কীভাবে বাড়িতে ফরাসি প্যাস্ট্রি ম্যাকারন সঠিকভাবে তৈরি করবেন? ছবি সহ শীর্ষ 4 রেসিপি। শেফদের গোপনীয়তা এবং টিপস। ভিডিও রেসিপি।
পেশাদার গৃহিণীদের জন্য চমৎকার ফ্রেঞ্চ ম্যাকারনস কেক। এটি একটি খুব ভঙ্গুর এবং ক্রাঞ্চি বহু রঙের মিষ্টান্ন যার শত শত ফিলিংস রয়েছে। এই গাইড সহজ জনপ্রিয় বাড়িতে তৈরি এয়ারি ডেজার্ট রেসিপি চালু করেছে। পাশাপাশি অভিজ্ঞ রান্নার কাছ থেকে রন্ধনসম্পর্কীয় টিপস এবং গোপনীয়তা।
রান্নার টিপস এবং সূক্ষ্মতা
- ম্যাকারন একটি মেরিংগু-ভিত্তিক মিষ্টান্ন পণ্য। এতে রয়েছে ডিমের সাদা অংশ, গুঁড়ো চিনি এবং পাতলা বাদাম।
- সমাপ্ত ডেজার্ট একটি মসৃণ শীর্ষ সঙ্গে প্রাপ্ত করা হয়, যার উপর একটি পাতলা ভূত্বক। এটি ভিতরের স্তরের জন্য "সুরক্ষা" হিসাবে কাজ করে। ভিতরে, বিস্কুটের টেক্সচার হালকা এবং নরম, ন্যূনতম সান্দ্রতা প্রায়ই অনুমোদিত।
- পিঠার গোড়া সমতল এবং প্রান্ত অসম। এটি খাওয়ার সময় নষ্ট হয় না, আপনার মুখে এবং হাতে দাগ পড়ে না।
- দুই স্তরের মধ্যে অন্তর্বর্তী যে কোন ক্রিম, গানাচে, দই পনির, ক্যারামেল, জ্যাম, জ্যাম দিয়ে তৈরি। ভরাট বিস্কুট থেকে পড়ে বা দাঁতে লেগে থাকা উচিত নয়। অতএব, এটি খুব তরল হওয়া উচিত নয়। ব্যতিক্রম ক্যারামেল বা জ্যাম ফিলিংস।
- ফুড কালারিং এবং কালারিং সিরাপের জন্য ধন্যবাদ, ডেজার্টে বিভিন্ন ধরণের স্পন্দনশীল রংধনু রং এবং বিদেশী স্বাদ থাকতে পারে।
- ক্লাসিক ফ্রেঞ্চ রাউন্ড কেক। কিন্তু থিমের উপর নির্ভর করে, তারা এটিকে পশুর আকৃতি দেয়, ইস্টার ডিম, হৃদয় ইত্যাদি সব কেককে একই আকারের করতে, একটি পেন্সিল দিয়ে কাগজে প্যাটার্ন আঁকুন।
- আপনি যদি বাদামের ময়দা পেতে অসুবিধা বোধ করেন তবে এটি নিজেই তৈরি করুন। ঠান্ডা জলে বাদাম ভিজিয়ে রাখুন, শুকিয়ে নিন, খোসা ছাড়ান এবং কফি গ্রাইন্ডারে পিষে নিন। তারপর একটি চালনির মাধ্যমে 3 বার ময়দা ছেঁকে নিন যাতে বাদামের কোন বড় কণা ময়দার মধ্যে না যায়, অন্যথায় তারা গঠনকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করবে।
- ময়দা 3 বার ঝাঁকানো। এটি প্যারিসের রন্ধনসম্পর্কীয় স্কুলের প্যাস্ট্রি শেফদের দ্বারা পরীক্ষামূলকভাবে উদ্ভূত হয়েছে। প্রথমবার গলদ থেকে মুক্তি পাওয়ার জন্য, দ্বিতীয়বার - ফলাফল সুসংহত করার জন্য, তৃতীয়বার - গুঁড়ো চিনি দিয়ে ময়দা ছেঁকে নিন।
- নিখুঁত ম্যাকারোনি পেতে, একটি সঠিক স্কেল ব্যবহার করুন, চামচ, চশমা এবং চোখের পরিমাপ পরিমাপ করবেন না।
- খুব সাবধানে কুসুম থেকে সাদা অংশ আলাদা করুন। নিশ্চিত করুন যে কুসুমের এক ফোঁটাও নয়, এক গ্রাম চর্বি বা জল প্রোটিনের কাছে নেই। অন্যথায়, প্রোটিনগুলি কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতাকে হারাবে না।
- রান্না করার আগে 1-2 দিনের জন্য একটি সিলযুক্ত পাত্রে ডিমের সাদা অংশ কুসুম ছাড়াই ফ্রিজে রাখুন। ঘরের তাপমাত্রায় আনতে রান্না করার আগে সেগুলো ফ্রিজ থেকে সরিয়ে নিন।
- কমপক্ষে 10 মিনিটের জন্য একটি মিক্সার দিয়ে সাদাগুলিকে বিট করুন। তারা যত কঠিন, শক্ত এবং শক্ত হয়ে উঠবে, সমাপ্ত বিস্কুট তত ভাল হবে।
- সাদাগুলিতে দ্রুত শুকনো উপাদান যোগ করুন এবং দ্রুত মিশ্রিত করুন। স্ক্যাপুলাকে একটি বৃত্তে সরান, কেন্দ্রের দিকে এগিয়ে যান।
- পাস্তা কুকিজ পুরোপুরি গোল হবে যদি আপনি একটি গোল টিপ দিয়ে পাইপিং ব্যাগ ব্যবহার করেন।
- একটি বেকিং শীটে ময়দা রাখার পরে, ওভেনে বেক করার জন্য পাঠানোর আগে, এটিকে 30 মিনিটের জন্য দূরত্ব এবং শুকিয়ে যেতে দিন যাতে পৃষ্ঠের উপর একটি পাতলা ভূত্বক তৈরি হয়।
ক্লাসিক পাস্তা রেসিপি
ম্যাকারোনি স্বাদ এবং রঙে খুব বৈচিত্র্যপূর্ণ, তবে মৌলিক ক্লাসিক রেসিপিটি ভ্যানিলা কেকের সাথে শুরু হয়।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 344 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 4-5
- রান্নার সময় - 2 ঘন্টা
উপকরণ:
- বাদামের ময়দা - 150 গ্রাম
- গুঁড়ো চিনি - 150 গ্রাম
- প্রোটিন - 100 গ্রাম
- জল - 50 গ্রাম
- চিনি - 150 গ্রাম
ক্লাসিক পাস্তা রেসিপি রান্না:
- ময়দা 2 বার ছেঁকে নিন, গুঁড়ো চিনি যোগ করুন এবং আবার চালুন।
- প্রোটিনকে 2 ভাগে ভাগ করুন - প্রতিটি 50 গ্রাম।
- একটি সসপ্যানে পানি,ালুন, চিনি যোগ করুন এবং চুলায় রাখুন।
- তারপরে একই সাথে বেশ কয়েকটি ক্রিয়া সম্পাদন করুন। তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণের জন্য মিশ্রণের মাঝখানে থার্মোমিটার দিয়ে নাড়ুন, সিরাপ সিদ্ধ করুন।
- যখন থার্মোমিটার 95 ডিগ্রি সেলসিয়াস পড়ে, একটি আলাদা বাটিতে, উচ্চ ক্ষমতায় প্রোটিনের এক অংশ (50 গ্রাম) বিট করার জন্য একটি মিক্সার ব্যবহার করুন।
- সিরাপটি 110 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন, তাড়াতাড়ি চুলা থেকে সরিয়ে নিন এবং ধীরে ধীরে চাবুকের ডিমের সাদা অংশে pourেলে দিন, একটি মিক্সার দিয়ে বীট চালিয়ে যান।
- মিশ্রণটি ঘন, শক্তিশালী এবং প্রবাহিত গুণাবলী হতে হবে। পাত্রে বাঁকানোর সময়, ভরটি প্রবাহিত হওয়া উচিত নয়। যদি সিরাপটি 110 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত গরম হয়ে যায় এবং সাদারা এখনও বেত্রাঘাত না করে থাকে তবে সামান্য পানি দিয়ে সিরাপ ঠান্ডা করুন এবং আবার পছন্দসই তাপমাত্রায় গরম করুন।
- মিশ্রণটি ঠাণ্ডা হওয়ার সময় কিছুটা ঠান্ডা হবে। যখন এটি ঘটে, ময়দা এবং গুঁড়োর সাথে বাকি 50 গ্রাম প্রোটিন যোগ করুন।
- আটা পেটানো চালিয়ে যান যতক্ষণ না আপনি পছন্দসই ঘন টেক্সচার পান যা দেওয়াল থেকে না যায়।
- একটি পেস্ট্রি ব্যাগে ময়দা andালুন এবং আস্তে আস্তে পাস্তা ক্যাপগুলি বেকিং পার্চমেন্টের সাথে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে রাখুন।
- একটি বেকিং শীট একটি preheated চুলা মধ্যে 140 ° C 15 মিনিটের জন্য রাখুন।
- 10 মিনিটের পরে, প্রস্তুতির স্বাদ নেওয়া শুরু করুন। কেক ছিঁড়তে ছুরি ব্যবহার করুন, যদি এটি সহজেই পার্চমেন্ট থেকে বেরিয়ে আসে, তবে এটি প্রস্তুত।
- কাস্টার্ড বা গানাচে আপনার পছন্দের ফিলিং তৈরি করুন।
গণচে সঙ্গে চকলেট পাস্তা
বাদাম ময়দার কুকির দুটি ছোট অংশ এবং সমৃদ্ধ চকোলেট গানাচে তৈরি একটি সাধারণ ম্যাকারনি ক্রিম। ফ্রান্স থেকে এই চমৎকার মিষ্টান্নটি বাড়িতে তৈরি করা সহজ।
উপকরণ:
- গুঁড়ো চিনি - 225 গ্রাম
- বাদাম - 120 গ্রাম
- চিনি - 50 গ্রাম
- কোকো পাউডার - 25 গ্রাম
- খাদ্য রং - 10 গ্রাম
- ডিমের সাদা অংশ - 125 গ্রাম
- ক্রিম - 40 গ্রাম
- চকলেট - 200 গ্রাম
- দুধ - 200 মিলি
- বাদাম মাখন - 30 গ্রাম
রান্নার চকোলেট গণচে ম্যাকারোনি:
- দানাযুক্ত চিনি দিয়ে প্রোটিনগুলি একত্রিত করুন, একটি মিক্সার দিয়ে ফুঁকুন এবং স্থিতিশীল শিখর পর্যন্ত বীট করুন।
- কুচি করা বাদাম গুঁড়ো চিনির সাথে মিশিয়ে নিন, কম আঁচে ৫ মিনিট গরম করুন এবং প্রোটিন ভর যোগ করুন।
- কোকো পাউডার বা অন্য কোন ফুড কালারিং যোগ করুন। একটি মিক্সার দিয়ে বিট করুন যাতে মিশ্রণটি চকচকে হয় এবং খুব বেশি প্রবাহিত না হয়।
- একটি রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যাগ ময়দার সাথে পূরণ করুন এবং একটি গোলাকার শঙ্কু দিয়ে একটি পার্চমেন্ট-আচ্ছাদিত বেকিং শীটে 3 সেমি ডিস্ক রাখুন।
- বেকিং শীটটি আধা ঘন্টার জন্য রেখে দিন যাতে কেকটি একটি ক্রাস্ট দিয়ে coveredেকে যায় এবং 10 মিনিটের জন্য 150 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে একটি প্রিহিটেড ওভেনে বেক করার জন্য ফাঁকাগুলি পাঠান।
- একটি সাধারণ ম্যাকারোনি ক্রিম তৈরি করতে, হেজেলনাট মাখন, দুধ এবং ক্রিম একত্রিত করুন। একটি ফোঁড়া আনুন এবং চকোলেট যোগ করুন। নাড়ুন, উত্তাপে ফিরে আসুন এবং ফুটানোর পরে এক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- দুটি বেকড কেক অল্প পরিমাণে কুলড ফিলিং দিয়ে বেঁধে দিন।
আখরোট দিয়ে ম্যাকারন কেক
একটি নিয়ম হিসাবে, আসল ক্লাসিক পাস্তা স্থল বাদাম থেকে তৈরি করা হয়। কিন্তু এই সংস্করণে বাদামের ময়দা আখরোট দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। রেসিপি খরচ সস্তা, কিন্তু পিষ্টক ঠিক যেমন সুস্বাদু।
উপকরণ:
- আখরোট - 125 গ্রাম
- লবণ - 5 গ্রাম
- ভ্যানিলা চিনি - 40 গ্রাম
- সাদা সূক্ষ্ম চিনি - 80 গ্রাম
- ডিম - 2 পিসি।
আখরোট দিয়ে পাস্তা রান্না করা:
- একটি পরিষ্কার, শুকনো ফ্রাইং প্যানে আখরোট শুকিয়ে নিন। একটি কফি গ্রাইন্ডার দিয়ে ঠাণ্ডা করে পিষে নিন।
- চিনি দ্রবীভূত করার জন্য এক চিমটি লবণ এবং চিনি দিয়ে সাদাদের ঝাঁকান। ভ্যানিলা চিনি যোগ করুন এবং একটি দৃ firm় মধ্যে বীট, সাদা পর্যন্ত শক্ত froth।
- ফলস্বরূপ প্রোটিন ভর মধ্যে আখরোট ourালা এবং মিশ্রণ যাতে ফেনা স্থায়ী হয় না।
- যদি ইচ্ছা হয়, মিশ্রণে খাদ্য রঙের যেকোনো রঙ যোগ করুন এবং এটি একটি পেস্ট্রি সিরিঞ্জে রাখুন।
- পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে coveredাকা একটি বেকিং শীটের উপর ছোট বৃত্তগুলি চেপে ধরুন।
- 50 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 30 মিনিটের জন্য চুলায় শুকানোর জন্য ছেড়ে দিন। তারপরে তাপমাত্রা 150 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে বাড়িয়ে আধা ঘন্টার জন্য কুকিজ রান্না করা চালিয়ে যান।
গমের ময়দার পাস্তা
অ-আসল রচনার কারণে, কুকিগুলি আরও বাজেটের বাইরে আসে। একই সময়ে, এটি বাইরে ভঙ্গুর এবং ভিতরে কোমল হয়ে যায়।আপনি কেক সাজানোর জন্য এই জাতীয় উপাদেয়তা ব্যবহার করতে পারেন।
উপকরণ:
- গমের আটা - 70 গ্রাম
- চিনি - 45 গ্রাম
- গুঁড়ো চিনি - 110 গ্রাম
- ডিমের সাদা অংশ - 70 গ্রাম
- সাইট্রিক অ্যাসিড - একটি চিমটি
- খাদ্য রং (জেল বা শুকনো) - 5 গ্রাম
- চকলেট - 70 গ্রাম
- ক্রিম - 35 মিলি
- মাখন - 70 গ্রাম
গমের ময়দার পাস্তা তৈরি:
- একটি চালনির মাধ্যমে ময়দা দিয়ে আইসিং সুগার ছেঁকে নিন। যদি শুকনো ডাই ব্যবহার করেন তবে এখনই এটি যোগ করুন।
- হালকা ফেনা না দেখা পর্যন্ত ডিমের সাদা অংশ মিক্সার দিয়ে বিট করুন, চিনি যোগ করুন এবং ফুলে যাওয়া এবং চিনি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত বীট চালিয়ে যান।
- শুকনো উপাদানের সাথে প্রোটিন ভর মিশিয়ে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত গুঁড়ো করুন। জেল কালারিং ব্যবহার করলে, এখন তরল উপাদানে যোগ করুন।
- প্যাস্ট্রি ব্যাগে ফলস্বরূপ ভর রাখুন এবং একটি সিলিকন মাদুর দিয়ে আচ্ছাদিত একটি বেকিং শীটে রাখুন।
- কুকিগুলিকে সামান্য সরানোর জন্য টেবিলের উপর হালকাভাবে বেকিং শীটটি আলতো চাপুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় এক ঘন্টার জন্য রেখে দিন।
- ওভেন 130 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন এবং কুকিজকে 18 মিনিটের জন্য বেক করতে দিন।
- ক্রিমের জন্য, ক্রিম গরম করুন (সেদ্ধ করবেন না), চকোলেট যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। ফ্রিজে মিশ্রণটি পুরোপুরি ঠান্ডা করুন, নরম মাখন যোগ করুন এবং মিক্সার দিয়ে 5 মিনিটের জন্য বিট করুন।
- দুটি প্রস্তুত কেক একসাথে আবদ্ধ করুন, সেগুলি ক্রিম দিয়ে গন্ধযুক্ত করুন।
