কিভাবে মেষশাবক marinate এবং একটি সুস্বাদু এবং সরস শীষ কাবাব রান্না? ছবি সহ শীর্ষ 4 রেসিপি। রন্ধনসম্পর্কীয় গোপনীয়তা এবং টিপস। ভিডিও রেসিপি।
সবচেয়ে সরস, কোমল, সুগন্ধি এবং সুস্বাদু কাবাবের মধ্যে একটি হল মাটন কাবাব, নিশ্চিতভাবেই এটি অনেকের কাছেই পরিচিত। তারা প্রাচীনকালে শশলিক রান্না করতে শিখেছিল, যত তাড়াতাড়ি তারা কীভাবে আগুন তৈরি করতে শিখেছিল। তারপর থেকে, থালাটি উন্নত করা হয়েছে, তবে আমরা আত্মবিশ্বাসের সাথে বলতে পারি যে শীশ কাবাব সবচেয়ে প্রাচীন খাবার। যখন সঠিকভাবে রান্না করা হয়, ভাজা মেষশাবক skewers অবিশ্বাস্যভাবে সরস পরিণত হবে, যা অন্য কোন মাংসের সাথে তুলনা করা অসম্ভব হবে। এই প্রবন্ধে, আমরা বিস্তারিতভাবে শিখব কিভাবে কাবাবের জন্য মেষশাবক চয়ন করতে হয়, কিভাবে মেরিনেট করতে হয় এবং চারকোল দিয়ে রান্না করতে হয় যাতে বারবিকিউ সরস এবং নরম হয়।
ভেড়ার কাবাব রান্নার রহস্য
- একটি খুব কোমল কাবাব, এবং একটি নির্দিষ্ট মেষশাবক গন্ধ ছাড়া, 2 মাস বয়স পর্যন্ত একটি তরুণ পশুর মাংস থেকে তৈরি করা হবে। এই ধরনের শিশ কাবাব শুধুমাত্র ফেব্রুয়ারি থেকে এপ্রিল পর্যন্ত চালু হবে, tk। এই সময়ে মেষশাবকের জন্ম হয়।
- বছরের অন্যান্য সময়ে, কাবাবের জন্য ভাল ঠান্ডা প্রাপ্তবয়স্ক ভেড়ার মাংস ব্যবহার করুন, যাতে 15% এর বেশি ফ্যাট থাকা উচিত নয়। হিমায়িত মাংস ব্যবহার করবেন না।
- মাংসের উপর যত বেশি চর্বি, মাটির নির্দিষ্ট গন্ধ এবং স্বাদ তত শক্তিশালী। তবে আপনি চর্বি পুরোপুরি ত্যাগ করতে পারবেন না, অন্যথায় মাংস শুকিয়ে যাবে।
- চর্বি সাদা বা দুধযুক্ত হওয়া উচিত। যদি এটি হলুদ হয়, তবে প্রাণীটি বুড়ো ছিল।
- এমনকি একটি লাল রঙের মেষশাবক চয়ন করুন (গোলাপী বা বারগান্ডি নয়)। মাংসের গা shade় ছায়া ইঙ্গিত করে যে প্রাণীটি বৃদ্ধ ছিল।
- মাংস চটচটে, পিচ্ছিল এবং রক্তমুক্ত হওয়া উচিত নয়। যখন আপনি আপনার আঙুল দিয়ে মাংস টিপবেন, তখন ফোসা একটি ডেন্ট ছাড়াই দ্রুত চ্যাপ্টা হয়ে যাবে।
- ভালো মাংসের গন্ধ ভালো, মিষ্টি নোট দিয়ে।
- মেরুদণ্ড, কটি, টেন্ডারলাইন, পিছনের পা, ঘাড়, কাঁধের ব্লেড, হ্যাম থেকে একটি সুস্বাদু কাবাব পাওয়া যাবে।
- একটি নির্দিষ্ট মেষশাবক স্বাদের প্রেমীদের জন্য, অতিরিক্তভাবে একটি চর্বিযুক্ত লেজ ব্যবহার করুন, যা মাংসের টুকরোগুলির মধ্যে একটি স্কেভারে জড়িয়ে থাকে।
- রান্নার আগে, ছায়াছবি এবং টেন্ডন থেকে ভেড়ার খোসা ছাড়ুন।
- মাংসকে 4 সেন্টিমিটার পাশ দিয়ে সমান কিউব করে কেটে নিন। যদি পাঁজর ব্যবহার করেন তবে মাংসের উপর হাড় ছেড়ে দিন।
- মেরিনেডে মাংস প্রি ম্যারিনেট করুন: পেঁয়াজ, ওয়াইন, সবজি, টমেটো, কেফির, লেবু, মিনারেল ওয়াটার, সয়া সস …
- তরুণ মাংস 2-4 ঘন্টার জন্য মেরিনেডে রাখুন, পুরাতন মাংস রাতারাতি একটি শীতল জায়গায় রেখে দিন।
- মেরিনেডের জন্য কাচ বা সিরামিকের পাত্র ব্যবহার করুন। একটি ধাতব পাত্রে জারণ ঘটতে পারে, যা বিষক্রিয়া হতে পারে।
- মাংসকে স্কিভারে স্ট্রিং করুন বা তারের তাকের উপর রাখুন। টুকরোগুলো একে অপরের থেকে সামান্য দূরত্বে রাখুন যাতে তারা সব দিকে সমানভাবে ভাজা হয়।
- বার্চ, চেরি বা চুনের কাঠ থেকে তৈরি কয়লা ভেড়ার শীষ কাবাবের জন্য সবচেয়ে উপযোগী। আপনি রেডিমেড কয়লা কিনতে পারেন বা সেগুলি নিজেও আগুনে পুড়িয়ে দিতে পারেন। মূল বিষয় হল মাংস ভাজার আগে সেগুলো সম্পূর্ণ গরম করা।
- মাংসকে গ্রিলের উপর রাখুন যখন কয়লাগুলি সাদা ছাই দিয়ে আচ্ছাদিত হয় এবং পুরো পৃষ্ঠের উপর এমনকি লালচে তাপ।
- খোলা শিখা নিভে না যাওয়া পর্যন্ত কাবাব রান্না শুরু করবেন না। রোস্ট করার সময় যদি একটি খোলা শিখা জ্বলতে থাকে, তবে নিভে যাওয়ার জন্য তার উপরে একটু জল বা ওয়াইন ছিটিয়ে দিন।
- ল্যাম্ব শীশ কাবাব প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য প্রস্তুত করা হয়। একই সময়ে, প্রায় প্রতি 2-3 মিনিটের জন্য নিয়মিত skewers চালু করুন।
- কাবাবের প্রস্তুতি পরীক্ষা করার জন্য, ছুরি দিয়ে মাংস কেটে নিন। ভাজা মাংস থেকে একটি পরিষ্কার রস বের হবে, আর অর্ধেক বেকড মাংস লালচে তরল তৈরি করবে। তারপর কয়লার উপর কাবাব ধরে রাখুন এবং আবার প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন।
আরও দেখুন কিভাবে একটি ভেড়ার পাঁজর ভাজতে হয়।
পেঁয়াজের সাথে সুস্বাদু ভেড়ার কাবাব
একটি আশ্চর্যজনক সরস এবং সুস্বাদু কাবাব তরল ছাড়া তথাকথিত শুকনো মেরিনেডে পাওয়া যায়, যেখানে কেবল পেঁয়াজ এবং মশলা ব্যবহার করা হয়। প্রধান জিনিস হল তরুণ ভেড়ার মাংসের একটি খাবার রান্না করা।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 115 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 4
- রান্নার সময় - 4 ঘন্টা 45 মিনিট
উপকরণ:
- ভেড়ার মাংস - 2 কেজি
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
- বাল্ব পেঁয়াজ - 4-5 পিসি।
- লবনাক্ত
পেঁয়াজ দিয়ে মেষশাবক কাবাব রান্না করা:
- মেষশাবক ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন, ফিল্মটি সরান, শিরাগুলি কেটে 3-4 সেমি অংশে কেটে নিন।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে পাতলা রিংয়ে কেটে নিন। এটি লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং নাড়ুন যাতে এটি প্রচুর পরিমাণে রস দেয় যাতে মাংস মেরিনেট হবে।
- কাটা পেঁয়াজ মাংসে পাঠান এবং সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন। পাত্রটি ক্লিং ফিল্ম দিয়ে Cেকে রাখুন এবং 3 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
- গরম কয়লার উপর একটি ছিদ্র রাখুন এবং এটি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করুন। এটিতে ভেড়ার টুকরো রাখুন, এবং পেঁয়াজ সরান, অন্যথায় এটি পুড়ে যাবে এবং স্বাদ তিক্ত হবে।
- কাবাব গ্রিল করুন, মাঝে মাঝে ঘুরিয়ে নিন, কোমল হওয়া পর্যন্ত, প্রায় 15 মিনিট।
লেবুর রসে মেরিনেট করা মেষশাবক skewers
ভেড়ার মাংস আপনাকে এটি থেকে সূক্ষ্ম এবং সুস্বাদু খাবার রান্না করতে দেয়, উদাহরণস্বরূপ, ন্যূনতম মশলাযুক্ত এই কাবাবের মতো, তবে একটি লেবু মেরিনেডে, যা একটি হালকা তিক্ত স্বাদ দেয়।
উপকরণ:
- মেষশাবক - 1, 8 কেজি
- বাল্ব পেঁয়াজ - 2 পিসি।
- লেবুর রস - 50 মিলি
- উদ্ভিজ্জ তেল - 50 মিলি
- লবণ - 1 চা চামচ
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - 1 চা চামচ
লেবুর রসে মেরিনেট করা মেষশাবকের স্কুয়ার রান্না করা:
- মাংস খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে নিন।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন এবং টুকরো টুকরো করুন।
- মাংস মেরিনেট করার জন্য একটি সসপ্যানে তেল এবং লেবুর রস pepperেলে দিন, মরিচ এবং লবণ যোগ করুন এবং নাড়ুন।
- মেরিনেডে মাংস যোগ করুন, নাড়ুন এবং 2, 5 ঘন্টা মেরিনেট করতে ছেড়ে দিন।
- মাংসের টুকরোগুলি স্কুইয়ারের উপর স্ট্রিং করুন এবং গরম কয়লার উপরে রাখুন।
- ভেড়ার মাংসের কোঁকড়াগুলি কোমল হওয়া পর্যন্ত গ্রিল করুন, মাঝে মাঝে মাংস ঘুরিয়ে দিন।
মধু-ভিনেগার সসে নরম ল্যাম্ব শীশ কাবাব
একটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু এবং নরম মেষশাবক কাবাব তৈরি করা মোটেও কঠিন নয় যদি মাংস মধু-ভিনেগার সসে ম্যারিনেট করা হয়, এবং মশলা এবং গুল্মের জন্য ধন্যবাদ, এটি সুগন্ধি হয়ে যায়। প্রধান জিনিস হল রেসিপি অনুসরণ করা এবং এটি অনুপাতের সাথে বাড়াবাড়ি না করা।
উপকরণ:
- মেষশাবক - 700 গ্রাম
- সাদা বালসামিক ভিনেগার - 1/4 কাপ
- মধু - 1/4 টেবিল চামচ।
- জলপাই তেল - 1/4 চামচ।
- লবণ - 1 চা চামচ
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - 1 চা চামচ
- শুকনো জিরা - 2 চা চামচ
- শুকনো পুদিনা - 1 চা চামচ
- দানাদার পেঁয়াজ - ১ চা চামচ
মধু-ভিনেগার সসে নরম ল্যাম্ব শীশ কাবাব রান্না করা:
- মাংস 2-2.5 সেন্টিমিটার দিয়ে কিউব করে কেটে নিন।
- একটি বাটিতে, মেরিনেডের জন্য সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন: তেল, মধু, ভিনেগার, জিরা, পুদিনা, লবণ এবং দানাদার পেঁয়াজ।
- মাংসের টুকরোগুলো মেরিনেডে ডুবিয়ে রাখুন এবং সবকিছু মেশান।
- মেষশাবকটিকে 4 ঘন্টা মেরিনেট করতে দিন, বিশেষত রাতারাতি।
- মেরিনেড ভেড়ার টুকরোগুলি স্কুইয়ারে রাখুন।
- কাঠকয়লার গ্রিল গরম করুন এবং মেষশাবক কাবাবগুলি রান্না না হওয়া পর্যন্ত প্রতিটি পাশে 3 মিনিটের জন্য গ্রিল করুন।
লাল ওয়াইনে রসালো ভেড়ার শীষ কাবাব
ল্যাম্ব এবং রেড ওয়াইন হল ককেশীয় খাবারের ক্লাসিক। এবং যদি আপনি ওয়াইনে মাংস মেরিনেট করেন, আপনি একটি অত্যন্ত সুস্বাদু বারবিকিউ পাবেন। টেবিলে প্রচুর সবুজ শাক দিয়ে পরিবেশন করুন, যা আপনি আপনার স্বাদ অনুযায়ী বেছে নিতে পারেন।
উপকরণ:
- মেষশাবক - 1 কেজি
- পেঁয়াজ - 5 পিসি।
- শুকনো লাল ওয়াইন - 200 মিলি
- উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ
- লবণ - 1 চা চামচ
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - একটি চিমটি
লাল ওয়াইনে সরস মেষশাবক শীশ কাবাব রান্না করা:
- ভেড়ার মাংস থেকে টেন্ডন ফিল্ম কেটে নিন, মাংস আখরোটের আকারের টুকরো করে কেটে নিন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে seasonতু করুন।
- পেঁয়াজের খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন, রিংয়ে কেটে মাংসের সাথে মেশান।
- ভেড়ার মাংসে তেল এবং ওয়াইন যোগ করুন। নাড়ুন এবং 45 মিনিটের জন্য মেরিনেট করুন।
- আচারযুক্ত মাংস, একটি skewer উপর রাখুন এবং কয়লা পাঠান।
- প্রায় 15 মিনিটের জন্য মাংস ভুনা, ঘুরিয়ে এবং ওয়াইন দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
