Matsutake এবং এর বৈশিষ্ট্য। "রাজকীয়" মাশরুমের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী। জাপানি ট্রাফলের ব্যবহার থেকে দরকারী গুণ এবং সম্ভাব্য ক্ষতি। ম্যাটসুটকে থেকে পূর্ব এবং ইউরোপীয় রেসিপি। মাৎসুটকে রাসায়নিক গঠন কিছুটা মাংসের অনুরূপ। অতএব, নিরামিষভোজীদের সম্পূর্ণ পুষ্টির জন্য তাদের খাদ্যতালিকায় এই পণ্যটি অন্তর্ভুক্ত করার সুপারিশ করা হয়।
মাৎসুটাকে দরকারী বৈশিষ্ট্য
যদি জাপানি ট্রাফেল ব্যবহারের জন্য কোন দ্বন্দ্ব সনাক্ত করা না হয়, তাহলে এই বনবাসীর মূল্য নিম্নলিখিত সম্ভাবনার মধ্যে রয়েছে:
- ডায়েট ব্যবহার … এই মাশরুমের কম চর্বিযুক্ত উপাদান আপনাকে আপনার স্বাস্থ্যের সাথে আপোস না করে আপনার ওজন নিয়ন্ত্রণ করতে দেয়।
- শরীর থেকে মুক্ত র্যাডিকেল অপসারণ … কার্সিনোজেন এবং রেডিওনুক্লাইড মানব দেহকে ধ্বংস করে। মোটাসুটকে মোটামুটি স্বল্প সময়ের মধ্যে স্বরযুক্ত ক্ষতিকারক পদার্থ থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করে।
- ডায়াবেটিস প্রতিরোধ … পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া ছাড়াই, মাটুসটেক এই অবস্থার প্রবণ ব্যক্তিদের রক্তে শর্করার মাত্রা স্বাভাবিক করতে সক্ষম।
- রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করা … মাশরুমের রচনায় ভিটামিন কমপ্লেক্সকে ধন্যবাদ, আপনি অনুভব করতে ভয় পাবেন না, আপনার উদাহরণ দ্বারা, সংক্রমণ প্রতিরোধের অসম্ভবতার মধ্যে ভাঙ্গন।
- অ্যান্টি -ক্যান্সার এজেন্ট … রক্তের সাথে গুরুতর রোগের ক্ষেত্রে এটি বিশেষভাবে প্রশংসা করা হয়। লিউকেমিয়ায়, চীনা নিরাময়কারীরা মাশরুম কাটার পর মাত্র দুই দিনের মধ্যে মাটুসটাকে ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। একই সময়ে, চিকিত্সায় সর্বাধিক প্রভাবের জন্য এটি কাঁচা খাওয়া প্রয়োজন।
গুরুতর অসুস্থ মানুষের ক্ষেত্রে জাপানি ট্রাফলের সুবিধাগুলি বেশ বাস্তব। বিশেষ করে ভালভাবে প্রমাণিত ক্যাপসুল ম্যাটসুটকে মাইসেলিয়াম, যা অনকোলজি প্রতিরোধ এবং ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধির বাধা হিসাবে বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।
মাৎসুটকে ব্যবহারের জন্য ক্ষতিকারক এবং contraindications
এমনকি সবচেয়ে দরকারী পণ্য কখনও কখনও মানুষের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে সক্ষম। মাশুটকে মাশরুমের অপব্যবহার কী তা বিবেচনা করুন:
- বিষক্রিয়া … যদি জাপানি ট্রাফেলগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় তবে সেগুলি খাদ্যের জন্য অনুপযুক্ত হয়ে ওঠে। এছাড়াও, তারা বায়ুমণ্ডল থেকে ক্ষতিকারক পদার্থ শোষণ করে, যা তাদের কিছু ক্ষেত্রে বিপজ্জনক উপাদেয় করে তোলে।
- ছত্রাকের জীবের প্রতি অসহিষ্ণুতা … Matsutake জন্য contraindication প্রাথমিকভাবে এলার্জি প্রবণ যারা যারা উদ্বেগ। কোনো অপরিচিত পণ্যের স্বাদ নিতে চাইলে কোনো অবস্থাতেই তাদের স্বাস্থ্যের ঝুঁকি নেওয়া উচিত নয়।
- গুরুতর গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা … এই ক্ষেত্রে, মৎসুটকে খাওয়ার পরে, পেটে পেট ফাঁপা, ভারী হওয়া এবং খিঁচুনি হওয়া উচিত। পিত্তথলির কর্মহীনতা এবং অগ্ন্যাশয়ের ক্ষেত্রে, আপনার ডায়েটে জাপানি ট্রাফেল অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
যদি, তবুও, জুতো পরা সারির সাথে বিষক্রিয়ার ঘটনা ঘটে, তবে আক্রান্ত ব্যক্তি কিছু অপ্রীতিকর লক্ষণ অনুভব করবে:
- শক্তিশালী লালা … এটি সাধারণত দেখা যায় যখন একজন ব্যক্তি ক্ষুধার্ত হয়। যে নেশা দেখা দিয়েছে তার মধ্যে, এমনকি খাবার খাওয়াও প্রচুর পরিমাণে লালা প্রবাহ বন্ধ করতে সাহায্য করবে না।
- বমি বমি ভাব … মারাত্মক বিষক্রিয়ার ক্ষেত্রে, এটি বমির সাথে শেষ হয়, যা এমনকি মেটোক্লোপ্রামাইডের মতো ওষুধ গ্রহণ বন্ধ করতে পারে না।
- পেট খারাপ … ডায়রিয়া সর্বদা প্রক্রিয়ার প্রধান উপাদান যখন শরীর একটি নির্দিষ্ট পণ্য গ্রহণ করেনি। এই ক্ষেত্রে, আপনি Levomycetin গ্রহণ করে আপনার সন্দেহ শান্ত করা উচিত নয়, কারণ এটি সমস্যার সমাধান করবে না।
টডস্টুল এবং ফ্লাই অ্যাগারিকস পুরানো শড সারি দিয়ে বিষক্রিয়ার চেয়ে মানুষের অনেক বেশি ক্ষতি করতে পারে। যাইহোক, আপনি স্বাস্থ্যের সাথে ঠাট্টা করতে পারবেন না এবং একটি ব্যর্থ মাশরুম খাবারের পরে আপনার নেশার প্রথম লক্ষণগুলিতে বিশেষজ্ঞদের সাহায্য নেওয়া উচিত।
Matsutake রেসিপি
এই পণ্যটি খাওয়ার আগে, আপনাকে এর প্রস্তুতির বৈশিষ্ট্যগুলি খুঁজে বের করতে হবে। প্রথমত, এটি একটি সংক্ষিপ্ত তাপ চিকিত্সা করা উচিত। অন্যথায়, পাইন মাশরুমের নির্দিষ্ট স্বাদ কেবল অদৃশ্য হয়ে যাবে।
Matsutake রেসিপি:
- মাতসুটকে দিয়ে ভাত … এই থালার ভিত্তি হল 5 টি বড় সারি শড, যা 4 টেবিল চামচ সয়া সস, গাজর, সামুদ্রিক শৈবাল এবং 100 গ্রাম হিমায়িত বা টিনজাত মটরের সাথে মেশানো হয়। এই ক্ষেত্রে, একটি সামান্য ভাজা মুরগির স্তন নেওয়া হয়, যা তিনটি ধোয়া এবং তারপর সিদ্ধ চাল যোগ করা হয়, শব্দযুক্ত উপাদানগুলির সাথে মিশ্রিত করা হয়।
- মৎসুতকে ডোবিন মুশি … একটি কাপড় দিয়ে 2 টি জাপানি ট্রাফেল মুছার পরে, আপনাকে সেগুলি পিষে নিতে হবে। তারপরে আপনাকে মাশরুমগুলি পাত্রগুলিতে রাখতে হবে, তাদের প্রতিটিতে 0.5 চা চামচ েলে দিতে হবে। খাতিরে আলাদাভাবে, এক ঘণ্টার জন্য সয়া সসে মুরগির স্তন মেরিনেট করুন। এর পরে, চিংড়িগুলি (বিশেষত রাজা) সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না সেগুলি অর্ধেক রান্না হয়। সামুদ্রিক খাবারের সাথে তাদের ঝোল অবশ্যই হাঁড়িতে andেলে মুরগি যোগ করতে হবে। রান্নার সময় আধা ঘন্টা।
- গ্রাটিন … থালার জন্য উপকরণ: 500 গ্রাম আলু, 2-3 ম্যাটসুটকে, 200 মিলি ক্রিম (10% চর্বি), 3 টি ডিম, 200 গ্রাম শক্ত পনির, এক চিমটি কালো মরিচ, পেঁয়াজ। উদ্ভিজ্জ তেলে পেঁয়াজ দিয়ে মাশরুম ভাজতে হবে। এর পরে, আপনাকে ক্রিম এবং ডিমের ভর্তি প্রস্তুত করতে হবে। আলুগুলিকে পাতলা টুকরো করে কাটা একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং উপরে মাশরুম ছড়িয়ে দিন। তারপর থালাটি একটি ক্রিমি ভর দিয়ে redেলে এবং উপরে পনির দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
- বুলগুর সঙ্গে মাৎসুতকে … এই উপাদেয় খাবারটি প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে 1 গ্লাস বুলগুর (বিশেষত প্রক্রিয়াজাত গম), 2 ম্যাটসুটকে, 2, 5 গ্লাস মাশরুম ঝোল (আপনি এটি মুরগির সাথে প্রতিস্থাপন করতে পারেন), 70 মিলি শুকনো সাদা ওয়াইন, 3 টেবিল চামচ নিতে হবে। ঠ। জলপাই তেল, 50 গ্রাম হার্ড পনির, পেঁয়াজ এবং মশলা স্বাদ মতো। বুলগুর এবং মাশরুম ধোয়ার পরে, "ফ্রাইং" মোডে মাল্টিকুকার ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যেখানে গম, মাটুসটেক এবং পেঁয়াজ প্রক্রিয়াজাত করতে হবে যতক্ষণ না সেগুলি অর্ধেক রান্না হয়। তারপর পাত্রে ওয়াইন েলে দেওয়া হয়, যা 6 মিনিটের জন্য রাখা উচিত। থালায় চূড়ান্ত স্পর্শ "পোরিজ" মোডে আরও রূপান্তরের সাথে আরও 3 মিনিটের "ফ্রাইং" এর জন্য গরম ঝোল যোগ করা হবে। তারপরে বুলগুরকে আরও 10 মিনিটের জন্য সম্পূর্ণ প্রস্তুতিতে আনতে একটি ধীর কুকারে পনিরটি রাখলে ক্ষতি হবে না।
- মৎসুতকে গোহার … সম্পূর্ণ স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত 2, 5 কাপ সূক্ষ্ম জাপানি চাল (নিশিকি) ধুয়ে ফেলতে হবে। এই প্রক্রিয়ার পরে, এটি একটি traditionalতিহ্যবাহী জাপানি কম্বু সামুদ্রিক শৈবাল দোশিতে রাখা উচিত। নিশিকিকে কণ্ঠযুক্ত সামুদ্রিক খাবারের সমস্ত আকর্ষণীয় গুণাবলীর সাথে পরিপূর্ণ হওয়ার জন্য আধা ঘন্টা যথেষ্ট। আলাদাভাবে, ছোট ফালা, টফু পনিরের মধ্যে কাটা মাটুসটেক (100 গ্রাম) মিশ্রিত করুন এবং সয়া সসে (30 মিলি) 2 চামচ দিয়ে স্ট্যু করুন। খাতিরে সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করার পরে, 20-30 মিনিটের জন্য থালাটি তৈরি করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- "রাজকীয়" মাশরুম সহ চিকেন ফিললেট … আপনার প্রিয়জনকে এই থালা থেকে আনন্দ দিতে, আপনাকে দুটি ছোট মুরগির স্তন, 250 গ্রাম পাফ প্যাস্ট্রি, 100 গ্রাম মাতসুটকে, 1 ডিম, 50 গ্রাম পনির কিনতে হবে। আপনাকে প্রতিটি স্তনকে দুটি অংশে ভাগ করতে হবে এবং তাদের প্রতিটিতে একটি ছেদ তৈরি করতে হবে। মাশরুম দিয়ে পেঁয়াজ ভাজার পর, ভরাট করার জন্য গ্রেটেড পনির যোগ করুন। এরপরে, মুরগির পকেটগুলি প্রস্তুত মিশ্রণে ভরা হয় এবং খামির মুক্ত ময়দার মধ্যে মোড়ানো হয়, ছোট স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়। তারপর ডিম দিয়ে ভরাট করে বেসটি লেপা করার পরে, 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস উত্তপ্ত একটি চুলায় মুরগি পিটা রুটিতে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- সবুজ মসুর ডাল সঙ্গে মাটুসটাকে … শাকের এই প্রতিনিধির অর্ধেক গ্লাস, 2 টুকরো গাজর এবং বর্ণিত মাশরুমের একটি দম্পতি সত্যিকারের গুরমেটের জন্য হৃদয়গ্রাহী নাস্তা প্রস্তুত করতে যথেষ্ট হবে। এটি করার জন্য, মসুর ডাল ধুয়ে নিন এবং কম আঁচে জল দিয়ে 1: 2 অনুপাতে রান্না করুন। পেঁয়াজের সাথে প্রাথমিকভাবে ভাজা গাজর থাকার পর, মাশরুম তাদের সাথে যোগ করা উচিত। ফলস্বরূপ থালাটি সাইড ডিশ এবং আপনার ডায়েটের প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
- মৎস্যুতকে দিয়ে মাছ … রান্নার জন্য, কড বা অন্যান্য মাছের 4 টি ফিললেট গ্রহণ করা ভাল, তারপর একটি বাষ্প প্যানে সুস্বাদু মর্সেলগুলি রাখুন। একটি পেঁয়াজ, একটি আদা কুচি কুচি, সামান্য ব্রকলি এবং সবুজ মটর এবং একটি পাতলা করে কাটা কুচি পানিতে যোগ করুন। থালার কণ্ঠস্বর উপাদানগুলি 2-3 মাতসুটকে এবং 1/3 শুকনো শেরির সাথে পরিপূরক হওয়া উচিত। রান্নার সময় 20 মিনিট।
- পাইন মাশরুম মেরিনেটেড … এই পণ্যটি শুকানো অসম্ভব, তবে যে কোনও গৃহিণী এটি থেকে এক ধরণের জলখাবার তৈরি করতে পারেন। ওভেনে 0.5 কেজি ম্যাটসুটকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করা প্রয়োজন। তারপরে, একটি ছোট সসপ্যানে, আপনাকে 3 টি পেঁয়াজ 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে, 3-4 টেবিল চামচ। ঠ। শুকনো শেরি, 2 টেবিল চামচ। ঠ। লেবুর রস, 2 টেবিল চামচ। ঠ। চিনি, 1 টেবিল চামচ। ঠ। সয়া সস, 1/2 চা চামচ। লবণ. সব উপকরণ মেশানোর পর মাশরুমকে মেরিনেডে 1-3- 1-3 দিন ঠান্ডা জায়গায় রাখতে হবে।
ম্যাটসুটকে রেসিপিগুলি যে কোনও গুরমেটকে প্রকৃতির এই উপহারের দুর্দান্ত স্বাদ উপভোগ করতে দেবে। একমাত্র সমস্যা হতে পারে জাপানি ট্রাফলের অতিরিক্ত মূল্য।
ম্যাটসুটকে নিয়ে আকর্ষণীয় তথ্য
প্রথমত, এটি আকর্ষণীয় যে এই ধরণের মাশরুম বিশ্বের অন্যতম ব্যয়বহুল হিসাবে বিবেচিত হয়। কখনও কখনও, একটি অভিজাত ম্যাটসুটকে, একজন গুরমেট প্রথম শ্রেণীর তাজা পণ্য প্রতি কেজি একশ ডলার এবং 2000 ডলার বের করতে সক্ষম হয়।
জাপানে, তারা শড রিয়াডভকার সাথে এত শ্রদ্ধার সাথে আচরণ করে যে তারা এমনকি তার সম্মানে ছুটির ব্যবস্থা করে, তাকে উত্সর্গীকৃত মন্দির এবং স্মৃতিস্তম্ভ তৈরি করে। মাশরুম ফসলের জন্য প্রার্থনা শোনা যায় ইওয়াইজুমি মাতসুতাকায়। এই মন্দিরটিতে কাঠের স্মৃতি রয়েছে যা জাপানি ট্রাফলের চিত্র তুলে ধরে।
কখনও কখনও মাৎসুটকে সাখালিন মাশরুমের সাথে বিভ্রান্ত করা হয়। বাহ্যিকভাবে, প্রকৃতির এই উপহারগুলি খুব অনুরূপ, কারণ তারা মাটির গভীরে বসে আছে। তারা মধু আগারিকের জন্যও ভুল হয়, ফলস্বরূপ একটি গাছের মাশরুমের সাথে রোয়িং শডকে ডাকে।
ইউএসএসআর -এর অস্তিত্বের সময়, চীনারা খুব কমই দেশীয় বাজারকে জিনসেং এবং ভালুকের পাঞ্জা সরবরাহ করেছিল। এই ধরনের সরবরাহকে চোরাচালান বলে মনে করা হত এবং আইন দ্বারা শাস্তিযোগ্য ছিল। Matsutake সহজেই পরিবহন করা যেতে পারে, কারণ পরিদর্শকদের অনভিজ্ঞতার কারণে, তিনি একটি toadstool সঙ্গে বিভ্রান্ত ছিল।
যদি আমরা এই মাশরুমের গুণমান বিবেচনা করি, তবে এটি সেই অঞ্চলের উপর নির্ভর করে যেখানে বিরল পণ্যটি বৃদ্ধি পায়। রাশিয়ায়, সবচেয়ে মূল্যবান নমুনা প্রিমোরিতে পাওয়া যায়। এর সাথে, কানাডিয়ান এবং জাপানি মাৎসুটকে, যা আকারে বেশ বড়, মূল্যবান। চীনা এবং কোরিয়ান শড সারি কিছুটা সস্তা। এটাও মনে রাখা উচিত যে আপনি একটি বয়স্ক মাশরুমের চেয়ে বেশি উপার্জন করতে পারেন।
নেমাটোড কৃমি সক্রিয় হয়ে উঠলে ম্যাটসুটকে আরও বেশি দাম বেড়ে যায়। তারা কনিফারের মূল পদ্ধতিতে বাস করে এবং তাদের চারপাশে ভোজ্য সবকিছু ধ্বংস করে। এই কারণেই শড রোয়িংয়ের দাম গত 50 বছরে আকাশছোঁয়া হয়েছে।
এই মাশরুমের কল্পিত খরচের আরেকটি কারণ হল কৃত্রিম অবস্থার মধ্যে এটি বাড়ানো অবাস্তব। কিছু বুদ্ধিমান এমনকি বলে যে যারা এই ধরনের ফলাফল অর্জন করতে পারে তাদের জন্য নোবেল পুরস্কারের জন্য সময় এসেছে।
Matsutake সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
Matsutake এখনও ধনী মানুষের জন্য একটি মাশরুম। যাইহোক, যদি আপনি চান এবং একটি নির্দিষ্ট দক্ষতা আছে, এটা ইউরোপীয় বনাঞ্চলে একটি জুতা রোভার খুঁজে পাওয়া সম্ভব, যেখানে প্রচুর শঙ্কু গাছ আছে।