শীতের জন্য সবুজ মটরশুটি কীভাবে প্রস্তুত করবেন? বাড়িতে ফটো সহ শীর্ষ 4 ধাপে ধাপে রেসিপি। কৌশল. ভিডিও রেসিপি।
সবুজ মটরশুটি একটি খুব সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর ফসল যা অবশ্যই খাওয়া উচিত। মাসে কয়েকবার এটি রান্না করে, আপনি একটি স্বাস্থ্যকর খাবার দিয়ে আপনার দৈনন্দিন মেনুতে বৈচিত্র্য আনতে পারেন। একবার আপনি এই সবজি ফসল একবার স্বাদ, আপনি এটি আরো প্রায়ই রান্না করতে চাইবেন। এবং যেহেতু সবুজ মটরশুটি seasonতু দীর্ঘ নয়, সেগুলি ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য মজুদ করা উচিত। শীতের জন্য সবুজ শিম সংগ্রহের রেসিপি বিভিন্ন। শুঁটি ক্যানড, আচারযুক্ত, হিমায়িত, সালাদ, স্ন্যাকস, আরও রান্নার জন্য অর্ধ-সমাপ্ত পণ্য আকারে প্রস্তুত করা হয়। শীতের জন্য সবুজ মটরশুটি কীভাবে সংরক্ষণ করা যায় তার জন্য আমরা বেশ কয়েকটি বিকল্প খুঁজে বের করব।
শীতের জন্য সবুজ মটরশুটি - টিপস এবং কৌশল
- অ্যাসপারাগাস মটরশুটি ক্ষতিকারক বিষ, ফিজিনের কারণে কাঁচা খাওয়া যাবে না, যা কেবল তখনই মারা যায় যখন পণ্যটি তাপ-চিকিত্সা করা হয়।
- ফসল তোলার জন্য, আপনি তরুণ "দুধ" শুঁটি ব্যবহার করা উচিত, যা এখনও সম্পূর্ণরূপে পূর্ণাঙ্গ মটরশুটি তৈরি করেনি।
- শীতের জন্য যে কোনও ধরণের মটরশুটি সংগ্রহ করা যায়: সবুজ, হলুদ, সবুজ-বেগুনি।
- শিমের জাতগুলি চেহারা, দৈর্ঘ্য, মাংসের মধ্যে আলাদা হতে পারে। কিন্তু তারা সব সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর।
- যে কোনও ধরণের ওয়ার্কপিসের জন্য, মটরশুটি আগাম প্রস্তুত করা হয়: উভয় দিক থেকে শক্ত প্রান্তগুলি সরানো হয়। কখনও কখনও এটি আগে থেকে সিদ্ধ করা হয় যাতে এটি শক্ত না হয়।
- শুঁটি 2-3 টুকরা করুন। তারা যত বড় হয়, তত কম পুষ্টি হারিয়ে যায়।
- মটরশুটি 5 মিনিটের বেশি সময় ধরে রান্না করা হয় না। অন্যথায়, এটি ভেঙে যাবে, লতাবে এবং এর কিছু দরকারী বৈশিষ্ট্য হারাবে।
- ক্যানিং বা আচারের জন্য, idsাকনা দিয়ে জারগুলি জীবাণুমুক্ত করুন।
- উচ্চ তাপমাত্রা থেকে শুঁটিগুলিকে রঙ হারানো থেকে বিরত রাখতে, সেগুলি বেকিং সোডা (1 কেজি মটরশুটি - 0.5 চা চামচ সোডা) যোগ করে ফুটন্ত এবং লবণাক্ত পানিতে পাঠান।
- অ্যাসপারাগাসকে খাস্তা রাখতে, সেদ্ধ করার পরে, দ্রুত বরফের কিউব বা বরফের পানিতে 15 মিনিটের জন্য রাখুন। এই রহস্য এখনও মটরশুটি রঙ সংরক্ষণ করবে।
- একটি বদ্ধ স্থানে ক্যানড খাবার সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় যেখানে সূর্যের রশ্মি প্রবেশ করে না। উদাহরণস্বরূপ, একটি পায়খানা, একটি টেবিলের নিচে, একটি ভাঁড়ারে ইত্যাদি।
- যদি শীতকালীন প্রস্তুতি নির্বীজন ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়, তবে রেসিপিতে প্রিজারভেটিভগুলি ব্যবহার করা হয়: চিনি, লবণ এবং ভিনেগার। তারা মেরিনেডের সাথে একটি ডবল ingালাও ব্যবহার করে, যা 10 মিনিটের জন্য ধরে রাখার পরে, নিষ্কাশন করা হয়, সিদ্ধ করা হয়, আবার পণ্যগুলিতে redেলে এবং পাকানো হয়।
- পুরু মটরশুটি জন্য, marinade একটি ট্রিপল ingালা প্রয়োজন।
- সিমিং মেশিন ব্যবহার করে জীবাণুমুক্ত টিনের idsাকনা দিয়ে ক্যানগুলি বন্ধ করা হয়।
- সংরক্ষণের ক্যানগুলি উল্টে দেওয়া হয়, lাকনার উপর রাখা হয় এবং একটি কম্বল দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয় যাতে তাপ 24 ঘন্টা ধরে থাকে।
আরও পড়ুন কিভাবে অ্যাস্পারাগাস মটরশুটি সঠিকভাবে ব্ল্যাঞ্চ করতে হয়।
অ্যাসপিরিন সহ ক্যানড সবুজ মটরশুটি
শীতের জন্য সবুজ মটরশুটি প্রস্তুত করার একটি সুবিধাজনক এবং সহজ উপায় হল অ্যাসপিরিন ট্যাবলেট দিয়ে শুঁটি সংরক্ষণ করা, যার ট্যাবলেটগুলি পণ্য নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করে।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 185 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 1 পারেন
- রান্নার সময় - 45 মিনিট
উপকরণ:
- সবুজ মটরশুটি - 500 গ্রাম
- রসুন - 1 লবঙ্গ
- ডিল inflorescences - 1 পিসি।
- অ্যাসপিরিন ট্যাবলেট - 1 ট্যাবলেট
- জল - 1 লি
- লবণ - 1 টেবিল চামচ
- Currant পাতা - 2 পিসি।
অ্যাসপিরিন দিয়ে ক্যানড সবুজ মটরশুটি রান্না করা:
- সবুজ মটরশুটি ধুয়ে নিন, 3-5 সেমি টুকরো করে কেটে নিন।
- 10 মিনিটের জন্য ফুটন্ত পানিতে মটরশুটি ডুবিয়ে রাখুন।
- একটি পরিষ্কার জারে রসুন, অর্ধেক অ্যাসপিরিন ট্যাবলেট এবং মটরশুটি রাখুন।
- Currant পাতা এবং ডিল inflorescences যোগ করুন।
- লবণ দিয়ে সবকিছু ছিটিয়ে দিন এবং ট্যাবলেটের বাকি অর্ধেক উপরে রাখুন।
- জারের বিষয়বস্তুর উপর ফুটন্ত পানি,েলে, জীবাণুমুক্ত idsাকনা দিয়ে coverেকে রাখুন এবং পরিষ্কার idsাকনা দিয়ে গড়িয়ে নিন।
- উল্টানো জারগুলি একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন এবং পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
Pickled asparagus মটরশুটি
আচারযুক্ত ডালগুলি ভাল থাকে, নষ্ট হয় না এবং তাদের সাথে সর্বনিম্ন ঝগড়া হয়। আচারযুক্ত অ্যাসপারাগাস মটরশুটি শীতের জন্য একটি মসলাযুক্ত জলখাবার, যা একটি উত্সব ভোজের জন্যও উপযুক্ত।
উপকরণ:
- জল - 500 মিলি
- হর্সারাডিশ পাতা - 1 পিসি।
- চিনি - ১ টেবিল চামচ
- লবণ - 1 টেবিল চামচ
- সবুজ মটরশুটি -500 গ্রাম
- ডিল - 2 টি শাখা
- ভিনেগার - 0.5 চা চামচ
- রসুন - 1 লবঙ্গ
আচারযুক্ত অ্যাস্পারাগাস মটরশুটি রান্না:
- ধোয়া অ্যাস্পারাগাস মটরশুটি উভয় প্রান্তে ছাঁটা এবং 2-3 টুকরো করে কাটা।
- লবণাক্ত পানির একটি পাত্র আগুনে রাখুন এবং ফুটিয়ে নিন।
- প্রস্তুত মটরশুটি ফুটন্ত জলে রাখুন এবং 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- সেদ্ধ মটরশুটি একটি কলান্ডারে নিক্ষেপ করুন এবং জল নিষ্কাশন করুন।
- বাষ্পের উপরে পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত জারে হর্সারডিশের একটি পাতা, ডিলের ডাল এবং রসুনের খোসা ছাড়ানো লবঙ্গ রাখুন। যদি ইচ্ছা হয় তাহলে গোলমরিচ, তেজপাতা, লবঙ্গের কুঁড়ি এবং অন্য কোন মশলা যোগ করুন।
- জার মধ্যে মটরশুটি রাখুন। খুব শক্তভাবে পাত্রটি পূরণ করবেন না, অন্যথায় সামান্য মেরিনেড থাকবে এবং মটরশুটি ভালভাবে মেরিনেট করবে না।
- জল সিদ্ধ করুন, মটরশুটি একটি পাত্রে pourেলে 10-15 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
- একটি সসপ্যানে জল ঝরিয়ে নিন, লবণ, চিনি দিন এবং আগুন দিন।
- মেরিনেড সেদ্ধ করুন যাতে চিনি এবং লবণ সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হয় এবং ভিনেগারে pourেলে দিন, যা সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে প্রতিস্থাপিত হতে পারে।
- মটরশুটি উপর marinade andালা এবং একটি পরিষ্কার লোহা idাকনা সঙ্গে বন্ধ।
- জারগুলিকে একটি উষ্ণ কম্বল দিয়ে coveringেকে রেখে ঠান্ডা হতে দিন।
আরও দেখুন কিভাবে হিমায়িত সবুজ মটরশুটি রান্না করা যায়।
জীবাণুমুক্ত টমেটো সহ সবুজ মটরশুটি
শীতের জন্য টমেটো এবং পেঁয়াজ দিয়ে সবুজ মটরশুটি সালাদ সংগ্রহ করা একটি পূর্ণাঙ্গ স্বাধীন খাবার হয়ে উঠবে বা যে কোনও সাইড ডিশের পরিপূরক হবে।
উপকরণ:
- সবুজ মটরশুটি - 1 কেজি
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- উদ্ভিজ্জ তেল - 40 মিলি
- টমেটো - 1 কেজি
- লবণ - 30 গ্রাম
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - 1 চা চামচ
- টেবিল ভিনেগার 70% - 1 চা চামচ
টমেটো সসে সবুজ মটরশুটি রান্না করা:
- শুঁটি ধুয়ে ফেলুন, উভয় দিকের প্রান্তগুলি কেটে নিন এবং সুবিধাজনক টুকরো টুকরো করুন।
- হালকা লবণাক্ত ফুটন্ত জলে মটরশুটি রাখুন এবং 3 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- ফুটন্ত পানি নিষ্কাশন, মটরশুটি উপর ঠান্ডা জল patালা এবং শুকনো।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে, পাতলা চতুর্থাংশে রিংয়ে কেটে নরম হওয়া পর্যন্ত তেলে ভাজুন।
- টমেটো থেকে ত্বক সরিয়ে নিন এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন
- একটি সসপ্যানে টমেটো রাখুন, লবণ দিয়ে seasonতু দিন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
- টমেটো ভর মধ্যে মটরশুটি, পেঁয়াজ এবং মরিচ রাখুন।
- সিদ্ধ হওয়ার পরে, সবজিগুলি 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
- একটি সসপ্যানে ভিনেগার andেলে নাড়ুন।
- টমেটো সসে সবুজ মটরশুটি গরম এবং শুকনো জীবাণুমুক্ত জারের উপর সাজান এবং coverেকে দিন।
- একটি বিস্তৃত বেসিনে জারগুলি রাখুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন।
- Lাকনা দিয়ে ক্যানগুলি রোল করুন, সেগুলি ঘুরিয়ে দিন, কম্বলে মোড়ান এবং ধীরে ধীরে ঠান্ডা হতে দিন।
আরও দেখুন কিভাবে সবুজ মটরশুটি সেদ্ধ করতে হয়।
শীতের জন্য হিমায়িত অ্যাসপারাগাস মটরশুটি
হিমায়িত সবজি প্রস্তুত করার সেরা উপায়। এটি দ্রুত এবং সহজ এবং আপনি হিমায়িত ফলগুলি প্রথমে ডিফ্রোস্ট না করে রান্না করতে পারেন। সবুজ মটরশুটি হিমায়িত করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে। হিমায়িত করার প্রতিটি পদ্ধতির জন্য এটি গুরুত্বপূর্ণ, শুঁটিগুলি ফ্রিজে পাঠানোর আগে, সেগুলি শুকিয়ে নিন যাতে কোনও ফোঁটা জল না থাকে। অন্যথায়, মটরশুটি বরফের পাতলা ভূত্বক দিয়ে coveredেকে যাবে এবং একসাথে লেগে থাকবে। যদি আপনার শুকানো পর্যন্ত অপেক্ষা করার সময় না থাকে তবে ফলগুলি একটি সমতল প্লেট বা বোর্ডে এক স্তরে ফ্রিজে পাঠান। এবং যখন শুঁটিগুলি হিমায়িত হয়, 3-4 ঘন্টা পরে একটি ব্যাগে pourেলে দিন। তারপর টুকরা একে অপরের থেকে পৃথক করা হবে, এবং এক বরফ বল একসঙ্গে আটকে থাকবে না।
- কাঁচা অ্যাসপারাগাস মটরশুটি। শুঁটি ধুয়ে দুই পাশের প্রান্ত কেটে ফেলুন। আপনার পছন্দ মতো 2-3 সেমি লম্বা টুকরো টুকরো করুন। এটি একটি কাগজের তোয়ালে রাখুন এবং এটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে দিন।প্রস্তুত ব্যাগ বা পাত্রে শুঁটি সাজান এবং ফ্রিজে রাখুন। হিমায়িত অ্যাসপারাগাস মটরশুটি ব্যবহারের আগে অবশ্যই ব্ল্যাঞ্চ করা উচিত।
- Blanched asparagus মটরশুটি। শুঁটিগুলিকে ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে রাখুন এবং সেদ্ধ করার পরে, 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। সমস্ত জল নিষ্কাশনের জন্য শুঁটিগুলিকে একটি কলান্ডারে টিপুন। মটরশুটি বরফ জলে বা বরফের কিউবগুলিতে 3 মিনিটের জন্য রাখুন যাতে তাৎক্ষণিকভাবে তাপ বন্ধ হয়। সমস্ত জল নিষ্কাশন করার জন্য এটি একটি কল্যান্ডারে ফেলে দিন। শুকানোর জন্য একটি তুলোর তোয়ালে শুঁটি রাখুন। উভয় দিকের প্রান্ত কেটে ফেলুন, শুঁটকিগুলোকে সুবিধাজনক টুকরো করে কেটে নিন এবং ভাগ করা ব্যাগে প্যাক করুন।
