রাইয়ের ময়দা তৈরির বর্ণনা এবং বৈশিষ্ট্য। প্রধান দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং সম্ভাব্য contraindications, রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী। কোন বেকিং এর জন্য আদর্শ, রেসিপি।
রাইয়ের ময়দা রাইয়ের দানা পিষে একটি পণ্য। প্রধান অ্যাপ্লিকেশন হল বেকিং, যদিও এটি কেভাস এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরির জন্যও উপযুক্ত। মানবজাতির ইতিহাস জুড়ে, রাই রুটি খুব পছন্দ এবং প্রশংসা করা হয়েছিল, যেন স্বজ্ঞাতভাবে তার উচ্চ পুষ্টির মূল্য উপলব্ধি করে। তারা আগে গমের চেয়ে রাই পছন্দ করত, শুধু এই কারণে নয়, বরং খারাপ আবহাওয়ার প্রতি তাদের বৃহত্তর প্রতিরোধ এবং নীতিগতভাবে কম ঝকঝকে চাষের পরিপ্রেক্ষিতে। আজ এই সংস্কৃতিটি প্রজননকারীদের দ্বারা গৃহীত গমের বিভিন্ন জাতের পটভূমির বিরুদ্ধে কিছুটা ম্লান হয়ে গেছে, তবে রাই অবশ্যই আমাদের খাদ্যে উপস্থিত থাকার অনেক কারণ রয়েছে।
রাইয়ের ময়দার বর্ণনা এবং জাত
ছবিতে, রাইয়ের ময়দা
রাইয়ের ময়দার বেশ কয়েকটি বৈচিত্র রয়েছে, তাদের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল নাকাল করার সূক্ষ্মতা এবং সমাপ্ত পণ্যটিতে ব্রনের পরিমাণ। 3 টি প্রধান প্রকার রয়েছে:
- বীজযুক্ত … জাতটি খুব সূক্ষ্মভাবে স্থল, এতে ব্রান থাকে না, এটি একচেটিয়াভাবে এন্ডোস্পার্ম নামক শস্যের একটি অংশ থেকে প্রস্তুত করা হয় - ভ্রূণ এবং শেল জড়িত নয়। পণ্যের ফলন 63-65%, যার অর্থ হল 10 কেজি শস্য থেকে 6, 3-6, 5 কেজি বীজযুক্ত জাত পাওয়া যায়। রঙ - সামান্য নীলচে স্বরের সঙ্গে সাদা।
- রুক্ষ … এই ক্ষেত্রে, পণ্যের ফলন ইতিমধ্যেই 86-87%, যেহেতু শুধুমাত্র এন্ডোস্পার্মই বৈচিত্র্য অর্জনের জন্য স্থল নয়, বরং এর খোসার একটি উল্লেখযোগ্য অংশ, সেইসাথে ভ্রূণীয় অংশও। জাতের রঙ সাদা থেকে বেশি ধূসর, আপনি একটি বাদামী, নীল এবং এমনকি সবুজ রঙও ধরতে পারেন।
- ওয়ালপেপার … ব্রান অংশের সর্বোচ্চ সামগ্রী সহ বিভিন্ন, পণ্যের ফলন 96%, 10 কেজি শস্যের মধ্যে মাত্র 400 গ্রাম নষ্ট হয়। রঙ বাদামী ছোপ দিয়ে ধূসর।
আপনি বেকড হিসাবে এই ধরনের রাই ময়দাও খুঁজে পেতে পারেন, যা আরও ভালভাবে ফিল্টার করা বীজযুক্ত জাত (60% ফলন), এবং পুরো শস্য, যা বিপরীতভাবে, একটি ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত পণ্য - এতে 100% শস্য রয়েছে ।
এটা লক্ষ করার মতো যে, যতই সূক্ষ্ম পিষে যায়, জাতের বেকিং বৈশিষ্ট্যগুলি তত বেশি, যাইহোক, রাইয়ের ময়দা থেকে রেসিপিগুলি সর্বদা অনিশ্চিত বেকড পণ্য, যেহেতু পণ্যটির একটি উচ্চারিত স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে যা উপযুক্ত হবে না মিষ্টি এবং পেস্ট্রিতে ….
এটি লক্ষণীয় যে, যদিও সূক্ষ্ম শস্য বেকারের জন্য বেশি সুবিধাজনক, সেগুলি আমাদের শরীরের জন্য কম কাম্য। শস্যের বড় অংশটি বিভিন্ন ধরণের উত্পাদনের সময় সরানো হয়, কম দরকারী উপাদানগুলি সমাপ্ত পণ্যটিতে থাকে।
রাইও তিন প্রকারে বিভক্ত: উত্তর শীত, দক্ষিণ শীত এবং বসন্ত রাই। শীতকালীন ফসল, এছাড়াও, চাষের ক্ষেত্রের উপর নির্ভর করে বিভিন্ন ধরণের। এই শ্রেণীবিভাগের প্রযুক্তিগত গুরুত্ব অনেক, কারণ এটি একটি নির্দিষ্ট জাতের প্রক্রিয়াকরণের সূক্ষ্মতা নির্ধারণ করে।
রাইয়ের ময়দা তৈরির বৈশিষ্ট্য
রাইয়ের ময়দার উত্পাদন একটি বহুমুখী দায়িত্বশীল প্রক্রিয়া যার মধ্যে বেশ কয়েকটি বাধ্যতামূলক পদক্ষেপ রয়েছে:
- শস্য প্রস্তুতি … পণ্যের প্রস্তুতি মান নিয়ন্ত্রণের সাথে শুরু হয়, ব্যাচ থেকে বেশ কয়েকটি শস্য পরীক্ষাগারে নিয়ে যাওয়া হয়, যেখানে একের পর এক পরীক্ষা করা হয়। যদি তাদের সব সফলভাবে পাস করা হয়, ব্যাচ প্রক্রিয়াকরণের জন্য পাঠানো হয়।
- ধোলাই … একটি গুরুত্বপূর্ণ পর্যায়, যেখানে একটি বিশেষ হাইড্রোথার্মাল মেশিন ময়লা, উপরের শাঁস এবং ধ্বংসাবশেষ থেকে শস্যকে ভালভাবে ধুয়ে দেয়।
- প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ … এতে দুটি পর্যায় রয়েছে - পিলিং এবং গ্রাইন্ডিং, যা বিশেষ সিরামিক, ইস্পাত, কাঠের কল বা ক্রাশার ব্যবহার করে পরিচালিত হয়।
- শুকানো … পরবর্তীতে পরিবাহকের উপর শুকানোর প্রক্রিয়া আসে, তাপমাত্রা শস্যের কঠোরতা অনুসারে সেট করা হয় এবং 30 থেকে 50 পর্যন্ত হতে পারেওসঙ্গে.
- মাধ্যমিক প্রক্রিয়াকরণ … শুকনো শস্য কল বা পেষণকারীতে ফেরত পাঠানো হয়, যেখানে প্রয়োজনীয় গ্রাইন্ডিং ইতিমধ্যে সম্পন্ন করা হয়।
- স্ক্রিনিং এবং প্যাকেজিং … গ্রাইন্ডিংয়ের পরে, পণ্যটি ছেঁকে নেওয়া হয় এবং এখন এটি প্যাকেজিংয়ের জন্য প্রস্তুত। তদুপরি, ময়দাটি অবিলম্বে উদ্ভিদ ছেড়ে চলে যায়, বা গুদামে সংরক্ষণের জন্য পাঠানো হয়।
এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে বাড়িতে রাইয়ের আটা তৈরি করা বেশ সমস্যাযুক্ত, যেহেতু সংস্কৃতির দানাগুলি কঠোরতা বৃদ্ধি করেছে এবং সাধারণ গৃহস্থালী যন্ত্রপাতি দিয়ে তাদের পিষে নেওয়া খুব কঠিন হতে পারে।
রাইয়ের ময়দার রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
বীজযুক্ত জাতের চমৎকার বেকিং বৈশিষ্ট্য রয়েছে কিন্তু কম পুষ্টিগুণ রয়েছে। অন্যদিকে, ওয়ালপেপার ভিটামিন, খনিজ পদার্থ, ফাইবার সমৃদ্ধ, কিন্তু ময়দা যোগ করার জন্য ময়দা যোগ করার জন্য উপযুক্ত নয়, এটি থেকে সুস্বাদু রুটি পাওয়া প্রায় অসম্ভব। একটি খোসাযুক্ত জাতটি সবচেয়ে অনুকূল বিকল্প - এটি বেকিংয়ের জন্য উপযুক্ত, এবং এতে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি সংরক্ষণ করা হয়, অতএব, এই উদাহরণ দিয়ে আমরা পণ্যের পুষ্টিমান বিশ্লেষণ করব।
রাইয়ের ময়দার ক্যালোরি উপাদান 100 গ্রাম প্রতি 298 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 8, 9 গ্রাম;
- চর্বি - 1, 7 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 61, 8 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 12.4 গ্রাম;
- জল - 14 গ্রাম।
উচ্চ ফাইবার উপাদানগুলিতে বিশেষ মনোযোগ দিন, এই উপাদানটি অন্ত্রের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য খুব গুরুত্বপূর্ণ।
এটি লক্ষ্য করাও গুরুত্বপূর্ণ যে কার্বোহাইড্রেট অংশটি জটিল কার্বোহাইড্রেট দ্বারা উপস্থাপিত হয় - স্টার্চ এবং ডেক্সট্রিন, সাধারণ শর্করা (মনো- এবং ডিস্যাকারাইড) 61.8 গ্রাম এর মধ্যে মাত্র 0.9 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0.35 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.13 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 4, কোলিন - 20.6 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 5, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড - 0, 492 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 0.25 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 9, ফোলেট - 50 এমসিজি;
- ভিটামিন ই, আলফা -টোকোফেরল - 1.9 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন এইচ, বায়োটিন - 3 এমসিজি;
- ভিটামিন কে, ফাইলোকুইনোন - 5, 9 এমসিজি;
- ভিটামিন পিপি, এনই - 2, 8 মিলিগ্রাম;
- নিয়াসিন - 1 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস:
- পটাসিয়াম - 350 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম - 34 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম - 60 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম - 2 মিলিগ্রাম;
- সালফার - 68 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস - 189 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম মাইক্রোএলিমেন্টস:
- অ্যালুমিনিয়াম - 270 এমসিজি
- আয়রন - 3.5 মিলিগ্রাম;
- আয়োডিন - 3, 9 এমসিজি;
- ম্যাঙ্গানিজ - 1.34 মিলিগ্রাম;
- তামা - 230 এমসিজি;
- মলিবডেনাম - 6, এমসিজি;
- সেলেনিয়াম - 14.4 এমসিজি;
- ফ্লোরিন - 38 এমসিজি;
- দস্তা - 1.23 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম ফ্যাটি অ্যাসিড:
- স্যাচুরেটেড - 0.2 গ্রাম;
- মনোঅনস্যাচুরেটেড - 0.16 গ্রাম;
- বহু -অসম্পৃক্ত - 0.84 গ্রাম।
বহু -অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড:
- ওমেগা -3 - 0.1 গ্রাম;
- ওমেগা -6 - 0.74 গ্রাম।
এটাও বলা উচিত যে রাই বেকড পণ্যগুলিতে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির একটি সম্পূর্ণ তালিকা রয়েছে যা আমাদের শরীর দ্বারা নিজের দ্বারা উত্পাদিত হয় না, সেইসাথে অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি বড় তালিকা রয়েছে।
রাইয়ের ময়দার উপকারিতা
রাইয়ের ময়দার মধ্যে অনেক উপকারী পুষ্টি উপাদান রয়েছে, এটি বিশেষ করে বি ভিটামিন এবং বিভিন্ন খনিজ পদার্থের সাথে মূল্যবান। প্রধানগুলি হল বি 1 (পণ্যের 100 গ্রাম দৈনিক ডোজের 23%), বি 6 এবং বি 9 (প্রতিটি 12.5%)। আমরা ভিটামিন ই এবং কে এর উচ্চ সামগ্রীও লক্ষ্য করতে পারি - ওয়ালপেপারের বৈচিত্র্যে, তারা 100 গ্রাম দৈনিক ডোজের প্রায় 13%।
খনিজ পদার্থের জন্য, 100 গ্রাম ম্যাঙ্গানিজের দৈনিক গ্রহণের 67%, ফসফরাস, তামা এবং সেলেনিয়াম প্রায় 25%, লোহা 20%, ম্যাগনেসিয়ামের 15% রয়েছে।
আসুন দেখি রাইয়ের ময়দার উপকারিতাগুলি এর মধ্যে থাকা উপাদানগুলির দ্বারা নির্ধারিত হয় প্রচুর পরিমাণে:
- বিপাক নিয়ন্ত্রণ … সমস্ত ভিটামিন প্রক্রিয়ায় বি ভিটামিন সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশগ্রহণকারী; থায়ামিন প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের সংযোজন নিয়ন্ত্রণ করে। B6 বিভিন্ন এনজাইম এবং হিমোগ্লোবিন উৎপাদনের জন্য বিশেষ গুরুত্ব বহন করে। হিমোগ্লোবিন এবং নতুন কোষের সংশ্লেষণের জন্যও B9 প্রয়োজনীয়, তাই গর্ভাবস্থায় এটি এত গুরুত্বপূর্ণ, যদিও যারা শিশুর আশা করছেন না তাদের এটি সম্পর্কে ভুলে যাওয়া উচিত নয়, যেহেতু আমাদের শরীরের কোষগুলি ক্রমাগত পুনর্নবীকরণ হচ্ছে।
- স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিককরণ … এটি বি ভিটামিনের দ্বিতীয় গুরুত্বপূর্ণ কাজ। থায়ামিন স্নায়ু সংকেত বিনিময়ের একটি অপরিহার্য উপাদান; পাইরিডক্সিন নিউরোট্রান্সমিটারের স্বাভাবিক উৎপাদনের সাথে জড়িত যা একজন ব্যক্তির মেজাজ এবং প্রেরণার মাত্রা নির্ধারণ করে। ভ্রূণের নিউরাল টিউব গঠনে ফলিক এসিড অপরিহার্য।
- অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব … ভিটামিন ই একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা ফ্রি রical্যাডিকেলের বিরুদ্ধে লড়াই করে এবং এই আক্রমণাত্মক কণার বোমাবর্ষণের ফলে সৃষ্ট মিউটেশন থেকে কোষকে রক্ষা করে। এটি শরীরকে ক্যান্সার সহ মারাত্মক রোগের বিকাশ থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করে।
- রক্তের বৈশিষ্ট্য উন্নত করা … ভিটামিন কে হেমাটোপোয়েটিক ফাংশনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, এটি তার স্বাভাবিক জমাট বাঁধা নিশ্চিত করে।
- হাড়ের কঙ্কালকে শক্তিশালী করা … এছাড়াও, ভিটামিন কে ক্যালসিয়ামের বিপাকের ক্ষেত্রে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে - যার প্রধান খনিজ যা আমাদের কঙ্কাল দ্বারা গঠিত, ফসফরাস হাড়ের ক্যালসিফিকেশনের সহায়ক। যাইহোক, মনে রাখবেন যে রাইতে কোন ক্যালসিয়াম নেই, যার মানে হল যে দুধ থেকে পণ্যটি যোগ করা উচিত যাতে উভয় থেকে সর্বাধিক পাওয়া যায়।
- রক্তাল্পতা প্রতিরোধ … রক্তাল্পতা একটি রক্তের অবস্থা যা শরীরে অপর্যাপ্ত আয়রন গ্রহণের সময় বিকশিত হয়। রাই রুটি আয়রনের একটি ভাল উৎস, এবং এটি ব্যবহার করে, আপনি সুস্থ রক্ত কোষের সংশ্লেষণকে উৎসাহিত করতে পারেন। যাইহোক, লোহিত রক্তকণিকার প্রজননের জন্য প্রয়োজনীয় খনিজই নয়; পণ্যটিতে উপস্থিত তামারও প্রয়োজন।
- ইমিউন সিস্টেমের স্বাভাবিককরণ … আয়রন শুধুমাত্র লাল রক্তকণিকা নয়, সাদা, অর্থাৎ লিউকোসাইটস - আমাদের ইমিউন সিস্টেমের কোষ তৈরিতে জড়িত। সুতরাং, যখন রাইয়ের ময়দা দিয়ে তৈরি রুটি খাওয়া হয়, তখন কেউ শরীরের প্রতিরক্ষা বৃদ্ধির উপর নির্ভর করতে পারে। ইমিউন সিস্টেমকে উত্তেজিত করতে আয়রন সেলেনিয়াম দ্বারাও সাহায্য করা হয়, যা সক্রিয়ভাবে ইমিউন রেসপন্সে জড়িত।
- কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে শক্তিশালী করা … এখানে অবশ্যই ম্যাগনেসিয়ামের ভূমিকা খুবই গুরুত্বপূর্ণ - ছন্দকে স্থিতিশীল করা, চাপ নিয়ন্ত্রণ করা, সঠিক ভাস্কুলার টোন বজায় রাখার অন্যতম প্রধান উপাদান। তবে এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে, উপরন্তু, সামগ্রিকভাবে ম্যাগনেসিয়াম আমাদের শরীরের জন্য অত্যন্ত প্রয়োজনীয়, কারণ এটি 300 টিরও বেশি বিপাকীয় প্রতিক্রিয়ার সাথে জড়িত।
- সামগ্রিক স্বর এবং শক্তির মাত্রা উন্নত করা … ম্যাঙ্গানিজ অনেক বিপাকীয় প্রক্রিয়াতেও জড়িত, এটি হাড় এবং সংযোগকারী টিস্যুর স্বাভাবিক নির্মাণ, স্নায়ু আবেগের পর্যাপ্ত সংক্রমণের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।
পরিশেষে, রাইয়ের ময়দার সংমিশ্রণে ফাইবারের উচ্চ উপাদান লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ, যা অন্ত্রের জন্য এক ধরণের "ঝাড়ু", এটি সমস্ত "লিটার" অর্থাৎ টক্সিন এবং টক্সিন সংগ্রহ করে এবং এটি থেকে সরিয়ে দেয় শরীর.
মসুর আটার উপকারিতা সম্পর্কে আরও পড়ুন
রাইয়ের ময়দার বিপরীত এবং ক্ষতি
রাইয়ের ময়দা থেকে তৈরি বেকিং গমের ময়দা থেকে তৈরি বেকিংয়ের চেয়ে বেশি উপকারী, তবে এটি ব্যবহার করার সময়, এক বা অন্যভাবে, এটি বেশ কয়েকটি বৈশিষ্ট্য বিবেচনায় নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। প্রথমত, এটি ব্যবহারে মধ্যপন্থা সম্পর্কে মনে রাখা উচিত, যদিও রাই রুটি স্বাস্থ্যকর, খাবারের বৈচিত্র্য থাকা উচিত। কৃত্রিম সংযোজন ছাড়া গুণমানের বেকড সামগ্রীর টুকরো একটি খুব ভাল আদর্শ।
যাইহোক, এমন কিছু আছে যাদের জন্য এটি অল্প পরিমাণেও contraindicated হয়। রাইয়ের ময়দা তাদের ক্ষতি করতে পারে যারা:
- পরিপাকতন্ত্রের রোগে ভোগেন- বিশেষ করে আমরা গ্যাস উৎপাদন বৃদ্ধি, কোলাইটিস, আলসার, পেটের অম্লতা বৃদ্ধির কথা বলছি।
- সিলিয়াক রোগ বা গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা আছে - রাইয়ের আটাতে, জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, পাশাপাশি গমের মধ্যেও এই উপাদানটি বিদ্যমান।
যেহেতু পণ্যটি গ্যাস গঠনকে উদ্দীপিত করে, তাই এটি প্রসবোত্তর সময়ে নিষিদ্ধ এবং গর্ভবতী মহিলাদের জন্য এটি সুপারিশ করা হয় না।
অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন যে রাইয়ের ময়দাতে ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতার একটি মুহূর্ত রয়েছে। যদি, পণ্যটি খাওয়ার পরে, আপনি এক বা অন্য নেতিবাচক উপসর্গ অনুভব করেন, তার মানে এই পুষ্টির উপাদানটি আপনার জন্য উপযুক্ত নয়।
বিঃদ্রঃ! যদি আপনি একটি থেরাপিউটিক ডায়েট নির্ধারিত হন, তাহলে আপনি আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করতে ভুলবেন না যে আপনি এক বা অন্য আকারে রাই খেতে পারেন কিনা।
বাদামের ময়দার বিপদ সম্পর্কে আরও পড়ুন
রাই ময়দা বেকিং রেসিপি
রাইয়ের ময়দা দিয়ে তৈরি প্রধান খাবার অবশ্যই রুটি। যাইহোক, যদি আপনি রেসিপিতে অন্য ধরণের ময়দা যোগ করেন, যা সিরিয়ালের খুব বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদের জন্য ক্ষতিপূরণ দেয়, আপনি বিভিন্ন পাই, প্যানকেকস, জিঞ্জারব্রেড, কুকিজও বেক করতে পারেন।
আসুন কিছু আকর্ষণীয় রাই আটার রেসিপি দেখে নেওয়া যাক:
- ক্যাভিয়ার এবং মূল সস সহ প্যানকেকস … ডিম (3 টুকরা) দুধ (400 মিলি) দিয়ে বিট করুন, টক ক্রিম (4 টেবিল চামচ), চিনি (1 টেবিল চামচ), লবণ (1/2 চা চামচ) যোগ করুন, নাড়ুন। খামির (1/2 চা চামচ) গরম পানিতে দ্রবীভূত করুন, প্রস্তুত মিশ্রণে স্থানান্তর করুন। ধীরে ধীরে রাই (100 গ্রাম), তারপর গমের আটা (100 গ্রাম) যোগ করুন।আধা ঘণ্টা রেখে দিন। আলাদাভাবে টক ক্রিম (100 গ্রাম), সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ পেঁয়াজ (50 গ্রাম), ধনেপাতা (20 গ্রাম), অপরিশোধিত সূর্যমুখী তেল (1 টেবিল চামচ), লেবুর রস (2 টেবিল চামচ), ডিজন সরিষা (1 চা চামচ। এল।) তারপর লাল ক্যাভিয়ার (50 গ্রাম) যোগ করুন। স্বাদ মতো প্রস্তুত সসে লবণ, চিনি, মরিচ দিন। একটি স্কিললেট প্রিহিট করুন, প্যানকেকস বেক করুন, সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
- টক ক্রিম কুকিজ … ডিম ভাঙ্গুন (2 টুকরা), চিনি (3 টেবিল চামচ), গলিত মাখন (50 গ্রাম) এবং টক ক্রিম (2 টেবিল চামচ) - প্রতিটি উপাদান ধীরে ধীরে যোগ করুন। বেকিং সোডা (1/2 চা চামচ), বাকি ময়দা (2 কাপ) েলে দিন। একটি পাতলা স্তরে ময়দা বের করুন, ডিমের কুসুম দিয়ে ব্রাশ করুন। স্লাইস কুকিজ, 180 এ বেক করুনও15-25 মিনিটের জন্য সি।
- জিঞ্জার ব্রেড … রাইয়ের ময়দার বৈশিষ্ট্যগুলি এটি থেকে চমৎকার জিঞ্জারব্রেড বেক করা সম্ভব করে, তাই এখানে গমের আটা যোগ করার দরকার নেই। মাখন গলান (g০ গ্রাম), চিনি (g০ গ্রাম), কোকো (২/3 টেবিল চামচ), আলাদাভাবে ফেটানো ডিম (১ টুকরা), দারুচিনি (১/২ চা চামচ), আদা (১/২ চা চামচ), ধনিয়া (১ টি) /2 চা চামচ), নাড়ুন। ভিনেগার দিয়ে নিভানোর পর ময়দা (1 গ্লাস), সোডা (1 চা চামচ) দিন। ময়দা গুঁড়ো, এটি থেকে ছাঁচ বল, 200 তাপমাত্রায় বেক করুনও15-20 মিনিটের জন্য সি।
- আলু দিয়ে উইকেট … রাইয়ের ময়দা থেকে আর কি কি বেক করা যায় এবং তা হল গেটস - একটি বিশেষ ক্যারেলিয়ান রেসিপি অনুসারে আলু দিয়ে খোলা পাই। তারা সহজভাবে প্রস্তুত করা হয়, এবং স্বাদ খুব অস্বাভাবিক। আপনার পছন্দের রেসিপি অনুযায়ী ম্যাসড আলু তৈরি করুন, অথবা এটি ব্যবহার করুন: আলু সিদ্ধ করুন (6 টুকরা), একটি ফেটানো ডিম (1 টুকরা), ক্রিম (200 মিলি), টক ক্রিম (1 টেবিল চামচ), মাখন (50 গ্রাম) - এটি এবং একটি ভর্তি হবে। এখন মালকড়ি করা যাক: রাই (1 কাপ) এবং গম (1 কাপ) ময়দা, কেফির (1 কাপ) মিশিয়ে নিন, স্বাদে সামান্য লবণ যোগ করুন। ময়দা গুঁড়ো করুন, ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন, প্রতিটি কেক করে নিন, মাঝখানে ফিলিং রাখুন, ময়দার কিনারা ভাঁজ করে টার্টলেটের মতো তৈরি করুন। টক ক্রিম (2 টেবিল চামচ) এবং একটি ডিম (1 টুকরা) মেশান, এই সস দিয়ে পাই ব্রাশ করুন। 180 এ বেক করুনওথেকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত।
- আপেল এবং বরই দিয়ে শার্লট … চিনি (170 গ্রাম) এর সাথে ডিম (3 টি ডিম) মেশান, ভালভাবে বিট করুন যাতে বাটির সামগ্রী কমপক্ষে 2 গুণ বৃদ্ধি পায়। স্বাদে রাই (2 টেবিল চামচ) এবং গম (1 টেবিল চামচ) ময়দা, বেকিং পাউডার (1 চা চামচ), ভ্যানিলিন এবং কাটা আখরোট যোগ করুন। মাখন দিয়ে প্যানটি লুব্রিকেট করুন। আপেল (2 টুকরা), বরই (5 টুকরা) কেটে, একটি ছাঁচে স্থানান্তর করুন এবং ময়দা দিয়ে coverেকে দিন। 180 এ প্রায় এক ঘন্টা বেক করুনওসঙ্গে.
আপনি দেখতে পাচ্ছেন, পণ্যের সম্ভাব্যতা বিশাল, কিন্তু যেহেতু আপনি রাইয়ের ময়দা থেকে আরও বেশি তৈরি করতে পারেন, আপনি সহজেই এটি নিজেই উদ্ভাবন করতে পারেন - এটি আপনার সমস্ত প্রিয় রেসিপিগুলিতে যুক্ত করুন, সেগুলি কেবল আরও আসল নয়, স্বাস্থ্যকরও করে তোলে।
রাইয়ের ময়দা সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
গ্রাউন্ড রাই শস্য শুধুমাত্র বেকিংয়েই নয়, লোক medicineষধের পাশাপাশি কসমেটোলজিতেও ভাল। বিভিন্ন মুখোশ, ঘরে তৈরি শ্যাম্পু, ত্বকের স্বাস্থ্যের জন্য মলম তৈরি করা হয়, যা পর্যালোচনা দ্বারা বিচার করে, খুব কার্যকর।
রাই বেকড পণ্যগুলি খ্রিস্টানদের দ্বারা সর্বদা প্রশংসা করা হয়, কারণ তারা ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ, এবং পশুর খাদ্য গ্রহণের নিষেধাজ্ঞার কারণে ক্ষয়প্রাপ্ত খাদ্যের ঘাটতি দূর করতে সক্ষম।
GOST অনুসারে, রাইয়ের ময়দা অতিরিক্তভাবে ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো -এলিমেন্ট দিয়ে সমৃদ্ধ করা যেতে পারে - এই জাতীয় রুটি এমনকি স্বাস্থ্যকর, দোকানে এটি সন্ধান করতে ভুলবেন না।
গ্রাউন্ড রাই শস্য কফির মতো তৈরি করা যেতে পারে - স্বাদটি কার্যত আলাদা করা যায় না এবং পানীয়ের উপকারিতা অনেক বেশি, যখন হার্ট এবং রক্তনালীগুলির জন্য কোনও হুমকি নেই।
স্বাস্থ্য খাদ্য দোকানের তাকগুলিতে, আপনি বিভিন্ন ধরণের রাই পণ্য খুঁজে পেতে পারেন - সব ধরণের রুটি এবং রুটি, পেস্ট্রি, সিরিয়াল এবং এমনকি পাস্তা!
রাই রুটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে কাগজের চেয়ে ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয় - এটি তার আস্তে আস্তে হারায়।
রাইয়ের ময়দার বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
রাইয়ের ময়দা একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু পণ্য। এটি গুরুত্বপূর্ণ জৈবিকভাবে সক্রিয় উপাদান সমৃদ্ধ তার গম "বোন" এর চেয়ে অনেক বেশি পরিমাণে।দোকানে রাইয়ের রুটি চেক করতে ভুলবেন না বা বাড়িতে তৈরি বেকড পণ্যগুলিতে স্বাস্থ্যকর মাটির শস্য যোগ করুন। যাইহোক, খরচ হার এবং contraindications বিবেচনা করুন।
