চিনির বিকল্প অ্যাসপারটেম সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার। উত্পাদন বৈশিষ্ট্য, রচনা, ক্যালোরি সামগ্রী। সুইটেনারের উপকারিতা এবং ক্ষতি। খাবার ও পানীয়ের রেসিপি।
Aspartame একটি কৃত্রিমভাবে সংশ্লেষিত মিষ্টি। এটি প্রথম 1965 সালে প্রাপ্ত হয়েছিল, বিভিন্ন ট্রেড মার্ক দ্বারা উত্পাদিত, উভয় একা এবং অন্যান্য মিষ্টি মিশ্রণে। একটি মিষ্টি অন্তর্ভুক্ত পণ্যগুলির সংমিশ্রণে, এটি খাদ্য সংযোজন E951 হিসাবে পাওয়া যেতে পারে। Aspartame চিনির চেয়ে 160-200 গুণ বেশি মিষ্টি, মিষ্টিতা একটি খুব অস্বাভাবিক উপায়ে প্রকাশ করা হয় - মিষ্টি স্বাদের অনুভূতি চিনি থেকে যত তাড়াতাড়ি আসে না, তবে এটি দীর্ঘস্থায়ী হয়। মজার ব্যাপার হল, সুইটেনারটি কেবল রান্না করা হয় না এমন খাবারে যোগ করা যেতে পারে, যেহেতু এটি উত্তপ্ত হলে তার গঠন হারায়।
অ্যাসপারটেম তৈরির বৈশিষ্ট্য
মিষ্টিটি এলোমেলোভাবে খোলা হয়েছিল। রসায়নবিদ জেমস এম শ্ল্যাটার গ্যাস্ট্রিন উৎপাদনে কাজ করছিলেন, যা পেটের আলসারের চিকিৎসায় ব্যবহৃত একটি যৌগ। Aspartame প্রতিক্রিয়া মধ্যে মধ্যস্থতাকারীদের মধ্যে একটি ছিল - বিজ্ঞানী ভুলবশত তার আঙুল চাটা এবং একটি মিষ্টি স্বাদ অনুভব।
পণ্যটি বেশ কয়েক বছর ধরে পরীক্ষা করা হয়েছিল, এবং ইতিমধ্যে 1981 সালে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং যুক্তরাজ্য এটি সক্রিয়ভাবে চিনির স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে ছেড়ে দিতে শুরু করেছিল। অ্যাসপার্টেমের ব্যবহার দ্রুত একটি জনপ্রিয় অভ্যাসে পরিণত হয়েছিল কারণ, তৎকালীন জনপ্রিয় চিনি বিকল্প স্যাকারিনের বিপরীতে, এটি আনুষ্ঠানিকভাবে একটি কার্সিনোজেন হিসাবে বিবেচিত হয়নি। যাইহোক, এখনও, অ্যাসপারটাম গতি হারায় না, দ্বিতীয় সর্বাধিক জনপ্রিয় মিষ্টি, যা আক্ষরিকভাবে সবকিছুতে যোগ করা হয় - সোডা, আঠা, ক্যান্ডি, দই, নাস্তার সিরিয়াল ইত্যাদি। এটি ভিটামিন এবং ট্যাবলেটগুলিতেও পাওয়া যায়।
মিষ্টি অ্যাসপারটাম আজ বিশ্বের অনেক অঞ্চলে উত্পাদিত হয় - মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, জাপান, চীন, কোরিয়া এবং ইউরোপীয় দেশগুলিতে। প্রক্রিয়াটি দীর্ঘদিন ধরে লুকিয়ে ছিল, এবং এমনকি এখন পর্যন্ত এটি সম্পূর্ণরূপে স্পষ্ট নয় যে কীভাবে এই চিনির বিকল্পটি পাওয়া যায়, তবে 1999 সালে ব্রিটিশ সংবাদপত্র "দ্য ইন্ডিপেনডেন্ট" এই বিষয়ে একটি নিবন্ধ প্রকাশ করেছিল, যা গোপনীয়তার পর্দা খুলেছিল।
প্রক্রিয়াটি কীভাবে কাজ করে তা এখানে: অণুজীব (সাধারণত E. coli) একটি বিশেষ পরিবেশে জন্মে যা তাদের প্রজননের জন্য সবচেয়ে অনুকূল। একটি নির্দিষ্ট পর্যায়ে, ব্যাকটেরিয়াকে নির্দিষ্ট প্রোটিন খাওয়ানো হয়, যাতে তাদের বিপাকের ফলস্বরূপ, আউটপুটে একটি মধ্যবর্তী পণ্য তৈরি হয়, তবে ইতিমধ্যেই অ্যাসপারটেমের যতটা সম্ভব কাছাকাছি। চূড়ান্ত পদার্থ পাওয়ার জন্য বিশেষ পদ্ধতিতে বিপাকীয় পণ্য প্রক্রিয়া করা হয়।
