ভারতীয় খাবারে চাটনি সস, আম ব্যবহার করে রেসিপি। শক্তির মান এবং শরীরের উপর প্রভাব। সস কোন খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়, কীভাবে এটি ইউরোপীয় ভোক্তাদের টেবিলে শেষ হয়েছিল?
আমের চাটনি একটি পুরু ভারতীয় সস, একটি বহুমুখী মশলা যা নিজে ব্যবহার করা যায় না। ফলের টুকরো, বা প্যাস্টি, একজাতীয় সঙ্গে ধারাবাহিকতা প্যাচ হতে পারে। সুবাস মসলাযুক্ত, তীব্র; স্বাদ - মিষ্টি, টক, মসলাযুক্ত। মূল কোর্স থেকে আলাদাভাবে পরিবেশন করা, ঠান্ডা, সকেট বা সসের বাটিতে।
আমের চাটনি কিভাবে তৈরি হয়?
আম-ভিত্তিক সসের জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে, চাটনি রান্নার প্রকরণের উপর নির্ভর করে উপাদানের তালিকা পরিবর্তিত হতে পারে, তাপ চিকিত্সা সহ এবং ছাড়া মশলা প্রস্তুত করা সম্ভব।
আম চাটনি রেসিপি:
- সহজ চাটনি সস … বেশ কয়েকটি তাজা কিন্তু শক্ত আম, 4-5 টুকরা, খোসা ছাড়িয়ে সমান কিউব করে কাটা হয়। গরম সবুজ মরিচের শুঁটি, 8 পিসি।, 2 টি নারকেলের সজ্জার সাথে একসাথে দইয়ে পিষে নিন, রসটি আগে থেকে নিষ্কাশন করুন। তারা সবকিছু মিশ্রিত করে, লবণ যোগ করে, স্বাদে চিনি যোগ করে, খুব ঘন হলে, নারকেল থেকে তরল দিয়ে পাতলা করে। 2াকনার নীচে একটি শীতল জায়গায় 2 ঘন্টা দাঁড়ানো ভাল, তবে তাগাদা না দিয়ে অবিলম্বে পরিবেশন করা যেতে পারে।
- কুইক আমের চাটনি রেসিপি … ফল - প্রধান উপাদান - পূর্ববর্তী রেসিপির মতো প্রস্তুত করা হয়। 6 টেবিল চামচ। ঠ। কিশমিশ ফুটন্ত জল দিয়ে 15 মিনিটের জন্য েলে দেওয়া হয়। তারপর তরল সাবধানে ফিল্টার করা হয়। একটি মোটা প্রাচীরযুক্ত সসপ্যানে, 1.5 কাপ বাদামী চিনি গলে, একই পরিমাণ আপেল সিডার ভিনেগার েলে। যখন বুদবুদ দেখা দেয়, সূক্ষ্ম কাটা আম, কিশমিশ এবং ভাজা আদা মূল যোগ করুন, শুকনো নয়, 6 টেবিল চামচ। ঠ।, মরিচ এবং লবণ। যখন সামঞ্জস্য ঘন হয়, বন্ধ করুন। রান্নার সময় - 15 মিনিট থেকে 1 ঘন্টা। কমপক্ষে 3 সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে, একটি বন্ধ পাত্রে রাখুন।
- মাল্টি কম্পোনেন্ট ইন্ডিয়ান চাটনি … 3-4 টি বড় আম ফল, গড় 350 গ্রাম প্রতিটি, চূর্ণ করা হয়। একই পাত্রে 2-3 টি চূর্ণ রসুনের দাঁত এবং 6 গ্রাম ভাজা তাজা আদা মূল যোগ করুন। একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে - এটি দীর্ঘমেয়াদী রান্নার জন্য সবচেয়ে সুবিধাজনক খাবার - তারা 1, 5 টেবিল চামচ গরম করে। ঠ। জলপাই তেল, রসুন এবং আদা যোগ করুন, 30 সেকেন্ডের জন্য ছেড়ে দিন এবং মশলা যোগ করুন: প্রতিটি 0.75 চা চামচ। হলুদ এবং দারুচিনি, 1, 5 চা চামচ স্থল ধনিয়া, তেঁতুল এবং জিরা ফল, 3 চা চামচ। নিগেলা, লবণ এবং জায়ফল একটি মোটা চিমটি, 3 লবঙ্গ কুঁড়ি। যখন একটি সমৃদ্ধ গন্ধ উপস্থিত হয় (এটি কয়েক সেকেন্ড পরে ঘটে), এটি প্রধান উপাদানগুলির পালা। আম, 100 গ্রাম নারকেল চিনি একটি পাত্রে রাখুন, জেরুজালেম আর্টিচোক সিরাপে 150েলে দিন - 150 মিলি, সেইসাথে 75 মিলি বালসামিক ভিনেগার। প্রায় এক ঘন্টা রান্না করুন।
- ইউরোপিয়ানদের জন্য আমের চাটনি রেসিপি … ফলের সজ্জা, 500 গ্রাম, 2 টি কাটা রসুনের দাঁতের সাথে মিশিয়ে এটি তৈরি করতে দিন। একটি মোটা প্রাচীরযুক্ত সসপ্যানে, 2 টেবিল চামচ দিয়ে এক চতুর্থাংশ কাপ নিয়মিত চিনি গলে নিন। ঠ। মধু এবং 4 টেবিল চামচ। ঠ। বালসামিক বা সাদা ভিনেগার। যত তাড়াতাড়ি চিনি দ্রবীভূত হয়, আগুন কমিয়ে দেওয়া হয় যাতে মিশ্রণটি শুকিয়ে যায় এবং কেবল তখনই রসুন আম ছড়িয়ে যায়, 1/4 চা চামচ দিয়ে পাকা। স্থল মরিচ এবং 1/4 চা চামচ। শুকনো আদার গুঁড়া, পেপারিকা এবং কাটা দারুচিনি। এই বিকল্পটি সাধারণত গরম পরিবেশন করা হয়।
সব আমের চাটনি সস তাত্ক্ষণিকভাবে গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করা যেতে পারে। কিন্তু যদি আপনি এটি জীবাণুমুক্ত জারে রাখেন এবং ফ্রিজে 3-4 সপ্তাহের জন্য এটি তৈরি করতে দেন তবে স্বাদ আরও তীব্র হবে।
যদি আপনি ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য আমের চাটনি কাটার পরিকল্পনা করেন, তাহলে কমপক্ষে এক ঘন্টার জন্য তাপ চিকিত্সার বিকল্পগুলি বেছে নিন, যার মধ্যে ভিনেগার রয়েছে। ব্যাংকগুলিকে জীবাণুমুক্ত করতে হবে। কেবল একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন - একটি সেলার বা ফ্রিজে।
আমের চাটনি এর রচনা এবং ক্যালোরি উপাদান
বিভিন্ন আমের চাটনি সসের শক্তির মান, ভেষজ উপাদানের বিভিন্ন পরিমাণ এবং প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতি সত্ত্বেও, উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন হয় না।
মসলাযুক্ত আম চাটনির ক্যালোরি উপাদান 100 গ্রাম প্রতি 107 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 0.6 গ্রাম;
- চর্বি - 0.6 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 24, 8 গ্রাম।
ভিটামিন এবং খনিজগুলির পরিমাণ প্রস্তুতি পদ্ধতির উপর নির্ভর করে। যদি তাপ চিকিত্সা করা না হয়, তাহলে প্রায় সম্পূর্ণরূপে দরকারী পদার্থ সংরক্ষণ করা হয়। উত্তপ্ত হলে, তারা আংশিকভাবে বিচ্ছিন্ন হয়ে যায়, কিন্তু পুরোপুরি নয়।
মাল্টি কম্পোনেন্ট আমের চাটনি সসের ক্যালোরি সামগ্রী, উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করার সাথে - 285 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 0.4 গ্রাম;
- চর্বি - 10, 9 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 49.5 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- ক্যারোটিন - 130 এমসিজি;
- থায়ামিন - 0.02 মিলিগ্রাম;
- রিবোফ্লাভিন - 0.03 মিলিগ্রাম;
- নিয়াসিন - 0.1 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন সি - 1 মিলিগ্রাম
কাঁচা আমের চাটনি সসে পুষ্টিগুণ বেশি। ইতিমধ্যে তালিকাভুক্ত ভিটামিন ছাড়াও টোকোফেরল, বায়োটিন, ভিটামিন কে রয়েছে।
প্রতি 100 গ্রাম খনিজ:
- সোডিয়াম - 1090 মিলিগ্রাম;
- পটাসিয়াম - 57 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম - 23 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম - 27 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস - 10 মিলিগ্রাম;
- আয়রন - 2.30 মিলিগ্রাম;
- তামা - 0, 10 মিলিগ্রাম;
- দস্তা - 0.1 মিলিগ্রাম;
- ক্লোরিন - 1720 মিলিগ্রাম;
- ম্যাঙ্গানিজ - 0.1 এমসিজি
আমের চাটনিতে অল্প পরিমাণে সেলেনিয়াম এবং আয়োডিন থাকে।
গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলের জন্য ধন্যবাদ, শরীর ওমেগা-3 এবং ওমেগা-6 পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড দিয়ে পূরণ করা হয়। ওমেগা -3 এর একটি ব্যথানাশক প্রভাব রয়েছে এবং জৈব টিস্যুগুলির এপিথেলিয়ালাইজেশনকে ত্বরান্বিত করে। ওমেগা -6 চুল এবং নখের গুণমান উন্নত করে, ত্বকের প্রদাহ দমন করে। এটা খুবই গুরুত্বপূর্ণ যে এই পদার্থগুলি সীমিত পরিমাণে আছে। ওমেগা -6 এর অত্যধিক পরিমাণের নেতিবাচক প্রভাব রয়েছে: এটি রক্তকে ঘন করে, কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং অনকোলজিকাল প্রক্রিয়াগুলির ঘটনা বাড়ায়। মাল্টিকম্পোনেন্ট সিজনিং এর গঠন ভারসাম্যপূর্ণ, এবং মানবদেহে এর নেতিবাচক প্রভাব নেই।
যদি ওজন নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন হয়, এবং উদ্ভিজ্জ তেল আমের চাটনি এর অন্যতম উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা হয়, তাহলে সসের ক্যালোরি কন্টেন্ট পৃথক ভিত্তিতে গণনা করা হয়। প্রকৃতপক্ষে, 1 টেবিল চামচ। ঠ। উদ্ভিজ্জ তেল 125 কিলোক্যালরি।
বিঃদ্রঃ! নিরামিষ এবং নিরামিষ মেনুতে আমের চাটনি অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে।
আমের চাটনি এর স্বাস্থ্য উপকারিতা
যদি মশলা তৈরিতে কোন তাপ চিকিত্সা ব্যবহার করা না হয়, সস একটি ভিটামিন এবং খনিজ কমপ্লেক্স হিসাবে কাজ করে, সুস্থ জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টির মজুদ পূরণ করে।
রান্না করার প্রযুক্তি যাই হোক না কেন আমের চাটনি এর উপকারিতা:
- পেরিস্টালসিসকে ত্বরান্বিত করে, দীর্ঘস্থায়ী কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে, দীর্ঘস্থায়ী বাধা রোগের পুনরাবৃত্তি রোধ করে।
- লালা উত্পাদন বৃদ্ধি করে, স্টোমাটাইটিস এবং মাড়ির প্রদাহ, পিরিয়ডোন্টাল রোগ, টনসিলাইটিস এবং ফ্যারিঞ্জাইটিসের তীব্রতা প্রতিরোধ করে।
- ভাস্কুলার এবং অন্ত্রের খিঁচুনি দূর করে।
রান্না না করা ভারতীয় চাটনি সস:
- হিমোগ্লোবিনের উত্পাদন বৃদ্ধি পায়, রক্তাল্পতার উপস্থিতি রোধ করা হয়;
- রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী হয়, প্যাথোজেনিক অণুজীবের প্রবর্তনের সাথে, ম্যাক্রোফেজগুলি প্রচুর পরিমাণে মুক্তি পায়;
- কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজ স্বাভাবিক করা হয়;
- ভাস্কুলার দেয়ালের ব্যাপ্তিযোগ্যতা হ্রাস পায়;
- বেদনাদায়ক সংবেদনগুলি উপশম হয় এবং রক্তচাপ স্থিতিশীল হয়;
- ক্যান্সার গঠনের বৃদ্ধি বন্ধ হয়ে যায়, অ্যাটপিক্যাল কোষের উৎপাদন বাধাগ্রস্ত হয়;
- পুরুষদের মধ্যে প্রজনন ব্যবস্থার কাজ সমর্থিত।
সব সুস্বাদু খাবারের মতো আমের চাটনি সেরোটোনিন উৎপাদন বাড়ায়। এই ধরনের এক্সপোজার স্ট্রেস মোকাবেলা করতে সাহায্য করে, জ্বালা দূর করে এবং টেনশন উপশম করে।
শরীরে মশলা প্রবেশ করানো ওজন কমাতে সাহায্য করে। বিপাকীয় প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত হয়, আরও শক্তি নির্গত হয়।একটি সক্রিয় জীবনধারা এবং খাদ্যের দৈনিক ক্যালোরি গ্রহণের হ্রাসের সাথে, চর্বি স্তর দ্রবীভূত হওয়া শুরু হয়। এই সম্পত্তি বিশেষ করে মহিলাদের জন্য উপযোগী: সেলুলাইট আমানতের সংখ্যা এবং পুরুত্ব হ্রাস পায়, যৌবন দীর্ঘায়িত হয় ত্বকের টোন বাড়িয়ে।
পেঁয়াজ চাটনি এর স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে আরও পড়ুন
আমের চাটনি সসের বৈপরীত্য এবং ক্ষতি
প্রচুর পরিমাণে উপাদানযুক্ত একটি সস অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। অতএব, একটি নতুন স্বাদের সাথে পরিচিতি ছোট অংশ দিয়ে শুরু করা উচিত, বিশেষ করে যদি আপনি আগে গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল চেষ্টা না করেন।
আপনার প্রাক -বিদ্যালয়ের শিশুদের, বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় মহিলাদের এবং বিশেষ করে প্রাথমিক তাপ চিকিত্সা ব্যতীত রোগীদের ডায়েটে মশলা প্রবর্তন করা উচিত নয়, যেহেতু শরীরে প্রভাবের পূর্বাভাস দেওয়া অসম্ভব।
গর্ভবতী মহিলাদের জন্য আমের চাটনি এর ক্ষতি পরিলক্ষিত হয় বাধ্যতামূলক উপাদানের কারণে - মশলা এবং আদা মূলের মিশ্রণ। মশলার এই ধরনের জটিলতা শরীরে টনিক প্রভাব ফেলে এবং জরায়ুর সংকোচনকে উস্কে দিতে পারে। যদি কোনও মহিলা শৈশব থেকে সস খেতে অভ্যস্ত হয়, তবে সে তার নিজের অনুভূতির দিকে মনোনিবেশ করতে পারে।
তাপ চিকিত্সার অভাব আমের চাটনি এর মাইক্রোবায়োলজিক্যাল বিপত্তি বাড়ায়। একটি প্রিজারভেটিভ (লবণ এবং ভিনেগার) এর প্রভাব রয়েছে এমন প্রচুর সংখ্যক উপাদান থাকা সত্ত্বেও চাটনি সস দ্রুত টক হয়ে যায়। রান্নার জন্য অপরিপক্ক ফল ব্যবহার করা বিপজ্জনক। গন্ধযুক্ত মশলা বা সবুজ ফল থেকে তৈরি হজমশক্তি, বমি বমি ভাব, ডায়রিয়া, ব্যথা এবং অন্ত্রের খিঁচুনি এবং কখনও কখনও নেশার কারণ হয়।
আমের চাটনি ব্যবহারের জন্য সম্পূর্ণ বিরুদ্ধতা হল দীর্ঘস্থায়ী অগ্ন্যাশয়, হেপাটিক এবং রেনাল ডিসফেকশন, আপেক্ষিক - দীর্ঘস্থায়ী গ্যাস্ট্রাইটিস, পেপটিক আলসার রোগ, ব্যিলারি ডিস্কিনেসিয়া, গাউট, ব্রঙ্কিয়াল অ্যাজমা।
উচ্চ রক্তচাপের ঘন ঘন ঘন ঘন গরম মশলাকে সাময়িকভাবে পরিত্যাগ করা প্রয়োজন - রক্তবাহী জাহাজগুলিকে সুরক্ষিত করার কারণে (রক্তচাপ বেড়ে যায়), এবং উচ্চ তাপমাত্রায় - এটি আরও বেশি বৃদ্ধি পেতে পারে।
অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের সাথে আমের চাটনি মেশাবেন না। ইথাইল অ্যালকোহল নির্মূল বিলম্বিত হয়, নেশা দ্রুত ঘটে। এটি একটি হ্যাংওভার সিন্ড্রোমের পটভূমির বিপরীতে, অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের উচ্চ সামগ্রী সহ কিছু ধরণের থালা খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা পেরিস্টালসিসের গতি বাড়ায়। যাইহোক, গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলের সাথে সস এই উদ্দেশ্যে উপযুক্ত নয় - এটি সেকেন্ডারি নেশা, মাথাব্যথা এবং বমির উপস্থিতিকে উস্কে দিতে পারে। সমন্বয়ের অভাব হতে পারে।
আমের চাটনি রেসিপি
সার্বজনীন সস সিরিয়াল ডিশ বা পাস্তার সাথে পরিবেশন করা যায় এবং ক্যাসেরোলে এর সাথে মশলা করা যায়। তবে সবচেয়ে বড় কথা, এটি মাংসের সাথে ভাল যায় - ভেড়া, শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংস। শুকনো মুরগি বা মাছ ভালভাবে সেট করুন। কিন্তু এটি বার্গারে প্রবর্তন করার রেওয়াজ নেই।
আম চাটনি সসের সাথে রেসিপি:
- স্টুয়েড চিংড়ি … বড় রাজা চিংড়িতে, পা এবং মাথা সরানো হয়, খাদ্যনালীটি বের করা হয়। শেলটি একবারে সরানো হয়। লেজটি ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে, এটি একটি "আলংকারিক ভূমিকা" পালন করে। আম সস দিয়ে খোসা ছাড়ানো লাশগুলি ঘষুন এবং 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন। লাল পেঁয়াজ রিং, কয়েকটি পুদিনা পাতা, অর্ধেক টাটকা শসা, টুকরো করে কাটা, 1 টেবিল চামচ ryেলে দিন। ঠ। চুনের রস এবং চিংড়ি ছড়িয়ে দিন। 10াকনা অধীনে 10 মিনিট তাদের স্ট্যু। ঠান্ডা চাটনি এবং ভুনা দিয়ে পরিবেশন করুন।
- ভাজা মেষশাবক … তাজা চাটনি 1: 2 অনুপাতে কেফিরের সাথে মেশানো হয়। মাংসটি অংশে কাটা হয়, হালকাভাবে পেটানো হয় এবং 8 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে মেরিনেট করার জন্য রেখে দেওয়া হয়। মেষশাবক ভাজা এবং ঠান্ডা গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলের সস দিয়ে গরম পরিবেশন করা হয়। একই রেসিপি অনুযায়ী পাঁজরে মাংস রান্না করা হয়।
এছাড়াও চিনাবাদাম চাটনি রেসিপি দেখুন।
আমের চাটনি সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
চাটনি শুধু ভারতেই নয়, এটি ক্যারিবিয়ান এবং আফ্রিকায় পরিবেশন করা হয়।ভারতে এটি কেবল মশলা নয়, অনেক রেসিপি সহ একটি traditionতিহ্য। শুধুমাত্র আমের উপর ভিত্তি করে 100 টিরও বেশি বিকল্প আছে।
যুক্তরাজ্যের colonপনিবেশিকরা প্রথম চাটনি ব্যবহার করে। তারা 17 তম শতাব্দীতে দেশে তাদের প্রিয় মোটা সস নিয়ে এসেছিল। প্রাথমিক সংস্করণ ছিল একটি আমের সংস্করণ। যেহেতু চাটনি ব্যয়বহুল ছিল, শেফরা স্থানীয় ভোক্তাদের জন্য রেসিপিটি মানিয়ে নিয়েছিল। গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলটি তরমুজ বা পীচ দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়েছিল, মশলার পরিমাণ পরীক্ষামূলকভাবে নির্বাচিত হয়েছিল। শুধুমাত্র 19 শতকে ব্রিটিশরা অন্য স্বাদের চেষ্টা করেছিল - পণ্যটি চলমান ভিত্তিতে রপ্তানি করা হয়েছিল।
কিন্তু "ভারতীয়" আমের চাটনি সস খাপ খাওয়ানোর চেষ্টা থামেনি। ইংরেজ বাবুর্চির কিংবদন্তি অনুসারে, মেজর গ্রে, একজন কিংবদন্তী সাহিত্যিক ব্যক্তিত্ব, যিনি প্রথম পীচ দিয়ে আসল স্বাদ অর্জন করেছিলেন। ইউএসএসআর -তে অনুরূপ চরিত্র ছিল - ভ্যাসিলি টেরকিন। মেনগো চাটনি কনান ডয়েলের রচনায় উল্লেখ করা হয়েছে। সম্ভাব্য উপকরণ হল লেবু এবং চুনের রস, কিশমিশ এবং প্রুনস, পেঁয়াজ এবং রসুন, মশলা - দারুচিনি, সব ধরনের আদা এবং বিভিন্ন ধরনের মরিচ, চিনি (নিয়মিত বা বেত), স্টিভিয়া, লবণ, হলুদ, ধনিয়া এবং অন্যান্য।
আমের চাটনি সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
ভারতে চাটনি সস কী দিয়ে খাওয়া হয়, তা থেকে আপনি বুঝতে পারবেন এটি কীভাবে তৈরি করা হয়েছিল। উত্সব ভোজের জন্য, এক মাসের জন্য দীর্ঘ হজম এবং আধানের পরে ঠান্ডা আমের মশলা পরিবেশন করা এবং প্রতিদিনের খাবারের জন্য - মসলাযুক্ত কাঁচা ফলের মিশ্রণ। আপনি ইউরোপে অতিথিদের অবাক করার জন্য যেকোনো বিকল্প বেছে নিতে পারেন। যদি টেবিলে একটি অস্বাভাবিক এবং খুব সুস্বাদু সস থাকে, এমনকি সবচেয়ে নরম খাবারগুলিও রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসে পরিণত হতে পারে।
