সুস্বাদু খাবার এবং প্রকৃত gourmets প্রেমীদের অবশ্যই মেষশাবক রাক চেষ্টা করা উচিত। যাইহোক, প্রথমে, আসুন শিখি কিভাবে পাঁজর নির্বাচন করা যায়, সেগুলি প্রস্তুত করা যায় এবং সেগুলি সঠিকভাবে রান্না করা যায়।
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- কিভাবে মেষশাবক একটি আলনা রান্না করতে - থালা গোপন
- মেষশাবকের রাকের জন্য প্রধান প্রস্তুতিমূলক পদক্ষেপ
- কিভাবে মেষশাবক একটি তাক মেরিনেট করতে?
- মেষশাবক তাক গ্রিল উপর বেকড
- মেষশাবকের ওভেন বেকড আলনা
- একটি প্যান মধ্যে মেষশাবক তাক
- ভিডিও রেসিপি
ল্যাম্ব র্যাক হল পাতলা পাঁজরের হাড়ের উপর কোমল মাংস। এই কাটা থেকে অনেক "স্বাক্ষর" জনপ্রিয় মাংসের খাবার তৈরি করা হয়। থালার জন্য শুধুমাত্র তরুণ মেষশাবক ব্যবহার করা হয়। কটি সাধারণত 7-8 পাঁজরের এক টুকরোতে পরিবেশন করা হয়। মেষশাবকের সজ্জা ক্লাসিক মেষশাবকের মধ্যে থাকা সমস্ত অসুবিধা থেকে বঞ্চিত: প্রচুর পরিমাণে চর্বি, ঘন শিরা, একটি অপ্রীতিকর গন্ধ, বর্ধিত কঠোরতা। এই জন্য ধন্যবাদ, মাংস কোমল, ক্ষুধা, গন্ধহীন এবং প্রায় খাদ্যতালিকাগত। অতএব, বর্গটি একটি উচ্চ গ্রেড মেষশাবক শব হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
মেষশাবক সব ধরণের উপায়ে প্রস্তুত করা হয়, বিভিন্ন উপাদানের সাথে। যাইহোক, প্রায়শই এটি নিজেই একটি প্যানে ভাজা হয় বা সবজি এবং মশলা দিয়ে, বা চুলায় বেক করা হয়। মেষশাবকের একটি র্যাক নষ্ট করা খুব কঠিন, তবে এটি কেবল মাংসের সঠিক পছন্দ এবং রান্নার বৈশিষ্ট্যগুলির জ্ঞানের সাথে সুস্বাদু এবং কোমল হয়ে উঠবে।
কিভাবে মেষশাবক একটি আলনা রান্না করা - থালা গোপন
- বিক্রয়ের জন্য কটি এবং পাঁজরের সাথে শবের পুরো অংশ, বা হাড়ের সাথে প্রক্রিয়াজাত অংশ রয়েছে। সময়ের অভাবে, দ্বিতীয় বিকল্পটি বেছে নিন যাতে প্রক্রিয়াকরণে সময় নষ্ট না হয়। পুরো অংশটি কেনার পরে, বিক্রেতাকে মেরুদণ্ডের কিছু অংশ কেটে ফেলতে বলুন যাতে কেবল পাঁজর এবং কটি থাকে।
- মাংস বেছে নেওয়ার সময়, এর রঙের দিকে মনোযোগ দিন: একটি গা dark় ছায়া - একটি ভেড়া একটি প্রাপ্তবয়স্ক, হালকা মাংস - একটি ছোট মেষশাবক দ্বারা হত্যা করা হয়েছিল। দ্বিতীয় বিকল্পটি বেছে নেওয়া, থালাটি কোমল এবং তরুণ হবে।
- মেষশাবককে শুধুমাত্র মায়ের দুধ খাওয়ানো হয়, তাই মাংস চর্বিহীন। একটি প্রাপ্তবয়স্ক মেষশাবক (5-6 মাস বয়সী) ইতিমধ্যে অন্যান্য খাবার খেয়ে ফেলেছে, তাই সজ্জার মধ্যে চর্বি পাওয়া যাবে। যাইহোক, এটি সাদা হওয়া উচিত, অল্প পরিমাণে, নরম এবং স্থিতিস্থাপক।
- অপ্রীতিকর সজ্জা গন্ধ - রাম পুরানো বা neutered না। রাম পুরাতন কিনা তা নিশ্চিত করতে, চর্বি পোড়ান।
- একটি ভাল মাংসের টুকরা, এটি আপনার আঙুল দিয়ে টিপে দেওয়ার পরে, তার আসল আকারে ফিরে আসে।
- তাজা বা ঠান্ডা মাংস বেছে নিন। হিমায়িত তার কিছু উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং কোমলতা হারায়।
- আপনি আপনার আঙুল টিপে হিমায়িত সজ্জাটি খুঁজে পেতে পারেন: ডেন্টটি রক্ত এবং তরল দিয়ে ভরা - মাংস বারবার হিমায়িত ছিল, গর্তটি শুকিয়ে গেছে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য অদৃশ্য হয়ে গেছে - একবার মাংস হিমায়িত হয়েছিল।
- বর্গক্ষেত্র পৃষ্ঠ চকচকে এবং স্যাঁতসেঁতে হওয়া উচিত, পিচ্ছিল বা চটচটে নয়।
- মেষশাবকের হাড়গুলি নীল-গোলাপী, প্রাপ্তবয়স্ক রাম সাদা এবং পুরানো ধূসর বা হলুদ।
- পাঁজরের আকার এবং তাদের মধ্যে দূরত্ব দেখুন। যথেষ্ট দূরত্বের সাথে বড় - একটি প্রাপ্তবয়স্ক ভেড়া, ছোট এবং একে অপরের কাছাকাছি - ভেড়ার পাঁজর।
- মেষশাবকটি দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা হয় না, অন্যথায় এটি শুকনো এবং রাবার হয়ে যাবে।
- মেষশাবকটি কয়েক মিনিটের জন্য গ্রিলের উপর রান্না করা হয়, 30 মিনিটের জন্য কম তাপে ভাজা হয়, মাঝারি রোস্টের জন্য 245 ডিগ্রীতে 15-20 মিনিটের জন্য বেক করা হয়।
- মেষশাবকের চর্বি 40 ডিগ্রীতে জমা হয়, তাই এটি গরম খাওয়া উচিত এবং গরম পানীয় দিয়ে ধুয়ে ফেলা উচিত।
মেষশাবকের রাকের জন্য প্রধান প্রস্তুতিমূলক পদক্ষেপ
- শুধুমাত্র সজ্জা ছেড়ে দিন, অন্য সবকিছু কেটে ফেলুন: ফ্যাটি স্তর এবং টেন্ডস যা পাঁজরের নীচে অবস্থিত।
- পাঁজরের বাইরে মাংসের একটি পুরু স্তর রয়েছে - পাঁজরের প্রান্ত থেকে 5-6 সেমি দূরত্বে একটি ছেদ তৈরি করুন। সজ্জার প্রান্তটি হাড় থেকে আলাদা করুন, এটি আপনার হাত দিয়ে ধরুন, একই সাথে টানুন এবং ছুরি দিয়ে কেটে নিন।
- উভয় দিক থেকে হাড়টি ছিঁড়ে ফেলুন: পাঁজরের প্রান্ত থেকে 5-7 সেন্টিমিটার পিছনে ফিরে যান এবং পাঁজরের মধ্যে ছায়াছবি কেটে দিন।
- হাড়গুলি পরিষ্কার রাখার জন্য যে কোনও অতিরিক্ত মাংস কেটে ফেলুন এবং অবশিষ্ট মাংস কেটে ফেলুন।
কিভাবে মেষশাবক একটি তাক মেরিনেট করতে?
মাংস মেরিনেট করা বা না করা নির্ভর করে পছন্দের উপর। এটি একটি পূর্বশর্ত নয়, তবে মাংস যদি কঠোর হয়, তবে এটি 3-5 ঘন্টা মেরিনেট করা ভাল। মেষশাবক marinades পছন্দ করে, তাই আপনি marinades সঙ্গে পরীক্ষা করতে পারেন। সাধারণত, অল্প বয়স্ক মাংস কমপক্ষে এক ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করা হয়, বয়স্ক - 10-12 ঘন্টা। সবচেয়ে সহজ মেরিনেড বিকল্প হল জলপাই তেল, ভিনেগার, সরিষা, রোজমেরি, রসুন এবং পুদিনার মিশ্রণ। জলপাই তেল এবং লেবুর রসের মিশ্রণ থেকে তৈরি একটি মেরিনেড ভাল হবে।
রসুনের সাথে সয়া সস, ক্যারাওয়ের বীজের সাথে দই, অথবা রসুন এবং এলাচ ভালো কাজ করে। জলপাই তেল, ওরেগানো, মরিচ, চুনের রস এবং থাইম দিয়ে তৈরি একটি মনোরম মেরিনেড। গাজর, পেঁয়াজ, রসুন, সেলারি রুট এবং অ্যালস্পাইসের সবজি মেরিনেডে দিন কাটানোর পরে সুস্বাদু মাংস। অ্যাডজিকা, জিরা, পেপারিকা এবং কালো মরিচের উপর ভিত্তি করে একটি ভাল মেরিনেড।
মেষশাবক তাক গ্রিল উপর বেকড
গ্রিলের উপর একটি ভেড়ার মাংস 10 মিনিটের বেশি রান্না করা হয় না। এটি কয়লার উপর সর্বোচ্চ সময় ব্যয় করতে হবে। একটি ভাল গ্রিলের জন্য, এটি লাল কয়লা থেকে স্লাইড করুন এবং কাঠকয়লার গ্রিলের তাপের উপর রান্না করুন। স্যাটিবেলি বা বাড়িতে তৈরি টমেটো সস দিয়ে ভেড়ার বেকড রাক পরিবেশন করুন।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 191 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 3
- রান্নার সময় - 30 মিনিট
উপকরণ:
- ল্যাম্ব র্যাক - 1 কেজি
- টাটকা রোজমেরি - 3 টি ডালপালা
- টাটকা থাইম - 3 টি ডালপালা
- লবণ - 1 চা চামচ টপলেস বা স্বাদ
- রসুন - 4 টি লবঙ্গ
- তাজা মাটি মরিচ - স্বাদ
- জলপাই তেল - 100 মিলি
গ্রিলের উপর বেক করা ভেড়ার র্যাকের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- ফিল্ম এবং অতিরিক্ত চর্বি থেকে মেষশাবকের রাক ছিলে।
- এটি 2-3 পাঁজর অংশে কাটা।
- একটি পাত্রে অলিভ অয়েল garlicেলে রসুনের লবঙ্গ, থাইম, রোজমেরি যোগ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য মাংস মেরিনেট করুন।
- কাঠকয়লার গ্রিলের মধ্যে কয়লা গরম করুন, তারের আলনা রাখুন এবং প্রতিটি দিকে 5 মিনিটের জন্য ভেড়ার রাক ভাজুন।
মেষশাবকের ওভেন বেকড আলনা
মেষশাবকের একটি আলনা রান্না করার সবচেয়ে সাধারণ উপায় হল ওভেনে সেঁকা। উপরন্তু, এটি খুব সহজ, দ্রুত এবং ন্যূনতম প্রচেষ্টার সাথে।
উপকরণ:
- ভেড়ার পাঁজর - 1 কেজি
- উদ্ভিজ্জ তেল - 3 টেবিল চামচ
- লবণ - 1 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - একটি চিমটি
- লেবুর রস - 2 টেবিল চামচ
- থাইম - চিমটি
- থাইম - এক চিমটি
- রোজমেরি - কয়েকটি ডাল
ওভেনে ধাপে ধাপে ভেড়ার বেকড রাক রান্না করা:
- পরিষ্কার এবং ধোয়া দ্বারা পাঁজর প্রস্তুত। যদি ইচ্ছা হয়, হাড়গুলি কেটে নিন বা অক্ষত রেখে দিন।
- উদ্ভিজ্জ তেল, লেবুর রস, লবণ, কালো মরিচ এবং মশলা একত্রিত করুন।
- পাঁজর উপর marinade ছড়িয়ে এবং একটি বেকিং শীট রাখুন।
- মেরিনেট করার জন্য তাদের আধা ঘণ্টা বসতে দিন।
- ওভেন 240 ডিগ্রি পর্যন্ত গরম করুন এবং র্যাকটি 15 মিনিটের জন্য বেক করুন।
একটি প্যান মধ্যে মেষশাবক তাক
ওভেনের অভাবে, একটি প্যানে ভেড়ার রাক কম সুস্বাদু নয়। রান্নার সময় অন্যান্য রান্নার পদ্ধতির মতো ন্যূনতম হিসাবে ব্যয় করা হয়।
উপকরণ:
- পাঁজর - 1 কেজি
- সরিষা - ১ চা চামচ
- টমেটো সস - ১ টেবিল চামচ
- জলপাই তেল - 2 টেবিল চামচ
- লবণ - 1 চা চামচ
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - একটি চিমটি
ধাপে ধাপে মেষশাবকের রান্নার রাক:
- বর্গক্ষেত্রটি অংশে কেটে নিন।
- সরিষা, জলপাই তেল, টমেটো সস, লবণ এবং মরিচ একত্রিত করুন।
- সব দিক থেকে ভেড়ার উপর সস ছড়িয়ে দিন এবং 15-30 মিনিটের জন্য দাঁড়ান।
- কড়াইতে তেল দিয়ে ভালো করে গরম করে নিন।
- স্কোয়ারগুলি রাখুন এবং 2 মিনিটের জন্য উচ্চ আঁচে ভাজুন। তারপরে তাপমাত্রা মাঝারি করুন এবং আরও 3-4 মিনিটের জন্য রান্না চালিয়ে যান।
- উল্টান এবং সর্বাধিক তাপ চালু করুন। এছাড়াও 2 মিনিট রান্না করুন এবং মাঝারি আঁচে 4 মিনিট রান্না করুন।
