বাড়িতে কীভাবে সুস্বাদু ইতালিয়ান পাস্তা তৈরি করবেন? ছবি সহ শীর্ষ 4 রেসিপি। শেফদের গোপনীয়তা এবং টিপস। ভিডিও রেসিপি।
ইতালীয় খাবার আমাদের দেশে দীর্ঘদিন ধরে জনপ্রিয়। আমি যখন ইতালির কথা উল্লেখ করি তখন প্রথম যে বিষয়টি মনে আসে তা হল পাস্তা। ইতালিতে, পাস্তা ডুরাম গম এবং জল থেকে তৈরি সমস্ত পাস্তার নাম। দেশের প্রদেশের উপর নির্ভর করে, সমস্ত গৃহিণীরা ইতালিয়ান পাস্তা ভিন্নভাবে রান্না করে। এবং প্রায় সব রেসিপি হালকা এবং প্রস্তুত করা সহজ। কিন্তু, পাস্তা খুব দ্রুত প্রস্তুত করা সত্ত্বেও, এটি নষ্ট করা সহজ: ভুল সস দিয়ে ওভারকুক, আন্ডারসাল্ট বা পরিবেশন করা যথেষ্ট। এটি যাতে না ঘটে, সে জন্য আমরা ইটালিয়ান ভাষায় পাস্তা তৈরির গোপনীয়তা এবং TOP-4 রেসিপি শেয়ার করি।
শেফদের গোপনীয়তা এবং টিপস
- বিশ্ববাজারে প্রায় 350 টি ভিন্ন ধরণের এবং পাস্তার রূপ রয়েছে। তবে সর্বাধিক জনপ্রিয় হল স্প্যাগেটি, পেন, ফুসিলি, ফারফেল, লিঙ্গুইনি, ট্যাগলিয়েটেল।
- ইতালিয়ান পাস্তা 2 ভাগে বিভক্ত - সেকা (শুকনো) এবং ফ্রেস্কা (তাজা)। শুকনো পেস্ট দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের জন্য শুকানো হয়। তাজা পাস্তা অল্প সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় না, তাই এটি রপ্তানির জন্য উত্পাদিত হয় না, তবে রেফ্রিজারেটর বিভাগে দোকানে বিক্রি হয়।
- ক্লাসিক ইতালিয়ান পাস্তা দুরুম গম এবং জল দিয়ে তৈরি। তবে শুকনো পাস্তাও ডিমের সংযোজনের সাথে নরম জাত থেকে তৈরি হয়।
- পাস্তা প্রস্তুত করার সময়, অনুপাত লক্ষ্য করা উচিত। 100 গ্রাম পাস্তার জন্য, 1 লিটার জল এবং 1 চা চামচ নিন। লবণ. আপনার বেশি পানি থাকতে পারে, কিন্তু কম নয়।
- পুরো পাস্তা ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে রাখুন। স্প্যাগেটি টুকরো টুকরো করা ইটালিয়ানদের জন্য সত্যিকারের অপমান। স্প্যাগেটি ফুটন্ত পানিতে রাখা উচিত এবং ধীরে ধীরে পুরোপুরি পানিতে ডুবিয়ে রাখা উচিত।
- পাস্তা ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে রাখার পর, নাড়ুন যাতে এটি একসাথে না থাকে এবং প্যানের নীচে লেগে থাকে। ফোটার সময় এগুলো বেশ কয়েকবার ভালো করে নাড়ুন।
- পাস্তা অতিরিক্ত রান্না না করা গুরুত্বপূর্ণ। সঠিক রান্নার সময় নির্ধারণ করা কঠিন, কারণ এটি পণ্যের আকৃতি এবং বেধের উপর নির্ভর করে। সাধারণত, রান্নার সময় নির্মাতার প্যাকেজে নির্দেশিত হয়। ইতালিয়ানরা পাস্তা রান্না করতে পছন্দ করে যতক্ষণ না এটি আল দান্তে হয়। পাস্তা বাইরের দিকে নরম কিন্তু ভিতরে কিছুটা শক্ত হওয়া উচিত।
- সঠিক সময়ে রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ করতে, প্যানে ঠান্ডা পানি েলে দিন। আপনি যদি অবিলম্বে পাস্তাটিকে একটি কলান্ডারে টিপ দেন তবে এটি প্রয়োজনীয় নয়।
- পাস্তা কখনই ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলবেন না। এতে তাদের রুচি ব্যাহত হবে।
- একটি বড় কড়াইতে সস রান্না করুন এবং তারপরে এতে রান্না করা পাস্তা যোগ করুন। মাঝারি আঁচে 1-2 মিনিটের জন্য গরম সস দিয়ে সেদ্ধ করুন যাতে পাস্তা তার স্বাদ এবং গন্ধ শোষণ করে।
- পাস্তা সস ঠান্ডা বা উষ্ণ উপায়ে প্রস্তুত করা হয়। একটি ঠান্ডা সসের জন্য, 2 টি পণ্য যথেষ্ট: গ্রীক দই এবং লবণাক্ত জল যেখানে পাস্তা রান্না করা হয়েছিল। যদি আপনি অস্বাভাবিক নোট সহ একটি সস চান, জল এবং পাস্তা ফুটানোর পরে, সসপ্যানে পালং শাক, এবং সমাপ্ত সসে পুদিনা পাতা যোগ করুন।
চিকেন এবং টমেটো সসের সাথে পাস্তা
চিকেন এবং টমেটো সসের সাথে ইতালিয়ান পাস্তা হল একটি মার্জিত এবং সূক্ষ্ম সুস্বাদু খাবার যা লাঞ্চ বা ডিনারের সম্পূর্ণ স্বাদযুক্ত। পণ্য সাশ্রয়ী মূল্যের, রান্নার প্রযুক্তি সহজ, এবং ফলাফল সুস্বাদু।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 207 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 4
- রান্নার সময় - 45 মিনিট
উপকরণ:
- স্প্যাগেটি - 300 গ্রাম
- টমেটো - 500 গ্রাম
- লবণ - 1.25 চা চামচ
- তাজা বেগুনি তুলসী - 30 গ্রাম
- Pitted জলপাই - 30 গ্রাম
- সিদ্ধ চিকেন ফিললেট - 150 গ্রাম
- জলপাই তেল - 70 মিলি
- ক্যাপার্স - 30 গ্রাম
- রসুন - ২ টি লবঙ্গ
- কাঁচামরিচ - 1 পিসি।
চিকেন এবং টমেটো সস দিয়ে ইতালিয়ান পাস্তা রান্না করা:
- বীজ থেকে কাঁচা মরিচ খোসা, রসুন - ভুসি থেকে। সবজিগুলোকে ভালোভাবে কেটে নিন এবং একটি কড়াইতে অলিভ অয়েলে ২ মিনিট ভাজুন।
- ফুটন্ত পানি দিয়ে টমেটো ভাজুন, খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে প্যানে পাঠান।একটি পিউরি ধারাবাহিকতা তাদের নরম করতে একটি কাঁটা ব্যবহার করুন।
- ফাইবার বরাবর সেদ্ধ চিকেন ফিললেট ছিঁড়ে ফেলুন অথবা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে প্যানে রাখুন।
- 10 মিনিটের জন্য সস সিদ্ধ করুন এবং ক্যাপার, কাটা জলপাই এবং লবণ যোগ করুন। 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা চালিয়ে যান।
- সূক্ষ্ম কাটা তুলসী যোগ করুন এবং 2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- এই সময়ের মধ্যে, প্যাকেজে নির্দেশিত হিসাবে স্পেগেটি টেন্ডার পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
- একটি প্লেটে গরম স্প্যাগেটি রাখুন এবং উপরে সস েলে দিন।
মাশরুম এবং পনির দিয়ে পাস্তা
মাশরুম এবং পনির সহ ইতালিয়ান পাস্তা একটি আশ্চর্যজনক স্বাদ সহ নিখুঁত রেসিপি। একই সময়ে, থালাটি বেশ সহজ, তবে আশ্চর্যজনক হওয়ার গ্যারান্টিযুক্ত।
উপকরণ:
- পাস্তা (যে কোন) - 300 গ্রাম
- Porcini মাশরুম - 300 গ্রাম
- পারমিসান পনির - 50 গ্রাম
- বাল্ব পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- রসুন - ২ টি লবঙ্গ
- মাখন - 50 গ্রাম
- জলপাই তেল - 4 টেবিল চামচ
- ক্রিম 10% - 200 মিলি
- লেবুর রস - অর্ধেক লেবু থেকে
- পার্সলে - কয়েকটি ডাল
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - 1 চা চামচ
- লবনাক্ত
মাশরুম এবং পনির দিয়ে পাস্তা রান্না করা:
- একটি কড়াইতে মাখন এবং জলপাই তেল গরম করুন এবং স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং রসুন ভাজুন।
- পোরসিনি মাশরুম ধুয়ে পাতলা রেখাচিত্রমালা করে কেটে প্যানে রাখুন। এগুলি 5 মিনিটের জন্য উচ্চ আঁচে ভাজুন এবং ক্রিম েলে দিন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে asonতু, কাটা পার্সলে যোগ করুন এবং আরও 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- 1 মিনিটের জন্য রান্না না হওয়া পর্যন্ত ফুটন্ত লবণাক্ত পানিতে জলপাই তেল দিয়ে পাস্তা রান্না করুন। তারপরে 100 মিলি তরল রেখে একটি কলান্ডারে ফেলে দিন এবং মাশরুম সহ প্যানে পাঠান।
- পণ্যগুলিতে অবশিষ্ট ঝোল, লেবুর রস যোগ করুন এবং নাড়ুন। 5 মিনিটের জন্য কম আঁচে রাখুন যাতে পাস্তা রান্না হয়।
- প্লেটে মাশরুম দিয়ে সমাপ্ত ইতালিয়ান পাস্তা সাজান এবং গ্রেটেড পারমিসান পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
পাস্তা কার্বনারা
আপনার নিজের ইতালীয় পাস্তা কার্বনারা তৈরি করা কঠিন নয়, কারণ এটি প্রথম নজরে মনে হতে পারে। এটি একটি বিখ্যাত ইতালীয় খাবার এবং এটি সহজ, সাশ্রয়ী মূল্যের উপাদান থেকে তৈরি।
উপকরণ:
- স্প্যাগেটি - 350 গ্রাম
- বেকন - 100 গ্রাম
- পেকোরিনো রোমানো পনির - 50 গ্রাম
- পারমেশান - 50 গ্রাম
- ডিম - 3 পিসি।
- রসুন - ২ টি লবঙ্গ
- মাখন - 50 গ্রাম
- লবনাক্ত
- তাজা মাটি কালো মরিচ - স্বাদ
ইতালীয় ভাষায় পাস্তা কার্বনারা রান্না করা:
- বেকন ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
- রসুনের খোসা ছাড়ুন, কাটুন এবং বেকনের সাথে মাখনের মধ্যে ভাজুন।
- বেকনের টুকরোগুলো ক্রিস্পি এবং বাদামী হয়ে গেলে রসুনটি সরিয়ে নিন।
- কোমল হওয়া পর্যন্ত লবণাক্ত পানিতে স্প্যাগেটি সিদ্ধ করুন এবং বেকন দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে রাখুন।
- একটি পৃথক পাত্রে একটি কাঁটাচামচ দিয়ে কালো মরিচ দিয়ে ডিম বিট করুন।
- পেকোরিনো রোমানো এবং পারমিসান পনির একটি মোটা ছাঁচে গ্রেট করে ডিমের সাথে মিশিয়ে নিন।
- ফলস্বরূপ ডিম-পনির ভর প্যানে ালুন। আগুন বন্ধ করুন এবং ডিম জমাট না হওয়া পর্যন্ত খাবার নাড়ুন। খাবারের তাপ এবং ফ্রাইং প্যান এগুলি দ্রুত রান্না করবে।
চিংড়ি এবং টমেটো দিয়ে পাস্তা
চিংড়ি এবং টমেটো সহ ইতালিয়ান পাস্তা পারিবারিক সমাবেশ এবং রোমান্টিক ডিনারের জন্য একটি আদর্শ মহৎ খাবার। এটি দ্রুত প্রস্তুত, সুস্বাদু এবং বিভিন্ন সংযোজনগুলির সাথে মিলিত হতে পারে।
উপকরণ:
- স্প্যাগেটি - 400 গ্রাম
- খোসা ছাড়াই সিদ্ধ -হিমায়িত চিংড়ি - 400 গ্রাম
- টমেটো - 5 পিসি।
- রসুন - 3 টি লবঙ্গ
- শুকনো সাদা ওয়াইন - 1 টেবিল চামচ।
- মাখন - 2 টেবিল চামচ
- জলপাই তেল - 4 টেবিল চামচ
- সামুদ্রিক খাবারের জন্য মশলা - 1 চা চামচ
- লবনাক্ত
- কালো মরিচ - স্বাদ মতো
রান্না চিংড়ি এবং টমেটো পাস্তা:
- একটি সসপ্যানে 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করুন এবং কাটা রসুন 2 মিনিটের জন্য ভাজুন।
- টমেটো যোগ করুন, ছোট কিউব করে কেটে নিন, ওয়াইন simেলে দিন এবং আধা ঘণ্টা নাড়ুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন।
- বাকি জলপাই তেল গরম করে চিংড়ি হালকা ভাজুন।
- টমেটো সসে চিংড়ি পাঠান, সামুদ্রিক খাবারের সাথে সিজন করুন, নাড়ুন এবং 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- লবণাক্ত পানিতে স্প্যাগেটি সিদ্ধ করুন, একটি কল্যান্ডে উল্টে দিন, ড্রেন করুন, মাখন যোগ করুন এবং নাড়ুন।
- সিদ্ধ পাস্তা একটি প্লেটে রাখুন এবং চিংড়ি এবং টমেটো সসের উপর েলে দিন।
