শীতের জন্য বেগুন ক্যাভিয়ার সম্ভবত ক্যানিং ভক্তদের মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত প্রস্তুতি। নীচের নিবন্ধে দেওয়া রেসিপি অনুসারে তৈরি একটি ক্ষুধার্ত ক্ষুধা, যার স্বাদ তার স্বাদযুক্ত প্রত্যেককে জয় করবে।
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- কীভাবে বেগুন ক্যাভিয়ার রান্না করবেন - সূক্ষ্মতা এবং গোপনীয়তা
- সহজ বেগুন ক্যাভিয়ার
- সুস্বাদু বেগুন ক্যাভিয়ার - একটি সহজ রেসিপি
- নির্বীজন ছাড়া বেগুন ক্যাভিয়ার
- ঘরে তৈরি বেগুন ক্যাভিয়ার
- ভিডিও রেসিপি
শীতের জন্য সুস্বাদু বেগুন ক্যাভিয়ার, যা গৃহিণীরা বছর বছর ফসল কাটায়, নি canসন্দেহে সবচেয়ে জনপ্রিয় ক্যানড খাবারের তালিকায় শীর্ষস্থানীয় খাবার। এমনকি যারা অন্য রান্নায় বেগুন পছন্দ করেন না তারাও এটি পছন্দ করেন। এটি বিভিন্ন রেসিপি অনুসারে তৈরি করা যেতে পারে - আজ তাদের মধ্যে অনেকগুলি রয়েছে। এই সংগ্রহে, আমরা সবচেয়ে সুস্বাদু এবং সহজ বিকল্পগুলি ভাগ করব।
কীভাবে বেগুন ক্যাভিয়ার রান্না করবেন - সূক্ষ্মতা এবং গোপনীয়তা
বেগুনের মরসুম খুব বেশি দীর্ঘ নয় - কোথাও মধ্য -শরৎ পর্যন্ত, তাই সবজির অনন্য স্বাদ সংরক্ষণ করতে হবে এবং শীতের জন্য বেগুনের ক্যাভিয়ার অবশ্যই রান্না করতে হবে। এটি করার জন্য, আপনাকে কিছু সূক্ষ্মতা এবং সূক্ষ্মতা জানতে এবং পর্যবেক্ষণ করতে হবে।
- অপরিবর্তনীয় বেগুন ছাড়াও, অতিরিক্ত সবজি স্ন্যাকসের জন্য ব্যবহার করা হয়: গাজর, টমেটো, পেঁয়াজ, আপেল, রসুন, টমেটো, আদা, শ্যাম্পিয়ন, বেল মরিচ। মূল নিয়ম হল শাকসবজির উপকারিতা যতটা সম্ভব সংরক্ষণ করা - তাদের তাপ চিকিত্সার জন্য কম সময়।
- একটি গুরুত্বপূর্ণ রহস্য হল মানসম্মত তেলের ব্যবহার, কারণ এটা অনেক প্রয়োজন। সেরা বিকল্প অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল।
- ডায়েট সংস্করণের জন্য, আপনি পেঁয়াজ বাদামী করার জন্য, এক ফোঁটা তেল ব্যবহার করতে পারেন এবং বাকি সবজি টমেটোর রসে স্টু করতে পারেন।
- ক্ষুধা ক্ষুধার্ত করতে, একটি প্রেসের নিচে খোসাযুক্ত বেগুনের রস চেপে নিন।
- আপনি যদি ক্যাভিয়ারকে একটি মিষ্টি স্পর্শ দিতে চান, তবে সাদা পেঁয়াজের পরিবর্তে একটি লাল রঙের বৈচিত্র্য দিন।
- ক্যাভিয়ার কাটার সবচেয়ে ভালো সময় হল আগস্ট ও সেপ্টেম্বর (ফসল কাটার সময়)।
- সংরক্ষণের জন্য, স্টিমড, সেদ্ধ, ভাজা বা ওভেন-বেকড সবজি ব্যবহার করুন। বিশেষ করে সুস্বাদু সবজি - পুরো ভাজাভুজি।
- বেগুনের ফল সঠিকভাবে বেছে নিতে হবে: মাঝারি আকারের, গোলাকার, ক্ষতি ছাড়াই, ঘন এবং নরম সজ্জা, মাঝারি আকারের বীজ, শূন্যতা ছাড়া।
- বেগুনের অন্তর্নিহিত তিক্ততা সরিয়ে ফেলা হয় - খোসা ছাড়ানো সবজিগুলি বেশ কয়েকটি জায়গায় কাঁটা দিয়ে বিদ্ধ করা হয়, লবণাক্ত করা হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় আধা ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া হয়। তারপর ঠান্ডা জলের নিচে ধুয়ে ফেলুন।
- ক্যাভিয়ারের জন্য সিরামিক ছুরি এবং কাঠের কাটার ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় লোহা ব্লেড এবং একটি মাংস পেষকদন্ত একটি অপ্রীতিকর ধাতব aftertaste দিতে পারেন।
- বেকড বেগুনে সর্বাধিক পরিমাণে পুষ্টি সংরক্ষণ করা হয়। কিন্তু তাদের দীর্ঘ এবং উচ্চ তাপমাত্রায় বেক করার দরকার নেই যাতে সজ্জা হালকা এবং আকর্ষণীয় থাকে।
- যাতে ক্যাভিয়ার তরল না হয়ে যায়, খোসা ছাড়ানো ফল থেকে রস বের করতে হবে।
সহজ বেগুন ক্যাভিয়ার
বেগুন ক্যাভিয়ার একটি জনপ্রিয় সংরক্ষণ, যা গৃহিণীরা গ্রীষ্মের শেষ থেকে শরতের মাঝামাঝি পর্যন্ত নিযুক্ত থাকে। আমরা মুহূর্তটিও মিস করব না।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 45, 8 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 480 গ্রাম 2 টি ক্যান
- রান্নার সময় - 1 ঘন্টা
উপকরণ:
- বেগুন - 0.5 কেজি
- বাল্ব পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- জল - 0.5 কাপ
- রসুন - ২ টি লবঙ্গ
- উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
- টমেটো পেস্ট - ১ টেবিল চামচ। চামচ
- গাজর - 1 পিসি।
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
- লবনাক্ত
ধাপে ধাপে রান্না:
- বেগুন ধুয়ে ফেলুন, স্টেম এবং স্পাউটগুলি কেটে ফেলুন। তাদের 1.5 সেন্টিমিটার পুরু প্লেট, লবণ, নাড়ুন এবং 20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
- তারপর ঠান্ডা জলের নিচে বেগুন ধুয়ে ফেলুন এবং কিউব করে কেটে নিন।
- খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ, গাজর এবং রসুন ধুয়ে নিন।
- একটি মোটা grater উপর গাজর গ্রেট।
- পেঁয়াজ এবং রসুন ভালো করে কেটে নিন।
- উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি preheated ফ্রাইং প্যান মধ্যে, কাটা বেগুন পাঠান, জল এবং লবণ pourালা।
- প্যানটি overেকে দিন এবং 25 মিনিটের জন্য নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। প্রয়োজনে জল যোগ করুন।
- কিছু উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন এবং সব কাটা সবজি রাখুন।
- নাড়ুন এবং টমেটো পেস্ট যোগ করুন।
- সবকিছু আবার মিশিয়ে নিন এবং সবজিগুলো 5 মিনিটের জন্য নরম এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- ইচ্ছে হলে পরিবেশন করার আগে কাটা ভেষজ দিয়ে ক্যাভিয়ার ছিটিয়ে দিন।
- যদি আপনি শীতের জন্য ফসল কাটেন, তাহলে ভরতে 2 টেবিল চামচ েলে দিন। ভিনেগার, নাড়ুন এবং জীবাণুমুক্ত জারে রাখুন। পরিষ্কার idsাকনা দিয়ে সীলমোহর করুন, জারগুলিকে উল্টে দিন, idsাকনাগুলিতে রাখুন, একটি উষ্ণ কম্বলে মোড়ান এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।
সুস্বাদু বেগুন ক্যাভিয়ার - একটি সহজ রেসিপি
বেগুন ক্যাভিয়ারের জন্য অনেকগুলি রেসিপি রয়েছে, তবে সেগুলি সবই প্রস্তুত করা সহজ নয়। রেসিপির এই সংস্করণটি আপনাকে দীর্ঘ সময় কাজ করতে এবং অনেক সময় নষ্ট করতে বাধ্য করবে না।
উপকরণ:
- বেগুন - 10 পিসি।
- গাজর - 5 পিসি।
- পেঁয়াজ - 5 পিসি।
- মিষ্টি বেল মরিচ - 5 পিসি।
- টমেটো - 1 কেজি
- উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
- টেবিল ভিনেগার 9% - 3 টেবিল চামচ
ধাপে ধাপে রান্না:
- ধুয়ে থাকা বেগুনগুলি কিউব করে কেটে নিন, লবণ দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে দিন এবং সমস্ত তিক্ততা দূর করতে আধা ঘন্টা দাঁড়িয়ে থাকুন।
- চলমান জলের নিচে সবজি ধুয়ে ফেলুন। খোসা ছাড়ুন (খোসা বা বীজ) এবং কিউব করে কেটে নিন এবং গাজরকে কষিয়ে নিন।
- গরম ভেজিটেবল অয়েল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে পেঁয়াজ রাখুন এবং স্বচ্ছ অবস্থায় নিয়ে আসুন।
- গাজর, বেগুন, মরিচ এবং টমেটো যোগ করুন।
- সবজি সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, আধা ঘন্টা।
- রান্নার শেষে, লবণ এবং গোলমরিচ যোগ করুন, কামড়ে pourেলে দিন এবং নাড়ুন।
- জীবাণুমুক্ত জারগুলিতে প্রস্তুত গরম ক্যাভিয়ার ছড়িয়ে দিন এবং 30 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। তারপর পরিষ্কার idsাকনা দিয়ে রোল আপ।
নির্বীজন ছাড়া বেগুন ক্যাভিয়ার
শীতের জন্য বেগুন ক্যাভিয়ার তৈরির জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে। সেরা রেসিপি নির্বাচন শুধুমাত্র আপনার স্বাদ পছন্দ উপর নির্ভর করে। আপনি নির্বীজন ছাড়া ক্যাভিয়ারের রেসিপি উপেক্ষা করতে পারবেন না।
উপকরণ:
- বেগুন - 1.5 কেজি
- গাজর - 3 পিসি।
- টমেটো - 0.5 কেজি
- পেঁয়াজ - 3 পিসি।
- রসুন - 2 মাথা
- বুলগেরিয়ান মরিচ - 3-5 পিসি।
- উদ্ভিজ্জ তেল - 3-4 চামচ
- চিনি - 2-3 টেবিল চামচ
- লবণ - 1, 5-2 চা চামচ
- টেবিল ভিনেগার 9% - 4-5 টেবিল চামচ
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - 1/3 চা চামচ
ধাপে ধাপে রান্না:
- বেগুন ধুয়ে কিউব করে কেটে নিন। এগুলি লবণ দিয়ে ছিটিয়ে আধা ঘন্টার জন্য রেখে দিন।
- একটি মোটা grater উপর গাজর গ্রেট।
- পেঁয়াজ এবং বেল মরিচ অর্ধেক রিং বা কিউব করে কেটে নিন।
- 4 লিটার সসপ্যানে উদ্ভিজ্জ তেল andালুন এবং পেঁয়াজ 10 মিনিটের জন্য ভাজুন।
- বেল মরিচ এবং গাজর যোগ করুন, 5-10 মিনিটের জন্য ভাজুন।
- তিক্ততা-ধুয়ে বেগুন রাখুন এবং একটি idাকনা দিয়ে পাত্রটি coverেকে দিন।
- টমেটো থেকে ডালপালা কেটে, খোসা ছাড়িয়ে, ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং একটি সসপ্যানে সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন দিয়ে রাখুন।
- বেগুনগুলো নরম না হওয়া পর্যন্ত heatাকনার নিচে কম আঁচে পণ্যগুলো আঁচে রাখুন। যেহেতু বেগুন সবজির রস শুষে নেবে, তাই পর্যায়ক্রমে ওয়ার্কপিসে সিদ্ধ জল যোগ করুন যাতে ক্যাভিয়ার পুড়ে না যায়।
- কাটা সবুজ যোগ করুন, সিদ্ধ করুন এবং একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার দিয়ে ক্যাভিয়ারটি পিউরি করুন।
- ক্যাভিয়ারটি আবার আগুনে রাখুন, ভিনেগার pourেলে 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- 10 মিনিটের পরে, ওয়ার্কপিসটি জীবাণুমুক্ত জারে রাখুন এবং idsাকনা বন্ধ করুন।
- গরম কাপড় দিয়ে পাত্রে মোড়ানো, এটি উল্টে দিন এবং 6-8 ঘন্টা রেখে দিন যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হয়।
ঘরে তৈরি বেগুন ক্যাভিয়ার
বেগুন ক্যাভিয়ার শীতের জন্য দারুণ সবজি খাবার। যদি আপনার কোথাও তাড়াহুড়ো না থাকে, তাহলে সুস্বাদু জাতের সবজি পাকা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং আপনি বাড়িতে তৈরি করা শুরু করতে পারেন।
উপকরণ:
- বেগুন - 2 কেজি
- মিষ্টি মরিচ - 200 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 200 গ্রাম
- টমেটো - 200 গ্রাম
- পার্সলে সবুজ শাক - 1 গুচ্ছ
- রসুন - 1 মাথা
- উদ্ভিজ্জ তেল - 100 মিলি
- চিনি - ১ টেবিল চামচ
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
ধাপে ধাপে রান্না:
- বেগুন ধুয়ে নিন, অর্ধেক কেটে নিন, একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ব্রাশ করুন।
- ওভেনকে 220 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন এবং টমেটো এবং রসুন বাদে সমস্ত শাকসবজি প্রায় আধা ঘন্টার জন্য বেক করুন।
- সবজি সরান এবং ঠান্ডা করুন।
- সমস্ত খাবার খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন।
- টমেটো ফুটন্ত পানিতে 1 মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখুন, ত্বক সরান এবং একটি ব্লেন্ডার দিয়ে বিট করুন।
- যে কোনও বেকড সবজিও কেটে নিন।
- একটি সসপ্যানে সবজির ভর, টমেটো পিউরি রাখুন এবং রসুন দিয়ে seasonতু একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে দিন।
- কম আঁচে নেড়ে নেড়ে নেড়ে নেড়ে নিন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, 5 মিনিটের জন্য।
- ক্যাভিয়ারে ধোয়া এবং সূক্ষ্ম কাটা গুল্ম, লবণ, চিনি এবং মরিচ যোগ করুন। কামড়ে,ালা, নাড়ুন এবং 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- জীবাণুমুক্ত জারের উপর গরম ক্যাভিয়ার ছড়িয়ে দিন, idsাকনা দিয়ে coverেকে গরম পানির বাটিতে রাখুন। জল ফুটিয়ে 10 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন।
- Arsাকনা দিয়ে জারগুলি গড়িয়ে দিন, সেগুলি ঘুরিয়ে দিন, একটি উষ্ণ কম্বল দিয়ে coverেকে দিন এবং ঠান্ডা হতে দিন। স্ন্যাক একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
ভিডিও রেসিপি:
