বাড়িতে বেলেভস্কায়া প্যাস্টিলা তৈরির ফটোগুলির সাথে শীর্ষ -3 রেসিপি। শেফদের গোপনীয়তা এবং টিপস। ভিডিও রেসিপি।
বেলেভস্কায়া মার্শমেলো, বা এটিকেও বলা হয় - প্রোখোরভস্কায়া, সব ধরণের প্রদর্শনীতে বারবার নেতৃত্ব দিয়েছে। এটি 1888 সাল থেকে পরিচিত হয়ে ওঠে, যখন আপেল বাগানের মালিক প্রোখোরভ অ্যামব্রোস তাদের উপর অর্থ উপার্জন করতে চেয়েছিলেন এবং মার্শম্যালো উৎপাদন শুরু করেছিলেন। ডেজার্টটি গুরমেটের ভালবাসা জিতেছে এবং অনেক দেশে সরবরাহ করা শুরু করেছে এবং ব্যবসায়ী প্রখোরভ বৃহত্তম শহরগুলিতে তার দোকান খোলেন। কিন্তু 1918 সালে, তার সম্পত্তি জাতীয়করণ করা হয়েছিল, এবং শুধুমাত্র NEP যুগে, নিকোলাই প্রোখোরভের পুত্র তার বাবার উত্পাদন পুনরুদ্ধার করেছিলেন, মস্কোতে "প্রোখোরভ অ্যান্ড সন্স" একটি দোকান খোলেন। যাইহোক, তারা উৎপাদনকে রাষ্ট্রীয় নিয়ন্ত্রণে নেওয়ার চেষ্টা করেছিল এবং নিকোলাইকে বেলিওভস্ক রাজ্য শুকানোর কারখানার প্রধান প্রকৌশলী হওয়ার প্রস্তাব দেওয়া হয়েছিল। নিকোলাসের প্রস্তাব প্রত্যাখ্যান করা দমন করা হয়েছিল, কারখানার স্কেলে উৎপাদন স্থগিত করা হয়েছিল এবং মার্শমেলোর মূল রেসিপি আজও অজানা রয়ে গেছে। তবে বেলেভস্কায়ার কারিগররা এখনও এটি রান্না করে এবং এই জাতীয় উপাদেয় বিক্রি করে। আমরা বেলেভস্কায়া মার্শমেলোর জন্য সেরা রেসিপিগুলির শীর্ষ -3 খুঁজে পাই।
শেফদের গোপনীয়তা এবং টিপস
- Belevskaya marshmallow জন্য, শুধুমাত্র "Antonovka" জাতের আপেল গ্রহণ করার সুপারিশ করা হয়, কারণ তারা অনেক gelling পদার্থ ধারণ করে। কিন্তু আধুনিক রান্নায় অন্যান্য জাতের আপেল ব্যবহার করা হয়। মূল বিষয় হল এগুলো টক বা মিষ্টি এবং টক।
- নিম্নলিখিত অনুপাতে মিষ্টি প্রস্তুত করা হয়: আপেল - 8 কেজি, ডিমের সাদা অংশ - 8 পিসি।, চিনি - 2 কেজি এবং গুঁড়ো চিনি ঘষার জন্য।
- আপেল থেকে পিউরি তৈরির জন্য, তারা ওভেনে 180 ডিগ্রিতে প্রায় 40 মিনিটের জন্য প্রাক-বেকড হয়। ওভেনে ফল সিদ্ধ করা ভাল, খোসা ছাড়াই, অন্যথায় মার্শম্যালো অন্ধকার হয়ে যাবে।
- তবে চুলায় চুলা রান্না করা যায়। চুলার উপর আপেল স্টু করা হয় যাতে নরম না হওয়া পর্যন্ত heatাকনার নীচে অল্প তাপে অল্প পরিমাণ পানি যোগ করা হয়। এগুলি আগে থেকে চতুর্থাংশে কাটা হয় এবং বীজ পরিষ্কার করা হয়।
- বেকড আপেল পিউরি করার জন্য, এটি একটি সূক্ষ্ম চালনী ব্যবহার করা ভাল যার মাধ্যমে তারা মাটিতে থাকে। তারপর চামড়া এবং বীজ চালনিতে থাকবে এবং পিউরি একজাতীয় হবে। এছাড়াও, গ্রাইন্ডিংয়ের জন্য, একটি গ্রেটার, ব্লেন্ডার, মাংসের গ্রাইন্ডার, হার্ভেস্টার ব্যবহার করুন।
- পণ্যে তুলতুলেতা যোগ করতে আপেলের পাল্প বিট করুন। ভর ছোট বায়ু বুদবুদ দিয়ে পরিপূর্ণ হবে এবং আরও ভাল শুকিয়ে যাবে।
- যদি পার্চমেন্ট বেকড আপেলের ভর থেকে ভালভাবে আলাদা না হয়, জল দিয়ে হালকাভাবে আর্দ্র করুন, তাহলে এটি আরও সহজেই বেরিয়ে আসবে।
- কাটা মার্শমেলোর সোজা প্রান্ত আছে তা নিশ্চিত করার জন্য, ঠান্ডা জলে ডুবানো ছুরি দিয়ে কেটে নিন।
- যদি ঘরের তাপমাত্রায় রাখা হয়, ফ্রিজে কোমল এবং নরম হলে তা শুকিয়ে যাবে।
- যদি মার্শমেলোতে প্রোটিন যোগ করা না হয় তবে এটি স্বাদ হারানো ছাড়াই কয়েক মাস ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
বাড়িতে তৈরি belevskaya marshmallow
বেলেভস্কায়া মার্শমলোর পুরানো রেসিপি অনুসরণ করে, প্রথমে আপনি একটি সূক্ষ্ম সুফ্লের মতো একটি বাতাসযুক্ত মিষ্টি পান যা কেবল আপনার মুখে গলে যায়। ডেজার্টের জন্য, আপেলসস অবশ্যই শুকানো উচিত, যা অনেক সময় নেয়। কিন্তু বাড়িতে তৈরি Belevskaya marshmallow ফলাফল সব প্রত্যাশা ছাড়িয়ে গেছে।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 236 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 700 গ্রাম
- রান্নার সময় - মোট রান্নার সময় 2 দিন
উপকরণ:
- আপেল - 2 কেজি (আপনি 1 কেজি পিউরি পাবেন)
- ডিমের সাদা অংশ - 2 পিসি।
- চিনি - 400 গ্রাম
- লবণ - ১ চিমটি
ঘরে তৈরি বেলেভস্কায়া মার্শম্যালো তৈরি করা:
- আপেল ধুয়ে নিন, একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং 180-200 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় নরম হওয়া পর্যন্ত 20-40 মিনিটের জন্য বেক করুন, ফলের ধরণ অনুসারে। তারপরে এগুলি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন।
- বেকড আপেলগুলিকে যে কোনও সুবিধাজনক উপায়ে মসৃণ মসৃণ পিউরিতে পরিণত করুন, বীজ এবং ত্বক অপসারণ করুন।
- আপেলসস কমপক্ষে 5 লিটার একটি বড়, গভীর বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং চিনি যোগ করুন।
- 10 মিনিটের জন্য একটি মিক্সার দিয়ে খাবারটি বিট করুন যতক্ষণ না ভর হালকা হয় এবং আয়তনে বৃদ্ধি পায়।
- একটি শক্তিশালী, স্থিতিশীল সাদা ফেনা গঠনের জন্য ডিমের সাদা অংশগুলি আলাদাভাবে লবণ দিয়ে বিট করুন।
- চাবুক ডিমের সাদা অংশ এবং একটি মিক্সারের সাথে আপেলসস একত্রিত করুন, প্রায় 10 মিনিটের জন্য একসাথে ঝাঁকুন যতক্ষণ না ভর পরিমাণ দ্বিগুণ হয়।
- বায়ু ভর 1/4 আলাদা করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
- পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে বেকিং শীট andেকে রাখুন এবং 1 সেন্টিমিটার পুরু আপেল-প্রোটিন ভর পুরো এলাকায় সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
- আর্দ্রতা এড়াতে অনুমতি দেওয়ার জন্য দরজাটি সামান্য অজারের সাথে hours০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে একটি প্রিহিটেড ওভেনে বেকিং শীট পাঠান।
- এই সময়ের পরে, মার্শম্যালো শুকিয়ে যাবে, ঘন হয়ে উঠবে এবং আপনার আঙ্গুলে লেগে থাকবে না।
- এটি চুলা থেকে সরান, এটি উল্টে দিন, এটি পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন এবং কাগজটি সরান।
- মার্শম্যালো কাটুন এবং প্রতিটি ভূত্বককে 4 টুকরো বা দৈর্ঘ্যের দিকে 3 টি বড় স্ট্রিপে ভাগ করুন - যেটি সুবিধাজনক।
- ফ্রিজে হিমায়িত আপেলসস দিয়ে কেকগুলি স্তর দিন, একে অপরের উপরে স্ট্যাক করুন।
- কাগজ দিয়ে বেকিং শীটটি overেকে রাখুন এবং প্যাস্টিলটি oven০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ওভেনে 3 ঘন্টার জন্য শুকিয়ে দিন।
- সমাপ্ত হোমমেড মার্শম্যালোকে রাতারাতি বন্ধ ওভেনে রেখে দিন।
- সমাপ্ত মার্শমেলোর মধ্যে আইসিং সুগার ঘষে নিন এবং অংশে কেটে নিন।
- পার্চমেন্ট পেপারে মোড়ানো একটি পাত্রে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
আপেল পেস্ট "বেলেভস্কায়া"
Belevskaya marshmallow একটি ডেজার্ট, মূলত তুলা অঞ্চলের। বাড়িতে তৈরি ডেজার্ট তৈরির জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপি রয়েছে এবং প্রায়শই বেলেভস্কায়া মার্শম্যালোকে পাফ রোল আকারে দেখা যায়।
উপকরণ:
- আপেল - 3 কেজি
- ডিমের সাদা অংশ - 4 পিসি।
- চিনি - 400 গ্রাম
রান্না Belevskaya আপেল marshmallow:
- বীজ দিয়ে খোসা থেকে ধুয়ে এবং শুকনো আপেল খোসা ছাড়ান, একই আকারের টুকরো করে কেটে নিন এবং 200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় চুলায় নরম হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। ফল ঠান্ডা করুন এবং একটি মাংসের গ্রাইন্ডার বা ব্লেন্ডার দিয়ে আপেলসস তৈরি করুন।
- আপেলসসকে হালকা এবং বাতাসী না হওয়া পর্যন্ত বিট করুন যাতে গ্রুয়েল অক্সিজেন দিয়ে পরিপূর্ণ হয় এবং আকারে বৃদ্ধি পায়।
- সাদা এবং চিনি একটি শক্ত ফেনা মধ্যে ঝাঁকুনি এবং আপেলসস সঙ্গে একত্রিত। একটি সমজাতীয় পুরু ফেনা তৈরি করতে উভয় ভরকে নাড়ুন এবং 5 টেবিল চামচ আলাদা রাখুন। ফ্রিজের ভিতরে.
- পার্চমেন্ট দিয়ে বেকিং শীট Cেকে রাখুন এবং ভর 2-3 সেন্টিমিটার পুরু করে রাখুন।প্রীহিটেড ওভেনে 85 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে পাঠান এবং 6-8 ঘন্টার জন্য শুকিয়ে দিন যাতে দরজা খোলা থাকে।
- পার্চমেন্ট থেকে সমাপ্ত প্যাস্টিল আলাদা করুন, ফ্রিজে সংরক্ষণ করা ভর দিয়ে গ্রীস করুন এবং একটি রোল দিয়ে শক্তভাবে সবকিছু রোল করুন।
- পার্চমেন্ট দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং 3 ঘন্টা শুকানোর জন্য চুলায় রাখুন।
- মার্শম্যালো রোল ঠান্ডা করুন এবং গুঁড়ো চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
Belevskaya চিনি মুক্ত marshmallow
সবাই মিষ্টি পছন্দ করে, বিশেষ করে শিশুরা। কিন্তু প্রাপ্তবয়স্করাও একই সময়ে সুস্বাদু কিছু খেতে চান, যাতে মাধুর্য খুব বেশি ক্যালোরি না হয়। আপনি যদি চিনি-মুক্ত খাবারের প্রবল অনুরাগী হন, তবে একটি দুর্দান্ত ডেজার্ট বিকল্প হল বেলেভস্কায়া চিনি-মুক্ত মার্শম্যালো। এটি করার জন্য, চিনি মধু দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে বা সম্পূর্ণরূপে নির্মূল করা যেতে পারে এবং আপেলের জাতটি মিষ্টি দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।
উপকরণ:
- আপেল - 2 কেজি
- ডিমের সাদা অংশ - 4 পিসি।
- মধু - 5 টেবিল চামচ
- স্টার্চ - 1-2 টেবিল চামচ
চিনি ছাড়া বেলেভস্কায়া প্যাস্টিল রান্না:
- আপেল ধুয়ে, বীজ দিয়ে খোসা ছাড়িয়ে ওভেনে 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 45 মিনিটের জন্য বেক করুন। তারপর এগুলো একটি ব্লেন্ডার এবং পিউরিতে রাখুন।
- আপেলের স্বাদে মধু যোগ করুন অথবা প্রাকৃতিক আপেলের স্বাদ বজায় রেখে আপনি মিষ্টি কিছু যোগ করতে পারেন না।
- মিক্সার বা ব্লেন্ডার দিয়ে পিউরি বিট করুন যতক্ষণ না এটি উজ্জ্বল হয়।
- একটি ঘন, স্থিতিশীল ফেনা তৈরি না হওয়া পর্যন্ত ডিমের সাদা অংশ ঝাঁকান এবং আপেলসসে স্থানান্তর করুন। মার্শম্যালো ছড়িয়ে দিতে কয়েক চামচ আলাদা করে রাখুন।
- পার্চমেন্ট পেপার এবং ম্যাসড আলু দিয়ে 3-4 সেমি পুরু একটি বেকিং শীট লাইন করুন।
- ওভেনে বেকিং শীট পাঠান এবং পিউরি 90 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 5-6 ঘন্টার জন্য শুকিয়ে নিন।
- পার্চমেন্ট থেকে সমাপ্ত মার্শম্যালো সরান এবং স্তরটিকে 4 টি অংশে কাটুন।
- বিলম্বিত চাবুক প্রোটিন দিয়ে প্রতিটি অংশ লুব্রিকেট করুন, একে অপরের উপরে রাখুন।
- Be০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় উত্তপ্ত চুলায় hours ঘণ্টা শুকানোর জন্য বাড়িতে বেলেভস্কায়া মার্শমেলো পাঠান।
- স্টার্চ দিয়ে সমাপ্ত ট্রিট ছিটিয়ে দিন যাতে কিছুই আটকে না যায়।
