বিজ্ঞানীরা কেন অনাক্রম্যতার জন্য মাছ খাওয়া বিপজ্জনক এবং সর্বাধিক সুবিধার জন্য সঠিক মাছ কীভাবে বেছে নেবেন তা সিদ্ধান্ত নিন মাছের তেলের উপকারিতা সম্পর্কে আমরা সবাই ছোটবেলা থেকেই জানি। যাইহোক, সাম্প্রতিক গবেষণার ফলাফল আমাদের সতর্ক করে তোলে। মূল বিষয় এই নয় যে এই খাদ্য পণ্যটি ক্ষতিকারক হয়ে উঠেছে। স্ক্রিপস ওশেনোগ্রাফিক রিসার্চ ইনস্টিটিউটের একদল বিজ্ঞানী দ্বারা পরিচালিত গবেষণার ফলাফল অনুসারে, বিশ্বের মহাসাগরের জল দূষণের কারণে অনাক্রম্যতার জন্য মাছ খাওয়া বিপজ্জনক বলে প্রমাণিত হয়েছে। আসুন এই সমস্যাটি মোকাবেলা করি।
রোগ প্রতিরোধের জন্য মাছ খাওয়া কি বিপজ্জনক?
বর্তমান পরিবেশগত পরিস্থিতি সমস্ত বিজ্ঞানীদের জন্য গুরুতর উদ্বেগের বিষয়। এটা কোন গোপন বিষয় নয় যে বায়ু এবং জল মারাত্মকভাবে দূষিত। এটা বেশ সুস্পষ্ট যে বিভিন্ন বিষাক্ত পদার্থ উদ্ভিদ এবং প্রাণীদের মধ্যে প্রবেশ করে এবং তারপর মানবদেহে প্রবেশ করে। এই বিবৃতিটি হলুদফিন টুনা অধ্যয়নের সময় আরও নিশ্চিতকরণ পেয়েছে। বিজ্ঞানীরা মাছের পেশী টিস্যুতে কীটনাশক গোষ্ঠী, সেইসাথে তেল পরিশোধনের উপজাতের বিষের চিহ্ন খুঁজে পেয়েছেন।
আরও গবেষণার সময়, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বিজ্ঞানীরা প্রমাণ করতে সক্ষম হন যে মাছ খাওয়া গুরুতর পরিণতি হতে পারে, বিশেষ করে, ইমিউন সিস্টেমে। প্রথমত, আমরা সেই মাছের কথা বলছি যা দূষিত জলাশয়ে ধরা পড়েছিল। যাইহোক, এটা ধরে নেওয়া যেতে পারে যে সব খাবারেই ক্ষতিকর পদার্থ পাওয়া যায়। সুতরাং, আজ জানা গেছে যে মাছ খাওয়া রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থার জন্য বিপজ্জনক হয়ে উঠেছে। এ থেকে আমরা উপসংহারে আসতে পারি যে, সংশ্লিষ্ট রাষ্ট্রীয় সংস্থাগুলিকে স্যানিটারি মানসম্পন্ন সমস্ত খাদ্যসামগ্রী উত্তরণের নিয়ম কঠোর করা দরকার।
মাছ কিভাবে মানুষের জন্য উপকারী হতে পারে?
বিজ্ঞানীরা আমাদের আশ্বস্ত করেছেন যে মাছ খাওয়া রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থার জন্য বিপজ্জনক হয়ে উঠেছে। অন্যদিকে, যে কোনো খাদ্য পণ্যে বিপজ্জনক পদার্থ থাকতে পারে। আসুন মাছের উপকারিতা সম্পর্কে কথা বলি। যে বিজ্ঞানীরা গবেষণাটি করেছেন আমরা উপরে কথা বলেছি। তারা জোর দিয়েছিল যে সব মাছের প্রজাতি বিপজ্জনক হতে পারে না। তাদের কারও কারও অল্প সময়ে বিপুল পরিমাণ ক্ষতিকারক পদার্থ জমা করার ক্ষমতা রয়েছে।
যদি আমরা মানুষের জন্য মাছের উপকারিতা সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে এটি একটি দ্রুত হজমযোগ্য পণ্য। এটি খেলে আপনি পেটে ভারীতা অনুভব করবেন না। মাছ প্রধানত শিশু এবং বয়স্কদের জন্য একটি চমৎকার খাদ্য। যদি আপনার পাচনতন্ত্রের সমস্যা না থাকে, তাহলে সম্ভবত আপনার কোন ধারণা নেই যে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে কোন অসুবিধা হতে পারে।
যাইহোক, এটি বেশ সম্ভব এবং অনেককেই এটি মোকাবেলা করতে হবে। যদি মাংস প্রক্রিয়া করার জন্য শরীরের প্রায় ছয় ঘণ্টা প্রয়োজন হয়, তাহলে মাছটি মাত্র দুই বা তিনটিতে হজম হয়। একই সময়ে, এই পণ্যগুলি তাদের পুষ্টির মানগুলির ক্ষেত্রে খুব মিল। তাছাড়া, কিছু মাছের প্রজাতি বেশি উপকারী বলে মনে করা হয়।
এটি তাদের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন যৌগের উপস্থিতির কারণে, যার মধ্যে রয়েছে প্রয়োজনীয় অ্যামাইনগুলির একটি সম্পূর্ণ সেট। অবশ্যই, মানুষের জন্য মাছের উপকারিতা এই সত্যের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়। মাছের তেলের কথা আমাদের সকলেরই মনে আছে, কারণ শৈশবে অনেকেই এটি নিতে বাধ্য হয়েছিল। এতে প্রচুর পরিমাণে ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে, যার প্রচুর ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
সম্ভবত সবাই জানে না যে বিজ্ঞানীরা লক্ষ্য করেছেন এবং গত শতাব্দীর মাঝামাঝি ওমেগা -3 এর উপর সক্রিয়ভাবে গবেষণা শুরু করেছিলেন। এসকিমোদের মধ্যে কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগের কম শতাংশ এই ক্রিয়াকলাপগুলির প্রেরণা ছিল। এই জাতি তার ইতিহাস জুড়ে সামুদ্রিক খাবার গ্রহণ করে আসছে।এটি বেশ স্পষ্ট যে বিজ্ঞানীরা এস্কিমোদের দীর্ঘায়ু এবং দুর্দান্ত স্বাস্থ্যের কারণ কী তা খুঁজে বের করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। তখনই ওমেগা-3 ফ্যাট আবিষ্কৃত হয়।
আসুন ওমেগা -3 ফ্যাটের প্রধান ইতিবাচক বৈশিষ্ট্যগুলি স্মরণ করিয়ে দিই:
- থ্রম্বাস গঠনের প্রক্রিয়াগুলি দমন করুন।
- তারা রক্তনালীর উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
- রক্তচাপ স্বাভাবিক করুন।
- প্রদাহরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
- মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করে।
- তারা দৃষ্টি অঙ্গের উপর একটি ইতিবাচক প্রভাব আছে।
এই ফ্যাটি এসিড উৎপাদনে সক্ষম এমন কিছু প্রভাব। চলুন মাছের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের উপস্থিতি সম্পর্কে ভুলে যাই না। অনেক মানুষ এই পদার্থের স্বাস্থ্যের প্রভাবকে অবমূল্যায়ন করে। এদিকে, খনিজযুক্ত ভিটামিন সক্রিয়ভাবে সমস্ত জৈব রাসায়নিক বিক্রিয়ায় জড়িত।
মাছের মধ্যে রয়েছে ভিটামিন এ, জি, ডি, সেইসাথে গ্রুপ বি। সব মাছের জাতকে মোটামুটি তিন প্রকারে ভাগ করা যায়:
- কম স্নেহপদার্থ বিশিষ্ট - চর্বির পরিমাণ 4 শতাংশের কম, যা শক্তির মানকেও প্রভাবিত করে। 100 গ্রাম চর্বিযুক্ত মাছের মধ্যে মাত্র 80-100 ক্যালরি থাকে।
- মাঝারি চর্বি - 4 থেকে 8 শতাংশ চর্বি থাকে, এবং পণ্যের 100 গ্রাম শক্তির মান 120-140 ক্যালোরি।
- সাহসী - চর্বির পরিমাণ 8 শতাংশ অতিক্রম করে। এই পণ্যের 100 গ্রাম 200 থেকে 260 ক্যালোরি রয়েছে, যা মাংসের শক্তির মূল্যের সাথে তুলনীয়।
ধরা যাক যে স্যামন পরবর্তী গোষ্ঠীর অন্তর্গত, এবং প্রায় সব নদীর মাছ কম চর্বিযুক্ত। অসংখ্য গবেষণায়, এটি প্রমাণিত হয়েছে যে শরীর দ্বারা প্রাপ্ত মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের পরিমাণ মাছের চর্বির পরিমাণের উপর নির্ভর করে। অনেক ভিটামিন এবং খনিজগুলি ত্বকের অবস্থার উন্নতি করতে পারে, পেরেক প্লেটগুলি, এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে ত্বরান্বিত করতে পারে।
সামুদ্রিক মাছের আরেকটি উপকারী বৈশিষ্ট্য হল তাদের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে আয়োডিনের উপস্থিতি। থাইরয়েড গ্রন্থির স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য এই মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট অপরিহার্য। আমরা পণ্যটিতে মোটামুটি উচ্চ আয়রন উপাদানও লক্ষ্য করি, যা মহিলাদের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
নদীর মাছ শরীরের জন্যও উপকারী, যদিও এটি সামুদ্রিক মাছের তুলনায় নিকৃষ্ট। প্রথমত, এটি ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণের সাথে সম্পর্কিত। কিন্তু প্রোটিন যৌগ এবং তাদের অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোফাইল সম্পর্কে, সবকিছু ঠিক আছে। বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে নদীর মাছ একটি দুর্দান্ত খাদ্যতালিকাগত পণ্য যা তাদের পাচনতন্ত্রের সমস্যা রয়েছে বা ওজন কমাতে চায় তাদের জন্য দুর্দান্ত।
কিভাবে একটি মাছ চয়ন করবেন?
মাছ খাওয়া ইমিউন সিস্টেমের জন্য বিপজ্জনক হয়ে উঠেছে জেনেও, এই পণ্যটির পছন্দ সম্পর্কে আরও কঠোর হওয়া প্রয়োজন। আপনাকে অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে মাছের স্বাদ, সেইসাথে উপকারিতা, মূলত তার বংশের উপর নয়, জীবনযাত্রার উপর নির্ভর করে। আপনি যদি ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য মাছ কিনে থাকেন, তাহলে আপনাকে এর স্টোরেজের নিয়মগুলোর প্রতি যথেষ্ট মনোযোগ দিতে হবে।
আমরা আপনাকে বিশেষ দোকানে পণ্যটি কেনার পরামর্শ দিই। বাজারে দাম কম হতে পারে, কিন্তু মানের প্রয়োজনীয়তা এত বেশি নয়। আমরা মনে রাখি যে দূষিত জলাশয়ে বেড়ে উঠলে মাছ খাওয়া রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থার জন্য বিপজ্জনক হয়ে ওঠে। মাছের উপকারী বৈশিষ্ট্য নষ্ট হওয়ার সবচেয়ে সাধারণ কারণ হল বারবার জমাট বাঁধা চক্র।
যাইহোক, এই বিবৃতি যে কোন খাদ্য পণ্যের জন্য সত্য। জীবিত বা শীতল মাছ কেনা সবচেয়ে ভাল বিকল্প। শেষ অবলম্বন হিসাবে, আপনি পণ্যটি "গ্লাসে" কিনতে পারেন। এটি হিমায়িত করার একটি নতুন উপায়, এর পরে মাছটি বরফের পাতলা স্তর দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয়।
মাছ বেছে নেওয়ার সময় এখানে প্রধান বিষয়গুলি লক্ষ্য করা উচিত:
- তাজা মাছের মধ্যে বার্গান্ডি বা লালচে রঙের গিলগুলি সাবধানে দেখুন। যদি এটি ধূসর এবং আরও বেশি কালো হয় তবে আপনার এই জাতীয় মাছ কেনা উচিত নয়।
- তাজা মাছের মেঘলা চেহারা থাকতে পারে না।
- মাংস অবশ্যই দৃ and় এবং দৃ firm় হতে হবে, এবং নীল বা বেগুনি রঙেরও নয়। মৃতদেহের উপর আপনার আঙুল টিপে দেওয়ার পরে, সজ্জা দ্রুত তার আগের আকৃতি ধারণ করে।
আমরা এই বিষয়েও মনোযোগ দিই যে এর মাংসের রঙ মাছের বারবার জমে যাওয়ার কথা বলতে পারে:
- লাল মাছ - একটি হলুদ ছোপ থাকা উচিত নয়
- সাদা মাছ - একটি নোংরা ধূসর ছায়া ঘন ঘন হিম নির্দেশ করে।
কোন ধরনের মাছ সবচেয়ে মূল্যবান বলে বিবেচিত হয়?
এই প্রশ্নটি অনেকেই জিজ্ঞাসা করেন। এটি স্বীকার করা উচিত যে এটি বেশ কঠিন, তবে আমরা উত্তর দেওয়ার চেষ্টা করব। এটা সাধারণত গৃহীত হয় যে সালমন পরিবারের মধ্যে সবচেয়ে মূল্যবান হল ট্রাউট এবং সালমন। এটি তাদের বিশেষ পদার্থের মাংসের উপস্থিতির কারণে যা বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ধীর করে দিতে পারে। উপরন্তু, তারা কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
কড পরিবারের মধ্যে, পুষ্টিবিদরা হেক, কড, পিক্তা এবং পোলক পছন্দ করেন। এটি একটি খাদ্যতালিকাগত মাছের জাত যা গর্ভাবস্থায় মহিলাদের জন্য খুবই উপকারী হবে। হেরিং এবং সার্ডিনগুলিরও একটি উচ্চ পুষ্টিগুণ রয়েছে বলে প্রমাণিত হয়েছে। অনেকে এখনও হেরিংকে সবচেয়ে বেহুদা মাছ বলে মনে করে এবং ভুল করে। এই মাছের প্রজাতিগুলিতে সর্বাধিক পরিমাণে ভিটামিন রয়েছে।
নদীর মাছ মানুষের জন্যও উপকারী। ধরা যাক পাইক হল সেরা খাদ্য খাবারগুলির মধ্যে মাত্র তিন শতাংশ চর্বিযুক্ত। সবচেয়ে দরকারী কার্প হল ক্রুসিয়ান কার্প এবং কার্প। এটি প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়ামের উপস্থিতির কারণে, যা হাড়ের টিস্যুকে শক্তিশালী করে। এছাড়াও, বিজ্ঞানীরা তাদের মধ্যে বিশেষ পদার্থ খুঁজে পেয়েছেন যা ত্বক এবং শ্লেষ্মা ঝিল্লির গুণমানের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
যদিও বিজ্ঞানীরা প্রমাণ করেছেন যে মাছ খাওয়া ইমিউন সিস্টেমের জন্য বিপজ্জনক প্রমাণিত হয়েছে, সঠিক পণ্য নির্বাচন করা, এবং তারপর সঠিকভাবে এটি প্রস্তুত করা, আপনি এটি থেকে অনেক সুবিধা পেতে পারেন। পুষ্টিবিদদের সুপারিশ সম্পর্কেও বলা প্রয়োজন - আপনাকে সপ্তাহে দুই বা তিনবার মাছ খেতে হবে এবং একই সময়ে সমুদ্র এবং নদীর বিকল্প।
অনেকে কাঁচা মাছের উপকারিতা নিয়ে কথা বলেন, যা সবসময় সত্য নয়। আজ, অনেক বিজ্ঞানী লক্ষ্য করেছেন যে বিশেষ পদার্থগুলি মানুষের দেহে সংশ্লেষিত হয় যারা বিকাশের ইতিহাস জুড়ে সামুদ্রিক খাবার ব্যবহার করে, কাঁচা সহ। তারা কেবল খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের গতি বাড়ায় না, বিপজ্জনক অণুজীবকে ধ্বংস করতেও সক্ষম। যদি আমরা মাছের খাবার তৈরির পদ্ধতি সম্পর্কে কথা বলি, তবে সেগুলি বেক করা বা রান্না করা ভাল। ভাজা খাবার স্বাস্থ্যকর নয় এবং এই বিবৃতিটি যেকোনো খাবারের ক্ষেত্রেই সত্য। এছাড়াও, আমরা কোন প্রজাতির মাছের মাথা থেকে মাছের স্যুপ রান্না করার পরামর্শ দিই না। এটি তাদের মধ্যে যে ক্ষতিকারক পদার্থের সর্বাধিক পরিমাণ প্রায়ই জমা হয়। আমাদের মনে আছে যে মাছ খাওয়া রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থার জন্য বিপজ্জনক হয়ে উঠেছে।
যদি আমরা ধূমপান করা মাছ এবং টিনজাত খাবারের কথা বলি, তবে সেগুলি ব্যবহার করা থেকে বিরত থাকাই ভাল। আজ খাদ্যশিল্পে ব্যবহৃত বিভিন্ন ধরনের সংযোজন রয়েছে, যার মধ্যে কিছু বিপজ্জনক হতে পারে। দুর্ভাগ্যবশত, যথেষ্ট অসাধু নির্মাতারা আছে। তারা আপনার স্বাস্থ্যের ব্যাপারে মোটেও চিন্তা করে না, এবং শুধুমাত্র লাভ প্রথম স্থানে রয়েছে। আজ আপনি কি ধরনের মাছ স্বাস্থ্যকর এবং কিভাবে সঠিক পণ্য নির্বাচন করবেন সে সম্পর্কে অনেক কিছু শিখেছেন।
