ওসেটিয়ান পনিরের বর্ণনা, শিল্প ও বাড়ির অবস্থার উৎপাদন। শক্তির মান এবং ভিটামিন এবং খনিজ গঠন, শরীরের উপকার ও ক্ষতি। একটি রন্ধনসম্পর্কীয় উপাদান এবং বিভিন্নতার ইতিহাস হিসাবে ব্যবহার করুন।
ওসেটিয়ান পনির ওসেটিয়ার জাতীয় খাবারের একটি পণ্য। টেক্সচার - অপেক্ষাকৃত ঘন, সূক্ষ্ম, ভঙ্গুর; রঙ - অভিন্ন, ক্রিমি সাদা থেকে হলুদ পর্যন্ত; বিভিন্ন আকারের বৃত্তাকার এবং ডিম্বাকৃতি চোখের একটি ছোট সংখ্যা; কোন ভূত্বক গন্ধ এবং স্বাদ - গাঁজানো দুধ, সামান্য নোনতা, বাড়িতে তৈরি করার সময়, একটি উচ্চারিত তিক্ততা অনুভূত হয়। মাথার আকৃতি একটি চ্যাপ্টা চাকা, ওজন 0.5 থেকে 1.5 কেজি, উচ্চতা 2-4.5 সেমি। দুগ্ধ কারখানা। ভূত্বক অনুপস্থিত, কিন্তু একটি দীর্ঘ এক্সপোজার সঙ্গে এটি একটি বাদামী আভা অর্জন। স্থানীয় নাম লোহা tsykht।
ওসেটিয়ান পনির কিভাবে তৈরি হয়?
কাঁচামাল হিসাবে, আপনি গরু, ছাগল বা ভেড়ার দুধ ব্যবহার করতে পারেন, উভয়ই আনপেস্টুরাইজড এবং তাপ চিকিত্সার পরে।
দুগ্ধ কারখানায় ওসেটিয়ান পনির উৎপাদনের সংক্ষিপ্ত প্রযুক্তি
- প্রাথমিক কাঁচামাল - গরুর দুধ - একটি সেন্ট্রিফিউজে প্রস্তুত করা হয়, যা দুধের প্রোটিনের সমান বন্টন অর্জন করে।
- পাস্তুরাইজেশন একটি প্রবাহ যন্ত্রপাতিতে 74 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সঞ্চালিত হয়, প্রয়োজনীয় অম্লতা অর্জন করা হয় - T18-21।
- দুধ ঠান্ডা করা হয় এবং পরিপক্কতা কেটলিতে পাম্প করা হয়, যেখানে ব্যাকটেরিয়া স্টার্টার সংস্কৃতি (সুবাস-গঠন এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার স্ট্রেন) এবং ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড প্রবর্তিত হয়।
- আরও, মধ্যবর্তী কাঁচামাল পরিপক্ক যন্ত্রপাতিতে পাম্প করা হয়। এই কলা খোলা, যেহেতু ওসেটিয়ান পনির তৈরির সময়, দুধের দই নিয়মিতভাবে পরিষ্কার বিরতির জন্য ম্যানুয়ালি চেক করা হয়। সমস্ত প্রক্রিয়া চলাকালীন, একটি ধ্রুব তাপমাত্রা বজায় থাকে - 32-34 ° С.
- কেল গঠনের পরে, কাটা হয়, পনিরের শস্যের আকার 15 মিমি পর্যন্ত হয়। দই শস্য প্রক্রিয়াজাতকরণ - 38 ° heating পর্যন্ত গরম করার সাথে 2 টি শুকনো।
- পরিবাহকের মাধ্যমে, দইয়ের ভর নিকাশী টেবিলে খাওয়ানো হয়, এই প্রক্রিয়ার সময় স্ব-চাপ দেওয়া হয় এবং তারপর প্রচুর পরিমাণে গঠন করা হয়। পরিবাহক বরাবর স্তর খাওয়ানোর সময় এবং rugেউখেলানো প্রান্ত দিয়ে এবং বিশেষ যন্ত্রের সাহায্যে আকৃতি অনুযায়ী বিছিয়ে দেওয়ার সময়, প্রাক-চাপ দেওয়া হয়।
- 10-12 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রার সাথে মাথাগুলি 22% ব্রাইনে নিমজ্জিত হয়, প্রক্রিয়াটির সময়কাল 4-5 দিন। একটি ড্রেনেজ টেবিলে 24-48 ঘন্টা শুকান।
- এই প্রক্রিয়ার আগে, ওসেটিয়ান পনির তৈরির রেসিপি ডেলিভারির ধরণের উপর নির্ভর করে না। কিন্তু যদি এটি একটি তরুণ ব্যাচ মুক্ত করার পরিকল্পনা করা হয়, তাহলে ব্রাইন এ গাঁজন সময়কাল 5-6 দিনের বেশি নয়। পরিপক্ক পনির 20 দিনের জন্য লবণাক্ত হয়, 8-12 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ব্রাইন তাপমাত্রা বজায় রাখে এবং ঘনত্ব-18-20%। তারপর প্রতিটি মাথা চিহ্নিত করা হয় এবং ব্রেনের নিম্ন ঘনত্বের সাথে ব্যারেলে আনপ্যাক করা হয়। ভরাট করার সময়, মাথাগুলি ভ্যাকুয়াম প্যাকেজে ব্রাইন দিয়ে রাখা হয়।
প্রায় প্রতিটি ওসেটিয়ান পরিবার উত্তরাধিকার সূত্রে কীভাবে একটি বিশেষ স্বাদ দিয়ে ওসেটিয়ান পনির তৈরি করতে পারে। প্রায়শই, ফিডস্টক মিশ্রিত হয় - ভেড়া বা প্রায়শই ছাগল দুধের উত্পাদনে যোগ করা হয়; একটি বিশেষ স্বাদ দিতে, গুল্ম বা মশলা ব্যবহার করুন; খামির ধরনের সঙ্গে পরীক্ষা।
বাড়িতে ওসেটিয়ান পনির তৈরির ধাপে ধাপে রেসিপি
- পুরো দুধ, পাস্তুরাইজড নয়, উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রীর 3.5 লিটার 28-30 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয়, টক দইযুক্ত দুধ যোগ করা হয়, 1 গ্লাস। 50 মিলি উত্তপ্ত জলে একটি কোয়াগুল্যান্ট (অ্যাবোমিনের ট্যাবলেট, অ্যাসিডিন-পেপসিন বা রেনেট) পাতলা করুন, এটি দুধে andালুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন, আগে প্যানটি একটি কম্বলে মোড়ানো।
- কালা গঠনে 40 মিনিট থেকে এক ঘন্টা সময় লাগতে পারে।তারা দই কাটতে শুরু করে, যখন একটি চামচ দিয়ে টিপে, একটি হলুদ রঙের সিরাম একটি সবুজ রঙের প্রদর্শিত হয়। যদি তরলের রঙ সবুজ হয়, ওসেটিয়ান পনিরের স্বাদ খুব টক হবে। অতিরিক্ত এক্সপোজারের পরামর্শ দেওয়া হয় না।
- কালে প্রথমে অনুভূমিকভাবে এবং তারপর উল্লম্বভাবে কাটা হয়। টুকরাগুলির প্রান্তের আকার 3-4 সেন্টিমিটার।
- 38 ° C পর্যন্ত গরম করুন এবং নাড়ুন। দই ভর 2 বার স্থির করা উচিত, চক্রের সময়কাল 15 মিনিট।
- দইয়ের টুকরোগুলো হাতে সংগ্রহ করা হয়, চেপে ধরে তরল আলাদা করার জন্য গজ দিয়ে coveredাকা একটি কল্যান্ডে রাখা হয়। তারা tamped হয়, কম্প্যাক্ট, এবং তারপর গর্ত সঙ্গে একটি ছাঁচ স্থানান্তরিত।
- বাড়িতে এই রেসিপি অনুযায়ী ওসেটিয়ান পনির তৈরির সময়, স্ব-চাপ ব্যবহার করা হয় না। সিল করার জন্য, মাথার পৃষ্ঠে 2-3 কেজি ওজনের একটি বাঁক ইনস্টল করা হয়। 2 ঘন্টা পরে, এটি চালু করা হয় এবং একই সময়ে টিপতে থাকে।
- লবণাক্তকরণ প্রায়শই শুকনো, মোটা লবণ দিয়ে পৃষ্ঠকে ঘষা হয়। তারপরে সমাপ্ত পণ্যটি একটি পাত্রে রেখে ফ্রিজে রাখা হয়। আপনি এখনই এর স্বাদ নিতে পারেন। 3.5 লিটার দুধ থেকে, চূড়ান্ত পণ্যের 600-700 গ্রাম পাওয়া যায়।
বাড়িতে তৈরি ওসেটিয়ান পনির তৈরির এটি একমাত্র উপায় নয়। যদি আপনি এটিকে পাইসের ভরাট হিসাবে ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন তবে আপনি অন্য একটি রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন। দ্রুত গাঁজন জন্য, কেফির এবং পেপসিন ব্যবহার করা হয়। দুধ 32 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয়, প্রথমে কেফির pouেলে দেওয়া হয়, এবং তারপর পেপসিন। প্যানটি তাপ থেকে সরানো হয় না, কেবল আগুন জ্বালানো হয় যাতে একটি দই দই তৈরি না হওয়া পর্যন্ত অতিরিক্ত গরম না হয়। যত তাড়াতাড়ি কেল ইলাস্টিক হয়ে যায়, এটি একটি চামচ দিয়ে ভেঙে দেওয়া হয়, ক্রমাগত নাড়তে থাকে, এবং পনিরের দানাগুলি তাপ থেকে প্যানটি সরিয়ে না হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দেওয়া হয়। ছাইটি নিষ্কাশন করুন যাতে এটি সামান্য পৃষ্ঠকে coversেকে রাখে এবং পানির স্নানে প্যানটি 10-15 মিনিটের জন্য সেট করুন। সামঞ্জস্য সীলমোহর করার জন্য বিষয়বস্তু 35-37 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত করা হয়। পনিরের ভরকে একটি কল্যান্ডারে নিক্ষেপ করুন, ছাইটি ছেঁকে নিন এবং তারপরে এটি একটি ছাঁচে স্থানান্তর করুন, অল্প পরিমাণে লবণের সাথে মিশ্রিত করুন। হাতে দই চেপে নিন। 1-2 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন, ঘুরিয়ে টিপুন। এই পনিরটি বেকড পণ্যের ফিলিং হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ওসেটিয়ান পনির প্রস্তুত করার জন্য, ওসেটিয়ার মতোই, লবণাক্ত দ্রবণে ভাজা উচিত। এর ঘনত্ব নিম্নরূপ চেক করা হয়: 40 ডিগ্রি সেলসিয়াস উত্তপ্ত পানিতে লবণ দ্রবীভূত হয় এবং একটি কাঁচা ডিম কম হয়। যদি এটি ভূপৃষ্ঠের কাছাকাছি ভেসে থাকে, সেখানে পর্যাপ্ত লবণ থাকে।
ব্রাইন একটি পাত্রে redেলে সেখানে মাথা নামানো হয়। লবণের সময়কাল 3-5 দিন। এই ব্রাইন সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত। এই ক্ষেত্রে, বৈশিষ্ট্যগুলি 10-20 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, তবে স্বাদ পরিবর্তিত হয় - এটি আরও স্পষ্ট, লবণাক্ত হয়ে যায়। কিন্তু এটি ঠিক আসল পিসেল ওসেটিয়ান পনির। তার ছোট জন্মভূমিতে, তাকে বিশেষ ব্যারেলগুলিতে রাখা হয় - মিগান, প্রতিটি 30-50 মাথা, যেখানে তারা অবাধে ভাসে। এবং ব্যবহারের আগে, তারা চলমান জল দিয়ে ধুয়ে শুকানো হয়।
আকারে বিছিয়ে দেওয়ার আগে ওসেটিয়ান পনিরের স্বাদ উন্নত করতে, দইয়ের ভর শুকনো ডিল, পার্সলে, রসুন বা অন্যান্য মসলাযুক্ত গুল্মের সাথে মিশানো যেতে পারে। তাজা সবুজ যোগ করা হয় না, কারণ 2-3 দিন পরে না খাওয়া হলে, একটি অপ্রীতিকর তিক্ততা উপস্থিত হবে।
ওসেটিয়ান পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
ছবিতে ওসেটিয়ান পনির
এই পণ্যটি একেবারে প্রাকৃতিক - GMO গ্রুপের কোন উপাদান নেই, কোন রাসায়নিক সংযোজন নেই। শক্তির মান ফিডস্টকের মানের উপর নির্ভর করে। যদি ভেড়ার দুধের ফলন ব্যবহার করা হয় তবে এটি বেশি, গরুর দুধ কম।
ওসেটিয়ান পনিরের ক্যালোরি উপাদান প্রতি 100 গ্রাম 240-350 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে
- প্রোটিন - 26 গ্রাম;
- চর্বি - 26.5 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 3.5 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন
- ভিটামিন এ - 0.4 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 3 (পিপি) - 0.2 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন এ (রেটিনল সমতুল্য) - 400 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 1 (থায়ামিন) - 0.03 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2 (রাইবোফ্লাভিন) - 0.3 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6 (পাইরিডক্সিন) - 0.1 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 9 (ফলিক অ্যাসিড) - 19 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 12 (সায়ানোকোবালামিন) 1.4 এমসিজি;
- ভিটামিন সি (অ্যাসকরবিক অ্যাসিড) - 2, 8 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন ই (আলফা-টোকোফেরল) 0.3 মিলিগ্রাম
- ভিটামিন পিপি (নিয়াসিন সমতুল্য) - 4.516 মিলিগ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম খনিজ
- আয়রন - 0.9 মিলিগ্রাম;
- দস্তা - 4 মিলিগ্রাম;
- তামা - 70 এমসিজি;
- ম্যাঙ্গানিজ - 0.1 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস - 540 মিলিগ্রাম;
- পটাসিয়াম - 100 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম - 860 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম - 50 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম - 1005 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম কোলেস্টেরল - 89 মিলিগ্রাম।
কিন্তু এটি ওসেটিয়ান পনিরের সম্পূর্ণ রাসায়নিক গঠন নয়। এতে 10 টি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যার মধ্যে লিউসিন, লাইসিন এবং ভ্যালাইনের প্রাধান্য রয়েছে, সেইসাথে 8 টি অপরিহার্য - সর্বাধিক গ্লুটামিক অ্যাসিড, প্রোলিন এবং সেরিন।
মানবদেহের উপর প্রভাবের ক্ষেত্রে ওসেটিয়ান পনিরের সুবিধা এবং ক্ষতিগুলি কেবল একটি সুষম ভিটামিন এবং খনিজ জটিলতার কারণে নয়, চর্বি গঠনের কারণেও।
স্যাচুরেটেড অ্যাসিডের মধ্যে, পামিটিক অ্যাসিড প্রাধান্য পায়, কোলাজেন সংশ্লেষণকে উদ্দীপিত করে, কিন্তু একই সাথে, অত্যধিক পরিমাণে, এটি ক্যালসিয়াম শোষণ হ্রাস করে; এবং মিরিস্টিক, যা কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায়। মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড ওমেগা-9-এ বেশি থাকে, যা রক্তে শর্করার মাত্রা কমায় এবং ম্যাক্রোফেজ উৎপাদন বাড়ায়, কিন্তু যখন অতিরিক্ত সরবরাহ করা হয়, তখন দ্রুত ওজন বৃদ্ধি পায়।
সুস্থ মানুষের জন্য ওসেটিয়ান পনিরের দৈনিক অংশ -০-80০ গ্রাম পর্যন্ত সীমাবদ্ধ হওয়া উচিত।এছাড়া, ডায়েটে নতুন পণ্যের প্রবর্তন স্বাস্থ্যের অবস্থাকে কীভাবে প্রভাবিত করে তা বিশ্লেষণ করা প্রয়োজন।
ওসেটিয়ান পনিরের উপকারিতা
ভেড়া ও ছাগলের দুধ থেকে পরিপক্ক আয়রন ছানার মধ্যে ন্যূনতম পরিমাণে ক্যাসিন থাকে এবং অল্প পরিমাণে এটি দুধের প্রোটিন অসহিষ্ণুতায় ভুগতে পারে। এই বৈচিত্র্যের জন্য ধন্যবাদ, আপনি দ্রুত ভিটামিন এবং খনিজ রিজার্ভ পূরণ করতে পারেন।
ওসেটিয়ান পনিরের উপকারিতা
- হার্টের সংকোচন স্বাভাবিক করে, ভাস্কুলার দেয়ালের ব্যাপ্তিযোগ্যতা হ্রাস করে।
- প্রোটিন সংশ্লেষণ বৃদ্ধি করে, পেশী টিস্যু গঠন ত্বরান্বিত করে।
- অস্টিওপোরোসিসের বিকাশ রোধ করে, হাড় ও দাঁতকে শক্তিশালী করে, নখ ও চুলের মান উন্নত করে।
- ত্বকের এপিথেলিয়ালাইজেশনকে ত্বরান্বিত করে।
- অনিদ্রা থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করে, শারীরিক ও মানসিক চাপ বৃদ্ধি পায়।
- এটি ভিজ্যুয়াল সিস্টেমে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
- বাহ্যিক কারণ এবং প্রতিক্রিয়াগুলির উপলব্ধির গতি বাড়ায়।
তরুণ পনির, বিশেষত বাড়িতে তৈরি, অল্প পরিমাণে লবণ দিয়ে অন্ত্রের উদ্ভিদের ক্রিয়াকলাপ বাড়ানোর অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করে - বিফিডোব্যাকটেরিয়া এবং ল্যাকটোব্যাসিলি। এটি সাধারণ রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে এবং মহামারীর সময় ARVI এর প্রকোপ কমায়। রক্তশূন্যতা, ফুসফুসের রোগ, ঘন ঘন ফ্র্যাকচার এবং কঙ্কাল সিস্টেমে অপারেশনের পরে রোগীদের ডায়েটে চলমান ভিত্তিতে এই পণ্যটি চালু করার সুপারিশ করা হয়।
ওসেটিয়ান পনির রেসিপি
এই জাতটি বাড়িতে তৈরি ওয়াইনের জন্য ক্ষুধা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, রাই রুটি বা তাজা বেকড ফ্ল্যাট কেকের সাথে নিজে খাওয়া যায়। এটি সালাদ এবং ক্যাসেরোলে প্রবর্তিত হয়, তবে প্রায়শই এটি একটি খুব জনপ্রিয় জাতীয় খাবার - ওসেটিয়ান পাইসের ভরাট হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
ওসেটিয়ান পনির সহ রেসিপি:
- Traতিহ্যবাহী পাই … প্রথমে তারা জান নামে একটি ময়দা তৈরি করে। 1 চা চামচ মিশ্রিত করুন। খামির, চিনি এবং ময়দা, উষ্ণ গরম পানির 50 মিলি মিশ্রিত। একটি উষ্ণ জায়গায় 10 মিনিটের জন্য রেখে দিন, বিশেষত একটি idাকনার নীচে, এবং তারপর এটি ছাঁকা ময়দার মধ্যে pourেলে দিন, যোগ করুন এবং 0.5 কাপ উষ্ণ দুধ এবং 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠ। জলপাই তেল. ময়দার পরিমাণ ময়দার গুণমান দ্বারা নির্ধারিত হয়: এটি নরম হওয়া উচিত এবং খুব আঠালো নয়। 1-2 বার চূর্ণ করে, 2-3 ঘন্টার জন্য উঠতে দিন। যখন গুঁড়ো আসছে, তারা ভরাট নিয়ে ব্যস্ত: তরুণ বীট টপস, ডিল, পার্সলে এবং সবুজ পেঁয়াজ কেটে মিশ্রিত করা হচ্ছে। ময়দা 3 ভাগে বিভক্ত, সমতল কেকের মধ্যে ঘূর্ণিত। কাটা পনির এবং সামান্য লবণ মিশ্রিত করা হয়। পূর্বে, এটি করা যাবে না, অন্যথায় রস বেরিয়ে আসতে শুরু করবে। প্রতিটি কেকের মাঝখানে ফিলিং রাখুন, প্রান্তগুলি বন্ধ করুন এবং তারপরে এটি আবার বের করুন। 200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রিজ করা একটি বেকিং শীটে বেক করুন। সমাপ্ত পিষ্টক মাখন সঙ্গে greased হয়।
- ভাজা ওসেটিয়ান পনির … এটি একটি খুব সাধারণ জলখাবার। 1-2 টি ডিম বিট করুন, গমের ময়দা বা ব্রেডক্রাম্বস আগাম প্রস্তুত করুন, সেগুলি একটি কাটিং বোর্ডে েলে দিন।আয়রন সিসখ্ট যে কোন আকৃতির টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, কিন্তু পাতলা নয়, যাতে গলে না যায়। একটি কাঁটায় টুকরো টুকরো টুকরো করুন, সেগুলি প্রথমে ডিমের মধ্যে ডুবান, তারপরে রুটিতে - ম্যানিপুলেশনগুলি 3-4 বার পুনরাবৃত্তি হয়। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ডিপ ভাজা। পরিবেশনের আগে কাগজের তোয়ালে দিয়ে অতিরিক্ত চর্বি মুছে ফেলা ভাল।
- ওসেটিয়ান পনিরের সাথে লাভাশ … আপনি সবুজ শাক এবং সদ্য কাটা লোহার পুডিং মিশিয়ে দ্রুত জলখাবার তৈরি করতে পারেন। ভরাটটি প্যানকেকের মতো পিটা রুটিতে মোড়ানো হয় এবং পরিবেশনের আগে গরম করা হয়। স্বাদ উন্নত করতে, আপনি গোলমরিচ যোগ করতে পারেন, মেয়োনেজ বা লেবুর রস, ভাজা সিদ্ধ ডিম যোগ করতে পারেন। কিন্তু ওসেটিয়ান পনিরের একটি খাবার ওভেনে বেক করা হলে অনেক বেশি সুস্বাদু হবে। ভরাট মেশান: পেটানো ডিম, কেফির এবং জলপাই (সূর্যমুখী তেল)। পিটা রুটির শীট, 3-4, একটি ছাঁচে বিছানো হয় যাতে প্রান্তগুলি ঝুলে থাকে, প্রতিটি ingেলে গ্রিজ করা হয় এবং ভরাটের একটি অংশ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। অভ্যন্তরীণভাবে, মাঝারি শীটের প্রান্তগুলি ভরাট করার পরে ভাঁজ করা হয় এবং কেকের উপরের অংশটি শেষ এবং নীচে থেকে গঠিত হয়। তিল দিয়ে ছিটিয়ে 180-200 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 15 মিনিটের জন্য বেক করুন।
- ওসেটিয়ান পনির সালাদ … একটি সালাদ বাটিতে, মাংসল টমেটো, শসা, সবুজ পেঁয়াজ (বা লাল রিং), মিষ্টি মরিচ, পার্সলে এবং পাকা আয়রনের কিউব মিশ্রিত হয়। সরিষার তেল দিয়ে asonতু। যদি গাঁজন দুধের পণ্যটি উচ্চ লবণাক্ততার সাথে পাকা হয়, তবে নিম্নলিখিত পণ্যগুলি এর সাথে একত্রিত করা যেতে পারে: চেরি টমেটো, অর্ধেক কাটা, আরুগুলা, ধূমপান করা মুরগির স্তন বা হ্যাম, সিদ্ধ ডিম, সবুজ সালাদ। ড্রেসিং - বালসামিক ভিনেগার। আপনি আপনার স্বাদ অনুযায়ী উপাদান পরিমাণ পরীক্ষা করতে পারেন।
ওসেটিয়ান পনির বেশিরভাগ গাঁজানো দুধের পণ্যের মতো সংরক্ষণ করা হয় - পার্চমেন্ট বা একটি শক্ত পাত্রে, তবে 3-5 দিনের বেশি নয়। যদি আপনি "ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য" অনেক কিছু কিনেছেন বা তৈরি করেছেন, তবে এটি ব্রাইন দিয়ে পূরণ করা ভাল। যেমনটি ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে, এভাবেই মূল পণ্যটি তার ছোট জন্মভূমিতে 1, 5-2 বছর ধরে ক্ষতি থেকে রক্ষা করা হয়।
বিঃদ্রঃ! আপনার সাধারণ রেসেটে রেনেট পণ্যগুলি সাধারণ চাপা কুটির পনির দিয়ে প্রতিস্থাপন করার চেষ্টা করা উচিত নয় - সালাদে এটি তার আকার ধরে রাখবে না, তবে বেকিংয়ের জন্য এটি আরও কোমল।
ওসেটিয়ান পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
এই জাতের ইতিহাস বেশ প্রাচীন। পৌরাণিক কাহিনী অনুসারে, যেসব রাখালরা পাহাড়ে পাল দেখেছিল তারা যুদ্ধের মত সিথিয়ান যাযাবরদের থেকে রেসিপি গ্রহণ করেছিল। বিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি পর্যন্ত এই জাতটি কেবল কৃষক খামারেই উৎপন্ন হতো।
সবচেয়ে সুস্বাদু পণ্য ট্রুসোভস্কি, সোনস্কি, চেসেটেলস্কি, খিলাকস্কি এবং নরস্কি গর্জের বাসিন্দারা তৈরি করেছেন। এটি অনন্য মাইক্রোক্লিমেট এবং প্রাকৃতিক অবস্থার দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে - ম্যাঙ্গানিজ এবং ম্যাগনেসিয়ামের উচ্চ সামগ্রী সহ পরিষ্কার জল, ভেষজ এবং পর্বত বায়ু সমৃদ্ধ।
1900 অবধি, ওসেটিয়ান পনিরের 6 টি পুড বার্ষিকভাবে জর্জিয়া শহরে স্খিনভালির মাধ্যমে সরবরাহ করা হত এবং এর দাম 1 পুড (16 কেজি) প্রতি 5-6 রুবেল। এবং ইতিমধ্যে 1928 সালে কুদার ঘাটে রিবিস, এর্টসো এবং টসন গ্রামে, প্রথম আর্টেলগুলি সংগঠিত হয়েছিল। একই সময়ে, তারা ছাগল এবং ভেড়ার দুধ ব্যবহার বন্ধ করে দেয়, এটি প্রতিস্থাপন করে গরুর, তাছাড়া, পাস্তুরাইজড। অতএব, কারখানায় তৈরি মাথাগুলি খামারের পণ্যের মতো সুস্বাদু নয়।
ওসেটিয়ান পনিরের উপমাগুলি হল ফেটা পনির, চকিন্টি বা ইমেরুলি কেভেলি (ইমেরেটিয়ান বা জর্জিয়ান পনির), মোজারেল্লা, ইতালিয়ান ফেটা। রান্নার প্রযুক্তি কিছুটা আলাদা: কাঁচামালের প্রক্রিয়াজাতকরণ, উত্তাপের তাপমাত্রা, স্টার্টার সংস্কৃতির ধরণ এবং পাকা সময়কাল। আপনি ছবির মধ্যে ওসেটিয়ান পনিরকে কাটের মতো অনুরূপ দুধের পণ্য থেকে আলাদা করতে পারেন। পনির ঘন, রেনেট-ব্রাইন পনির "খোদাই করা", অনেক চোখ দিয়ে, এবং মোজারেলের একটি স্তরযুক্ত কাঠামো রয়েছে। কিন্তু কোন জাতটি ব্যবহার করার প্রস্তাব দেওয়া হয়েছিল তা বোঝার জন্য, কেবল একজন অভিজ্ঞ টেস্টারই এটি করতে পারেন।
ওসেটিয়ান পনির সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
