13 জানুয়ারী, 2020 তারিখে উদার সন্ধ্যার জন্য একটি traditionalতিহ্যবাহী প্রধান থালা রান্না করা রান্নার গোপনীয়তা এবং বৈশিষ্ট্য। ভিডিও রেসিপি।
১-1-১ January জানুয়ারী রাতে, পুরানো নববর্ষ ২০২০ আমাদের পূর্বপুরুষরা যে সমস্ত traditionsতিহ্যকে শ্রদ্ধা করত তা মেনে পালিত হয়। ক্রিসমাস্টাইড টেবিলের traditionalতিহ্যবাহী প্রধান খাবার হল কুটিয়া। একটি উদার সন্ধ্যায়, তারা গম থেকে সমৃদ্ধ কুত্যা রান্না করে, এবং উদারভাবে সব ধরনের additives সঙ্গে স্বাদযুক্ত: শুকনো ফল, candied ফল, মোরব্বা, পোস্ত বীজ, মধু, বাদাম, চকলেট, এবং এমনকি ব্র্যান্ডি। দেখা যাচ্ছে যে কুটিয়া খুব সুস্বাদু, পুষ্টিকর এবং ভিটামিনযুক্ত ট্রেস উপাদানগুলিতে সমৃদ্ধ। অতএব, এটি একটি স্বতন্ত্র খাবার হিসাবে এমনকি দৈনন্দিন খাবারের জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে, এবং কেবল পুরাতন নববর্ষ ২০২০ -তে নয়। আমরা ধনী কুটির জন্য পাঁচটি আকর্ষণীয় রেসিপি এবং কীভাবে এটি সঠিকভাবে রান্না করা যায় সে সম্পর্কে দরকারী টিপস শিখব।
একটি উদার সন্ধ্যার জন্য সমৃদ্ধ কুটিয়া - রান্নার বৈশিষ্ট্য
- প্রধান শর্তগুলির মধ্যে একটি হল কুত্যা তৈরির সময় ঘরটি শান্ত এবং শান্ত হওয়া উচিত।
- ধনী এবং আরো বৈচিত্র্যময় কুটিয়া, ভাল। অতএব, ডিশে সীমাহীন সংখ্যক স্বাদ যোগ করা যেতে পারে।
- একটি উদার সন্ধ্যার জন্য ধনী কুত্যা তৈরি করা হয় দুধ, ক্রিম, মাখন দিয়ে। যদিও আচারের খাবারটি বেশিরভাগ পানিতে রান্না করা হয়।
- Traতিহ্যগতভাবে, কুটিয়া পুরো গম, বার্লি এবং এমনকি রাই থেকে তৈরি করা হয়। আজ, ভাত বা মুক্তা বার্লি থেকে তৈরি কুটির একটি আধুনিক অ্যানালগ জনপ্রিয়তা অর্জন করছে। এবং কিছু অঞ্চলে, মসুর ডাল, বেকউইট, ওটমিল এবং অন্যান্য শস্য থেকে কুত্যা তৈরি করা হয়।
- শস্যের অখণ্ডতা ক্ষতিগ্রস্ত না করে ভুসি অপসারণের জন্য গোটা সিরিয়াল শস্য একটি মর্টারে oundেলে দেওয়া উচিত। তারপর শস্যগুলি খোসা আলাদা করে ধুয়ে নেওয়া হয়। তারপর পরিষ্কার শস্য সিদ্ধ করা হয়।
- আমাদের পূর্বপুরুষদের জন্য, কুত্যা পণ্য শুধুমাত্র একটি সুস্বাদু সংযোজন ছিল না, কিন্তু একটি বিশেষ অর্থ ছিল। উদাহরণস্বরূপ, শস্য - প্রতীকী পুনরুত্থিত জীবন, মধু - স্বাস্থ্য এবং মঙ্গল; পোস্ত - পরিবারে সম্পদ।
- কুটির জন্য সমস্ত উপাদান আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয়, এবং সেগুলি ইতিমধ্যেই প্রস্তুত তৈরি করা হয়, যা 15 মিনিট পর্যন্ত একসাথে উত্তপ্ত হয়।
- মাঝারি জলযুক্ত হয়ে উঠলে কুটিয়া আরও রসালো হবে।
- পোরিজকে আরও ভালভাবে চূর্ণবিচূর্ণ করতে এবং পোড়া না করার জন্য, একটি castালাই লোহার কৌটার বা মোটা তল দিয়ে একটি সসপ্যানে সিরিয়াল রান্না করুন।
- যদি কুটিয়া খুব ঘন হয়, তবে এটি একটি উজভার দিয়ে পাতলা করুন।
- কুটিয়া অনেক দিন ধরে সংরক্ষণ করা হয় না, কারণ মধু, সমস্ত additives সঙ্গে সমন্বয়, ferment শুরু করতে পারেন।
- কুত্যা শুকনো ফল উজভারের সাথে পাকা হয়। যদি না হয়, আপনি চিনি বা মধু সিরাপ তৈরি করতে পারেন, আপনি জ্যাম যোগ করতে পারেন। এটি করার জন্য, সামান্য পানিতে চিনি / মধু দ্রবীভূত করুন এবং কয়েক চামচ জ্যাম যোগ করুন।
ক্লাসিক সমৃদ্ধ কুটিয়া
একটি খুব সুস্বাদু, traditionalতিহ্যবাহী আচার স্লাভিক খাবার যা প্রাচুর্য এবং উর্বরতা প্রতিফলিত করে - একটি ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী রান্না করা সুস্বাদু সমৃদ্ধ কুটিয়া। বীজ ছাড়া কিশমিশ নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং যদি এই উপাদানটিতে আঙ্গুরের লেজ থাকে তবে সেগুলি সরিয়ে ফেলুন।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 205 কিলোক্যালরি।
- কনটেইনার প্রতি পরিবেশন - 4-6
- রান্নার সময় - 2 ঘন্টা
উপকরণ:
- গম groats - 200 গ্রাম
- কিসমিস - 50 গ্রাম
- পোস্ত - 125 গ্রাম
- চিনি - ১ টেবিল চামচ
- খোসা ছাড়ানো আখরোট - 50 গ্রাম
- ক্রিম - 125 গ্রাম
- মধু - 2 টেবিল চামচ
- ভ্যানিলা - এক চিমটি
ক্লাসিক সমৃদ্ধ কুত্যা রান্না:
- গ্রোটগুলি সাজান, ধুয়ে ফেলুন এবং 2 ঘন্টা নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। সিদ্ধ সিরিয়াল ছেঁকে নিয়ে ঠান্ডা করুন।
- পোস্তের উপর ফুটন্ত পানি andেলে নরম হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। তারপর একটি মোটা চালুনির মাধ্যমে ছেঁকে নিন, শুকিয়ে নিন এবং একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে পাকান।
- বাদাম মাঝারি টুকরো করে কেটে নিন।
- ফুটন্ত পানি দিয়ে কিশমিশ বাষ্প করুন এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
- পোস্ত, কিসমিস, ভ্যানিলা, চিনি এবং মধুর সাথে গম একত্রিত করুন।
- সব কিছুর উপরে ক্রিম andেলে নাড়ুন।
চকলেটের সাথে উদার চালের কুটিয়া
চকলেটের সাথে ভাত কুটিয়া সত্যিই সুস্বাদু এবং উত্সব হয়ে ওঠে। একটি শস্য ভিত্তি জন্য, আপনি দীর্ঘ শস্য বা বৃত্তাকার চাল ব্যবহার করতে পারেন। প্রথমটি দেখতে সুন্দর লাগবে, তবে গোল ভাত স্বাদে সমৃদ্ধ। কালো চকোলেট গ্রহণ করা ভাল, এটি একটি সমৃদ্ধ স্বাদ আছে, কিন্তু স্বাদে দুধযুক্ত বা সাদা হবে।
উপকরণ:
- আলগা চাল - 400 গ্রাম
- চকলেট - 100 গ্রাম
- মধু - 50 গ্রাম
- পোস্ত - 100 গ্রাম
- শুকনো এপ্রিকট - 100 গ্রাম
- মাখন - 50 গ্রাম
চকলেট দিয়ে চাল থেকে উদার কুত্যা রান্না:
- গ্লুটেন ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে চালকে বেশ কয়েকটি জলের নিচে ধুয়ে ফেলুন এবং রান্না হয়ে গেলে এটি ভেঙে যায়। এটি 1: 1, 5 অনুপাতে ঠান্ডা জল দিয়ে andেলে দিন এবং মাঝারি আঁচে প্রায় 20 মিনিটের জন্য রান্না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ভাত বেশি রান্না হলে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। তারপর মাখন যোগ করুন, নাড়ুন এবং ঠান্ডা করার জন্য ছেড়ে দিন।
- পোস্তের উপর ফুটন্ত পানি,েলে, closeাকনা বন্ধ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে শস্যগুলি নিষ্কাশন এবং মোচড় দিন।
- শুকনো ফল নরম করার জন্য 5 মিনিটের জন্য গরম জল দিয়ে শুকনো এপ্রিকট েলে দিন।
- চকোলেট গ্রেট করুন বা ছুরি দিয়ে কেটে নিন।
- সমাপ্ত চালের মধ্যে সমস্ত উপাদান যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।
কগনাক এবং মাখন সহ সমৃদ্ধ কুটিয়া
কগনাক এবং মাখন সহ সমৃদ্ধ কুটিয়া শুধুমাত্র প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য। বাচ্চাদের টেবিলের জন্য, অ্যালকোহল রেসিপি থেকে বাদ দেওয়া উচিত। খাবারের রচনা আপনার স্বাদ অনুযায়ী পরিবর্তিত হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, আখরোটের পরিবর্তে, কাজুবাদাম বা হেজেলনাট ব্যবহার করুন, কেবল কিশমিশ নয়, অন্যান্য শুকনো ফলও যোগ করুন।
উপকরণ:
- গম groats - 1 টেবিল চামচ।
- পোস্ত - 0.5 চামচ।
- আখরোট - 0.5 চামচ
- মধু - 2 টেবিল চামচ
- মাখন - 50 গ্রাম
- কগনাক - 2 টেবিল চামচ
- কিসমিস - ১ টেবিল চামচ।
ব্র্যান্ডি এবং মাখন দিয়ে সমৃদ্ধ কুত্যা রান্না করা:
- গমের দানা 2-3 ঘন্টার জন্য ভিজিয়ে রাখুন, এবং 1: 2 (শস্যের একটি অংশ এবং জলের দুটি অংশ) অনুপাতে রাতারাতি পছন্দ করুন। গ্রুটস লবণ দিন এবং কম আঁচে প্রায় এক ঘন্টা রান্না করুন। তারপর মাখন যোগ করুন এবং খাবার নাড়ুন।
- 15 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে পোস্ত ভরাট করুন, তারপর তরল গ্লাস তৈরির জন্য এটি একটি চালনীতে টিপুন এবং এটি একটি ব্লেন্ডারে পিষে নিন বা দুধে প্রবেশ করতে মর্টার দিয়ে হাতে ঘষুন।
- কাগজের তোয়ালে দিয়ে নরম ও শুকানোর জন্য কিশমিশ ফুটন্ত পানিতে 15 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে বাদাম ভাজুন এবং ছোট ছোট টুকরো করুন।
- সমস্ত পণ্য একত্রিত করুন, তরল মধু এবং কগনাক যোগ করুন।
দুধের সাথে উদার বার্লি কুটিয়া
এই জাতীয় আনুষ্ঠানিক দই কেবল খুব নরম এবং কোমল নয়, দুধে সিরিয়াল রান্না করার কারণে সন্তোষজনক এবং পুষ্টিকর হয়ে ওঠে। এটা মনে রাখা উচিত যে বার্লি গম এবং চালের চেয়ে অনেক বেশি সময় নেয়। অতএব, সীমিত সময়ের সাথে, এটি অন্যান্য সিরিয়াল দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।
উপকরণ:
- মুক্তা বার্লি - 400 গ্রাম
- দুধ - 750 গ্রাম
- মধু - 50 গ্রাম
- পোস্ত - 50 গ্রাম
- মিষ্টি ফল - 200 গ্রাম
দুধ দিয়ে উদার বার্লি কুটিয়া রান্না:
- মুক্তা বার্লির দানা বাছুন এবং ঠান্ডা জলে 1: 2 অনুপাতে 4 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, যেখানে আরও জল থাকা উচিত।
- যখন শস্য সমস্ত জল শোষণ করে, দুধের সাথে এটি pourেলে দিন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 1.5 ঘন্টা।
- পোস্তকে ফুটন্ত পানি দিয়ে 15 মিনিটের জন্য বাষ্প করুন, তারপর এটি একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে পেঁচিয়ে নিন যাতে পোস্তের বীজ দুধ হতে পারে।
- সমাপ্ত porridge মধু, candied ফল, পোস্ত বীজ যোগ করুন এবং সবকিছু ভাল মিশ্রিত।
উজার এবং ব্র্যান্ডি সহ উদার কুটিয়া
রেসিপির জন্য, আপনাকে প্রথমে উজভার রান্না করতে হবে, যেমন। শুকনো ফল কমপোট। এটি সম্পূর্ণ ভলিউম প্রয়োজন হবে না, কিন্তু শুধুমাত্র একটি ছোট অংশ। অবশিষ্ট পানীয় উৎসবের টেবিলে পরিবেশন করুন। রেসিপিতে ব্র্যান্ডি কগনাক দিয়ে প্রতিস্থাপনযোগ্য, এবং শিশুদের জন্য কুত্যা তৈরির জন্য, রেসিপি থেকে অ্যালকোহল সরান।
উপকরণ:
- গম - 400 গ্রাম
- পোস্ত - 200 গ্রাম
- আখরোট - 100 গ্রাম
- শুকনো ফল (কিশমিশ, শুকনো এপ্রিকট, prunes) - 100 গ্রাম
- মধু - 100 গ্রাম
- ব্র্যান্ডি - 1 টেবিল চামচ
- শুকনো আপেল এবং নাশপাতি - 50 গ্রাম (উজভারের জন্য)
উজার এবং ব্র্যান্ডি দিয়ে উদার কুত্যা রান্না করা:
- একটি উজভারের জন্য, নাশপাতি দিয়ে শুকনো আপেল ধুয়ে পানি দিয়ে coverেকে দিন। সিদ্ধ করুন, তাপ বন্ধ করুন এবং ব্যবহার না হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন, তবে দুই ঘন্টার কম নয়।
- গম বাছুন, ধুয়ে ফেলুন, ঠান্ডা জলে 1: 2 অনুপাতে (শস্যের একটি অংশ এবং জলের দুটি অংশ) 2 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
- 15 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে পোস্ত ভরাট করুন এবং মর্টার দিয়ে পিষে নিন বা একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে পেঁচিয়ে নিন যতক্ষণ না দুধ দেখা যায়।
- একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে বাদাম শুকিয়ে নিন এবং টুকরো টুকরো করুন।
- 15 মিনিটের জন্য শুকনো ফলের উপর ফুটন্ত জল andেলে দিন এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। শুকনো এপ্রিকট এবং প্রুন ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
- শুকনো ফল, বাদাম এবং পোস্তের বীজের সাথে গম মেশান।
- 250 মিলি উজভারে ব্র্যান্ডি দিয়ে মধু নাড়ুন এবং কুতায় যোগ করুন। একই সময়ে, কুটিয়া তরল হওয়া উচিত নয়।
