অনেকেই জানেন না যে খুব সূক্ষ্ম উপাদেয় খাবার বাড়িতেও তৈরি করা যায়! মাংসের নাস্তার এমন একটি উদাহরণ হল বাস্তুমা। এই নিবন্ধে আমরা আপনাকে এর প্রস্তুতির রেসিপি এবং সূক্ষ্মতা বলব।
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- কিভাবে বাস্তুমা রান্না করবেন - সাধারণ রান্নার নীতি
- বাস্তুমা রান্না - গোপনীয়তা এবং দরকারী টিপস
- কিভাবে বাস্তুমা বানাবেন
- বাড়িতে তৈরি বাস্তুমা
- বাস্তুমা বাড়িতে
- মুরগির স্তন বস্তুরমা
- গরুর মাংসের বাস্তুমা
- ভিডিও রেসিপি
বাস্তুমার উত্থানের ইতিহাস অটোমান সাম্রাজ্যের গভীর তুর্কী অতীতে নিহিত। এটি একটি বস্তুরমা - একটি নিরাময় টেন্ডারলাইন, যা প্রায়শই গরুর মাংস থেকে তৈরি হয়। এর প্রস্তুতির প্রক্রিয়াটি বিভিন্ন পর্যায়ে নির্দেশিত হয়। প্রথম - মাংস কয়েক দিনের জন্য লবণাক্ত হয়। দ্বিতীয়টি লবণ দিয়ে ঘষা হয় এবং অতিরিক্ত আর্দ্রতা এবং আকৃতি অপসারণের জন্য একটি প্রেসের নিচে বুড়ো করা হয়। তৃতীয়টি মশলায় রুটি করা। চতুর্থ - একটি স্থগিত অবস্থায় শুকনো বায়ুচলাচল ঘরে শুকানো। পুরো প্রক্রিয়াটি প্রায় 25 দিন সময় নেয়, তবে এটি মূল্যবান!
বস্তুরমা প্রস্তুত করার জন্য, এটি উচ্চমানের মাংসের জন্য যথেষ্ট নয়; আপনার একটি নির্দিষ্ট মসলা - চামন বা নীল মেথির অন্য নামও প্রয়োজন হবে। আপনি যে কোন মসলা বাজারে মসলা কিনতে পারেন।
কিভাবে বাস্তুমা রান্না করবেন - সাধারণ রান্নার নীতি
বস্তুরমা একটি সুগন্ধি ঝাঁকুনি, যার জন্য মশলা এবং মশলা ব্যবহার করা হয়। দোকানগুলিতে এই উপাদেয়তার দামগুলি খুব "কামড়"। এবং একটি ব্যয়বহুল ট্রিট কেনার জন্য অর্থ ব্যয় না করার জন্য, আপনি এটি বাড়িতে রান্না করতে পারেন। তাছাড়া এখানে জটিল কিছু নেই। মূল বিষয় হল সঠিক সময়ে স্টক করা।
লবণাক্ত ও শুকানোর পদ্ধতি অনুযায়ী খাবার প্রস্তুত করা হয়। এই উদ্দেশ্যে, তরুণ প্রাণীদের মাংস ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় - এটি একটি টেন্ডারলাইন, ফিললেট বা চর্বিযুক্ত স্তরের একটি প্রশস্ত প্রান্ত হতে পারে। সাধারণত বাস্তুমা গরুর মাংস থেকে তৈরি করা হয়, কিন্তু আপনি শুয়োরের মাংস, এবং ঘোড়ার মাংস, এবং মেষশাবক এবং মুরগি নিতে পারেন। মশলার সেট সাধারণত নিম্নরূপ: রসুন, কালো এবং লাল মরিচের বীজ, চামন, সুস্বাদু, হপস-সনেলি, পেপারিকা এবং ধনিয়া। মসলাগুলি মিশ্রিত করা হয় এবং জল দিয়ে পাতলা করা হয়। এটি একটি সামান্য কগনাক বা মদ ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়। ভরের সামঞ্জস্য মোটা টক ক্রিমের মতো হওয়া উচিত। প্রি-সল্টেড মাংস এই মিশ্রণে গড়িয়ে 2-3- 2-3 সপ্তাহ শুকানো হয়।
রান্নাঘরের বাসন থেকে, আপনার অবশ্যই একটি কাটিং বোর্ড, মাংসের একটি ফর্ম এবং বেশ কয়েকটি পাত্রে থাকতে হবে: মেরিনেডের জন্য, মশলার মিশ্রণ প্রস্তুত করা। উপরন্তু, ভারী নিপীড়ন (লোড), ঘূর্ণন জন্য একটি ঘন কর্ড, পরিষ্কার গজ এবং ঝুলন্ত জন্য হুক প্রস্তুত করা প্রয়োজন।
বাস্তুমা রান্না - গোপনীয়তা এবং দরকারী টিপস
- রান্নার আগে, মাংস প্রাক-প্রক্রিয়াজাত করা হয়: সমস্ত অতিরিক্ত (চর্বি, ছায়াছবি, চামড়া) ফিললেট থেকে কেটে ফেলা হয়, কাগজের ন্যাপকিন দিয়ে ধুয়ে এবং শুকানো হয়।
- মাংস লম্বা টুকরো করে কাটা উচিত বা কয়েক সেন্টিমিটার পুরু স্ট্রিপ করা উচিত। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে টেন্ডারলাইনটি 3 সেন্টিমিটারের বেশি ঘন নয়।
- যদি ওয়াইন যোগ করা হয়, তাহলে নিম্নলিখিত অনুপাতগুলি বিবেচনায় নেওয়া উচিত: 1 কেজি গরুর মাংস - 1 লিটার পানীয়। মাংসের অংশগুলি সম্পূর্ণরূপে ওয়াইন দিয়ে coveredেকে দেওয়া উচিত।
- মেরিনেট করা মাংসের সমাধান অবশ্যই খুব নোনতা হতে হবে। যদি ডিম, লবণে ডুবিয়ে ভাসিয়ে দেয়, তাহলে পর্যাপ্ত লবণ থাকে। এটি লবণের পরিমাণ পরীক্ষা করার একটি উপায়।
- তিহ্যগতভাবে, উপাদেয়তা মসলাযুক্ত। কিন্তু বাড়ির রান্নায়, মশলার পরিমাণ আপনার পেটের সঙ্গে মানিয়ে নিতে পারে।
- শুধু traditionalতিহ্যবাহী মসলাই অনুমোদিত নয়। তেজপাতা, লবঙ্গ, জুনিপার বেরি ইত্যাদিও উপযুক্ত।
- মাংসের সমস্ত অংশ ভালভাবে এবং সব দিকে মসলার ভর দিয়ে coveredেকে রাখা উচিত।
- ফিললে প্রেসের নিচে বয়স হতে হবে।অতএব, ভবিষ্যতের বস্তুরমাতে একটি প্লেট রাখা হয় এবং উপরে নিপীড়ন স্থাপন করা হয়। পণ্য 3-7 দিনের জন্য infused হয়।
- একটি প্রেস হিসাবে, আপনি জল দিয়ে একটি বেগুন ব্যবহার করতে পারেন। 1 কেজি মাংসের জন্য, 10-12 কেজি ওজনের একটি লোডের প্রয়োজন হবে।
- চিকেন ফিললেট উপাদেয়তার শুকানোর সময় উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়, কারণ মুরগি শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসের চেয়ে অনেক দ্রুত রান্না করা হয়।
- মাংস টাটকা হতে হবে। সর্বোপরি, পণ্যটি এখনও কাঁচা রয়ে গেছে এবং পরজীবীরা বাসি টেন্ডারলয়েনে থাকতে পারে।
- শুষ্ক এবং উষ্ণ আবহাওয়ায় মাংস শুকানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। সবচেয়ে অনুকূল সময় গ্রীষ্ম বা বসন্ত। তারপর আপনি ব্যালকনিতে ক্লিপিং ঝুলিয়ে রাখতে পারেন এবং 2 সপ্তাহের জন্য এটি মনে রাখবেন না।
- বাস্তুমা সংরক্ষণ করা হয়, তাজা থাকাকালীন, ফ্রিজে ছয় মাসের জন্য।
- একটি স্বাধীন স্ন্যাক হিসাবে বা স্যান্ডউইচের উপাদান হিসাবে পাতলা প্লেটে কাটা ঝাঁকুনি পরিবেশন করা হয়।
কিভাবে বস্তুরমা তৈরি করবেন?
বাড়িতে তৈরি বাস্তুমা আসলেই সুস্বাদু শুকনো মাংস! এবং বাড়িতে নিজেই এটি তৈরি করা অবশ্যই মূল্যবান!
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 240 কিলোক্যালরি।
- কনটেইনার প্রতি পরিবেশন - 1 বস্তুরমা
- রান্নার সময় - 4 সপ্তাহ পর্যন্ত
উপকরণ:
- শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইন - 500 গ্রাম
- লবণ - 3 টেবিল চামচ
- দানাদার চিনি - 4 টেবিল চামচ
- পেপারিকা - ১ চা চামচ
- মিষ্টি এবং গরম মরিচের মিশ্রণ - 1 চা চামচ
- ফিল্টার করা জল - 2 চামচ।
ধাপে ধাপে রান্না:
- শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইন ভালো করে ধুয়ে ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিন।
- একটি গভীর পাত্রে লবণ এবং চিনি একত্রিত করুন।
- টেন্ডারলাইন একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন এবং লবণ এবং চিনি ভালভাবে ঘষুন।
- এটি একটি গভীর পাত্রে রাখুন এবং ন্যাপকিন দিয়ে coveredেকে ফ্রিজে 3 দিনের জন্য রেখে দিন। এই সময়ে, মাংস প্রচুর পরিমাণে সাদা রস ছেড়ে দেবে।
- ন্যাপকিন দিয়ে শুকনো টুকরা মুছুন, গজ দিয়ে coverেকে দিন এবং উপরে একটি প্রেস রাখুন।
- রাতের বেলা ঘরের তাপমাত্রায় শুয়োরের মাংস ছেড়ে দিন।
- পরে শুকনো মুছুন। ওয়ার্কপিস সমতল হয়ে যায় এবং সঙ্কুচিত হয়।
- সমস্ত শুকনো উপাদান ভালভাবে নাড়ুন এবং জল দিয়ে পাতলা করুন।
- দড়ি দিয়ে ওয়ার্কপিস বেঁধে ঝুলানোর জন্য একটি লুপ তৈরি করুন।
- মশলাগুলোতে শুকরের মাংস সব দিক দিয়ে ভালো করে গড়িয়ে নিন।
- গজ দিয়ে আলগা করে মোড়ানো।
- বারান্দায় মাংস ঝুলিয়ে রাখুন এবং 3 দিনের জন্য ছেড়ে দিন।
- এটি সরান এবং গজ দিয়ে শক্তভাবে ব্যান্ডেজ করুন।
- 14 দিনের জন্য আবার ওয়ালো ঝুলান।
- এই সময়ের পরে, উপাদেয়তা প্রস্তুত হবে।
বাড়িতে তৈরি বাস্তুমা
বাস্তুমার মতো মধ্যপ্রাচ্যের একটি জনপ্রিয় নিরাময় করা মাংসের সুস্বাদু খাবার বাড়িতে তৈরি করা খুব সহজ। এবং আপনি এখন এটি সম্পর্কে নিশ্চিত হবেন।
উপকরণ:
- গরুর মাংস - 1, 2 কেজি
- নীল মেথি (utskho -suneli বীজ) - 160 গ্রাম
- চিনি - 10 গ্রাম
- ধনিয়া - 1/4 চা চামচ
- তেজপাতা - 2 পিসি।
- রসুন - 5 টি লবঙ্গ
- সমুদ্রের লবণ - 12 চা চামচ
- কাঁচা মরিচ - 5 চা চামচ
- কার্নেশন - 1 পিসি।
- জুনিপার - 3-4 বেরি
ধাপে ধাপে রান্না:
- প্রস্তুত টেন্ডারলাইনকে 2 টি সমান টুকরো করে কেটে ভাল করে ধুয়ে নিন।
- চিনির সাথে সামুদ্রিক লবণ মিশিয়ে নিন। এই ভরতে টেন্ডারলাইনটি সব দিকে ঘুরিয়ে দিন।
- একটি কাপড় দিয়ে মাংস overেকে রাখুন, ট্রেতে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 5-7 ঘন্টার জন্য রেখে দিন।
- এরপরে, পণ্যটি রাতারাতি ফ্রিজে রাখুন। ট্রেতে একটি লবণাক্ত দ্রবণ তৈরি হয়।
- মাংসটি ঘুরিয়ে দিন এবং অন্য দিকে দ্রবণে ভিজতে আরও 12 ঘন্টা রেখে দিন।
- লবণ ধুয়ে ফেলুন, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে কাটা শুকিয়ে নিন এবং একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে coverেকে দিন। দড়ি দিয়ে বেঁধে এক দিনের জন্য প্রেসের নিচে রাখুন। এই সময়ের পরে, সমস্ত অতিরিক্ত আর্দ্রতা মাংস ছেড়ে দেবে, টেন্ডারলাইন ঘন এবং স্থিতিস্থাপক হয়ে উঠবে।
- চামন -মশলা প্রস্তুত করুন। রসুন গুঁড়ো, নীল মেথি, জুনিপার, মরিচ, লবঙ্গ, ধনিয়া, তেজপাতা যোগ করুন। ঠান্ডা জলে andেলে মসলা মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- চামড়ার সাথে টেন্ডারলাইনটি আবৃত করুন এবং প্রায় 2, 5-3 ঘন্টার জন্য বাতাস শুকিয়ে দিন।
- লেপটি আরও 2 বার পুনরাবৃত্তি করুন।
- তারপর বাস্তুরমা খোলা বাতাসে ঝুলিয়ে রাখুন এবং 2 সপ্তাহের জন্য ছেড়ে দিন।
বাস্তুমা বাড়িতে
নতুন বছর এবং ক্রিসমাসের ছুটির প্রাক্কালে, যত্নশীল গৃহিণীরা আগাম স্ন্যাকস প্রস্তুত করে। গৃহনির্মিত বস্তুরমা একটি গৌরবভোজের জন্য একটি দুর্দান্ত সজ্জা হবে।
উপকরণ:
- গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন - 1 কেজি
- লবণ - 1 চা চামচ
- চিনি - 2 টেবিল চামচ
- তেজপাতা (মাটি) - 3 পিসি।
- কালো গোলমরিচ - 1 টেবিল চামচ
- মেথি (মাটির বীজ) - 900 গ্রাম
- গ্রাউন্ড অলস্পাইস - 2 চা চামচ
- গ্রাউন্ড লাল মরিচ (পেপারিকা এবং মরিচ 1: 1 অনুপাতে) - 900 গ্রাম
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - 2 চা চামচ
- গুঁড়ো রসুন - 450 গ্রাম
- জিরা - 2 চা চামচ
- জল (উষ্ণ) - 2 টেবিল চামচ
ধাপে ধাপে রান্না:
- টেন্ডারলাইনটি জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, ছায়াছবিগুলি সরান এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
- চিনি দিয়ে লবণ নাড়ুন এবং শুকনো টেন্ডারলাইন সমানভাবে কষান।
- এটি একটি পাত্রে রাখুন এবং উপরে ভারী কিছু রাখুন। Cেকে ফ্রিজে রাখুন। এক সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করুন, এবং প্রতিদিন অন্য দিকে ঘুরুন। মাংস জুস করা উচিত।
- তারপর টেন্ডারলাইন ঠান্ডা জলে ২ দিন ভিজিয়ে রাখুন।
- তারপর অপসারণ করুন এবং জল গ্লাসে ছেড়ে দিন।
- ঘরের তাপমাত্রায় বায়ুচলাচলযুক্ত স্থানে 4 দিনের জন্য শুকিয়ে নিন।
- চমন প্রস্তুত করুন।
- একটি সসপ্যানে পানি andেলে ফুটিয়ে নিন। তাপ থেকে প্যান সরান এবং 30 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করুন।
- আস্তে আস্তে জল constantlyেলে দিন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন মেথি। ভর সরিষার মতো ঘন হওয়া উচিত। ঠান্ডা হতে দিন।
- তারপর বাকি মশলা যোগ করুন এবং নাড়ুন যাতে ভর একটি সমজাতীয় পেস্টের ধারাবাহিকতা অর্জন করে। এটি overেকে রাখুন এবং 12 ঘন্টার জন্য আলাদা করে রাখুন।
- এই সময়ের পরে, প্রস্তুত মসলার মিশ্রণে টেন্ডারলাইনটি ডুবিয়ে রাখুন, এটি কমপক্ষে 7 মিমি স্তর দিয়ে েকে দিন।
- সরাসরি সূর্যের আলো থেকে দূরে একটি অন্ধকার জায়গায় একটি স্ট্রিং থেকে কাটা ঝুলান। বস্তুরমা 2-4 সপ্তাহের জন্য ছেড়ে দিন।
মুরগির স্তন বস্তুরমা
তাপ চিকিত্সা ছাড়া গুরমেট ঝাঁকুনি - বস্তুরমা। খাদ্য বাজারে, এটি পাগল টাকা খরচ! কিন্তু আমরা প্রত্যেকেই এটা করতে পারি, কারণ সাময়িক অসুবিধা ছাড়া, রান্নার প্রক্রিয়া অন্য কোন অসুবিধা উপস্থাপন করে না।
উপকরণ:
- মুরগির স্তন - 250 গ্রাম
- কগনাক - 50 মিলি
- মিষ্টি মাটির পেপারিকা - 2 চিমটি
- লাল গোল মরিচ - 1 গ্রাম
- কালো গোলমরিচ - 1 চা চামচ
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - 1 চা চামচ
- চিনি - ১ চা চামচ
- মাংসের জন্য মশলার মিশ্রণ - 2 গ্রাম
- লবণ - 5 গ্রাম
- সুমাখ - ২ চিমটি
ধাপে ধাপে রান্না:
- উপরের সব মসলা মেশান।
- কগনাক মধ্যে andালা এবং একটি সমজাতীয় পুরু ভর পর্যন্ত ভালভাবে মেশান।
- মুরগির স্তন পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
- চারদিকে এই ভরতে স্তন গড়িয়ে দিন।
- একটি পাত্রে ফিললেটটি রাখুন এবং এটি 2 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- তারপরে মসলাগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। স্তন লালচে রঙের হয়ে যায়।
- মরিচের মিশ্রণটি স্তনের উপর সব দিক দিয়ে ঘষুন।
- পনিরের কাপড়টি অর্ধেক ভাঁজ করুন এবং মুরগির স্তনটি মোড়ান যাতে কোনও ফাঁক না থাকে। কর্ড দিয়ে বেঁধে দিন।
- 1-2 সপ্তাহের জন্য একটি বারান্দা বা ভাল বায়ুচলাচল এলাকায় স্তন শুকান।
গরুর মাংসের বাস্তুমা
বিয়ারের জন্য একটি চমৎকার জলখাবার, ক্যানাপসের জন্য একটি চমৎকার উপাদান - বিলাসবহুল গরুর মাংসের বাস্তুমা যে কোন টেবিল সাজাবে। এটি প্রস্তুত করুন এবং নতুন বছর উদযাপনে আপনার অতিথিদের অবাক করুন।
উপকরণ:
- গরুর মাংস - 1 কেজি
- লবণ - 2 টেবিল চামচ
- ব্রাউন সুগার - ১ টেবিল চামচ
- গোলমরিচের মিশ্রণ - ১ চা চামচ।
- মেথি বীজ (শম্ভলা) - ১ টেবিল চামচ
- লাল গরম মরিচ - 0.5 চামচ
- গ্রাউন্ড পেপারিকা - 0.5 টেবিল চামচ
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - 1 চা চামচ
- শুকনো রসুন - 1 টেবিল চামচ
- জিরা (জিরা) - ১ চা চামচ
ধাপে ধাপে রান্না:
- ছায়াছবি থেকে মাংস খোসা, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
- দানা জুড়ে গরুর মাংসকে স্ট্রিপগুলিতে কাটুন, প্রতিটি প্রায় 3 সেমি।
- লবণাক্ত মিশ্রণ প্রস্তুত করুন। চিনি, লবণ এবং মরিচ একত্রিত করুন।
- গরুর মাংসের মিশ্রণটি ঘষুন।
- একটি পরিষ্কার পাত্রে মাংস রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন। সকালে এবং সন্ধ্যায় এটি ঘুরিয়ে দিন যাতে এটি শ্বাসরোধ না করে। এই পদ্ধতিটি 3 দিনের জন্য করুন।
- চমন প্রস্তুত করুন। যে কোন অবশিষ্ট শুকনো মশলা একত্রিত করুন এবং কফি গ্রাইন্ডারের সাথে পিষে নিন।
- তরল টক ক্রিমের ধারাবাহিকতায় ঘরের তাপমাত্রায় সিদ্ধ জল দিয়ে ফলিত মিশ্রণটি পাতলা করুন। চমন দ্রুত ফুলে যায়, তাই আপনাকে ধীরে ধীরে এতে জল যোগ করতে হবে।
- গরুর মাংসকে মেরিনেড দিয়ে আবৃত করুন, ফ্রিজে 3 দিনের জন্য রাখুন, যখন এটি অন্যদিকে দিনে 2 বার ঘুরিয়ে দিন। বস্তুরমা জন্য, আপনি একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত মসলা ক্রাস্ট 0.5 সেমি পুরু পেতে হবে।
- বায়ু-শুকানোর জন্য একটি খসড়ায় ওয়ার্কপিসটি ঝুলিয়ে রাখুন। নির্দিষ্ট শুকানোর সময় মাংসের পুরুত্বের উপর নির্ভর করবে। টুকরা 1 সেমি পুরু।2 দিনের মধ্যে শুকনো। যখন মাংস দৃ firm় হয়, কিন্তু শক্ত নয়, তখন এটি প্রস্তুত।
ভিডিও রেসিপি:
