সুইটেনারের উপকারিতা বা ক্ষতি। রচনা, ক্যালোরি সামগ্রী, এরিথ্রিটল সংযোজনের বৈশিষ্ট্য। কিভাবে একটি সুইটনার চয়ন করবেন এবং আপনি এটি কোথায় যোগ করতে পারেন?
এরিথ্রিটল একটি প্রাকৃতিকভাবে সৃষ্ট মিষ্টি যা স্টার্চি গাছ থেকে বের করা হয়, সাধারণত ভুট্টা বা ট্যাপিওকা। সামান্য পুদিনা ঠাণ্ডার সাথে মিষ্টি স্বাদ আছে। এর বিকল্প নাম হল এরিথ্রিটল। পণ্যগুলির রচনায় এটি অন্তর্ভুক্ত করা হয়, এটি সাধারণত একটি সংযোজক E968 হিসাবে রেকর্ড করা হয়। এটি লক্ষণীয় যে সংযোজনটি কেবল একটি মিষ্টি স্বাদ তৈরির বিকল্পই সম্পাদন করে না, তবে স্টেবিলাইজার এবং হিউমেকট্যান্টের ভূমিকাও পালন করে। এটি বর্তমানে নিরাপদ চিনির বিকল্পগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি 1848 সালে পুনরায় খোলা হয়েছিল, তবে এখন এটি কেবল খাদ্য শিল্পে নয়, ফার্মাসিউটিক্যালস এবং কসমেটোলজিতেও সক্রিয়ভাবে জনপ্রিয়তা অর্জন করছে। খাবারের ব্যবহারের ক্ষেত্রে, এটি লক্ষণীয় যে আইসক্রিম, দুগ্ধজাতীয় মিষ্টি এবং মিষ্টি সসগুলিতে সংযোজনটি সবচেয়ে উপযুক্ত, কারণ এটি আপনাকে একটি পূর্ণ স্বাদ সহ একটি বিশাল ফ্লাফি টেক্সচার তৈরি করতে দেয়। কসমেটোলজিতে, সুইটনার এরিথ্রিটল প্রাথমিকভাবে মৌখিক স্বাস্থ্যবিধি পণ্য তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। তেতো ওষুধ মিষ্টি করার জন্য ফার্মাসিউটিক্যালস সাহজাম ব্যবহার করে।
এরিথ্রিটল উৎপাদনের বৈশিষ্ট্য
এরিথ্রিটল অনেক উদ্ভিদে পাওয়া যায়; এটি বিভিন্ন ফল, বিশেষ করে নাশপাতি, সেইসাথে বরই, তরমুজ এবং আঙ্গুরে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। এটি লক্ষণীয় যে আপনি এটি মাশরুম বা সামুদ্রিক শৈবালের মতো মিষ্টিহীন খাবার থেকে পেতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ। কিন্তু যদি আমরা শিল্প স্কেলে এরিথ্রিটল কী দিয়ে তৈরি হয় তা নিয়ে কথা বলি, এটি ভুট্টা এবং ট্যাপিওকা, এই ফসলগুলি ব্যবহার করা সবচেয়ে লাভজনক।
পদার্থটি 1848 সালে স্কটিশ রসায়নবিদ জন স্টেনহাউস আবিষ্কার করেছিলেন। তারা প্রথম এটি 1852 সালে বিচ্ছিন্ন করতে সক্ষম হয়েছিল, কিন্তু শুধুমাত্র 1990 এর মধ্যে এটি যোগ করার জন্য একটি বাণিজ্যিকভাবে কার্যকর উপায় উদ্ভাবন সম্ভব ছিল।
প্রক্রিয়াটি প্রাকৃতিক গাঁজন দ্বারা পরিচালিত হয়। প্রথমে, স্টার্চের এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিসের মাধ্যমে কাঁচামাল থেকে ডি-গ্লুকোজের একটি অত্যন্ত ঘনীভূত দ্রবণ বের করা হয়, তারপরে এটি নিরাপদ খামির অণুজীবের অংশগ্রহণে গাঁজন করা হয় এবং তারপরে বিশুদ্ধ এবং শুকানো হয়। সংক্ষেপে, এই প্রযুক্তি পরিবেশ বান্ধব, এবং সেইজন্য ফলিত পণ্যকে জৈব বলা যেতে পারে।
প্রকৃতপক্ষে, প্রক্রিয়াটি টেকনিক্যালি বেশ কঠিন, এবং সেইজন্য, বর্তমানে, অ্যাডিটিভ শুধুমাত্র চীনে একটি শিল্প স্কেলে উত্পাদিত হয়, প্রধান সরবরাহকারী হল শানডং সানুয়ান বায়োটেকনোলজি কোং লিমিটেড।
বিকল্প - সহজ এবং দ্রুত - জাপান, অস্ট্রিয়া, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, দক্ষিণ কোরিয়া, পোল্যান্ড - অনেক দেশে এরিথ্রিটল খনির পদ্ধতি তৈরি হচ্ছে। এই বিষয়ে আজ সবচেয়ে আশাব্যঞ্জক হল তথাকথিত ইলেক্ট্রোকেমিক্যাল সংশ্লেষণ, যার সূক্ষ্মতাগুলি অবশ্য এখনও প্রকাশ করা হয়নি।
