সুপারমার্কেটগুলি আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলির বিস্তৃত পরিসর সরবরাহ করে। যাইহোক, দুধে ইস্ট পাফ প্যাস্ট্রি থেকে তৈরি বাড়িতে তৈরি পেস্ট্রিগুলি সুস্বাদু। একটি ছবির সাথে ধাপে ধাপে রেসিপি। ভিডিও রেসিপি।
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- উপকরণ
- দুধে পাফ খামির ময়দার ধাপে ধাপে প্রস্তুতি
- ভিডিও রেসিপি
আমি বাড়িতে তৈরি ময়দা তৈরির বিষয় চালিয়ে যেতে চাই। আসুন দুধে পাফ-খামির ময়দার কথা বলি, যেগুলি থেকে বেকড পণ্যগুলি অস্বাভাবিকভাবে সুস্বাদু, উপরে খাস্তা, ভিতরে বাতাসযুক্ত, নরম এবং কোমল। এগুলি সব ধরণের পাই, ব্যাগেল, ক্রোসেন্টস, পাফস, কেকের স্তর, রোলস, ঝুড়ি ইত্যাদি। পাফ ইস্ট ময়দার উপর ভিত্তি করে বেক করা যায় এমন সমস্ত পণ্য তালিকাভুক্ত করা কঠিন। পণ্যের জন্য ভর্তি বিভিন্ন স্বাদের রান্না দ্বারা ব্যবহার করা যেতে পারে: কনডেন্সড মিল্ক, চকোলেট, আপেল, কুটির পনির, বেরি, কাস্টার্ড, কিমা করা মাংস, সবজি, ফল, শুকনো ফল … মালকড়ি প্রস্তুত করা কঠিন নয়, উপরন্তু, এটি ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য হিমায়িত করা যেতে পারে এবং প্রয়োজন হলে ব্যবহার করা যেতে পারে। যাইহোক, বাড়িতে পাফ খামির মালকড়ি তৈরির জন্য সহজ এবং দরকারী সুপারিশগুলি জানা প্রয়োজন হবে না।
- ঘরে খাবার এবং খাবারের তাপমাত্রা প্রায় 15-17 ডিগ্রি সেলসিয়াস হওয়া উচিত।
- রোলগুলির মধ্যে, ময়দাটি 1 ঘন্টা ঠান্ডায় (ফ্রিজে) বিশ্রামের জন্য রেখে দেওয়া হয় যাতে স্তরগুলি ভেঙে না যায়।
- যদি ময়দার তাপমাত্রা বেশি হয়, মাখন একটি বিস্তারযোগ্য ধারাবাহিকতা অর্জন করবে এবং ময়দার ঝাঁকুনির পরিবর্তে এটি এতে শোষিত হতে শুরু করবে।
- খুব কম তাপমাত্রায়, তেলটি তার প্লাস্টিকতা হারাবে এবং ভেঙে পড়তে শুরু করবে। এর ফলে ময়দার স্তর ভেঙ্গে যাবে।
- বেকিং 210-220 than এর কম নয়। যদি এই শর্ত লঙ্ঘন করা হয়, পণ্য থেকে তেল প্রবাহিত হতে শুরু করবে, যা থেকে তারা সমতল, শুষ্ক এবং সামান্য স্তরযুক্ত হয়ে উঠবে।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 318 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 500 গ্রাম
- রান্নার সময় - 2 ঘন্টা
উপকরণ:
- ময়দা - 250 গ্রাম
- চিনি - 30 গ্রাম
- মাখন - 150 গ্রাম
- ডিম - ১ টি
- দুধ - 100 মিলি
- শুকনো খামির - 5 গ্রাম
- লবণ - 0.5 চা চামচ
দুধে পাফ খামির ময়দার ধাপে ধাপে প্রস্তুতি, ছবির সাথে রেসিপি:
1. 37 ডিগ্রি দুধ গরম করুন, চিনি এবং খামির যোগ করুন।
2. নাড়ুন যাতে খামির এবং চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয় এবং ময়দাটি একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে আধা ঘন্টার জন্য উঠতে দিন।
3. যখন একটি বায়বীয় উচ্চ ক্যাপ-ফেনা পৃষ্ঠের উপর উপস্থিত হয়, তার মানে হল যে খামির জেগে উঠে কাজ শুরু করেছে। তারপর ময়দার সাথে ঘরের তাপমাত্রায় একটি ডিম যোগ করুন।
4. নাড়ুন এবং 15 মিনিটের জন্য দাঁড়ানো ছেড়ে দিন।
5. অন্য পাত্রে ঠান্ডা মাখন, টুকরো টুকরো করে রাখুন।
6. মাখনের মধ্যে একটি সূক্ষ্ম চালনী এবং এক চিমটি লবণ মিশ্রিত ময়দা যোগ করুন।
7. ময়দার টুকরো তৈরির জন্য একটি ছুরি ব্যবহার করে তাড়াতাড়ি আটা মাখুন।
8. ময়দা ভর মধ্যে মালকড়ি ালা।
9. প্রান্তে মালকড়ি তুলতে আপনার হাত ব্যবহার করুন, এটি মাঝখানে তুলে নিন। কাউন্টারটপে এটি করা আরও সুবিধাজনক। মালকড়ি থেকে একটি বল তৈরি করুন, যা একটি রোলিং পিনের সাহায্যে প্রায় 1 সেন্টিমিটার পুরু স্তরে পরিণত হয় এবং এটি অর্ধেক চারটি অংশে রোল করে।
10. একটি ব্যাগে ময়দা রাখুন এবং 1 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। তারপরে পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন: একটি রোলিং পিন দিয়ে মালকড়ি বের করুন, এটি অর্ধেক রোল করুন, এটি একটি ব্যাগে মুড়ে ফ্রিজে রাখুন। এটি 3 বার করুন, যদিও আপনার যদি সময় এবং ধৈর্য থাকে তবে এই ক্রিয়াটি 7 বার পর্যন্ত করা যেতে পারে। তারপর বেকিংয়ের জন্য ময়দা ব্যবহার করুন বা ফ্রিজে রেখে দিন ২- 2-3 দিন, ফ্রিজে 3 মাস পর্যন্ত।
কিভাবে একটি দ্রুত পাফ খামির মালকড়ি করতে ভিডিও রেসিপি দেখুন।
