Traditionalতিহ্যবাহী জর্জিয়ান রুটি তৈরির বৈশিষ্ট্য। শোটিস পুরির জন্য শীর্ষ 5 রেসিপি। ভিডিও রেসিপি।
শোটিস পুরি একটি stoneতিহ্যবাহী জর্জিয়ান রুটি যা "টোন" নামে একটি বিশেষ পাথরের চুলায় ভাজা হয়। এই ধরনের চুলা প্রায় প্রতিটি আঙ্গিনায় দেখা যায়। এর একটি অংশ মাটিতে পুঁতে রাখা হয়েছে, কারণ কাঠামোটি একটি কূপের মতো দেখতে। ভিতর থেকে, এটি মাটির টাইলস দিয়ে রেখাযুক্ত। বেকিংয়ের সময়, রুটি চুলার দেয়ালের সাথে সংযুক্ত থাকে এবং নীচে আগুন জ্বলে। শোটিস পুরি 10-15 মিনিটের বেশি বেক করা হয় না। যাইহোক, বিভিন্ন ধরণের এবং আকারের রুটি কেবল টোনিতেই বেক করা হয় না, এমনকি রুটিও।
শটি পুরি রুটি তৈরির বৈশিষ্ট্য
Shotis পুরি সহজভাবে সংক্ষেপে Shoti বলা হয়। আপনি জর্জিয়ার প্রায় প্রতিটি রাস্তায় এটি কিনতে পারেন। এটি লক্ষণীয় যে জর্জিয়ান গ্রামে এখনও কাঠের উপর রুটি বেক করা হয়। এটি অবিশ্বাস্যভাবে স্বাদযুক্ত এবং খাস্তা করে তোলে।
ক্লাসিক শটিস পুরি প্রস্তুত করতে, ময়দা, খামির, লবণ এবং জল ব্যবহার করা হয়। এগুলো হলো মূল উপাদান। মালকড়ি শুধুমাত্র হাত দিয়ে গুঁড়ো করা হয়। দেখা যাচ্ছে বেশ মোটা। ফলে ময়দা থেকে রুটি গঠিত হয়।
শোটিস পুরি একটি ডোবার মতো আকৃতির। এর একই ধারালো প্রান্ত রয়েছে। কেকের মাঝখানে একটি ছোট ছিদ্র থাকতে হবে। এটি করা হয় যাতে রুটির ভিতরে গরম বাতাস না জমে। কেক উঠবে না এবং সমতল থাকবে।
ওভেনটিকে প্রায় 300 ডিগ্রি পর্যন্ত গরম করা প্রয়োজন। পরবর্তী, চুলা দেয়ালের সাথে রুটি সংযুক্ত করা হয়। এটা বিশ্বাস করা হয় যে শুধু এই ধরনের একটি উচ্চ তাপমাত্রা প্রয়োজন। তাহলে রুটি পড়ে যাবে না এবং ভালোভাবে বেক হবে। এটি অবিশ্বাস্যভাবে স্বাদযুক্ত এবং একটি ক্রিস্পি ক্রাস্টে পরিণত হয়েছে। চুলায় রুটি রান্না করতে প্রায় 10, সর্বোচ্চ 15 মিনিট সময় লাগে। জর্জিয়ান রুটি শটিস পুরি তৈরির জন্য, তারা টক আটা ব্যবহার করত, যা আগের বেকিং থেকে রয়ে গেছে। তারা তাকে "পুরিসেদা" বলে ডাকে। এটি বিশেষভাবে অভিযোজিত কোচবি পাত্রগুলিতে রাখা হয়েছিল। এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে সবচেয়ে সুস্বাদু শটগুলি এমন একটি ইতিমধ্যে সামান্য ভাজা ময়দার উপর অবিকল পাওয়া যায়। এটি ময়দার সাথে মিশ্রিত করা হয়েছিল, সর্বদা উষ্ণ জলে andেলে একটি দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়েছিল। আমরা এটি একটি উষ্ণ জায়গায় রেখেছি। দিনের বেলা, ময়দা ভালভাবে টক করার সময় ছিল। এর পরে, পাইরাস পানিতে মিশ্রিত হয়েছিল এবং লবণ এবং কেক তৈরি হয়েছিল।
বিয়ার বা হপের খামিরও প্রায়শই শোটিস পুরি তৈরিতে ব্যবহৃত হত। তাদের সংযোজনের সাথে, রুটি আরও বাতাসযুক্ত হয়ে উঠল।
যখন ময়দা আসে, গমের আটা ব্যবহার করা ভাল। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে এটি উচ্চ মানের, প্রথম বা সর্বোচ্চ গ্রেড।
শোটিস পুরির জন্য শীর্ষ 5 রেসিপি
শটি পুরি তৈরির অনেক উপায় এবং রেসিপি রয়েছে। আধুনিক গৃহিণীরা ইতিমধ্যেই শিখে ফেলেছেন কিভাবে বাড়ির চুলায় জর্জিয়ান রুটি বেক করতে হয়। কিন্তু তন্দুরও প্রায়ই ব্যবহৃত হয়। বিভিন্ন উপাদান দিয়ে কেক তৈরির সময় মূল উপাদান ছাড়াও অতিরিক্ত উপাদান যোগ করা হয়। আমরা আপনার নজরে শোটী পুরি তৈরির টপ -৫ রেসিপি উপস্থাপন করছি।
ক্লাসিক Shotis পুরী
আপনি জানেন যে, শোটিস পুরী একটি বিশেষভাবে মানিয়ে নেওয়া পাথরের চুলায় রান্না করা হয়। আপনি এই ধরনের চুল্লিটি একটি লাডেল-আকৃতির গ্রিল দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন, যাকে "তন্দুর" বলা হয়। আমাদের সময়ে, এটি প্রায়শই পাওয়া যায়। এতে আপনি কেবল কেক এবং রুটি বেক করতে পারবেন না, অন্যান্য খাবারও প্রস্তুত করতে পারবেন। একটি ক্লাসিক শটিস পুরি তৈরিতে অনেক উপাদানের প্রয়োজন হয় না। এবং তিনি বেশ সহজভাবে প্রস্তুতি নিচ্ছেন। উদাহরণস্বরূপ, জর্জিয়ায়, একজন অভিজ্ঞ বেকারের এই রুটি প্রস্তুত করতে 20 মিনিটের বেশি সময় লাগবে না। অবশ্যই, শর্ত থাকে যে ময়দা আগাম প্রস্তুত করা হয়।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 285 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 3
- রান্নার সময় - 2 ঘন্টা 50 মিনিট
উপকরণ:
- গমের আটা - 400 গ্রাম
- খামির (শুকনো) - 1/2 চা চামচ
- জল - 300 মিলি
- লবণ - 1 চা চামচ
ধাপে ধাপে ক্লাসিক শটিস পুরি কীভাবে প্রস্তুত করবেন:
- প্রথমে আপনাকে পানিতে শুকনো খামির দ্রবীভূত করতে হবে। এটা উষ্ণ হতে হবে। তারপর ময়দা এবং লবণ যোগ করুন। আমরা হাত দিয়ে মালকড়ি গুঁড়ো করি, কমপক্ষে 10-15 মিনিটের জন্য গুঁড়ো করা প্রয়োজন। ময়দা যথেষ্ট ঘন হবে।
- ময়দার সাথে একটি গভীর বাটি ছিটিয়ে দিন এবং এতে ময়দা স্থানান্তর করুন। ক্লিং ফিল্ম দিয়ে Cেকে রাখুন এবং 2 ঘন্টা রেখে দিন। এই সময়, ময়দা উপরে আসা এবং আকার বৃদ্ধি করা উচিত।
- সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, ময়দাটিকে 3 ভাগে ভাগ করুন। তাদের প্রত্যেককে বলের মধ্যে রোল করুন। ময়দা দিয়ে কাজের পৃষ্ঠটি ছিটিয়ে দিন এবং সেখানে বলগুলি রাখুন। তাদের আরও 10 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
- এরপরে, প্রতিটি অংশ থেকে একটি শতি তৈরি করা প্রয়োজন। এর আকৃতিতে এটি একটি ক্যানো বা কায়াক নৌকার অনুরূপ। কেকের প্রান্তগুলি টানুন। মাঝখানে একটি ছোট গর্ত করুন।
- আমরা তন্দুরকে 250-300 ডিগ্রি পর্যন্ত গরম করি। আমরা এতে 10-15 মিনিটের জন্য কেক বেক করি। গরম অবস্থায় পরিবেশন করুন, এর স্বাদ অনেক ভালো।
পনিরের সাথে শোটিস পুরি
আপনি যদি শুটি পুরিতে সামান্য পনির যোগ করেন, তাহলে রুটি আরও সুগন্ধি এবং কোমল হয়ে উঠবে। এই প্যাস্ট্রির মূল রহস্য হল পনির দুবার যোগ করতে হবে। সরাসরি ময়দার মধ্যে এবং কেক প্রায় প্রস্তুত হলে উপরে ছিটিয়ে দিন। এই ক্ষেত্রে, আপনি যে কোনও ধরণের শক্ত পনির ব্যবহার করতে পারেন। Shotis পুরি flatbread ইতিমধ্যে তার নিজস্ব বিশেষ স্বাদ আছে, এবং আপনার মুখের মধ্যে পনির গলে এটি একটি অদ্ভুত উদ্দীপনা দেবে পনির সহ জর্জিয়ান শটিস পুরিতে কিছু প্রোভেনকাল ভেষজ যোগ করুন।
উপকরণ:
- গমের আটা - 300 গ্রাম
- জল - 250 মিলি
- খামির (শুকনো) - 1/2 চা চামচ
- লবণ - 1 চা চামচ
- হার্ড পনির - 200 গ্রাম
- স্বাদে প্রোভেনকাল ভেষজ
- ডিম - 1 পিসি।
ধাপে ধাপে পনির শোটিস পুরি প্রস্তুত:
- উষ্ণ জলে শুকনো খামির দ্রবীভূত করুন। তারপর ছাঁকা গমের ময়দা এবং লবণ যোগ করুন। এর পরে, আপনাকে ময়দা গুঁড়ো করতে হবে। আপনাকে এটি ম্যানুয়ালি গুঁড়ো করতে হবে। একটি গভীর বাটিতে ময়দা স্থানান্তর করুন, যেখানে প্রথমে ময়দা দিয়ে নীচে ছিটিয়ে দেওয়া প্রয়োজন। 1.5 ঘন্টার জন্য উঠতে ছেড়ে দিন।
- একটি মোটা grater উপর পনির গ্রেট। সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, ময়দার সাথে 2/3 পনির এবং প্রোভেনকাল ভেষজ যোগ করুন এবং আরও 5-7 মিনিটের জন্য এটি গুঁড়ো করতে থাকুন।
- ফলে ময়দা থেকে আমরা একটি শটিস পুরি তৈরি করি, যা তার আকারে একটি দীর্ঘ ডোবার অনুরূপ। আমরা কেকের মাঝখানে একটি ছোট গর্ত করি যাতে ময়দা খুব বেশি না ওঠে এবং কেকটি বড় বলের মতো না লাগে। মুরগির ডিম বিট করুন এবং এটি দিয়ে কেকটি সম্পূর্ণভাবে আবৃত করুন। পার্চমেন্ট দিয়ে বেকিং শীট েকে দিন। ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে কেক ছড়িয়ে দিন।
- ওভেনকে সর্বোচ্চ গরম করুন। এটি প্রায় 230-250 ডিগ্রী। আমরা 25-30 মিনিটের জন্য বেক করি।
- রান্নার 5-7 মিনিট আগে ওভেন থেকে বের করে নিন, অবশিষ্ট পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আমরা কেকের সাথে বেকিং শীটটি রেখেছি। চুলা বন্ধ করুন এবং শটটি সেখানে আরও 5 মিনিটের জন্য রেখে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
বেকন সহ শটিস পুরি
যখন আপনি এতে বেকন বিট যোগ করবেন তখন আপনার শোটি সুস্বাদু এবং আরও সন্তোষজনক হয়ে উঠবে। এই জাতীয় রুটি তৈরির জন্য, ইতিমধ্যে পাতলা টুকরো করে কাটা ব্যবহার করা ভাল। রুটিকে হালকা ধোঁয়াটে স্বাদ দেওয়ার জন্য এবং একই সাথে রুটির সমস্ত স্বাদ না মারার জন্য পাতলা কাটা বেকন ব্যবহার করা ভাল।
উপকরণ:
- গমের আটা - 400 গ্রাম
- খামির - ১/২ চা চামচ
- জল - 300 মিলি
- লবণ - 1 চা চামচ
- বেকন - 10 টুকরা
- ডিম - 1 পিসি।
বেকন শটিস পুরির ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- প্রথমে আপনাকে খামির পাতলা করতে হবে। এর জন্য আমরা গরম পানি ব্যবহার করি। সিফটেড গমের ময়দা এবং লবণ যোগ করুন। ময়দা গুঁড়ো। এটা হাত দিয়ে গুঁড়ো করতে হবে। ময়দা দিয়ে একটি গভীর বাটি ছিটিয়ে দিন এবং সেখানে ময়দা স্থানান্তর করুন। ক্লিং ফিল্ম দিয়ে overেকে রাখুন এবং 2 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় ছেড়ে দিন। এই সময়, ময়দা সামান্য উঠবে।
- টুকরো টুকরো করে কাটা বেকন ব্যবহার করা ভাল। যদি তা না হয়, তাহলে নিজেই কেটে ফেলুন। টুকরা যতটা সম্ভব পাতলা এবং ছোট হওয়া উচিত। স্লাইসগুলোও ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। যখন ময়দা উঠে আসে, এতে বেকনের টুকরোগুলো যোগ করুন এবং আরও 5 মিনিট গুঁড়ো করতে থাকুন।
- ময়দা দিয়ে কাজের পৃষ্ঠ ছিটিয়ে দিন। এতে ময়দা স্থানান্তর করুন। তারপরে এটিকে 3 টি ভাগে ভাগ করুন এবং শটগুলি তৈরি করুন যা দেখতে পাতলা কায়াক নৌকার মতো।মাঝখানে একটি ছোট গর্ত করুন।
- একটি কাপে একটি ডিম বিট করুন এবং রান্নার ব্রাশ ব্যবহার করে আপনার টর্টিলার উপর ব্রাশ করুন।
- 25-30 মিনিটের জন্য চুলায় বেক করুন। এই ক্ষেত্রে, ওভেন অবশ্যই সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় প্রিহিট করতে হবে।
এটা জানা জরুরী! রান্নার 5 মিনিট আগে, আপনি টর্টিলার ভিতরে বেকন কিউব এবং গুল্ম রাখতে পারেন।
গরম দিয়ে শোটিস পুরি
এই রেসিপিটি অন্যদের থেকে আলাদা কারণ এটি প্রস্তুত করতে সর্বনিম্ন সময় লাগবে। অতিরিক্ত উপাদানের জন্য ধন্যবাদ, শতি আরও বেশি সুগন্ধযুক্ত এবং নরম। এই কারণে যে, মূল উপাদান ছাড়াও, ময়দার মধ্যে অতিরিক্ত উপাদানগুলি যোগ করা হয়, এই জাতীয় পিষ্টক নরম এবং বাতাসযুক্ত থাকবে। এটি গরম প্রধান কোর্সের সাথে সবচেয়ে ভাল পরিবেশন করা হয়।
উপকরণ:
- খামির (শুকনো) - 20 গ্রাম
- জল - 100 মিলি
- দুধ - 100 মিলি
- স্বাদ মতো পেঁয়াজ
- সূর্যমুখী তেল - 75 গ্রাম
- লবণ - 1/2 চা চামচ
- গমের আটা - 500 গ্রাম
বেকিং সহ শোটী পুরির ধাপে ধাপে রান্না:
- প্রথমে আপনাকে একটি ময়দা তৈরি করতে হবে। এটি করার জন্য, খামির এবং 5 টেবিল চামচ ময়দা মেশান। আমরা সবকিছু জল দিয়ে পূরণ করি। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে এটি উষ্ণ। এবং ময়দা 25 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
- এদিকে, পেঁয়াজকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, তেল দিন। এটি প্রথমে ফ্রিজ থেকে বের করতে হবে, এটি অবশ্যই নরম হতে হবে। লবণ এবং একটি গ্লাস দুধ দিয়ে সবকিছু পূরণ করুন। দুধটা একটু আগে গরম করে নিতে হবে।
- ভালো করে মিশিয়ে ময়দার সাথে মেশান। তারপর ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করুন। আমরা হাত দিয়ে ময়দা গুঁড়ো করি। এটি যথেষ্ট নমনীয় হওয়া উচিত।
- ময়দা দিয়ে কাজের পৃষ্ঠ ছিটিয়ে দিন। আমরা ময়দা ছড়িয়ে 4 ভাগে ভাগ করি। প্রতিটি থেকে আমরা শটিস পুরি গঠন করি। পার্চমেন্ট দিয়ে বেকিং শীট overেকে দিন, ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আমরা আমাদের নৌকা আকৃতির কেক ছড়িয়ে দিলাম।
- একটি ভাল preheated চুলা মধ্যে Shotis পুরি রেসিপি অনুযায়ী 20 মিনিট বেক। রান্নার ৫ মিনিট আগে ওভেনের দরজাটা একটু খুলে দিন। এতে আপনার রুটি ক্রিস্পি হয়ে যাবে।
খামির মুক্ত শটিস পুরী
শটিস পুরি তৈরিতে আপনার খামির ব্যবহার করার দরকার নেই। এগুলি প্রাকৃতিক টক দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে, যা বাড়িতেও তৈরি করা যায়। এতে অনেক সময় লাগবে, এটি প্রায় এক সপ্তাহ ঘুরে বেড়াবে। যদি আপনার আগে থেকে এটি প্রস্তুত করার সময় না থাকে তবে আপনি একটি প্রস্তুত তৈরি কিনতে পারেন।
যেমন আপনি জানেন, খামির রুটিতে যোগ করা হয় যাতে ময়দা দ্রুত উঠে আসে। খামিরবিহীন শটিস পুরি বেশি উপকারী। প্রাকৃতিক স্টার্টার সংস্কৃতির জন্য ধন্যবাদ, যা খামির পরিবর্তে যোগ করা হয়, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া উৎপন্ন হয়। এই ধরনের রুটি পুষ্টির সর্বোচ্চ পরিমাণ ধরে রাখে।
উপকরণ:
- গমের আটা - 400 গ্রাম
- লবণ - 1/2 চা চামচ
- চিনি - 1/4 চা চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ
- প্রাকৃতিক টক - 150 গ্রাম
- জল - 200 মিলি
খামিরবিহীন রুটি শোটিস পুরির ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- একটি গভীর পাত্রে ময়দা ালুন। লবণ, চিনি এবং উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। গরম পানি দিয়ে েকে দিন। ভালো করে মিশিয়ে একটু ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হওয়ার পর, প্রাকৃতিক দই যোগ করুন এবং ময়দা গুঁড়ো করুন। এটি খুব ঘন হওয়া উচিত নয়।
- ময়দা দিয়ে কাজের পৃষ্ঠ ছিটিয়ে দিন এবং ময়দা রাখুন। এটি 3 ভাগে ভাগ করুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। তারপর প্রতিটি থেকে শোটী গঠন, যা তাদের আকৃতিতে কায়াক নৌকার অনুরূপ।
- পার্চমেন্ট দিয়ে বেকিং শীট েকে দিন। ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে শুটি পুরি যোগ করুন। একটি ওভেনে ভালভাবে প্রিহিট করে সর্বোচ্চ 20-25 মিনিট বেক করুন।
