পনির ব্রেন ডি'আমুর তৈরির বৈশিষ্ট্য। ক্যালোরি সামগ্রী এবং রাসায়নিক গঠন, উপকার এবং ক্ষতি যখন খাওয়া হয়। ভেড়ার পনির দিয়ে কোন খাবার রান্না করা যায়, এটি সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য।
Brenne d'Amour একটি কর্সিকান ফার্মহাউস নরম পনির যা ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি। নামের আক্ষরিক অনুবাদ হল "ভালোবাসার টুকরো"। পণ্যটির দ্বিতীয় নাম ফ্লেয়ার ডু মাকুইস ("পোস্ত ফুল" বা "ছোট কর্সিকান")। মাথার আকৃতি হল একটি চ্যাপ্টা সিলিন্ডার যার ব্যাস 10-12 সেমি এবং উচ্চতা 5 থেকে 6 সেমি। ওজন-500-700 গ্রাম। পাকার সময়কাল 1 থেকে 3 মাসের মধ্যে পরিবর্তিত হয়। এই সময়ের মধ্যে, টেক্সচার পরিবর্তন হয় - ক্রিমি প্যাস্টি থেকে নরম ইলাস্টিক পর্যন্ত। স্বাদ - ক্রিমযুক্ত, মসলাযুক্ত, টক সহ; সুবাস - সমৃদ্ধ; ভূত্বক পাতলা, হাতির দাঁত, bsষধি মিশ্রণ দিয়ে আচ্ছাদিত - মাস্কভিস, জুনিপার এবং রোজমেরি, মরিচ এবং লবণের সাথে মিশ্রিত। গন্ধটি আখরোটের পাতাযুক্ত পচা ঘাসের ঘাসের তোড়া হিসাবে চিহ্নিত করা হয়।
ব্রেইন ডি'আমুর পনির কিভাবে তৈরি হয়?
এই খামারের পণ্য খাদ্য কারখানায় উৎপাদিত হয় না। পনির প্রস্তুতকারকরা নিজেরাই ভেড়ার দুধ খায় বা বাজারে কিনে নেয়। এটি উত্পাদনের মৌসুমীতা ব্যাখ্যা করে: ভেড়াগুলি সারা বছর দুধ পান করা হয় না, তবে বসন্ত এবং গ্রীষ্মকালীন সময়ে মেষশাবকের পরে। স্বাদ মূলত পশুদের কি খাওয়ানো হয় তার উপর নির্ভর করে। 3 লিটার ফিডস্টক থেকে, চূড়ান্ত পণ্যের 250-300 গ্রাম পাওয়া যায়।
ব্রেন ডি'আমুর পনির কীভাবে তৈরি করা যায় তার জন্য প্রতিটি দুগ্ধের নিজস্ব রেসিপি রয়েছে এবং রহস্যটি সাবধানতার সাথে সুরক্ষিত। সাধারণ প্রক্রিয়া:
- সংগ্রহ, পুরো ভেড়ার দুধ ঠান্ডা করা এবং 30-32 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা। মেসোফিলিক সংস্কৃতির সাথে গাঁজন করার জন্য এটি সর্বোত্তম তাপমাত্রা।
- জমাট বাঁধার জন্য, রেনেট ব্যবহার করা হয়, তবে ভিল নয়, মাটন। এই পর্যায়ে প্রিজারভেটিভ হিসেবে ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড ব্যবহার করা হয়।
- একটি কালিয়া গঠনে 4-8 ঘন্টা সময় লাগে। যখন দইয়ের স্তরটি inks০ ডিগ্রি ছাড়াই উত্তোলন করা যায় এবং এটি কাটার সময় আপনি একটি সরল রেখা পান যা অবিলম্বে ছাই দিয়ে ভরে যায়, আপনি দইয়ের দানা কাটা শুরু করতে পারেন। এই সব সময়, একটি ধ্রুব তাপমাত্রা বজায় রাখুন।
- দানা নাড়ুন যতক্ষণ না সেগুলি 2 গুণ কমে যায় এবং একটি গোলাকার আকৃতি অর্জন করে। তারপর তাদের বসতি স্থাপনের অনুমতি দেওয়া হয়।
- তারপরে আপনি অন্যান্য শক্ত জাতের মতো ব্রেইন ডি'আমুর পনির তৈরি করতে পারেন, ছোট ছোট ছিদ্রযুক্ত দইয়ের ভরকে বিশেষ ছাঁচে চেপে। কিন্তু কিছু পনির প্রস্তুতকারক, ছাই অপসারণ দ্রুত করার জন্য, প্রথমে একটি কাপড়ে কম্প্যাক্ট করা শস্য মোড়ানো এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ঝুলিয়ে রাখুন।
- যখন সিরাম নিষ্কাশিত হয়, মাথা গঠিত হয় এবং নিপীড়ন প্রতিষ্ঠিত হয়। প্রতি 40-90 মিনিট ঘুরিয়ে দিন।
- তারপর 1-1, 5 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় লবণাক্তকরণ, শুকানো চালিয়ে যান।
পরবর্তী পর্যায়ে ব্রেইন ডি'আমুরের স্বাদ নির্ধারণ করে - এটি ভেষজের মিশ্রণে আবৃত। শুকনো গাছপালা ভাজা ভাজা মরিচ মরিচ এবং লবণের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং তারপরে শুকনো মাথাগুলি তাদের মধ্যে গড়িয়ে দেওয়া হয়। ব্রেডিং এর গঠন পরিবর্তিত হয়। এটি অগত্যা রোজমেরি, মাস্কভিস এবং জুনিপার বেরি অন্তর্ভুক্ত করে, তবে কখনও কখনও মিশ্রণটি থাইম, মৌরি এবং এমনকি ডিল দিয়ে পরিপূরক হয়।
কিছু কৃষক বিভিন্ন ধরণের তৈরির জন্য নীল ছাঁচ ব্যবহার করে। এটি খামিরের সাথে একসাথে চালু করা হয়েছে। এই ক্ষেত্রে, একটি পাকা চেম্বারে স্থাপন করার আগে (তাপমাত্রা 8-12 ° C, আর্দ্রতা 90-93%), পাতলা সূঁচ দিয়ে মাথায় পাঞ্চার তৈরি করা হয় যাতে পনির "শ্বাস নেয়" এবং ছাঁচের সংস্কৃতি বিকাশ করে।
খামারের পণ্য পাকা 1-3 মাস স্থায়ী হয়। এটি পাকার সমস্ত পর্যায়ে বিক্রি হয় - একটি নরম ক্রিমি সজ্জা এবং একটি শক্ত ভেঙে যাওয়া টেক্সচার সহ।
ব্রেন ডি'আমুর পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি সমস্ত গাঁজন দুধের পণ্যের মতো বৈচিত্র্যের শক্তির মান বেশি। শুষ্ক পদার্থে পণ্যের ফ্যাট কন্টেন্ট - 45%।
ব্রেন ডি'আমুর পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 451 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 28 গ্রাম;
- চর্বি - 38 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 1, 4 গ্রাম।
পণ্যটিতে ভিটামিন ই, পিপি এবং ডি, বি 2, বি 3, বি 5, ফলিক অ্যাসিড, সায়ানোকোবালামিন রয়েছে। সর্বাধিক ভিটামিন এ - মোট রচনার 29%। প্রধান খনিজগুলি হল ক্যালসিয়াম - 32%, লোহা - 18%। ফসফরাস এবং ম্যাগনেসিয়ামের উচ্চ সামগ্রী, অল্প পরিমাণে সেলেনিয়াম, দস্তা, ম্যাঙ্গানিজ, কোবাল্ট এবং মলিবডেনাম।
শরীরের উপর দরকারী এবং ক্ষতিকর প্রভাবগুলি অপরিহার্য এবং অপ্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, ফ্যাটি অ্যাসিড - স্যাচুরেটেড, পলিঅনস্যাচুরেটেড এবং মনোঅনস্যাচুরেটেড, পাশাপাশি কোলেস্টেরল (প্রতি 100 গ্রাম 110 মিলিগ্রাম) দ্বারা সরবরাহ করা হয়।
Brenne d'Amour পনির সম্পূর্ণ ভেড়া দুধ, rennet, mesophilic ferment, লবণ, মরিচ এবং মশলা রয়েছে। কোন কৃত্রিম প্রিজারভেটিভ বা ফ্লেভার তৈরিতে ব্যবহার করা হয় না।
ব্রেন ডি'আমুর পনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য
এই গাঁজন দুধের পণ্যের মধ্যে ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস গরুর দুধ থেকে তৈরি জাতের তুলনায় times গুণ বেশি এবং ভেষজ যা ক্রাস্টকে আবৃত করে অতিরিক্ত inalষধি গুণ দেয়।
Brenne d'Amour পনির উপকারিতা:
- ভিটামিন এবং রোজমেরিকে ধন্যবাদ, যা ভূত্বককে আবৃত করতে ব্যবহৃত হয়, নিয়মিত ব্যবহার কর্মক্ষমতা এবং স্মৃতিশক্তির কার্যকারিতা উন্নত করে, স্নায়ুতন্ত্রের অবস্থা স্বাভাবিক করে তোলে, অনিদ্রার বিকাশ রোধ করে, শান্ত করে এবং উত্তেজনা দূর করে।
- যারা গরুর দুধে অ্যালার্জি আছে তারা এই পণ্যটি খেতে পারে। গাঁজন করার পরে, ভেড়ার দুধ থেকে কেসিন সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয় এবং নিজের প্রোটিনের সংশ্লেষণকে উদ্দীপিত করে।
- পেশী টিস্যুকে শক্তিশালী করে এবং ক্রীড়াবিদদের পছন্দসই ভলিউমের বাইসেপস গঠনে সহায়তা করে।
- এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশে ভয় পাবেন না। রচনাটিতে কেবলমাত্র উচ্চ পরিমাণে কোলেস্টেরলই নয়, প্রচুর পরিমাণে ফ্যাটি অ্যাসিডও রয়েছে যা এই পদার্থের দ্রবীভূতকরণকে ত্বরান্বিত করে এবং রক্তনালীগুলির অবস্থার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
- অস্টিওপোরোসিস বন্ধ করে এবং কঙ্কাল সিস্টেমে ডিজেনারেটিভ-ডাইস্ট্রফিক পরিবর্তনের উপস্থিতি রোধ করে, সাইনোভিয়াল তরল উত্পাদন উন্নত করে।
- এপিথেলিয়াল টিস্যুগুলির পুনর্জন্ম এবং হজম অঙ্গের আস্তরণের শ্লেষ্মা ঝিল্লিকে ত্বরান্বিত করে।
- অন্ত্রের উদ্ভিদের বিকাশের জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করে, পেরিস্টালসিসের হার বাড়ায়, একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে।
- অন্ত্রের এনজাইম এবং হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে, ক্ষুধা বাড়ায়। আয়রনের ঘাটতিজনিত রক্তাল্পতা নিয়ে অল্প সময়ে সুস্থ হতে সাহায্য করে। থ্রোম্বোসাইটোপেনিয়া এবং লিউকোপেনিয়ার বিকাশ রোধ করে।
- প্রোটিন-লিপিড বিপাককে স্বাভাবিক করে, ভাস্কুলার দেয়ালের স্বর বাড়ায়।
- ইমিউনোমোডুলেটরি বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
- অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণ করে, ফলিক অ্যাসিডের বিপাক বৃদ্ধি করে।
- চুল এবং নখের গুণমান উন্নত করে, দাঁতের টিস্যুর শক্তি বাড়ায় এবং ক্ষয়ের বিকাশ বন্ধ করে।
যেহেতু ফিডস্টক গরম করা হয় না, পুষ্টির পচন ঘটে না, এবং সেগুলি সম্পূর্ণভাবে শোষিত হয়।
