Tête de Moine পনিরের একটি বিশদ পর্যালোচনা: রাসায়নিক গঠন, পুষ্টির মান, মানুষের উপকারিতা এবং ক্ষতি। কীভাবে পনির খাওয়া হয়, তার অংশগ্রহণের সাথে কোন রেসিপিগুলি বাড়ির রান্নাঘরে প্রয়োগ করা যায়?
Tête de Moine একটি বিরল এবং ব্যয়বহুল পরিপক্ক আধা-শক্ত পনির যা গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয় একটি অস্বাভাবিক স্বাদের সাথে, যেখানে মিষ্টি, নোনতা এবং মসলাযুক্ত নোটগুলি একে অপরের সাথে জড়িত। পণ্যটির উৎপাদনের ভৌগোলিক এলাকা সুইজারল্যান্ডের উত্তর-পশ্চিমে জুরা। পনির সেদ্ধ-চাপা জাতের অন্তর্গত, একটি বাদামী ভূত্বক এবং একটি মনোরম সুবাস। এর চর্বির পরিমাণ গড় পর্যায়ে এবং 45-51%। পণ্যটি কেবল তার দুর্দান্ত স্বাদের কারণে নয়, মানব স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী পদার্থের উচ্চ স্তরের কারণে ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয়।
Tête de Moine পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য
Tête de Moine পনিরের রেসিপি বেল অ্যাবে মন্ত্রীদের দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল। সন্ন্যাসীরা পনির খেয়েছিলেন এবং এটি একটি দরদাম চিপ হিসাবে ব্যবহার করেছিলেন। একটু পরে, উনিশ শতকে, একজন স্থানীয় কৃষক পণ্য তৈরির প্রযুক্তি শিখে এবং পনিরের ব্যাপক উৎপাদন শুরু করে। একটি বিস্তৃত ভোক্তা দর্শক পণ্যের আসল স্বাদকে প্রশংসা করেছেন, এবং ব্যাপক উৎপাদন শুরুর প্রায় অবিলম্বে, টোটে ডি মোইন প্যারিসে অনুষ্ঠিত বিশ্বব্যাপী কৃষি প্রতিযোগিতায় একটি পুরস্কার পেয়েছিলেন। পণ্যটি বিশ্বের বিভিন্ন দেশে রপ্তানি করা হয়েছিল।
প্রজন্ম থেকে প্রজন্মের পনির নির্মাতারা একে অপরের কাছে কীভাবে টেটে ডি মোইন পনির তৈরি করবেন সে সম্পর্কে জ্ঞান দেয়, যার জন্য 8 শতাব্দী ধরে এর রেসিপি পরিবর্তন হয়নি। বর্তমানে, গ্রীষ্মের সময়ের দুধের ফলন থেকে শুধুমাত্র কয়েকটি পাহাড়ি খামার দ্বারা পণ্যটি উত্পাদিত হয়। খাঁটি রেসিপি স্থানীয় গরু থেকে একচেটিয়াভাবে তাজা এবং অপরিহার্যভাবে unpasteurized দুধ ব্যবহার করে। পনিরটি উচ্চ মূল্যে বিক্রি হয় এবং গুরমেটদের মধ্যে উচ্চ মর্যাদায় অনুষ্ঠিত হয়।
ঘরে তৈরি টোটে দে মোইন পনির রেসিপি
- প্রথম দিন - দুধের গাঁজন, দইয়ের ভর পাওয়া এবং এক রাতের জন্য এটি টিপুন।
- দ্বিতীয় দিন - একটি বিশেষ সমাধান ব্যবহার করে 16 ঘন্টার জন্য পনিরটি ভালভাবে লবণাক্ত করুন।
- পরের 2, 5 বা 6 মাস - একটি বিশেষ তাপমাত্রা শাসন এবং স্প্রুস বোর্ড দিয়ে তৈরি তাক সহ ভাঁড়ারে গঠিত চাপা পনির মাথার পরিপক্কতা। সাধারণত, Tête de Moines পনির 75 দিনের জন্য পাকা হয়। এই সময়কালে, এটি নিয়মিত উপকারী ব্যাকটেরিয়ার ঘনত্বের সাথে ঘষা হয়।
ফলস্বরূপ, পনির প্রস্তুতকারকরা 10 থেকে 15 সেন্টিমিটার ব্যাসের একটি পনির সিলিন্ডার পান। এক মাথার ওজন 700-900 গ্রাম।
মজাদার! পনির নামের অর্থ "সন্ন্যাসীর মাথা"। এটা কোন কাকতালীয় ঘটনা নয় যে টেটে ডি ময়েনস এর নির্মাতারা এই পণ্যের নাম দিয়েছিলেন এই শব্দগুচ্ছ দিয়ে। পনির খুব শক্ত এবং নিয়মিত টুকরো করা যায় না। সন্ন্যাসীরা আক্ষরিক অর্থেই মাথা থেকে পনিরের টুকরো টুকরো টুকরো করে ফেলেছিল, যেন তারা কোন সন্ন্যাসীকে শেভ করছে। টোট ডি মোইন পনির কাটার সাথে এই যোগসূত্রটিই আসল নামের উপস্থিতির দিকে পরিচালিত করেছিল।
টোট ডি মোইন পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
Tête de Moine পনিরের প্রমিত রচনায় সীমিত সংখ্যক উপাদান রয়েছে: নির্বাচিত প্রিমিয়াম মানের গরুর দুধ, বিশেষ রেনেট, টেবিল সল্ট এবং কিছু উপকারী ব্যাকটেরিয়া।
Tet de Moine পনির প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী 429 kcal, যার মধ্যে
- প্রোটিন - 25 গ্রাম;
- চর্বি - 35 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 3, 2 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 0 গ্রাম;
- জল - 29, 16 গ্রাম।
প্রোটিন, ফ্যাট এবং কার্বোহাইড্রেটের অনুপাত: যথাক্রমে 1: 1, 4: 0, 1।
পণ্যের প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন
- ভিটামিন এ - 207 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0.039 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.332 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 4, কোলিন - 15.4 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 5, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড - 0.453 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 0.091 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 9, ফোলেট - 7 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 12, কোবালামিন - 1.2 এমসিজি;
- ভিটামিন ডি, ক্যালসিফেরল - 0.5 এমসিজি;
- ভিটামিন ই, আলফা টোকোফেরল - 0.22 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন কে, ফাইলোকুইনোন - 1.7 এমসিজি।
T gte de Moine পনির 100 গ্রাম মধ্যে Macronutrients
- পটাসিয়াম, কে - 92 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম, Ca - 1184 mg;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 44 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম, না - 1602 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস, পি - 694 মিগ্রা
টেট ডি মোইন পনির 100 গ্রাম ট্রেস উপাদান
- আয়রন, Fe - 0.82 mg;
- তামা, Cu - 32 μg;
- ম্যাঙ্গানিজ, এমএন - 0.02 মিলিগ্রাম;
- সেলেনিয়াম, সে - 22.5 এমসিজি;
- দস্তা, Zn - 2.75 মিগ্রা।
রিগট ডি কনড্রিউ পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী সম্পর্কে আরও পড়ুন।
টেট ডি মোইন পনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য
পণ্যটি পুরো গরুর দুধ থেকে তৈরি, তাই এতে মানুষের জন্য উপকারী প্রচুর পুষ্টি রয়েছে, প্রাথমিকভাবে ক্যালসিয়াম (Ca) এই ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট একজন ব্যক্তির জীবনের সব সময়, বিশেষ করে বয়সন্ধিকালে, যখন কঙ্কাল সক্রিয়ভাবে বৃদ্ধি পাচ্ছে, তার জন্য অপরিহার্য। ক্যালসিয়াম ভঙ্গুর হাড় প্রতিরোধ করে এবং দাঁত এবং নখের স্বাস্থ্যের জন্য দায়ী।
সুইস পনির Tête de Moines- এ রয়েছে প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেড অ্যাসিড - প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের 20-21 গ্রাম। এই পদার্থগুলি একজন ব্যক্তিকে ভারী শারীরিক ক্রিয়াকলাপ করার সময় শক্তির চার্জ বজায় রাখতে সহায়তা করে। তারা রাতে শরীরে শক্তিও দেয়, যখন আমাদের শরীরে হরমোন, বিপাক এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়াগুলির সংশ্লেষণ ঘটে।
Tête de Moine পনিরের অন্যান্য স্বাস্থ্য সুবিধা
- মধ্যবয়সী এবং বয়স্ক ব্যক্তিদের মধ্যে দাঁত এবং হাড়গুলি দুর্দান্ত অবস্থায় রাখা - প্রচুর পরিমাণে ফসফরাসের কারণে।
- ত্বকের উপর উপকারী প্রভাব এবং চাক্ষুষ তীক্ষ্ণতা - ভিটামিন এ এবং ই এই প্রক্রিয়ায় অংশ নেয়। এছাড়াও, এই পদার্থগুলি সমস্ত মানব শ্লেষ্মা ঝিল্লির প্রতিরক্ষামূলক কার্যকারিতা উন্নত করে।
- কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিককরণ - বি ভিটামিন, পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের জন্য ধন্যবাদ, পনির অনিদ্রা এবং চাপের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে, পাশাপাশি দেহে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলি অনুকূল করে তোলে।
- যৌথ রোগ প্রতিরোধ - ভিটামিন ডি এর জন্য ধন্যবাদ, পণ্যটি অস্টিওপোরোসিস সহ মাস্কুলোস্কেলেটাল সিস্টেমের অনেক রোগের বিরুদ্ধে একটি দুর্দান্ত প্রতিরোধক এজেন্ট।
একটি নোটে! বাড়িতে পনির টোটে ডি মোইন্স প্লাস্টিকের পাত্রে সংরক্ষণ করা যাবে না, এমনকি যদি এটি এমন একটি প্যাকেজে বিক্রি হয়। বিক্রেতাকে অবশ্যই ক্রেতাকে পনির আনপ্যাক করতে এবং বিশেষ কাগজে মোড়ানোর প্রস্তাব দিতে হবে। অন্যথায়, পণ্যের ভূত্বক একটি ঘৃণ্য গন্ধ অর্জন করবে।
