বর্ণনা, ছবি এবং সুক্রালোজ তৈরির বৈশিষ্ট্য, চিনির তুলনায় সুবিধা। পণ্যের সুবিধা এবং সম্ভাব্য ক্ষতি। কোন রেসিপিগুলিতে সুক্রোলোজ ব্যবহার করা যেতে পারে? মিষ্টি সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য।
সুক্রালোজ সবচেয়ে জনপ্রিয় চিনির বিকল্পগুলির মধ্যে একটি। আজ এটি বিভিন্ন আকারে বিক্রি হয় - ট্যাবলেট, পাউডার, সিরাপ, এটি অনেক জটিল মিষ্টির অংশ, এবং খাদ্য মিষ্টি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। নিয়মিত বীট চিনির তুলনায় সুক্রালোজের বেশ কয়েকটি সুবিধা রয়েছে, তবে এর সম্ভাব্য ক্ষতি ব্যাপক। ওজন কমানোর জন্য সুক্রালোজ ব্যবহার করবেন কিনা তা নির্ধারণ করার আগে এই পণ্যের সমস্ত বৈশিষ্ট্যগুলি অধ্যয়ন করতে ভুলবেন না।
চিনির বিকল্প সুক্রালোজ কিভাবে তৈরি হয়?
সুইটনার সুক্রোলোজ 1976 সালে পাওয়া গিয়েছিল, 15 বছর ধরে এটি ইঁদুরগুলিতে অধ্যয়ন করা হয়েছিল, ফলস্বরূপ, এটির নিরাপত্তা প্রমাণ করে, এটি একটি অফিসিয়াল পেটেন্ট পেয়েছিল এবং প্রথমে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সুইটনার হিসাবে ব্যবহার করা শুরু করেছিল এবং তারপরে দ্রুত বিশ্বজুড়ে জনপ্রিয়তা এবং বিতরণ লাভ করে।
পদার্থটি প্রাকৃতিক উত্স নয়, এটি কৃত্রিমভাবে প্রাপ্ত। মিষ্টির রাসায়নিক নাম ট্রাইক্লোরোগাল্যাকটোসুক্রোজ। সুক্রালোজের উৎপাদন কোড হল E955।
সুক্রালোজ কী দিয়ে তৈরি তা খুব আকর্ষণীয়: সাধারণ চিনির একটি অণু নেওয়া হয় এবং এতে একটি ক্লোরিন অণু যোগ করা হয়। এই ধরনের একটি সহজ হেরফের শরীরের এবং তার স্বাদ সঙ্গে পদার্থের মিথস্ক্রিয়া সম্পূর্ণরূপে পরিবর্তন করে।
সুক্রালোজ চিনির বিকল্প দেখতে সাদা স্ফটিক পাউডারের মতো, তবে এটি তরল আকারেও উত্পাদিত হতে পারে।
সুক্রালোজের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
চিনির বিকল্প সুক্রালোজের ক্যালোরি উপাদান প্রতি 100 গ্রাম 336 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 0 গ্রাম;
- চর্বি - 0 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 91, 2 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 0 গ্রাম;
- জল - 8 গ্রাম।
সুক্রালোজের 85% রচনা হল এমন উপাদান যা শরীর দ্বারা শোষিত হয় না, অর্থাৎ এগুলি দ্রুত অপরিবর্তিত অবস্থায় নির্গত হয়, বাকি 15% বিপাকের নির্দিষ্ট পর্যায় অতিক্রম করে এক দিনে শরীর ছেড়ে যায়।
সুক্রালোজের উপকারিতা
ছবিতে, চিনির বিকল্প সুক্রালোজ
চিনির বিকল্প সুক্রালোজের সমর্থকরা দাবি করেন যে এতে বিপজ্জনক কিছু নেই, বিপরীতভাবে, যারা ওজন কমাতে চায় এবং ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য পণ্যটি খুব দরকারী, কারণ এটি রক্তে শর্করার মাত্রাকে প্রভাবিত করে না। সুতরাং, চিনির গ্লাইসেমিক ইনডেক্স যা আমরা অভ্যস্ত 70 ইউনিট এবং এটি তীব্র বৃদ্ধি এবং তারপর রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কমিয়ে দেয় - এই ধরনের ওঠানামা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য অত্যন্ত অনাকাঙ্ক্ষিত। ডায়াবেটিসে সুক্রালোজ কোন লাফ দেয় না, এর শূন্য গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে।
এছাড়াও, মৌখিক ব্যাকটেরিয়া প্রতিরোধে সুক্রোলোজ উপকার করে। যদি তারা সাধারণ চিনি খায়, যার ফলস্বরূপ তারা মৌখিক গহ্বরের রোগের বিকাশ বৃদ্ধি করে, এনামেল এবং ক্ষয়কে পাতলা করে, তবে রোগজীবাণু সুক্রলোজ খেতে পারে না, এবং তাই তাদের বৃদ্ধি স্থগিত করা হয়।
অসংখ্য গবেষণায় গর্ভবতী মহিলা, স্তন্যদানকারী মহিলা এবং শিশু সহ জনসংখ্যার সমস্ত গোষ্ঠীর জন্য সুক্রালোজের পরম নিরাপত্তা নিশ্চিত করা হয়েছে। পৃথকভাবে, এটি লক্ষ করা যায় যে সুক্রালোজ দুধে বা প্লাসেন্টা বাধা দিয়ে প্রবেশ করতে অক্ষম। 24 ঘণ্টার মধ্যে শরীর থেকে মিষ্টি সম্পূর্ণরূপে নির্মূল হয়ে যায়।
সুক্রালোজ নিয়মিত চিনির চেয়ে 600 গুণ বেশি মিষ্টি, এবং সেইজন্য মিষ্টির আরামদায়ক স্তর তৈরির জন্য মাত্র কয়েক মিলিগ্রাম মিষ্টির প্রয়োজন হয়; এই ডোজটিতে এটি লক্ষ্য করা উচিত যে মিষ্টির কার্যত কোনও খাবারের ক্যালোরি সামগ্রীর উপর কোনও প্রভাব ফেলে না বা পান করা.অতএব, ডুকান, অ্যাটকিনস এবং অন্যান্য লো-কার্ব ডায়েটে সুক্রোলোজ খুব জনপ্রিয়।
এটি লক্ষ করা উচিত যে সুক্রালোজের স্বাদ বিট চিনির সাথে খুব কাছাকাছি, যা অবশ্যই একটি বড় প্লাস। অনেক মিষ্টান্নের একটি অপ্রীতিকর স্বাদ থাকে, এবং সেইজন্য যারা ওজন কমাচ্ছেন এবং চিকিৎসা পুষ্টি মেনে চলছেন তাদের খাদ্যের শিকড় নিতে পারেন না।
