আধুনিক রান্নায়, রবার্বকে নতুন স্ট্রবেরি বলা হয়। কারণ এটি একটি সবজি হলেও এটি ফলের মতো রান্না করা হয়। এবং যদি আপনি এখনও এই জাতীয় পণ্য প্রস্তুত না করে থাকেন তবে তাদের সম্পর্কে আরও ভালভাবে জানতে একটি দম্পতি।
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- রবার্বের দরকারী বৈশিষ্ট্য
- সুস্বাদু পাইয়ের সাফল্যের রহস্য
- রুব্বার পাই রেসিপি
- খামির মালকড়ি পাই
- সুস্বাদু পাই
- পাই ভর্তি
- স্তরযুক্ত কেক
- কেফির পাই
- শর্টক্রাস্ট পাই
- ভিডিও রেসিপি
Rhubarb হল বকুইট পরিবার থেকে উদ্ভিদের একটি বংশ। এর প্রায় পঞ্চাশ প্রজাতি রয়েছে, মধ্য চীনে চাষ করা হয়। এর কান্ড এবং পাতাগুলি ভোজ্য, এবং মূলটি বিষাক্ত বলে বিবেচিত হয়। এটি একটি সূক্ষ্ম, টক স্বাদ আছে এবং সাধারণত চিনি যোগ করার প্রয়োজন হয়, প্রচুর পরিমাণে স্বাদকে অস্পষ্ট করে। সাধারণত ডালপালা চিনির সিরাপে ভাজা হয়, যা থেকে এটি প্রচুর পরিমাণে রস নিসরণ করে, তাই এর প্রায় পানির প্রয়োজন হয় না।
রান্নায় রুবর্বের উপকারিতা
গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে রুব্বারের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। কচি পাতায় শর্করা, ভিটামিন সি, বিবি, পিপি, ক্যারোটিন, পটাশিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, পেকটিন এবং লবণ সমৃদ্ধ। তাদের ব্যবহার কিডনি, অন্ত্র এবং খাদ্য শোষণের ভাল কার্যকারিতার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। এটি যক্ষ্মা এবং রক্তাল্পতার জন্য একটি রেচক এবং কোলেরেটিক এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি কম এসিডিটি এবং হার্ট এবং ফুসফুসের সমস্যাযুক্ত মানুষের জন্য উপকারী।
সুস্বাদু পাইয়ের সাফল্যের রহস্য
- প্রধান শর্ত হল ভাল ময়দা। অতএব, ময়দাটি ছেঁকে নেওয়া হয় যাতে এটি অক্সিজেন সমৃদ্ধ হয় এবং অমেধ্য ছাড়ে।
- খামির ময়দার জন্য, খাবার ঘরের তাপমাত্রায় হওয়া উচিত, ঠান্ডা উপাদানগুলি ময়দার উত্থানকে ধীর করে। তরল - 30-35 ° war পর্যন্ত উষ্ণ, কম এবং উচ্চ তাপমাত্রায় খামির ছত্রাক তাদের কার্যকলাপ হারায়।
- শুকনো হাতে ময়দা গুঁড়ো।
- গঠিত কেকটি 20 মিনিটের জন্য হাঁটার জন্য রেখে দেওয়া হয় এবং তারপরে চুলায় রাখুন।
- গলিত মাখন না যোগ করা ভাল, অন্যথায় এটি ময়দার কাঠামো নষ্ট করবে।
- দুধে রান্না করা আরও সুস্বাদু এবং স্বাদযুক্ত পাই। বেকিং পরে, তারা একটি সুন্দর রং সঙ্গে একটি চকচকে ভূত্বক আছে।
- বেশি বেকিং সোডা এবং ভ্যানিলিন বেশি লাগানো ভালো।
- অতিরিক্ত চিনির সাথে, কেক দ্রুত "বাদামী" হবে, পুড়ে যাবে এবং খামিরের গাঁজনকে ধীর করবে।
- খামির টাটকা হতে হবে। নিম্নরূপ তাদের চেক করুন। একটু ময়দা প্রস্তুত করুন এবং সামান্য ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন - যদি আধা ঘন্টার মধ্যে ফাটল তৈরি না হয়, তবে গুণমানটি খারাপ।
- কোমলতা এবং pies এর friability জন্য, শুধুমাত্র কুসুম ব্যবহার করা হয়।
- অতিরিক্ত বেকিং সোডা পণ্যটিকে একটি গা dark় রঙ এবং অপ্রীতিকর গন্ধ দেবে।
- যে ঘরে ময়দা কাটা হয় সেখানে একটি খসড়া সমাপ্ত বেকড পণ্যগুলিকে একটি শক্ত ভূত্বক দেবে।
- মালকড়ি এবং ময়দার অতিরিক্ত থাকা অসম্ভব - ময়দার গুণমান খারাপ হবে। এটি 3 ঘন্টার বেশি সহ্য করবেন না।
- ডিমের সাদা অংশের সাথে কেকটি গন্ধযুক্ত - আপনি একটি চকচকে সোনালি বাদামী ক্রাস্ট পাবেন।
- যদি ময়দা স্যাঁতসেঁতে হয় এবং গুটিয়ে ফেলা যায় না, তাহলে এটি পার্চমেন্টের মাধ্যমে করুন।
- শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রিতে, ময়দার পরিমাণ স্টার্চ দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।
- ছাঁচ থেকে ঠান্ডা শর্টক্রাস্ট কেক বের করুন।
- একবার রান্না হয়ে গেলে, কেকটি সুইচড অফ ওভেনে 20 মিনিটের জন্য থাকে।
- ঠান্ডা না হলে মিষ্টি পাইগুলি আইসিং দিয়ে াকা থাকে।
- একটি কেক একটি সুতির ন্যাপকিন দিয়ে coveredাকা একটি মাটির পাত্রে সংরক্ষণ করা হলে এটি দীর্ঘ সময় ধরে বাসি হয় না।
- যত বেশি চর্বিযুক্ত এবং কম তরল, পণ্যটি তত টুকরো টুকরো হয়ে বেরিয়ে আসবে।
- ঠান্ডা পাইস কাটা হয়। গরম পানিতে গরম ছুরি দিয়ে গরম কাটা, যা দ্রুত মুছে ফেলা উচিত।
- হাত তৈলাক্ত হলে আটা হাতের তালুতে লেগে থাকে না।
- স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে ধরে বেকিং ছাঁচ থেকে সরানো সহজ।
- কেকের উপর হালকা চাপ দিয়ে পণ্যের প্রস্তুতি পরীক্ষা করা হয় - গর্তটি অদৃশ্য হয়ে গেছে - কেক প্রস্তুত।
- কেক বেকিং শীট থেকে আসে না - এটি একটি স্ট্রিং দিয়ে আলাদা করুন।
রুব্বার পাই রেসিপি
মে মাসের শেষের দিকে, একটি রহস্যময় "সবজি" - বাগানে বাগান দেখা যায়। এই ধরনের একটি "প্রকৃতির অলৌকিক ঘটনা" একটি burdock আকারে অস্পষ্ট দেখায়। যাইহোক, দক্ষ হাতে, উদ্ভিদ পাই, জ্যাম, জ্যাম, কমপোট বা ফলের পানীয়ের জন্য একটি চমৎকার ভর্তি হয়ে যায়। উপরন্তু, এটি শীতের জন্য ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য হিমায়িত করা যেতে পারে এবং সারা বছর সুস্বাদু পেস্ট্রি উপভোগ করতে পারে।
খামির মালকড়ি পাই
চিনি রুব্বার একটি হালকা খামির মালকড়ি পাই জন্য একটি অস্বাভাবিক ভর্তি।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 205 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 6-8
- রান্নার সময় - ময়দা তৈরিতে প্রায় 1.5 ঘন্টা, কেক তৈরির জন্য 1 ঘন্টা
উপকরণ:
- ময়দা - 3 কাপ
- টাটকা খামির - 30 গ্রাম (বা 1 টি শুকনো শাক)
- দুধ - ১ গ্লাস
- চিনি - 8 টেবিল চামচ
- কুসুম - 2 পিসি।
- মাখন - 4 টেবিল চামচ
- ভ্যানিলা চিনি - 8 গ্রাম (প্যাক) এবং 2 টেবিল চামচ
- রুব্বার - 500 গ্রাম
- মিষ্টি শর্টব্রেড কুকিজ - 6 পিসি।
- ডিম - 1 পিসি।
- টক ক্রিম (চর্বি) - 1/2 কাপ
- লেবুর রস - 1 পিসি।
প্রস্তুতি:
মালকড়ি:
- গরম দুধের সাথে চিনি দিয়ে খামির পাতলা করুন এবং 20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
- যখন বুদবুদগুলি পৃষ্ঠে উপস্থিত হয়, কুসুম, মাখন, ভ্যানিলা চিনি এবং বাকি দুধ যোগ করুন। সবকিছু মেশান।
- ময়দা যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ময়দা গুঁড়ো করুন। এটি একটি গরম জায়গায় 1 ঘন্টা রেখে দিন।
ভর্তি:
- রুব্বার, খোসা ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং রস নিষ্কাশন করতে ছেড়ে দিন।
- সমস্ত তরল অপসারণের জন্য একটি কলান্ডারে নিক্ষেপ করুন এবং আপনার হাত নাড়ুন। রস সংরক্ষণ করুন।
- একটি ব্লেন্ডার দিয়ে কুকিগুলি পিষে নিন বা একটি রোলিং পিন দিয়ে সেগুলি গুঁড়ো করুন।
পূরণ করুন:
ডিম, টক ক্রিম, লেবুর রস এবং ভ্যানিলা চিনির সাথে রুব্বার্বের রস মেশান।
পাই:
- ময়দাটি 1 সেন্টিমিটার পুরু স্তরে পরিণত করুন।
- এটি একটি উচ্চ পার্শ্বযুক্ত ছাঁচ, পূর্ব তৈলাক্ত মধ্যে লাইন।
- কুকি টুকরো দিয়ে ছিটিয়ে দিন, স্কুইজড রুব্বার্ব যোগ করুন এবং ফিলিং বের করুন।
- 10-15 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন।
- 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিটেড ওভেনে 30 মিনিট বেক করুন।
টিপ: ভরাটকে আরও সূক্ষ্ম এবং সিল্কি করতে, টক ক্রিমের পরিমাণ বাড়িয়ে 1 কাপ করুন। টক ক্রিম এবং রুবাবার রসের পরিমাণ 1.5 কাপের বেশি হওয়া উচিত নয়।
সুস্বাদু রুব্বার পাই
এই উন্নত রুব্বার্ব পাই রেসিপিটি সবচেয়ে সুস্বাদু এবং দ্রুততম। এবং যাতে ময়দার নীচের স্তরটি ভিজতে না পারে, এটি সুজি দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং তারপরে ফিলিং রাখুন। যেহেতু রুব্বার খুব সরস, তাই সুজি তার রস ধরে রাখবে।
উপকরণ:
- ময়দা - 2 কাপ
- রুবার্ব - 750 গ্রাম (প্রায় 4 টি বড় শিকড়)
- মার্জারিন - 200 গ্রাম
- টক ক্রিম - 200 গ্রাম
- সুজি - 2 টেবিল চামচ
- ডিম - 2 পিসি।
- বেকিং পাউডার - 1 প্যাক (বা 1 চা চামচ বেকিং সোডা, ভিনেগার দিয়ে নিভানো)
- চিনি - 350 গ্রাম
ধাপে ধাপে রান্না:
- খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন এবং রুব্বার্ব কাটুন।
- একটি জল স্নান মধ্যে মার্জারিন গলে, কিন্তু এটি একটি ফোঁড়া আনতে না।
- টক ক্রিম, চিনি, একটি ডিম, এক কাপ ময়দা, এবং বেকিং পাউডার যোগ করুন।
- ময়দা গুঁড়ো।
- ধীরে ধীরে বাকি ময়দা যোগ করুন যাতে ময়দা নরম হয়ে যায় এবং পাত্রে পাশের পিছনে ভাল হয়।
- পার্চমেন্ট এবং গ্রীস দিয়ে একটি বেকিং শীট েকে দিন।
- ময়দার অর্ধেকটি ছাঁচে রাখুন এবং আপনার হাত দিয়ে সমান করুন, পাশগুলি তৈরি করুন।
- আটার নীচে সুজি দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- গুঁড়ো টুকরো সাজান এবং অবশিষ্ট চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- পার্চমেন্ট ময়দার অন্য অংশটি আপনার হাত দিয়ে বেকিং শীটের আকারের উপরে রাখুন এবং কেকটি coverেকে দিন।
- একটি পেটানো ডিম দিয়ে পণ্যটি গ্রীস করুন এবং 45 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে একটি উত্তপ্ত ওভেনে রাখুন।
- বাদামী বেকড পণ্য ঠান্ডা এবং কাটা টুকরা করা যাক।
রুব্বার পাই ফিলিং
সরস রুব্বার ডালপালা থেকে, আপনি একটি সুস্বাদু ভর্তি তৈরি করতে পারেন, যা সব ধরণের বেকড পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়। বেরিবেরির বসন্তকালে, এই জাতীয় পণ্য শরীরের জন্য অনেক ভিটামিন এবং সুবিধা প্রদান করবে।
350 গ্রাম ভরাটের উপকরণ:
- Rhubarb - 5 ডালপালা
- দানাদার চিনি - 3/4 কাপ
- গ্রাউন্ড দারুচিনি - 1/4 চা চামচ
- কমলালেবু - ১ টি ফল
প্রস্তুতি:
- চলমান উষ্ণ জলের নীচে রুব্বার ডালপালা ধুয়ে ফেলুন এবং তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
- ঘন প্রান্ত থেকে, চামড়া খোসা ছাড়ুন এবং বাইরের তন্তুগুলি কেটে ফেলুন।
ভরাট প্রস্তুত করার প্রথম উপায়:
- প্রস্তুত ডাল ছোট কিউব মধ্যে কাটা, চিনি এবং aromas যোগ করুন।
- নাড়ুন, সিদ্ধ করুন, ফ্রিজে রাখুন এবং নির্দেশ অনুযায়ী ব্যবহার করুন।
ভরাট প্রস্তুত করার দ্বিতীয় উপায়:
- চিনি এবং সুগন্ধি মশলার সাথে প্রস্তুত রুব্বার্ব মেশান
- ভিজানোর জন্য একটি দিনের জন্য ছেড়ে দিন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
- একটি চালনিতে ডালপালা রাখুন।
- ভরাট করার জন্য মিষ্টি রুব্বারব ব্যবহার করুন, এবং পণ্য বা জেলিকে গর্ভবতী করার জন্য রস ব্যবহার করুন।
ভরাট প্রস্তুত করার তৃতীয় উপায়:
- সুগন্ধি এবং চিনি দিয়ে কাটা কাণ্ডটি নাড়ুন।
- আপনার রান্না করার দরকার নেই, তবে অবিলম্বে ভর্তি করার জন্য আবেদন করুন।
রবার্ব পাফ পাই
পাই বেক করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল সুপার মার্কেটে রেডিমেড পাফ পেস্ট্রি কেনা। তারপর আপনি শুধুমাত্র 40 মিনিট ব্যয় করবেন যতক্ষণ না উপাদেয়তা সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত হয়।
উপকরণ:
- পাফ খামির ময়দা - 500 গ্রাম
- রুবার্ব - 300 গ্রাম
- চিনি - 3 টেবিল চামচ
- আলুর মাড় - ১ টেবিল চামচ
- জল - 0.5 কাপ
- ডিম - 1 পিসি।
- তিল - স্বাদ মতো
প্রস্তুতি:
- তন্তু থেকে গুঁড়ো পাতার ডালপালা খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
- এগুলি একটি শুকনো, পরিষ্কার কড়াইতে রাখুন, চিনি যোগ করুন, নাড়ুন এবং তাপ দিন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।
- এটি আগুনে রাখুন যতক্ষণ না রবার্ব রস বের করে দেয়, এটি যথেষ্ট হওয়া উচিত। মূল বিষয় হল মিশ্রণটি পুড়ে না। এই সময়ের মধ্যে, পেটিওলগুলি নরম হবে এবং সোনালি-সবুজ রঙে পরিণত হবে।
- শীতল জলে স্টার্চ দ্রবীভূত করুন এবং প্যানে hেলে দিন। এটি করার সময় ক্রমাগত নাড়ুন। যখন ভরাট ঘন হয়, এর মানে হল যে এটি সম্পূর্ণ প্রস্তুত।
- ডিফ্রোস্টেড পাফ প্যাস্ট্রি শীটটি একটি বেকিং শীটের আকারে রোল করুন। কলার জন্য ভাতা ছেড়ে দিন।
- ময়দার উপর ভরাট ছড়িয়ে দিন।
- অন্য একটি শীট থেকে, প্রায় 1.5 সেন্টিমিটার পুরু রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা এবং তাদের সঙ্গে একটি জাল আকারে ভর্তি আবরণ।
- একটি পেটানো ডিম দিয়ে পণ্যের পৃষ্ঠটি লুব্রিকেট করুন এবং তিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- প্রিহিটেড ওভেনে 30 মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রিতে পাই বেক করুন। উপরের অংশটি সোনালি হওয়া উচিত।
কেফির পাই
Rhubarb Pie হল প্রথম বসন্তের মিষ্টি পাই। প্রাথমিক তাপ চিকিত্সার পরে পেটিওলের অ্যাসিড উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায় এবং কেবল একটি সূক্ষ্ম, তীক্ষ্ণ টক থাকে।
উপকরণ:
কেকের জন্য:
- গমের আটা - 2 কাপ
- ডিম - 2 পিসি।
- কেফির - 1 গ্লাস
- চিনি - 1 গ্লাস
- বেকিং সোডা - ১ চা চামচ
- দারুচিনি - ১ চা চামচ
- রুবার্ব - 350 গ্রাম
গ্লাসের জন্য:
- টক ক্রিম - 4 টেবিল চামচ
- চিনি - 2 টেবিল চামচ
- ডিম - 1 পিসি।
প্রস্তুতি:
- রবার্ব ডালপালা ধুয়ে 3-5 মিমি পুরু স্লাইসে কেটে নিন।
- ডিম, চিনি, ময়দা, কেফির এবং সোডা একটি ব্লেন্ডার দিয়ে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।
- একটি গভীর প্যানে ময়দা andেলে নিন এবং রুব্বারব বৃত্ত ছড়িয়ে দিন।
- ওভেন 220 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন এবং ট্রিটটি 20 মিনিটের জন্য বেক করুন।
- আইসিং প্রস্তুত করুন। ডিম, চিনি, ডিম একত্রিত করুন এবং পাইয়ের উপরে েলে দিন। দারুচিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- পণ্যটি আরও 10 মিনিটের জন্য বেক করতে পাঠান।
শর্টক্রাস্ট পাই
অনেকেই শর্টব্রেড ময়দার সাথে পরিচিত, কিন্তু রুবাবার কোম্পানিতে, এটি প্রায়শই প্রস্তুত হয় না। মিষ্টান্ন আনন্দের এই সংস্করণটি চেষ্টা করার সময় এসেছে।
উপকরণ:
- ময়দা - 300 গ্রাম
- মাখন - 170 গ্রাম
- জল - 150 মিলি
- চিনি - 6 টেবিল চামচ
- লবণ - এক চিমটি
- রুব্বার - 600 গ্রাম
রবার্ব পাই তৈরি করা:
- ডাল ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে মাঝারি টুকরো করে কেটে নিন।
- চিনি দিয়ে পেটিওলগুলি ছিটিয়ে দিন, নাড়ুন এবং 20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। এই সময়ের পরে, রুব্বার রস ছেড়ে দেবে।
- ঠান্ডা মাখন কিউব করে কেটে নিন, চিনি এবং লবণ যোগ করুন।
- ময়দা যোগ করুন এবং নাড়ুন। ময়দার সামঞ্জস্য একরকম হওয়া উচিত নয়, তবে এতে মাখনের টুকরো থাকা উচিত।
- বরফ জলে stirালা, নাড়ুন, 2 ভাগে ভাগ করুন (3/4 এবং?)।
- ছাঁচটিকে মাখন এবং বেশিরভাগ ময়দার সাথে গ্রীস করুন, ছাঁচের নীচে এবং দেয়ালের উপর বিতরণ করুন।
- ময়দার উপর রস দিয়ে একসঙ্গে গুঁড়ো ourালা এবং একটি সম স্তরে ছড়িয়ে দিন।
- ময়দার দ্বিতীয় অংশটি বের করুন এবং স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন।
- একটি গ্রিড গঠন, কেকের উপর তাদের রাখুন।
- আস্তে আস্তে পাইয়ের প্রান্তের চারপাশে অতিরিক্ত ময়দা কেটে নিন।
- 220 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত একটি প্রিহিটেড ওভেনে পণ্যটি রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য বেক করুন। তারপর তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে আধা ঘণ্টা ধরে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেকিং চালিয়ে যান।
- সমাপ্ত কেকটি কিছুক্ষণ ঠান্ডা হতে দিন।
ভিডিও রেসিপি:
