নিউরোফিজিওলজিস্টরা বলছেন যে মেরিংগু মুখে থাকার সময়, আমরা কয়েক মিনিটের জন্য একটি শারীরবৃত্তীয় বিভ্রমের মধ্যে পড়ে যাই। এই পৃষ্ঠায় আপনি বাড়িতে meringues তৈরীর সব রহস্য শিখতে হবে: 3 রেসিপি।
আজকের নিবন্ধটি এমন একটি ফ্রেঞ্চ কেক তৈরির দিকে মনোনিবেশ করবে যা বাইরে থেকে ক্রাঞ্চি এবং ভিতরে নরম, বা ভঙ্গুর এবং ভঙ্গুর, বা কোমল এবং আপনার মুখে গলে যেতে পারে। এটা কোন কাকতালীয় ঘটনা নয় যে ফরাসিরা এই পরিশীলিত মিষ্টান্নটিকে "চুম্বন" বলে, এর পরিশীলতা এবং মাধুর্যের উপর জোর দেয়।
কিভাবে একটি ক্লাসিক meringue করতে?
ক্লাসিক মেরিংয়ের প্রধান উপাদান হল চিনি এবং ডিমের সাদা অংশ। কিন্তু বিভিন্ন ধরনের মিষ্টান্ন পণ্যের জন্য, আপনি কাটা বাদাম, ভাজা চকোলেট, মুরব্বা, কফি, ফল, বেরি, জেলি, মশলা এবং অন্যান্য ফিলারগুলি আপনার স্বাদে সমাপ্ত ভরতে যোগ করতে পারেন।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 285 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 16
- রান্নার সময় - 1 ঘন্টা 20 মিনিট
উপকরণ:
- ডিমের সাদা অংশ - 4 পিসি।
- গুঁড়ো চিনি - 250 গ্রাম
- উদ্ভিজ্জ তেল - বেকিং শীট গ্রীস করার জন্য
একটি ক্লাসিক meringue তৈরি করা:
- সাদা থেকে কুসুম সাবধানে আলাদা করুন।
- একটি ঘন এবং স্থিতিশীল ফেনা না হওয়া পর্যন্ত ধীর গতিতে একটি মিক্সার দিয়ে সাদাগুলিকে বিট করুন।
- হুইসিং চালিয়ে যান, একবারে আইসিং সুগার একটু যোগ করুন। মিক্সারের গতি মাঝারি করুন এবং চিনি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত বীট করুন। ভর ঘন, স্থিতিস্থাপক এবং স্থিতিশীল হওয়া উচিত।
- পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে একটি বেকিং শীট লাইন করুন এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ব্রাশ করুন।
- একটি পেস্ট্রি ব্যাগে চাবুকযুক্ত প্রোটিন ভর রাখুন, যার সাহায্যে এটি একটি প্রস্তুত বেকিং শীটে অংশে চেপে নিন।
- প্রায় 1 ঘন্টার জন্য 100 ডিগ্রি উত্তপ্ত একটি চুলায় বেকিং করার জন্য মেরিংজ পাঠান।
কিভাবে মাইক্রোওয়েভে বাড়িতে meringues করতে?
হোমমেড মেরিংগুকে একটি বাতাসের তুষার-সাদা উপাদেয় করতে, সমস্ত রান্নার প্রযুক্তি অনুসরণ করুন এবং তারপরে একটি দুর্দান্ত ফলাফল আপনাকে অপেক্ষা করবে না। এবং যদি আপনার চুলা না থাকে, তবে একই সুস্বাদু কেকের জন্য মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করুন।
উপকরণ:
- প্রোটিন - 2 পিসি।
- লবণ - এক চিমটি
- চিনি - 1 গ্লাস
- ভ্যানিলিন - এক চিমটি
- ময়দা - বেকিং শীট ধুলো করার জন্য
- উদ্ভিজ্জ তেল - বেকিং শীট গ্রীস করার জন্য
ঘরে বসে ধাপে ধাপে রান্নার পদ্ধতি:
- সাবধানে কুসুম থেকে সাদাগুলিকে পরিষ্কার এবং শুকনো থালায় আলাদা করুন। এক চিমটি লবণ যোগ করুন এবং ফুলে যাওয়া পর্যন্ত মিক্সার দিয়ে বিট করুন।
- ধীরে ধীরে ভ্যানিলিন এবং প্রতিটি 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। চিনি দৃ firm় এবং দৃ until় হওয়া পর্যন্ত ঝাঁকুনি চালিয়ে যান।
- উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেন বেকিং শীট গ্রীস করুন এবং সামান্য ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- একটি পেস্ট্রি সিরিঞ্জে চাবুকযুক্ত মেরিংগু রাখুন, যা দিয়ে এটি একটি প্রস্তুত বেকিং শীটে অংশে চেপে নিন।
- মাইক্রোওয়েভ 750 ওয়াট ক্ষমতায় চালু করুন এবং 1-1, 5 মিনিটের জন্য মেরিংগুলিকে শুকিয়ে নিন। সময় শেষে, মাইরিওয়েভের দরজাটি 1-2 মিনিটের জন্য খুলবেন না যাতে ম্যারিংজগুলি পাকা হয়।
ওভেন মেরিংগু রেসিপি
সমাপ্ত মেরিংগুকে আসল উপায়ে পরিবেশন করতে, এটি চকোলেট আইসিং বা বাটার ক্রিম দিয়ে pourেলে দিন অথবা ভ্যানিলা আইসক্রিমের একটি স্কুপ রাখুন।
উপকরণ:
- ঠান্ডা ডিম - 5 পিসি। (শুধুমাত্র প্রোটিন)
- চিনি - 250 গ্রাম
- লেবু - ১ টি ওয়েজ
- কর্নস্টার্চ - বেকিং শীট ধুলো করার জন্য
প্রস্তুতি:
- একটি লেবুর ওয়েজ দিয়ে প্রোটিন বাটিটি মুছুন। তারপর শ্বেতসারকে কুসুম থেকে আলাদা করুন যাতে কুসুমের এক ফোঁটাও সাদা অংশের পাত্রে না যায়।
- ডিমের সাদা অংশটি সর্বনিম্ন গতিতে 2 মিনিটের জন্য বিট করুন এবং একবারে চিনি যোগ করা শুরু করুন।
- ধীরে ধীরে সর্বাধিক গতি বাড়ান এবং ডিমের সাদা অংশগুলিকে একটি ঘন, স্থিতিশীল ফেনা না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
- বেকিং পেপারের সাথে একটি বেকিং শীট লাইন করুন এবং কর্নস্টার্চ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। চুলা 100 ডিগ্রি পর্যন্ত গরম করুন।
- প্রোটিন মিশ্রণটি একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগ বা প্লাস্টিকের ব্যাগে স্থানান্তর করুন, একপাশে টিপটি কেটে দিন এবং প্রস্তুত বেকিং শীটে আলতো করে মেরিংগু চেপে ধরুন।
- দরজা না খুলে 1-1.5 ঘন্টার জন্য ওভেনে মেরিংগুলিকে শুকিয়ে নিন। যদি আপনি ভিতরে একটি চটচটে মেরিংগু পেতে চান, তাহলে তাপমাত্রা 150 ডিগ্রীতে সেট করুন এবং 20 মিনিটের জন্য বেক করুন। আপনি আপনার আঙুল দিয়ে প্রস্তুতি পরীক্ষা করতে পারেন: উপরের অংশটি শক্ত হয়ে গেছে, যার অর্থ এটি প্রস্তুত।
কিভাবে সঠিকভাবে মেরিংগু রান্না করা যায়: টিপস
চকোলেট চিপস সহ ফটো মেরিংগুতে মেরিংগু তৈরির উপাদানগুলিতে অল্প পরিমাণে পণ্য থাকা সত্ত্বেও, অনেকে মনে করেন যে এটি প্রস্তুত করা খুব সহজ। যাইহোক, এটি একটি বরং কৌতুকপূর্ণ ডেজার্ট যা অপ্রত্যাশিতভাবে আচরণ করতে পারে। অতএব, বাড়িতে meringues বেক করতে, আপনি সঠিক রেসিপি চয়ন করতে হবে। তারপরে আপনি প্রোটিন ময়দা তৈরিতে নিখুঁততা অর্জন করবেন এবং এটি একই সাথে বাতাসযুক্ত, হালকা, ফেনাযুক্ত, প্লাস্টিক, ঘন এবং এর আকৃতি ভালভাবে ধরে রাখা উচিত। সমস্ত রহস্যের মালিক, আপনার পিষ্টকটি সুন্দর এবং সুস্বাদু হয়ে উঠবে।
নিখুঁত বাড়িতে তৈরি মেরিংগু তৈরির ফরাসি রন্ধনশিল্পের রহস্য:
- চাবুক মারার জন্য কাচ, প্লাস্টিক, তামা বা চীনামাটির বাসন বেছে নেওয়া বাঞ্ছনীয়। অ্যালুমিনিয়াম পাত্রে প্রোটিনগুলিকে কিছুটা ধূসর রঙ দেওয়া হবে।
- সর্বদা একটি শুষ্ক এবং পরিষ্কার পাত্রে ব্যবহার করুন এবং ঝাঁকুনি - কোন জল অনুমোদিত নয়।
- অভিজ্ঞ শেফদের মধ্যে, একটি মতামত রয়েছে যে আপনি যদি লেবুর টুকরো দিয়ে চাবুকের বাসন মুছে দেন, তাহলে প্রোটিনগুলি বিশেষভাবে খাড়া এবং তুলতুলে পরিণত হবে।
- সর্বদা তাপমাত্রা শাসন পালন, কারণ meringues বেক করা হয় না, কিন্তু শুকনো। যদি আপনার চুলার একটি কনভেনশন ফাংশন থাকে, তাহলে আর্দ্রতার যেকোন ইঙ্গিত দূর করতে এটি ব্যবহার করুন।
- রান্নার আগে, প্রোটিনগুলি কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে থাকা উচিত, তারপরে তারা পুরোপুরি বীট করবে।
- কুসুম থেকে সাদাকে সাবধানে আলাদা করুন, যেমন কুসুমকে প্রোটিনে নিয়ে যাওয়া (এমনকি সামান্য!) এটিকে কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতায় চাবুক মারার অনুমতি দেবে না। এছাড়াও, চর্বি প্রবেশ করলে প্রোটিন মন্থন করবে না, উদাহরণস্বরূপ, না ধোয়া খাবার থেকে।
- নিরাপদ পাশে থাকার জন্য, প্রতিটি ডিমের সাদা অংশগুলি একটি পরিষ্কার প্লেটে চালান ডিম টাটকা নাও হতে পারে।
- চিনির পরিবর্তে গুঁড়ো চিনি ব্যবহার করুন, এটি দ্রুত এবং ভাল দ্রবীভূত হবে। মোটা চিনির পুরোপুরি ভাঙার সময় নাও থাকতে পারে, যা থেকে এটি আপনার দাঁতে ক্রাঞ্চ করবে।
- চিনি ধীরে ধীরে ছোট অংশে প্রোটিনে প্রবেশ করে। ভর একটি মিক্সার দিয়ে বেত্রাঘাত করা হয়, প্রথমে একটি সর্বনিম্ন গতিতে যাতে এটি অক্সিজেনের সাথে পরিপূর্ণ হয়, তারপরে গতিটি একটি গড় মোডে বৃদ্ধি পায়। সর্বাধিক গতি ব্যবহার না করার পরামর্শ দেওয়া হয়, অন্যথায় আপনি প্রোটিনের প্রস্তুতি এড়িয়ে যেতে পারেন, সেগুলি বাধাগ্রস্ত হবে, নিষ্পত্তি হবে এবং জল আলাদা হবে।
- এক সপ্তাহ আগে থেকে ডিম ব্যবহার করা ভাল, কারণ স্টোরেজ চলাকালীন, প্রোটিন শুকিয়ে যায়, যা এটিকে বিট করা অনেক সহজ করে তোলে।
- মেরিংগুকে শুষ্ক এবং স্থিতিশীল রাখতে, সাদাদেরকে "কঠিন শিখরে" চাবুক দেওয়া হয়, যখন মিক্সারের ঝাঁকুনি বাড়ানো হয়, তখন শ্বেতাঙ্গরা আত্মবিশ্বাসী এবং দৃly়ভাবে দাঁড়িয়ে থাকে।
- সঠিক তাপমাত্রা এবং বেকিং সময় শুধুমাত্র ওভেন এবং আপনি যে ফলাফল অর্জন করতে চান তার উপর নির্ভর করে: এর আকৃতি এবং তুষার-সাদা রঙ রাখুন অথবা তার সাদাতা হারানোর সময় একটি বায়ুযুক্ত বেকড মেরিংগু পান। এছাড়াও, মেরিংগের আকার রান্নার সময়কে প্রভাবিত করে।
- যখন মেরিংগগুলি বেক করা হয়, সেগুলি শুকনো এবং শুকানোর জন্য ওভেনে এক বা দুই ঘন্টা রেখে দিতে হবে।
- মেরিংগু বেক করার সময় চুলা খুলবেন না, অন্যথায় তারা পড়ে যাবে।
- সন্ধ্যায় মেরিংগু রান্না করা সুবিধাজনক, যাতে আপনার সকালের নাস্তার জন্য আপনি পছন্দসই শুষ্কতার একটি চমৎকার মিষ্টি পান।
- কেকটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার পর তার টেক্সচার পরীক্ষা করুন, কারণ উষ্ণ meringue এখনও আর্দ্র এবং মাঝখানে সামান্য সান্দ্র হতে পারে।
- যদি রেসিপিতে প্রোটিন ভরতে ময়দা এবং স্টার্চ যুক্ত করার প্রয়োজন হয়, তবে সেগুলি অবশ্যই বাতাসে পরিপূর্ণ হওয়ার জন্য ছেঁকে নিতে হবে, তাহলে ময়দা তার বাতাস হারাবে না।
মেরিংউ রান্নার সমস্ত সূক্ষ্মতা পর্যবেক্ষণ করে, আপনি এটি পাবেন, হালকা মেঘের মতো।কেক আপনার মুখে গলে যাবে, একটি মিষ্টি-সূক্ষ্ম স্বাদ যা আপনি পুনরায় চাওয়া চাইবেন। বায়বীয় meringues প্রস্তুত এবং একটি মহান ফরাসি ডেজার্ট উপভোগ করুন!
ভিডিও meringue রেসিপি:
সমাপ্ত রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যের ছবি:
