পিকোডন পনির রচনা, এর দরকারী বৈশিষ্ট্য, প্রস্তুতি বৈশিষ্ট্য এবং ব্যবহারের জন্য contraindications। পনির কিভাবে খাওয়া হয়, পিকোডনের সাথে কোন খাবারের রেসিপি বাড়ির রান্নাঘরে প্রয়োগ করা যায়?
পিকোডন পনির ফ্রান্সের একটি নরম, ছাঁচনির্মিত পনির যা ছাগলের দুধ থেকে তৈরি। এটি তার মসলাযুক্ত অসাধারণ স্বাদের জন্য পরিচিত: একটি টক, মিষ্টি এবং তীক্ষ্ণ স্বাদ এক টুকরোতে মিলিত হয়। পণ্যটিতে একটি প্রাকৃতিক ভূত্বক এবং কম চর্বিযুক্ত উপাদান রয়েছে। Traতিহ্যগতভাবে আল্পসের পাদদেশে উত্পাদিত। এটি একজন ব্যক্তিকে সুস্থ করে তুলতে পারে এবং একই সাথে তার শরীরের ক্ষতি করতে পারে। অতএব, পনির খাওয়ার আগে, নীচের তথ্যগুলি পড়তে ভুলবেন না।
পিকোডন পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য
14 তম শতাব্দীতে ফরাসিরা কীভাবে পিকোডন পনির রান্না করতে শিখেছিল। তারপর থেকে, উত্পাদন প্রযুক্তি নগণ্যভাবে পরিবর্তিত হয়েছে। পনির, আগের মতো, পরিপক্কতার জন্য (5 সপ্তাহ পর্যন্ত) সেলারগুলিতে দীর্ঘ বয়সী নয়, তাই এটি আধা-পরিপক্ক বলে বিবেচিত হয়।
পিকোডনের অনেকগুলি বৈচিত্র রয়েছে, যা পণ্যের পরিপক্কতার মাত্রায় পৃথক। সর্বাধিক পরিপক্ক পনিরের একটি বিশেষ শক্ত, শুকনো সজ্জা রয়েছে, সেইসাথে একটি ক্ষুদ্রাকৃতির ছাঁচ দিয়ে আচ্ছাদিত একটি ভূত্বক রয়েছে। মিষ্টি-স্বাদযুক্ত পিকোডন জাত এবং জলপাই তেলে ম্যারিনেট করা চিজ ফরাসিদের মধ্যে খুব জনপ্রিয়।
সাধারণ নাগরিকদের জন্য পিকোডনের সর্বাধিক বিস্তৃত এবং অ্যাক্সেসযোগ্য বৈচিত্র্য হল ডি লার্ডেশে। আমরা এটি সম্পর্কে আরও কথা বলব।
শিল্প কারখানায়, স্ট্যান্ডার্ড পিকোডন জাতটি সারা বছর উত্পাদিত হয়। খামার পনির প্রায়শই বসন্ত থেকে মধ্য-শরতে তৈরি হয়। এটি ছাগলের খাদ্যের অদ্ভুততার কারণে। উষ্ণ মাসগুলিতে, কৃষকরা সবুজ চারণভূমিতে তাদের পশু চারণ করে, যার ফলে প্রচুর পরিমাণে দুধ পাওয়া যায় সমৃদ্ধ রাসায়নিক সংমিশ্রণে। এই সময়ের মধ্যে তৈরি পনির সর্বদা প্রচুর প্রোটিন ধারণ করে এবং এটি মানুষের জন্য বিশেষভাবে দরকারী বলে বিবেচিত হয়। শিল্প খামারে, পশু খাওয়ানোর পরিস্থিতি ভিন্ন: এখানে ছাগলগুলি সারা বছর বিশেষ সুরক্ষিত খাদ্য গ্রহণ করে, তাই আবহাওয়া নির্বিশেষে তারা স্থিতিশীল দুধের ফলন দেয়।
পিকোডন পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য:
- একই সময়ে ২ টি জাতের ছাগলের দুধ প্রস্তুত করা।
- প্রোটিন ভাঁজ করার জন্য এটিতে রেনেট যুক্ত করা।
- কুটির পনির (এক দিনের জন্য) থেকে ছাই আলাদা করার জন্য ডিজাইন করা বিশেষ আকারে প্রাপ্ত কুটির পনির রাখা।
- পনিরের লবণাক্তকরণ এবং পাকা, যা কমপক্ষে 8 দিন স্থায়ী হয়। এটি লক্ষণীয় যে কৃষি মন্ত্রণালয় দ্বারা নির্ধারিত নিয়ম অনুসারে, পিকোডনকে কমপক্ষে 2 সপ্তাহের জন্য পাকাতে হবে।
- পরিপক্কতার সময়, পনিরের মাথাগুলি পর্যায়ক্রমে ধুয়ে ফেলা হয়।
মজাদার! রান্নার সময়, পনিরটি বরং ছোট মাথার মধ্যে তৈরি হয়, এজন্য ফরাসিরা পিকোডনকে ওয়াশার বলে। পনিরের মাথা উচ্চতায় 1-3 সেন্টিমিটারের বেশি হয় না এবং 100 গ্রাম পর্যন্ত ওজন হয়।
