দ্বিতীয় ভাতের থালা - বাড়িতে বিরিয়ানি রান্নার ছবি সহ টপ -4 রেসিপি। রন্ধনসম্পর্কীয় টিপস এবং রহস্য। ভিডিও রেসিপি।
বিরিয়ানি বা বিরিয়ানি হল একটি ধ্রুপদী ভারতীয় প্রধান খাবার যা মশলা, মাংস, মাছ, সবজি বা ডিম যোগ করে চাল দিয়ে তৈরি করা হয়। এই খাবারটি দক্ষিণ এশিয়া এবং আরব দেশ জুড়ে প্রচলিত, যেখানে এটি বিভিন্ন প্রকরণে প্রস্তুত করা হয়। এটি পিলাফের অনুরূপ, এবং এটি সাধারণ পারিবারিক ডিনার, এবং বিবাহ এবং অন্যান্য ছুটির জন্য পরিবেশন করা হয়। রান্নার প্রক্রিয়াটি শ্রমসাধ্য বলে মনে করা হয়, তবে ব্যয় করা প্রচেষ্টা মূল্যবান। ফলাফল একটি সুস্বাদু সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু খাবার। আমরা বাড়িতে বিরিয়ানি তৈরির জন্য টপ -4 রেসিপি এবং অভিজ্ঞ শেফদের রন্ধনপ্রণালী খুঁজে বের করব।
রন্ধনসম্পর্কীয় টিপস এবং রহস্য
- এই চালের খাবারের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য এবং স্ট্যান্ডার্ড পিলাফ থেকে পার্থক্য হল যে মাংস এবং ভাত একে অপরের থেকে আলাদাভাবে রান্না করা হয়, এবং তারপর একটি একক বস্তুতে মিলিত হয় এবং অল্প সময়ের জন্য একসাথে স্ট্যু করা হয়।
- বিরিয়ানি তৈরির জন্য মশলা এবং সসের মধ্যে রয়েছে: ঘি, জিরা, লবঙ্গ, তেজপাতা, ধনিয়া, এলাচ, দারুচিনি, জাফরান, পুদিনা গুল্ম, পেঁয়াজ, আদা, রসুন। কিন্তু প্রধান এবং সবচেয়ে সাধারণ মশলা হল সুস্বাদু তরকারি। এটি সব ভাতের খাবারে যোগ করা হয় এবং বিরিয়ানিও এর ব্যতিক্রম নয়।
- বিরিয়ানি সম্পূর্ণ নিরামিষ হতে পারে, এবং আলু এবং বেগুনের মতো সবজির তরকারি যুক্ত ভাত অন্তর্ভুক্ত করে।
- গরুর মাংস, শুয়োর, হরিণ, খরগোশ, কোয়েল, traditionalতিহ্যবাহী মুরগী এমনকি বানরের মাংসও বিরিয়ানির মাংস হিসেবে নেওয়া হয়। এছাড়াও, মাছ এবং চিংড়ি দিয়ে থালা প্রস্তুত করা হয়।
আরবিতে বিরিয়ানি
মুসলমানরা শুয়োরের মাংসকে নোংরা প্রাণী মনে করে, তাই তারা তাদের খাবারে রাম মাংস ব্যবহার করতে পছন্দ করে। মাটন সহ বিরিয়ানি কাউকে উদাসীন রাখবে না। থালাটি সুস্বাদু, হৃদয়গ্রাহী এবং খুব পুষ্টিকর।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 142 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 8
- রান্নার সময় - 1 ঘন্টা 45 মিনিট
উপকরণ:
- মেষশাবক - 2 কেজি
- পেঁয়াজ - 100 গ্রাম
- ঘি - 350 গ্রাম
- জায়ফল - 0.5 পিসি।
- তেজপাতা - 4 পিসি।
- বাসমতি চাল - ১ কেজি
- আদা - 10 গ্রাম
- রসুন - 15 লবঙ্গ
- জিরা - 50 গ্রাম
- প্রাকৃতিক দই - 700 গ্রাম
- এলাচ - 10 টুকরা
- শুকনো মরিচ মরিচ - 25 গ্রাম
- লবনাক্ত
আরবিতে বিরিয়ানি রান্না:
- একটি মর্টার মধ্যে, রসুন, আদা, শুকনো মরিচ, জিরা, এলাচ এবং জায়ফল মসৃণ হওয়া পর্যন্ত পিষে নিন।
- ফলস্বরূপ মসলাযুক্ত পেস্টটি একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন, দই (600 গ্রাম) এবং মাংস বড় টুকরো করে দিন। লবণ দিয়ে asonতু, নাড়ুন এবং 2 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
- একটি সসপ্যানে ঘি (100 গ্রাম) গরম করুন এবং বাদামী হওয়া পর্যন্ত 5-7 মিনিটের জন্য সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ ভাজুন। তারপর অতিরিক্ত তেল অপসারণের জন্য এটি একটি কাগজের তোয়ালে স্থানান্তর করুন।
- অন্য একটি গভীর কড়াইতে, 200 গ্রাম ঘি গরম করুন এবং তেজপাতা 1 মিনিটের জন্য ভাজুন। মেরিনেড মাংস, লবণ যোগ করুন এবং সেদ্ধ করার পরে, 45 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- চাল ধুয়ে ফেলুন এবং প্যাকেজের নির্দেশাবলী অনুযায়ী অর্ধেক রান্না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। এটি রান্না করতে জল, অবশিষ্ট ঘি দই এবং লবণ ব্যবহার করুন।
- নাড়াচাড়া না করে মাংসের উপরিভাগে আধা সিদ্ধ চাল ছড়িয়ে দিন। দই এবং মাখনের মিশ্রণের সাথে উপরে এবং ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- সসপ্যানটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং ফয়েল দিয়ে সিল করুন, মাঝারি আঁচে 35-40 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
মুরগির সাথে বিরিয়ানি
চিকেন বিরিয়ানি বা মসলাযুক্ত ভারতীয় পিলাফ। সুগন্ধি মশলার মিশ্রণ থালাটিকে বিশেষ করে তোলে। মাখনের উপস্থিতির কারণে থালায় ক্যালোরি খুব বেশি। অতএব, রেসিপি ওজন কমানোর জন্য নয়।
উপকরণ:
- মুরগি - 800 গ্রাম
- টমেটো পেস্ট - ১ টেবিল চামচ
- প্রাকৃতিক দই - 100 গ্রাম
- মাসালা - 1 টেবিল চামচ
- লবনাক্ত
- তাজা আদা - 3 সেমি
- কাঁচামরিচ - স্বাদ মতো
- রসুন - 3 টি লবঙ্গ
- লম্বা শস্যের চাল - 2, 5 চামচ।
- পেঁয়াজ - 2 মাথা
- লেবুর রস - ১ টেবিল চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ
- মাখন - 50 গ্রাম
চিকেন বিরিয়ানি রান্না:
- আদার মূল খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। রসুন খোসা ছাড়ুন এবং একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে যান। কাঁচা মরিচ ভালো করে কেটে নিন। পণ্য একত্রিত করুন, লবণ এবং সমাপ্ত মসলার মিশ্রণ যোগ করুন। যদি প্রস্তুত মশলা মশলা না থাকে তবে নিম্নলিখিত খাবারগুলি একত্রিত করুন: মাটির ধনিয়া, জিরা, কালো মরিচ, তেজপাতা, মরিচ, জায়ফল, লবঙ্গ, এলাচ এবং মৌরি।
- পুরো মুরগি, টুকরো টুকরো করে কাটা, অথবা আলাদাভাবে পা বা উরু ধুয়ে, শুকনো এবং দই, টমেটো পেস্ট এবং অলিভ অয়েলে মেরিনেট করুন। এটি ক্লিং ফিল্ম দিয়ে Cেকে রাখুন এবং 4 ঘন্টা রেখে দিন।
- পেঁয়াজ খোসা, এক চতুর্থাংশ রিং মধ্যে কাটা এবং গলিত মাখন সঙ্গে প্যান পাঠান।
- পেঁয়াজ সোনালি হয়ে এলে ম্যারিনেড দিয়ে মুরগি পাঠিয়ে দিন এবং মাঝারি আঁচে সবদিক থেকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- প্রায় সমাপ্ত মুরগিতে ধোয়া বাসমতি চাল যোগ করুন এবং গরম পানি দিয়ে সবকিছু coverেকে দিন যাতে চাল সম্পূর্ণ তরল দিয়ে coveredেকে যায়। লবণ.
- একটি idাকনা দিয়ে থালাগুলি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং chickenাকনা না খেয়ে চালটি প্রায় 20 মিনিটের জন্য রান্না না হওয়া পর্যন্ত মুরগির সাথে বিরিয়ানি সিদ্ধ করুন।
সবজি বিরিয়ানি
ভাতের সাথে ভারতীয় সবজির থালা - বিরিয়ানির একটি উচ্চারিত স্বাদ রয়েছে। এটি রান্না করতে বেশি সময় নেয় না, তবে এটি সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত এবং উজ্জ্বল হয়ে ওঠে।
উপকরণ:
- বাসমতি চাল - 3 চামচ
- মাখন - চালের জন্য 15 গ্রাম, সবজির জন্য 30 গ্রাম
- কিশমিশ - 2 টেবিল চামচ চালের জন্য, 2 টেবিল চামচ। সবজির জন্য
- টুকরা মধ্যে বাদাম - 2 টেবিল চামচ
- হলুদ - 0.5 চা চামচ
- পুরো জিরা - 0.25 চা চামচ চালের জন্য, সবজির জন্য 5 টি সম্পূর্ণ ফল
- পুরো ধনিয়া বীজ - 0.25 চা চামচ ভাতের জন্য, 1, 5 চা চামচ। সবজির জন্য
- পুরো এলাচ ফল - 3 পিসি।
- দারুচিনি - ১ লাঠি
- জল - 1, 5 চামচ। চালের জন্য, 2/3 চামচ। সবজির জন্য
- লবণ - 1 চা চামচ ভাতের জন্য, 1 চা চামচ। সবজির জন্য
- ফুলকপি - 150 গ্রাম
- সবুজ মটরশুটি - 100 গ্রাম
- তরুণ আলু - 3 পিসি।
- গাজর - 1 পিসি।
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- আদা - 1 সেমি
- রসুন - ২ টি লবঙ্গ
- ভাজা নারকেল - 2 টেবিল চামচ
সবজি বিরিয়ানি রান্না:
- ভাত রান্না করার জন্য, এটি একটি চালুনিতে রাখুন, এটি ধুয়ে ফেলুন এবং একটি সসপ্যানে রাখুন।
- একটি কড়াইতে, মাখন গলে কিশমিশ, বাদাম, হলুদ, জিরা, ধনে বীজ, এলাচ ফল এবং দারুচিনি যোগ করুন। সবকিছু ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, 2 মিনিটের জন্য এবং চাল যোগ করুন।
- চাল এক মিনিটের জন্য ভাজুন, লবণ দিয়ে seasonতু করুন, জল যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। 20 মিনিটের জন্য আচ্ছাদিত, তাপ এবং আঁচ কমান।
- সবজির জন্য, মাখন গলে নিন, কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং 1 মিনিটের জন্য ভাজুন।
- আদার সাথে কিমা রসুন যোগ করুন এবং এক মিনিট রান্না করুন।
- খাবারে ধোয়া কিশমিশ, বাদাম, ধনে বীজ, জিরা এবং এলাচ যোগ করুন এবং 2 মিনিট রান্না করুন।
- ফুলকপি ফুল, কাটা সবুজ মটরশুটি, আলু, গাজর প্যানে পাঠান এবং লবণ দিয়ে seasonতু করুন।
- পানি cookেলে রান্না করুন, 4 মিনিটের জন্য coveredেকে দিন।
- সবজির মিশ্রণে চাল যোগ করুন, নাড়ুন, স্বাদ মতো লবণ দিন এবং পরিবেশন করুন।
ভারতীয় পিলাফ
ভোজনরসিকদের পছন্দ থেকে শুরু করে ভারতীয় পিলাফে বিভিন্ন ধরণের মশলা যোগ করুন। তাদের মধ্যে আরো, আরো সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু থালা পরিণত হবে।
উপকরণ:
- ভারতীয় চালের বাসমতি - 200 গ্রাম
- তাদের নিজস্ব রসে টমেটো - 100 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- গাজর - 1 পিসি।
- কাজুবাদাম - 50 গ্রাম
- বিরিয়ানি পাস্তা - 80 গ্রাম
- জলপাই তেল - 1 টেবিল চামচ
- জল - 300 মিলি
ভারতীয় পিলাফ রান্না:
- জলপাই তেলের একটি কড়াইতে, কাটা পেঁয়াজ প্রায় 3-4 মিনিট সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- মোটা ভাজা গাজর, বিরিয়ানি পেস্ট যোগ করুন এবং একসাথে 3 মিনিটের জন্য ভাজুন।
- ধুয়ে চাল, টমেটো তাদের নিজস্ব রসে যোগ করুন, জল,েলে দিন, নাড়ুন এবং coverেকে দিন।
- একটি ফোঁড়া আনুন এবং 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, যতক্ষণ না চাল রান্না হয় এবং সমস্ত জল শুষে নেয়।
- রান্না শেষ হওয়ার 4 মিনিট আগে কাজু যোগ করুন, নাড়ুন এবং পরিবেশন করুন।
