রতিরক্ষা বাড়ায়।
- শোথ থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করে, প্রস্রাবকে উদ্দীপিত করে।
- টক্সিন নির্মূলকে উৎসাহিত করে।
ভাতের মাড় কিছু ময়দা প্রতিস্থাপন করতে পারে। এই সম্পূরক শরীরে প্রবেশ করা খাদ্য শোষণ হ্রাস করে, এবং শরীরের চর্বি গঠনের সম্ভাবনা হ্রাস করে।
পণ্যটি 4 মাস বয়সী শিশুদের ডায়েটে প্রবেশ করা যেতে পারে। এই বয়সে, একটি শিশুর পাচনতন্ত্র এই কার্বোহাইড্রেটকে গ্লুকোজ এবং তারপর শক্তিতে প্রক্রিয়া করার জন্য পর্যাপ্তভাবে প্রস্তুত থাকে। উপরন্তু, তার শোষণকারী বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, সূক্ষ্ম শ্লেষ্মা ঝিল্লি ফলের অ্যাসিডের প্রভাব থেকে রক্ষা পাবে।
ত্বক এবং চুলের জন্য ভাতের মাড় এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি প্রথমে কোরিয়া, চীন এবং জাপানে এবং তারপরে ইউরোপীয় দেশগুলিতে কসমেটোলজিস্টরা প্রশংসা করেছিলেন। পদার্থটি বাহ্যিক প্রভাব থেকে রক্ষা করতে, ত্বক এবং চুল পরিষ্কার করতে, জ্বালা এবং পিগমেন্টেশন দূর করতে ব্যবহৃত হয়।
