চালের ভিনেগার এবং উত্পাদন পদ্ধতি, ক্যালোরি সামগ্রী এবং রচনায় পুষ্টির বৈশিষ্ট্য। শরীরের উপর প্রভাব, ব্যবহারের উপর বিধিনিষেধ। রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার এবং পণ্য সম্পর্কে আকর্ষণীয়।
রাইস ভিনেগার হল জাপান, চীন এবং ভিয়েতনামে একই শস্য থেকে গাঁজানো (ফেরেন্টেড) চাল এবং ওয়াইন থেকে তৈরি একটি খাদ্য পণ্য। স্বাদ মিষ্টি, এটি নরম (জাপানি সংস্করণ) এবং আরও তীব্র (চীনা) উভয়ই হতে পারে, রঙ স্বচ্ছ, তবে বিভিন্ন শেড রয়েছে - বর্ণহীন থেকে লালচে, বাদামী, গা dark় ধূসর। প্রাথমিকভাবে, সুশি সাজানোর জন্য রেসিপিটি তৈরি করা হয়েছিল, তবে পরে অন্যান্য খাবারের মধ্যে মশলা চালু করা হয়েছিল।
চালের ভিনেগার কিভাবে তৈরি হয়?
চূড়ান্ত পণ্যের গ্রেড ফিডস্টকের ধরণের উপর নির্ভর করে। সাধারণ সাদা ভাত, রান্নার সময় আঠালো, বাদামী লম্বা, পালিশ করা শস্য, খামির দ্বারা উপনিবেশিত, লালচে বা বাদামী রঙ ব্যবহার করা যেতে পারে।
চালের ভিনেগার তৈরিতে একটি অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে, বার্লি, জরি, গম বা রাই ব্রান, লেবু, প্রায়শই মটর যোগ করুন। এই উপাদানগুলি মশলাকে একটি বিশেষ স্বাদ দেয়। গাঁজন প্রক্রিয়া দীর্ঘ - 5-8 মাস পর্যন্ত।
চালের মশলার প্রকারভেদ:
- কালো … দক্ষিণ চীনে সবচেয়ে জনপ্রিয়, যেখানে এটি চিকলং নামে পরিচিত। ধারাবাহিকতা অন্যান্য ধরনের ভিনেগারের তুলনায় ঘন; গাঁজন সময় ব্রান যোগ করা হয়। উদ্দীপনা একটি মাটির ধোঁয়াটে স্বাদ। মজার ব্যাপার হল, একই নামের একটি পণ্য প্রায়ই জর্জ বা বাজরা থেকে তৈরি করা হয়।
- লাল … কাঁচামালগুলি বিশেষ ছত্রাকযুক্ত খামির সংস্কৃতি (ছাঁচ মনস্কাস পার্পুরিয়াস) দিয়ে চিকিত্সা করা হয়, যার একটি লাল রঙ থাকে। চূড়ান্ত পণ্যটিতে ফলমূলের নোট রয়েছে, মিষ্টিতা আরও স্পষ্ট।
- সাদা … অ্যাসেটিক অ্যাসিডের উচ্চ পরিমাণে পার্থক্য, এটি সুশি এবং উদ্ভিজ্জ মেরিনেড উভয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়।
জাপানের মতো riceতিহ্য অনুসরণ করে নিজের হাতে চালের ভিনেগার তৈরি করা খুব কমই সম্ভব। রান্নার জন্য বিশেষ শর্ত প্রয়োজন - একটি স্থিতিশীল মাইক্রোক্লিমেট। অতএব, পৃথক এলাকা উৎপাদনে নিয়োজিত, উদাহরণস্বরূপ, ফুকুয়ামা গ্রাম, যা পাহাড় দ্বারা চারদিকে বন্ধ। এখানে গড় বার্ষিক তাপমাত্রা 18-19 С.
এপ্রিল মাসে প্রস্তুতি শুরু হয়। চাল ফুটন্ত পানি দিয়ে বাষ্প করা হয় এবং বয়লারে days দিন রাখা হয়। তারপর এটি খাড়া উঁচু জগগুলিতে লোড করা হয়, উচ্চতার 1/5 দ্বারা মাটিতে খনন করা হয়, তারপর হালকা সবুজ রঙের একটি ভিনেগার জরায়ু যোগ করা হয়। বিশুদ্ধতম উৎস থেকে জল,েলে দেওয়া হয়, ঘাড় বন্ধ করে রাখা হয় এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য রেখে দেওয়া হয়।
অ্যালকোহলিক গাঁজন 3-4 সপ্তাহের মধ্যে শুরু হয়। অর্ধ খোলা জগ থেকে সকে গন্ধ। শুধুমাত্র 2, 5-3 মাস পরে, সুবাস অ্যাসিটিকে পরিবর্তিত হয়।
এক মাস পরে, আপনি বুদবুদগুলি ফেটে যেতে শুনতে পারেন - অ্যালকোহলিক গাঁজন হচ্ছে, এবং খাওয়ার সুবাস অনুভব করা হচ্ছে। 3 মাস পরে, চূড়ান্ত পণ্যের গন্ধ উপস্থিত হয়। বিভিন্ন জগগুলিতে গাঁজন বিভিন্ন গতিতে সঞ্চালিত হয় এবং পৃষ্ঠের উপর ভাসমান টক ডুবে যাওয়ার কারণে প্রস্তুতি নির্ধারিত হয়।
মান নিয়ন্ত্রকরা প্রতিদিন মধ্যবর্তী কাঁচামালের অবস্থা বিশ্লেষণ করে। তারা শুনতে পায় যে বুদবুদগুলি কতটা নিবিড়ভাবে পৃথক করা হয়, তরলের স্বচ্ছতা মূল্যায়ন করে, পণ্যের স্বাদ গ্রহণ করে। জগগুলির বিষয়বস্তু প্রতিদিন একটি ফাঁপা বাঁশের নল দিয়ে নাড়ানো হয়, তরলকে অক্সিজেন দিয়ে পরিপূর্ণ করা, ভিনেগার যোগ করা বা অতিরিক্ত উপাদান যোগ করা হয়।
গাঁজন করার সময় গঠিত অণুজীবগুলি শস্যের স্টার্চকে ভেঙে চিনিতে রূপান্তরিত করে। খামির ছত্রাক ইথাইল অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইডে চিনি পচে যায়। যখন গাঁজন শেষ হয়, ছত্রাক উদ্ভিদ মারা যায়।
কীভাবে বাড়িতে চালের ভিনেগার তৈরি করবেন:
- সহজ রেসিপি … লম্বা সাদা ভাত, 300 গ্রাম, চলমান জল দিয়ে কয়েকবার ধুয়ে, ঠান্ডায় 4 ঘন্টা ভিজিয়ে (1.5 L) এবং প্যানটি রাতারাতি ফ্রিজে রাখুন। সকালে, একটি জল স্নান মধ্যে ধারক সেট, চিনি, 900 গ্রাম, 20-25 মিনিট জন্য রান্না। শরীরের তাপমাত্রায় শীতল, 0.3 টেবিল চামচ দ্রবীভূত করুন। ঠ। দ্রুত খামির। Closeাকনা বন্ধ করুন এবং 4-7 দিনের জন্য ছেড়ে দিন যতক্ষণ না গাঁজন সম্পূর্ণ হয়, একটি পায়খানা বা জানালায়। তারপরে, খুব সাবধানে যাতে পলি উঠতে না পারে (বিশেষত একটি পায়ের পাতার মোজাবিশেষ দিয়ে), তরলটি একটি পরিষ্কার থালায় preেলে দেওয়া হয়, বিশেষত একটি কাচের জারে। গজ দিয়ে ঘাড় বন্ধ করুন, বেশ কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করুন এবং 1, 5-2 মাস জোর দিন। তারপরে এটি ফিল্টার করা হয়, বোতলে redেলে দেওয়া হয়, হারমেটিকভাবে সিল করা হয় এবং ফ্রিজে রাখা হয়।
- ক্লাসিক রেসিপি … শুরু উপাদান গোল ধান (400 গ্রাম)। এটি ধুয়ে ফেলা হয়, আগের রেসিপির মতো ফ্রিজে, 2 লিটার জল েলে। জল একটি ছাকনি দিয়ে সূক্ষ্ম ছিদ্র দিয়ে ডিক্যান্ট করা হয়, শস্য, চিনি না চেপে, এতে 600 গ্রাম redেলে দেওয়া হয় এবং এটি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত গুঁড়ো করা হয়। সিরাপটি 20 মিনিটের জন্য পানির স্নানে সিদ্ধ করা হয় এবং একটি কাচের জারে redেলে দেওয়া হয়, যেখানে এটি 38 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং 1 টেবিল চামচ ঠান্ডা হয়। ঠ। খামির. বাড়িতে চালের ভিনেগার তৈরির জন্য, প্যান্ট্রিতে ওয়ার্টটি রাখুন, বুদবুদগুলি শেষ না হওয়া পর্যন্ত গজ দিয়ে ঘাড় েকে রাখুন। তারপর এটি একটি পরিষ্কার জারে redেলে দেওয়া হয় যাতে পলি বিরক্ত না হয়। তারা একই অবস্থার অধীনে এক মাসের জন্য জোর দেয়, তরলটিকে একটি সসপ্যানে ডিক্যান্ট করে। পানির স্নানে একটি ফোঁড়া আনুন, বন্ধ করার কয়েক সেকেন্ড আগে, মুরগির ডিম থেকে 2 টি প্রোটিন নিন। ঘরের তাপমাত্রায় শীতল করুন, বোতলে refrigeেলে ফ্রিজে রাখুন।
- রাইস ওয়াইন রেসিপি … সেদ্ধ সাদা চাল, 300 গ্রাম, একটি সিরামিক পাত্র বা কাচের জারে স্থানান্তরিত হয়। চালের ভিনেগারে ourেলে দিন, 30 মিলি, যদি থাকে, অথবা 60 মিলি, নাড়ুন, পানিতে,ালাও, 1 লি। গজ দিয়ে ঘাড় andেকে রাখুন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে 3 সপ্তাহ রেখে দিন। গাঁজন শেষ হওয়ার সাথে সাথে, তরলটি পনিরের কাপড়ের মাধ্যমে ফিল্টার করা হয়। তবে প্রথমে আপনাকে সাবধানে ফিল্মটি সরিয়ে ফেলতে হবে যা মধ্যবর্তী কাঁচামালের পৃষ্ঠকে শক্ত করেছে। ভিনেগারের জরায়ু সংরক্ষণ করতে হবে এবং ভবিষ্যতে পণ্যের পরবর্তী ব্যাচের প্রস্তুতির জন্য ব্যবহার করতে হবে। মেঘলা তরল ঠান্ডা করা হয়, ফ্রিজে 2-3 ঘন্টা রাখা হয় এবং আরও 2-3 বার ফিল্টার করা হয়। ইতিমধ্যে বর্ণিত রেসিপি হিসাবে বোতলজাত।
যদি ভাতের ভিনেগারের ব্যবহার রোল তৈরির মধ্যে সীমাবদ্ধ না থাকে, তাহলে এটি চিনি, লবণ, সারে, ভাজা আদা বা তিল দিয়ে seasonতু করার প্রথা। এটি বিভিন্ন ধরণের কাঁচামাল ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়, যা গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় শুরু থেকে এবং পরবর্তীতে উভয়ই যোগ করা হয়।
চালের ভিনেগার সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
এই পণ্যের উপস্থিতি খ্রিস্টীয় দ্বিতীয় শতাব্দীর। e।, এবং ইতিমধ্যে III-V শতাব্দীতে, এটি পূর্ব এশিয়া জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে, যেখানে এটি আভিজাত্যের জন্য খাবার রান্না করতে ব্যবহৃত হত। জাপানে তাকে বলা হতো সু। সিজনিং কেবলমাত্র 16 শতকে সাধারণ মানুষের জন্য উপলব্ধ হয়েছিল এবং সেই সময় থেকে তারা এটিকে "শিল্প" স্কেলে তৈরি করতে শুরু করে।
ভাত মশলা কেবল রঙ দ্বারা নয়, উত্সের দেশ অনুসারেও শ্রেণিবদ্ধ করা যেতে পারে। জাপানি - প্রায়শই সাদা, নরম, ফটোতে এই দেশের চালের ভিনেগার কিছুটা হলুদ বর্ণ ধারণ করে। খামির এটিকে এই রঙ দেয়। কোরিয়ায়, বাদামী মশলা প্রায়শই উত্পাদিত হয়; গাঁজন উন্নত করার জন্য, তারা খাওয়ানো থেকে অবশিষ্ট পলি ব্যবহার করে। অতএব, লেবেলে প্রায়ই লেখা হয় - mcgeolli -sikcho (অর্থাৎ, ওয়াইন)। ভিয়েতনামে, চীনা ধানের জাতগুলি ফিডস্টক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তারা 2 টি জাত তৈরি করে: একটি মসলাযুক্ত, টক স্বাদের সাথে - গিম -বং, পাশাপাশি নরম, মিষ্টি - হেম।
প্রসাধনী উদ্দেশ্যে, একটি সাদা মশলা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। প্রদাহজনক প্রক্রিয়ার পরে এপিথেলিয়ামের পুনর্জন্মকে ত্বরান্বিত করার জন্য এটি মুখোশ এবং মুখের লোশনে ইনজেকশনের হয়। কিন্তু এটি তৈলাক্ত ত্বকের জন্য টোনার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, আলংকারিক প্রসাধনী প্রয়োগ করার আগে। রচনার উপাদানগুলি নিম্নলিখিত অনুপাতে মিশ্রিত হয়: চালের ভিনেগার (2 টেবিল চামচ), চা গাছের অপরিহার্য তেলের 4-6 ফোঁটা, পাতিত জল - যতটা প্রয়োজন জ্বালাপোড়া বন্ধ করার জন্য।
যদি আপনি বাড়িতে তৈরি জাপানি খাবারের সাথে খুশি করতে চান, এবং আপনার হাতে ভিনেগার না থাকে, তাহলে আপনি সালাদে riceতিহ্যবাহী ভাত মশলাকে পানিতে মিশ্রিত লেবুর রস, সামান্য চিনি দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। কিন্তু সুশির জন্য, একটি ভিন্ন রেসিপি ব্যবহার করা ভাল: 2 টেবিল চামচ। ঠ। আপেল সিডার ভিনেগার, 2 চা চামচ। চিনি, 1 চা চামচ। লবণ, 3 টেবিল চামচ। ঠ। ফুটানো পানি.
তবে একটি আসল পণ্য কেনা এখনও ভাল, বিশেষত যাদের অতিরিক্ত ওজনের সমস্যা রয়েছে তাদের জন্য। আধা 1 চা চামচ, এক গ্লাস উষ্ণ পানিতে দ্রবীভূত, খাবারের আধ ঘন্টা আগে দিনে 3 বার - এবং 3 সপ্তাহ পরে বিয়োগ 4-6 কেজি। ওজন কমানোর এই পদ্ধতি শুধুমাত্র সুস্থ মানুষের জন্য উপযুক্ত। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সমস্যাগুলির ক্ষেত্রে, তারা সাদৃশ্য অর্জনের অন্যান্য উপায় বেছে নেয়।
চালের ভিনেগার সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
