আঙ্গুর পাতার ডলমা সবাইকে অবাক করে দেবে যারা এই থালাটি প্রথমবার চেষ্টা করে। যদি আপনার একটি ফটো এবং সঠিক সুপারিশ সহ ধাপে ধাপে প্রমাণিত রেসিপি থাকে তবে থালাটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু হয়ে উঠবে। ভিডিও রেসিপি।
শুয়োরের মাংসের সাথে ক্যানড আঙ্গুর পাতা থেকে তৈরি ডলমা ট্রান্সককেশীয় এবং মধ্য প্রাচ্যের খাবারের একটি traditionalতিহ্যবাহী খাবার। এই খাবারের নিকটতম আত্মীয় হল বাঁধাকপি রোলস। কিন্তু তাদের বিপরীতে, ডলমা আঙ্গুর পাতায় তৈরি হয়। অতএব, খাবারের স্বাদ একটি মনোরম টক অর্জন করে এবং বাঁধাকপির সমকক্ষের চেয়ে নরম হয়ে যায়।
পাতাগুলি তাজা, আচারযুক্ত, হিমায়িত বা টিনজাত ব্যবহার করা যেতে পারে। বাড়িতে এই ধরনের পাতা আচার, হিমায়িত এবং সংরক্ষণের রেসিপি আমাদের ওয়েবসাইটের পাতায় পাওয়া যাবে। তবে ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য যদি আপনার আঙ্গুর পাতা প্রস্তুত করার সময় না থাকে তবে আপনি সেগুলি দোকানে কিনতে পারেন। প্রধান বিষয় হল যে ফসলটি কেবল ক্ষতি ছাড়া তরুণ আঙ্গুর পাতা থেকে তৈরি করা হয়। সবুজ শূন্যস্থানগুলি পেঁয়াজ এবং চাল দিয়ে মাংসের কিমা দিয়ে ভরা হয়। যাইহোক, ডলমার জন্য কিমা করা মাংসে, চাল প্রায়ই বুলগুর দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। মেষশাবক traditionতিহ্যগতভাবে ডলমার মাংসের উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয়। তবে আমরা রসালো এবং সন্তোষজনক কিমা শুকরের মাংস রান্না করব, যা আমাদের নিজেরাই সবচেয়ে ভাল।
আজারবাইজানিতে ডলমা রান্নাও দেখুন।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 325 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 50
- রান্নার সময় - 1 ঘন্টা 45 মিনিট
উপকরণ:
- শুয়োরের মাংস - 1 কেজি চাল - 100 গ্রাম (কাঁচা)
- Cilantro - গুচ্ছ (এই রেসিপি হিমায়িত ব্যবহার করে)
- স্বাদ মতো মশলা এবং মশলা
- পেঁয়াজ - 3 পিসি। মধ্যম মাপের
- রসুন - 4 টি লবঙ্গ
- আঙ্গুর পাতা - 50 পিসি। (রেসিপি ক্যানড ব্যবহার করে)
- মাখন - ভাজার জন্য 25 গ্রাম
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - 0.5 চা চামচ
- লবণ - 1 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
- পানীয় জল বা ঝোল - প্রায় 1-1.5 লি
শুয়োরের মাংসের সাথে ক্যানড আঙ্গুর পাতা থেকে ডলমা তৈরির ধাপে ধাপে প্রস্তুতি, ছবির সাথে রেসিপি:
1. পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ছোট কিউব করে কেটে নিন।
2. শুয়োরের মাংস ধুয়ে ফেলুন, এটি একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন, শিরা দিয়ে ফিল্মটি কেটে ফেলুন এবং মাঝারি গ্রেট দিয়ে একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে এটিকে পাকান।
3. মাঝারি আঁচে মাখন গলে নিন।
4. প্যানে পেঁয়াজ কুচি দিন এবং সেদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত।
5. ভাজা পেঁয়াজ কুঁচি করা কিমা বাটিতে স্থানান্তর করুন।
6. আঠা ধুয়ে আধা সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সামান্য লবণাক্ত পানিতে ধুয়ে আনার জন্য বেশ কয়েকটি জলে চাল আগে থেকে ধুয়ে নিন। কিমা করা মাংসে প্রস্তুত চাল, কিমা রসুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনেপাতা, লবণ, কালো মরিচ এবং যে কোন মশলা যোগ করুন। সাধারণত, সানেলি হপগুলি কিমা করা ডলমাতে রাখা হয়।
7. কিমা করা মাংস ভালো করে নাড়ুন। আপনার হাত দিয়ে এটি করা ভাল, এটি আপনার আঙ্গুলের মধ্যে দিয়ে যাওয়া।
8. জার থেকে ডাবের আঙ্গুর পাতাগুলি সরান এবং রসটি একটু নিষ্কাশন করার জন্য একটি চালনীতে ছেড়ে দিন।
9. প্রতিটি কাগজের টুকরো খুলুন এবং সমানভাবে সারিবদ্ধ করুন।
10. পাতার মাঝখানে এক চা চামচ কিমা করা মাংস রাখুন।
11. পাতার প্রান্তগুলি টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, এবং ডলমা ছোট টাইট রোলগুলিতে রোল করুন।
12. একটি মোটা তলার একটি সসপ্যানে, সমস্ত ডলমা একে অপরের সাথে শক্তভাবে ভাঁজ করুন এবং এটি পানীয় জল বা ঝোল দিয়ে পূরণ করুন।
13. একটি প্লেট সঙ্গে workpieces নিচে টিপুন।
14. প্লেটের উপরে ওজন রাখুন যাতে রোলগুলি উন্মোচিত না হয়। এটি করার সবচেয়ে সুবিধাজনক উপায় হল একটি জারের জল ব্যবহার করা। চুলায় পাত্র রাখুন এবং ফুটিয়ে নিন, তাপমাত্রা সর্বনিম্ন সেটিংয়ে নামিয়ে নিন এবং প্রায় এক ঘণ্টা সিদ্ধ করুন।অবশিষ্ট ঝোল থেকে, আপনি শুয়োরের মাংসের সাথে ক্যানড আঙ্গুর পাতা থেকে ডলমার জন্য একটি সস প্রস্তুত করতে পারেন।
আচারযুক্ত আঙ্গুর পাতা থেকে ডলমা কীভাবে তৈরি করবেন তার ভিডিও রেসিপি দেখুন
