লো-কার্ব ডায়েটে কি মাংস খাওয়া উচিত এবং কেন মাংস কোন ডায়েটের অংশ হওয়া উচিত তা জানুন। আজকাল, নিরামিষাশী আরও বেশি জনপ্রিয় হয়ে উঠছে, এবং কিছু ক্রীড়াবিদ জানতে চায় যে তারা এই পণ্য ছাড়া খেলাধুলায় ভাল ফলাফল অর্জন করতে পারে কিনা। যাইহোক, আজ আমরা আপনাকে মাংস সম্পর্কে হুবহু বলব, যা প্রত্যেক ব্যক্তির জীবনে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। আমরা বিভিন্ন ডায়েটের উপকারিতা বা বিপদ সম্পর্কে আলোচনায় যাব না, তবে আমরা ডায়েটে মাংস খাওয়া যায় কিনা এবং কীভাবে এটি সঠিকভাবে করা যায় সে সম্পর্কে কথা বলব।
মাংস সম্পর্কে একজন নির্মাতার কী জানা দরকার?
এই নিবন্ধটি কেবল ক্রীড়াবিদদের জন্য নয়, সাধারণ মানুষের জন্যও উপকারী হতে পারে। বিপুল সংখ্যক মানুষের ডায়েটে, এই পণ্যটি বিভিন্ন রূপে উপস্থিত। যদি আমরা একজন গড় স্বদেশীর খাদ্যের কথা বলি, তবে প্রায়শই এতে ভাত, আলু, বকুইট, মুরগি, হ্যাম এবং সসেজ অন্তর্ভুক্ত থাকে। প্রায়শই, মাংস আধা-সমাপ্ত পণ্য আকারে ব্যবহৃত হয়, উদাহরণস্বরূপ, সসেজ বা সসেজ।
এটি এখনই সতর্ক করা উচিত যে এটি একটি সমালোচনা এবং সত্যের বিবৃতি নয়। অনেক লোককে রঙিন জারে প্যাকেজ করা বিভিন্ন পণ্যের দিকে পরিচালিত করা হয়, যা নির্মাতার মতে 100 % পণ্য ধারণ করে। যাইহোক, আমরা সুপারিশ করি যে আপনি "লোহা ডাউনলোড করুন" চলচ্চিত্রটি পুনর্বিবেচনা করুন বা প্রথম দেখুন। এতে আয়রন আর্নি এবং অন্যান্য বিখ্যাত বডি বিল্ডাররা বডি বিল্ডিংয়ের সুদিন থেকে অভিনয় করেছিলেন।
এই ছবিতে, ক্রীড়াবিদদের প্রায়ই পটভূমিতে দেখা যায় মাংস এবং এমনকি ভাজা। সম্ভবত এই সত্যটি আপনাকে আপনার ডায়েট নিয়ে পুনর্বিবেচনা করতে বাধ্য করবে। যদি আপনি উদ্ভিদজাত খাবারের দিকে যাওয়ার পরিকল্পনা না করেন, তাহলে আপনার আহারে প্রাকৃতিক মাংসকে বিভিন্ন আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিতে পছন্দ করা উচিত।
শুরুতে, মাংস পশু প্রোটিন যৌগগুলির অন্যতম প্রধান উত্স। আপনার সচেতন হওয়া উচিত, এই প্রোটিনগুলিরই সম্পূর্ণ অ্যামাইন প্রোফাইল রয়েছে। এটি কেবল ক্রীড়াবিদদের জন্যই নয়, সাধারণ মানুষের জন্যও গুরুত্বপূর্ণ। বডি বিল্ডিংয়ের ক্ষেত্রে, শুধুমাত্র অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোফাইলের প্রোটিন যৌগই ভর অর্জনের জন্য সমস্ত প্রয়োজনীয় পদার্থ দিয়ে শরীরকে সরবরাহ করতে সক্ষম। এই সত্যটি একা প্রশ্নের উত্তর দিতে পারে - ডায়েটে কি মাংস খাওয়া সম্ভব?
সব ধরণের মাংসের মধ্যে, এটি সেই ধরণের পণ্যগুলি লক্ষ্য করা উচিত যা আপনাকে ওজন বাড়াতে সহায়তা করবে: ভিল, গরুর মাংস, মেষশাবক, শুয়োরের মাংস, মেষশাবক এবং হাঁস -মুরগি। আসুন এই পণ্যের সেই বৈশিষ্ট্যগুলি তুলে ধরি যা ক্রীড়াবিদদের জন্য মৌলিক গুরুত্বের:
- প্রোটিনটিতে অপরিহার্য গোষ্ঠীর সমস্ত অ্যামাইন থাকে।
- ক্রিয়েটিনের একটি চমৎকার উৎস।
- প্রচুর পরিমাণে মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস (ভিটামিন পিপি, বি 1, বি 2 এবং বি 12, পাশাপাশি খনিজ - লোহা এবং ফসফরাস) রয়েছে।
- হজম এনজাইমগুলির সংশ্লেষণের জন্য অনুঘটক রয়েছে।
এখন আমরা বডি বিল্ডারদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরণের মাংসের দিকে তাকাব - গরুর মাংস। এই পণ্যটিতে অনেক উচ্চমানের প্রোটিন যৌগ রয়েছে। নির্মাতাদের জন্য ক্রিয়েটিনের মূল্য নিয়ে কেউ বিতর্ক করবে না। অন্যান্য খাদ্য পণ্যের তুলনায়, এটি মাংস (লাল) যা এর প্রধান উৎস। অবশ্যই, আপনি বলতে পারেন যে ক্রিয়েটিন মনোহাইড্রেটের উপর ভিত্তি করে এখন সম্পূরকগুলির একটি বড় নির্বাচন রয়েছে, তবে প্রাকৃতিক পণ্যগুলি ব্যবহার করা প্রয়োজন, কারণ খেলাধুলার পুষ্টি আপনার ডায়েটে কেবল একটি সংযোজন।
কার্নিটাইন সম্পর্কে আজ অনেক কথা বলা হয়েছে। এই পদার্থটি চর্বির বিপাককে স্বাভাবিক করে তোলে এবং বিসিএএ গ্রুপের অ্যামাইনের শাখা প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে। গরুর মাংসে প্রচুর পরিমাণে কার্নিটাইন থাকে। আমরা এখনও আপনার প্রশ্নের উত্তর দেইনি - মাংস কি ডায়েটে সম্ভব?
তারপরে চলুন এবং অ্যালানাইন উল্লেখ করি, যা শক্তির একটি দুর্দান্ত উত্স। আসুন খনিজ পদার্থের দিকে এগিয়ে যাই, যা ছাড়া শরীরের অনেক প্রক্রিয়া সক্রিয় করা যায় না।যদি শরীরে পটাশিয়ামের ঘাটতি পাওয়া যায়, তাহলে পেশী টিস্যুতে প্রোটিন যৌগ উৎপাদনের প্রক্রিয়া, সেইসাথে IGF এবং somatotropin এর মত শক্তিশালী অ্যানাবলিক স্টেরয়েড উৎপাদন প্রক্রিয়া ধীর হয়ে যায়।
আয়রন রক্ত উৎপাদনে সক্রিয়ভাবে জড়িত। শরীরে জিংক পর্যাপ্ত পরিমাণে উপস্থিত হলে ইমিউন সিস্টেম অনেক বেশি দক্ষতার সাথে কাজ করে। এছাড়াও, এই খনিজ পেশী টিস্যুর সেলুলার কাঠামোর বৃদ্ধির প্রক্রিয়াগুলির জন্য গুরুত্বপূর্ণ। ম্যাগনেসিয়াম ইনসুলিনের কার্যকারিতা বাড়ায়। এবং পাওয়ার প্যারামিটার বৃদ্ধিতেও ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
চর্বিযুক্ত গরুর মাংসে প্রচুর লিনোলিক অ্যাসিড থাকে। এটি একটি শক্তিশালী প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা অ্যান্টি-ক্যাটাবোলিক বৈশিষ্ট্যও রয়েছে। যেহেতু ওজন বাড়ার সময়, নির্মাতাদের প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন যৌগ গ্রহণ করতে হয়, তাই শরীরকে ভিটামিন বি 6 সরবরাহ করা গুরুত্বপূর্ণ। তিনি প্রোটিন বিপাক প্রক্রিয়ায় সক্রিয় অংশ নেন।
বি 12 পরিবহন কার্য সম্পাদন করে এবং এই পদার্থের পর্যাপ্ত ঘনত্বের সাথে, টিস্যুগুলিতে অক্সিজেন সরবরাহের মান বৃদ্ধি পায়। উপরন্তু, এই ভিটামিন BCAA বিপাকীয় প্রক্রিয়া এবং শক্তি প্রতিক্রিয়া প্রবাহের জন্য প্রয়োজনীয়। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, প্রশ্নের উত্তর - ডায়েটে মাংস খাওয়া কি খুব স্পষ্ট।
যদি সাধারণ মানুষ প্রায়শই তাদের পুষ্টির বিষয়গুলিতে যথেষ্ট মনোযোগ না দেয়, তবে ক্রীড়াবিদদের জন্য ডায়েট সংকলনের জন্য এই জাতীয় পদ্ধতি গ্রহণযোগ্য নয়। যদি আপনি সঠিকভাবে না খান, তাহলে পেশীর বৃদ্ধি হবে না। প্রশিক্ষণ সেশনে আপনার সমস্ত প্রচেষ্টা একটি ভুল পুষ্টি কর্মসূচির দ্বারা বাতিল হয়ে যাবে। সুতরাং, আপনার এই সমস্যাটি সাধারণ মানুষের চেয়ে অনেক ভালভাবে বোঝা উচিত। তাপীয় অবস্থা অনুসারে, মাংসকে নিম্নলিখিত শ্রেণীতে ভাগ করা যায়:
- জোড়া - এখনও শীতল হয় নি এবং মৃতদেহ কাটার মুহূর্ত থেকে অবিলম্বে (কয়েক ঘন্টার মধ্যে) বিক্রি করা হয়। উল্লেখ্য, এটি রান্নার জন্য খুব কমই ব্যবহৃত হয়।
- ঠান্ডা হও - পশুর মৃতদেহ কেটে ফেলার পর ২ hours ঘণ্টার বেশি সময় পার হয়নি, এবং যদি এই সময়ের মধ্যে এটি বিক্রি না হয়, তাহলে মাংস হিমায়িত হয়।
- ঠান্ডা - 0 থেকে মাইনাস 4 ডিগ্রী তাপমাত্রায় বিশেষ চেম্বারে সর্বোচ্চ 72 ঘন্টার জন্য সংরক্ষিত।
- হিমায়িত - শীতল হওয়ার পরপরই, এটি গভীরভাবে হিমায়িত হয় এবং প্রায় তিন মাসের জন্য সমস্ত পুষ্টি ধরে রাখে।
- গলানো - যদি সমস্ত হিমায়িত / গলানোর নিয়ম অনুসরণ করা না হয়, তাহলে পুষ্টির একটি নির্দিষ্ট অংশ নষ্ট হয়ে যাবে।
এখন আসুন মাংসের মধ্যে থাকা সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির দিকে ঘনিষ্ঠভাবে নজর রাখি এবং আপনি নিজের জন্য নির্ধারণ করতে পারেন যে মাংস কোনও ডায়েটে সম্ভব কিনা।
প্রোটিন যৌগ
আমরা ইতিমধ্যে উপরে বলেছি যে মাংসে প্রোটিন যৌগ রয়েছে যা একটি সম্পূর্ণ অ্যামাইন প্রোফাইল সহ প্রয়োজনীয় উপাদান সহ। এটি দুটি ধরণের মাংস প্রোটিনের মধ্যে পার্থক্য করার প্রথাগত: অ্যাক্টিন এবং মায়োসিন। মাংসের সমস্ত প্রোটিন যৌগের প্রায় 50 শতাংশ মায়োসিন। মাংসে গড় প্রোটিনের পরিমাণ 75-90 শতাংশ।
এই পদার্থগুলির উচ্চ সংযোজনের হার রয়েছে, তবে এটি দেহে বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য প্রক্রিয়াজাত হয়। এই সত্যটিই এই পণ্যটির ভালভাবে পরিপূর্ণ করার ক্ষমতা ব্যাখ্যা করে। এটাও বলা উচিত যে মাংসে কিছু প্রোটিন যৌগ রয়েছে যার একটি অসম্পূর্ণ অ্যামাইন প্রোফাইল রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, কোলাজেন। এগুলি শরীরের জন্য কম গুরুত্বপূর্ণ নয়, যা ক্রীড়াবিদদের জন্য পণ্যটি নিজেই প্রয়োজনীয় করে তোলে।
চর্বি
মাংসে চর্বির পরিমাণ মাংসের ধরণের উপর নির্ভর করে। শরীর কম গলে যাওয়া গ্রুপের চর্বিগুলিকে সর্বোত্তমভাবে গ্রহণ করে। এই সত্যটি ইঙ্গিত দেয় যে ক্রীড়াবিদদের দৃষ্টিকোণ থেকে শুয়োরের মাংস এমন অকার্যকর মাংস নয়, কারণ শুয়োরের চর্বি গলানোর তাপমাত্রা মুরগির মতো ন্যূনতম। কিন্তু মেষশাবক এবং গরুর মাংসের চর্বি আরও খারাপভাবে শোষিত হয়।এছাড়াও লক্ষ্য করুন যে মাংসে বেশিরভাগ স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, কিন্তু যদি আপনি চর্বিযুক্ত মাংস খান (পুষ্টির পরিমাণ 3 থেকে 8 শতাংশ পর্যন্ত), তাহলে অতিরিক্ত ওজনের সমস্যা হওয়ার কথা নয়।
মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস
জিংকের প্রায় 30 শতাংশ মাংস থেকে শরীরে শোষিত হয়। এছাড়াও, এই পণ্যটিতে রয়েছে আয়রন, পটাশিয়াম, ক্যালসিয়াম, সোডিয়াম এবং সেলেনিয়াম। মাংসের প্রধান খনিজ আয়রন, যা শরীর দ্বারা সম্পূর্ণভাবে শোষিত হয় এবং হিমোগ্লোবিনের একটি উপাদান।
আমরা সুস্পষ্ট খণ্ডন করব না এবং আমরা আপনাকে জানাই যে মাংস ভিটামিনের পরিমাণের দিক থেকে উদ্ভিজ্জ খাবারের চেয়ে নিerসন্দেহে নিকৃষ্ট। যাইহোক, শাকসবজি এবং ফলগুলিতে ভিটামিন বি, নিয়াসিন এবং থায়ামিন অত্যন্ত কম। কিন্তু মাংস এই পদার্থ সমৃদ্ধ।
কিভাবে সঠিক মাংস চয়ন করবেন?
আমরা মানবদেহের জন্য মাংসের উপকারিতা সম্পর্কে সবকিছু খুঁজে পেয়েছি এবং এই প্রশ্নের আমাদের উত্তর হওয়া উচিত ছিল - মাংস কি ডায়েটে সম্ভব? এখন আসুন মাংস বাছাই করার সময় কি কি বিষয়ে নজর রাখা উচিত সে সম্পর্কে কথা বলি। এটি একটি মোটামুটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ, আপনাকে অবশ্যই এটি সম্পূর্ণ দায়িত্ব নিয়ে নিতে হবে। আসুন সর্বাধিক জনপ্রিয় ধরণের মাংস বেছে নেওয়ার বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে বিশদে কথা বলি।
- গরুর মাংস। ক্রীড়াবিদদের জন্য সেরা পছন্দ হল ভিল, যা ফ্যাকাশে গোলাপী বা লাল রঙের হওয়া উচিত। এছাড়াও খেয়াল করুন যে কাটা মাংসটি মার্বেল করা হয়েছে। বয়স্ক প্রাণীদের কাছ থেকে আসা গা red় লাল মাংস এড়ানোর চেষ্টা করুন।
- শুয়োরের মাংস। এবং এখানে তরুণ প্রাণীদের মাংস, যেমন দুগ্ধ শূকর, সর্বোত্তম পছন্দ হবে। আপনি 7 বা 8 মাস বয়সী প্রাণী থেকে প্রাপ্ত পণ্য নিরাপদে কিনতে পারেন। রঙ গোলাপী লাল বা গোলাপী হওয়া উচিত। মাংস যত গাer়, পশুর বয়স তত বেশি।
- মাটন। ক্রীড়াবিদদের জন্য সেরা পছন্দ হল এক বা দুই বছর বয়সে মেষশাবক। আপনাকে অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে ভেড়ার একটি নির্দিষ্ট গন্ধ আছে যা সবাই পছন্দ করে না। তরুণ ভেড়ার রঙ হালকা লাল।
- পাখি. উচ্চমানের হাঁস-মুরগির মাংসের রঙ ফ্যাকাশে গোলাপী হওয়া উচিত এবং শবের স্পর্শে ইলাস্টিক হওয়া উচিত।
এখন আসুন ক্রীড়াবিদদের মাংস ব্যবহারের কিছু টিপস দেই:
- সপ্তাহে, আপনার কমপক্ষে 2-3 বার মাংস খাওয়া উচিত এবং প্রশিক্ষণমুক্ত দিনে এটি করার পরামর্শ দেওয়া হয়। দৈনিক অংশ 0.2 থেকে 0.25 কিলো পর্যন্ত।
- মাংস দুগ্ধজাত পণ্য এবং হাঁস -মুরগির তুলনায় অনেক বেশি সময় ধরে শরীর দ্বারা প্রক্রিয়াজাত হয়।
- সর্বাধিক 8 শতাংশ চর্বিযুক্ত শুধুমাত্র চর্বিযুক্ত মাংস খান।
- মাংসে পাওয়া সমস্ত পুষ্টির মাত্র 60 শতাংশ শরীর শোষণ করে।
- আপনার কেবল হাঁস -মুরগির মাংস নয়, লাল মাংসও খাওয়া উচিত।
- আপনি উচ্চ তাপমাত্রায় মাংস রান্নায় যত বেশি সময় ব্যয় করবেন, এতে কম পুষ্টি থাকবে।
ডুকান ডায়েট অনুসারে মাংস কীভাবে রান্না করবেন, এখানে দেখুন:
