জলের আটার বৈশিষ্ট্য, উৎপাদন পদ্ধতি। খাদ্যতালিকায় প্রবেশ করলে উপকারিতা এবং ক্ষতি, রন্ধনসম্পর্কীয় উপাদান হিসাবে ব্যবহার করুন। পণ্যের ইতিহাস এবং সিরিয়ালের বৈচিত্র্য।
জোয়ারের ময়দা একটি উচ্চ পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ শস্যের মিলিং। রঙ - দুধযুক্ত, হলুদ, একটি ক্রিমযুক্ত ধূসর বা বেইজ রঙের সাথে; গন্ধ - নিরপেক্ষ, তাজা; স্বাদ কিছুটা মিষ্টি; গঠন - মুক্ত প্রবাহিত, মনোডিস্পারস, শস্যের আকার 40 মাইক্রন পর্যন্ত। অন্যান্য ধরণের সিরিয়াল থেকে প্রধান পার্থক্য হল গ্লুটেনের অনুপস্থিতি।
কিভাবে তৈরি করা হয় জর্জ ময়দা?
শস্য আহরণ যান্ত্রিকীকৃত। এটি করার জন্য, একটি অন্তর্নির্মিত হেডারের সাথে কম্বাইন ব্যবহার করুন, একটি নির্দিষ্ট উচ্চতায় মাথা কাটা। শীতল জলবায়ুতে, কাণ্ডের উচ্চতা 80-100 সেমি, আফ্রিকান দেশগুলিতে - 2.5 মিটার পর্যন্ত। ক্রমবর্ধমান অবস্থা, ফসলের গুণমান এবং আয়তন এবং খামারের সরঞ্জামগুলির উপর নির্ভর করে জর্জ ময়দার উৎপাদন ভিন্ন।
আফ্রিকান দেশগুলিতে, যেখানে কায়িক শ্রম সস্তা, সংগ্রহের পরপরই পরিষ্কার করা হয়। শ্রমিকরা বড় ডালপালা, নুড়ি এবং জৈব বর্জ্য নির্বাচন করে হাত দ্বারা নির্বাচিত হয় এবং শুধুমাত্র তখনই তারা বিজয়ীর কাছে শস্য পরিবেশন করে। শস্যের ডালপালা এবং খড় ভুট্টা বা গমের চেয়ে বেশি আর্দ্রতাযুক্ত এবং আলাদা করা কঠিন।
যান্ত্রিকীকৃত ইনস্টলেশনের উপস্থিতিতে কীভাবে জর্জ ময়দা তৈরি করা হয়
- ভিতরে একটি স্ক্রু সহ বেশ কয়েকটি নলাকার ট্যাঙ্ক থেকে একত্রিত বিশেষ সেন্ট্রিফিউজ ডিভাইসে প্রাথমিক মাড়াই করা হয়। অগারের প্রান্ত এবং সিলিন্ডারের দেয়ালের মধ্যে ক্লিয়ারেন্সগুলি কৃত্রিমভাবে সমন্বয় করা হয়।
- আরও, মধ্যবর্তী কাঁচামাল চালনীতে প্রবেশ করে, যা বিদেশী অন্তর্ভুক্তি ধরে রাখে। প্যালেটের উপর দানা পড়ে।
- তারপর একটি নির্দেশিত বায়ু প্রবাহ ব্যবহার করে শস্য ধুয়ে শুকানো হয়। বীজগুলি একটি পাতলা স্তরে একটি পরিবাহকের উপর রাখা হয়, যা পরে এটি একটি কেন্দ্রীভূত কলকে খাওয়ায়। গ্রহণযোগ্য আর্দ্রতা 25%।
মধ্যবর্তী কাঁচামাল প্রক্রিয়া করার জন্য ব্যবহৃত বায়ু প্রবাহের তাপমাত্রা পরবর্তী প্রয়োগের উপর নির্ভর করে। যদি আপনি জর্মা ময়দা রান্না করার পরিকল্পনা করেন, গরম করার সীমা 70-90 ° সে। তুলনার জন্য: বপনের প্রস্তুতির জন্য, 40 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি তাপমাত্রায় শুকানো হয়।
মাড়াই করার পর, সিরিয়াল শস্য অবিলম্বে বিভিন্ন খাবার তৈরির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। যাইহোক, আফ্রিকান লোকেরা লম্বা রান্নার শস্য থেকে নয়, পিষে থেকে দই এবং স্যুপ রান্না করে। Couscous প্রায়ই এটি থেকে তৈরি করা হয়।
বাড়িতে কীভাবে জর্জ আটা রান্না করবেন তা জেনে আপনি আপনার ডায়েটে নতুন খাবার যুক্ত করতে পারেন:
- যদি ফসলটি স্বাধীনভাবে জন্মে থাকে, তবে প্যানিকেলগুলি শুকিয়ে যায়, পাতা এবং ডালগুলি পরিষ্কার করা হয় এবং ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়। আপনার নিজের উপর প্রচুর পরিমাণে ময়দা তৈরি করা কঠিন - প্রক্রিয়াটি অনেক সময় নেয়। খুব বেশি নয়, তবে, বেকড পণ্য যোগ করতে, সম্ভবত।
- শস্য 8-12 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়। তরলকে অম্লীকরণ করা ভাল। এই প্রক্রিয়াকে বলা হয় ফারমেন্টেশন। এই সময়, ট্যানিন এবং অ্যালকালয়েডগুলি ধুয়ে ফেলা হয়। একটি দোকানে কেনা চর্বি ২- 2-3 ঘণ্টা পানি দিয়ে েলে দেওয়া হয়। শরীরে নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে এমন যৌগগুলি প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় অপসারণ করা হয়।
- সামান্য খোলা দরজা দিয়ে 40 ° C তাপমাত্রায় একটি চুলায় শুকিয়ে নিন। আপনি একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে সংক্ষিপ্তভাবে ভাজতে পারেন - তারপরে জোয়ারের ময়দা একটি সুন্দর সোনালী রঙ অর্জন করবে। দানা ক্রমাগত নাড়তে হবে যাতে পুড়ে না যায়।
- পিষে যাওয়ার আগে চটকে ঠান্ডা করা হয়।
- ময়দা তৈরি করতে, এর জন্য উপযুক্ত যেকোনো যন্ত্র ব্যবহার করুন: ব্লেন্ডার, ফুড প্রসেসর, হ্যান্ড মিল। আফ্রিকার গৃহিণীরা একটি পাথর মর্টার মধ্যে বীজ চূর্ণ, কিন্তু নির্দিষ্ট দক্ষতা ছাড়া, এই ধরনের কার্যকলাপ মোকাবেলা করা বেশ কঠিন।
- সমাপ্ত গ্রাইন্ডিং কয়েকবার sieved হয়। এটি আরও অভিন্ন ধারাবাহিকতা অর্জন করতে এবং অক্সিজেন দিয়ে পরিপূর্ণ করতে সাহায্য করে যাতে ময়দা হালকা হয় এবং ভালভাবে গুঁড়ো হয়। প্রস্তুতির ঠিক আগে একটি চালনী দিয়ে পুনরায় পাস করুন।
আখরোটের ময়দা কীভাবে তৈরি করবেন তাও পড়ুন।
জর্জ ময়দার রচনা এবং ক্যালোরি উপাদান
ছবিতে চটজলদি ময়দা
হাইব্রিড বীজ থেকে আধুনিক শস্য জন্মে। জৈবপ্রযুক্তির ব্যবহার ছাড়াই বীজটি প্রাকৃতিক উপায়ে তৈরি করা হয়েছিল, তাই এতে জিএমও নেই।
জর্জ ময়দার ক্যালোরি সামগ্রী - প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 357 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে
- প্রোটিন - 9.5 গ্রাম;
- চর্বি - 1.2 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 75 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 1.9 গ্রাম।
অনুমোদিত আর্দ্রতা - 12 গ্রাম পর্যন্ত।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0.09 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.005 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 5, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড - 0.184 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 0.068 মিগ্রা;
- ভিটামিন সি, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড - 0.6 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন পিপি - 1.329 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস
- পটাসিয়াম, কে - 145 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম, Ca - 6 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 31 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম, না - 1 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস, পি - 87 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম মাইক্রোএলিমেন্টস:
- আয়রন, Fe - 0.97 mg;
- ম্যাঙ্গানিজ, এমএন - 0.43 মিগ্রা;
- তামা, কু - 9 μg;
- দস্তা, Zn - 0.47 মিগ্রা।
প্রতি 100 গ্রাম চর্বি
- স্যাচুরেটেড - 0, 303 গ্রাম;
- মনোঅনস্যাচুরেটেড - 0.385 গ্রাম;
- বহু -অসম্পৃক্ত - 0.95 গ্রাম।
মানব দেহের জন্য ছোলা খাবারের উপকারিতা ও ক্ষতি অনেকাংশে নিম্নলিখিত যৌগের উপর নির্ভর করে
- ওমেগা -9-একটি প্রদাহবিরোধী প্রভাব রয়েছে এবং টিস্যু প্লাস্টিসিটি বৃদ্ধি করে। মেমরি ফাংশনে নেতিবাচক প্রভাবের অভাব, সেলুলার স্তরে পুনর্জন্মকে বাধা দেয়। অতিরিক্ত ওজনের কারণে স্থূলতা এবং প্রজনন সমস্যা দেখা দেয়।
- লিনোলিক অ্যাসিড - বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে গতি দেয় এবং ডায়াবেটিস হওয়ার সম্ভাবনা হ্রাস করে। কিন্তু অতিরিক্ত ব্যবহার করলে হজমে সমস্যা হবে এবং ডাইসবায়োসিস হবে।
- ওমেগা -6 - এপিথেলিয়ামের পৃষ্ঠের উপনিবেশ স্থাপনকারী প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়ার কার্যকলাপকে বাধা দেয় এবং রোগজীবাণুর সাথে মিলিত হওয়ার সময় ম্যাক্রোফেজের উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে। একটি অতিরিক্ত হার্ট অ্যাটাক, স্ট্রোক, রক্ত জমাট বাঁধা এবং রক্ত জমাট বাঁধার দিকে পরিচালিত করে।
বর্তমানে, ছোলা ময়দার গঠন যথেষ্ট গবেষণা করা হয়নি। যাইহোক, এটি ইতিমধ্যে জানা গেছে যে এতে অ্যান্থোসায়ানিন, ফাইটোস্টেরল, পলিকোসানল এবং ট্যানিন রয়েছে - একটি ফেনোলিক যৌগ, যার অতিরিক্ত উপাদান মানবদেহে নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। প্রতিষ্ঠিত মান অনুযায়ী, GOST 8759-92, ময়দার মধ্যে এই পদার্থের শতাংশ 0.3%এবং পুরো শস্যে - 0.5%পর্যন্ত।
আখের আটার উপকারিতা
এই ধরণের গ্রাইন্ডিংয়ের সবচেয়ে মূল্যবান বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি হল গ্লুটেনের অনুপস্থিতি। সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত রোগীদের ডায়েটে প্রবেশের জন্য কোনও বিধিনিষেধ নেই - গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা। কিন্তু এই গুণটি শুধু জর্মের ময়দার উপকারে সীমাবদ্ধ নয়।
উচ্চ ফাইবার সামগ্রীর কারণে, পেরিস্টালসিসের গতি ত্বরান্বিত হয়, স্থবিরতা ঘটে না। শরীর নিয়মিত পরিষ্কার হয়, কোন মল পাথর তৈরি হয় না। খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের একটি শোষণকারী, অ্যান্টিটক্সিক এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে, বৃহৎ অন্ত্রের এলাকায় গঠন গঠন প্রতিরোধ করে এবং অর্শ্বরোগের প্রকোপ কমায়। তারা দরকারী উদ্ভিদের গুরুত্বপূর্ণ ক্রিয়াকলাপের জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করে।
পুরো শস্য চূর্ণ করা হয়, এবং পৃষ্ঠটি একটি মোমের স্তর দিয়ে আবৃত থাকে, যার মধ্যে পলিকোসানল থাকে, যা কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে উপকারী প্রভাব ফেলে। ভাস্কুলার দেয়ালের ব্যাপ্তিযোগ্যতা হ্রাস করে এবং স্বর বৃদ্ধি করে, কোলেস্টেরল তৈরি প্রতিরোধ করে, ডায়াবেটিস প্রতিরোধ করে।
জর্জের উপকারী বৈশিষ্ট্য
- বার্ধক্য প্রক্রিয়া ধীর করে;
- রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়;
- রক্ত জমাট বাঁধা স্বাভাবিক করে;
- স্নায়ু-আবেগ প্রবাহকে ত্বরান্বিত করে;
- হার্টের ছন্দ স্থির করে;
- রক্তের মান উন্নত করে;
- হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বৃদ্ধি করে।
জলের আটা স্থূলতার বিকাশ রোধ করে, ওজন হ্রাসকে ত্বরান্বিত করে এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে স্বাভাবিক করে। ধীরে ধীরে হজমের কারণে, এটি দীর্ঘ সময় ধরে শোষিত হয় এবং ক্ষুধার অনুভূতিতে বাধা দেয়।
ক্যান্সার-প্রতিরোধী রোগীদের ডায়েটে চর্বিযুক্ত খাবার অন্তর্ভুক্ত করার জন্য গবেষণা চলছে। কেমোথেরাপির সময় শরীরের উপর ইতিবাচক প্রভাব ইতিমধ্যে প্রমাণিত হয়েছে।
